Sorveteria 214

EDIO 214
SORVETERIA CONFEITARIA BRASILEIRA
214
www.publitecbrasil.com.br
Nesta edio
ANO XXXIX - N 214 - 2014
Editorial
Comea a temporada, tempo de falar em sorvete
10
Exitosa realizao de FITHEP Nordeste 2014

A inaugurao da primeira feira especializada do norte
argentino contou com a presena das autoridades locais
16
Projeto Brasil Food Service marca presena na maior feira

latino-americana para os setores de panificao e confeitaria
20
Fispal Food Service surpreende participantes em

sua 30 edio
Feira aconteceu de 24 a 27 de junho, no Expo Center Norte,
em So Paulo, capital
22
6 Fipspar em Londrina
A Feira Industrial de Produtos para Sorvete do Paran teve
sua 6 edio realizada dia 04/06/2014 no espao Aruan
Eventos
24
22 Encontro de Sorveteiros de S.J. do Rio Preto
26
Maq Soft rene fornecedores e sorveteiros em Bauru
28
Equipotel So Paulo realiza palestras ligadas

hospitalidade e hotelaria
Evento conta com o apoio do Sebrae-SP, que ajudou a definir
a programao e palestrantes. A feira acontece de
15 a 18 de setembro, em So Paulo
Tcnica
30
Um estudo de caso sobre a influncia das cinco foras

competitivas no mercado de sorveterias a balco
com fabricao prpria em Salvador
Sustentabilidade
39
Meio Ambiente
Feiras
Sorveteria Confeitaria Brasileira

Revista bimestral editada por:
PUBLITEC EDITORA DO BRASIL LTDA.
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Sorveteria Confeitaria Brasileira, marca registrada
no INPI sob n 822206102 em 26/10/95.
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FILIADA A:
SORVETERIA CONFEITARIA BRASILEIRA
Frio
40
Cadeia do frio: um mercado carente de incentivos,

legislaes e informaes
Empresa
42
AGAGEL realiza a 15 Jornada do Sorvete e rene 250

empresrios e 33 fornecedores
Novidades
44
Ajinomoto vai fornecer produtos para food trucks de So Paulo
Sade
46
Vitaminas e minerais nutrem o bom humor

Hbitos alimentares saudveis oferecem energia para
manter o otimismo
Doces
48
Doceria Sala Gourmet de Salvador atende consumidores

com restries alimentares
49
Cristallo traz seleo especial de doces com morango

A fruta da estao ingrediente especial
50
Pastel de banana
51
Tiramissu Visconti
Receitas
Delcia Gelada Romeu e Julieta
52
Confeitaria
Lilri inaugurada em So Paulo

Padaria artesanal inova na cidade ao oferecer pes e doces
sem glten, lcteos e conservantes
Staff
Nstor E. Galibert
Presidente
Ana M. Galibert
Diretora Geral
Nstor Galibert (Filho)

Diretor Tcnico
Clia Pereira de Jesus

Gerente Administrativa
Laura Galli
Coordenadora Geral
As opinies e os dados estatsticos emitidos em artigos assinados so de responsabilidade de seus autores, podendo inclusive ser contrrios aos da revista
E D I TO R I A L
Comea a temporada,
tempo de falar em sorvete
J comea o tempo prprio do sorvete. Um tempo
que devemos aproveitar porque traz as primcias da
primavera. Para os sorveteiros o momento do ano
quando podem mostrar um novo rosto, uma maneira
diferente de oferecer seu produto, e uma oportunidade de renovao da oferta em sabores, cores, formas,
embalagens. O conceito abrir as portas aos consumidores com uma mensagem alegre e otimista.
O sorvete esteve associado sempre alegria e gratificao. Nos momentos difceis um produto que
compensa, nos momentos bons um grande potencializador do prazer. Temos nas mos um tesouro gastronmico. Poucos alimentos tm tantas virtudes quanto
o sorvete. Mas ainda falamos pouco dele.
Comunicar hoje um imperativo de todos os escales que compem a cadeia do sorvete. possvel
que na primeira parte deste ano atpico, por causa da
copa do mundo de futebol, por algumas convulses
ou protestos sociais, por disputas polticas, tenhamos
tido uma atmosfera um pouco conturbada, com os
nervos alterados e talvez com um pouco de estagnao. Tudo isso afeta a comunicao. Das pginas da
revista Sorveteria Confeitaria Brasileira vemos com
preocupao o fato de alguns fornecedores que
devem ficar perto de seus clientes sorveteiros suspenderem sua participao em vrias edies. Com
isso, deixaram de falar, deixaram de se comunicar e
isso enfraquece a sua imagem e tambm deixa
espaos vazios para serem ocupados por
outros.
Os sorveteiros, os fornecedores de
equipamentos e matrias primas e os
comunicadores deveriam falar muito
mais sobre esse grande prazer da
mesa.
Muitos consumidores ainda pensam
naqueles mitos sorvete s no vero,
sorvete faz mal garganta, sorvete
engorda, no posso tomar sorvete quando
chove, sorvete s em momentos especiais. O que cada sorveteiro faz para
derrubar esses mitos? Que porcentagem
das vendas usamos para fazer uma pequena mas indispensvel campanha entre os
nossos clientes mostrando as qualidades
nutritivas desse produto estrela? Para
resumir, estamos conscientes da necessidade que temos de divulgar melhor o
que fazemos todos os dias?
Ento, bom refletir e

fazer refletir sobre o assunto da comunicao. O sorveteiro com seu cliente
consumidor, o fornecedor com seu cliente,
mostrando o enorme
potencial que esse produto tem no mercado
atual e que todos sabemos,
pode continuar crescendo.
Com otimismo, com fora e vontade de fazer e crescer, abrimos esta nova edio e propomos aproveitar
suas pginas para gerar a melhor comunicao possvel entre todos ns.
Sorveteria Confeitaria Brasileira N 214 2014
Profa. Ana Galibert

Diretora
Daro Basileff Ivanoff (Governador), Nstor Galibert (Publitec),

Ana Galibert e Sebastin Lifton (Ministro da Indstria)
no momento da inaugurao da FITHEP NORDESTE
Exitosa realizao de FITHEP

Nordeste 2014
A inaugurao da primeira feira especializada do norte argentino contou
com a presena das autoridades locais
De 28 a 30 de julho foi realizada no novo prdio de Convenes e Exposies Gala da cidade de

Resistncia (Chaco-Argentina,) a feira de tecnologias, matrias primas e servios para a indstria doce
e a gastronomia. Publitec, organizadora da feira, apresentou a oferta de 91 expositores que ocuparam
a totalidade superfcie ferial. Houve um extraordinrio nmero de visitantes vindos do Paraguai,
Bolvia, Brasil e das provncias do norte do pas vizinho.
10
Os visitantes puderam participar de cursos de capacitao, aulas prticas, rodadas de negcios, entre outras
atividades. O expositores manifestaram sua plena satisfao pelos resultados da feira. Vendemos tudo o que
trouxemos para a feira.
A revista Sorveteria Confeitaria Brasileira
junto com Heladera Panadera Latinoamericana foram
as publicaes oficiais da FITHEP NORDESTE.
Pela primeira vez aconteceu em Chaco uma feira profissional dirigida aos fabricantes de produtos alimentcios para apresentar-lhes a inovao tecnolgica, ampla
variedade de matrias primas e servios. A proposta da
feira incluiu cinco cursos de capacitao dirigidos aos
setores sorveteiros, padeiros e gastronmicos, a organizao do encontro de negcios, a elaborao ao vivo
das novas tendncias doces e salgadas a cargo de mestres sorveteiros e confeiteiros.
Do setor institucional, o Governo de Chaco
apoiou a realizao da FITHEP Nordeste por considerar que sua proposta colaborava com a renovao do
setor, para o aperfeioamento de suas prticas e tecnologias e o conhecimento das tendncias do mercado.
O ministrio da Indstria, Emprego e
Comrcio a cargo de Sebastin Lifton junto com o subsecretrio da mesma pasta, Gustavo Ferrer promoveu
durante os meses que antecederam a feira os lanamentos dentro e fora da regio. Esses encontros aproximaram os organizadores com as cmaras e associaes
regionais, o que permitiu difundir de um modo eficiente os propsitos da feira.
Publitec percorreu todos os estados do norte argentino
e realizou, com a colaborao da Embaixada Argentina
um lanamento em Asuncin do Paraguai, pas de onde
chegaram muitos compradores.
Os organizadores
Publitec, empresa editorial com sede em So Paulo e
em Buenos Aires, a organizadora de eventos vinculados ao setor alimentcio. A feira FITHEP conta com
mais de 34 anos de realizao em Buenos Aires, foi
realizada durante dez anos no Brasil em cinco edies
(2000 a 2008) e tambm teve uma apresentao no
Paraguai em 1998. A nova proposta FITHEP NORDESTE aprofunda a presena desta feira em um amplo
territrio do Mercosul.
Apoios
Para levar adiante o projeto ferial Publitec contou com
duas entidades aliadas de primeiro nvel, a Associao
dos Fabricantes de Sorvetes e Afins AFADHYA, e a
Federao Nacional de Confeiteiros. AFADHYA levou
para a FITHEP NORDESTE parte da equipe vencedora do Campeonato Latino americano de Sorvete em
2013 e em quarto lugar na Coppa del Mondo della
Gelateria. A Federao convocou cinco escolas de
capacitao de Salta, Catamarca, Tucumn, Rosario e
Paran. Seus diretores e mestres apresentaram elaboraes ao vivo diante de uma sala sempre lotada durante
os trs dias da feira.
Por que em Resistncia?
Em 20 de novembro de 2013 foi realizada em Buenos
Aires a apresentao formal da FITHEP NORDESTE
EXPOALIMENTARIA 2014. Os organizadores, que
h mais de trinta anos realizam FITHEP MERCOSUR
EXPOALIMENTARIA na Capital Federal, decidiram
propor aos fornecedores de tecnologias e matrias primas uma feira com as mesmas caractersticas no norte
argentino, uma regio densamente povoada mas pouco
assistida tcnica e comercialmente pelos fabricantes.
11
FEIRAS
Foi assim que Resistncia se mostrou como a cidade

com melhores condies de estrutura para abrigar uma
mostra com essas caractersticas. Suas vias de comunicao diretas com as provncias de Norte e Nordeste,
sua proximidade com Paraguai e a recente inaugurao
de seu prdio ferial a poucos minutos do aeroporto foram
fatores positivos para definir a sede. Particularmente
Resistencia mostrou tambm suas condies como cidade sede de grandes acontecimentos como a Bienal das
Esculturas que rene artistas plsticos de todas partes do
mundo, o Encontro com a Leitura que rene a docentes
de todo o territrio provincial.
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Os Expositores
Noventa e um expositores foram os fundadores de FITHEP NORDESTE EXPOALIMENTARIA 2014. A oferta foi ampla e incluiu desde matrias primas para sorveterias e padarias at fabricadoras de gelo, elaboradoras de
sorvetes, equipamento para fabricas de empanadas, fornos para as mais diversas aplicaes, vitrines expositoras,
mobilirio para comrcios gastronmicos, linhas de cozinhas industriais, freezers, elementos plsticos, acessrios,
caixas de carto e embalagens, letreiros luminosos,
livros, revistas especializadas, produtos embutidos, produtos doces, bolachas e farinceos, mis, etc.
FEIRAS
A diretoria da Publitec junto com

o Governador de Chaco, ministros e funcionrios
Os visitantes valorizaram a qualidade da oferta. Muitos

dos equipamentos foram demonstrados em funcionamento. O resultado foi altamente positivo j que foram
concretizadas compras nos mesmos dias da feira.
Os visitantes
Chegaram de todas as provncias do norte argentino. A
qualidade dos visitantes foi um dos pontos mais elogiados
pelos expositores. A afluncia de pblico qualificado
demonstrou que faltava uma feira profissional onde o comprador pudesse conhecer de forma direta os seus fabricantes. Esse contato foi fundamental para decidir muitas das
compras que se confirmaram na feira. O contingente do

Paraguai tambm foi um fator relevante. Muitos dos visitantes inscreveram-se nos cursos de capacitao que
segundo eles lhes abriram novos horizonte e lhes ofereceram ferramentas para focar de outro modo seus negcios.
Os organizadores
Para Publitec FITHEP NORDESTE EXPOALIMENTARIA foi o desafio de poder concretizar uma feira de qualidade profissional fora de Buenos Aires. Nacionalizar a
oferta ferial e por em contato a oferta e a demanda de um
modo eficiente foi um objetivo cumprido.
13
FEIRAS
Carlos Decilio / Decipan

O mercado que encontramos nos parece muito bom. As pessoas que passam
tm muito mais interesse real de comprar, de verificar o crdito que podemos
oferecer. Viemos a um mercado que estava esquecido, com pessoas que no
vo s exposies em Buenos Aires. Para mim o resultado espetacular. A
maioria dos expositores com quem conversamos tem encontrado uma resposta totalmente positiva em vendas ou em perspectiva de vendas.
Realmente eu estou muito surpreso. Pensem em projetar este tipo de feira a
outros pontos do interior, creio que v ser muito positivo.
Luis Loaysa / In Nutra

In Nutra vem de Indstria Nutricional Alimentaria, uma empresa com produtos dirigidos sade, que j vem com todas as vitaminas e minerais. Temos
carne de soja, gelatina, gelatina diettica, gelatina fortificada, flan, quinoa com
flan e Fortimix. Eu venho de muito longe e no esperava encontrar uma cidade to bonita e uma feira to completa. Minha expectativa era conseguir contatos para apresentar nossos produtos e pude cumprir com esse objetivo. H
pessoas interessadas e estou voltando com as mos cheias de contatos.
Miguel Garca / Ingeniera Pregma

Trouxemos fabricadoras de gelo cilndrico e em escamas, em vrios modelos e capacidades. Foram desenvolvidas com tecnologia de ponta em nossa
fbrica de Mar del Plata. Temos sempre disponvel um estoque de mquinas
e de peas, assim como assistncia tcnica em todo o pas. Nesta feira tivemos resultados muito bons. As pessoas que passaram por nosso stand se
mostraram muito interessadas, vendemos tudo o que apresentamos. Para
ns, participar foi uma satisfao muito grande. Nossos objetivos foram
cumpridos plenamente.
FEIRAS
Jorge Damian Gramajo / Saitza

Nesta oportunidade trouxemos para a FITHEP NORDESTE mquinas de gelo em
escamas e em tubos, um resfriador para creme, leite ou gua, e nosso produto
mais tradicional, o intercambiador a placas. Nosso objetivo ampliar o mercado,
entendemos que no pas h muitas empresas que no vo s exposies em
Buenos Aires e que para eles melhor virem a uma feira nesta regio nordeste.
Aparentemente nossos objetivos se concretizaram: fizemos muitos contactos e
esperamos concretizar boas vendas no futuro. Houve uma grande afluncia de
pessoas e o prdio escolhido muito lindo.
Martn Vzquez / Metalrgica Vzquez

