Glossário Temático Alimentação E Nutrição - MS PDF

MINISTRIO DA SADE
Secretaria-Executiva
Secretaria de Ateno Sade
Glossrio Temtico
Alimentao e Nutrio
Srie A. Normas e Manuais Tcnicos
1. edio
2. reimpresso
Braslia DF
2008
2006 Ministrio da Sade.

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qualquer m comercial.
A responsabilidade pelos direitos autorais de textos desta obra da rea tcnica.
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Srie A. Normas e Manuais Tcnicos
Tiragem: 1. edio 2. reimpresso 2008 2.000 exemplares
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Lderes do Projeto de Terminologia da Sade:

Ana Karla Souza de Oliveira
Rogrio da Silva Pacheco
Corpo tcnico:
Andhressa Arajo Fagundes Romeiro (CGPAN)
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Ana Maria Cavalcante de Lima (CGPAN)
Dillian Adelaine da Silva Goulart (CGPAN)
Juliana Amorim Ubarana (CGPAN)
Kelva Karina Nogueira de Carvalho de Aquino (CGPAN)
Maria de Ftima Cruz Correia de Carvalho (CGPAN)
Patrcia Chaves Gentil (CGPAN)
Redao nal:
Dillian Adelaine da Silva Goulart (CGPAN)
Consultoria e assistncia:
Ana Karla Souza de Oliveira bibliotecria
Rogrio da Silva Pacheco terminologista
Concepo do projeto editorial:
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Mrcia Luza Albertini
Preparao do original:
Coordenao Geral do Projeto BVS MS:

Mrcia Helena G. Rollemberg
Coordenao executiva:
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Impresso no Brasil / Printed in Brazil
Ficha Catalogrfica
Brasil. Ministrio da Sade. Secretaria-Executiva. Secretaria de Ateno Sade.
Glossrio temtico : alimentao e nutrio / Ministrio da Sade, Secretaria-Executiva, Secretaria de Ateno Sade. Braslia : Editora
do Ministrio da Sade, 2008.
60 p. (Srie A. Normas e Manuais Tcnicos )
ISBN 978-85-334-1233-0
1. Alimentao e nutrio. 2. Terminologia. 3. Disseminao da informao. I. Ttulo. II. Srie.
NLM WA 15
Catalogao na fonte Coordenao-Geral de Documentao e Informao Editora MS OS 2008/0433
Ttulos para indexao:
Em ingls: Thematic Glossary: Feeding and Nutrition
Em espanhol: Glosario Temtico: Alimentacin y Nutricin
EDITORA MS
Documentao e Informao
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Equipe editorial:
Normalizao: Vanessa Kelly
Reviso: Mara Pamplona
Diagramao: Marcus Monici
Sumrio
Apresentao5
Explicaes prvias7
Conhecendo a Coordenao-Geral
da Poltica de Alimentao e Nutrio9
Como usar este glossrio11
Glossrio13
Referncias 55
cido graxo aleitamento materno,

alimentao alimentao complementar adequada e oportuna
alimentao equilibrada alimentao saudvel alimento alimento
artificial alimentos complementares ou de transio alimento de
transio para lactentes e crianas
de primeira infncia alimento diet
alimento enriquecido alimento
fortificado alimento in natura
alimento integral alimento light
alimentos para fins especiais
alimento seguro amamentao
exclusiva anlise de perigos e
pontos crticos de controle anemia
anorexia nervosa apoio alimentar
assistncia alimentar atitude
de vigilncia, avaliao antro-
Apresentao

O conhecimento gerado pelas reas tcnicas e entidades

vinculadas ao Ministrio da Sade (MS) surge da confluncia dos
saberes de diversos domnios: biologia, economia, enfermagem,
engenharia, estatstica, farmacologia, informtica, medicina,
nutrio, psicologia, qumica, sociologia, entre muitas outras, e
que se fundem prtica de gesto do sistema pblico de sade, o
Sistema nico de Sade (SUS).
Identificar, relacionar, padronizar, gerir e oferecer acesso
a esse conhecimento so alguns dos desafios atuais da Cincia
da Informao, em que se discutem aspectos da democratizao
do acesso informao, da criao de repositrios pblicos de
conhecimento e do desenvolvimento de tecnologias que permitam
a recuperao da informao, suplantando a lgica da sintaxe
e atingindo a lgica da semntica. Para esse ltimo tpico,
preciso desenvolver metodologias que garantam o tratamento
terminolgico das reas de conhecimento.
No que diz respeito gesto da informao em sade, o
Projeto de Terminologia da Sade, uma iniciativa da CoordenaoGeral de Documentao e Informao (CGDI/SAA/SE/MS), atua no
desenvolvimento dos principais instrumentos que possibilitaro
o alinhamento da produo literria, documental e normativa da
esfera federal do SUS com as premissas da Cincia da Informao.
So eles: o Tesauro, o Siglrio e os glossrios temticos, que
constituem o Glossrio do Ministrio da Sade.
A partir dessa expectativa, a srie Glossrio Temtico tem

a finalidade de normalizar, representar e divulgar a terminologia
especializada e utilizada no saber tcnico, no saber tecnolgico e
no saber cientfico das diversas reas tcnicas que, em parceria com
a CGDI, envolvem-se tambm na elaborao dessas publicaes.
Logo, na medida em que esses glossrios temticos vo se
consolidando, pretende-se ter um vocabulrio institucional prprio,
preciso e consensual que permitir aos gestores, profissionais da
sade e cidados um entendimento mais eficaz e uma comunicao
objetiva e sem ambigidades, favorecendo o desempenho das
aes institucionais e a compreenso sobre a gesto do Sistema
nico de Sade.
Coordenao-Geral de Documentao e Informao
Explicaes prvias

Elaborado conjuntamente pelas equipes da CoordenaoGeral da Poltica de Alimentao e Nutrio (CGPAN) e do Projeto
de Terminologia da Sade, este Glossrio Temtico: Alimentao
e Nutrio rene os principais vocbulos utilizados na linguagem
do campo de atuao dessa rea tcnica. Nesse conjunto, dado
o enfoque, podero no ser citados aqueles vocbulos com
significados facilmente encontrados nos dicionrios de lngua
portuguesa haja vista que j so consenso e independem do
Ministrio da Sade (MS).
Esto entre os objetivos deste Glossrio: identificar os termos
prprios da rea tcnica; fornecer referncias para a compreenso
de termos e conceitos; proporcionar a exatido conceitual, e
definir a atuao de cada termo em seus diferentes contextos
institucionais; eliminar ambigidades para facilitar a comunicao
interna; contribuir para a traduo especializada; permitir a
elaborao da linguagem documentria do Tesauro do Ministrio
da Sade; organizar e divulgar informaes tcnicas, cientficas e
profissionais; e se constituir em um instrumento para representao
e transmisso do conhecimento especializado.
Os termos, as definies e as siglas relacionados aqui foram
extrados, a priori, da Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio,
e, em seguida, de livros, peridicos, legislaes e de outros
documentos produzidos pelo MS. Apenas nos casos em que no
existiam ocorrncias nessa literatura, foram utilizadas publicaes
externas. Na ausncia destas referncias ou de qualquer outra
7
ocorrncia escrita, coube ao corpo tcnico da CGPAN propor

a grafia do termo constatado e a sua significao equipe do
Projeto, desde que no contrariasse a legislao federal vigente. Da
mesma forma, todos os 154 verbetes com suas definies e siglas
foram examinados e/ou adequados, bem como validados por essa
Coordenao-Geral.
Essa iniciativa no se encerra com essa edio, pois
periodicamente haver a reviso e a identificao de termos
para novas incluses e atualizaes, a fim de se poder constatar
e descrever o maior nmero possvel de vocbulos e usos
institucionais dessa linguagem especializada. Quaisquer sugestes
de incluso, alterao e excluso, por parte dos leitores e usurios
dessa publicao, so bem-vindas e podem ser feitas no stio da
Biblioteca Virtual em Sade do Ministrio da Sade (http://www.
saude.gov.br/bvs) ou pelo correio eletrnico: grupofocal@saude.
gov.br.
Conhecendo a
Coordenao-Geral da
Poltica de Alimentao e
Nutrio

A Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio (CGPAN), do Departamento de Ateno Bsica/Secretaria de

