RECEITAS COM CABRITOS E CARNEIROS

Cordeiro Ensopado
Feijo Branco com Ensopado de Carneiro
Cordeiro a Sete Ervas
Carneiro Argelino
Costela de Carneiro Recheada
Perna de Carneiro com Arroz e Carne
Pernil de Carneiro com Arroz e Fritas
Cabrito Recheado
Carneiro Marroquino
Cabrito Assado
Cabrito ao Forno
Cabrito Especial
Cabrito Caadora
Cabrito Ensopado
Carneiro Assado
Carneiro Especial
Carneiro com Cogumelos
Carneiro Recheado

CORDEIRO ENSOPADO
INGREDIENTES:
01 1/2 KG. DE CARNE DE CARNEIRO (PERNIL E COSTELAS)
02 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO
1/2 COLHER (SOPA) DE MARGARINA
03 COLHERES (SOPA) DE LEO
SAL E PIMENTA-DO-REINO
02 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE
02 GALHOS DE ALECRIM
03 FILS DE ENCHOVAS AO LEO
02 COPOS DE CALDO DE CARNE
01 DENTE DE ALHO
SALSA PICADINHA
MODO DE FAZER:
Corte a carne em pedaos grandes, lave e enxugue. A seguir, passe os pedaos na farinha de
trigo. Leve ao fogo uma panela grande com a manteiga e o leo. Quando estiver quente, doure a
carne, deixando que frite de todos os lados. Tempere ento com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Acrescente o vinagre, pique as folhas de alecrim, misture as enchovas ao leo e polvilhe a carne.
Regue, sempre que necessrio, com um pouco de caldo de carne. Deixe cozinhar em fogo brando
por 45 minutos. Retire quando a carne estiver cozida e o molho grosso, junte o alho e a salsa bem
picados. Antes de levar a mesa, arrume os pedaos de carneiro no centro de uma travessa, decore
ao redor com meios tomates assados ao forno e recheados com ervilhas previamente passadas na
manteiga. Acompanhe com pur de batatas e arroz branco.

FEIJO BRANCO COM ENSOPADO DE CARNEIRO

INGREDIENTES:

01 KG DE CARNE DE CARNEIRO
KG DE FEIJO BRANCO
COPO DE VINHO BRANCO SECO
01 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA
02 COLHERES (SOPA) DE AZEITE
01 COLHER (SOPA) DE LEO
02 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE
04 FATIAS DE BACON
02 CEBOLAS MDIAS
LIMO E HORTEL
CHEIRO-VERDE
FOLHA DE LOURO
PIMENTA-DO-REINO MODA
06 TOMATES
03 DENTES DE ALHO
MODO DE FAZER:
1a. ETAPA - Limpe bem a carne de carneiro e corte-a em pedaos regulares. Coloque em uma
vasilha e tempere bem com sal, alho, pimenta, azeite, cebola, vinho, vinagre e caldo de limo.
Junte a hortel, a salsa e cebolinha e deixe na geladeira at o dia seguinte. Escolha bem o feijo e
lave em gua corrente, depois de limpo, coloque de molho.
2a. ETAPA - Algumas horas antes da refeio, leve o feijo ao fogo com bastante gua para ferver
brandamente, at cozinhar e ficar com o caldo reduzido. Estando pronto, retire do fogo e reserve.
Enquanto isso, prepare a carne da seguinte forma: leve ao fogo uma panela com o leo e o bacon.
Junte o louro e os pedaos de carne. Frite bem, diminua o fogo e vire a carne, de vez em quando,
para corar por igual. Pingue, uma vez ou outra, uma pouco de vinho gua fervente da carne.
Proceda desta forma at a carne amaciar bem e ficar dourada. Junte ento, a cebola picadinha e
os tomates sem peles e sementes. Refogue bem, cubra com gua e cozinhe mais. Quando a carne
estiver bem cozida e o molho grosso, adicione o feijo, a manteiga e bastante salsa picadinha.
Mexa bem, prove os temperos, ferva um pouco mais, retire e sirva em seguida. Acompanha o arroz
branco.

