Receitas com Soja

Rede Mundo Verde Ano 1 Livro 5

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Receitas com Soja

Considerada um gro sagrado, a soja faz parte da alimentao chinesa h cerca de cinco mil anos. Muito verstil, encontramos na composio desta leguminosa vrios componentes que produzem efeitos benficos sade: protenas de alto valor biolgico, fibras, vitaminas do complexo B, vitamina E, cido flico, minerais como ferro, clcio, fsforo e potssio, alm de fitoesteris e isoflavonas. Seu teor de carboidratos relativamente baixo, alm de possuir baixo teor de gorduras saturadas e alto teor de gorduras poliinsaturadas. No contm colesterol. Saiba como utilizar esse gro nas mais diversas preparaes e aproveite todos os benefcios que esse produto apresenta. Dica: prefira, sempre que possvel, ingredientes orgnicos, que so isentos de contaminao qumica e possuem maior valor nutricional, aroma e sabor.

Almndegas de soja com ricota

Ingredientes

200 g de ricota 2 ovos orgnicos cebola mdia ralada 2 xcaras (ch) de protena texturizada de soja xcara (ch) de farinha de trigo integral orgnica xcara (ch) de ervas frescas 1 colher (sopa) de fermento em p sal marinho a gosto

Preparo Rede Mundo Verde Ano 1 Livro 5

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Colocar a protena texturizada de soja de molho em gua por cerca de meia hora. Espremer contra uma peneira at retirar boa parte da gua. Transferir para uma tigela, juntar a farinha de trigo e o fermento em p peneirados, o sal marinho, os ovos, a cebola e as ervas. Misturar bem at obter uma massa homognea. Em seguida, moldar com a massa almndegas de tamanho uniforme, rechear com a ricota e fechar. Untar uma forma e colocar as almndegas e levar ao forno por aproximadamente 15 minutos.

Rendimento: 14 pores

Valor calrico por poro: 100 kcal

Hambrguer vegetal
Ingredientes

500 gramas de protena texturizada de soja 2 unidades de tomate - de preferncia orgnico cebola 1 dente de alho 2 colheres (sopa) de molho de tomate orgnico 1 colher (sopa) de molho ingls 1 gema - de ovo orgnico sal marinho a gosto folhas de alface - de preferncia orgnica po integral

Preparo Colocar a protena texturizada de soja de molho em gua morna por 30 minutos. Escorrer a gua e espremer a soja com as mos para retirar o excesso de gua. Picar a cebola e o alho, juntar com a soja, o molho ingls, o molho de tomate, e a gema. Temperar com sal marinho e misturar tudo com as mos, separar a mistura em seis partes iguais. Com as mos, pressionar a parte de cima das bolas e achatar at formar um hambrguer. Aquecer uma frigideira e colocar o hambrguer. Deixar por 6 a 7 minutos de cada lado. Higienizar a alface e os tomates, cortar os tomates em rodelas finas. Montar o Rede Mundo Verde Ano 1 Livro 5

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sanduche com o hambrguer, as rodelas de tomate e as folhas de alface

Rendimento: 6 pores/unidades

Valor calrico por poro: 82 kcal

Mousse de maracuj
Ingredientes

1 lata de leite condensado de soja 1 lata de creme de soja 1 copo (200 ml) de suco de maracuj

Preparo Misturar uma lata de leite condensado, o suco de maracuj e a lata de creme de soja. Bater tudo no liquidificador por aproximadamente quatro minutos. Colocar na geladeira e deixar por duas horas.

Rendimento: 7 pores

Valor calrico por poro: 210 kcal

Po integral com farinha de soja preta

Ingredientes

2 xcaras (ch) de farinha de trigo integral

2 xcaras (ch) de farinha de trigo branca

1 xcara (ch) de farinha de soja preta

3 colheres de sopa de fermento biolgico

1 colher (sobremesa) de sal marinho

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1/2 xcara (ch) de acar demerara

xcara (ch) leo de canola

2 e xcaras (ch) de leite desnatado ou extrato de soja (j preparado)

Preparo Em um recipiente, misturar as farinhas, o fermento, o sal marinho e o acar demerara. Acrescentar o leo de canola e o leite desnatado e mexer bem. Sovar a massa at ficar lisa e macia. Deixar descansar por 2 horas. Aquecer o forno a 180C. Dividir a massa e colocar as partes em assadeiras prprias para po de forma untadas com leo. Peneirar um pouco de farinha de trigo integral por cima dos pes e deix-los crescer por mais 15 minutos. Assar os pes por 1hora e desenformlos assim que tirar do forno.

