OS BENEFCIOS DA TERCEIRIZAO Silvio Pennone Diretor Comercial

TERCEIRIZAO
Conceito
Na dcada de 70, o termo terceirizar representava apenas a delegao de planejamento, execuo e superviso de determinada tarefa para um terceiro.

Terceirizao Conceito moderno

A terceirizao se transformou em fator de diferenciao pois representa maior eficcia organizacional e agilidade administrativa atravs da Parceria, Qualidade e Especializao. A relao de parceria e o bom relacionamento entre cliente e fornecedor contribuem para o aprimoramento dos servios prestados, o interesse de ambas as partes pela qualidade e satisfao do consumidor. Foco da Empresa Contratante no seu core business, possibilitando vantagens competitivas para seu negcio. Especializao da Empresa Prestadora de Servios nas necessidades do seu cliente.

LINHA DO TEMPO

At a dcada de 60

1976

Hoje em dia....

AUTOGESTO

Programa de Alimentao do Trabalhador PAT foi institudo pela Lei n 6.321, de 14 de abril de 1976 e regulamentado pelo Decreto n 5

Terceirizao dos Servios de Alimentao Servios de Suporte Praas de Alimentao Referencias de Mercado

Vantagens da Terceirizao
Reduo de custos com a diminuio do nmero de processos administrativos e ganhos de escala nos fornecedores. Foco no Core Business Profissionais especializados em servios de Alimentao Valorizao das equipes com o aperfeioamento do atendimento. Aprimoramento da qualidade nas refeies. Melhoria no layout do restaurante e apresentao das refeies. Aumento da satisfao dos consumidores. Investimento em adoo de novas tecnologias. Know-how e alinhamento s normas de higiene e sade.

Medidas para uma contratao de sucesso

Antes de Contratar: Especifique as necessidades da Empresa: Assim o fornecedor do servio de alimentao poder sugerir a alternativa ideal para sua necessidade. Interaja com seu fornecedor: ele poder te orientar, apresentar novidades do mercado, servios inovadores. Compare seus fornecedores potenciais: Tipos de servios que oferecem, qualidade dos fornecedores de matria prima, principais clientes V e VEJA: Visite os clientes dos fornecedores que est comparando, conhea seus processos na prtica. Conhea as Estruturas Organizacionais: Nacionais, Internacionais, Grupo que pertence, relacionamento com sua empresa em outras cidades/pases, possibilidade de reciprocidades.

Medidas para uma contratao de sucesso

Durante a Contratao: Transparncia: Verifique se seu fornecedor faz o que ele diz que faz, perceba se a relao de vocs de parceria e transparncia. Desenvolvimento do Contrato: Segurana Escopo Frmulas de Reajuste Controle de Inflao Papis e Responsabilidades Modelo Contratual etc.

Cuidar do Sucesso da terceirizao papel dos dois lados. Terceirizar deve ser uma relao de parceria.

Medidas para uma contratao de sucesso

KPIs Key Performance Indicators : Segurana do Trabalho Satisfao do Cliente Satisfao do Consumidor Satisfao do Paciente Segurana Alimentar Acidentes de Trabalho Satisfao do Colaborador Turnover Dias de Estoque Margem Operacional Controle de Resduos Treinamento de Pessoal

Medidas para uma contratao de sucesso

Rotinas do Dia-a-Dia: Gerente de Unidade: Garantir a eficcia do negcio atravs da gesto de pessoas, da gesto de custos; do relacionamento cliente e consumidor, da sanidade alimentar, ambientao e qualidade do produto. Tecnologia: Inovao nos sistemas de controle e operaes para que a GU tenha mais tempo para exercer suas atividades: Menu Planning Faturamento Centralizado

Critrios de escolha
De acordo com uma pesquisa recente solicitada pela GRSA, podemos verificar a seguinte lista de critrios observados pelos clientes na hora de escolher seu fornecedor de alimentao:

Qualidade Custo Atendimento Fora da Marca / Solidez Flexibilidade Servios prestados / Outros

Critrios de escolha Clientes GRSA

Variedade do cardpio Adequao aos diferentes perfis de usurios Composio balanceada - nutricional e calrica Temperatura / Armazenamento Produtos de boa procedncia e qualidade Apresentao dos alimentos Padro de higiene Opes que atendam tendncia saudabilidade Novidades gastronmicas: utilizao de soja, trigo, produtos em voga etc.