Ateno Sade do Ministrio da Sade, responsvel por coordenar a implementao da Poltica Nacional de Alimentao e
Nutrio (PNAN) que estrutura e fundamenta as aes no campo
da alimentao e nutrio, em todas as esferas de atribuio governamental do Sistema nico de Sade (SUS).
A PNAN tem como propsitos a garantia da qualidade dos
alimentos colocados para consumo no Pas, a promoo de prticas
alimentares saudveis e a preveno e o controle dos distrbios
nutricionais, bem como o estmulo s aes intersetoriais que
propiciem o acesso universal aos alimentos.
A PNAN foi aprovada por meio da Portaria MS/GM n. 710,
de 10 de junho de 1999, pelo Ministrio da Sade e consiste em
documento legal, fruto de ampla discusso com a sociedade civil
organizada e com os conselhos gestores e entidades de controle
social, integrantes da Poltica Nacional de Sade. Assume especial
relevncia na medida em que define o papel do setor Sade no
Sistema Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional do Brasil,
bem como est em sintonia com a Poltica de Promoo da Sade
9
do Ministrio da Sade, na qual o tema promoo da alimentao

saudvel est em evidncia.
Essa Poltica est dividida em sete diretrizes que, hoje, servem
de base conceitual para a elaborao e implantao dos programas
e projetos em alimentao e nutrio do setor Sade. So elas:
1. estmulo s aes intersetoriais com vistas ao acesso universal
aos alimentos;
2. garantia da segurana e da qualidade dos alimentos e da
prestao de servios nesse contexto;
3. monitoramento da situao alimentar e nutricional;
4. promoo de prticas alimentares e estilos de vida saudveis;
5. preveno e controle dos distrbios nutricionais e de doenas
associadas alimentao e nutrio;
6. promoo do desenvolvimento de linhas de investigao;
7. desenvolvimento e capacitao de recursos humanos.
A promoo de prticas alimentares saudveis, embora se
constitua em uma diretriz explcita, um tema transversal a todas as
aes desenvolvidas no mbito da PNAN por ser um componente
importante da promoo da sade. Nesse sentido, a socializao
do conhecimento sobre os alimentos e o processo de alimentao,
bem como acerca da preveno dos problemas nutricionais, desde
a desnutrio incluindo as carncias especficas de nutrientes
at a obesidade precisa ser enfatizada. O direito humano
alimentao sempre citado em todo material educativo, pois
condio indispensvel vida e construo da cidadania.
Nessa abordagem, tm enfoque prioritrio o resgate de
hbitos e as prticas alimentares regionais saudveis, inerentes
ao consumo de alimentos locais de baixo custo e elevado valor
nutritivo, bem como de padres alimentares mais variados, desde
os primeiros anos de vida at a idade adulta e a velhice.
Para a execuo dessas aes de alimentao e nutrio, h

uma Rede de Alimentao e Nutrio no SUS, constituda pelas
coordenaes estaduais e municipais de alimentao e nutrio e
por centros colaboradores em alimentao e nutrio.
10
Como usar este glossrio

Os verbetes esto organizados em ordem alfabtica e

estruturados de acordo com o seguinte padro:
ENTRADA + GNERO NMERO SINNIMO + DEFINIO
ou REMISSIVA DA DEFINIO NOTA REMISSIVA DA NOTA
A ENTRADA representa a unidade lingstica que possui o

contedo semntico da expresso terminolgica na linguagem de
especialidade. o termo propriamente dito, o termo principal ou,
eventualmente, um termo remissivo. O GNERO indica se o termo
da lngua descrita, conforme o caso, feminino [fem.] ou masculino
[masc.]. O SINNIMO [sin.] indica que o termo equivalente a
outro quanto ao significado. O NMERO [pl.] figurar apenas
quando o termo for utilizado sempre no plural. A DEFINIO
estabelece o sistema de distines recprocas que servem para
descrever conceitos pertinentes aos termos. A SETA [] significa
l-se como e v ao termo para conhecer a definio e indica
a forma lingstica expandida, equivalente sigla. A REMISSIVA
[ver], tanto da definio quanto da nota, esclarece sobre a relao
de complementaridade entre termos. Os termos remissivos se
relacionam de maneiras diversas, dependendo da contigidade
de sentido, podendo ser termos sinnimos, termos hipernimos e
termos conexos. Neste glossrio, as remisses no so nomeadas
como hipernimos, hipnimos e conceitos conexos. A NOTA
[nota] prov informao adicional: comentrio prtico, lingstico
ou enciclopdico a fim de complementar a conceituao.
11
Exemplos de verbetes:
Entrada
Nmero
Gnero
Definio
Doenas da nutrio, fem. pl. Representao da grande variedade

de doenas que resultam do baixo consumo, do consumo excessivo ou do desequilbrio prolongado da ingesto e utilizao de
princpios nutritivos que devem ser harmonicamente combinados. Nota: configuram essas situaes: bcio, deficincias nutricionais, desnutrio, etc. Ver Dislipidemia; Obesidade.
Nota
Entrada
Remissiva
Remissiva para o sinnimo
Gnero
Alimento enriquecido, masc. Ver sin. Alimento fortificado.

Sinnimo
Entrada
L-se como e v ao termo para conhecer a definio
PNAN, fem. Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio.

Gnero
12
Forma expandida da sigla

Glossrio
13
acessib
sifica
da info
aos ser
orame
inform
acessibilidade aos servios de sade anlise de custos em sade ajustados pela qualidade anos potenciais de vida perdidos assimetria da informao avaliao econmica em sade banco de preos em sade bem de cap
sificao oramentria consumo de servios de sade contas em sade conteno de custos controle dos gastos sanitrios acessibilidade aos servios de sade anlise de custos em sade ajustados pela qualidade anos p
da informao avaliao econmica em sade banco de preos em sade bem de capital benefcio capital humano classificao oramentria consumo de servios de sade contas em sade conteno de custos contro
aos servios de sade anlise de custos em sade ajustados pela qualidade anos potenciais de vida perdidos assimetria da informao avaliao econmica em sade banco de preos em sade bem de capital benefcio
oramentria consumo de servios de sade contas em sade conteno de custos controle dos gastos sanitrios acessibilidade aos servios de sade anlise de custos em sade ajustados pela qualidade anos potenciai
informao avaliao econmica em sade banco de preos em sade bem de capital benefcio capital humano classificao oramentria consumo de servios de sade contas em sade conteno de custos controle d
cido graxo, masc. a unidade qumica constituinte da gordura,

tanto de origem animal quanto vegetal. Nota: o cido graxo pode
ser poliinsaturado, monoinsaturado ou saturado. Ver Gordura.
Aleitamento materno, masc. Conjunto de processos nutricionais,
comportamentais e fisiolgicos envolvidos na ingesto, pela
criana, do leite produzido pela prpria me, seja diretamente
no peito ou por extrao artificial. Nota: recomenda-se o aleitamento materno exclusivo at os 6 meses de idade e de maneira
complementar at os 2 anos ou mais. Ver Alimentao complementar adequada e oportuna; Amamentao exclusiva; Desmame.
Alimentao, fem. Processo biolgico e cultural que se traduz na
escolha, preparao e consumo de um ou vrios alimentos.
Alimentao complementar adequada e oportuna, fem. Aquela que
se inicia como complemento ao aleitamento materno, a partir dos
6 meses de vida com dietas adequadas em quantidade e qualidade
(consistncia, nutrientes e calorias). Ver Alimentos complementares ou
de transio; Amamentao exclusiva; Desmame; Transio alimentar.
Alimentao equilibrada, fem. Ver sin. Alimentao saudvel.
Alimentao saudvel, fem. Sin. Alimentao equilibrada. Padro
alimentar adequado s necessidades biolgicas e sociais dos indivduos e de acordo com as fases do curso da vida. Notas: i)
Deve ser acessvel (fsica e financeiramente), saborosa, variada,
15
colorida, harmnica e segura quanto aos aspectos sanitrios. ii)