CORDEIRO A SETE ERVAS

INGREDIENTES
01 CARNEIRO
MANJERICO
ORGANO
HORTEL
LOURO
ALECRIM
SALSA
CEBOLINHA
PIMENTA CALABRESA
400ML DE AZEITE
ALHO
04 COLHERES (SOPA) DE SAL
03 GARRAFAS DE VINHO BRANCO SECO
MODO DE FAZER
Corte o carneiro em pedaos, coloque em uma vasilha grande e despeje o vinho sobre a carne.
Reserve.
Pique todas as ervas, bem picadinhas, amasse o alho, junte o sal e misture tudo muito bem. Junte
o azeite, misture novamente, e depois passe os pedaos de carne, um a um, e coloque-os em

outra vasilha. Despeje o vinho sobre as carnes e deixe descansar por mais ou menos 4 horas.
Asse na grelha os pedaos menores e os maiores, no espeto. Use o molho para pincelas as
carnes.

CARNEIRO ARGELINO
Ingredientes:
1 kg de perna de carneiro
1/2 kg de tomates sem pele
1/2 kg de semolina
1/2 abbora em pedaos
6 batatas mdias em pedaos
3 ovos cozidos
4 cebolas mdias picadas
2 colheres (sopa) de molho harissa
7 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de massa de tomate
1 pitada de gengibre
1 pitada de aafro
sal
Modo de Fazer:
Trabalhe a semolina numa tigela com as mos sempre midas. Coloque-a num escorredor de
macarro e mergulhe esse escorredor numa panela com gua fervente (s meia panela de gua).
Regue com duas colheres (sopa) de azeite, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por mais ou
menos duas horas, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, doure a cebola no azeite restante.
Junte a perna de carneiro, os tomates passados na peneira e a massa de tomate. Cubra com gua
fervente. Acrescente o gro-de-bico escorrido, o molho harissa, o gengibre, o aafro e uma pitada
de sal. Deixe cozinhar em fogo brando e mexa de vez em quando. Cozinhe, separadamente, a
abbora e as batatas, em gua e sal. Quando tudo estiver pronto, deixe a semolina numa travessa.
Sobre ela, coloque a perna de carneiro e o gro-de-bico. Disponha a abbora e as batatas em
volta. Finalmente, salpique com os ovos cozidos picadinhos.

COSTELA DE CARNEIRO RECHEADA

Ingredientes:
1 costela de carneiro
alho socado
suco de 1 limo
pimenta sria
sal
Recheio:
1 1/2 kg de carne moda
3 xcaras (ch) de arroz
3 colheres (sobremesa) de manteiga
3 colheres (sopa) de caldo de carne
pimenta sria
aafro
sal
Modo de Fazer:
Na vspera, limpe a costela e tempere-a com o alho, o sal, a pimenta e o limo. Tire a gordura e
tempere por dentro tambm. No dia seguinte, faa o recheio misturando a carne e o arroz cozidos
com a manteiga. Tempere com o sal e a pimenta sria. V acrescentando aos poucos o caldo de
carne, at que tudo fique bem misturado. Junte o aafro. Finalmente, recheie e costure a costela.

Leve para cozinhar em gua e sal. Sirva acompanhada de coalhada fresca.

