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Manual Epicure
Sommelier
Formao inicial
Contedo
Introduo ..................................................................................................................................... 3
Os Charutos na Histria................................................................................................................. 4
A transformao do tabaco em Charutos ..................................................................................... 7
A produo de Charutos.............................................................................................................. 10
Humidificadores .......................................................................................................................... 13
Escolher um charuto ................................................................................................................... 15
Cortar o Charuto ......................................................................................................................... 22
Acender o Charuto ...................................................................................................................... 24
Apagar o Charuto ........................................................................................................................ 26
O fumador experimentado ......................................................................................................... 27
Zino Davidoff
So folhas de tabaco enroladas de tal forma que fazem ao mesmo tempo de cachimbo e
de tabaco.
John Cockburn
Os Charutos cubanos comearam a viajar pelo mundo medida que o mapa poltico
mudava. Durante o sculo XVIII, com as guerras entre potncias europeias, o charuto
atravessou fronteiras e invadiu novas culturas. Em 1763 os Ingleses ocuparam Cuba
durante um ano, tempo mais que suficiente para sucumbir ao feitio dos charutos
cubanos. Em 1803, quando os seus homens travaram conhecimento com os charutos se
estendesse Frana.
Embora o habito de fumar charuto s se tenha popularizado nos estados unidos poca
da guerra da secesso. Em finais do sculo XIX o pas tinha j desenvolvido uma
importante indstria tabaqueira, que utilizava tabaco produzido nos diversos estados e
tambm o que importava de Cuba. No ltimo quartel do sculo XIX, os imigrantes
cubanos, muitos deles fugidos ao colonialismo espanhol, viriam a constituir uma mo-
de-obra qualificada para esta indstria. A Flrida, o ponto de entrada mais prximo para
estes imigrantes, tornou-se na Meca da indstria tabaqueira, e locais como Key West e
Tampa, os maiores produtores de charutos de um pas com um apetite cada vez mais
voraz por esse produto. E nem o breve embargo provocado pela guerra Hispano-
Americana de 1898 viria a afetar este estado de coisas.
Durante esse perodo, os charutos implantaram-se de tal forma na Gr-Bretanha que este
pas se tornou no maior mercado mundial para os charutos Cubanos. Os aristocratas e os
mais abastados em geral eram verdadeiros devotos. Quando o financeiro britnico
Leopold de Rothschild manifestou a sua vontade em ter um charuto que se adequasse ao
seu gosto e estilo de vida, com o sabor que s os grandes calibres proporcionavam mas
um corpo suficientemente pequeno para poder ser fumado em pouco tempo, a fbrica
Hoyo de Monterrey fez-lhe a vontade. E assim nasceu o formato Rothschild, ainda hoje
muito popular. A Inglaterra vitoriana, cujo requinte se tornou clebre, perpetuou a
imagem do charuto como um acessrio indispensvel a um hbito muito bem visto (a
prpria rainha Vitria o desaprovava), o charuto fumado depois do jantar numa sala
parte tornou-se um costume muito apreciado pelos homens, de quem era alias exclusivo.
No sculo XX a histria dos charutos continuou a ser ditada por acontecimentos que
ultrapassavam largamente o simples ato de fumar. Depois da I guerra mundial a
indstria norte-americana de charutos foi praticamente destruda pela crescente
popularidade dos cigarros, uma alternativa bem mais econmica. Mas a inveno das
mquinas para o fabrico de charutos rejuvenesceu a indstria, pois permitiu a produo
de charutos de qualidade a preos acessveis. Feitos ainda com tabaco cubano, o seu
baixo preo permitiu que as pessoas os continuassem a comprar mesmo durante a
grande depresso. Foi assim que nos anos 30 o charuto ( exceo dos habanos feitos
mo) deixou de ser um privilegio dos mais abastados para se tornar acessvel a todos.
Barten Holyday
O intenso prazer de uma hora passada a degustar um bom charuto resulta de meses, por
vezes anos de um trabalho rigoroso e especializado.
A vida de um charuto Premium comea numa pequena semente, vigiada durante 45 dias
num viveiro para ser depois lanada terra em campos cuidadosamente lavrados para a
receber. O tabaco desenvolvido sombra cresce sob amplas estruturas cobertas por gaze
ou redes. Passados mais 45 dias chegada a altura de colher as primeiras folhas
destinadas aos charutos. Os segredos do paladar de um charuto comeam logo nesta
fase, pois o sabor das diferentes folhas varia consoante a sua posio na planta.
