Receitas Com Soja

Receitas com Soja
Rede Mundo Verde Ano 1 Livro 5
Receitas com Soja
Receitas com Soja

Considerada um gro sagrado, a soja faz parte da alimentao chinesa
h cerca de cinco mil anos. Muito verstil, encontramos na composio desta
leguminosa vrios componentes que produzem efeitos benficos sade:
protenas de alto valor biolgico, fibras, vitaminas do complexo B, vitamina E,
cido flico, minerais como ferro, clcio, fsforo e potssio, alm de fitoesteris
e isoflavonas. Seu teor de carboidratos relativamente baixo, alm de possuir
baixo teor de gorduras saturadas e alto teor de gorduras poliinsaturadas. No
contm colesterol.
Saiba como utilizar esse gro nas mais diversas preparaes e
aproveite todos os benefcios que esse produto apresenta.
Dica: prefira, sempre que possvel, ingredientes orgnicos, que so
isentos de contaminao qumica e possuem maior valor nutricional, aroma e
sabor.
Almndegas de soja com ricota

Ingredientes
200 g de ricota
2 ovos orgnicos
cebola mdia ralada
2 xcaras (ch) de protena texturizada de soja
xcara (ch) de farinha de trigo integral orgnica
xcara (ch) de ervas frescas
1 colher (sopa) de fermento em p
sal marinho a gosto
Preparo
Receitas com Soja

Colocar a protena texturizada de soja de molho em gua por cerca de meia
hora. Espremer contra uma peneira at retirar boa parte da gua. Transferir
para uma tigela, juntar a farinha de trigo e o fermento em p peneirados, o
sal marinho, os ovos, a cebola e as ervas. Misturar bem at obter uma
massa homognea. Em seguida, moldar com a massa almndegas de
tamanho uniforme, rechear com a ricota e fechar. Untar uma forma e
colocar as almndegas e levar ao forno por aproximadamente 15 minutos.
Rendimento: 14 pores
Valor calrico por poro: 100 kcal
Hambrguer vegetal
Ingredientes
500 gramas de protena texturizada de soja

2 unidades de tomate - de preferncia orgnico
cebola
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de molho de tomate orgnico
1 colher (sopa) de molho ingls
1 gema - de ovo orgnico
sal marinho a gosto
folhas de alface - de preferncia orgnica
po integral
Preparo
Colocar a protena texturizada de soja de molho em gua morna por 30
minutos. Escorrer a gua e espremer a soja com as mos para retirar o
excesso de gua. Picar a cebola e o alho, juntar com a soja, o molho ingls, o
molho de tomate, e a gema. Temperar com sal marinho e misturar tudo com as
mos, separar a mistura em seis partes iguais. Com as mos, pressionar a
parte de cima das bolas e achatar at formar um hambrguer. Aquecer uma
frigideira e colocar o hambrguer. Deixar por 6 a 7 minutos de cada lado.
Higienizar a alface e os tomates, cortar os tomates em rodelas finas. Montar o
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sanduche com o hambrguer, as rodelas de tomate e as folhas de alface
Rendimento: 6 pores/unidades
Mousse de maracuj
Ingredientes
1 lata de leite condensado de soja

1 lata de creme de soja
1 copo (200 ml) de suco de maracuj
Preparo
Misturar uma lata de leite condensado, o suco de maracuj e a lata de creme
de soja.
Bater tudo no liquidificador por aproximadamente quatro minutos. Colocar na
geladeira e deixar por duas horas.
Rendimento: 7 pores
Po integral com farinha de soja preta