Trouxemos a armadora rotativa de empanadas R6D, que tem uma produo de
700 empanadas por hora com uma s pessoa. Com duas pessoas pode chegar
a 1200 empanadas. Temos tambm mquinas de maior capacidade, como a ML
150, a ML 300 e a ML 600, que chega a 9.800 empanadas por hora. Desde a ltima FITHEP em Buenos Aires j vendemos 57 R6D, e esta feira nos deu muitos
bons resultados. Realmente me surpreendeu, no imaginava o volume de pessoas que viriam. Temos vrias vendas fechadas e concludas. bom porque vem
gente das provncias, do Paraguai e da Bolvia. As pessoas do interior merecem
que venhamos onde eles esto e no que eles tenham que ir a Buenos Aires.
FEIRAS
Projeto Brasil Food Service marca

presena na maior feira
latino-americana para os setores
de panificao e confeitaria
Buscando novas oportunidades de negcio, 10 empresas brasileiras do setor de
food service se apresentam na 13 edio
da MEXIPAN, principal feira da Amrica
Latina para os setores de panificao,
confeitaria, chocolates e sorvetes. A iniciativa organizada pelo Projeto Setorial
Brasil Food Service, realizado em parceria entre a Associao Brasileira das
Indstrias de Equipamentos, Ingredientes
e Acessrios para Alimentos (ABIEPAN) e
a Agncia Brasileira de Promoo de Exportaes e Investimentos (Apex-Brasil), com o objetivo de promover as exportaes brasileiras do setor.
Realizada a cada dois anos, a 13 Mexipan acontecer
de 27 a 30 de agosto de 2014, na Cidade do Mxico.
Durante os quatro dias do evento, as empresas brasileiras tero a oportunidade de apresentar as mais novas
tecnologias em mquinas e equipamentos, matriasprimas, ingredientes e servios para os setores de panificao e confeitaria. Participam da ao as empresas
Arcolor, Bralyx, Duas Rodas, Indiana, Multifritas,
Prtica, PS Arquitetura, Tedesco e Tit, alm da
Village, empresa do Projeto Setorial Happy Goods, realizado em parceria entre a Apex-Brasil e a Associao
Nacional das Indstrias de Biscoitos (ANIB).
Destaque, tambm, para ingredientes e insumos
para a indstria de alimentos como aromas, produtos para
16
sorvetes, condimentos e aditivos; misturas para o preparo

de pes e bolos; mquinas e equipamentos para salgados,
massas frescas e doces; produtos para confeitaria artstica; solues integradas para cozinhas profissionais - fornos, mquinas para panificao e refrigerao, linhas de
chapas e fritadores - estufas e vitrines para balces.
De acordo com Paulo Cavalcante, presidente
da ABIEPAN, a participao visa aproximar os produtores brasileiros aos compradores e distribuidores de
outros pases, alm de proporcionar atualizao para o
setor e gerar slidas relaes comerciais. A Amrica
Latina prioritria para as exportaes nacionais do
setor de food service e o mercado ainda oferece um
grande potencial de negcios para as empresas brasilei-
FEIRAS
ras, que possuem solues diferenciadas, produtos de

alta qualidade e preos competitivos, finaliza.
A indstria brasileira de alimentos faturou no
ltimo ano mais de R$ 485 bilhes, dos quais cerca de
R$ 116,1 bilhes provenientes do food service. O setor
tem demonstrado crescimento sustentvel ao longo dos
anos, impulsionado, entre outros fatores, pela diversificao e entrada em novos mercados. Somente as exportaes do segmento de equipamentos e insumos para a
produo de alimentos vendidos prontos alcanaram,
em 2013, a marca de US$ 11,8 milhes.
A Amrica Latina o principal mercado das
vendas externas brasileiras, com destaque para
Colmbia, Peru e Chile, alm do Mxico, hoje o maior
consumidor dos produtos nacionais.
Empresas Brasileiras na MEXIPAN 2014
Arcolor (www.arcolor.com.br): linhas completas de
misturas para o preparo de produtos de panificao,
confeitaria e confeitaria artstica.
Bralyx (www.bralyx.com): mquinas para coxinhas,
salgados, massas frescas, doces e confeitaria.
Duas Rodas (www.duasrodas.com): ingredientes para
a indstria de alimentos, como aromas, produtos para
sorvetes, food service, condimentos e aditivos, derivados de frutas e solues integradas.
Indiana (www.maquindiana.com.br): mquinas industriais automticas para massas como espaguete, talharim, lasanha, capelete e ravili; massa para pastel e salgados como coxinha, bolinha de queijo, quibe e etc.
Multifritas (www.gruponestis.com.br): equipamentos
para cozinhas profissionais como cozedores de massa e
fritadores, gs e eltricos.
Prtica (www.praticafornso.com.br): fornos combinados, estufas e mquinas para panificao.
PS Arquitetura (www.psarquitetura.net): escritrio
especializado em projetos e reformas de padarias.
Tedesco (www.tedesco.ind.br): projeto, desenvolvimento, fabricao e comercializao de equipamentos
para gastronomia e panificao como fornos, fritadores, chapas e misturadores.
SERVIO MEXIPAN 2014

ABIEPAN/ Projeto Setorial Brasil Food Service
Pabelln Mexica, stand #270 e 290
27 a 30 de agosto de 2014
Das 11h s 19h
Local: WTC Cidade do Mxico
Mais informaes: www.abiepan.org.br
Sobre o Projeto Setorial Brasil Food Service
Desde 2003, a Associao Brasileira das Indstrias de
Equipamentos, Ingredientes e Acessrios para
Alimentos (ABIEPAN) possui um convnio com a
Agncia Brasileira de Promoo de Exportaes e
Investimentos (Apex-Brasil) com o objetivo de promover as exportaes brasileiras de equipamentos,
ingredientes e acessrios para alimentos atravs de
vrias aes de promoo comercial. A parceria entre
a ABIEPAN e a Apex-Brasil formatada por meio de
um Projeto Setorial (PS), que se denomina Brasil
Food Service. O PS visa aumentar significativamente
os volumes e receitas de exportao das empresas
associadas entidade e signatrias do projeto.
Sobre ABIEPAN
A Associao Brasileira das Indstrias de Equipamentos,
Ingredientes e Acessrios para Alimentos (ABIEPAN), foi
criada em 1988, por empresrios do setor que viram a
necessidade de se reunir para tratar dos problemas
inerentes ao mercado e traar estratgias para que as
empresas pudessem obter melhores resultados, visando
o desenvolvimento e modernizao da produo e das
atividades de comrcio exterior.
Rene hoje 57 empresas fabricantes de equipamentos, acessrios e insumos para o setor de food
service, das quais 40 participam do Projeto Setorial
Brasil Food Service. No convnio, firmado com a
Apex-Brasil, esto previstas aes como participao
em feiras internacionais, anlise de dados estatsticos
do segmento, rodadas de negcio e projetos comprador e de imagem, pelos quais importadores e jornalistas so trazidos ao Brasil.
Tit (www.tita.com.br): vitrines e expositores de alimentos - estufas para salgados e doces.

Village (www.villagecepam.com.br): produtos alimentcios - panetones, biscoitos, ovos de Pscoa, wafer e
bombons, entre outros.
17
FEIRAS
Prtica
www.praticafornos.com.br
A Prtica Produtos lder no segmento de fornos
combinados e de panificao no Brasil, com grande
foco no mercado internacional e uma operao de
exportao em mais de 20 pases. Possui 8 concessionrias sendo que uma fica em Santiago do Chile
e as demais em importantes cidades brasileiras.
Na MEXIPAN 2014, a Prtica levar os fornos de conveco para panificao Miniconv e HPE
80. Na parte de fornos combinados apresenta o
exclusivo EC3 e o "speed oven" Express Gourmet. O
Miniconv Mini Forno de conveco eltrico para
panificao tem capacidade de 04 assadeiras
35x35cm. Totalmente construdo em ao inox e
amplo visor frontal com vidro temperado. Painel
frontal digital, com controle de temperatura, temporizador com alarme e acionamento da vaporizao
manual. J o HPE 80 um forno de conveco eltrico para panificao com capacidade 04 assadeiras 40
x 60 cm. Totalmente construdo em ao inox, com
painel frontal digital, controle de temperatura, temporizador com alarme e acionamento da vaporizao
manual. Desligamento automtico ao abrir a porta.
Apresenta tambm:
Linha Gourmet - EC3 - Forno combinado com
mltiplas funes e menor tamanho no mercado.
Com capacidade para GnS 1/x1. O forno possui
controle digital, sonda com 4 pontos para controle
de temperatura interna do alimento, gerao de
vapor por caldeira, programao de receitas, salamandra interna para a funo "grill";
Express Gourmet - O Express Gourmet, forno da
categoria Speed Oven, indicado para cozinhas de
finalizao, emprega rapidez, alta eficincia e flexibilidade combinando as tecnologias de microondas
e conveco de ar. Modelo exclusivo da Prtica,
produzido no Brasil para o mercado profissional de
alta performance, o Express Gourmet garante agilidade na operao e qualidade ao produto final.
18
FEIRAS
Tit
www.tita.com.br
A Tit Eletrocomerciais, exporta para Mxico desde
de 2004, toda a linha de vitrine e fornos eltrico sob
as marcas TITA VITRINAS/ VITRINAS TITA.
Participando pela 3 vez da MEXIPAN, a empresa
apresenta na feira toda sua linha e lanamentos de
novos equipamentos, dentre eles, o forno giratrio
com 4 assadeira. Inovador e com novo design, o forno
traz a frente curva, fabricada toda em ao inoxidvel
(parte interna e externa), com sistema de conveco.
Um produto sob medida para pequenos negcios
como cafeterias, padarias e lojas de convenincia.
Ainda, apresenta a linha ACL, modelos de
estufas (vitrines) com design inovador e fabricado
em alumino anodizado e ao inoxidvel, vidros
temperados dentro dos padres internacionais e
com opo de at 8 cores, modelos de vitrine compacto para balco para padarias e cafeterias, entre
outros.
FEIRAS
Fispal Food Service surpreende

participantes em sua 30 edio
Feira aconteceu de 24 a 27 de junho, no Expo Center Norte, em So Paulo, capital
A FISPAL - TECNOSORVETE cumpriu com seu objetivo. Em meio copa do mundo de futebol a Fispal
Tecnosorvete foi realizada de 24 a 27 de junho.
Foi uma feira marcada por esse evento internacional que alterou as condies naturais mas, a feira
teve prestigiadas marcas tanto de fabricantes de
equipamentos como de matrias primas. Todos
trabalharam e mostraram seus produtos com
degustaes e atividades profissionais.
Celia Pereira (Publitec) promovendo

a Revista Sorveteria na Fispal Tecnosorvete
Equipamentos, embalagens, refrigerao, tudo foi

exposto para conquistar o pblico comprador e fazer
bons negcios.
A revista Sorveteria Confeitaria Brasileira
percorreu a feira e visitou a cada um dos expositores
para bater papo sobre a situao do mercado e sobre as
expectativas para a nova temporada que comear em
setembro.
A Fispal Food Service superou as expectativas
de seus expositores e visitantes em 2014 e mostrou a
fora de sua marca, cumprindo mais uma vez seu papel
de fomentar o mercado apresentando as tendncias e
lanamentos do segmento de alimentao fora do lar.
Mais de 300 empresas do Brasil e do exterior, em um
20
total de cerca de 1400 marcas, estiveram presentes com

o que h de mais moderno em mquinas, equipamentos, utenslios e servios para restaurantes, bares, pizzarias, confeitarias, padarias e buffets disposio dos
51.300 visitantes que estiveram no Expo Center Norte,
de 24 a 27 de junho.
Contando com um pblico qualificado, muitos
negcios foram fechados e contatos com alto valor
agregado foram realizados. De acordo com os expositores, a tradio do evento atraiu compradores, mesmo
com o fator Copa do Mundo, como relatou Cludio
Pastor, Diretor Comercial da Rational "Apostamos na
Fispal 2014, aumentamos nossa rea de exposio em
50%, realizamos um grande lanamento de produto
durante a feira e colhemos o fruto dessa parceria. A
feira foi muito positiva para ns e alcanamos nossa
meta antes mesmo do final do evento"
Luciana Lima, marketing da Exempla, refora
a qualidade do evento deste ano, "Participamos da
Fispal desde 2007 e essa, sem dvidas, foi a melhor
edio para ns. O perfil do pblico foi bem qualificado, so pessoas que realmente vieram por interesse nos
produtos".
Com um time formado por profissionais de
destaque em suas reas, a Fispal Food Service apresentou para os interessados em se atualizar sobre o merca-
FEIRAS
do, eventos paralelos durante todos os dias da feira. Os

destaques foram a 5 Copa Brasileira de Pizzarias
comandada pelo consultor Ronaldo Ayres, o Senhor
Pizza, a presena do mestre padeiro Rogrio Shimura,
frente do Espao Cheiro de Po, o Espao Gesto da
Revista Cozinha Profissional, alm de palestras, degustaes e premiaes.
Em paralelo aconteceram a Fispal Sorvetes e a
Fispal Caf e, nas duas, um grande nmero de interessados pelos assuntos, puderam conferir as inovaes de
cada um dos mercados. Com estande na Fispal
Sorvetes, Letcia Cordeiro, do Departamento de
Vendas da marca Carpigiani, relatou "A feira est
tima, bem organizada e o movimento est 60% acima
do que espervamos".
Outra empresa que se mostrou muito satisfeita foi a

Teknoice/Laief, marca tambm presente na Fispal
Sorvetes. O gerente de vendas Jos Carlos se surpreendeu, "Viemos de ltima hora e a nossa preocupao
era grande por causa do campeonato mundial, mas
mesmo assim decidimos participar e foi muito bom
pois realizamos contatos com muitos investidores
novos em relao aos anos anteriores".
Daniela Pereira, Marketing da Libermac,
marca que esteve presente na Fispal Caf e Food
Service refora que as expectativas foram superadas
"No estande do caf tivemos muitos clientes e conseguimos efetuar vrias vendas a pronta entrega para
clientes de vrios estados".
21
FEIRAS
6 Fipspar em Londrina
A Feira Industrial de Produtos para Sorvete do Paran teve sua 6 edio
realizada dia 04/06/2014 no espao Aruan Eventos
A Fipspar foi idealizada pelo Sr. Josu Vieira da Silva,
proprietrio da Distribuidora Leste Oeste Produtos para
Sorvetes, para ser um encontro de negcios do setor da
sorveteria profissional.
Desde 2006 obtm grande xito, trazendo inovaes a cada ano.
Composta por empresas com as quais a Leste
Oeste possui parceria e representao, a Fipspar tornou-se, em Londrina, um evento de aproximao entre
sorveteiros e fornecedores.
Os empresrios sorveteiros encontraram na
Fipspar a exposio de uma variedade de produtos que
atendem s suas necessidades na produo e na comercializao do sorvete, alm da oportunidade de manter
contato direto com os fabricantes.
Nesta edio o salo do Espao Aruan reuniu as
empresas Polo Sul, Duas Rodas, Pr Polpa, Ataforma,
Thermototal, Estilo Palitos, Codmarc, rtico, ControlPot, MW Injetora de Potes, Caf Accorsi, Ello
Ingredientes, JEB Indstria e Comrcio, Alnutri Food
Solutions, Rio Novo Embalagens e Banco do Brasil.
Os fornecedores trouxeram o que h de mais
moderno para a produo e distribuio de sorvete e os
Empresrios Sorveteiros puderam contar tambm com
o Banco do Brasil que esteve no evento para promover
suas linhas de crdito.
A 7 edio da Fipspar ser realizada em 2016
com data a ser definida.
22
22 Encontro de Sorveteiros
de S.J. do Rio Preto
O evento da Vanessa Distribuidora realizado nos dias
29, 30 e 31 de julho no Ip Park em So Jos do Rio
Preto apresentou um novo formato com rodadas de
negcios que permitiu que os sorveteiros participantes
tivessem um contato direto com os fornecedores patrocinadores.
A dinmica divide o pblico em pequenos grupos que se renem com cada fornecedor num tete-a-tete
que lhes permite negociar mercadorias e preos tornando o encontro um excelente negcio para todos.
Cada um dos representantes da Vanessa
Distribuidora tornava-se o guia de um grupo classificado por cores que se revezam nas mesas dos fornecedores.
Emerson, Rodrigo, Carlos, Jos, Jlio, Andr e Elton,
tornaram-se Sr. Bola, Freezer, Qualidade, Sabor,