Terminado este perodo de maturao, o tabaco est pronto para deixar o armazm.
Todavia, nesta fase as folhas apresentam-se ressequidas e quebradias, sendo por isso
borrifadas com gua para que readquiram a sua maleabilidade. A este processo de
humidificao d-se o nome de moja. S ento as folhas esto prontas a ser
trabalhadas, sendo-lhes removidos os veios e, no caso das folhas de invlucro, cortadas
de modo a separar as dias metades, assim se garantindo a homogeneidade dos charutos
feitos mo. Finalmente, as folhas so de novo examinadas e separadas consoante se
destinem ao enchimento, subcapa ou ao invlucro dos charutos. De quando j se
descreveu, fcil se torna constatar que todo este processo exigiu muitas horas de
trabalho manual rigoroso e especializado e a produo dos charutos ainda nem sequer
comeou.
Formao de Epicure Sommelier para Iniciados
Formador: Lus Miguel Alves Pgina 8
Falta ainda a magia do misturador. Se o conhecimento profundo das diferentes folhas
de tabaco, do seu sabor e da sua velocidade de queima, resulta da experiencia e do saber
acumulados pelo trabalhador, j o conhecimento da sua capacidade da combinao,
uma verdadeira forma de arte. As possibilidades so praticamente infinitas, como as que
se deparam a um pintor se socorre da imaginao para preencher a tela, a experiencia do
misturador ir permitir-lhe selecionar as propores relativas das diferentes folhas que
conferem casa marca o seu sabor distintivo. Essas propores, verdadeiros segredos de
produo, so mantidas secretas pelas diferentes marcas. O trabalho do misturador
representa assim o culminar do longo processo de plantao, crescimento, apanha,
seleo, fermentao e manuteno do tabaco, que est agora pronto para a produo de
charutos.
Lord Byron
ento chegada a hora dos enroladores (torcedores), a elite dos trabalhadores das
fbricas de charutos. Depois de cortada medida certa, a folha de invlucro enrolada
volta do charuto, ficando o topo da folha no p e a base na cabea. Desta forma o
paladar ser mais suave no incio do charuto. Uma vez enrolada a folha de invlucro, do
que desta sobrou corta-se uma pequena pea circular, para servir de tampa, a qual
colada na cabea do charuto com uma goma vegetal inspida. Para se chegar a
enrolador, primeiro necessrio passar por um perodo de aprendizagem de dois anos.
Os poucos que so aprovados para exercer a nobre arte tero depois de trabalhar durante
pelo menos 6 anos at serem versados em todos os formatos. Os critrios so to
rigorosos que nem vinte anos se consideram tempo demasiado para se formar um mestre
enrolador.
A partir desta fase o facto ser humano torna-se secundrio, e a natureza quem toma
conta do processe. Os charutos acabados, cujo tabaco foi humedecido para poder ser
trabalhado, so ento postos a secar em salas forradas a madeira de cedro com
temperatura controlada. Mas no s a secagem que importante. Os sabores dos
diferentes tipos de tabaco, cuidadosamente escolhidos para se complementar entre si,
precisam de tempo para se fundir. S assim cada charuto poder adquirir os cambiantes
de sabor que caracterizam as vrias marcas. E para que esse carcter do charuto possa
desabrochar sero precisas pelo menos 3 semanas, perodo que ser mais prolongado na
series especiais de charutos, que chegam a ficar guardados durante vrios meses, as
vezes mesmo mais de um ano.
Mas isto no quer dizer que os bons charutos sejam apenas feitos a mo. Desde logo
porque h ainda os charutos feitos a mquina e enrolados a mo, em que ao feixe
produzido pela mquina um enrolador ira aplicar a folha do invlucro, sendo depois os
charutos cuidadosamente examinados, separados e envelhecidos. Alias, e em termos
legais, estes charutos ainda se podem considerar feitos a mo, havendo mesmo quem
veja a componente mecnica do processo como uma vantagem, j que garante a
consistncia do produto acabado. De facto, o recurso as maquinas permite evitar a
menor homogeneidade, ou mesmo os erros, da produo manual. Isto para no falar do
preo, bem mais convidativo no caso destes charutos acabados a mo.
