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da Colnia ao sculo XX
Ricardo Luiz de Souza
Nota: Ricardo Luiz de Souza doutorando em Histria pela UFMG e professor da FEMM e FACISA.
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portante do seu comrcio aos preos impostos pelos assentistas" (Mello, 1998:
143). O conflito de interesses gerado pela medida deixou patente, de qualquer
forma, a importncia, no perodo colonial, da importao de vinhos porrugueses
para o Brasil.
O sculo XVIII representou, contudo, um perodo de mudanas decisi
vas na produo vincola portuguesa, com as provncias do norte suplantando as
ilhas da Madeira como principal plo produtor, e direcionando a produo basi
camente para o mercado ingls, destino de nove dcimos da produo lusitana
no final do sculo (Maxwell, 1996: 43).
Santos Filho especifica, temporalmente, o momento histrico no qual o
consumo de cachaa tornou-se largamente difundido, tomando como ponto de
partida o serto baiano, onde, no incio do sculo XIX, ainda eram rarssimos os
alambiques. Segundo ele,
a bebida que veio a tornar-se eminentemente nacional,
de largo uso no pas, era de consumo restrito em princpios do sculo
XIX. Nessa poca, bebiam-na quase que somente os negros e mulatos, a
gente do povo. Os burgueses, fazendeiros, senhores de engenho, ser
viam-se de vinho, segundo o lradicional costume portugus. No se usa
va a aguardente, nesse tempo, nem para veculo de antigas frmulas, be
beragens e mezinhas caseiras. (Santos Filho, 1956: 303)
No , contudo, o que afirma Boxer que, descrevendo aspectos do consu
mo de aguardente no perodo colonial, destaca a importncia do produto como
mercadoria utilizada no trfico de escravos, o consumo excessivo por parte de es
cravos, soldados e marinheiros no litoral brasileiro, sua importncia no cotidia
no dos escravos em geral e seu consumo inclusive por crianas, j que "mesmo as
crianas brancas, segundo foi insinuado, definhavam e morriam sem o calor re
vigorante das 'aguardentes da terra'" (Boxer, 1969: 172).
Mas o alcoolismo no perodo colonial, lembra ainda o autor, no era um
problema generalizado, pouco afetando os portugueses, ao contrrio, alis, dos
holandeses, dados a excessos etlicos que horrorizavam o colonizador lusitano e
intensificavam o choque cultural. Segundo Boxer, "desde o velho tempo dos ro
manos os lusitanos se distinguiram pela absteno do vinho, a bebedeira sendo
considerada um pecado sem perdo, ao passo que o assassnio e a luxria eram ti
dos como pecados meramente veniais" (Boxer, 1973: 210).
E temos, aqui, um problema de ordem econmica, mas tambm, e em
larga medida, cultural. A Holanda foi, no sculo XVII, rotulada de nao de be
berres, com o holands sendo desenhado como um tipo gordo, bbado de gim e
fumando cachimbo, numa poca em que, em Amsterdam, havia uma cervejaria
para cada duzentos habitantes, e campanhas de combate ao alcoolismo eram
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bloqueadas por hbitos nacionais, como os de selar acordos com uma caneca de
cerveja, transformar brindes em ritos sociais e definir como atitude anti-pa
tritica a no adeso a bebedeiras generalizadas. Nesse contexto, como lembra
Schama (1992: 191-202), beber tornou-se parte da cultura nacional e uma manei
ra de os holandeses reconhecerem sua identidade comum.
O vinho nao chegou a fazer parte - como ai nda no faz -do cotidiano na
cional, a no ser de setores da elite, e de um ou outro bebedor minoritrio. Eram
consumidos os importados de Portugal, especialmente das ilhas portuguesas, ba
sicamente nos engenhos, e apreciados tambm por seu atribudo valor terapu
tico. No perodo colonial, a bebida usual era mesmo a cachaa, oferecida aos es
cravos como incentivo ao trabalho, vista como fortificante e mesmo dada como
prmio em ocasies tidas como meritrias (Cascudo, 1983, vol. I: 220). Como de
fine Cmara Cascudo (1983, vol. li: 798), "vinho bebida de cidade, bebida de
festa, bebida de rico", assim como o licor, bebida usual em brindes, mas que
"nunca chegou continuadamente, pelo preo e ambiente, a ser bebida do povo e
das classes mdias" (Cascudo, 1983, vol. I: 301). Repetiu-se assim, no Brasil, uma
dicotomia j cristalizada em outros termos no perodo medieval, quando os vi
nhos leves eram bebidos pelos mais pobres, enquanto os vinhos de maior teor al
colico tinham alcanado maior status e eram consumidos pelos ricos.