CABRITO RECHEADO
Ingredientes
5 kg de cabrito novo e gordo
alho socado
suco de limo
pimenta sria
sal
Recheio:
1 1/2 kg de carne moda
midos de cabrito aferventados
2 1/2 xcaras (ch) de arroz
1 xcara (ch) de pinhezinhos
1 xcara (ch) de amndoas sem pele
Modo de Fazer
Na vspera, esfole o cabrito. Limpe-o bem, retirando a pele, a gosma, etc. Depois de limpo lave-o
em gua fria. Abra-o, retire as vsceras e torne a lavar em gua fria. Tempere com bastante alho
socado, sal e pimenta sria. Regue com limo. No dia seguinte, faa o recheio temperando a carne
moda e os miudos, junte os pinhezinhos e as amndoas. Refogue em manteiga e, por fim,
misture o arroz. Acrescente um pouco de gua quente e deixe cozinhando por alguns minutos. Isto
feito, recheie o cabrito, costure-o e perfure-o em vrios lugares com um espeto. Leve-o para
cozinhar em um caldeiro grande. Se a gua escurecer, v trocando por outra limpa enquanto
ferve. Quando estiver cozido, unte o cabrito com manteiga e leve ao forno. De vez em quando,
regue-o com a prpria gordura. Se for necessrio, acrescente manteiga. Sirva acompanhado de
coalhada fresca.

CARNEIRO MARROQUINO
Ingredientes
1 kg de carne de carneiro cortada em pedaos
3 colheres (sopa) de leo
2 cebolas
4 tomates
1 mao de coentro
2 dentes de alho
talos de aipo
150 g de azeitonas verdes
1 envelope de aafro
suco de 1 limo
pimenta-do-reino
sal
Modo de Fazer
Leve ao fogo a cebola picada com o leo. Deixe dourar levemente e junte o carneiro. Deixe corar,
mexendo com uma colher de pau. Acrescente os tomates sem peles e sem sementes, o coentro e
o alho cortados em fatias. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem, tampe e
cozinhe em fogo brando durante 1 hora. Limpe e lave os talos de aipo. Corte-os em pedaos e
cozinhe-os em gua e sal, durante 10 minutos. Retire os caroos das azeitonas e coloque-as numa
panela pequena. Leve ao fogo com gua e cozinhe durente cinco minutos. Quando a carne estiver
cozida, junte as azeitonas, o aipo e o aafro. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando
por mais 30 minutos. Por ltimo, regue com o suco de limo, misture bem e tire do fogo. Sirva com

arroz.

PERNA DE CARNEIRO COM ARROZ E CARNE

Ingredientes
1 perna de carneiro
2 kg de alcatra mada
3 xcaras (ch) de arroz
3 pauzinhos de canela
1 colher (caf) de canela em p
amndoas e pinhezinhos dourados em manteiga derretida
caldo de carne
alho e cebola socados com sal e pimenta sria
1 mao de cheiro verde
suco de 1 limo
Modo de Fazer
Na vspera, limpe a perna de carneiro, retire as membranas e o excesso de gordura. Perfure e
tempere com alho e cebola socados. Regue com o sudo de limo e leve ao refrigerador. No dia
seguinte, frite a perna de carneiro em fogo brando, virando-o constantemente. Retire a gordura que
vai formando na fritura. Acrescente o cheiro verde, os pauzinhos de canela e algumas colheres de
gua fria, aos poucos, at cozinhar bem. A seguir, leve ao forno para dourar. parte, refogue o
arroz na gordura de carneiro, junte a carne moda, a salsa, a canela em p, o sal e a pimenta sria.
Acrescente, aos poucos o caldo de carne e, finalmente, 6 xcaras (ch) de gua fervente. Cozinhe
em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os gros. Tire o carneiro
do forne, corte-o em fatias, conservando o osso. Arrume tudo numa travessa grande, colocando o
arroz coberto com amndoas e os pinhezinhos.

PERNIL DE CARNEIRO COM ARROZ E FRITAS

Ingredientes
1 pernil de carneiro tamanho mdio, temperado
1 mao de salsa e cebolinha picado
2 tomates grandes sem pele
3 cebolas grandes picadas
2 colheres (sobremesa) de azeite
2 dentes de alho socados
coentro
Modo de Fazer
Deixe o pernil ficar semi-assado. Prepare o molho misturando bem a salsa e a cebolinha, o tomate,
a cebola, o alho, o coentro e o azeite. Junte o molho ao carneiro e ponha para assar novamente,
na prpria gordura. Sirva com arroz srio e batatas fritas.

