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Engenharia de Alimentos
Engenharia Bioquímica
Cinética Microbiana
Maio/2006
Hidrólise
Glicose
Piruvato Produtos de Fermentação
( lactato, álcoois, ácidos, etc.)
8 ATP 6 ATP
30 ATP
Ciclo de Krebs
Respiração Anaeróbia
(CO2, SO42-, NO3-)
CO2 O2
Respiração Aeróbia
Rendimento Energético
Elementos minerais:
Fósforo, enxofre,
cobre, cácio, etc.
Síntese Manutenção
Métodos para avaliação de
crescimento de microrganismos
Fisiologia do microrganismo!
Métodos Diretos
• Contagem no microscópio;
• Contagens com cultura;
• Contagem eletrônica.
Não se aplicam a
m.o. filamentosos
Figura 2: Contagem em Câmara de Neubauer
Figura 3: Contagem de Células Viáveis em placas
• Determinação da biomassa microbiana
• Matéria seca;
• Medidas óticas.
Microrganismo Nutrientes
Preparo do meio
Preparo do
inóculo
Esterilização do meio
Fermentador Controles
Produto
Esterilização Recuperação
Ar do ar do produto
Resíduo
Tratamento de
efluente
X cte Xo
Xo = concentração celular no tempo t =0
• Fase intermediária
• Fase estacionária
• Término do substrato limitante;
• Acúmulo de produtos tóxicos;
• Concentração celular constante em seu valor máximo.
• Fase de declínio
• Redução do crescimento celular;
• Consumo de material intracelular (lise).
Produto
Substrato
dx ds dp
x ; s ; p
dt dt dt
1 dS
• Consumo de substrato: s
X dt
1 dP
• Formação de produto: p
X dt
Distribuindo os dados da fase exponencial
em coordenadas semilogarítmicas, tem-se:
d ln( X ) 1 dX
dt X dt
Como essa fase tem a distribuição de uma
reta a velocidade específica de crescimento é
constante e máxima.
log X log X 0i m (t t i )
X0i= Concentração celular no instante de início da fase
exponencial
m ( t ti )
X X 0i e
Ou, re-escrevendo de outra forma, tem-se:
ln X ln X 0i m t
Assim, pode-se obter o tempo de
duplicação da biomassa, onde X=2X0i:
ln 2
Tdup
m
Fator de conversão de
substrato a células
X X0
YX / S
S0 S
YX / S
S
Coeficiente de Manutenção
S mS
Y 'X / S
Velocidade específica de consumo de substrato
para manutenção da viabilidade celular
Produtividade
XF X0
P
TF
X0= Biomassa inicial;
XF= Biomassa final;
TF= Tempo total de cultivo.
Exercícios
1. Candida utilis cresce em glicerol com
velocidade específica de crescimento
máxima de 0,095 h-1. Qual o tempo
necessário para esse microrganismo
duplicar a sua massa na fase exponencial
de crescimento de um processo batelada?
2. Qual a diferença entre respiração e
fermentação?
3. Quais os principais elementos químicos
de que é composta a célula?
4. Cite exemplos práticos de aplicação
industrial de leveduras, bactérias e mofos.
5. Quais os principais substratos utilizados
na indústria para processos fermentativos?
6. Em uma fermentação batelada a volume
constante foram obtidos os seguintes dados
experimentais:
T(h) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
X(g/L) 1 1.1 1.6 2.5 3.8 5.9 7 7.9 8.5 8.5 9.3 9.6 9.3 9.5
Pede-se:
• Identificar as diversas fases de crescimento do
microrganismo;
• O tempo que o microrganismo leva para
duplicar a sua massa na fase exponencial de
crescimento;
• A produtividade máxima em células que pode
ser obtida desse processo