A VINHA E O VINHO AS CASTAS Ver ainda: Faj dos Padres Descrio Paulo Perestrelo da Cmara (1841) Joo de Andrade

e Corvo (1854)

HISTORIAL A casta que deu nome ao vinho da Madeira a malvasia e surge desde os incios da ocupao da ilha. A tradio anota que foi o Infante D. Henrique que mandou vir os bacelos do Mediterrneo. Os testemunhos de vrios visitantes dos sculos XV e XVI apenas anotam a malvasia. Somente em 1687 Hans Sloane diferencia trs variedades de uvas: branca, vermelha, muscadinea ou malvasia.

A mais famosa das malvasias surgiu na Faj dos Padres, mas a sua rea estendia-se ao Paul do Mar, Jardim do Mar, Arco da Calheta, Madalena, Stio do Lugar (Ribeira Brava), Anjos (Canhas).

Os melhores vinhos da Madeira so produzidos nas freguesias de Cmara de Lobos, So Martinho e So Pedro, nas partes mais baixas de Santo Antnio, no Estreito de Cmara de lobos, Campanrio, So Roque e So Gonalo. As partes mais altas das ltimas cinco freguesias produzem apenas vinhos de segunda e terceira qualidade. Os melhores Malvasia e Sercial so da Faj dos Padres no sop do Cabo Giro e do Paul e Jardim do Mar.

As parras de Malvasia so as melhores para suportar um enxerto. A melhor vinha para plantar no sul a Verdelho, obtida tanto do norte como do Curral das Freiras.(Edward Vernon Harcourt A sketch of Madeira(...), Londres, 1851, pp.46 49.)

A VINHA E O VINHO AS CASTAS A primeira e mais exaustiva enunciao das castas da ilha s encontramos em 1801 num texto annimo, "A guide to Madeira..." Aqui surge uma grande variedade de castas: negra mole, verdelho, boal, bastardo, terrantez, negrinha, malvasia, sercial, alicante, ferral e moscatel.

Produz se uma grande variedade de uvas na Madeira, tais como a Negro Mole, Verdelho, Boal, Bastardo, Preta, Boalerdo Branca, Babosa Terrantez, Negrinha, Maroto, Casuda, Negrinha de Agua de Mel, Lestrong Galija, Castelo, Bringo, Malvasia, Malvasia Roxo, Malvasiam, Sercial, Sercial Grosso, Tinta de Lisboa, Alicante Preto, Alicante Branco, Ferral, Moscatel, Dedo de Dama, etc, etc, etc. Mas se este grande nmero de qualidades fosse reduzido Negro Mole, Verdelho e Boal, os vinhos seriam certamente de muito melhor qualidade.( A Guide to Madeira containing a short account of Funchal, Londres, 1801, pp.12 20.)

A estas castas eram atribudas diversos nveis de qualidade, tal como nos refere P. Perestrelo de Cmara em 1841. Assim so definidas quatro qualidades, sendo o sercial o de primeira qualidade, ficando a malvasia no segundo nvel. A estas seguem-se em terceiro lugar o boal e o bastardo e em quarto o tinta negra mole. Sem classificao ficam as canaria, pering, muscatel, ferral e negrinha.

CASTAS

Comearemos pelo Sercial, a meu ver, a mais preciosa e esquisita das bebidas, assim como a mais custosa e rara a obter, e a que mais tempo exige para um completo aperfeioamento. O seu cacho, raramente adquire uma madureza perfeita, conserva sempre uma natural agrosidade, e apenas tolervel o que nasce na beira mar, crestado pela maresia e ardor do sol. Nada menos de 10 annos so necessrios, para este liquido adquirir o gosto, aroma e torrado que tanto o caracterizam, e durante este longo perodo, mui dispendioso e difcil o seu trafego, absorvendo perto de metade da sua totalidade em aguardente, a qual evaporando se em to comprido espao, no falando ja no da Estufa, faz sobressair ao Sercial as qualidades naturais de que dotado, as quaes a idade aperfeioa; por isso uma pipa d'elle, da melhor qualidade, com o tratamento que deixo dito, vale nunca menos de 200$000 rs. O melhor, e talvez o nico bom que se cultiva, o da freguesia do Paul do mar, pertencente ao morgado Joo da Cmara de Carvalhal, e toda a ilha poder produzir anualmente 100 pipas do bom.