Esse conceito considera as prticas alimentares culturalmente
referenciadas e valoriza o consumo de alimentos saudveis regionais (como legumes, verduras e frutas), sempre levando em
considerao os aspectos comportamentais e afetivos relacionados s prticas alimentares.
Alimento, masc. Substncia que fornece os elementos necessrios
ao organismo humano para a sua formao, manuteno e desenvolvimento. Nota: o alimento a substncia ou mistura de
substncias em estado slido, lquido, ou pastoso, adequadas ao
consumo humano.
Alimento artificial, masc. Alimento preparado com o objetivo de
imitar o alimento natural, cuja composio contenha, de forma
preponderante, substncia no encontrada no alimento a ser imitado. Ver Alimento.
Alimentos complementares ou de transio, masc. pl. Sin. Alimento
de transio para lactentes e crianas de primeira infncia. Aqueles que
se oferece criana em complementao ao leite materno e que so
preparados de modo a oferecer uma dieta de consistncia gradativamente maior at que ela possa receber a dieta da famlia, junto
com o leite materno. Nota: atualmente, est em desuso o termo alimentos de desmame para no dar a idia de que a introduo de
outro alimento na dieta da criana implica a suspenso do leite materno. Ver Alimento; Alimentao complementar adequada e oportuna.
Alimento de transio para lactentes e crianas de primeira infncia, masc. Ver sin. Alimentos complementares ou de transio.
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Alimento diet, masc. Sin. Diet. Alimento industrializado em que

determinados nutrientes como protena, carboidrato, gordura,
sdio, entre outros, esto ausentes ou em quantidades muito reduzidas, no resultando, necessariamente em um produto com
baixas calorias. Ver Alimento; Alimento light.
Alimento enriquecido, masc. Ver sin. Alimento fortificado.
Alimento fortificado, masc. Sin. Alimento enriquecido. Alimento ao
qual se adicionam nutrientes essenciais para atender aos seguintes objetivos: a) reforar o valor nutritivo; b) prevenir ou corrigir
deficincia demonstrada em um ou mais nutrientes da alimentao da populao ou em grupos especficos. Ver Alimento; Enriquecimento de alimento.
Alimento in natura, masc. Alimento ofertado e consumido em
seu estado natural, sem sofrer alteraes industriais que modifiquem suas propriedades fsico-qumicas (textura, composio,
propriedades organolpticas). Nota: as frutas e o leite fresco so
exemplos de alimentos in natura. Ver Alimento.
Alimento integral, masc. Alimento pouco ou no-processado e
que mantm em perfeitas condies o contedo de fibras e nutrientes. Nota: no existe legislao que defina esse tipo de alimento. Ver Alimento.
Alimento light, masc. Sin. Light. Alimento produzido de forma
que sua composio reduza em, no mnimo, 25% o valor calrico
e/ou os seguintes nutrientes: acares, gordura saturada, gorduras totais, colesterol e sdio, comparado com o produto tradicional ou similar de marcas diferentes. Ver Alimento; Alimento diet.
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Alimentos para fins especiais, masc. pl. Alimentos especialmente

formulados ou processados, nos quais se introduzem modificaes
no contedo de nutrientes, adequados utilizao em dietas, diferenciadas e ou opcionais, atendendo s necessidades de pessoas em
condies metablicas e fisiolgicas especficas. Ver Alimento.
Alimento seguro, masc. Alimento que no causa dano sade
quando preparado ou consumido de acordo com seu propsito
de uso. Ver Alimento.
Amamentao exclusiva, fem. Uso de leite materno, habitualmente at os 6 meses de vida, como nico alimento da criana, no
sendo admitidos chs ou gua como exceo. Ver Aleitamento materno; Alimentao complementar adequada e oportuna; Desmame.
Anlise de perigos e pontos crticos de controle, fem. Anlise de
processos de coleta e de avaliao de informaes sobre perigos
fsicos, qumicos e biolgicos a que esto sujeitos os alimentos
durante o processo produtivo das refeies, desde a aquisio de
gneros, passando pelo processamento, at a distribuio. Nota:
essa anlise tambm estima a severidade e garante a inocuidade
dos alimentos durante seu processamento.
Anemia, fem. Reduo dos nveis de hemoglobina no sangue para
valores abaixo dos limites estabelecidos como normais, de acordo com a idade, o sexo e a condio fisiolgica.
Anorexia nervosa, fem. Distrbio alimentar multideterminado por
fatores biolgicos, psicolgicos, familiares e culturais de fundo
psicolgico caracterizado por: a) recusa alimentao; b) perda
excessiva de peso; c) medo de engordar; d) distoro da imagem
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corprea. Nota: esse tipo de distrbio tem conseqncias sociais,

nutricionais e emocionais. Ver Distrbios nutricionais.
Apoio alimentar, masc. Sin. Assistncia alimentar. Doao pessoal
ou institucional de um ou vrios alimentos para pessoas desnutridas ou em risco de desnutrio. Nota: o mesmo que suplementao alimentar ou, em alguns pases, assistncia alimentar. Ver
Suplementao alimentar.
Assistncia alimentar, fem. Ver sin. Apoio alimentar.
Atitude de vigilncia, fem. o olhar diferenciado do profissional
de sade para cada indivduo, grupo e/ou fase do curso da vida.
Nota: utiliza-se a informao gerada rotineiramente, de forma
imediata, para repensar a prtica do servio de sade qualificando a assistncia prestada queles indivduos que procuram
atendimento.
Avaliao antropomtrica, fem. Avaliao do crescimento fsico e,
por extenso, do estado nutricional por meio de medidas de peso
e de altura e, de forma complementar, de outras medidas como
permetros, circunferncias e dobras cutneas.
19
o alimentao complementar adequada e oportuna alimentao equilibrada alimentao saudvel alimento alimento artificial alimentos complementares ou de transio alimento de transio para lactentes e crianas de
riquecido alimento fortificado alimento in natura alimento integral alimento light alimentos para fins especiais alimento seguro amamentao exclusiva anlise de perigos e pontos crticos de controle anemia anorexia nervosa
de de vigilncia, avaliao antropomtrica baixo peso ao nascer banco de leite humano bem-estar nutricional boas prticas de fabricao de alimentos bcio bulimia cadeia alimentar carter intersetorial carncia nutricional
coexistentes crescimento crescimento compensatrio cretinismo critrio de sanidade dos alimentos cuidados nutricionais especficos deficincia de ferro deficincia de micronutrientes deficincia energtico-protica deficincia
t de altura deficit antropomtrico desenvolvimento desmame desnutrio desnutrio crnica desnutrio energtico-protica dhaa diabetes diet dieta digesto direitos humanos direito humano alimentao adequada disliutrio endemias carenciais enriquecimento de alimentos endef estado nutricional, estresse estudo nacional da despesa familiar ferro medicamentoso eutrofia, fome zero fracionamento de alimentos gordura gordura trans grupo
Baixo peso ao nascer, masc. Classificao dada s crianas nascidas vivas com menos de 2.500 gramas.
Banco de leite humano, masc. Centro especializado, responsvel
pela promoo do incentivo ao aleitamento materno e execuo
das atividades de coleta, processamento, estocagem e controle
de qualidade do leite humano extrado artificialmente, para posterior distribuio, sob prescrio de mdico ou nutricionista.
Bem-estar nutricional, masc. Estado orgnico em que as funes
de consumo e de utilizao de energia alimentar e de nutrientes
se fazem de acordo com as necessidades biolgicas do indivduo.
Boas prticas de fabricao de alimentos, fem. pl. Procedimentos
necessrios para garantir a qualidade dos alimentos. Nota: o regulamento que estabelece os procedimentos necessrios para a
garantia da qualidade higinico-sanitria dos alimentos preparados a Resoluo RDC n. 216, de 2004, da Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria (Anvisa), denominado Regulamento Tcnico
de Boas Prticas para Servios de Alimentao.
Bcio, masc. Aumento significativo da glndula tireide que passa
a extrapolar seus limites normais.
20
nas de
nervosa
ricional
ficincia
a dislins grupo
Bulimia, fem. Distrbio alimentar multideterminado por fatores

biolgicos, psicolgicos, familiares e culturais de fundo psicolgico, caracterizado pelo impulso irresistvel de comer seguido
por sentimento de culpa e de vergonha, o que faz com que a pessoa provoque vmito e use laxativos e/ou diurticos de maneira
exagerada. Ver Distrbios nutricionais.
21
Cadeia alimentar, fem. Etapas que envolvem a obteno do alimento, desde a produo da matria-prima at o consumo.
Carter intersetorial, masc. Aspecto que considera a co-responsabilidade de dois ou mais de dois setores do governo em relao s
causas ou s solues dos problemas de alimentao e nutrio.
Carncia nutricional, fem. Situao em que deficincias gerais ou especficas de energia e nutrientes resultam na instalao de processos orgnicos adversos para a sade. Ver Deficincia nutricional.
Composio dos alimentos, fem. Descrio do valor nutritivo dos
alimentos e de substncias especficas existentes neles, como vitaminas, minerais e outros princpios.
Controle de doenas coexistentes, masc. Medidas para prevenir e
curar a ocorrncia de doenas que agravam o estado nutricional.
Crescimento, masc. Processo dinmico e contnuo que engloba o
desenvolvimento fsico do corpo, a substituio e a regenerao
de tecidos e rgos humanos. Nota: esse processo considerado
como um dos melhores indicadores de sade da criana, em razo de sua estreita dependncia de fatores sociais e ambientais,
tais como, alimentao, ocorrncia de doenas, cuidados gerais e
condies de vida no passado e no presente.
22
nas de
nervosa
ricional
ficincia
a dislins grupo
Crescimento compensatrio, masc. Aumento da velocidade de