Qualidade

Custo

Sempre relativizado na equao custo-benefcio O que vale o PREO JUSTO e no o menor preo

Critrios de escolha Clientes GRSA

Funcionrios treinados Atendimento cordial e simptico Eficcia, rapidez e eficincia Boa vontade/ funcionrios solcitos Equipe interligada, bom entrosamento Funcionrios com boa apresentao, uniformes bem cuidados

Atendimento

Fora da Marca Solidez

Credibilidade Segurana Transparncia nas negociaes Cumprimento da legislao em termos de higiene e segurana dos alimentos Idoneidade / Nome limpo (impostos, Procon) Retaguarda financeira para suportar aumento da demanda, crises.

Critrios de escolha Clientes GRSA

Capacidade de adaptao a solicitaes repentinas, imprevistos, mudanas climticas Respostas rpidas Esprito de parceria Autonomia da equipe interna para oferecer solues rpidas

Flexibilidade

Servios prestados Outros

Orientao e acompanhamento da elaborao do cardpio por uma nutricionista Oferecimento de palestras de conscientizao dos funcionrios em relao alimentao Servios extras como: avaliao de massa corporal dos funcionrios Desenvolvimento de projetos para melhorias fsicas na cozinha Possuir cozinha-modelo para visitao antes da contratao Enviar dois formatos de proposta: com e sem compra de alimentos Inovao em equipamentos utilizados, por exemplo, carrinho trmico para distribuio nos hospitais Segmento Sade: empresa fazer anlise microbiolgica dos alimentos

Os desafios da Gesto Eficiente Estratgia x Implementao

Os desafios da Gesto Eficiente

Gerenciamento de Riscos
Proteo contra riscos Segurana e integridade

Manuteno da Imagem

Criao de Valor
Concentrao de recursos Especializao das atividades fim

Desenvolvimento da
imagem Proteo a imagem

Otimizao da Performance Financeira

Controle de custos operacionais Promoo da produtividade / roce

A soluo do seu parceiro deve atender ao maior nmero de variveis relevantes Gesto

Os desafios da Gesto Eficiente Exemplo de Modelos

Variveis Relevantes SIMPLIFICAO Integrao de Servios Servios a Custo Fixo Cobertura Integral Transferncia de Riscos ao Provedor Custo de Servio Alto e Custo Indireto Baixo Parceiro Disposto a Investir Servios Intensivos em Inteligncia X COMPLEXIDADE Fragmentao entre Servios e Empresas Servios a Custo Varivel Cobertura Parcial de Custos Manuteno dos Riscos com o Contratante Custo de Servio Baixo, mas Indireto Alto Restrio de Capital Intensivo em Suor" (mo-de-obra)

Tipos de Servio por Setor de Atividade

Empresas: Restaurantes empresariais adequados aos diversos perfis de consumidores e setores do mercado Cafeterias, lanchonetes e lojas de convenincia. Programas alinhados a exigncias do PAT

Educao: Atendimento completo a instituies de ensino: da educao infantil ps-graduao Restaurantes, Lanchonetes e Quiosques Solues exclusivas: carto magntico, kitaniversrio, kit-lanche, eventos e dietas especiais Programas de orientao nutricional em parceria com a direo das escolas