Vem logo depois a Malvasia, bebida doce que muitos preferem ao Sercial, e que com ele emparelha na superioridade e valor. Da de superior qualidade apenas se colhero anualmente umas 200 pipas; esta se poder bem comparar ao fabuloso nctar, no melfluo gosto e delicioso aroma, que parece sair de um ramo
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A VINHA E O VINHO AS CASTAS de odorferas flores. Com 8 annos de idade, j esta bebida preciosa, e quanto mais velha melhor, acrescendo, que mesmo de 1 ano muito agradvel, e at mais exala o seu perfume, e mais gosto da uva tem.

A colheita total, entre boa e m, chegara a perto de 600 pipas, porem a melhor, provem do lugar no Campanrio, denominado Fajam dos Padres, que pertenceu aos Jesutas, e logo depois a do Paul, Jardim, Arco da Calheta e Madalena.

A 3 qualidade de vinho que mais valor tem no mercado, mas que poucos proprietrios mando fazer em separado por ser o vidonho raro o Boal, cujo cacho comprido e bago mido, dado se bem na vinha de p, e por isso prematuramente crestado pelo ardor do sol e calor natural da terra, tempormente amadurece, o que junto fortaleza e generosidade da sua natureza, produz um liquido de suma preciosidade, e o mais aromtico de quantos d a Madeira, porem de escassa quantidade pois de Boal puro, apenas se podero colher anualmente umas 50 pipas. O de melhor qualidade produzido nas freguesias do Campanrio, Camera de Lobos, St Antonio, Estreito da Calheta &c. &c. e o seu preo pouca diferena faz para menos do da malvasia.

Apenas aqui farei meno da muito rara e estimada uva denominada bastardo, a qual ja hoje pela sua escassez, no se pode separar para fazer liquido puro, de uma s qualidade. Duas cousas se lhe noto que a torno aprecivel e curiosa; a primeira por ser rara e excelente para o prato ou mesa, pela dureza e adstringncia do seu bago, e a segunda , que sendo uva preta, produz vinho branco.

Em ordem numrica de valor, poderemos contar em quarta qualidade, a conhecida e afamada Tinta, denominao bem aplicada, pela sua cor, e exclusivamente feita da uva preta. Os epicuristas classificam-na em duas qualidades, a forte e a fraca. A da primeira classe abunda nas freguesias de St Antonio, Camera de Lobos, Estreito, e S. Martinho, e a da 2 nas de Porto do Moniz, Santa Cruz, e Gaula. O seu uso muito recomendado nas diarreias, gozando alem d'essa, d'outras virtudes medicinais, e em adstringncia emparelha com o melhor vinho do Porto tinto. Sendo velha, mais preo tem; com tudo a meu ver o estado da sua perfeio aos 3 annos, antes que perca a cor e o aperto do gosto, o que acontece dos 4 em diante. A sua colheita no escassa, da melhor sorte, se podero colher anualmente 350 pipas e no total umas 800; a do primeiro lote tendo de 2 a 3 annos de idade pode valer 110$000 rs por pipa, mas a do segundo como quasi s sirva para misturar com o vinho branco afim de lhe dar cor, regula menos de metade d'est'outra, e no tem consumo em paiz estrangeiro.

A VINHA E O VINHO AS CASTAS Muitas outras qualidades de uva ha, tais como Canaria, Pering, Muscatel, Ferral Negrinho & porem a sua diminuta quantidade pertencente a um s proprietrio, em os stios onde nascem, no permite d'ellas fazer liquido puro, e vo juntamente com o verdelho, formar a grande maioria da produo dos seus vinhos, dos quaes esta ultima qualidade entra nas seis decimas partes da sua totalidade. (Paulo Perestrelo da Cmara ,Breve notcia sobre a Madeira, Lisboa, 1841, pp.67 91)

Eduardo Grande em 1865 divide as diversas castas existentes na ilha em dois grupos:

1. Uvas brancas - Bual, sercial, malvasia, verdelho, bastardo branco, pering, caro de moo, gancheira, vermejolho, barrete de clrigo, sabba, listro.

2. Uvas coroadas - Negra mole, negrinha, bastardo preto, terrants, maroto e castello, isabela (americano), ferral, muscatel roxo, alicante roxo.

O sercial, que ter sido importado do Reno, teve uma expanso a toda a ilha: Funchal, Cmara de Lobos, Faj dos Padres, Campanrio, Paul do Mar, Faj (Ponta do Pargo).

O Boal, trazido certamente da Bretanha, teve a sua dominncia em Campanrio, Cmara de Lobos, Santo Antnio, Estreito de Cmara de Lobos, Paul do Mar e Faj (Ponta do Pargo). Por fim a tinta negra mole teve em Santo Antnio, Cmara de Lobos, Estreito de Cmara de Lobos e S. Martinho a de primeira qualidade, enquanto a de segunda era colhida no Porto Moniz, Santa Cruz e Gaula.

