GINJO BEER

OUR SAKE
BEER
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Ditado Japonês
SOBRE MIM
Brenda Alvarado Lastra
* Nacionalidade: Boliviana
* Profissão: Auditora /Sommelier de Cervejas
* Estudante do Mestre Cervejeiro E a D / Master em Estilos
* Trabalhei em Ambev (Ab-imbev)
* Analista Comercial e Consultora Educacional da ESCM
* Women in beer
* Apaixonada pela natureza e aromas (viajando pelo mundo)
* Resgate Cultural
 HISTÓRIA E GEOGRAFIA

Saquê
A primeira produção de saquê de que se tem registro é datada no
século III e ocorreu em Nara, antiga capital japonesa. Diversas
regiões do país o produzem, mas a região que leva a fama de
fabricar o melhor saquê é o distrito de Fushimi, em Kyoto.
Atualmente, existem em torno de 1.200 fabricantes de saquê no
Japão. E no Brasil existe a segunda fábrica mais antiga do mundo
fora do Japão, a Azuma Kirin, que foi fundada em 1934, com o
nome Tozan. https://hajl.athuman.com/karuta/pt-BR/food/000477.html?code=200029

Ginjo Beer
A cerveja Ginjo é uma cerveja japonesa produzida com fermento d
saquê. O nome Ginjo vem do processo de fermentação do saquê usad
para fazer o fermento. A cerveja Ginjo é conhecida por seu sabor e arom
únicos, resultado da combinação da levedura de saquê com o
ingredientes tradicionais da cerveja. Diz-se que foi criada na década d
1990 por uma pequena Cervejaria japonesa chamada Kinshachi,
desde então ganhou popularidade em todo o mundo.
https://www.naval.com.br/blog/wp-content/uploads/2018/04/Senkaku-islands-map.jpg
 CURIOSIDADES
A Palabra Sake
Saquê, em japonês, significa bebida alcoólica,
então quando falamos de saquê estamos
falando de qualquer bebida que contenha
álcool.
O mau uso dessa palavra se deve ao fato de
que os primeiros saquês que chegaram à
Europa e principalmente à Espanha, vindos
do Japão, eram licores derivados do arroz que
se bebiam quentes.
O pulimento do arroz é a importancia
em a bebida Sake
O polimento do arroz realmente indica o tipo
de saquê que vamos beber, pois quanto mais
polido for o arroz, mais complexos e
elegantes teremos sabores. Para fazer um bom
saquê, o importante é o coração do grão.

Edição limitada Ginjo mais exigente

Arroz polido
Diferente as Cervejas
tradicionais a Ginjo beer
é feita com arroz polido,
o que resulta em uma
textura mais suave e
delicada.
Alguns produtores de
Ginjo beer lançam edições
limitadas sazonais,
utilizando ingredientes
especiais ou técnicas de
produção diferenciadas
Enquanto isso, a cerveja
artesanal Ginjo beer
mais exigente, usando
levedura de saquê,
nasceu no Reino Unido.
 MATÉRIA PRIMA E PROCESSOS
Sacarificação Fermentação do álcool
Saquê Para fazer o Saquê é preciso adicionar o microrganismo
Arroz de
Açúcar (álcool, dióxido de
Saquê Saquê
Molido
(Glicose) carbono)
Koji, que é uma enzima diastásica, pois o arroz é apenas
uma fonte de açúcar e não tem poder diastático igual o
malte (não o suficiente).

Koji
(Enzima Levaduras
diastásica) Sacarificação Fermentação do álcool

O processo para fazer cerveja de arroz é parecido, porém em vez de Cerveja Cereais
(Malte)
Açúcar
(Glicose) Cerveja Ginjo Beer
adicionar o Koji, se adiciona uma certa quantia de malte para além de
fortalecer a carga de açúcares, obter as enzimas do malte que vão quebra
o amido em açúcar fermentescível. Se adicionar levedura de saquê Leveduras
Lúpulo
sozinha ou em conjunto com levedura cervejeira aí você tem uma Ginjo Saquê

beer. Um ponto extra é adicionar lúpulos Japoneses.

Fermentação do álcool

Vinho
Uvas
(álcool, dióxido
Vinho (açúcar = glucose)
de carbono)

Levaduras
 PARÂMETROS BA E BJCP (COMPARAÇÃO)

Cor: Não é um estilo oficialmente reconhecido pelo

Castanho pálido a escuro BJCP, por isso não há uma categoria
específica que se assemelhe a ele. No
ABV: 4,3% - 10,2% entanto, algumas cervejas podem apresentar
características semelhantes, como as cervejas
IBU: 12 - 35 estilo "Rice Beer“ ou “Commercial Specialty
Beer”, que podem ser feitas com arroz polido e
OG: 10º P - 21,6º P apresentar características de sabor e aroma
delicados e frutados, mas que podem incluir
SRM: 8.0 - 39.0 ingredientes incomuns ou técnicas de
produção diferenciadas.
 CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS

Clareza: Turbidez a frio é aceitável

Percepção de Aroma de Sabor do Baixo a médio em harmonia com o caráter do

Malte: saquê

Percepção de Aroma de lúpulo Baixo a médio em harmonia com o caráter do

saquê

Corpo: baixo a médio

Notas Adicionais: Alta carbonatação deve estar presente.

Uma Ginjo beer pode apresentar características sensoriais como aroma frutado, sabor suave e delicado,
textura macia e um teor alcoólico moderado.
 REFERÊNCIAS DO ESTILO
INTERNACIONAL NACIONAL

Kiuchi
Brewery Echigo Beer Ise Kadoya Brewery
Hitashino
Nest
 HARMONIZAÇÃO

COMIDAS

A harmonização com Ginjo Beer pode variar

dependendo.Geralmente, ela combina bem com
frutos do mar, sushi, sashimi e pratos leves.
Experimente também com queijos suaves e
saladas frescas.

SOBRE MESAS

A Ginjo beer harmoniza bem com sobremesas leves,

como sorvetes de frutas ou cheesecake de limão.
 REFERÊNCIAS

Saquê:
https://pt.wikipedia.org/wiki/Saqu%C3%AA
https://www.br.emb-japan.go.jp/cultura/pdf/saque.pdf
«The Birth of Saké» (em japonês). Documentário

Livro Saquê para iniciantes Griffith Frost & John Cauntner

https://pt.maboroshinosake.com/sake/blog/craft-
beer/
Guia de Estilos Breweres Assosation

Muito obrigada!!!!!