Ingredientes
2 xcaras (ch) de farinha de trigo integral
2 xcaras (ch) de farinha de trigo branca
1 xcara (ch) de farinha de soja preta
3 colheres de sopa de fermento biolgico
1 colher (sobremesa) de sal marinho
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1/2 xcara (ch) de acar demerara
xcara (ch) leo de canola
2 e xcaras (ch) de leite desnatado ou extrato de soja (j preparado)
Preparo
Em um recipiente, misturar as farinhas, o fermento, o sal marinho e o
acar demerara. Acrescentar o leo de canola e o leite desnatado e
mexer bem. Sovar a massa at ficar lisa e macia. Deixar descansar por
2 horas. Aquecer o forno a 180C. Dividir a massa e colocar as partes
em assadeiras prprias para po de forma untadas com leo. Peneirar
um pouco de farinha de trigo integral por cima dos pes e deix-los
crescer por mais 15 minutos. Assar os pes por 1hora e desenformlos assim que tirar do forno.
Rendimento: 3 pes mdios Valor calrico por poro: 118,94 Kcal
Salada com gros de soja preta

Ingredientes
2 xcaras de soja preta em gros
3 tomates orgnicos
1 pimento verde orgnico
1 pimento amarelo orgnico
1 cenoura mdia ralada orgnica
2 cebolas mdias orgnicas

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Cheiro verde, orgnico, gosto
Azeite de oliva extravirgem orgnico e vinagre de ma para temperar
Gersal gosto
Preparo
Deixar a soja de molho em gua fria por cerca de 4 horas. Escorrer. Cozinhar
em panela de presso por 1 hora. Escorrer e deixar esfriar. Picar e misturar
todos os ingredientes. Temperar com azeite de oliva extravirgem orgnico,
vinagre e gersal.
Valor calrico por poro: 183,29 Kcal
Vitamina Reforada
Ingredientes
- 250 mL de extrato de soja j pronto

- 1 banana - prata, de preferncia orgnica
- 1 colher (sopa) de quinua em flocos, de preferncia orgnica
- 1 colher (ch) de levedo de cerveja em p
- 1 colher (sopa) de mel orgnico
Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Servir com cubos de gelo.
Rendimento: 01 poro
Valor calrico por poro: 245 Kcal
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Suco de uva integral com aa e farinha de soja preta

Ingredientes
- 200 ml de suco de uva integral orgnico
- 100 g de polpa de aa congelada
- 1/2 colher (sopa) de farinha de soja preta
- Extrato de agave gosto
Preparo
Misturar todos os ingredientes no liquidificador. Adoar com extrato de agave a
gosto e servir com cubos de gelo.
Rendimento: 1 poro
Valor calrico por poro: 231 Kcal
Brigadeiro de soja
Ingredientes
4 colheres (sopa) cheias de cacau em p

1 lata de Soymilke Condensado
1 colher (sopa) cheia de manteiga sem sal
Chocolate granulado para decorar
Preparo
Colocar em uma panela o achocolatado e Soymilke Condensado, e misturar
bem. Levar ao fogo brando e acrescentar a manteiga. Mexer sempre e quando
comear a desgrudar da panela (em torno de 10 minutos) retirar e colocar em
um prato untado, para ser modelado aps esfriar.
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Usar granulado para decorar.
Paoca de soja
Ingredientes
xcara de ch de soja torrada sem casca

xcara de ch de amendoim torrado
1 xcara de ch de aveia em flocos finos
2 colheres de sopa cheias de creme margarina light sem sal
1/2 xcara de ch de acar mascavo
Preparo
Triturar a aveia, a soja e o amendoim, separadamente, em liquidificador at
atingir consistncia de farinha. Misturar todos os ingredientes em um recipiente
e sovar at obter massa homognea. Colocar a massa em forminhas fundas.
Retirar delicadamente das formas. Servir.
Valor Calrico por poro: 40,5 kcal
Po de Queijo com Soja (sem glten)

Ingredientes
4 copos de polvilho doce;

250g (1 prato fundo) de tofu;
4 colheres de sopa de queijo minas ralado;
1/2 copo de extrato de soja (leite de soja);
5 ovos;
1/2 copo de gua;
1 copo de leo de soja
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Preparo
Misturar o leo, o leite de soja, a gua e ferver. Derramar o lquido sobre o
polvilho.
Sovar a massa, colocando um ovo de cada vez. Acrescentar o queijo minas
ralado e, em seguida o tofu amassado. Continuar sovando at a massa formar
uma consistncia homognia.
Tirar uma colher de sopa da massa e enrolar na forma de bolinha. Colocar no
forno por 40 minutos.
Valor Calrico por poro: 52 kcal
Protena de soja acebolada