Casco, Cliente e Cobertura, no teatro apresentado pela
equipe que transmitiu uma mensagem de otimismo
para os sorveteiros.
Miriam e Luiz Gustavo, diretores da Vanessa
Distribuidora que realizam este encontro h 22 anos
declararam que cada um dos eventos parece sempre o primeiro. A alegria de proporcionar o encontro entre os sorveteiros e fornecedores sempre supera as expectativas.
Luiz Gustavo o idealizador desse novo formato do evento, que agradou a todos os participantes
que, com o empenho dos colaboradores alcanou os
objetivos propostos.
Miriam Fanny na
abertura do
22 Encontro
de Sorveteiros
Carlos Munhoz, Julio Lattaro, Carmem Moura,

Marcelo Lopes da Harald e Miriam Fanny, diretora
da Vanessa Distribuidora
24
FEIRAS
As negociaes concretizadas surpreenderam a todos,

aos sorveteiros que ganharam descontos e puderam
abastecer suas sorveterias para a prxima temporada
com novidades, qualidade e preos baixos e aos patrocinadores, que tiveram a oportunidade de conhecer pessoalmente seus clientes da regio.
Entre os patrocinadores tivemos a presena de
Jlio Lattaro, RCA Regio Ribeiro Preto e S.J. do Rio
Preto, Marcelo Lopes, gerente nacional canal indireto
da Harald, Carlos Munhoz , Trade Marketing do canal
indireto, e Carmem Moura, Lder de Trade Marketing,
que trouxeram as novidades sobre coberturas e confeitos. A linha de chocolate puro a base de manteiga de
cacau Harald Melken e o chocolate Gourmet Harald
Melken Unique, so o carro chefe, e para a linha de sorveteria apresentaram a cobertura lquida para sorvete e
o granulado macio para o sorvete de flocos.
Jairo Rodrigo , Gerente Nacional de Vendas da
Ricaeli apresentou as novidades em recheios para as
palletas mexicanas, alm das tradicionais polpas de frutas, frutas congeladas e preparados de frutas para
recheios, coberturas e mesclas, com destaque para o
sabor abacaxi com coco.
Balco expositor, seladora para picol e dispenser de coberturas foram os produtos apresentados
por Carlos Ferreira da Super Mix no 22 Encontro de
Sorveteiros. Antigo parceiro dos sorveteiros da regio,
Carlos destacou que as mudanas no formato trouxeram resultados positivos para o evento.
Paulo Costa, Gerente da Italian Coffee, e
Marlete Oliveira consultora da iSi enriqueceram o
evento com a moderna garrafa para preparo de chantilly, sobremesas, drinks e outras receitas que levem cremes doces e saborosos, espumas refinadas, sopas frias
e molhos.
Luiz Gustavo,
diretor da
Vanessa Distribuidora
Emlio Neto exps trs mquinas, uma produtora tripla da

Systherm, um pasteurizador e uma picoleteira da New
Equipamentos. E enfatizou que, participar de eventos que
renem os sorveteiros em confraternizao fortalece o vnculo comercial e transforma o consumidor em parceiro.
Milton Laine da Leagel, alm dos produtos tradicionais, apresentou aos sorveteiros uma nova tica
sobre o conceito de valor agregado. Para a Leagel, o
consumidor est disposto a pagar mais pelo produto
que apresente maior qualidade e a matria prima da
Leagel oferece a qualidade que o consumidor quer
encontrar no sorvete brasileiro.
Desde 1984 a Ataforma, oferece aos seus clientes
formas em ao inoxidvel especial, rigorosamente testadas
a ar comprimido. E para este vero as novidades so as formas para as palletas mexicanas, a sensao do momento.
A Thermototal pioneira na fabricao de carrinhos para sorvete no Brasil, apresentou os novos
designs com cores vibrantes para para a temporada de
vero 2014 . Os carrinhos da thermototal podem ser
personalizados com as cores e acessrios escolhidos
pelo cliente e so de fcil manuteno e limpeza.
25
FEIRAS
Maq Soft rene fornecedores

e sorveteiros em Bauru
A Revista Sorveteria esteve no encontro de sorveteiros
em Bauru que foi realizado em 13 de agosto ltimo e
reuniu Maq Soft, Doremus, Bertollo e os empresrios
da regio. (0090) A Doremus uma empresa privada
brasileira fundada em 1985, atuante em todo territrio
nacional e Amrica do Sul. Especialista na criao e
produo de aromas, ingredientes e solues customizadas para a indstria de alimentos e bebidas. ( 0102)
A Maq Soft distribuidora oferece atendimento e treinamento em mquinas e equipamentos para sorveteria,
fornecendo os melhores produtos do mercado.
Pensando na transparncia e objetivando o crescimento
de seus clientes a Maq Soft distribuidora colocou disposio dos sorveteiros da regio uma sorveteria expe-
rimental, onde podem conhecer e experimentar matrias primas, mquinas e equipamentos.(0107)

O evento contou com a presena da equipe tcnica da Doremus que (0130) fez demonstraes e
esclareceu as dvidas a respeito dos novos produtos
para a temporada que se inicia. A palestra de abertura
do evento enalteceu os sorveteiros e injetou novo
nimo para este ano que termina. O palestrante Fabiano
Ferreira (0133) discursou sobre a atitude positiva de
refletir, falar e agir diante das situaes que a vida oferece. Palestrante, escritor e jornalista, autor do livro
Aprendendo com os mestres, Fabiano Ferreira estimulou os sorveteiros a perseguir seus sonhos e projetos e
trocar as expectativas pelas perspectivas.
No encontro os sorveteiros puderam fazer contato tambm com os fornecedores Super Mix, Rio
Novo, Ataforma, thermototal, entre outros.
Fabiano Ferreira e Clia Pereira comemoram o sucesso do evento

em Bauru
Contemplados com assinaturas da Revista Sorveteria
26
FEIRAS
FEIRAS
Equipotel So Paulo realiza palestras

ligadas hospitalidade e hotelaria
Evento conta com o apoio do Sebrae-SP, que ajudou a definir a programao
e palestrantes. A feira acontece de 15 a 18 de setembro, em So Paulo
O setor de hotelaria, alimentao e hospitalidade vem
crescendo a cada ano. De acordo com a Organizao
Mundial do Turismo (UNWTO), a receita do segmento
ultrapassou, em 2011, a casa dos 12 dgitos, mais de 1
trilho de dlares. Para manter-se num mercado em
ampla expanso e cada vez mais exigente preciso
estar atualizado e oferecer servios de qualidade. Para
ajudar nisso, a EQUIPOTEL SO PAULO, uma das
cinco maiores feiras do mundo no setor de hotelaria e
hospitalidade, realiza a Equipotel Conference, tradicional evento de contedo simultneo feira, para atender
s necessidades de informao e capacitao profissional dos mercados hotelaria, alimentao e hospitalidade. Como diferencial, este ano o evento ter o apoio do
Sebrae-SP. A Feira acontece de 15 a 18 de setembro, no
Anhembi, em So Paulo. As inscries j esto abertas
e podem ser feitas no site www.equipotel.com.br.
28
A programao do primeiro dia da Equipotel

Conference, 15 de setembro, contar com trs palestras, a partir das 14h. A primeira ser Cenrio e
Tendncias para Meios de Hospedagem, com Michele
Oliveira do Amor Divino; seguida, s 16h, por Empresa
Organizada Tem Melhor Desempenho, com Ruy
Soares de Barros; e, s 18h, por Cenrio e Tendncias
para Alimentao Fora do Lar, com Karyna Muniz
Ramalho Dantas. No dia 16, s 14h, a palestra de abertura ser sobre Recursos Humanos: Ingrediente
Estratgico para Alimentao Fora do Lar, com Natalia
Liese Solano Sirobaba; s 16h, haver a oficina
Pesquisa de Satisfao com Clientes para Meios de
Hospedagem, com Alexandre Nunes Robazza; e s
18h, novamente Empresa Organizada Tem Melhor
Desempenho, com Ruy Soares de Barros.
FEIRAS
J no dia 17, s 14h, a programao comear com a

palestra Gesto Ambiental para Alimentao Fora do
Lar, com Karyna Muniz Ramalho Dantas; s 16h, ser
apresentada Recursos Humanos: Ingrediente
Estratgico para Alimentao Fora do Lar, com
Esmeralda Queiroz; e, s 18h, Gesto de Expectativas
para Meios de Hospedagem, com Alexandre Nunes
Robazza. Fechando a programao do Equipotel
Conference no dia 18, tambm a partir das 14h, ser o
tema Empresa Organizada Tem Melhor Desempenho;
s 16h, CRM e Ps-Venda em Meios de Hospedagem,
com Fernando Amendola Sanches; e, s 18h,
Tecnologia da Informao para Alimentao Fora do
Lar, com Wagner Moreira Lopes.
Mais informaes e inscries:
victor.loureiro@reedalcantara.com.br.
Equipotel So Paulo
A EQUIPOTEL SO PAULO um polo de negcios e
relacionamentos para o sucesso de empresas das reas de
hotelaria, alimentao, servios e contedo em todo o
Brasil. Em 2014 a feira apresenta um novo conceito, atualizado e direcionado gerao de negcios. Cada vez mais
preocupada em gerar bons negcios para seus expositores
e visitantes, a Feira est revigorando a sua estrutura, baseada em bons exemplos da EQUIPOTEL PARIS - a maior
do mundo no segmento. Essa modernizao ser refletida
nas seis segmentaes que a EQUIPOTEL SO PAULO
ter em 2014: Alimentao; Arquitetura, Decorao e
Design; Gesto e Tecnologia; Lazer e Spa; Higiene,
Limpeza e Manuteno; e Equipamentos e Utenslios.
Sobre a Reed Exhibitions

A Reed Exhibitions a principal organizadora de eventos do mundo, reunindo mais de 6 milhes de profissionais ao redor do planeta, gerando bilhes de dlares em
negcios. Hoje, 500 eventos da Reed esto presentes
em 39 pases, distribudos pelas Amricas, Europa,
Oriente Mdio e sia e organizados por 33 escritrios
prprios que empregam mais de 3 mil funcionrios.
A Reed Exhibitions pertence Reed Elsevier
Group, uma companhia listada entre as TOP 100 da
Bolsa de Valores de Londres, e que apresentou em
2012 um total de 6,002Bi (ou 6,902Bi). O Grupo
Reed Elsevier lder na gerao de solues de informao profissional nos setores de Cincia e Medicina,
Direito, Anlise de Riscos, Educao e Negcios em
Geral.
Para mais informaes:
www.reedalcantara.com.br
Sobre a Reed Exhibitions Alcantara Machado

Criada em 2007, a Reed Exhibitions Alcantara
Machado resultado da joint-venture entre a maior
promotora de feiras do mundo, a Reed Exhibitions,
presente no Brasil desde 1997, e a maior da Amrica
Latina, a Alcantara Machado Feiras de Negcios, fundada em 1956 e lder no mercado latino americano.
Com eventos em 34 setores ativos da economia, no binio 2010-2011 a empresa realizou somente no Brasil 57
grandes Feiras de Negcios e Consumo, ocupando
assim o 1 lugar em quantidade de eventos, volume de
visitantes e compradores, e metragem total de expositores, dentre as empresas associadas UBRAFE
(Unio Brasileira dos Promotores de Feira).
29
TCNICA
Um estudo de caso sobre a influncia