A relao emre festas e consumo de bebidas alcolicas foi usual, crian
do-se, mesmo, uma festa especificamente ligada ao vinho. Em Pernambuco, foi
celebrada at 1869, quando foi proibida, uma festa de Baco ligada celebrao da
pscoa, em que Baco era batizado nas guas de um ribeiro que fazia as vezes do
Jordo, aps o que ele era conduzido em procisso carregando uma garrafa de
vinho; evidente e surpreendente mistura, em pleno serto, de elementos pagos
e cristos.
E nem s de cachaa e vinho, alis, compunham-se os hbitos etlicos
no perodo colonial. Popularizou-se, por exemplo, o alu, nome africano dado
bebida fermentada de milho, de origem indgena. E mesmo o consumo da ca
chaa ganhou variantes, como o cachimbo, ou meladinha, a cachaa com mel
de abelhas.
Mas, enfim, se a cachaa era uma bebida popular e ligada ao coti
diano, o vinho era uma bebida social. Acontecimentos sociais do perodo, de
fato, referem-se insistentemente ao consumo de vinho, ignorando a cachaa.
O consumo de vinho no era individual, como era muitas vezes o da cachaa,
estando, ames, ligado a ocasies festivas, como o coreto, definido por Cmara
Cascudo ( 1984: 253) como "reunio de amigos onde as saudaes, com vinho,
eram cantadas".
E, citando Saint Hilaire, Lus Amaral menciona o consumo de bebidas
em uma festa:
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briagam-se freqentemente; mas, ressalta logo depois: "porm quando nos seus
senes aparece a cachaa, aguardente do Brasil, a que chamam giribira, preferem
esta bebida a outra".
No possvel, aparentemente, falar num alcoolismo ligado a determi
nadas profisses, como ocorreu, por exemplo, na Europa Oriental, onde "a em
briaguez era, na realidade, uma espcie de doena profissional dos sapateiros. A
expresso 'bbado como um sapateiro' faz pane de quase todas as lnguas faladas
na Europa Oriental" (Deutscher, 1970, vaI. I: 3) mas, pelo menos entre os mari
nheiros e os policiais, o alcoolismo foi um problema srio. Casos de brigas e insu
bordinaes estiveram, na primeira categoria, constantemente ligados a sirua
es de embriaguez (Nascimento, 2001: 51), enquanto, no caso da segunda, a im
prensa paulista noticiou, duranre dcadas a fio, casos de policiais alcoolizados
envolvendo-se em brigas e confuses, e bebendo sem pagar nos botequins em de
corrncia do prestgio do cargo e do temor de evenruais represlias (Santos,
2000: 285). E, finalmente, os capites-da-mato sempre foram notoriamenre re
conhecidos como beberres, o que serviu para consolidar sua fama de indiv
duos ao mesmo tempo estigmatizados e tidos como socialmenre indispensveis.
O alcoolismo pode, contudo, ser delimitado, em relao ao Imprio, por
reas de incidncia e por classe social. Segundo Mauro, ele afetava mais as zonas
rurais que as cidades martimas, onde a burguesia primava pela maior sobrie
dade. E conclui o autor: "Os excessos s ocorriam por ocasio das bebedeiras nos
brindes durante os banquetes nos engenhos de acar ou nas fazendas de caf. Os
pobres bebiam muilO mais, e alm disso bebiam mal, cachaas de m qualidade e
vinhos falsificados" (Mauro, 1991: 234). Tai s costumes no impediram, conru
do, que surgissem rodas de bomios, como a existente no Recife e descrita por
Jlio Bello, roda de beberres que terminou sendo obrigada pelo presidente da
Cmara a converter-se, temporariamente, em uma Sociedade de Temperana,
desfeita, afinal, para felicidade geral de seus membros. De qualquer forma, Bello
( 1994: 94) assinala: "Faziam troas divertidssimas. Bebiam. Naquele tempo se
bebia muito no Recife... Bebia-se assim na roda de bomios daquele tempo, mais
do que hoje, porm os terrveis entorpecentes modernos eram a bem dizer des
conhecidos".
O alcoolismo, porm, revelou-se um problema grave no Rio de Janeiro
do incio do sculo XX, cidade onde, em 191 1, existiam 3.579 casas que vendiam
bebidas alcolicas e onde, em 1912, dos 19.950 presos, processados, suicidas,
monos de ruberculose e internos em hospcios, 14.750 eram alcolatras (Fio
rentino, 1979: 92).
O consumo de bebidas alcolicas foi relativamente alto, tambm, entre
os escravos. Ao serem presos, porum motivo ou outro, eles freqentemente justi
ficavam a transgresso cometida alegando estarem embriagados no momento
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em que a cometeram, o que, como lembra Wissenbach, poderia ser a sada mais
fcil, ou poderia ser determinado pelos curadores indicados pelos interesses
senhoriais, mas que deixa transparecer, de qualquer forma, "o consumo
abundante de bebidas alcolicas pelos trabalhadores escravos, seno
diariamente pelos menos nos dias de folga" (Wissenbach, 1998: 1 20).