A tradio imortalizou estas reas pelos seus vinhos, como o caso da Faj dos Padres. O Paul do Mar e o Jardim do Mar com a malvasia e sercial.

Por outro lado os estrangeiros, nomeadamente os ingleses mais atentos ao vinho, delimitam as melhores reas de vinho. Em 1851 Edward V. Harcourt refere que os melhores vinhos so os de Cmara de Lobos, S. Martinho, S. Pedro, partes baixas de Santo Antnio, Estreito de Cmara de Lobos, S. Roque, S. Gonalo e Campanrio. Para Henry Vizetelly (1884) em S. Martinho encontra-se um vinho de "elevada categoria" enquanto a melhor rea se situava na Torre em Cmara de Lobos.
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A VINHA E O VINHO AS CASTAS O facto mais saliente da relao de Eduardo Grande(1854) o aparecimento das castas americanas que chegaram Europa pela fama de sua resistncia ao odio mas que trouxeram nas razes as larvas de outro mal, isto a filoxera. Deste modo a situao que se vive a partir de meados do sculo XIX definida por uma mudana radical no espectro vitcola da ilha. As castas tradicionais europeias tornam-se improdutivas com o odio ou definham com o ataque da filoxera s suas razes. Os produtos qumicos no resolvem cabalmente a situao e s o recurso s diversas castas americanas vindas directamente dos EUA ou atravs da Europa, conseguem assegurar a reposio dos stocks de vinho e assegurar o seu mercado de consumo interno e externo.

As

variedades

principais

da

vinha,

que

se

cultivam

na

Madeira,

so

as

seguintes:

Boal. Uvas de um branco alambreado: bagos pouco unidos de pequena grandeza. Parra com as quatro divises superiores muito profundas e agudas; pelos com ambas as faces. Julga se que esta variedade de vinha foi trazida de Bucelas para a ilha; h porm, quem pense que ela veio de Borgonha.

Sercial. Uvas amareladas de bagos redondos, parras com quatro lobos arredondados; nervuras salientes; de um verde amarelado. Esta variedade a conhecida em Alemanha com o nome de Hock.

Malvasia. H quatro qualidades de Malvasia. A candila ou cadel; a malvasia roxa de bago redondo; a babosa de bago branco e um tanto alongado; e a malvasia propriamente dita. Destas variedades o principal a candila, esta d cachos grandes e ovais de bagos ovados e cor de ouro, parras de cor amarela esverdeada, com quatro divises muito profundas, e redondas, e com duas menos distintas; cada dentadura tem uma ponta pequena e amarelada. Esta foi a primeira variedade de vinha introduzida na Madeira pelo prncipe D. Henrique em 1445, vinte e seis anos depois da descoberta de ilha; originria de Cndia. Como a posio da Ilha da Madeira quase idntica da ilha de Cndia, em relao direco da linha isoterma dos 20 nada admira que esta variedade prosperasse na Madeira.

Negra Molle Tinta. Uvas pretas de bago redondo. Parras de sete lobos, com sinuosidades muito profundas e redondas; de cor verde escura com pontuaes purpurinas.

Negrinha. Uvas pretas, pouco preciosas. necessrio para delas se fabricar vinho de algum merecimento sujeitar aco do sol, oito ou mais dias, as uvas depois de colhidas.
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A VINHA E O VINHO AS CASTAS Verdelho. Uva de bago amarelo, oval, Parras com sete lobos, com sinuosidades pouco profundas, de cor verde escura. Esta variedade das que sobem a maiores alturas.

Tarrants. Bago roxo escuro; alongado.

Bastardo. Bago preto, e redondo.

Isabelle. Cachos grandes bagos arredondados de um roxo escuro, de pele grossa, muito abundantes em sumo; com um perfume um pouco semelhante ao das mas Parras grandes, pouco divididas, com a pgina inferior coberta de pelos abundantes. Variedade americana da vitis vulpina.(Joo de Andrade Corvo , Memrias sobre as ilhas da Madeira e Porto Santo. Por Joo Andrade Corvo, scio efectivo da Academia Real de Sciencias de Lisboa Memria I. Memoria sobre a "mangra" ou doena das vinhas da Madeira e Porto Santo. Apresentada Academia na Sesso de 3 de Fevereiro de 1854, (Lisboa), (1954); "A mangra ou doena das vinhas", in Das Artes e da Histria da Madeira, vols. IV V, ns.24 29, 1956 1959.)