Annimo
Alguns bens preciosos, como os quadros e jias, devem ser mostrados e usados, mas os
charutos, talvez a maior das preciosidades, tm de permanecer bem guardados, num
local escuro e sem alteraes climatricas. Assim, para uma boa conservao, os
charutos devem ser guardados num ambiente com temperaturas de 20C a 21C e com
valores de humidade entre os 70% e os 72%. Esta recriao do ambiente tropical
destina-se a evitar que os charutos fiquem secos e quebradios, permitindo assim
conserva-los durante mais tempo, alem de proporcionar as condies ideais para a
continuao do processo de envelhecimento.
Embora os charutos estejam bem acondicionados em sua casa, a verdade e que pode
querer fuma-los noutro lugar. Nesse caso, o ideal ser transporta-los numa charuteira de
bolso. Os charutos parcialmente fumados no se devem misturar com os ainda intactos,
pois o seu odor ira contagiar os restantes. Os charutos no fumados devem ser
recolocados diariamente no humidificador, pois a charuteira no tem as condies ideais
para a sua conservao.
No que aos charutos diz respeito, h muitas supersties. E a principal e a de que existe
um padro ideal, quando nada podia ser menos verdadeiro. A preferncia individual e
o nico padro aceitvel, o nico que pode reger a conduta de cada um. Nem um
congresso de todos os apreciadores de tabaco conseguiria escolher um padro que o
vinculasse a si ou a mim, ou sequer influenciasse a nossa escolha.
Mark Twain
A marca
A cor
Claro - ocre clara. As folhas foram plantadas debaixo de proteo luz do sol, colhidas
antes de estarem maduras e secas rapidamente por difuso de ar. Tem sabor neutro.
Oscuro ou Negro - quase negra, mais escura que Maduro. As folhas so colhidas da
planta aps longo perodo de maturao e so usadas somente as folhas da parte
superior da planta de tabaco, onde o sol atinge a planta com mais intensidade e
frequncia. As folhas so deixadas para fermentao por longo perodo.
Especiales
Double Coronas
Churchills
Havanas com 15 cm de comprimento e dimetro entre 1,6 e 1,7 cm e, como no caso dos
Churchills, deve o seu nome a um aristocrata britnico, Lord Lonsdale, que
encomendava charutos com essas dimenses para consumo prprio, Possuindo uma
variedade de aromas e sabores, dos mais leves aos mais potentes.
Gran Coronas
Tem um comprimento entre 14 e 15 cm e seu dimetro variando entre 1,6 e 1,9 cm,
sendo um intermedirio entre os tamanhos Corona e Robusto, com grande variedade de
aromas e sabores.
Coronas
Robustos
Coronas So pequenos charutos que medem 12,5 cm e tem dimetro entre 1,6 e 1,7 cm,
sendo degustado tanto por apreciadores de charuto como por fumadores espordicos.
um sucesso de vendas dentre os havanas, com combusto de cerca de 50 minutos, sendo
ideais para uma degustao aps as refeies.
Gran Panetelas
Figurados
Figurado (Diademas)
Charuto muito comprido (cerca de 21cm ou mais), tem sua ponta totalmente fechada.
Figurado (Perfecto)
Minicharutos e Panetelas
So os mais curtos e de menor dimetro entre os charutos feitos mo, medindo entre
10 e 11 cm de comprimento (podendo chegar, em casos, at 17 cm) por 1,2 cm de
dimetro, sendo tambm conhecidos como "cigarritos". A sua combusto dura cerca de
15 minutos, sendo tambm muito apreciado pelas mulheres.
Quando se trata de saber em que medida o carcter do charuto e afetado pela folha de
invlucro, as opinies dividem-se, embora todos estejam de acordo quanto ao facto de
que o seu papel e determinante. Ainda assim, um charuto e na sua maior parte
constitudo pelo enchimento, no se podem menosprezar a importncia da mistura de
tabaco que a compem. As caractersticas desse enchimento dependem da regio de
origem do tabaco. Assim entre os principais produtores mundiais de tabaco e charutos
de qualidade devem destacar-se: Cuba, Brasil, Republica Dominicana, Honduras,
Jamaica, Sumatra, Filipinas, Ilhas Canrias, Camares, Equador, Holanda, Mxico,
Nicargua e Estados Unidos, pais de origem da mais famosa folha de invlucro, a
Connecticut Shade, cultivada a sombra. A lista que seguir se apresenta permite aferir
das relaes entre o lugar de produo e as caractersticas dos charutos ai produzidos:
Camares este pais no produz charutos, mas uma folha de invlucro de sabor
picante e sabor intenso.