Ingredientes
2 xcaras (ch) de protena de soja texturizada (em pedaos)

2 xcaras (ch) de gua (para hidratar a soja)
1 xcara (ch) de molho shoyu (para hidratar a soja)
1 pimento verde
1 pimento vermelho
2 cebolas grandes (fatiadas)
5 colheres de sopa de leo de gergelim
1 berinjela (fatiada com casca)
xcara (ch) de cogumelo shiitake ou champignons
2 dentes de alho amassados
Salsa, curry e molho shoyu a gosto
Preparo
Hidratar a protena texturizada de soja em gua quente por cerca de 30
minutos (hidratar com 2 xcaras de gua e 1 de molho shoyu).
Escorrer e espremer. Refogar no leo de gergelim as cebolas, o alho e os
pimentes. Acrescentar a protena vegetal fatiada e adicionar os cogumelos e
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os temperos. Misturar por 5 minutos, acrescentar a berinjela e continuar
mexendo at que ela murche.
Salada light de soja com erva doce

Ingredientes
300 g de soja em gro cozida sem casca

1 xcara (ch) de erva-doce picada
2 dentes de alho picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
200 g de cenoura cozida picada
150 g de vagem cozida em pedaos pequenos
2 colheres (ch) de maionese de tofu
1 cebola picada
100 g de ervilhas frescas cozidas
1 colher (sopa) de salsinha picada
suco de 1 limo
Preparo
Cozinhe a soja partida sem casca na panela de presso com gua, sal e alho.
Quando estiver pronto, escorra e espere esfriar. Em uma saladeira, coloque a
soja, a cenoura, a vagem, a ervilha, a erva-doce, a cebola e a pimenta. Mexa
delicadamente, acrescente o suco de limo, a maionese de tofu e torne a
mexer. Salpique a salsinha e sirva gelado.
Salpico Vegetariano
Ingredientes
1 xcara (ch) de protena de soja mida

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1 cenoura mdia
5 folhas de repolho roxo
1 pimento amarelo pequeno
1 xcara de talo de aipo ou salso
1 ma com a casca
1 rabanete com casca
1 xcara de cheiro verde picado
Gergelim ou gersal a gosto
Preparo
Hidratar a protena com gua morna, shoyu e limo por 20 minutos. Espremer
a protena para retirar todo o caldo. Dourar em um fio de azeite com cebola,
aafro e sal. Esperar esfriar e reservar.
Ralar a cenoura e reservar. Retirar as folhas do salso, picar o talo em
pedaos pequenos, reservar.
Picar o repolho em tiras finas, reservar. Picar o pimento em cubinhos s e
reservar.
Ralar a ma e o rabanete.
Misturar suavemente os ingredientes, regar com azeite ou molho de iogurte
salpicar gergelim ou gersal a gosto.
Servir com folhas de alface.
Farofa de Fibras
Ingredientes:
- 4 abobrinhas (picadas)
- 3 colheres (sopa) de azeitonas (picadas)
- 2 cenouras (picadas)
- 1 cebola mdia picada
- xcara (ch) de protena de soja texturizada
- 2 colheres (sopa) de molho shoyu
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- 2 colheres (sopa) de semente de gergelim
- 1 colher (sopa) de fibra de trigo grossa
- 1 colher (sopa) de grmen de trigo cru
- 1 colher (sopa) de leo de canola
- Farinha de mandioca a gosto
- Sal marinho a gosto
Modo de Preparo:
Refogar a cebola no leo de canola, acrescentar a abobrinha e a cenoura at
que fiquem macias. Adicionar os demais ingredientes e misturar bem.
Receitas elaboradas pela equipe de nutrio da rede Mundo Verde.

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