CABRITO ASSADO
Ingredientes
1/4 de traseiro de cabrito
alho
sal
leo
pimenta-do-reino
vinagre

louro
toucinho defumado
Modo de Fazer
Depois de bem limpo o cabrito, esfregue-o com alho socado e sal. Embeba-o no azeite, num pouco
de vinagre, louro, pimenta e deixe-o descansar algumas horas nesse molho. Depois ponha-o numa
assadeira, cubra com tiras de toucinho e junte o molho em que ficou temperado. Leve ao forno e
vire-o de vez em quando para dourar por igual. Quando pronto, retire do forno. Coe o molho em
que foi assado e aproveite para dourar algumas batatas, j cozidas parte.

CABRITO AO FORNO
Ingredientes
Pernil de cabrito
sal
pimenta-do-reino
vinagre misturado com vinho branco
tiras de toucinho fresco e defumado
azeite
Modo de Fazer
Pegue o pernil do cabrito e, depois de bem limpo, esfregue sal misturado com alho, polvilhe com
pimenta-do-reino e regue com vinagre misturado com vinho branco, deixando repousar por
algumas horas. Arrume-o depois, em um tabuleiro, cubra-o com tiras de toucinho fresco e
defumado, regue com um pouco de azeite, junte o molho que o temperou e leve ao forno quente.
Vire-o de vez em quando para que asse por igual. Quanto estiver dourado e macio, tire-o do forno.
Coe o molho, desengordure-o e sirva com o cabrito numa molheira.

CABRITO ESPECIAL
Ingredientes
1 cabrito de 2 meses
midos do cabrito
vinha d'alho
1 cebola
1 colher (sopa) de azeitonas sem caroos
1 fatia de po, embebida em vinho branco
1 colher (sopa) de manteiga
2 ovos cozidos e picados
sal
pimenta
toucinho defumado
vinho branco seco
Modo de Fazer
Limpe bem o cabrito, corte-o no ventre, limpe-o internamente e deixe-o de molho em vinha d'alho.
Pique os midos e coloque-os num refogado feito de toucinho picado, manteiga, cebola, sal e
pimenta. Mexa-os para refogarem, retire-os do fogo, junte-lhes o po, os ovos cozidos, as
azeitonas e misture-os bem. Com esta mistura, recheie o cabrito. Costure-o com agulha e linha
grossa e leve-o ao forno, numa assadeira, com fatias de toucinho sobre o mesmo. Deixe-o assar
lentamente, regando-o com vinho, at ficar bem macio.

CABRITO CAADORA
Ingredientes

1 cabrito novo
6 dentes de alho
5 folhas de louro
2 cebolas mdias
5 tomates maduros
sal
pimenta
leo
2 limes
Modo de Fazer
Tire o nervo que h na perna do cabrito e que lhe d um mau cheiro. parte, numa bacia, junte o
alho esmagado, as cebolas raladas, o sal, a pimenta, o louro picadinho e o caldo de limo. Pique o
cabrito em pedaos e coloque-os nesse tempero, do dia para a noite. No dia seguinte, ponha leo
uma panela, junte os pedaos de cabrito, refogue-os mas no os deixe fritar; junte a cebola,
tomate, alho e os demais temperos e deixe cozinhar juntando gua aos poucos. Sirva.