das cinco foras competitivas no
mercado de sorveterias a balco
com fabricao prpria em Salvador
Cleide Silva de Jesus1;Hirlane Silva da Cruz1; Carolina Spnola2
1Alunas do 4 ano do curso de Administrao de Empresas.
Orientadora Prof Dr Carolina Spnola (UNIFACS), doutora em Anlise Geogrfica Regional pela
Universidade de Barcelona
Resumo
O presente artigo tem o intuito de entender quais so os
fatores que influenciam a competitividade das sorveterias a balco com fabricao prpria, em Salvador. A
anlise desenvolvida atravs da compreenso do mercado de sorvetes, entendendo o negcio de sorveterias
a balco com fabricao prpria, identificando os fatores que influenciam a competitividade dentro da cadeia
soteropolitana.
Atravs da abordagem terica proposta pelo
Modelo das Cinco Foras Competitivas de Michael E.
Porter, possvel analisar os impactos que cada fora
implica dentro do negcio, destacando qual destas foras
tem maior influncia na formao da competitividade do
negcio e, dentro deste cenrio qual a empresa mais
competitiva. O estudo contribui para o entendimento da
competio no mercado soteropolitano de sorveterias a
balco com fabricao prpria e oferece subsdios
importantes para a compreenso de como as empresas
podem obter melhor desempenho neste mercado.
30
Introduo
Muitas informaes indicam que o sorvete foi criado
pelos chineses, h cerca de trs mil anos atrs. Naquela
poca, o sorvete comeou a ser feito atravs de uma
mistura de frutas, mel e neve (GIORDANI, 2006).
Com o passar do tempo, sofreu diversas modificaes
at chegar consistncia e o sabor conhecidos atualmente. Antes um alimento exclusivo entre os nobres,
hoje consumido em todo o mundo, sendo acessvel a
diversas camadas sociais.
Foi nos Estados Unidos que o sorvete comeou
a ser feito de formas diferentes, criando-se novas receitas. Hoje, o pas ocupa o primeiro lugar no ranking da
produo mundial de sorvetes (ABIS, 2007).
Segundo Giordani (2006), o sorvete chegou ao
conhecimento dos brasileiros por volta de 1835, trazido por um navio americano que desembarcou no Rio de
Janeiro. A carga foi comprada por dois comerciantes
brasileiros que revenderam a sobremesa, na poca
conhecida como gelado.
Este alimento j enfrentou diversas dificuldades
de armazenamento em sua histria e j foi smbolo da
juventude. Hoje, necessita enfrentar outros desafios,
como a sazonalidade apresentada no mercado brasileiro
de sorvete, a baixa profissionalizao do setor, a carncia de tecnicidade e a desunio de seus membros.
O mercado de sorvetes composto por: indstrias
fabricantes que distribuem seus produtos para estabelecimentos varejistas; sorveterias a balco com fabricao
prpria; sorveterias a balco sem fabricao prpria e sorveterias que trabalham com sistemas de franquia.
O objeto de estudo deste artigo so as sorveterias a balco com fabricao prpria atuantes em
TCNICA
Salvador/Bahia, e seu
objetivo geral analisar
os fatores que influenciam a competitividade
destas no mercado soteropolitano.
Antes de identificar os fatores influenciadores da competitividade das sorveterias a
balco com fabricao
prpria,
procura-se
compreender o mercado
de sorvetes e estudar a
competitividade
das
empresas atuantes, com
base no modelo das
cinco foras competitiFigura 01 Representao Grfica do Consumo Mundial
Fonte: Elaborao Prpria, com base em dados da ABIS (Associao Brasileira das Indstrias
vas
proposto
por
de Sorvetes), 24/05/2007.
Michael E. Porter. A
partir desse estudo,
12 posio no ranking de consumo mundial, imporidentifica-se qual a fora mais presente na formao da
tante que o Brasil busque sadas criativas que viabilicompetitividade deste negcio. Vale acrescentar que
zem uma reao a estes ndices. Conforme observado
esse estudo foi desenvolvido com base em pesquisas
na figura 01, a China ocupa a 13 posio no ranking
bibliogrficas e pesquisa em campo.
mundial de consumo de sorvete, porm ocupa o 2
Esse artigo est estruturado em seis tpicos:
lugar no ranking dos pases que mais produzem sorveIntroduo; A sazonalidade do mercado brasileiro;
te, inclusive ultrapassando pases como o Canad, terIndstria do sorvete; Metodologia; Estudo de caso:
ceiro maior consumidor de sorvetes mundial, concluinanlise das cinco foras competitivas dentro do mercado que a taxa de exportao do produto chins deve ser
do de sorveterias a balco com fabricao prpria em
muito elevada.
Salvador/Ba e Consideraes finais.
Para tentar modificar esta percepo, o setor
tem
investido
na formao de parcerias com nutricioA sazonalidade do mercado brasileiro
nistas e na criao de novas tecnologias de fabricao
A sazonalidade do mercado brasileiro geralmente vem
com o objetivo de vincular a imagem do produto a um
acompanhada de prconcepes equivocadas referenalimento saudvel, nutritivo, que pode ser consumido
tes composio do produto e quais seus efeitos para
durante todo o ano e incentivando o consumo de sorvesade humana. Apesar do Brasil, especificamente
tes a base de frutas, livres de gordura trans.3, a base de
Salvador, possuir um clima tropical, que favorece o
soja, diet, light, alm da verso cremosa, que fonte
consumo deste alimento, diferentemente de pases mais
vitaminas A, D, E e K e algumas do complexo B, todas
distantes dos trpicos, o ato de consumir sorvete ainda
indispensveis para o perfeito funcionamento do orgaest muito ligado ao vero e refrescncia.
nismo. (PASOLD, 2007).
Isto faz com que as vendas deste produto estejam concentradas no perodo de setembro a fevereiro
(ABIS, 2006).
3 Segundo a Duas Rodas (2006), um dos maiores fornecedores de ingre
Os impactos desta cultura acabam desencadientes para sorvetes do Brasil, gorduras transgnicas so tipos especfi
cos de gorduras formados por um processo qumico natural ou industrial.
deando um consumo mdio anual abaixo dos ndices
Esto presentes principalmente em produtos manufaturados e so utili
apresentados por pases que no possuem caracterstizadas para melhorar a consistncia dos alimentos e para prolongar a vida
cas to tropicais quanto o Brasil. Apesar de ocupar a
til de alguns produtos.
31
TCNICA
Indstria do sorvete
Embora o Brasil possua oito mil fabricantes de sorvetes, apenas trs respondem por cerca de 80% do mercado (ABIA, 2006). Ampliando a anlise para o ambiente nacional, possvel observar que o setor oferece vantagens. Isto refletido na evoluo continuada do faturamento e das perspectivas de atendimento de uma
demanda ainda inferior s potencialidades do produto,
haja vista o aumento significativo das vendas de sorvetes no Brasil durante a alta temporada (setembro a fevereiro). Somente neste perodo, consumida cerca de
70% da produo total (ABIS, 2006), ou seja, se o setor
conseguir encontrar solues adequadas, objetivando
aumentar o consumo durante o perodo de baixa estao, possvel atingir ndices mais expressivos com
relao a produo e consumo anual.
A indstria brasileira de sorvete est concentrada nas regies sudeste e sul, que respondem juntas por
cerca de 80% da produo de sorvetes. S o estado de
So Paulo produz aproximadamente 30% do total do
Brasil (ABIS, 2003). A regio Nordeste produz apenas
13% deste total.
Desprender a imagem do sorvete a simplesmente uma guloseima que refresca aliado a profissionalizao do segmento a nvel nacional , sem dvida,
o maior desafio dos empresrios e atores da rea.
Diagrama da Cadeia Produtiva
Conforme possvel observar na Figura 02, os fornecedores de matrias-primas e equipamentos fornecem
seus produtos a fabricantes de porte industrial, como a

Nestl, Kibon, Feitio Gelado (BA) e Doce Doura
(BA), que para fazer chegar seus produtos ao consumidor final, utilizam os distribuidores para fornecimento
aos varejistas ou repassam diretamente seus produtos
para grandes varejistas como Wall-Mart, que distribuem diretamente ao consumidor final.
Os fornecedores de insumos e equipamentos
tambm podero abastecer diretamente as sorveterias.
Estas sorveterias podem trabalhar em sistemas de franquias ou no. Os empresrios no franqueados podem
optar pela produo industrial, pela venda a balco sem
fabricao prpria ou pela venda a balco com fabricao prpria.
O estudo em questo est concentrado na anlise deste mercado especfico: sorveterias que so responsveis pela fabricao e venda do produto ao consumidor final.
Todo esse ambiente influenciado por normas
e leis, e o papel da ANVISA (Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria) fundamental para o desenvolvimento de um negcio saudvel, pois a mesma influencia o setor atravs da divulgao da legislao e das
resolues que regem o segmento.
As instituies credenciadoras, como a ABIS
(Associao Brasileira das Indstrias de Sorvetes),
tambm influenciam no desenvolvimento do setor, bem
como as instituies de crdito que podem colaborar na
viabilizao do projeto e os rgos de governo.
Figura 02 Diagrama da Cadeia Produtiva do Sorvete

Fonte: Elaborao Prpria, 2007.
32
TCNICA
Metodologia
A competitividade tem sido um dos assuntos mais
preocupantes no ambiente organizacional porque, em
muitos casos, est associada sobrevivncia das
empresas no mercado. A definio de competitividade
engloba diversos conceitos. Sharples e Milham (1990)
apud Jank (1996) citados por Giordano (1999, p. 88)
definiram a competitividade como:
Competitividade a habilidade de exportar bens e
servios dentro do tempo, local e forma desejados
pelos consumidores, a preos to bons ou melhores
que outros potenciais fornecedores, sendo estes preos suficientes para ao menos remunerar o custo de
oportunidade dos recursos empregados.
Para o autor Michael E. Porter (2006), a competitividade de uma empresa est relacionada com a indstria em
que atua, e o nvel de competitividade em um mercado
determinado por cinco foras.
- Entrantes potenciais: Esta fora refere-se s empresas entrantes no mercado que realizam investimentos
considerveis com o objetivo de estabilizar-se neste e
atingir um market share elevado, ameaando o desempenho das empresas existentes. A fora desses novos
entrantes depende da possvel retaliao que sofrero
dos concorrentes e das barreiras de entrada presentes
no mercado, que incluem economias de escala, diferenciao do produto, necessidades de capital, custos de
mudana, acesso aos canais de distribuio, desvantagem de custos independente de escala e poltica governamental.
- Rivalidade entre os concorrentes: A concorrncia
entre indstrias de diversos segmentos tem aumentado
em um ritmo acelerado nos ltimos anos. Segundo
Porter (2004), existem alguns fatores estruturais que
podem estimular a rivalidade no mercado, como por
exemplo: a existncia de concorrentes numerosos ou
bem equilibrados, um mercado que apresenta um baixo
crescimento, custos fixos de armazenamento altos,
ausncia de diferenciao, capacidade aumentada em
grandes incrementos, concorrentes divergentes, existncia de grandes interesses estratgicos e de barreiras
de sadas elevadas.
- Presso dos produtos substitutos: Segundo Porter
(2004), produtos substitutos so aqueles similares aos
fabricados por uma determinada indstria que possam
desempenhar a mesma funo. Os fabricantes desses
produtos podem oferecer uma melhor alternativa de
preo-desempenho aos consumidores e, consequentemente, podem afetar a rentabilidade de uma indstria.

- Poder de negociao dos compradores: Na relao
entre vendedor e cliente, o comprador pode obter um
maior poder de barganha na negociao com seu fornecedor. O autor Michael Porter (2004) cita alguns fatores que do vantagens ao comprador na comercializao de um produto, como por exemplo, quando seu
percentual de compras expressivo nas vendas de uma
empresa, quando o valor dos produtos adquiridos significativo na determinao dos seus custos totais e
quando o produto adquirido padronizado, existindo
no mercado uma grande quantidade de fornecedores.
- Poder de negociao dos fornecedores: Os fornecedores da Indstria so agentes importantes para a formao da competitividade de um negcio. De acordo
com Porter (2004), seu poder de negociao pode afetar os preos que os seus clientes praticam no mercado
e tambm comprometer a sua rentabilidade. Dentre as
situaes que do maior poder de barganha ao fornecedor, destaca-se: quando este no compete com muitas
empresas e ou com produtos substitutos, quando a
compra de seu cliente no representativa nas suas
vendas totais e quando o seu produto de extrema
importncia para o processo de fabricao e ou para a
qualidade do produto do comprador.
Para o autor, a anlise da intensidade dessas
foras no mercado importante para a elaborao de
estratgias competitivas, visando obteno de um
posicionamento da empresa no mercado favorvel a
essas foras.
Estudo de caso: Anlise das cinco foras competitivas
dentro do mercado de sorveterias a balco com fabricao prpria em Salvador/Ba.
Nesse artigo, estudamos 04 (quatro) sorveterias a balco com fabricao prpria atuantes na regio de
Salvador/Bahia, e pretendemos identificar a dinmica
da competitividade das sorveterias estudadas com base
no modelo proposto pelo autor Michael E. Porter. As
empresas pesquisadas sero identificadas pelas letras
A, B, C e D.
A Sorveteria A est h dcadas no mercado e
foi um dos responsveis pela introduo do modelo de
negcio(sorveteria a balco) em Salvador. J foi o
point da cidade, onde se reuniam expoentes da sociedade baiana. Anos depois de sua fundao e aps a sua
venda ao atual proprietrio, abriu mais uma unidade no
33
TCNICA
1. Ameaa de Entrada
No ramo das sorveterias que no operam com
o sistema de franquia, no foi identificada
nenhuma nova entrante no mercado soteropolitano. As principais barreiras de entrada identificadas para os novos entrantes neste segmento foram:
centro da cidade (BOUZAS, 2007). A empresa conseguiu criar uma marca de prestgio no mercado soteropolitano, divulgada principalmente pelo marketing
chamado boca a boca, vinculado a qualidade e
variedade dos produtos ofertados.
A Sorveteria B considerada tambm como
uma das mais tradicionais sorveterias de Salvador.
Tambm h dcadas no mercado soteropolitano.
Trata-se de uma empresa bem referenciada no mercado que conseguiu solidificar a sua marca, beneficiando-se tambm do marketing boca a boca devido a
qualidade e diversidade dos sabores ofertados, destacando-se nos sabores de frutas naturais.
A Sorveteria C entrou no mercado mais recentemente e, segundo descreve em entrevista, a atual
proprietria e gerente geral Mnica Amoedo (2007),
surgiu de uma antiga sociedade entre o atual proprietrio e outros scios. Fundada h aproximadamente
duas dcadas, com o emblema qualidade faz a diferena,
atualmente a empresa possui duas filiais que atendem
a pblicos bem distintos, um mais sensvel a preo, e
outro mais exigente por uma qualidade diferenciada
em um bairro de classe mdia e alta.
A Sorveteria D est localizada no Campo
Grande h 16 anos. Recentemente, a atual proprietria, preocupada com o aspecto visual do estabelecimento, investiu em uma reforma, que estimulasse o
apetite do consumidor e que influenciasse na deciso
de compra, formatando um ambiente mais agradvel e
bem estruturado para recepo dos clientes.
34
Diferenciao do Produto:
Na anlise das sorveterias mais competitivas de
Salvador, observou-se que a diferenciao do
produto um fator extremamente presente no
desenvolvimento do seu negcio. As Sorveterias
A e B foram as primeiras empresas instaladas na
cidade, atuando no mercado h mais de setenta
anos. Com isso, conseguiram fortalecer suas
marcas no mercado, conseqncia da qualidade do produto ofertado e do marketing denominado de boca a boca
feito por seus clientes. A marca das empresas um forte
influenciador no momento do consumidor decidir deslocar-se at uma sorveteria para um tomar um sorvete.
Neste mercado tm sido por meio da oferta
diversificada de sabores de sorvetes, da criao de
novos produtos como shakes e taas e da diversificao
do portflio de produtos ofertados como tortas e doces.
A Sorveteria B oferece aos seus clientes 58 tipos de
sabores de sorvete, concentrando na oferta de sabores
de frutas, enquanto a Sorveteria A concentra-se na oferta de sabores cremosos, tendo em seu cardpio 35
opes de sabores de sorvete. Dentre as sorveterias
estudas, a sorveteria A a que mais se destaca na oferta de produtos considerados como substitutos do sorvete, a exemplo de doces e tortas.
Outro fator importante e que gera diferencial
entre as empresas a sua localizao. Estar situada em
um local estratgico, com um alto fluxo de pessoas
tambm um fator determinante da competitividade das
empresas atuantes neste segmento.
A diferenciao do produto configura-se como
uma barreira aos novos entrantes, pois as empresas que
pretendem atuar neste mercado tero que efetuar fortes
investimentos para superar os vnculos que as empresas
j existentes constituram com seus clientes, principalmente no que se refere a constituio da marca. E de
acordo com Porter (2004, p. 9) investimentos na formao de uma marca so particularmente arriscados,
pois no tm nenhum valor residual se a tentativa de
entrada falhar.
TCNICA
Quadro 01 Sntese das empresas visitadas (Salvador/BA) Fonte: Elaborao prpria com base em dados coletados
em entrevistas pessoais, maio / 2007.
Desvantagens de Custo Independentes de Escala:

Dentre as desvantagens de custo abordadas por Porter,
observou-se que as sorveterias a balco, fabricantes do
seu prprio produto, que j atuam no mercado h bastante tempo, a exemplo das sorveterias analisadas, conseguiram adquirir uma experincia considervel durante esse perodo de atuao, e com isso conseguem
fabricar seus sorvetes com custos unitrios menores e
com uma qualidade diferenciada.
A reduo desses custos provm do aprimoramento das tcnicas de fabricao adquirido pelos proprietrios e sorveteiros. Foi observado em pesquisa de
campo que as pessoas responsveis pela fabricao do
sorvete dessas empresas, os chamados sorveteiros, j
trabalham com as sorveterias h bastante tempo.
Segundo Jaciene Alves (2007), encarregada da administrao de uma das sorveterias analisadas, os funcionrios responsveis pela produo dos seus sorvetes j
trabalham na empresa h mais de trinta anos.
O custo da matria-prima bastante significativo no

custo total do sorvete.
Como a fabricao de sorvetes uma integrao complexa que envolve vrios processos industriais,
como o aquecimento de massas, transporte de fluidos
viscosos e agitao e congelamento com incorporao
de ar, nessas inmeras etapas de processamento h
muitas possibilidades de desperdcio (SORVETERIA E
CONFEITARIA BRASILEIRA, 2006). A experincia
adquirida na fabricao de sorvete, com o aprimoramento dos mtodos, muito significativa no processo
de reduo de perdas e, conseqentemente, dos custos
unitrios do sorvete.
Alm desta desvantagem de custo, outra dificuldade a ser enfrentada pelos novos entrantes ser a
baixa oferta de mo de obra qualificada para a produo de sorvetes.
35
TCNICA
2. Intensidade de Rivalidade entre os Concorrentes

