EXERCCIOS 1- CITE 3 FUNES DAS EMBALAGENS EM ALIMENTOS.

Acondicionamento do produto Proteo (fsica e biolgica) Conservao Distribuio Identificao Comunicao (Atrair, informar, orientar) Convenincia 2- QUAIS AS PRINCIPAIS INTERAES ENTRE ALIMENTO E MEIO EXTERNO, PROPICIADA POR EMBALAGENS. Permeabilidade gases, umidade e aroma, soro de gorduras e corantes e migraes de aditivos e solventes. 3- EMBALAGENS SO CLASSIFICADAS EM PRIMRIAS, SECUNDRIAS E TERCIRIAS. QUAL O PAPEL DESTA CLASSIFICAO NO PROCESSO DE UNITIZAO?? 4- QUAIS SO OS REQUISITOS ESSENCIAIS PARA UMA RECRAVAO ADEQUADA? 5- VOC O ENGENHEIRO RESPONSVEL POR UMA INDSTRIA DE BATATAS QUE EST TENTANDO IMPLANTAR A PRODUO DE BATATA DA ONDA POR PROCESSO DE FRITURA. QUAL DOS MATERIAIS PARA EMBALAGEM E QUAIS CARACTERSTICAS VOC RECOMENDARIA?? 6- POR QUE DIZEMOS ESTDIO QUANDO NOS REFERIMOS A ALGUMA DAS ETAPAS DO DESENVOLVIMENTO FISIOLGICO DE FRUTAS?? 7- EM UM DETERMINADO ESTDIO DE MATURAO, ALGUNS FRUTOS TEM SUA TAXA DE RESPIRAO AUMENTADA CHEGANDO A UM PICO DE UM DETERMINADO FITORMNIO, E DEPOIS DECAINDO AT A SENESCNCIA. CITE O NOME DADO A ESSES VEGETAIS, O NOME DO FITORMNIO E 3 ALTERAES QUE ELE DESENCADEIA DURANTE ESSE PICO. 8- POR QUE A PECTINA IMPORTANTE NA FABRICAO DE GELIAS? 9- POR QUE EXISTE A ETAPA DE LIMPEZA E DE SANITIZAO NO PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIAS? 10- CITE 3 CARACTERSTICAS OBSERVADAS EM UM VEGETAL QUE TENHA SOFRIDO INJRIA PELO FRIO. 11- VOC RESPONSVEL PELA REA FRIGORIFICADA DE UMA REDE DE SUPERMERCADOS. SABIDO QUE MICRO-ORGANISMOS TEM SUA ATIVIDADE EXTREMAMENTE REDUZIDA E RETARDADA COM O USO DA REFRIGERAO. AO VERIFICAR NAS GNDOLAS, VOC PERCEBE SAQUINHOS COM EMBALAGEM DISFORME E OUTROS COM SINAIS DE DESCONGELAMENTO. O QUE PODE TER OCORRIDO NO SEU SUPERMERCADO? QUAIS OS PROBLEMAS MICROBIOLGICOS ISTO PODE ACARRETAR? 12- BASICAMENTE, QUAL A DIFERENA ENTRE SUCO E NCTAR? EM UMA PLANTA PROCESSADORA DESSES DOIS ALIMENTOS, QUAL PROCESSO TRMICO VOCS RECOMENDARIAM PARA GARANTIR A ESTERILIDADE COMERCIAL E POR QUE? 13- EM CONSERVAS VEGETAIS, EXISTEM 2 PROBLEMAS QUE DESENCADEIAM CONTAMINAO MICROBIANA. QUAIS SO ELES? SUBPROCESSAMENO (MICROBIOTA

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CONHECIDA POIS SERIA AQUELA QUE DEVERIA TER SIDO ELIMINADA) E FALHA NA HERMETICIDADE CARACTERIZADA POR MICROBIOTA VARIADA (NO SEI AONDE OCORREU A CONTAMINAO). QUAIS SO AS PROTENAS FORMADORAS DO GLTEN, E COMO ESTE SE FORMA? POR QUE O PROCESSO DE PARBOILIZAO TEM O APELO DE ALIMENTO SAUDVEL E DE MAIOR VIDA DE PRATELEIRA? DENTRE AS PRINCIPAIS FUNES DO CLCIO, QUAL A SUA ATUAO QUANDO ADICIONADO NA FORMA DE CLORETO DE CLCIO NA FABRICAO DE QUEIJOS, E EM QUAIS CASOS IMPRESCINDVEL A SUA ADIO? CITE QUAIS SO OS TIPOS DE SALGA? NA SUA OPINIO, QUAL A MELHOR? JUSTIFIQUE. QUAL A REAL IMPORTNCIA DA GUA NO PROCESSO DE FABRICAO DE SORVETES? O QUE O OVERRUN E QUAL O SEU PAPEL NO PROCESSAMENTO DE GELADOS COMESTVEIS? TENHO UM SORVETE DE CREME QUE DEVE SER ENTREGUE NO TOCANTINS. ESTE DEVIA CHEGAR COM AS MESMAS CARACTERSTICAS QUE SAIU DA FBRICA, PORM O CONSUMIDOR TEM RECLAMADO DE TEXTURA ARENOSA E MELAO NO FUNDO DO POTE. EXPLIQUE EM LINHAS GERAIS O QUE EST ACONTECENDO E PROPONHA SOLUES PARA OS DOIS PROBLEMAS.