Conchiglione recheado com creme de Palmito e Molho ao sugo

Ingredientes: Massa: - 250g de Conchiglione - Sal - Azeite Recheio: - 4 colheres (sopa) de azeite - 4 colheres (sopa) de cebola em brunoise - 4 colheres (sopa) de farinha de trigo - 400g de Palmito de aa (de boa qualidade) - 500ml de Caldo de legumes (pode ser o cubinho dissolvido em gua ou o feito em casa, que muito melhor) - 200ml de Leite - Sal - Pimenta do reino Molho ao Sugo: - 20ml de azeite - 1 Dente de alho - 90g de Mirepoix (cebola, cenoura e salso picadinhos) - 600g de Pelatti (tomate de lata) - 300ml de Caldo de Legumes

- Manjerico - Sal - Pimenta do reino Decorao: - Organo - Manjerico Modo de Preparo: Massa: Cozinhe em gua fervente, com sal e azeite, o Conchiglione por 12 minutos, ou at que esteja al dente. Escorra o macarro e d um choque trmico com gua fria. Reserve. (No coloque muito macarro para pouca gua, pois a gua pode ficar amidoada e as conchinhas iro rasgar) Recheio: Refogue a cebola no azeite at que fique transparente. Salpique a farinha e cozinhe bem, mexendo sem parar. Acrescente o palmito e misture. Coloque, aos poucos, o caldo de legumes e o leite. Deixe cozinhar em fogo baixo at que vire uma pasta com pedaos de palmito. Tempere com sal e pimenta do reino. Molho ao Sugo: Doure o alho no azeite e acrescente em seguida o mirepoix. Deixe dourar levemente e acrescente o pelatti e o caldo, deixando cozinhar at que os legumes estejam macios e acrescentando gua se necessrio. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe cozinhar mais um pouco. Passe pela peneira e acrescente o manjerico picadinho. Montagem: Espalhe uma concha de molho ao sugo no prato. Recheie os conchigliones e disponha em forma de flor no prato. Salpique organo e salsinha.