Na anlise da intensidade de rivalidade entre as sorveterias atuantes em Salvador, foram identificados alguns
fatores que, conforme citado por Porter, so determinantes para a existncia de uma rivalidade forte no mercado.
- Crescimento lento: O crescimento do setor tem ocorrido de forma lenta, sendo os fatores como a sazonalidade do produto e a percepo do consumidor de que o
sorvete apenas uma sobremesa refrescante para ser
tomada em dias quentes os causadores principais deste
baixo crescimento. Conforme apresentado no quadro
02, a regio Nordeste, apesar de possuir um clima mais
quente, uma regio com baixo consumo de sorvete
em comparao a mdia nacional.
- Barreiras de Sadas Elevadas: Dentre as barreiras de
sada citadas por Porter, observou-se neste mercado a
existncia de vnculos emocionais ligados a histria
dos empreendimentos. Como pode ser observado no
quadro 01, as sorveterias mais competitivas da cidade
j atuam no mercado h muitos anos e sua fundao
est ligada com a histria de vida de seus proprietrios
e a momentos marcantes no histrico da cidade. A
Sorveteria A, por exemplo, uma das primeiras instaladas na cidade, durante muito tempo foi o centro cultural da comunidade baiana, palco de encontro entre
artistas, escritores e poetas, alm de ser o lugar mais
freqentado pela alta sociedade soteropolitana daquele
perodo.
Essa herana cultural continua sendo disseminada at hoje, e tudo isso acaba contribuindo para a
divulgao da marca e para a captao de novos clientes. Inclusive alguns entrevistados pontuaram que j
36
pensaram em desistir do negcio em momentos de dificuldades financeiras, e o que impulsionou a permanncia das atividades foi justamente este vnculo emocional dos proprietrios com a empresa.
Apesar do mercado apresentar um crescimento
lento e uma barreira de sada emocional elevada, que de
acordo com Porter, so fatores impulsionadores de uma
competitividade acirrada no mercado, isso no ocorre
com as sorveterias atuantes em Salvador. Essas empresas desconhecem o desempenho dos seus concorrentes
e esto mais focadas em outros fatores referentes ao
desenvolvimento do seu negcio, como a oferta de um
produto de qualidade e seu processo de fabricao. No
existem entre os concorrentes, guerras de preo, marketing agressivo e no so utilizadas tticas agressivas
para aumento da participao de mercado.
3. Presso dos Produtos Substitutos
No segmento de sorveterias que fabricam seu prprio
sorvete foram identificados como produtos substitutos
aqueles sorvetes fabricados por grandes indstrias do
mesmo ramo, como a Kibon e a Nestl. No momento
da deciso do cliente em tomar um sorvete, ele pode
optar por, ao invs de deslocar-se at uma sorveteria, ir
at um estabelecimento varejista e comprar um sorvete
embalado para tomar em sua residncia. Segundo a
ABIS (2003, p. 8) individualmente, a Kibon, controlada pela anglo-holandesa Unilever, lder na produo de sorvetes no Pas e representa cerca de 55% de
participao de mercado.
Outros produtos considerados similares ao sorvete que tm influenciado nas vendas das sorveterias so
os doces e produtos de confeitaria. Como pode ser obser-
TCNICA
Quadro 02 Aquisio alimentar per capita anual, comparativo Brasil X Nordeste, 20022003
Fonte: Elaborao prpria com base em dados colhidos no IBGE.
vado no quadro 02, existe uma diferena significativa

entre a aquisio alimentar per capita anual de doces e
produtos de confeitaria em relao ao sorvete. Isso ocorre tanto em nvel nacional quanto na regio Nordeste. Isto
tem afetado a rentabilidade das sorveterias de Salvador,
aliado ao problema da sazonalidade. Algumas empresas,
como as sorveterias A, C e D, incluram esses produtos
em seu portflio como estratgia para superar esta barreira e diferenciar-se no mercado. Atualmente, eles representam cerca de 10% do seu faturamento mensal.
4. Poder de Negociao dos Compradores
As sorveterias objeto deste estudo atendem a clientes
de diversas classes sociais, no focando em um pblico especfico. Na pesquisa de campo realizada com
algumas sorveterias mais competitivas da cidade,
observou-se que seus clientes no exercem poder de
barganha na compra dos produtos, por adquirirem
quantidades relativamente pequenas. Porm, como o
cliente pode escolher entre os concorrentes disponveis
e, principalmente, pela fora dos produtos considerados como substitutos do sorvete, h certa presso para
que as sorveterias produzam cada vez mais, pela oferta
de um produto de qualidade a um preo competitivo
neste mercado.
Segundo entrevistas concedidas pelos proprietrios de algumas sorveterias, como o cliente est cada
vez mais exigente, a qualidade dos produtos tem sido
fator chave para o sucesso do seu negcio e, alm
disso, deve haver certa cautela na determinao dos
preos dos produtos. Apesar disso, o poder de negociao dos compradores uma fora pouco atuante neste
mercado.
5. Poder de Negociao dos Fornecedores
Observou-se que as sorveterias contam com fornecedores atuantes em diversas regies do pas. Segundo avaliao de Weisberg (2006, p. 3) sobre fornecimento de
ingredientes para o setor o mercado fornecedor conta
com tecnologia de ponta, muita criatividade, preos

compatveis ao mercado mundial e bons profissionais
de marketing.
As indstrias fornecedoras de equipamentos
esto concentradas em grande parte nas regies sul e
sudeste do pas, sendo que o estado de So Paulo abriga uma maior quantidade destas empresas. A Bahia
ainda um estado carente destes fornecedores.
Alm disso, na Bahia, h tambm uma carncia de indstrias fabricantes de produtos especficos
para a fabricao de sorvetes como os emulsificantes,
saborizantes e estabilizantes. Conforme relato dos
donos de sorveteria, na regio existem apenas representantes e revendedores destes produtos, sendo que as
indstrias tambm esto concentradas nas regies sul e
sudeste do pas. Os fabricantes Duas Rodas (situado em
Santa Catarina) e Kerry Brasil (situado em So Paulo)
foram citados como os principais fornecedores dessas
empresas, por serem uma referncia na fabricao de
produtos com qualidade. As demais matrias-primas
como frutas, acares, casquinhas e alguns produtos
lcteos so adquiridos em empresas varejistas atuantes
em Salvador.
Apesar das especificidades que o setor apresenta quanto ao fornecimento de alguns produtos, as
sorveterias tm opo de escolha entre diversos fornecedores mais adequados a sua necessidade de negcio
(ex: qualidade e/ou menor preo). Mesmo que empresas como a Kerry e a Duas Rodas sejam referncia em
qualidade, segundo relato dos proprietrios de sorveterias, se os preos praticados por estas empresas aumentarem significativamente elas podem livremente mudar
de fornecedor, pois o leque de opes bastante diversificado, sem que isso cause algum dano para a competitividade do seu negcio. Podemos concluir que no
existe nenhuma relao de poder dos fornecedores para
com estas sorveterias ou vice-versa. Sendo assim, esta
fora no configura-se como um fator definitivo na
competitividades das sorveterias.
37
TCNICA
Consideraes finais
Para anlise da competitividade da cadeia de sorvetes de
Salvador, foram utilizadas como metodologia as cinco
foras competitivas identificadas por Michael E.Porter,
observando-se como estas foras externas tm afetado a
atuao das empresas que competem neste mercado.
Foi observado que a intensidade de rivalidade
entre os concorrentes, o poder de negociao dos fornecedores e o poder de negociao dos compradores, apesar de apresentarem algumas caractersticas que
influenciam a dinmica do setor, no configuram-se
como foras muito importantes neste mercado.
Referindo-se fora novos entrantes, vimos
que o mercado apresenta barreiras de entradas significativas para as empresas que pretendem atuar neste
segmento, como a diferenciao do produto e desvantagem de custos independentes de escala. A diferenciao
do produto o que mais afeta a competitividade das
sorveterias a balco com fabricao prpria. A marca
fortalecida no mercado, conquistada pelo tempo de
atuao da empresa e aliada qualidade do produto,
alm de outros fatores, uma barreira que dificulta a
entrada e permanncia de novas empresas. Os entrantes
que ambicionam ser competitivos neste mercado tero
38
que fazer fortes investimentos para superar esta barreira. Logo, esta fora no configura-se como sendo de
grande importncia.
Sendo assim, possvel concluir que a fora
que mais afeta a competitividade das sorveterias de
Salvador so os produtos considerados como substitutos. Vimos que as sorveterias a balco com fabricao
prpria competem com dois tipos de substitutos, os sorvetes embalados, a exemplo dos fabricados pela Kibon
Sorvane e pela Nestl, e com os doces e produtos de
confeitaria. Foi observado que o consumo destes produtos relativamente maior do que o consumo do produto ofertado pelas empresas pesquisadas, diminuindo
com isso a sua rentabilidade. Como estratgia para
superar a fora dos substitutos, algumas sorveterias
incluram estes produtos no seu portflio.
Consideramos a Sorveteria A como sendo a
mais competitiva do mercado. A oferta de produtos
substitutos do sorvete, como doces e tortas, uma
estratgia utilizada para superar a fora deste produto
no mercado e diferenciar-se dos concorrentes. Alguns
desses produtos tm tanta representatividade na mente
do consumidor, que identifica a marca da empresa.
Alm disso, a empresa mais preparada para a
ameaa de novos entrantes por possuir todas as caractersticas identificadas como forma de diferenciao. A
empresa tem duas unidades no centro da cidade, em
locais tursticos e que possuem um alto fluxo de pessoas
durante todos os perodos do ano. Foi a primeira sorveteria de Salvador e vivenciou perodos importantes da histria da cidade, conseguindo com isso fortalecer sua
marca no mercado, alm de oferecer produtos de alta qualidade. Possui uma ampla variedade de sabores de sorvetes e, apesar da sorveteria B ofertar uma maior quantidade de sabores, a sorveteria A direciona sua produo a
oferta de sabores cremosos, que, conforme relatado pela
maioria das empresas entrevistadas, inclusive por representantes de algumas indstrias, so os mais procurados
pelo consumidor soteropolitano. Logo, a concentrao
neste tipo de produto torna-se um diferencial atrativo.
Sendo assim, analisando as sorveterias a balco
com fabricao prpria que no se beneficiam do sistema de franquias, a sorveteria A configura-se como a
mais competitiva, haja vista que a empresa que
melhor consegue posicionar-se neste mercado, diferenciando-se dos seus concorrentes, estando mais bem preparada para enfrentar a fora dos produtos substitutos.
S U S T E N TA B I L I D A D E
Meio Ambiente
A preocupao com o meio ambiente talvez a pedra-fundamental da
discusso hoje em prtica sobre o direcionamento do processo produtivo para a gesto responsvel dos recursos, e no apenas para a gerao de riqueza e consumo. Com diversos exemplos em todo o mundo,
possvel afirmar que a evoluo dos processos da iniciativa privada em
relao preservao de recursos naturais gera resultados mais favorveis no somente para a sociedade e para as geraes futuras, mas
para as prprias companhias, inclusive com ganhos financeiros.
Alm da preocupao com os processos produtivos e a
busca por solues para a substituio de insumos, as
empresas tm a capacidade de influenciar o comportamento do consumidor considerando-se aqui no apenas
o cliente final, mas tambm o consumidor corporativo de
bens e servios e os responsveis pelas compras pblicas.
H anos, sinaliza-se que a principal causa dos
problemas sociais e ambientais so os padres insustentveis de produo e consumo. Mas a verdadeira
revoluo no cenrio econmico mundial e o equilbrio
entre o poder produtivo e a preocupao com o impacto no meio ambiente dependem de diversos fatores.
Nesse ponto, temos mais perguntas do que respostas. A primeira questo diz respeito a quem o responsvel por criar novos padres de consumo: o governo, as empresas ou os consumidores?
Avaliando a conduo dessas mudanas, percebe-se que as empresas j trabalham para oferecer aos
consumidores produtos sustentveis e que os prprios
consumidores j buscam alternativas aos produtos tradicionais. No entanto, o consumo gera resduos e sua
administrao ainda tema de debates sobre a eficincia
das polticas pblicas. De um lado, a indstria geradora;
do outro, o cliente/consumidor. Quem deve se responsabilizar pela correta destinao dos resduos slidos,
incluindo embalagens, caixas e restos orgnicos?
A indstria, como principal utilizadora de recursos naturais, j tem oferecido diversas solues para reintegrar seus resduos ao processo produtivo. Entretanto,
est em discusso a Poltica Nacional de Resduos Slidos
(PNRS), que traz as diretrizes para a resoluo dessa questo, mas pede forte empenho coletivo para sua aplicao.
Um caminho vivel a constituio de acordos setoriais
que indiquem o percurso mais adequado para cada tipo de

resduo. Com essa experincia ser possvel aprimorar a
legislao, ainda frgil. Para viabilizar a proposta em
andamento, fundamental o comprometimento do poder
pblico, das empresas e da sociedade como um todo.
Levando o debate origem dos insumos, o respeito pela biodiversidade merece ateno. Essa questo
tem preocupado cientistas e estudiosos em todo o mundo.
Dados comprovam que as medidas j adotadas para a sua
preservao esto aqum da real necessidade de controle
da explorao das fontes naturais. H registros de perda de
35% dos mangues do planeta, de extino total de florestas em 25 pases e de degradao de 50% das reas midas da Terra, bem como de 30% dos recifes de corais, que
chegaram a um ponto em que impossvel sua recuperao. A participao da iniciativa privada cresce. Segundo
estudo da consultoria McKinsey, 53% dos CEOs das grandes empresas se preocupam com perdas da biodiversidade, o que indica que as organizaes devem trabalhar no
sentido de identificar seus impactos negativos e como
neutraliz-los, gerenciar riscos e mapear oportunidades.
A questo ambiental pede, tambm, maior ateno de polticas pblicas voltadas conservao das florestas. Ainda embrionrio o processo de harmonizao
das atividades exploratrias, que pode ser incrementado
com mecanismos de compensao, ainda no previstos no
Cdigo Florestal Brasileiro, e o desenvolvimento do valor
econmico e dos ativos das florestas. Mesmo assim, os
especialistas se mostram otimistas, tendo em vista que o
Brasil o pas que mais reduziu emisses de carbono relacionadas ao desmatamento e segue com a meta de desmatamento zero at 2020.
www3.ethos.org.br
39
FRIO
Cadeia do frio: um mercado carente de

incentivos, legislaes e informaes
Roberto Hira Executivo de Contas da Thermo King do Brasil, lder

global em equipamentos para refrigerao no setor de transportes
O termo cadeia do frio comum entre profissionais

do setor de refrigerao e mercados adjacentes. Porm,
ainda h muita falta de informao, incentivos e legislaes que a norteiem. Para esclarecer, cadeia do frio
o controle de temperatura em todo processo de um produto: desde o momento em que o alimento colhido, o
boi abatido ou o sorvete processado at o momento em
que consumido. Tambm se aplica em outras indstrias, como medicamentos e insumos que necessitam
de controle de temperatura.
Apesar da importncia deste controle de temperatura para a vida humana, o tema merece maior destaque entre governantes e muitos elos da cadeia, alm
de ser um enigma para os consumidores. De acordo
com os registros da Anfir (Associao Nacional dos
Fabricantes de Implementos Rodovirios) em 2013, em
torno de 3% de caminhes pesados e 5% de caminhes
leves e mdios, contam com equipamento de refrigerao. Em pases cujo incentivo maior, como a
Espanha, esse nmero pode chegar a 30%.
O assunto, que deveria ser claro para a populao gera dvidas at para pessoas do setor. Um exemplo tpico: muitos entendem que o caminho frigorfico
serve para baixar a temperatura do produto, quando na
40
verdade ele projetado somente para manter a temperatura da carga, seja ela fria ou quente. O problema da
carga no chegar ao destino com a temperatura correta
pode ter se iniciado justamente devido temperatura
do produto no incio do carregamento.
E no h nenhum regulamento para o setor,
mas sim normas. A ABNT NBR 14.701 explica as responsabilidades de cada parte envolvida na operao.
Porm, existe h mais de dez anos e uma atualizao j
se faz necessria, visto que se trata de um setor em
constante evoluo. Empresas de toda a cadeia sentem
necessidade de legislao e um rgo com autonomia
para auditar e autuar havendo assim maior padronizao, o que ajudaria a diferenciar as empresas mais
preocupadas com a cadeia do frio.
Para que todo o processo seja feito da forma
correta, alguns itens se tornam necessrios: o caminho
deve ser dimensionado para acondicionar a carga na
temperatura requerida; o transportador deve seguir as
boas prticas, como a utilizao de cortinas plsticas e
check list de viagem antes do carregamento.
A infraestrutura tambm precisa ser pensada.
Nossos caminhoneiros sofrem diariamente com a falta
de locais para descanso, pois as estradas no tm pontos dedicados pernoite, menos ainda pontos que considerem deixar as unidades de refrigerao ligadas
durante a noite sem perturbar o sono dos motoristas. O
cenrio ideal seria uma rea reservada aos veculos
com equipamentos de refrigerao, como acontece em
algumas paradas nos Estados Unidos, alm de melhorias em estrada, tempo de espera em fronteiras e outros
itens que diminuem o custo, estimulando o investimento dos transportadores e melhorando a qualidade do
sono dos motoristas.
Infelizmente o mercado, que se move a passos
lentos, s vai mudar quando toda a indstria, nossos
governantes e rgos pblicos direcionarem a ateno
devida ao transporte refrigerado. de suma importncia levantarmos a bandeira da refrigerao buscando
melhorias operacionais para resultar em alimentos mais
saudveis e de melhor qualidade em casa e menor des-
FRIO
perdcio de carga na indstria (de acordo com a