E tal comportamento no passava impune: a mscara de nandres mscara de metal que cobria todo o rosto e tapava a boca - era o castigo usual
aplicado em escravos alcolatras. Alm disso, a fama de beberro passou a
acompanhar o negro, e gerou versos como esses:
Todo branco, quando morre,
Jesus Cristo quem levou.
Mas o negro quando morre
Foi cachaa quem matou (Goulan, 1971: 7 1 )
o amplo consumo de cachaa por negros e escravos foi ressaltado
ironicamente, ainda, por Kidder e F letcher (1 941, vol. I: 1 90), que mencionam o
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com benevolncia exatamente por servir como consolo para o escravo e como an
tdoto contra veleidades de rebelio.
A ambigidade da postura das elites coloniais em relao ao consumo de
bebidas alcolicas por ndios e escravos repetiu-se, alis, na Amrica espanhola.
L como c, os ndios tornaram-se vtimas preferenciais do alcoolismo, e a rea
o do homem branco foi um misto de crtica, represso e cumplicidade. Como
salienta Wachtel (1998: 219),
em face dessa clisseminao do alcoolismo, os espa
nhis adotaram uma atirude altamente ambgua. De um lado, condena
vam-no por razes morais (embora seus castigos, como o chicoteamen
to, fossem incomparavelmente mais suaves que os da era pr-colom
biana); de outro, incentivavam-no por evidentes razes econmicas:
vendiam vinho aos ndios.
Mas o consumo de bebidas alcolicas era visto, tambm, a partir de ou
tras perspectivas: elas no eram vistas apenas como bebidas; muitas vezes, eram
encaradas como remdios a serem utilizados em diferentes ocasies, alm de ser
virem como fortificante (a ser tomado tanto de manh quanto em situaes que
exigiam grande esforo fsico), e, finalmente, protegerem o organismo em sirua
es especficas.
A medicina popular, de fato, tomou a cachaa como base para diferentes
medicamentos e para diferentes males. Ela era usada com diversas misturas e era
vista como elemento protetor contra a malria. O hbi to de beb-Ia converteu-se
em crena, como salienta Cmara Cascudo (1983, vaI. II: 723): "Nascera no sc.
XVI O mata-bicho contemporneo, renitente e vulgar em Portugal e Brasil ( .. )
No se trata de aperitivo. E remdio supersticioso". Uma crena, alis, no restrita ao Brasil, e compartilhada pela medicina de outros pases em outras pocas, j
que, na Frana, no incio do sculo XVUI, um mdico "atribua aguardente o
poder de proteger contra as doenas, cicatrizar feridas, facilitar a digesto, pro
teger do frio e da fadiga dos trabalhos pesados e, principalmente, de fazer com
que se comece bem o dia" (Flandrin, 1998: 606).
A cachaa era consumida muitas vezes, tambm, por seu alegado valor
nutritivo, maneira que Bates (1944, vaI. I: 299) descreve, na regio amaznica,
"seguindo o costume universal do Amazonas, onde parece aconselhvel, por
causa da alimentao fraca de peixe, cada qual tomar meia xcara de cachaa, o
abre, como eles chamam".
O consumo de bebidas alcolicas, por Outro lado, s era socialmente
aceitvel quando feito por homens; portanto, mulheres e bebidas formam um
par historicamente visto com desconfiana. Eurpides faz Penteu recriminar, em
As bacallles, a participao de mulheres em rituais e festas regadas a lcool, afir.
lO
mando: "Quando as mulheres tomam parte num festim onde jorra o sumo das
uvas, j no existe nada de sagrado nessas orgias" (Primeiro Episdio). Na Gr
cia, o symposil/m, ocasio na qual os homens se reuniam para conversar, cantar e
beber, reclinados em seus leitos, exclua as mulheres como convivas, mas as in
cluam como companheiras alugadas para a ocasio (Lissarrague, 2000: 257). ]
na Idade Mdia, no Roman de si/ence, escrito por Heldris da Cornualha no scu
lo XIII, a mulher definida como uma tagarela inata, especialmente se estiver
embriagada (Rgnier-Bohler, 1999:550). No Brasil, a figura da mulher embria
gada sempre foi vista como algo socialmente inaceitvel: algo fora da ordem e
dos padres de consumo de bebida alcolica, padres estes cujos sentidos e as
pectos busquei definir, mesmo sem a pretenso de exauri-los.
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Resumo
O texto define alguns aspectos e sentidos da produo e consumo de bebidas
Abstrnct
The lext defines some aspects and meanings of the production and
consumption of alcoholic beverage in Brazil, from lhe colonial period to the
beginning of 20'" cenlury. Ir studies social and cultural customs rclaled to this
consumption, showing how it has always been seen with certain ambiguity,
sometimes being accepted, somelimes being cri licized. il analyses some
slandards af consumption historically defined and compare them to other
standards of other limes and counrries.
Key words: a1coholic beverages, party, alcoholism.
Rsu/II
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