Tipos de Servio por Setor de Atividade

Sade: Pacientes, corpo clnico, funcionrios, acompanhantes e visitantes Servios de nutrio e diettica, restaurantes comerciais, lanchonetes, cafeterias, eventos e lojas de convenincia Gastronomia Hospitalar unio de sade, segurana e sabor, preparados com o respaldo de nutricionistas e conceituados chefes de cozinha Programa exclusivo de hotelaria clnica Implantao de processos para acreditao

Varejo: Lojas em Empresas, Hotis, Hospitais, Aeroportos, Rodovirias e Estaes de Metr Restaurantes, convenincia cafeterias, lanchonetes, lojas de

Tipos de Servio por Setor de Atividade

Servios: Prestao de servios de Alimentao e servios de suporte atravs de uma estrutura especializada, exclusiva e independente: Manuteno Limpeza Zeladoria e Recepo Segurana Jardinagem Coleta seletiva de lixo Lavanderia Alojamento Reflorestamento Controle de acesso Muito mais..

Nova Economia
muito importante verificar se seus fornecedores tem planos para a nova economia:

Solidez Financeira Credibilidade no Mercado Experincia

Panorama de Mercado
Tamanho do Mercado de Refeies Coletivas - terceirizado (ABERC): Faturamento de R$ 9,5 bilhes 8,3 milhes de refeies dirias Cerca de 850 empresas
92%

100 concorrentes

R$ 9,5 bilhes 750 concorrentes

8%

Tamanho do Mercado de Refeies Coletivas Auto Gesto (ABERC): Faturamento de R$ 500 milhes 200 mil de refeies dirias Tendncia de terceirizao em momento de crise no ltimo semestre, 40% dos novos contratos migraram da Autogesto para a GRSA

Panorama de Mercado

Mercado Terceirizado

Fonte: Informaes divulgadas na mdia (Valor Econmico, Gazeta Mercantil, Estado de So Paulo)

Cases de Sucesso
International Paper: Fabrica em Mogi-Guau: 1700 funcionrios com capacidade produtiva de 440 mil toneladas de papel por ano. Atuava com Auto Gesto, escolheu a GRSA em 2007. Soluo GR: 1200 refeies por dia Treinamento e Capacitao da equipe de 34 colaboradores absorvidas da Auto gesto Unidade Lanchonete Via Mundi: Oferece opo de lanches saudveis e bebidas.

Nosso negcio e produzir papel. papel Com a terceirizao da alimentao, alimentao podemos nos dedicar totalmente ao nosso negcio principal, principal sem perder o foco.
Pedro Braga, Coordenador Administrativo da Unidade Mogi-Gua da International Paper

Cases de Sucesso Excelente tradio, 220 leitos Servios: refeio paciente, colaborador, restaurante para mdicos e acompanhantes, lanchonete e coffee shop, conforto mdico e eventos 18 anos de contrato Marca Medirest

A terceirizao em nosso hospital foi implantada em 1.991 1.991, sendo o Servio de Nutrio a primeira rea a utilizar esta ferramenta. Neste momento, identificamos que a Medirest seria o melhor parceiro para nos acompanhar nesta nova empreitada. Ao longo destes 17 anos, anos podemos registrar que nossa deciso traduziu-se em maior flexibilidade, agilidade e competitividade para todos os nossos processos, rendendo-nos importantes dividendos na qualidade dos servios prestados.
Maria Lucia Pontes Capelo Vides, Gerente de Administrao

Cases de Sucesso Porto Trombetas (AM) Servios completos de Infra-Estrutura e Servios:

Mais de 20 tipos de servios oferecidos: Alimentao, hotelaria, lavanderia, estoque, eventos, manuteno e reforma predial, oficina de veculos, limpeza urbana, limpeza predial, borracharia, e muito mais. 7 mil usurios Mais de 600 colaboradores da GRSA 22 anos de parceria Certificao OHSAS 18.001 desde 2004 6 milhes de horas sem acidentes LTIR (lost time injuries rate) = 0

Como posso ajudar ?

Silvio Pennone
spennone@grsa.com.br 11 2135.3133 www.grsa.com.br