Organizao das Naes Unidas para Alimentao e
Agricultura, 1,3 bilho de toneladas de alimentos vai
ao lixo por ano). Est mais do que na hora da indstrias
alimentcia, farmacutica, floriculturista, hortifrti e
muitas outras se articularem para buscar a excelncia
no transporte e tambm procurar conscientizar nossos
consumidores para que eles saibam exigir as melhores
prticas das empresas e, assim, haja um reflexo na qualidade de vida de todos.
Quais caractersticas tem as carrocerias da Thermo

King? H modelos especiais para o setor sorveteiro?
A Thermo King produz os equipamentos de refrigerao que, no caso da transferencia de sorvete, necessitam atingir temperaturas de aproximadamente -25oC.
Este ano lanamos uma nova linha de equipamentos
para carretas, que j esto no mercado norte americano
desde o incio do ano passado. Sua principal caracterstica a alta tecnologia e a baixa emisso de poluentes,
conhecidos no mercado americano como Evergreen.
Como a Thermo King atua no mercado de sorvetes?

A Thermo King atua principalmente no transporte dos
produtos, ou seja, das indstrias aos Centros de
Distribuio. Transportando o sorvete com temperaturas abaixo de -25oC, por longos perodos ininterruptamente por mais de 7 dias. Para isso, temos como clientes, as principais empresas de transporte de longa distancia como a Julio Simes (JSL), Transmaroni e
Grupo Tombini.
Por que a Thermo King considerada lder

no mercado das carrocerias refrigeradas?
A Thermo King foi a criadora do primeiro equipamento de refrigerao a Diesel para transporte em 1938.
Desde ento foram muitas inovaes para se chegar em
equipamentos de alta confiabilidade e capacidade.
Alm disso, nos ltimos anos temos investido cada vez
mais em nossa rede de representantes, por entendermos
ser essncial para as operaes de nossos clientes.
41
EMPRESA
AGAGEL realiza a 15 Jornada

do Sorvete e rene 250 empresrios
e 33 fornecedores
A 15 edio da Jornada do Sorvete aconteceu entre os
dias 31/07 e 01/08, na cidade de Lajeado (RS). Cerca
de 250 empresrios do segmento sorveteiro acompanharam a programao realizada pela Associao
Gacha das Indstrias de Gelados Comestveis
(Agagel). Os participantes vieram de diversas regies
do Estado, alm de Santa Catarina e Minas Gerais, para
acompanhar seis palestras tcnicas e exposio de 33
fornecedores de matrias-primas e equipamentos, dentre os quais a Litocargo, que manteve em exposio no
local do evento uma carroceria frigorfica sorveteira de
seu cliente Sorvetes Gut:
Estamos muito satisfeitos com essa primeira carroceria Litocargo adquirida por ns da Gut Sorvetes.
uma carroceria bastante leve, cerca de 25% mais leve
do que o restante do mercado oferece, alm de muito
bonita e com excelente acabamento, afirma Clovis
Maia Lisboa, proprietrio da Gut Sorvetes.
42
Carroceria Litocargo da Sorvetes Gut

Entre os estreantes estava um grupo de mineiros, dentre eles Celio Jos, da Gelateria Antartica (Sorvetes
Ygloo), tambm cliente da Litocargo. Por j conhecer a
Agagel e alguns de seus membros, o grupo decidiu participar do evento. E para nossa satisfao, foi muito
bom. A Jornada importante para atualizar conhecimentos e dar novos direcionamentos para as empresas, relatou a sorveteira Elizabete Andreia Prata.
A Jornada do Sorvete marcou os 15 anos de fundao da Agagel, comemorados este ano. Foi ocasio tambm para a eleio da nova diretoria da entidade, ocorrida
nesta sexta-feira durante assembleia. O empresrio Daniel
Greve, de Viamo, o novo presidente. Ele assume a gesto 2015-2016 com o apoio, na linha de frente, de mais
dois empresrios: Vanderlei Bonfante, de Ibia, vice-presidente; e Mrcio Oliveira, de Alvorada, tesoureiro. A
chapa foi aprovada por aclamao. Iremos dar sequncia
ao trabalho que vem sendo feito, fortalecer a Jornada do
EMPRESA
Sorvete e a nossa parceria com associados e fornecedores, destaca o novo presidente.

Durante a assembleia tambm foi aprovado o
balano financeiro de 2013, o qual foi apresentado pelo
contador Fabiano Luft. A 15 Jornada do Sorvete terminou com jantar com show de piadas e festa pelos 15
anos da Agagel.
Expanso
O palestrante pernambucano, Jadir da Rocha, se surpreendeu com a organizao da Agagel e sua integrao com os
associados. Com vasto conhecimento e atuao no mercado de sorvete, ele sugeriu aos dirigentes da Agagel a
expanso da entidade em mbito brasileiro. Que a
Agagel seja o embrio de uma entidade nacional, que
possa lutar para fortalecer o setor e unir os empresrios,
entende. A Agagel recebeu a proposta como um incentivo
e orgulho pelo trabalho desenvolvido.
Palestras
Duas palestras foram realizadas no ltimo dia da
Jornada do Sorvete. O engenheiro qumico, Jadir Andr
Manso Raimundo da Rocha, veio de Recife para apresentar um panorama nacional e mundial do mercado de
sorvete. Com dez mil empresas, o Brasil ocupa o 10
lugar na produo mundial e gera mais de cem mil

empregos diretos. Dados da Associao Brasileira das
Indstrias e do Setor de Sorvetes (Abis), ainda mostram que, em 2013, o tipo massa liderou a produo,
com 885 milhes de litros, e que os brasileiros consumiram 1,244 bilho de litros de sorvete. Sorvete cultura. tido como gostoso e refrescante. Temos o hbito de tom-lo como recompensa pelo um dia agitado,
ressaltou da Rocha. No entanto, ele entende ser preciso
difundir o valor nutricional do sorvete, desvincular o
seu consumo das condies climticas e de faixa etria.
O Negcio Sorvete e sua Cadeia de Suprimentos
foi tema da apresentao do empresrio mineiro e presidente do SindSorvete daquele Estado, Bruno Magalhes
Figueiredo. Ele convocou os empresrios a pensarem em
suas empresas e fazerem melhorias. Existem vrias formas de organizao que visam gerao de valor para
o cliente. Ele no compra pelo valor, mas pela satisfao, frisou. Segundo ele, necessrio criar esta cultura,
com os intuitos de o cliente repetir compras da mesma
marca e de a empresa sobreviver no mercado. Para
Figueiredo, o principal desafio do segmento diz respeito
ao perfil familiar das indstrias. preciso estruturar a
gesto para ganhar competitividade e enfrentar a grande concorrncia, sugeriu.
43
NOVIDADES
Ajinomoto vai fornecer produtos

para food trucks de So Paulo
A rea de Food Service da empresa firma parceria com La Buena Station e Temaki Point, garantindo qualidade e sabor aos menus dos restaurantes mveis.
Iorque, e ganham fora no Brasil, com representantes
experientes, principalmente na cidade de So Paulo,
que inclusive, conta com uma lei municipal especfica,
aprovada recentemente, para este tipo de negcio (Lei
n 15.947/2013) - antes o comrcio de comida em
locais pblicos s era regulamentado para os vendedores de cachorro-quente e feirantes.
Apostando no potencial do mercado de food trucks,

que deve crescer ainda mais em todas as grandes cidades brasileiras, a rea de Food Service da Ajinomoto do
Brasil firmou uma parceria indita em So Paulo com
as conhecidas: La Buena Station e Temaki Point. A partir de agosto, os dois estabelecimentos mveis vo preparar seus menus com ingredientes da Ajinomoto.
"O nosso trabalho oferecer alimentos saborosos que promovam o melhor rendimento e rentabilidade para quem tem como negcio a alimentao fora
do lar. Dentro deste propsito, os empreendedores que
apostam em estabelecimentos mveis, de comida de
rua, no poderiam ficar de fora. Nada melhor do que
escolher os food trucks para estreitar esse relacionamento, j que representam, justamente, este conceito de
comida de rua saborosa e com qualidade", ressalta
Eduardo Bonelli, gerente de marketing Food Service da
Ajinomoto do Brasil.
Tempero latino
O La Buena Station a unidade mvel do La Buena
Onda (Restaurante Mexicano localizado na Regio do
Tatuap) e serve as opes de comida mexicana e texmex, como os clssicos burritos, tacos, quesadillas,
wraps e nachos com o mesmo padro de qualidade da
unidade no Tatuap.
O Food Truck La Buena Station est equipado
e adaptado para atender s normas mais exigentes de
higiene e manipulao de alimentos. O La Buena,
como conhecido entre seus clientes, inova no servio de catering cor-
Food Trucks
Food trucks so peruas, furges e outros tipos de veculos transformados em restaurantes mveis, que podem
ser estacionados em qualquer lugar para oferecer os
mais variados cardpios para quem deseja se alimentar
na rua. So uma tendncia de empreendedorismo muito
forte em grandes metrpoles mundiais, como Nova
44
NOVIDADES
porativo, levando assim para os grandes centros de trabalho uma opo diferente, saudvel e saborosa de
refeio.
Atualmente, o La Buena Station participa dos
eventos mais importantes espalhados pela cidade de
So Paulo. So festivais gastronmicos, shows internacionais, alm de parcerias com lojas de cervejas especiais, grifes de grandes marcas e eventos casuais. "A
parceria com a Ajinomoto s vem reforar nosso compromisso em oferecer qualidade e sabor aos nossos
clientes", contam Renato Nina e Arturo Herrera, scios
proprietrios do La Buena Station.
Comida sustentvel
Para Paulo Enrico, proprietrio do Temaki Point, contar com os produtos da Ajinomoto vai conferir mais
profissionalismo ao negcio que j cheio de caractersticas especiais. A Temaki Point a nica temakeria
mvel, sustentvel e certificada no mundo. A van
altamente equipada e inovadora ao meio ambiente.
Possui painis solares e sistema elico para capacitao
de energia e coleta seletiva de resduos. "Alm disso,
somos o nico food truck oriental com patrocnio de
uma empresa japonesa. Estamos em sintonia de objetivos e cultura", salienta Paulo.
Sobre o Food Service da Ajinomoto do Brasil
A rea oferece um mix de produtos versteis, prticos e
de alta performance em rendimento e rentabilidade
para estabelecimentos voltados alimentao fora do
lar, como restaurantes, bares, hotis, padarias, etc.
Entre os produtos esto o realador de sabor AJI-NOMOTO, os temperos HONDASHI, SABOR A MI,
AJI-SAL, tempero e caldo SAZN Profissional,
molhos branco bechamel e escuro demi-glace, amaciante de carne, molho e extrato de tomate, macarro
para yakissoba, Shoyu Profissional SATIS!, azeite de
oliva extra Virgem TERRANO e pur de batatas instantneo. Confira o portfolio completo de produtos,
dicas de receitas para variar seu cardpio e outras solues no site www.ajinomotofoodservice.com.br
Sobre a Ajinomoto do Brasil
Presente no Brasil desde 1956, a Ajinomoto do Brasil
se empenha em oferecer tanto produtos de qualidade
para o consumidor como insumos para as indstrias ali-
mentcia, cosmtica, farmacutica, de nutrio animal

e agronegcios. A linha de produtos da empresa
Ajinomoto do Brasil, voltada para o consumidor,
composta pelo tempero umami AJI-NO-MOTO, AJISAL, Tempero SAZN, Caldo SAZN, RECEITA
DE CASA, HONDASHI e SABOR A MI, alm das
sopas individuais VONO, dos refrescos em p MID
e FIT Zero Acar, do adoante MID SUGAR e do
molho shoyu da marca SATIS. A Ajinomoto do Brasil
tambm atua no segmento de food service (alimentao
fora do lar). Com quatro unidades fabris, localizadas no
estado de So Paulo, nas cidades de Limeira, Laranjal
Paulista, Valparaso e Pederneiras, e sede administrativa na capital, a Ajinomoto do Brasil emprega cerca de
3 mil func ionrios e atende tanto ao mercado interno
como ao externo. A Ajinomoto, uma multinacional
japonesa com sede em Tquio, a maior produtora de
aminocidos do mundo. O Grupo Ajinomoto obteve
um faturamento global de US$ 9,9 bilhes e nacional
de R$ 1,7 bilho no ano fiscal de 2013. Atualmente,
opera em 26 pases, possui 107 fbricas e aproximadamente 28 mil funcionrios. Para saber mais, acesse
www.ajinomoto.com.br
Informaes para a imprensa - Ajinomoto
Ketchum - (11) 5090.8900
Aline Verssimo - (11) 5090-8900 - ramal 8437 /
aline.verissimo@ketchum.com.br
Rodrigo Srvulo - (11) 5090-8956 /
rodrigo.servulo@ketchum.com.br
Patrcia Torres - (11) 5090-8958 /
patricia.torres@ketchum.com.br
45
SADE
Vitaminas e minerais nutrem

o bom humor
Hbitos alimentares saudveis oferecem energia para manter o otimismo
Quando o assunto bom humor, o consumo equilibrado de vitaminas e minerais tem uma participao
importante. A tristeza, a melancolia e o baixo astral sem motivo podem indicar o baixo consumo das
vitaminas do complexo B (principalmente a B6), de selnio e de ferro.
A vitamina B6 vital para a sntese de

carboidratos e a gerao de impulsos
nervosos. J a vitamina B1 est relacionada produo dos neurotransmissores do bem-estar - serotonina e noradrenalina -, enquanto a vitamina B9 (cido
flico) interage com eles. Embora ainda
no esteja totalmente desvendado o
processo qumico, sabe-se que o selnio
atua na regulao do humor. E o ferro,
ao transportar oxignio para equilibrar
os nveis de energia, auxilia na fora
muscular e d nimo1.
O Manifesto do Corpo Saudvel, elaborado pela
Associao Brasileira de Nutrologia (ABRAN) em parceria com Centrum, considera o bom humor um dos
oito sinais de que o corpo est nutrido. J a Pesquisa
Manifesto do Corpo Saudvel2, desenvolvida recente-
46
mente pela ABRAN, em conjunto com o