crescimento, superior ao esperado para a idade, aps uma desacelerao no ritmo de crescimento devido ocorrncia de desnutrio ou doenas infecciosas. Ver Crescimento.
Cretinismo, masc. Retardo mental resultante da ao adversa da
deficincia de iodo na maturao do sistema nervoso da criana.
Ver Deficincia primria de iodo; Idiotia; Iodo dependente.
Critrio de sanidade dos alimentos, masc. Princpios e normas
para assegurar que os alimentos tenham bom valor nutritivo e
no apresentem contaminantes fsicos, qumicos e biolgicos
prejudiciais sade dos consumidores.
Cuidados nutricionais especficos, masc. pl. Aes recomendadas
para situaes peculiares de riscos nutricionais, como a anemia,
o bcio, a hipovitaminose A e outras condies.
23
Deficincia de ferro, fem. Estado orgnico de carncia desse micronutriente, que ocorre quando: o consumo alimentar de ferro
biodisponvel baixo; as perdas de sangue so elevadas; o aumento dos requerimentos por processos infecciosos e ou febris;
ou, ainda, quando ocorrem simultaneamente essas duas condies, diminuindo o estoque corporal de ferro, podendo resultar
no aparecimento de anemia.
Deficincia de micronutrientes, fem. Estado orgnico, caracterizado pela carncia, em miligramas ou microgramas dirias, de
princpios nutritivos, tais como vitamina A, ferro, iodo e zinco.
Deficincia energtico-protica, fem. Ver sin. Desnutrio energtico-protica.
Deficincia nutricional, fem. Estado orgnico que resulta de um
processo em que as necessidades fisiolgicas de nutrientes no
esto sendo atendidas. Nota: a deficincia nutricional pode ser
decorrente tanto de problemas alimentares quanto de problemas
orgnicos. Ver Desnutrio.
Deficincia primria de iodo, fem. a insuficincia de iodo no
organismo, inicialmente atribuda baixa ingesto desse micronutriente. Ver Cretinismo; Idiotia; Iodo dependente.
Deficit de altura, masc. Atraso no crescimento estatural de um indivduo em relao aos padres de normalidade de crescimento
fsico, de acordo com sexo e idade.
24
nas de
nervosa
ricional
ficincia
a dislins grupo
Deficit antropomtrico, masc. Atraso nas relaes peso/idade,

peso/altura, altura/idade, tomando-se como referncia as tabelas
de normalidade convencionalmente recomendadas. Pode referir-se a outros ndices de medidas corporais.
Desenvolvimento, masc. Refere-se ao aparecimento e aperfeioamento de funes, como a linguagem, a habilidade motora, as funes cognitivas, a maturidade psquica e outras.
Desmame, masc. Processo gradual que se inicia com a introduo
de qualquer alimento na dieta da criana que no seja o leite materno, incluindo os chs e a gua, e que termina com a suspenso completa do leite materno. Notas: i) Termo em desuso, pois
est associado cessao imediata do aleitamento materno. ii) A
introduo de outro alimento na dieta da criana, a partir dos 6
meses de idade, no implica a suspenso sbita do leite materno
que deve continuar sendo oferecido junto com alimentos complementares ou de transio, idealmente, at os 2 anos de idade
ou mais. iii) Esse termo est sendo substitudo por introduo
de alimentao complementar adequada e oportuna. Ver Aleitamento materno; Alimentao complementar adequada e oportuna;
Alimentos complementares ou de transio; Amamentao exclusiva;
Transio alimentar.
Desnutrio, fem. Expresso biolgica da carncia prolongada da
ingesto de nutrientes essenciais manuteno, ao crescimento e ao desenvolvimento do organismo humano. Notas: i) um
processo orgnico, determinado socialmente, na medida em que
o sistema poltico-econmico regula o grau de acesso aos alimentos. ii) Esse estado refere-se normalmente ao tipo de desnutrio
energtico-protica. Ver Deficincia nutricional; Desnutrio energtico-protica.
Desnutrio crnica, fem. Processo caracterizado pela carncia
pregressa da ingesto e utilizao de nutrientes pelo organismo
25
humano. Nota: o processo manifesta-se no deficit de altura. Ver

Deficincia nutricional; Desnutrio; Desnutrio energtico-protica.
Desnutrio energtico-protica, fem. Sin. Deficincia energticoprotica. Estado orgnico nutricional resultante da ingesto insuficiente de calorias e protenas por um indivduo. Ver Deficincia
nutricional; Desnutrio; Desnutrio crnica.
DHAA, masc. Direito humano alimentao adequada.
Diabetes, fem. ou masc. Processo de intolerncia glicose, que se
traduz, convencionalmente, na elevao do acar no sangue e
sua presena eventual na urina. Notas: i) Doena no transmissvel, com implicaes diretas no estado nutricional. ii) A variante
diabete menos usual.
Diet, fem. ou masc. Ver sin. Alimento diet.
Dieta, fem. 1 Alimentao geral que serve de padro para os indivduos. 2 Tipo de alimentao especfica recomendada a um
indivduo para atender s necessidades teraputicas.
Digesto, fem. Processo fisiolgico pelo qual os alimentos ingeridos so reduzidos a substncias assimilveis pelo organismo e
transferidos para a corrente sangnea.
Direitos humanos, masc. pl. Conjunto de princpios aprovado pela
Assemblia Geral das Naes Unidas, na Declarao Universal
dos Direitos do Homem, que estabelece os direitos fundamentais
do ser humano.
26
Direito humano alimentao adequada, masc. Sin. DHAA. Direito humano indivisvel, universal e no discriminatrio que
assegura a qualquer ser humano uma alimentao saudvel e
condizente com seus hbitos culturais. Nota: para a garantia do
DHAA, dever do Estado estabelecer polticas que melhorem
o acesso das pessoas aos recursos para produo ou aquisio,
seleo e consumo dos alimentos, por meio da elaborao e implementao de polticas, programas e aes que promovam sua
progressiva realizao.
Dislipidemia, fem. Alterao, quase sempre por excessos, nos teores de lipdios ou gorduras do sangue, como o colesterol e os
triglicerdeos.
Distrbios nutricionais, masc. pl. So problemas de sade relacionados ao consumo inadequado de alimentos (tanto por escassez quanto por excesso) e carncia de nutrientes e/ou micronutrientes como ferro, cido flico, iodo e vitamina A, entre outros.
Notas: i) Tanto a desnutrio quanto a obesidade so distrbios
nutricionais. ii) Outros exemplos relevantes para a sade pblica, em termos de magnitude, so a anemia ferropriva, a hipovitaminose A e o bcio endmico.
Doenas da nutrio, fem. pl. Representao da grande variedade
de doenas que resultam do baixo consumo, do consumo excessivo ou do desequilbrio prolongado da ingesto e utilizao de
princpios nutritivos que devem ser harmonicamente combinados. Nota: configuram essas situaes: bcio, deficincias nutricionais, desnutrio, etc. Ver Dislipidemia; Obesidade.
27
Endemias carenciais, fem. pl. Doenas carenciais que ocorrem com