Brasil o tabaco e os charutos brasileiros tendem a ser escuros, ricos e suaves, com um
ligeiro sabor adocicado.
Tenho por norma nunca fumar mais do que um charuto de cada vez.
Mark Twain
Todavia, h varias coisas que no se devem fazer nesta altura. No h qualquer razo
para remover a vitola (cinta), cuja aplicao e, afinal, parte integrante do delicado
processo de produo manual que distingue o charuto de outros passatempos. Alem das
razes de ordem esttica, a cinta pode estar colada ao invlucro com um pouco de cola,
sendo provvel que o danifique ao ser retirada. Se ainda assim pretender faze-lo, espere
ate que o calor do charuto derreta a cola. Mas acima de tudo, no lamba o charuto. Esta
pratica remonta aos tempos em que no havia humidificadores e hoje em dia no s e
desnecessria como desagradvel. Para desfrutar plenamente do prazer de fumar um
charuto h que ter alguns conhecimentos de ordem tcnica. O primeiro destes e o corte,
uma abertura que e necessria fazer na cabea de todos os charutos Premium.
Jules Sandeau
Quanto maior o calibre de seu charuto mais tempo voc levar para acend-lo.
D ateno cinza e no a deixe cair sobre roupas ou pele pois ela bastante quente e,
portanto, queima. Periodicamente bata o seu charuto sobre o cinzeiro, evitando que a
cinza ultrapasse os 2cm de comprimento. Se a cinza cair sobre a roupa, a sua, ou de
outra pessoa, no se preocupe, pois diferentemente do cigarro comum, o charuto feito
somente de tabaco, sem papel ou outros agentes qumicos, portanto sua cinza somente
p e vai sair com uma leve escovadela.
Aquele que no fuma, ou nunca conheceu grande pesar ou recusa a si mesmo o mais
doce dos consolos, s comparvel ao que dimana dos cus.
E. G. Bulwer-lytton
Poder sentir vontade de apagar o seu charuto ou ainda, outras pessoas por diversos
motivos podem solicitar a sua gentileza de apagar o seu habano no melhor momento de
sua degustao.
O seu Charuto apagar sozinho se voc o deixar a repousar, no cinzeiro. A sua brasa ira
reduzir e ele ir apagar-se em cerca de 10 minutos. Claro que este tempo varia de
charuto para charuto.
Ao deixar que o seu charuto apague corretamente poder utilizar a sua guilhotina,
cortador ou tesoura para cortar a parte queimada e a cinza, conservando o restante do
charuto para posterior degustao.
Evite apagar o charuto como se faz com cigarro, ou seja, apertando a parte em brasa
contra o cinzeiro ou, pior, jogando-o ao cho e pisando. Um charuto apagado
indevidamente exala um forte cheiro pior que o de cigarro apagado
Zino Davidoff
Tambm no deve fumar de forma apressada, manter o equilbrio deste dueto entre o
fumador e o charuto deve ser bem calculado. Quanto mais depressa fumar, menos
aprazvel ser a experiencia. Fumar como uma chamin, no so e deselegante como
contrario ao objectivo de fumar um charuto. Alem disso puxar com demasiada
frequncia sobreaquece o charuto, que adquirira ento um sabor amargo.
Quando conseguir ser sensvel as cambiantes do sabor, ira reparar que a primeira
metade do charuto e bem diferente da segunda. De facto, o paladar altera-se a medida
que o charuto vai diminuindo. O fumo ganha intensidade com a reduo da quantidade
de tabaco, ate que atinge um ponto (diferente para cada charuto) em que o sabor muda e
no para melhor. A maior parte dos charutos atinge esse ponto depois de fumado 1/3 do
seu comprimento. Alguns fumadores experimentados preferem pousar o charuto antes
desse momento. A maior parte consegue aperceber-se quando o charuto j libertou a sua
verdadeira essncia, sendo ento que o pousam satisfeitos.