Preparo de Drinques e Coquetéis

Classificação das bebidas

 3. Classificação das bebidas
Como existem diversas marcas e tipos de bebidas, para facilitar a compreensão,
vamos agrupá-las em duas grandes classes. A primeira classe corresponde às
bebidas não alcoólicas e a segunda, às bebidas alcoólicas.

Da classe das bebidas sem álcool fazem parte os sucos, refrigerantes, chás, cafés,
água comum, água saborizada e diversos tipos de xaropes.

Na classe de bebidas alcoólicas podemos fazer uma subdivisão em bebidas

fermentadas e bebidas destiladas. No primeiro caso temos as cervejas, vinhos e
espumantes, que são elaborados por meio da fermentação. No segundo caso temos
a aguardente, também conhecida como cachaça, as vodcas, tequila, rum, whisky,
licor e gim que, em geral, são elaboradas pelo processo da destilação. Além dessas,
temos ainda as bebidas compostas, que podem ser elaboradas pelo processo de
infusão ou maceração 1, assim como ocorre na produção de muitos licores.

Você sabia?
Para saber mais sobre bebidas compostas leia o texto abaixo, retirado do livro Manual
do Bar, de Aristides de Oliveira Pacheco, editora Senac.

“As bebidas alcoólicas feitas pelo processo de infusão, também chamadas de bebidas
compostas, são obtidas por meio da imersão temporária de substâncias vegetais para
que lhes sejam extraídas as essências.

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Maceração: processo que consiste em mergulhar frutas em bebidas alcoólicas ou outros líquidos para acrescentar sabor
a eles, por exemplo, o limão que é mergulhado na cachaça na receita de Caipirinha.
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 As bebidas fabricadas por esse processo são produzidas a partir de produtos acabados,
obtidos pelo processo de fermentação ou destilação, aos quais se adicionam os
ingredientes que lhes dão as características, é o que ocorre, por exemplo, com
vermouths e licores.

No caso dos vermouths, misturam-se diversas ervas e outros componentes ao vinho,

seguem-se, então, a infusão e a maturação.

No caso dos licores, misturam-se as essências ao álcool neutro ou ao álcool obtido do

produto que dá sabor à bebida, com certa quantidade de água e de substâncias que lhes
deem viscosidade, fazendo a mistura passar pela infusão e pela maturação.

Essas são as formas básicas da infusão. Cabe lembrar que as indústrias, para
caracterizar seus produtos, acrescentam-lhes outros componentes, sempre mantidos em
absoluto segredo. Ex: anisado, bitter, licor, vermouth etc.” (PACHECO, 1996, p. 46)

3.1 Fermentação
A fermentação é um processo natural de transformação dos açúcares presentes no
mosto de álcool e do dióxido de carbono, sendo que o responsável por essa
transformação são os fungos Saccharomyces cerevisae.

No processo de fabricação da cerveja, o etanol e o gás carbônico são produzidos a

partir dos açúcares presentes no malte, obtido da cevada germinada.

As bebidas alcoólicas destiladas, como por exemplo whisky, cachaça, conhaque,

provêm de um mosto fermentado e apenas após essa transformação é que se destila
a bebida fermentada, para potencializar o álcool contido nessas bebidas.

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 Você sabia?
“A mais antiga lei que regulamenta a produção e a venda de cerveja é a Estela de
Hamurabi, que data de 1760 a.C. Nela, se condena à morte quem não respeita os
critérios de produção de cerveja indicados. Incluía várias leis de comercialização,
fabricação e consumo da cerveja, relacionando direitos e deveres dos clientes das
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tabernas. O Código de Hamurabi também estabelecia uma ração diária de cerveja
para o povo da Babilônia: 2 litros para os trabalhadores, 3 para os funcionários
públicos e 5 para os administradores e o sumo sacerdote. O código também impunha
punições severas para os taberneiros que tentassem enganar os seus clientes”.

Para saber mais sobre a cerveja, acesse o site: <https://pt.wikipedia.org/wiki/Cerveja>.

3.2 Destilação
Historicamente, não se sabe quem inventou o processo de destilação, mas há
registros de que o seu surgimento pode ter ocorrido na Índia, por volta do ano 800
a.C. A bebida inicial era uma forma de raki, um termo genérico usado na Turquia
para definir um grupo de bebidas destiladas incolores com bases variadas.

A destilação é um processo artificial de extração do álcool por meio de aquecimento.

Nela, o álcool é separado da água, devido ao seu ponto de ebulição ser mais baixo,
em média em temperatura de 70°C; já a água, como sabemos, tem seu ponto de
ebulição a 100°C. Portanto o primeiro vapor extraído é puro álcool. Depois de
algumas destilações, chegando ao ponto esperado, é adicionada água; quanto mais
pura ela for, melhor será o sabor da bebida. Dependendo da bebida obtida, a etapa
seguinte poderá ser o envelhecimento ou maturação.

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Referências

ROSA, Sílvia Mascella. Coquetéis clássicos. Revista Adega, Outras bebidas. 30. ed.
São Paulo: Inner, 2008. Disponível em: <http://revistaadega.uol.com.br/Edicoes/
30/artigo88043-1.asp>. Acesso em: 26 fev. 2012.

PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual do Bar. São Paulo: Senac, 1996.

SENAC. DN. Silvia Marta Vieira (Coord.); Joana Botini; Francisco Tommy Freund et al.
Barman. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2002. 96 p. Il.