Rendimento: 3 pes mdios Valor calrico por poro: 118,94 Kcal

Salada com gros de soja preta

Ingredientes

2 xcaras de soja preta em gros

3 tomates orgnicos

1 pimento verde orgnico

1 pimento amarelo orgnico

1 cenoura mdia ralada orgnica

2 cebolas mdias orgnicas Rede Mundo Verde Ano 1 Livro 5

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Cheiro verde, orgnico, gosto

Azeite de oliva extravirgem orgnico e vinagre de ma para temperar

Gersal gosto

Preparo Deixar a soja de molho em gua fria por cerca de 4 horas. Escorrer. Cozinhar em panela de presso por 1 hora. Escorrer e deixar esfriar. Picar e misturar todos os ingredientes. Temperar com azeite de oliva extravirgem orgnico, vinagre e gersal.

Rendimento: 10 pores

Valor calrico por poro: 183,29 Kcal

Vitamina Reforada
Ingredientes

- 250 mL de extrato de soja j pronto - 1 banana - prata, de preferncia orgnica - 1 colher (sopa) de quinua em flocos, de preferncia orgnica - 1 colher (ch) de levedo de cerveja em p - 1 colher (sopa) de mel orgnico Preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Servir com cubos de gelo.

Rendimento: 01 poro

Valor calrico por poro: 245 Kcal

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Suco de uva integral com aa e farinha de soja preta

Ingredientes

- 200 ml de suco de uva integral orgnico

- 100 g de polpa de aa congelada

- 1/2 colher (sopa) de farinha de soja preta

- Extrato de agave gosto

Preparo Misturar todos os ingredientes no liquidificador. Adoar com extrato de agave a gosto e servir com cubos de gelo.

Rendimento: 1 poro

Valor calrico por poro: 231 Kcal

Brigadeiro de soja
Ingredientes

4 colheres (sopa) cheias de cacau em p 1 lata de Soymilke Condensado 1 colher (sopa) cheia de manteiga sem sal Chocolate granulado para decorar Preparo Colocar em uma panela o achocolatado e Soymilke Condensado, e misturar bem. Levar ao fogo brando e acrescentar a manteiga. Mexer sempre e quando comear a desgrudar da panela (em torno de 10 minutos) retirar e colocar em um prato untado, para ser modelado aps esfriar.

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Usar granulado para decorar.

Rendimento: 25 pores

Valor calrico por poro: 35 kcal

Paoca de soja
Ingredientes

xcara de ch de soja torrada sem casca xcara de ch de amendoim torrado 1 xcara de ch de aveia em flocos finos 2 colheres de sopa cheias de creme margarina light sem sal 1/2 xcara de ch de acar mascavo Preparo Triturar a aveia, a soja e o amendoim, separadamente, em liquidificador at atingir consistncia de farinha. Misturar todos os ingredientes em um recipiente e sovar at obter massa homognea. Colocar a massa em forminhas fundas. Retirar delicadamente das formas. Servir.

Rendimento: 16 pores

Valor Calrico por poro: 40,5 kcal

Po de Queijo com Soja (sem glten)

Ingredientes

4 copos de polvilho doce; 250g (1 prato fundo) de tofu; 4 colheres de sopa de queijo minas ralado; 1/2 copo de extrato de soja (leite de soja); 5 ovos; 1/2 copo de gua; 1 copo de leo de soja Rede Mundo Verde Ano 1 Livro 5

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Preparo Misturar o leo, o leite de soja, a gua e ferver. Derramar o lquido sobre o polvilho. Sovar a massa, colocando um ovo de cada vez. Acrescentar o queijo minas ralado e, em seguida o tofu amassado. Continuar sovando at a massa formar uma consistncia homognia. Tirar uma colher de sopa da massa e enrolar na forma de bolinha. Colocar no forno por 40 minutos.