freqncia regular, praticamente constante, e com prevalncia acima dos limites tolerados como normais. Nota: so exemplos de
doenas carenciais: a anemia ferropriva, a desnutrio energticoprotica e o bcio.
Enriquecimento de alimentos, masc. Adio de determinados nutrientes a alimentos com baixo contedo em relao a determinados princpios nutritivos. Nota: so exemplos de nutrientes: vitaminas, sais minerais, etc. Ver Alimento fortificado; Nutriente.
Endef, masc. Estudo Nacional da Despesa Familiar.
Estado nutricional, masc. Resultado do equilbrio entre o consumo
de nutrientes e o gasto energtico do organismo para suprir as
necessidades nutricionais, em plano individual ou coletivo. Nota:
h trs tipos de manifestao: adequao nutricional, carncia nutricional e distrbio nutricional.
Estresse, masc. Estado gerado por estmulos adversos, com diferentes impactos fsicos, psquicos e nutricionais. Nota: tambm chamado de tenso.
Estudo Nacional da Despesa Familiar, masc. Sin. Endef. Pesquisa
domiciliar realizada com o objetivo de obter informaes sobre
o consumo alimentar das famlias. Notas: i) Essa pesquisa, feita
pelo IBGE entre agosto de 1974 e agosto de 1975, permitiu uma
28
nas de
nervosa
ricional
ficincia
a dislins grupo
avaliao ampla de aspectos quantitativos e qualitativos do estado nutricional das famlias. ii) Nessa pesquisa, foram registrados
todos os produtos consumidos, sua origem e, quando comprados,
os locais de aquisio. iii) Essas informaes permitiram a identificao e a caracterizao das atividades profissionais dos membros
da famlia. iv) Houve tambm avaliao antropomtrica em que se
observou o peso, a altura e a circunferncia do brao esquerdo.
Eutrofia, fem. Estado nutricional adequado. Nota: manifestao
produzida pelo equilbrio entre o consumo e as necessidades nutricionais.
29
o alimentao complementar adequada e oportuna alimentao equilibrada alimentao saudvel alimento alimento artificial alimentos complementares ou de transio alimento de transio para lactentes e crianas decido gr
riquecido alimento fortificado alimento in natura alimento integral alimento light alimentos para fins especiais alimento seguro amamentao exclusiva anlise de perigos e pontos crticos de controle anemia anorexia nervosacriana
de de vigilncia, avaliao antropomtrica baixo peso ao nascer banco de leite humano bem-estar nutricional boas prticas de fabricao de alimentos bcio bulimia cadeia alimentar carter intersetorial carncia nutricionalanemia
coexistentes crescimento crescimento compensatrio cretinismo critrio de sanidade dos alimentos cuidados nutricionais especficos deficincia de ferro deficincia de micronutrientes deficincia energtico-protica deficinciacarter
t de altura deficit antropomtrico desenvolvimento desmame desnutrio desnutrio crnica desnutrio energtico-protica dhaa diabetes diet dieta digesto direitos humanos direito humano alimentao adequada disli-micron
utrio endemias carenciais enriquecimento de alimentos endef estado nutricional, estresse estudo nacional da despesa familiar ferro medicamentoso eutrofia, fome zero fracionamento de alimentos gordura gordura trans grupodigest
Ferro medicamentoso, masc. Composto orgnico ou inorgnico

de ferro usado para preveno e tratamento das anemias.
Fome Zero, masc. Estratgia de governo que se integra Poltica
Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional direcionada a
grupos da populao mais vulnerveis insuficincia alimentar,
para combater a fome e as suas causas estruturais que geram a
excluso social. Nota: a Poltica Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional visa a garantir a todos os brasileiros condies
de acesso a alimentos seguros e de qualidade, em quantidade
suficiente e de modo permanente, sem comprometer o acesso a
outras necessidades essenciais e com base em prticas alimentares saudveis, contribuindo, assim, para uma existncia digna
em um contexto de desenvolvimento integral do ser humano.
Ver Segurana Alimentar e Nutricional.
Fracionamento de alimentos, masc. Operaes por meio das quais
se divide um alimento sem modificar a sua composio original.
30
nas decido graxo aleitamento materno, alimentao alimentao complementar adequada e oportuna alimentao equilibrada alimentao saudvel alimento alimento artificial alimentos complementares ou de transio alim
nervosacrianas de primeira infncia alimento diet alimento enriquecido alimento fortificado alimento in natura alimento integral alimento light alimentos para fins especiais alimento seguro amamentao exclusiva anlise d
ricionalanemia anorexia nervosa apoio alimentar assistncia alimentar atitude de vigilncia, avaliao antropomtrica baixo peso ao nascer banco de leite humano bem-estar nutricional boas prticas de fabricao de alimentos
ficinciacarter intersetorial carncia nutricional composio dos alimentos controle de doenas coexistentes crescimento crescimento compensatrio cretinismo critrio de sanidade dos alimentos cuidados nutricionais especfico
a disli-micronutrientes deficincia energtico-protica deficincia nutricional deficincia primria de iodo deficit de altura deficit antropomtrico desenvolvimento desmame desnutrio desnutrio crnica desnutrio energti
ns grupodigesto direitos humanos direito humano alimentao adequada dislipidemia distrbios nutricionais doenas da nutrio endemias carenciais enriquecimento de alimentos endef estado nutricional, estresse estudo n
Gordura, fem. Sin. Lipdio. Substncia de origem vegetal ou animal, composta de triglicerdeos e de pequenas quantidades de
fosfolipdios. Notas: i) Essa substncia insolvel em gua. ii)
um macronutriente que faz parte da composio de vrios alimentos, como carnes, laticnios, manteiga. iii) Na alimentao
saudvel, ela deve compor cerca de 30% da dieta.
Gordura trans, fem. Tipo especfico de gordura formada por meio

de um processo de hidrogenao natural (na gordura de animais
ruminantes) ou industrial. Notas: i) Essas gorduras esto presentes na maioria dos alimentos industrializados, em concentraes variveis. ii) Os alimentos de origem animal, como a carne
e o leite, possuem pequenas quantidades de gorduras trans. iii)
A gordura hidrogenada um tipo especifico de gordura trans
produzido pela industria. iv) O processo de hidrogenao industrial que transforma leos vegetais lquidos em gordura slida
temperatura ambiente utilizado para melhorar a consistncia
dos alimentos e o tempo de prateleira de alguns produtos; v)
A gordura trans (hidrogenada) prejudicial sade, podendo
contribuir para o desenvolvimento de algumas doenas crnicas
como dislipidemias. Ver Gordura; Hidrogenao.
Grupo de alimentos, masc. Conjunto de alimentos in natura ou
processados que so agrupados de acordo com os principais
nutrientes que os compem. Nota: de acordo com o Guia Alimentar para a Populao Brasileira, os alimentos so classificados em cinco grupos principais: a) cereais, tubrculos e razes,
fontes preferenciais de carboidratos; b) frutas, legumes e verduras, ricos em fibras alimentares, vitaminas e minerais; c) fees
31
e outros alimentos vegetais ricos em protenas e fibras; d) leite

e derivados, carnes e ovos, fontes de protena animal; e) gorduras, acares e sal, alimentos cujo consumo deve ser reduzido
por estarem associados ao maior risco de doenas crnicas no
transmissveis (DCNT) como obesidade, hipertenso, diabetes,
doenas cardacas e alguns tipos de cncer; gorduras e acares
so alimentos com alta densidade de energia; o principal componente do sal o sdio.
Grupos biolgicos, masc. pl. Designativo de riscos induzidos por
fatores biolgicos. Ver Vigilncia nutricional; Vigilncia de irmos e
contatos.
Guia alimentar, masc. Instrumento informativo que define as diretrizes do Pas sobre alimentao saudvel visando promoo
da sade. Nota: elaborado com base no cenrio epidemiolgico-nutricional e no contexto socioeconmico e cultural do Pas,
apresenta um conjunto de recomendaes destinadas populao em geral e traduz os conhecimentos cientficos sobre alimentao e nutrio em mensagens prticas, facilitando a seleo dos
alimentos e orientando sobre a forma e a quantidade em que devem ser consumidos.
32
cido gr
criana
anemia
carter
micron
digest
cido graxo aleitamento materno, alimentao alimentao complementar adequada e oportuna alimentao equilibrada alimentao saudvel alimento alimento artificial alimentos complementares ou de transio alim
crianas de primeira infncia alimento diet alimento enriquecido alimento fortificado alimento in natura alimento integral alimento light alimentos para fins especiais alimento seguro amamentao exclusiva anlise d
anemia anorexia nervosa apoio alimentar assistncia alimentar atitude de vigilncia, avaliao antropomtrica baixo peso ao nascer banco de leite humano bem-estar nutricional boas prticas de fabricao de alimentos
carter intersetorial carncia nutricional composio dos alimentos controle de doenas coexistentes crescimento crescimento compensatrio cretinismo critrio de sanidade dos alimentos cuidados nutricionais especfico
micronutrientes deficincia energtico-protica deficincia nutricional deficincia primria de iodo deficit de altura deficit antropomtrico desenvolvimento desmame desnutrio desnutrio crnica desnutrio energti
digesto direitos humanos direito humano alimentao adequada dislipidemia distrbios nutricionais doenas da nutrio endemias carenciais enriquecimento de alimentos endef estado nutricional, estresse estudo n
Hbitos saudveis, masc. pl. Conjunto de atos e atitudes que visam

manuteno da sade e qualidade de vida. Nota: constituem hbitos saudveis: a) alimentao adequada e balanceada; b) prtica
regular de atividade fsica; c) convivncia social estimulante; d)
busca, em qualquer fase da vida, de atividades ocupacionais prazerosas e de mecanismos de atenuao do estresse.
Hbitos alimentares saudveis, masc. pl. Ver Prticas alimentares
saudveis, Segurana e qualidade dos alimentos.
Hidrogenao, fem. Processo de mudana de estado de uma gordura insaturada para uma gordura saturada e slida, por meio
da adio de hidrognio na presena de um catalisador. Ver Gordura trans.
Higiene alimentar, fem. Conjunto de condies e de medidas necessrias para produo, processamento, armazenamento e distribuio de alimentos, a fim de garantir um alimento incuo
sade, seguro e saudvel para consumo humano.
Hipovitaminose A, fem. Deficincia de vitamina A em nvel diettico, bioqumico ou clnico, com repercusses sistmicas que afetam as estruturas epiteliais de diferentes rgos, sendo os olhos
os mais atingidos. Nota: o termo mais atual, usado em substituio hipovitaminose A, deficincia de vitamina A. Ver Xeroftalmia.
33
Hospital Amigo da Criana, masc. Maternidades e hospitais que

cumprem os dez passos para o sucesso do aleitamento materno preconizados pela Organizao Mundial da Sade (OMS) e
pelo Fundo das Naes Unidas para a Infncia (Unicef).
34
cido gr
criana
anemia
carter
micron
digest
ICCN, masc. Incentivo ao Combate s Carncias Nutricionais.