CABRITO ENSOPADO
Ingredientes
2 kg de cabrito em pedaos
4 tomates
1 folha de louro
1 dente de alho
1 cebola picada
1 xcara (ch) de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de leo
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de mostarda em p
1 colher (caf) de pimenta-do-reino moda
sal
Modo de Fazer
Corte o cabrito em pedaos no muito pequenos e deixe de molho em gua com 2 colheres (sopa)
de vinagre, durante 1 hora. Lave bem para que saia toda a gosma. No momento de cortar, retire a
glndula que fica entre o tendo e o osso da perna. Leve uma panela ao fogo com leo, a cebola e
os tomates, refogue por 15 minutos, junte o cabrito com os outros temperos. Abafe a panela e
deixe secar toda a gua. Adicione a manteiga e deixe fritar at ficar bem corado. Acrescente uma
xcara de gua e deixe cozinhar em fogo brando. Caso no cozinhe com essa gua, v
acrescentando mais gua aos poucos at ficar pronto. Deve ficar com pouco caldo.

CARNEIRO ASSADO
Ingredientes
1/4 de carneiro
limo
azeite
cebola
temperos verdes
louro
farinha de mandioca
Modo de Fazer
Ponha a carne de carneiro num molho feito de cebola ralada, tempero verde picado, caldo de 2
limes, azeite e pimenta. Deixe de molho de um dia paro o outro, espetando-a de vez em quando
com um garfo, para penetrar o tempero. No dia seguinte, retire-a do molho e passe por toda ela

uma camada de manteiga. Leve-a ao forno numa assadeira. Quando estiver assada, sirva com
farofa feita da seguinte maneira: Ponha uma colher de manteiga na panela, deixe-a aquecer bem e
junte a farinha de mandioca. Mexa-a at tomar cor dourada. Junte azeitonas sem caroos e sirva
juntamente com o assado.

CARNEIRO ESPECIAL
Ingredientes
Carne de carneiro
2 colheres (sopa) de gordura
sal
alho
cebola batidinha
temperos verdes
tomate
cenoura
pimenta curtida
Modo de Fazer
Tome a carne do carneiro que deseja preparar, lave e corte em pedaos. Em uma panela ponha
gordura, sal, alho, cebola batidinha, temperos verdes, tomates, junte os pedaos de carne e mexa,
deixando refogar, por 15 minutos. seguir, junte um pouco de gua, as cenouras partidas ao meio
e um pouco de pimenta. Quando estiver tudo bem cozido, sirva com fatias de po fritas em
manteiga.

CARNEIRO COM COGUMELOS

Ingredientes
1/2 kg de carne de carneiro
1 kg de batata
2 cebolas
pimenta
sal
cogumelos crus
150 g de creme de leite
Modo de Fazer
Corte em quadrados pequenos, a carne de carneiro, e em fatias, 1 kg de batata. Frite at dourar,
as cebolas picadas. Coloque em camadas, numa forma untada, primeiro a batata, depois a carne,
a cebola, uma pitada de pimenta, sal e por ltimo , cogumelos crus. Repita as camadas at
acabarem os ingredientes. A ltima camada deve ser de batata. Adicione o creme de leite. Cozinhe
durante 1/2 hora em banho-maria.

CARNEIRO RECHEADO
Ingredientes
1 carneiro pequeno
2 copos de vinho seco
1 cabea de alho
2 colheres (sopa) de tempero pronto
3 cebolas raladas
organo, folhas de louro
pimenta-do-reino e sal a gosto
1 1/2 kg de arroz
sal, salsa e cebolinha a gosto

250 g de manteiga
1 kg de carne de segunda, moda
1/2 kg de castanha de caj
Modo de Fazer
Deixe o carneiro imerso por 12 horas no molho feito com vinho, alho amassado, tempero pronto,
cebola raladas, organo, folhas de loura picadas, pimenta-do-reino e sal. Prepare o recheio:
cozinhe o arroz e em panela separada, frite a carne moda com todos os temperos. Noutra panela,
frite as castanhas de caj na manteiga. Misture o arroz, a carne moda e as castanhas de caj e
recheie o carneiro. Costure as bordas abertas, embrulhe-o em papel alumnio e leve para assar por
3 horas em forno mdio.