multivitamnico, revela que 53% dos
brasileiros que tm acesso internet
apresentaram mal humor. Desse total,
59% so mulheres. Entre quem no
considera sua alimentao saudvel,
sobe para 69%. A pesquisa revela
ainda que o mau humor foi mais incidente entre:
57% dos que no comem 6 pores
de frutas, verduras e legumes por dia;
64% dos que costumam se alimentar
de fast food mais de 2 vezes/semana;
62% dos que comem produtos industrializados mais de 3 vezes/semana;
61% dos quem no bebem 2 litros de gua por dia;
58% dos quem no tm o hbito de consumir produtos integrais mais de 3 vezes/semana.
Apenas 34% dos pesquisados que apresentam o sinto-
SADE
ma relacionam o mau humor alimentao, no entanto

o percentual sobe para 45% entre os entrevistados que
no consideram sua alimentao saudvel.
Castanha, berinjela, brcolis, cogumelo, tomate, rcula, milho, pistache, banana, caju, carne de porco e frutos do mar so boas fontes dos nutrientes necessrios,
alm de cereais e sementes. Mas, infelizmente a dieta
habitual do brasileiro no capaz de oferec-los em
quantidades adequadas.
Referncias:
1 - http://centrum.com.br
2 - Pesquisa Manifesto do Corpo Saudvel (2014).
3 - Pinheiro MM, et al. Antioxidant intake among Brazilian
adults - The Brazilian Osteoporosis study (BRAZOS): a
cross-sectional study. Nutr J. 2011;10:39.
4 - Pesquisa de Oramentos Familiares (POF) 2008-2009 Despesas,
rendimentos
e
condies
de
vida
http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/populacao/condicaodevida/pof/2008_2009/
O Estudo Brazos3, realizado por pesquisadores da UNIFESP em parceria com a Faculdade de Sade Pblica
da Universidade de So Paulo (USP), revelou que a alimentao do brasileiro pobre em micronutrientes e
que o consumo de vitaminas e minerais est abaixo do
recomendado:
as quantidades ingeridas de verduras, legumes e
frutas so insuficientes para suprir todas as necessidades nutricionais de homens e mulheres;
o consumo de ferro, por exemplo, 40% menor
que o recomendado no total da populao; 18% dos
homens no ingerem a quantidade indicada de selnio e 11,5% das mulheres tm um consumo baixo
do mineral.
De acordo com a Pesquisa de Oramentos Familiares
(POF)4 2008-2009, do Ministrio do Planejamento,
Oramento e Gesto:
aproximadamente 54,5% das brasileiras tm baixa
ingesto de vitamina B6 e 45,2% dos brasileiros
seguem o mesmo exemplo;
37,5% das mulheres e 31,2% dos homens consomem quantidades de vitamina B1 inferiores s recomendadas.
Mudar os hbitos alimentares fundamental
para reverter essa situao.
47
DOCES
Doceria Sala Gourmet de Salvador

atende consumidores com
restries alimentares
Com atendimento personalizado, a doceria conta
com produtos base do adoante natural stevia e
atende desde o pblico fitness at os alrgicos
lactose e glten, bem como diabticos, gestantes, crianas e outros perfis de consumidores.
Especializada na produo de doces diet e light, a doceria Sala Gourmet acaba de ser inaugurada em Salvador,
na Bahia. No ltimo dia 2 de agosto, amigos e clientes
foram recebidos para a degustao da sua mais nova
linha de produtos sem lactose ou glten.
A doceria trabalha somente sob encomenda e
atende aos clientes por meio de seu telefone, e-mail e
suas redes sociais. De acordo com Janaina Bahia, criadora da Sala Gourmet, seu pblico-alvo so pessoas com
restries alimentares, como diabticos, hipertensos e
celacos porm, a empresa tambm procurada por
aqueles que adotaram um estilo de vida mais saudvel.
Somos cada vez mais procurados por pessoas
que desejam manter uma alimentao equilibrada e
saudvel. Os frequentadores de academias tambm
esto entre nossos consumidores fiis, conta Janana.
Os doces da Sala Gourmet so elaborados com
os produtos naturais da Stevia Soul, indstria alimentcia pioneira na produo de adoante 100% natural. As
48
linhas Stevita e Fit, que combinam Stevia e Sucralose,

esto entre as mais consumidas no mercado.
De acordo com a executiva, todo o portflio da
Stevia Soul, como chocolates, achocolatados, chocolate
em p, Stevita culinria, adoantes e acar light so produzidos com alta tecnologia. O uso de ingredientes naturais faz toda a diferena na qualidade final dos doces que
so elaborados pela Sala Gourmet, detalha.
Os produtos da doceria combinam boa aparncia com
sabor agradvel, textura ideal e uma preparao profissional, cujo zelo permite que eles no apresentem contraindicaes. Com a linha Stevia Soul, por exemplo, atletas,
crianas, gestantes, idosos e diabticos podem consumir
livremente boa parte dos alimentos vendidos na loja, isso
porque tem em sua formulao o adoante natural stevia,
indicado at pela Organizao das Naes Unidas (ONU)
com o substituto do acar de cana.
Mais sobre os adoantes da Stevia Soul: Pioneira
na produo de adoante 100% natural, a companhia atua
h mais de 25 anos no mercado brasileiro, sendo a primeira indstria do mundo ocidental a ter uma plantao prpria para processar a folha de stevia lanando no Pas o
primeiro adoante realmente saudvel. Stevita, Fit
Sucralose e Dolce Vita so as marcas carros-chefes da
companhia. A Stevia Soul exporta uma variedade de produtos para a China, Estados Unidos, Canad, Espanha,
Itlia, Peru e Uruguai. E a partir de junho deste ano pretende fornecer s indstrias brasileiras matrias-primas
para a produo de alimentos, em substituio aos adoantes artificiais, sintticos e com sacarose. Para saber mais
sobre a Stevia Soul, acesse www.steviasoul.com.br
DOCES
Cristallo traz seleo especial

de doces com morango
A fruta da estao ingrediente especial
O Morango uma fruta verstil e, alm de deliciosa, pouco calrica e muito nutritiva. antioxidante, rica em vitaminas C e A, potssio, clcio, ferro e auxilia inclusive no combate ao colesterol. Com
todas essas qualidades, no poderia faltar no cardpio da confeitaria e cafeteria Cristallo.
Os apaixonados por doces podem escolher o bolo

Morango, feito de po de l umedecido com licor
curaau, recheado com creme de baunilha e pedaos de
morangos frescos, cobertura de chantilly e muitos
morangos. Outra opo saborosa o bolo Aspen,
com camadas soft de merengue tradicional intercaladas
com creme chantilly e morangos, coberto com chantilly e pedaos de merengue.
J os que preferem Petit Fours podem escolher
a Frola Rigata, um doce de massa levemente crocante
com uma saborosa geleia de morango natural.
E para quem tem alguma restrio alimentar, a
Torta de Morango Diet sem adio de acar e contm uma massa crocante super leve, com recheio de
ricota e iogurte desnatado, coberta com geleia natural e
morangos frescos.
Sobre a Cristallo
Desde 1953, a Cristallo se dedica ao mximo para oferecer a mais alta qualidade em gastronomia. So cafs,
panetones, doces, tortas, bolos, chocolates, petit-four,
sorvetes e salgados, sem contar os saborosos produtos
sazonais, cuidadosamente embalados por ocasio das
datas comemorativas como Pscoa, Natal, Dia das
Mes e Dia dos Pais.
Atualmente, a rede conta com 16 lojas distribudas entre as cidades de So Paulo, Grande So
Paulo, Campinas e Salvador, e celebra 60 anos de tradio com plano de expanso de suas franquias.
CRISTALLO la dolce vita qui!
SAC: (11) 3931.3199
www.cristalloonline.com.br
49
R E C E I TA S
Pastel de banana
Rende 12 unidades de 60 g
Aos poucos, coloque o amido de milho dissolvido
na gua e, misturando de vez em quando, cozinhe s
at comear a desprender do fundo da panela. Retire
e reserve.
Ingredientes
Massa
1 xcara (de ch) de farinha de trigo (180 g)
2 colheres (de sopa) de leo de soja Soya (25 g)
1 colher (de sobremesa) rasa de sal (3,5 g)
ovo (13 g)
1 colher (de ch) cheia de cachaa (3 g)
1 colher (de ch) cheia de vinagre (3 g)
6 colheres (de sopa) de gua (60 ml)
Farinha de trigo para enfarinhar
Doce de banana
6 bananas nanicas cortadas em fatias finas (400 g)
1 2/3 xcara (de ch) de acar (300 g)
2 colheres (de sopa) de suco de limo (20 g)
1 colher (de sopa) de amido de milho (10 g)
5 colheres (de sopa) de gua para dissolver o amido
(50 ml)
2 colheres (de ch) de canela em p (6 g)
Finalizao
Acar e canela em p a gosto
Modo de Preparo
Massa
Em uma tigela, misture os ingredientes com as
mos. Retire da tigela e sove a massa em uma mesa
enfarinhada at que esteja lisa e macia. Com um
rolo abra bem a massa.
Recheio
Em uma panela em fogo baixo, leve o acar, as
bananas, o suco de limo e a canela para cozinhar.
50
Montagem
Corte a massa em retngulos de 10 x 14 cm. Com
uma colher, coloque o recheio em metade da massa.
Pincele as bordas com gua e feche a massa sobre o
recheio pressionando as bordas com as pontas dos
dedos. Aperte as bordas com a ponta de um garfo e
leve para fritar em leo de soja Soya quente por
cerca de 2 minutos ou at que os pastis fiquem crocantes e dourados. Passe os pastis pelo acar com
canela.
Grau de dificuldade: Fcil
Tempo de preparo: 1h
Sobre a Bunge: Presente no Brasil desde 1905, a
Bunge uma das principais empresas de agronegcio e alimentos do Brasil e uma das maiores exportadoras. Atua de forma integrada, do campo mesa
do consumidor. Desde a compra e processamento de
gros (soja, trigo e milho), produo de alimentos
(leos, margarinas, maioneses, azeite, arroz, farinhas de trigo, molhos e atomatados), servios porturios at a produo de acar e bioenergia. Eleita
empresa mais sustentvel do agronegcio pelo Guia
Exame de Sustentabilidade, a Bunge conta com
cerca de 20 mil colaboradores, atuando em mais de
100 instalaes, entre fbricas, usinas, moinhos,
portos, centros de distribuio e silos, em 17 estados
e no Distrito Federal. Marcas como Delcia, Salada,
Soya, Salsaretti, Primor, Cardeal, All Day e Bunge
Pro esto profundamente ligadas no apenas histria econmica brasileira, mas tambm aos costumes, pesquisa cientfica, ao pioneirismo tecnolgico e formao de geraes de profissionais.
R E C E I TA S
Tiramissu Visconti
Rendimento: 4 pores
Tempo de preparo: 15 minutos
Valor nutricional por poro
Nutriente
Valor energtico (kcal)
Protenas (g)
Carboidratos (g)
Gorduras (g)
Gorduras saturadas (g)
Fibras alimentares (g)
Sdio (mg)
Quantidade
404
9,2
74
8,0
4,5
1,4
99
Ingredientes
de xcara (ch) de amido de milho
2 xcaras (ch) de leite
1 xcara (ch) de acar
2 gemas
1 colher (sopa) de caf solvel

(ou de xcara (ch) de caf)
1 pacote de Biscoito
Champagne Visconti
xcara (ch) de leite
xcara (ch) de caf pronto
1 pote de iogurte natural
Modo de preparo
- Em uma panela coloque o amido de milho dissolvido no leite, o acar e aquea, junte as gemas, mexendo sem parar, em fogo baixo, adicione o caf solvel
- Molhe os biscoitos no leite misturado com caf e
disponha-os no fundo de um refratrio (reserve
alguns para picar e salpicar por cima). Sobre os biscoitos, coloque uma camada do creme de caf e
uma camada de iogurte. Repita a operao;
- Finalize salpicando biscoitos picados sobre a
sobremesa.
Dica: Experimente salpicar sobre a sobremesa raspas de limo ou raspas de laranja.
Delcia Gelada Romeu e Julieta

Rendimento: 10 pores
Tempo de preparo: 30 minutos
Valor nutricional por poro:
Nutriente
Valor energtico (kcal)
Protenas (g)
Carboidratos (g)
Gorduras (g)
Gorduras saturadas (g)
Fibras alimentares (g)
Sdio (mg)
Quantidade
151
2,0
23
5,5
3,1
0,9
55
Ingredientes
Plstico filme
pacote de Biscoito Maria Visconti
Fatias de goiabada casco macia ou goiabada mole
(aproximadamente 12 fatias)
pote de sorvete de creme
Modo de preparo
- Forre uma forma de
bolo ingls com o plstico e faa camadas alternadas de biscoito quebrado grosseiramente, metade do sorvete de creme,
fatias de goiabada, mais
biscoitos e o restante do
sorvete; at preencher
toda a forma;
- Leve para o congelador;
- Aps congelado, desenforme com cuidado e sirva.
Dica: Se preferir pode
montar a sobremesa tambm em taas individuais.
51
C O N F E I TA R I A
Lilri inaugurada em So Paulo