Dois teros das vinhas nos vinhedos da Madeira so da qualidade verdelho, cujas uvas possuem muita sacarina e produzem um rico vinho de qualidade esplndida. A uva sercial, que se diz ser a famosa uva "riesling" do Reno, transplantada para a Madeira, agora muito rara, (predomina, na sua maioria, no concelho da Ponta do Pargo, no lado sudoeste da ilha), produz um vinho branco, forte e seco, que possui um requintado aroma. No entanto, quando novo, este vinho desagradvel ao paladar, sendo a idade necessria para o levar perfeio e desenvolver o sabor agradvel pelo qual se destingue. Outra uva a boal, tambm bastante rara, dando um rico vinho saboroso, delicado em sabor e com um aroma especial. A uva negra, geralmente redonda, misturada com as anteriores variedades brancas a tinta, da qual se faz, em certa quantidade, um vinho diferente, com uma cor profunda e um sabor adstringente, devido aos pednculos e s cascas das uvas que ficam em infuso no mosto durante a fermentao. Dentro de poucos anos, este vinho torna se amarelo acastanhado, e com o passar do tempo adquire a cor de um profundo Madeira mdio. Outra variedade de uva, conhecida como a bastardo, tem uma tonalidade cor de rosa. o vinho que ela produz tem um aroma muito delicado e doce ao paladar, deixando, no entanto, uma adstringncia no desagradvel. Outras uvas brancas que ocasionalmente encontrmos so a terrants, a listro e a maroto, a primeira das quais produz um vinho de certo modo estimado quando velho.

Toda a gente j ouviu falar no famoso Malvasia da Madeira, produzido da espcie de uva malvasia um vinho delicioso, que com a idade se torna um tanto alcolico e tem todo o carcter de um delicado licor. Durante
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A VINHA E O VINHO AS CASTAS alguns anos o melhor Malvasia produzido na ilha era feito com uvas cultivadas num local especial, perto do mar e por baixo de um alto penhasco, chamado Faj dos Padres, a oeste de Cmara de Lobos e num vinhedo pertencente aos Jesutas. Hoje, no entanto, o vinhedo tornou se propriedade da famlia Neto e est cultivado principalmente com vinhas da qualidade verdelho. A uva malvasia requer um solo muito seco e calor intenso, e no normalmente colhida at que se adquira as caractersticas de uva passada. Uma quantidade insignificante de vinho feita da uva muscatel, de sabor doce, e possuindo o bem conhecido aroma especial que uma decoao de flores de sabugueiro imita muito bem. Uma vez que os vinhedos da Madeira so, em regra, de rea reduzida e cultivados com diversas qualidades de vinhas, no vale a pena ao cultivador separar as diferentes espcies antes de as espremer no lagar. Consequente mente, a totalidade das uvas so esmagadas juntas, sendo o resultado um rico vinho branco, de certo modo com uma cor profunda, devido mistura de uvas negras, encontrando se em todos os vinhedos uma certa quantidade delas. Em vinhedos de maior extenso, geralmente tem se mais cuidado. As diferentes qualidades de uvas so esmagadas separadamente, e o mosto de cada uma delas mantido separado, especialmente o das qualidades sercial, boal e malvasia. (Henry Vizetelly Facts about Port and Madeira(...), Londres, 1880)

Com a filoxera a partir de 1872 a soluo estava no recurso s castas americanas que passam a intervir como produtores directos ou de cavalos porta enxertos. O Governo criou dois viveiros para o efeito: Torreo e Ribeirinho. Com isto lanou-se mos ao desesperado plano de reposio das vinhas tendo-se distribudo em 1883 60.000 bacelos americanos das mais distintas variedades: riparia, jaquez, hebermont, rupestris solonis, taylor, clinton, ebimbro, york madeira. A estas vieram juntar-se depois outras como cunningham, viale, elvira, othelo, cineree, back pearle, gaston bazile, etc.

A partir de ento generalizou-se o consumo do chamado vinho americano que ganhou fama entre os vinhos de consumo corrente. Ficaram famosos os jacquez de S. Vicente, Ponta Delgada, Seixal, Porto Moniz e Arco de S. Jorge e o vinho americano do Porto da Cruz.

No obstante o governo ter determinado em 30 de Maro de 1936 o arranque das videiras americanas produtoras de vinho, o certo que elas se mantiveram at ao presente e s a partir de 1978 ficou estabelecido um plano de reconverso das vinhas da Madeira que pretende reconstituir o aspecto vitcola anterior ao odio e filoxera.