Idiotia, fem. Retardo fsico, motor e mental humano provocado
pela deficincia grave de iodo no perodo fetal e nos primeiros
meses de vida. Ver Deficincia primria de iodo.
IMC, masc. ndice de massa corporal.
Incentivo ao Combate s Carncias Nutricionais, masc. Sin.
ICCN. Programa governamental que teve por objetivo geral reduzir e controlar a desnutrio e a mortalidade infantil. Notas: i)
O ICCN do Ministrio da Sade se constitua em um incentivo
financeiro aos municpios para aquisio de leite e leo de soja
para distribuio a crianas de 6 meses a 2 anos de idade e gestantes, em risco nutricional, e em outras aes de combate desnutrio de acordo com o perfil epidemiolgico do municpio. ii)
Atualmente, no est mais em vigor.
Indicador de sade, masc. o que proporciona informaes relevantes sobre determinados atributos e dimenses do estado de
sade, bem como sobre o desempenho do sistema de sade. Notas: i) Quando vistos de forma conjunta, os indicadores devem
refletir a situao sanitria de uma populao e servir para a vigilncia das condies de sade. ii) Quando gerados de forma
regular e manejados em um sistema dinmico, so ferramentas
fundamentais para gesto e avaliao da situao de sade em
todos os nveis de governo.
35
ndice, masc. o resultado da razo entre duas ou mais medidas,

o qual, isoladamente, no fornece diagnstico. Nota: a importncia do ndice a possibilidade de interpretar e agrupar medidas,
por exemplo: peso em relao idade (P/I).
ndice de massa corporal, masc. Sin. IMC. Indicador de sade utilizado para avaliar a adequao entre peso e altura corporais e
sua relao com risco para doenas crnicas no transmissveis.
Nota: calculado pela seguinte frmula: IMC = P/A2, em que P
o peso corporal em quilogramas, A a altura em metros elevada ao quadrado; o resultado expresso em kg/m2. As faixas de
classificao para adultos so: abaixo de 18,5kg/m2 baixo peso;
entre 18,5 e 24,99kg/m2 peso adequado; entre 25 e 29,99 kg/m2
sobrepeso; acima de 30kg/m2 obesidade.
ndice de pobreza humana, masc. Sin. IPH. ndice composto pelos
indicadores relacionados esperana de vida, desnutrio em
menores de 5 anos, alfabetizao, ao acesso a servios de sade
e gua potvel.
Intersetorialidade, fem. Aspecto que considera a co-responsabilidade de dois ou mais de dois setores do governo em relao s
causas ou s solues dos problemas, inclusive relacionados
alimentao e nutrio.
Iodo dependente, masc. Diz-se dos distrbios funcionais ou morfolgicos (entre os quais o bcio e a idiotia) produzidos pela deficincia de iodo na gua, sais e alimentos consumidos. Ver Deficincia primria de iodo.
IPH, masc ndice de pobreza humana.
36
cido gr
criana
anemia
carter
micron
digest
Light, fem. ou masc. Ver sin. Alimento light.

Lipdio, masc. Ver sin. Gordura.
37
Macronutriente, masc. Nutriente que necessrio ao organismo

em grande quantidade em relao aos micronutrientes. Nota: os
macronutrientes so especificamente os carboidratos, as gorduras e as protenas amplamente encontrados nos alimentos. Ver
Micronutriente; Nutriente.
Manipulao de alimentos, fem. Conjunto de procedimentos e

tcnicas operacionais aplicadas aos alimentos, desde o tratamento da matria-prima at a obteno do alimento acabado. Nota:
esses procedimentos e tcnicas ocorrem nas fases de processamento, de armazenamento e de transporte e de distribuio dos
alimentos.
Medidas profilticas, fem. pl. Providncias tomadas para a preveno de doenas ou de agravos nutricionais.
Medidas teraputicas, fem. pl. Providncias adotadas para corrigir situaes patolgicas clinicamente instaladas. Nota: essas
aes visam cura de doenas.
Megadose, fem. Grande quantidade de um medicamento ou micronutriente administrada de uma s vez, como o caso da vitamina A. Nota: a megadose de vitamina A administrada enquanto conduta do Programa Nacional de Suplementao de
Vitamina A, sem prejuzos sade, desde que observadas as
normas e critrios especficos do programa.
38
nas de
nervosa
ricional
ficincia
a dislins grupo
Micronutriente, masc. Nutriente necessrio ao organismo em pequenas quantidades (em miligramas ou microgramas) em relao aos macronutrientes. Nota: as vitaminas e os minerais so
tipos de micronutrientes. Ver Macronutriente; Nutriente.
Monitoramento nutricional, masc. Ver sin. Sistema de Vigilncia
Alimentar e Nutricional; Vigilncia alimentar e nutricional.
39
Nutrio, fem. Estado fisiolgico que resulta do consumo e da utilizao biolgica de energia e nutrientes em nvel celular.
Nutriente, masc. Componente qumico necessrio ao metabolismo
humano que proporciona energia ou contribui para o crescimento, o desenvolvimento, a manuteno da sade e da vida. Notas:
i) Normalmente, os nutrientes so recebidos pelo organismo por
meio da ingesto de alimentos. ii) A carncia ou excesso de nutrientes pode provocar mudanas qumicas ou fisiolgicas. Ver
Macronutriente; Micronutriente;
40
Obesidade, fem. Doena crnica de natureza multifatorial (fatores

ambientais, nutricionais e genticos) caracterizada pelo acmulo
excessivo de gordura no corpo, acarretando prejuzos sade.
Ver ndice de massa corporal.
Orientao alimentar, fem. Orientao que visa escolha, preparao, conservao domstica de alimentos e ao consumo desses. Nota: a orientao alimentar considera o valor nutritivo do
alimento e as indicaes especficas das condies do indivduo,
a saber: a) condies fisiolgicas, tais como crescimento, gravidez, lactao; b) condies patolgicas, tais como, desnutrio,
obesidade, diabetes, doenas carenciais; c) condies socioeconmicas, tais como acesso aos alimentos, preferncias alimentares, cultura alimentar, relao valor nutritivo versus custos. Ver
Prticas alimentares saudveis.
41
Percentil, masc. Medida estatstica proveniente da diviso de uma