Padaria artesanal inova na cidade ao oferecer pes e doces sem glten,
lcteos e conservantes
Uma padaria acolhedora, com fornadas quentinhas de po com sabor e sade. Essa a proposta da
padaria e confeitaria Lilri, que abre ao pblico nesta semana, nos Jardins, em So Paulo. A Lilri
inova ao ser a primeira e mais completa padaria nos Jardins a oferecer pes e doces sem glten, lcteos, protena de soja e conservantes, alm de um emprio com produtos gourmets e um agradvel
espao para cafs da manh, brunchs e refeies rpidas.
A Lilri foi projetada para atender tanto a consumidores com alergia e/ou intolerncia a glten, protenas do
leite, lactose quanto aqueles que se preocupam com a
sade, a forma fsica ou simplesmente buscam pes
caseiros, feitos de forma artesanal e com gostinho de
comfort food. O nome da casa foi inspirado numa
ave, a Lris, extica, de rara beleza, multicolorida e
dcil. Smbolo que traduz a ousadia da marca, a liberdade de voo e tambm o acolhimento e a incluso
social pela alimentao. A proposta da padaria aco-
52
lher e alimentar aqueles que tm restries alimentares

e que encontram muita dificuldade para achar produtos
confiveis, de qualidade e saborosos, no mercado, que
supram as suas necessidades. Especialmente crianas
que j foram privadas, tantas vezes, de bolos ou festinhas entre amigos de escola, porque os pais simplesmente no encontravam alternativas de alimentao.
Segundo estudo do Centro para Controle e Preveno
de Doenas (CDC), a incidncia de alergias alimentares no mundo cresceu 50% entre 1997 e 2013. Entre as
crianas, a situao ainda pior: na China,

os casos dobraram; na Europa, subiram
700% e, no Brasil, estima-se que 2 milhes
tm algum tipo de alergia comida. Os
adeptos do movimento gluten-free no
param de crescer. S nos EUA, 28,5%
dizem querer reduzir ou eliminar totalmente o glten da dieta.
A Lilri surgiu de uma vivncia
pessoal da proprietria, a empresria
Mariana Pierre. Me de filho intolerante ao
glten e alrgico protena do leite e de
soja, Mariana enfrentou junto com o filho
uma batalha por sua sade, por falta de um
diagnstico preciso e, consequentemente,
de uma alimentao adequada. Ela recorreu
a mdicos, chefs e nutricionistas no Brasil e
no exterior. Hoje, o filho, Thiago, de 2 anos
e meio, saudvel e Mariana viu, nesse perodo de luta,
seu estoque de receitas especiais crescerem. Resolveu
deixar de lado uma bem-sucedida carreira como advogada (com passagens por grandes escritrios de advocacia
como Lefosse Advogados e Trench, Rossi e Watanabe
Advogados) e transformar sua motivao em um projeto
de vida em que pudesse compartilhar os ensinamentos e
as receitas dessa experincia. Da nasceu a Lilri, de olho
nessas necessidades e num mercado crescente no Brasil.
Para isso, Mariana contou com uma equipe de
chefs e com a consultoria da engenheira de alimentos
Sidmara Malagodi (especializada em Panificao pela
Universidade de Leuven, na Blgica, e em Alimentao
Natural pela New York University, EUA), alm de
receitas prprias e de famlia. O resultado um menu

amplo e variado, capaz de agradar tanto a quem tem
restries alimentares quanto quem busca um po
caseiro e nutritivo. Os pes tm um processo de fabricao artesanal, sem conservantes, e so assados diariamente. A Lilri ter uma cozinha completamente
descontaminada de glten, lcteos e protena de soja.
Os fornecedores de matria-prima foram rigorosamente selecionados, escolhidos aps envio de certificados
de testes laboratoriais comprovando que suas matrias-primas no conteriam nenhuma contaminao
desses produtos. No foi uma tarefa fcil, pois nem
todos os fornecedores tm conhecimento do que contaminao cruzada e de como isso pode vir a afetar o
produto final e seus consumidores. Tivemos tambm o
cuidado de contar com chefs, tais como Marcelo
Facini, especialista em alimentao sem glten e lcteos, e Jorge Augusto Ferreira, especialista em panificao e confeitaria pela Le Cordon Bleu, de Londres,
para que a padaria pudesse oferecer uma experincia
gastronmica especial, capaz de transformar um simples
po na chapa num motivo para encontro entre amigos,
explica a empresria Mariana Pierre, scia da Lilri.
Queremos que as pessoas que esto habituadas a comer pes tenham a opo de entrar em uma
padaria e comprar seu po quentinho para levar para
casa. Que parem de fazer estoques de pes congelados
ou que tenham prazos de validade de meses. Isso o
que mais sentia falta nessa minha jornada com meu
filho. Alm disso, queremos que as pessoas que no
53
esto acostumadas com esse tipo de alimentao se

surpreendam ao experimentarem os produtos da Lilri
por acharem saborosos e com jeitinho de feito em
casa ou lembra o da minha av. Se isso acontecer,
estaremos ajudando muitas pessoas a terem uma alimentao saudvel, complementa Mariana.
Tarefa que fica mais fcil com um amplo
menu, que composto por pes variados (italiano, ciabata, australiano, de forma e at uma verso de po de
queijo, o Mineirinho), sanduches (queijo vegano
com zuchini e shitake, baba ganoush e pesto de rcula),
tapiocas, bolos (chocolate com avel, coco com especiarias, limo com amndoas, fub com goiabada),
cookies, minipizzas (cogumelos provenal, veggie e
caprese), hambrgueres funcionais, como a verso da
casa, o Hambrguer Lilri (gro-de-bico, semente de
abbora e quinoa). Salgados, pes, petiscos ou doces
que podem ser apreciados entre um expresso e outro,
chs e sucos detox da casa, em combinaes como as
de ma, pepino, gengibre, menta e limo siciliano ou
beterraba, cenoura, ma e limo siciliano. Alm da
padaria, a Lilri ter um emprio, com cerca de 30 produtos, metade deles de fabricao e marca prpria (farinhas, pastas de avel) e outros nacionais e importados
(como cervejas sem glten, vinhos e refrigerantes orgnicos). Quem quiser tambm pode levar os salgados
54
para casa. H a verso congelada de pizzas e quiches,

em embalagens prontas para a viagem.
O glten ajuda muito na fabricao do po,
tanto que a qualidade do trigo medida pela quantidade dele. Como fazer um po crescer sem glten? O
desenvolvimento do nosso po levou quase um ano. O
segredo achar a combinao correta das farinhas,
tempo de fermentao e coco, explica a empresria
Mariana Pierre. Todos os pes de forma da Lilri levam
farinha de paino, cereal alcalino que possui baixa
quantidade de gorduras e um alto teor de fibras solveis
e insolveis, o que favorece a saciedade.
Para a substituio do leite, uma das solues
encontradas na Lilri foi a biomassa de banana verde.
A biomassa considerada uma espcie de remdio
natural, um prebitico, capaz de melhorar a imunidade,
trazer saciedade, ativar a serotonina e regular o intestino, fazendo-o funcionar como um relgio.
Num charmoso sobrado, a Lilri tem ambiente
acolhedor e familiar. A ideia receber clientes e amigos
e transformar um simples caf da manh, um brunch ou
um ch da tarde em celebrao vida e sade, com
uma divertida mesa comunitria. Refeies balanceadas, saborosas e com nutrientes essenciais ao bom funcionamento do organismo. Menu que funciona, nutre e
aquece a alma.
INFORMAES
Freddo, na Argentina desde 1969

e agora no Brasil
So 45 anos de liderana no mercado argentino artesanal de sorvetes,
oferecendo mais de 30
opes de sabores de sorvete
de massa 100% artesanais
com opes light, sem glten,
frutais e cremes diversificados (chocolates
e a grande variedade de doce
de leites). A
Freddo oferece tambm produtos diferenciados como o
Trifreddo, os Batidos, cafs gelados: Mocha Freddo e
Cappuccino de doce de leite, sundaes: deliciosas combinaes de sorvete, toppings e caldas, alm dos potes
de viagem para compartilhar em casa com a famlia e
amigos, e os clssicos deliciosos cubanitos cobertos de
chocolate e recheados de creme americano e com o
delicioso e nico sabor de doce de leite que s a marca
argentina sabe fazer.
Alm disso, a Freddo tambm oferece um caf
Premium e incrveis combinaes de sorvetes e sobremesas.
A Freddo tem loja nas cidades de So Paulo/SP,
Campinas/SP, Ribeiro Preto/SP, Jundia/SP,
Curitiba/SP, Rio de Janeiro/RJ, Campos de
Goytacazes/RJ, Niteri/RJ, Braslia/DF, Vitria/ES,
Belo Horizonte/MG, Recife/PE, Natal/RN, Teresina/PI,
Porto Alegre/RS e Joinville/SC.
FREDDO
http://www.freddobrasil.com/
Facebook: https://www.facebook.com/FreddoSorvetes
Twitter: https://twitter.com/FreddoBrasil
Instagram: @freddobrasil
56
INFORMAES
Yogoothies refora presena em so

paulo com mais duas unidades
Franqueadora de Frozen Yogurt intensifica plano de expanso com inauguraes na Capital e no Interior
A Yogoothies, franqueadora especializada em Frozen

Yogurt, amplia sua presena no mercado paulista com
a abertura de duas unidades, sendo uma na Capital e
outra em Bauru, no interior do Estado. As inauguraes
fazem parte dos planos de expanso da empresa que,
com apenas quatro anos, j figura como um dos principais players do mercado.
Em So Paulo, a nova unidade da marca est
localizada no Mais Shopping, em Santo Amaro, na zona
Sul da cidade. Desenvolvido a partir de todo um acompanhamento de Franchising, o novo quiosque tem tudo para
agradar os frequentadores do shopping. Por ser uma
regio bastante comercial, vamos aproveitar o intenso
fluxo de pessoas no horrio do almoo para oferecer
nosso variado mix de produtos, afirma Heberth
Curcovezki, Diretor de Operaes da Yogoothies.
O outro quiosque inaugurado pela marca est
situado na cidade de Bauru, no Shopping Boulevard
Naes Bauru. Considerado um dos principais mercados do Brasil, o interior paulista visto como uma
regio estratgica pela Yogoothies para ampliar o crescimento da empresa. Recentemente uma consultoria
americana divulgou um estudo que aponta que a maior

fora do mercado consumidor brasileiro atualmente
est concentrada no interior So Paulo, comenta
Curcovezki.
Segundo ele, at o fim do ano a marca dever
inaugurar novas unidades pelo Brasil.
57
Classificados
59
ACESSRIOS E FORMAS
BALDES
- Disdral
- Groupack
- Paraso dos Confeiteiros
- Sorvemix
- Vanessa Distribuidora
CAIXAS DE PAPELO P/
SORVETE A GRANEL
- Disdral
- Sorvemix
- Sorvemix
CODIFICADORES E DATADORES
- Codmarc
ISOPOR E CAIXAS TRMICAS

- Disdral
- Sorvemix
MQUINAS P/ EMBALAGENS
- Codmarc
PALITOS E PAZINHAS
- Big Drum
- Disdral
- Sorvemix
CAIXAS DE PAPELO P/
SUNDAE E PICOL
- Disdral
- Sorvemix
POTES PLSTICOS
PARA SORVETE
- Disdral
- Groupack
- Sorvemix
COLHERES DESCARTVEIS
- Disdral
- Sorvemix
SAQUINHOS P/ PICOL
- Centenrio
- Ello Print
COPOS E TAAS DESCARTVEIS MQUINAS E EQUIPAMENTOS

- Disdral
- Sorvemix
BOMBAS CENTRIFUGAS
- Casa Forte
EMBALAGENS P/
SORVETE E PICOL
- Big Drum
- Centenrio
- Disdral
- ElloPrint
- Groupack
- Sorvemix
FORMAS P/ PICOL
- Disdral
60
CMARAS FRIGORFICAS
- International Refrigerao
- rtico
CARRINHOS P/ SORVETE
- Super Mix
CARROCERIAS ISOTRMICAS
- Fibrasil
- Litocargo
MQUINAS ENVASADORAS
- Magopac
- Tropical
MQUINAS P/ PICOL
- Tropical
MQUINAS PRODUTORAS
DE SORVETE CONTNUAS/
DESCONTNUAS
- Tropical
MQUINAS PRODUTORAS
DE SORVETE SOFT
- Plastec ice
TINAS DE MATURAO
- Casa Forte
TORRES DE
RESFRIAMENTO
- International Refrigerao
TROCADORES DE CALOR
- Transtrmica
MATRIAS-PRIMAS
AROMAS
- Doremus
BANHOS/ COBERTURAS
- Disdral
CASQUINHAS
(BIJU E BISCOITO)
- Big Drum
- Disdral
CASTANHAS DE CAJU
- Disdral
CESTINHAS
- Disdral
CHOCOLATE E CACAU
- Disdral
COCO RALADO
- Disdral
COPINHOS PARA SORVETE
- Disdral
CORANTES E ESSNCIAS
- Corantec
- Disdral
CROCANTE
- Disdral
EMULSIFICANTES
- Disdral
- Genkor
- Mec 3
- Mil mix
- Pregel Alimentos
ESTABILIZANTES
- Genkor
- Disdral
FAROFA CROCANTE
- Disdral
FRUTAS E POLPAS
- Disdral
GLUCOSE
- Disdral
GORDURA
- Disdral
GRANULADO
- Disdral
- Genkor
- Mec 3
- Mil mix
- Pregel
PS P/ SORVETE EXPRESSO
(SOFT)
- Disdral
- Mec 3
ROLINHOS DE WAFER
- Disdral
SORO DE LEITE EM P
- Disdral
XAROPES
- Disdral
FORNECEDORES
LEITE EM P
- Disdral
PASTAS NACIONAIS
E IMPORTADAS
- Mec 3
- Pregel
PS P/ CHANTILLY
- Genkor
- Disdral
PS P/ SORVETE
- Disdral
- Gelamix
ABM IND DE SUPLEMENTOS

ALIMENTARES
Rua Paulo J. Schlabitz, 862
Montanha Lajeado -RS
CEP: 95900-000
Telf: (51) 3714-1011
vendas@bremil.com.br
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DE METAIS LTDA
Travessa Carlos Gardel, 82
Chc. Califrnia Araatuba SP
CEP: 16026-630
Tel: (18) 3661-1777
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61
BIG DRUM LTDA

Rua Topzio n 40
Recreio Campestre Joia
Indiaiatuba - SP
CEP: 13.346.620
Telf: (19) 3936 6111
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sorvetes, alumnios para
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e equipamentos.
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Boa Vista - Avar - SP
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Fax: (14) 3711-6001
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Tel.: (11) 3488-9900
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Rua Conselheiro Joo Alfredo, 63
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CEP: 57017-080
Tel.: (82) 3223-6538
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CEP : 13290-000
Tel.: (19) 3878-0546
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Santa Jlia - Itupeva - SP
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Tel.: (11) 4591-1340
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Estrada dos Romeiros,
2335 Cruz Preta
Barueri SP
CEP 06417-000
Tel.: (11) 4161-8778
groupack@groupack.com.br
www.groupack.com.br
Fabricantes de embala-gens industriais, baldes e potes para
sorvetes.
INTERNATIONAL REFRIGERAO
Av. D. Pedro I, 490
V. Conceio - Diadema - SP
CEP: 09991-000
Tel.: (11) 4055-2233
Fax: (11) 4092-3465
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www.internationalrefrigeracao.com.br
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CEP: 042222-000
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Fernandes, 2770 Centro
Londrina S.P.
CEP: 86025-800
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Medeiros, 2-28
Jd. Eldorado Bauru SP
CEP: 17024-820
Tel: (14)3202-6440/3011-6746
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VIATURAS
Rua Aviao, 150 Vl. So Rafael
Guarulhos SP
CEP: 07053-140
Tel: (11) 2421-3939
commercial@litocargo.com.br
MEC 3
Rua Baro do Triunfo, 88
Campo Belo So Paulo SP
CEP: 46618-000
Tel.: (11) 4702-7700
info@mec3.com.br
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CEP: 95900-000
Tel: (16) 3434-5800/3512-9080
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RIO NOVO EMBALAGENS
Rua Luiz Pereira Dias, 25 Jd.
Boa Vista
Avar SP - 95900-000
Tel: (51) 3714-1011
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Rua Vicente Daquino, 32
Jd. Ricetti - So Carlos - SP
CEP: 13570-060
Tel.: (16) 3368-5363
Fax: (16) 3368-3016
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Rua Antnio de Godoy, 2917 Centro - So Jos do Rio Preto SP CEP 15015-100
Tel.: (17) 2139-8400
vanessa@vanessadistribuidora.com.br
sac@vanessadistribuidora.com.br
Distribuidora de produtos
alimentcios chocolateria,
sorveteria e confeitaria
63
63
NDICE DE
ANUNCIANTES
ATAFORMA
CAPA 2 - 1
CASA DO LATICNIO
59
CENTENRIO
9
CODMARC
27
CORANTEC
29
DISBAL
59
DOREMUS
3
FIBRASIL
23
FITHEP
58
GELAMIX
CAPA 1
GENKOR
19
GROUPACK
58
ICE MAX
CAPA 3
INTERNATIONAL
47
JB NEGRINI
CAPA 4
LESTE OESTE
59
LITOCARGO
55
MAQ SOFT
14
REFRIARTE
59
RIBERDOCES
59
RIO NOVO
15
SABORMAX
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SIGEP
2
SYSTHERM
4-5
TRANSTERMICA
38
VANESSA
59

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