Rendimento: 30 pores

Valor Calrico por poro: 52 kcal

Protena de soja acebolada

Ingredientes

2 xcaras (ch) de protena de soja texturizada (em pedaos) 2 xcaras (ch) de gua (para hidratar a soja) 1 xcara (ch) de molho shoyu (para hidratar a soja) 1 pimento verde 1 pimento vermelho 2 cebolas grandes (fatiadas) 5 colheres de sopa de leo de gergelim 1 berinjela (fatiada com casca) xcara (ch) de cogumelo shiitake ou champignons 2 dentes de alho amassados Salsa, curry e molho shoyu a gosto

Preparo Hidratar a protena texturizada de soja em gua quente por cerca de 30 minutos (hidratar com 2 xcaras de gua e 1 de molho shoyu). Escorrer e espremer. Refogar no leo de gergelim as cebolas, o alho e os pimentes. Acrescentar a protena vegetal fatiada e adicionar os cogumelos e Rede Mundo Verde Ano 1 Livro 5

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os temperos. Misturar por 5 minutos, acrescentar a berinjela e continuar mexendo at que ela murche. Rendimento: 10 pores Valor Calrico por poro: 55 kcal

Salada light de soja com erva doce

Ingredientes

300 g de soja em gro cozida sem casca 1 xcara (ch) de erva-doce picada 2 dentes de alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto 200 g de cenoura cozida picada 150 g de vagem cozida em pedaos pequenos 2 colheres (ch) de maionese de tofu 1 cebola picada 100 g de ervilhas frescas cozidas 1 colher (sopa) de salsinha picada suco de 1 limo Preparo Cozinhe a soja partida sem casca na panela de presso com gua, sal e alho. Quando estiver pronto, escorra e espere esfriar. Em uma saladeira, coloque a soja, a cenoura, a vagem, a ervilha, a erva-doce, a cebola e a pimenta. Mexa delicadamente, acrescente o suco de limo, a maionese de tofu e torne a mexer. Salpique a salsinha e sirva gelado.

Rendimento: 06 pores

Valor Calrico por poro: 23 kcal

Salpico Vegetariano
Ingredientes

1 xcara (ch) de protena de soja mida Rede Mundo Verde Ano 1 Livro 5

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1 cenoura mdia 5 folhas de repolho roxo 1 pimento amarelo pequeno 1 xcara de talo de aipo ou salso 1 ma com a casca 1 rabanete com casca 1 xcara de cheiro verde picado Gergelim ou gersal a gosto Preparo Hidratar a protena com gua morna, shoyu e limo por 20 minutos. Espremer a protena para retirar todo o caldo. Dourar em um fio de azeite com cebola, aafro e sal. Esperar esfriar e reservar. Ralar a cenoura e reservar. Retirar as folhas do salso, picar o talo em pedaos pequenos, reservar. Picar o repolho em tiras finas, reservar. Picar o pimento em cubinhos s e reservar. Ralar a ma e o rabanete. Misturar suavemente os ingredientes, regar com azeite ou molho de iogurte salpicar gergelim ou gersal a gosto. Servir com folhas de alface.

Rendimento: 05 pores

Valor Calrico por poro: 118 kcal

Farofa de Fibras
Ingredientes:

- 4 abobrinhas (picadas) - 3 colheres (sopa) de azeitonas (picadas) - 2 cenouras (picadas) - 1 cebola mdia picada - xcara (ch) de protena de soja texturizada - 2 colheres (sopa) de molho shoyu Rede Mundo Verde Ano 1 Livro 5

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- 2 colheres (sopa) de semente de gergelim - 1 colher (sopa) de fibra de trigo grossa - 1 colher (sopa) de grmen de trigo cru - 1 colher (sopa) de leo de canola - Farinha de mandioca a gosto - Sal marinho a gosto

Modo de Preparo: Refogar a cebola no leo de canola, acrescentar a abobrinha e a cenoura at que fiquem macias. Adicionar os demais ingredientes e misturar bem.

Rendimento: 10 pores

Valor Calrico por poro: 60 kcal

Receitas elaboradas pela equipe de nutrio da rede Mundo Verde.

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