srie de observaes em 100 partes iguais, estando os dados ordenados do menor para o maior, em que cada ponto da diviso
corresponde a um percentil.
Percentil 10 e percentil 3 da relao peso/idade, masc. O percentil
refere-se posio de um indivduo em uma dada distribuio
de referncia. Notas: i) Os percentis 10 e 3, como exemplo, referem-se aos valores de peso apresentados por 10% e 3% das crianas, respectivamente, na distribuio do padro antropomtrico
de referncia. Dessa forma, uma criana que se encontra com
pesos iguais ou inferiores a esses dois limites tem uma possibilidade maior de apresentar uma situao de distrbio nutricional.
ii) Pode-se afirmar que o percentil 10 ou o percentil 3 da relao peso/idade a linha de separao representada no grfico
de crescimento do Carto da Criana, indicando o limite inferior
de separao entre a normalidade e a possvel desnutrio ou
retardo de crescimento. A visualizao do grfico esclarece bem
o princpio e a aplicao da linha percentil 10 ou percentil 3.
Perigo na cadeia alimentar, masc. Agente biolgico, qumico ou
fsico, ou propriedade de um alimento que pode ter efeitos adversos sobre a sade.
Pirmide alimentar, fem. Guia alimentar que representa graficamente, na forma de pirmide, seis grupos bsicos de alimentos.
Nota: serve de instrumento educativo para ilustrar e recomendar
a proporo da alimentao e o nmero de pores a serem consumidas diariamente de cada um dos grupos de alimentos. Ver
Grupo de alimentos.
42
nas de
nervosa
ricional
ficincia
a dislins grupo
Pontos de corte, masc. pl. Limites estabelecidos (inferiores e superiores) que delimitam o intervalo de normalidade de certa medida.
PNDS, fem. Pesquisa Nacional sobre Demografia e Sade.
Pesquisa Nacional sobre Demografia e Sade, fem. Sin. PNDS.
Pesquisa realizada com o objetivo de levantar informaes atualizadas sobre os nveis de fecundidade, mortalidade infantil e materna, anticoncepo, sade da mulher e da criana, conhecimento
e atitudes relacionadas s DST e aids. Nota: essa pesquisa foi
feita pela organizao Bem-Estar Familiar no Brasil (Bemfam) em
1997.
PNSN, fem. Pesquisa Nacional sobre Sade e Nutrio.
Pesquisa Nacional sobre Sade e Nutrio, fem. Sin. PNSN. Pesquisa realizada com o objetivo de apurar os indicadores da situao nutricional da populao brasileira. Notas: i) Essa pesquisa,
feita pelo IBGE, entre junho e setembro de 1989, procurou observar quem eram os desnutridos, onde eles estavam localizados, quantos eram, qual era a gravidade da desnutrio e como
estava a situao nutricional da populao. ii) Os dados obtidos
foram comparados com os dados do Estudo Nacional da Despesa Familiar.
POF, fem. Pesquisa de Oramentos Familiares.
Pesquisa de Oramentos Familiares, fem. Sin. POF. Pesquisa que
visa a mensurar as estruturas de consumo, dos gastos e dos rendimentos das famlias e que possibilita traar um perfil das condies de vida da populao brasileira a partir da anlise de seus
43
oramentos domsticos. Nota: a pesquisa mais recente foi realizada pelo IBGE entre julho de 2002 e julho de 2003.
PNAN, fem. Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio.
Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio, fem. Sin. PNAN.
Poltica de Estado, voltada compreenso do direito humano
universal alimentao e nutrio, que tem como propsito a
garantia da qualidade dos alimentos colocados para o consumo
no Pas, a promoo de prticas alimentares saudveis, a preveno e o controle dos distrbios nutricionais e o acesso universal
aos alimentos. Nota: poltica aprovada pela Portaria MS/GM n.
710, de 10/6/1999.
Prticas alimentares saudveis, fem. pl. Usos, hbitos e costumes
que definem padres de consumo alimentar de acordo com os
conhecimentos cientficos e tcnicas de uma boa alimentao.
Ver Orientao alimentar; Composio dos alimentos; Bem-estar nutricional.
Precursores de vitamina A, masc. pl. Substncias presentes nos
alimentos vegetais carotenos que, depois de ingeridos, se
transformam em vitamina.
Prevalncia, fem. Nmero ou proporo de pessoas portadoras de
um evento em um determinado momento.
Produto diettico, masc. Bebida ou alimento processado que se
destina a atender a determinadas situaes de interesse mdico
ou nutricional. Nota: por exemplo: baixo contedo calrico, reduzido teor de gorduras.
44
Produto farmacutico, masc. Preparao farmacolgica base de

nutrientes especficos, como vitaminas, ferro, iodo, zinco, etc.,
sob a forma de medicamentos.
Programa Bolsa Famlia, masc. Programa de transferncia de renda destinado a famlias em situao de pobreza e com renda
per capita at R$100,00 mensais que associa a transferncia do
benefcio financeiro e o acesso aos direitos sociais bsicos: sade,
alimentao, educao e assistncia social. Notas: i) resultado
da unificao dos programas de transferncia de renda do governo federal. ii) O objetivo dessa unificao aumentar a qualidade
dos gastos pblicos, a partir de uma gesto coordenada e integrada, de forma intersetorial.
Programa de monitoramento da qualidade sanitria dos alimentos, masc. Programa criado com o objetivo de avaliar o padro
sanitrio dos alimentos no comrcio, por meio dos parmetros
fsicos, qumicos e microbiolgicos, do nvel de contaminantes e
das informaes de rotulagem.
Projeto Carteiro Amigo, masc. Projeto para incentivar a prtica do
aleitamento materno. Notas: i) uma ao conjunta do Ministrio da Sade e da Empresa Brasileira de Correios e Telgrafos.
ii) Esse projeto surgiu no Estado do Cear como uma estratgia
para reverter o quadro de desnutrio e mortalidade infantil. iii)
No ano de 2002, cerca de 16.000 carteiros, treinados por profissionais de diversas secretarias estaduais de sade, repassaram
informaes bsicas e distriburam panfletos instrutivos a mes
e gestantes sobre a importncia do aleitamento materno.
Propriedade teraputica, fem. Propriedade que tem determinado alimento ou frmaco de atuar, curativamente, na correo de
desvios ou doenas plenamente caracterizadas.
45
Recomendaes nutricionais, fem. pl. Prescries quantitativas

que se aplicam aos indivduos para ingesto diria de nutrientes
e calorias, conforme as suas necessidades nutricionais. Nota: as
recomendaes so determinadas por meio de pesquisas cientficas.
Rotulagem nutricional, fem. Informao ao consumidor sobre os
componentes nutricionais de um alimento ou de sua preparao, incluindo a declarao de valor energtico e de nutrientes
que o compem. Nota: existe legislao especfica elaborada pela
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria para a rotulagem de
alimentos.
46
SAN, fem. Segurana alimentar e nutricional.
Segurana alimentar e nutricional, fem. Sin. SAN. Conjunto de

princpios, polticas, medidas e instrumentos que assegure a
realizao do direito de todos ao acesso regular e permanente
a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como
base prticas alimentares promotoras de sade, que respeitem
a diversidade cultural e que sejam social, econmica e ambientalmente sustentveis. Nota: acrescenta-se, que, alm de acesso
e consumo, o organismo deve dispor de condies fisiolgicas
adequadas para o aproveitamento dos alimentos por meio de
boa digesto, absoro e metabolismo de nutrientes.
Segurana e qualidade dos alimentos, fem. Atributos referentes
inocuidade dos alimentos e ao seu valor nutritivo. Ver Prticas
alimentares saudveis.
Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional, masc. Sin. Sisvan.
Sistema de monitoramento da situao alimentar e nutricional
da populao por meio da coleta, do processamento e da anlise
de dados antropomtricos. Notas: i) instrumento de apoio para
o diagnstico da situao nutricional (prevalncia de desnutrio e obesidade), sendo fundamental para subsidiar e estruturar
efetivamente as aes de promoo de sade. ii) Atualmente,
uma das aes que o municpio tem de oferecer s famlias beneficirias do Programa Bolsa Famlia, pois o cumprimento da
agenda do setor Sade monitorado por meio desse sistema.
47
Sisvan, masc. Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional.

Stio sentinela, masc. rea ou comunidade que pode ser acompanhada, mediante a aplicao de um conjunto de indicadores do
estado nutricional, para expressar, por analogia, a situao provvel em contextos socioeconmicos e sanitrios semelhantes.
Sobrepeso, masc. Excesso de peso de um indivduo quando em
comparao com tabelas ou padres de normalidade. Nota: a
obesidade um grau bem elevado de sobrepeso. Ver ndice de
massa corporal.
Suplementao alimentar, fem. Cota adicional de alimentos destinada a prevenir ou corrigir deficincias nutricionais. Ver apoio
alimentar.
48
cido gr
criana
anemia
carter
micron
digest
Tabela de composio qumico-nutricional, fem. Tabela que informa o contedo dos alimentos em protenas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais de interesse da nutrio humana.
Tradies alimentares, fem pl. Usos e costumes alimentares que
se transmitem de gerao a gerao, segundo a cultura tradicional de determinadas etnias ou grupamentos antropologicamente
homogneos.
Transio alimentar, fem. Mudanas lentas ou rpidas que ocorrem no padro alimentar das crianas, medida que a amamentao vai sendo substituda por outros produtos, at atingir o
padro alimentar da famlia. Nota: um perodo crtico em relao aos riscos nutricionais. Ver Aleitamento materno; Alimentao
complementar adequada e oportuna; Alimentos complementares ou de
transio; Amamentao exclusiva; Desmame.
Transio epidemiolgica, fem. Mudanas que ocorrem nos perfis
de morbimortalidade de uma populao. Nota: o fato epidemiolgico mais representativo seria a passagem do plo desnutrio/
infeco para o plo obesidade/doenas crnico-degenerativas.
Transtorno alimentar, masc. Distrbio que se refere nutrio e
ao comportamento anormal de indivduos em relao ingesto
de alimentos. Ver Distrbios nutricionais.
49
Utilizao biolgica dos alimentos, fem. Processo que envolve a

