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Entendendo o Cardpio da Alimentao Escolar

Ministrio da Educao

O que um cardpio?

CARDPIO
a relao das preparaes de alimentos a serem oferecidas em uma refeio. Informaes presentes no cardpio:
Nome das preparaes; Lista com alimentos de cada preparao; Quantidade per capita de cada alimentos; Faixa etria a qual se destina; Medida caseira.

OBJETIVOS DO CARDPIO DO PNAE


9 Atender s necessidades nutricionais dos alunos;

9 Promover hbitos alimentares saudveis.

SER QUE ELABORAR UM CARPIO FCIL?

PLANEJAMENTO DE CARDPIOS
Conhecer as caractersticas das crianas Clculo das necessidades nutricionais Escolha das preparaes Elaborao das fichas de preparaes Elaborao do cardpio Aplicao do teste de aceitabilidade

Suprir as necessidades nutricionais significa pensar na sade dos alunos...

O que diz a Resoluo:


20% das necessidades nutricionais dos alunos para escolas que funcionam de manh ou a tarde

Suprir as necessidades nutricionais significa pensar na sade dos alunos...


O que diz a Resoluo:
30% das necessidades nutricionais dos alunos para escolas que funcionam de manh ou a tarde e que optam por oferecer 2 refeies

Suprir as necessidades nutricionais significa pensar na sade dos alunos...


O que diz a Resoluo:
30% das necessidades nutricionais por refeio para as escolas que funcionam de manh ou a tarde Indgenas e Quilombos

Suprir as necessidades nutricionais significa pensar na sade dos alunos...


70% das necessidades O que diz a Resoluo: nutricionais dos alunos para escolas que funcionam em perodo integral

ATENO ALUNOS COM DOENAS ASSOCIADAS ALIMENTAO Alunos com doenas associadas alimentao e nutrio devem ter cardpios diferenciados

RECOMENDAES PARA CLCULO DO CARDPIO


Recomenda-se que, em mdia, a alimentao na escola tenha por semana no mximo:
NUTRIENTES QUANTIDADE O QUE SIGNIFICA?

Acar simples adicionado Gorduras totais Gordura saturada Gordura trans Sal

10% 15% a 30% 10% 1% 1g

Usar menos acar Usar menos leo Usar menos Produtos industrializados Usar menos Sal

Per capita
A cada cabea. Indica um valor que representa uma mdia por pessoa. Em alimentao pensamos em quantidade per capita: 100g de arroz 100g de carne 200ml de suco

EXEMPLO DE UM CARDPIO

QUEM O RESPONSVEL POR ELABORAR UM CARPIO?

Estimular a identificao de crianas com patologias

Programar, elaborar e avaliar o cardpio

Educao Alimentar e Nutricional

Avaliao nutricional Edital de compras

Plano de trabalho

Nutricionista

Capacitao de RH

Realizao de teste de aceitabilidade

COMO AS MERENDEIRAS PODEM AJUDAR NA EXECUO DO CARDPIO NA ESCOLA?

ATUAO DAS MERENDEIRAS NA EXECUO DO CARDPIO


Ler o cardpio semanal; Elaborar as preparaes de acordo com a descrio do cardpio; Ter os devidos cuidados de higiene para a elaborao das preparaes; Realizar a troca de preparaes cuja a elaborao esteja impossibilitada (falta de ingrediente, por exemplo).

VOC J OUVIU FALAR SOBRE O TESTE DE ACEITABILIDADE?


Ele avalia a aceitao do cardpio pelos alunos. Os alimentos no aceitos podem ser retirados do cardpio e os novos alimentos que foram aceitos podem ser acrescentados.

TESTE DE ACEITABILIDADE Quando utilizar?


- Nos casos de introduo de alimento ou alteraes inovadoras; - Avaliar com freqncia a aceitao dos cardpios j colocados em prtica.
Exceo aos de 0 a 3 anos (creche). Dispensado para frutas e hortalias ou para as preparaes que sejam constitudas, em sua maioria, por frutas e/ou hortalias.

TESTE DE ACEITABILIDADE
Quem participa?

TESTE DE ACEITABILIDADE
Como?

CECANE UnB

O que ficou de dvida?


Ministrio da Educao