cadeia digesto-absoro-metabolismo-excreo ou ressntese
parcial dos alimentos nos organismos vivos. Nota: pode ser adversamente alterado pela ocorrncia de doenas, compreendendo um, dois ou at todos os elos da cadeia de utilizao biolgica.
50
VAN, fem. Vigilncia alimentar e nutricional.
Vigilncia alimentar e nutricional, fem. Sin. VAN. Coleta e anlise

de informaes sobre a situao alimentar e nutricional de indivduos e coletividades, com o propsito de fundamentar medidas destinadas a prevenir ou corrigir problemas detectados ou
potenciais. Nota: um requisito essencial para justificar, racionalmente, programas de alimentao e nutrio. Ver Sistema de
Vigilncia Alimentar e Nutricional.
Vigilncia de irmos e contatos, fem. Recomendao para acompanhar, de forma atenta, dispensando os cuidados necessrios
(apoio ou suplementao alimentar, avaliao do crescimento,
aes bsicas de sade), os irmos e mes (considerados contatos) de crianas desnutridas de 6 a 23 meses. Nota: a desnutrio nessa faixa etria pode ser um indicativo de que mes e
irmos podem ser desnutridos, constituindo grupos de risco nutricional.
Vigilncia nutricional, fem. Informaes sobre o estado de nutrio dos grupos biolgicos (crianas, gestantes) e sociais (baixa
renda) mais expostos aos problemas da nutrio. Notas: i) parte da vigilncia alimentar e nutricional. ii) Pode incluir, tambm,
situaes opostas (homens e mulheres adultos e velhos com sobrepeso, obesidade e suas conseqncias). Ver Vigilncia alimentar e nutricional.
51
Vigilncia sanitria, fem. Conjunto de aes capazes de eliminar,

de diminuir ou de prevenir riscos sade e de intervir nos problemas sanitrios decorrentes do meio ambiente, da produo e
da circulao de bens e da prestao de servios de interesse da
sade. Nota: essa vigilncia abrange: a) o controle de bens de
consumo que, direta ou indiretamente, se relacionem com a sade em todas as etapas, do processo de produo at o consumo;
b) o controle da prestao de servios que se relacione, direta ou
indiretamente, com a sade.
Vigilncia sanitria dos alimentos, fem. Verificao da aplicao
de normas e condutas objetivando assegurar a necessria qualidade dos alimentos. Ver Critrio de sanidade dos alimentos.
52
cido gr
criana
anemia
carter
micron
digest
Xeroftalmia, fem. Alteraes oculares decorrentes da deficincia

grave de vitamina A. Ver Hipovitaminose A.
53

Referncias
55
BONASSA, E. C.; CAMPOS, C. V. de A. Sade mais perto: os programas e as formas de financiamento para os municpios. Braslia:
Ministrio da Sade, [2001].
BRASIL. Decreto-Lei n. 986, de 21 de outubro de 1969. Alterado
pela Medida Provisria n. 2.190-34, de 23 de agosto de 2001. Dirio Oficial da Unio, Braslia, 21 out. 1969. Disponvel em: <http//
www.anvisa.gov.br/legis/decreto-lei/986-69.htm>. Acesso em: 27
mar. 2003.
______. Decreto n. 79.094, de 5 de janeiro de 1977. Regulamenta
a Lei n. 6.360, de 23 de setembro de 1976, que submete a sistema
de vigilncia sanitria os medicamentos, insumos farmacuticos,
drogas, correlatos, cosmticos, produtos de higiene, saneantes e
outros. Dirio Oficial da Unio, Braslia, 7 jan. 1977. Disponvel em:
<http://www.anvisa.gov.br/legis/decretos/79094_77.htm>. Acesso
em: 21 jan. 2003.
______. Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Rotulagem nutricional obrigatria: manual de orientao s
indstrias de alimentos. Braslia, 2002.
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rea Tcnica de Alimentao e Nutrio. Alimentao saudvel.
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julho de 1997. Aprova o Regulamento Tcnico; Condies Higinicos-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para estabelecimentos. Produtores/Industrializadores de Alimentos. Dirio
Oficial da Unio, Braslia, 1 ago. 1997. Disponvel em: <http://www.
anvisa.gov.br/legis/portarias/326-97.htm>. Acesso em: 24 mar.
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57
______. Ministrio da Sade. Secretaria de Polticas da Sade.

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Redes estaduais de ateno sade do idoso: guia operacional e portarias relacionadas. Braslia, 2002.
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FISCHER, M.; MOLINA, V.; SANABRIA, M. C. Guias alimentares. In: FISBERG, M. et al. Inquritos alimentares: mtodos e bases
cientificas. So Paulo: Manole, 2005.
GLOSSRIO de Vigilncia Sanitria. [S.l.: s.n.], 2003. Disponvel
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dtr2001saude.gov.br/sps/areastecnicas/scriana/aleitamento/projeto.htm>. Acesso em: 16 set. 2003.
58
EDITORA MS
Coordenao-Geral de Documentao e Informao/SAA/SE
MINISTRIO DA SADE
SIA, Trecho 4, Lotes 540/610 CEP: 71200-040
Telefone: (61) 3233-2020 Fax: (61) 3233-9558
E-mail: editora.ms@saude.gov.br
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OS 0433/2008

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2006 Ministrio da Sade.

Lderes do Projeto de Terminologia da Sade:

Coordenao Geral do Projeto BVS MS:

cido graxo aleitamento materno,

cido graxo aleitamento materno,

O conhecimento gerado pelas reas tcnicas e entidades

A partir dessa expectativa, a srie Glossrio Temtico tem

Coordenao-Geral de Documentao e Informao

cido graxo aleitamento materno,

ocorrncia escrita, coube ao corpo tcnico da CGPAN propor

cido graxo aleitamento materno,

A Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio (CGPAN), do Departamento de Ateno Bsica/Secretaria de

do Ministrio da Sade, na qual o tema promoo da alimentao

Para a execuo dessas aes de alimentao e nutrio, h

Como usar este glossrio

cido graxo aleitamento materno,

Os verbetes esto organizados em ordem alfabtica e

A ENTRADA representa a unidade lingstica que possui o

Doenas da nutrio, fem. pl. Representao da grande variedade

Remissiva para o sinnimo

Alimento enriquecido, masc. Ver sin. Alimento fortificado.

L-se como e v ao termo para conhecer a definio

PNAN, fem. Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio.

Forma expandida da sigla

cido graxo aleitamento materno,

cido graxo, masc. a unidade qumica constituinte da gordura,

colorida, harmnica e segura quanto aos aspectos sanitrios. ii)

Alimento diet, masc. Sin. Diet. Alimento industrializado em que

Alimentos para fins especiais, masc. pl. Alimentos especialmente

corprea. Nota: esse tipo de distrbio tem conseqncias sociais,

Bulimia, fem. Distrbio alimentar multideterminado por fatores

Crescimento compensatrio, masc. Aumento da velocidade de

Deficit antropomtrico, masc. Atraso nas relaes peso/idade,

humano. Nota: o processo manifesta-se no deficit de altura. Ver

Endemias carenciais, fem. pl. Doenas carenciais que ocorrem com

Ferro medicamentoso, masc. Composto orgnico ou inorgnico

Gordura trans, fem. Tipo especfico de gordura formada por meio

e outros alimentos vegetais ricos em protenas e fibras; d) leite

Hbitos saudveis, masc. pl. Conjunto de atos e atitudes que visam

Hospital Amigo da Criana, masc. Maternidades e hospitais que

ICCN, masc. Incentivo ao Combate s Carncias Nutricionais.

ndice, masc. o resultado da razo entre duas ou mais medidas,

Light, fem. ou masc. Ver sin. Alimento light.

Macronutriente, masc. Nutriente que necessrio ao organismo

Manipulao de alimentos, fem. Conjunto de procedimentos e

Obesidade, fem. Doena crnica de natureza multifatorial (fatores

Percentil, masc. Medida estatstica proveniente da diviso de uma

Produto farmacutico, masc. Preparao farmacolgica base de

Recomendaes nutricionais, fem. pl. Prescries quantitativas

SAN, fem. Segurana alimentar e nutricional.

Segurana alimentar e nutricional, fem. Sin. SAN. Conjunto de

Sisvan, masc. Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional.

Utilizao biolgica dos alimentos, fem. Processo que envolve a

VAN, fem. Vigilncia alimentar e nutricional.

Vigilncia alimentar e nutricional, fem. Sin. VAN. Coleta e anlise

Vigilncia sanitria, fem. Conjunto de aes capazes de eliminar,

Xeroftalmia, fem. Alteraes oculares decorrentes da deficincia

cido graxo aleitamento materno,

______. Ministrio da Sade. Secretaria de Polticas da Sade.

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