Controlo de armazenagem - DR 01

Instituto dos Ferroviários do Sul e Sueste

Mês: Setembro Ano: 2013

Zona de Armazenagem Frequência 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Armazém Semanal JP JP JP AL HM JP MB JP JP MB
Frigorifico Semanal JP JP JP AL HM JP MB JP JP MB
Congelador Quinzenal JP

Zona de Armazenagem/Exposição Frequência 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Armazém Semanal MB MB JP JP AL
Frigorifico Semanal MB MB JP JP AL
Congelador Quinzenal AL

Zona de Armazenagem/Exposição Frequência 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Armazém Semanal
Frigorifico Semanal
Congelador Quinzenal

O responsável designado para efectuar o controlo diário, deverá rubricar a zona referente a esse dia.
Qualquer produto impróprio para consumo deve ser identificado e colocado à parte.

DR 01 - Controlo de Armazenagem Revisão de 07/25/2018 Página 1 de 5

Elaborado por: Agostinho Fernandes
Registo de Temperaturas - DR 02
Instituto dos Ferroviários do Sul e Sueste

Mês: Agosto Ano: 2013

Unidade Frio N.º 1 Unidade Frio N.º 2 Unidade Frio N.º 3 Unidade Frio N.º 4
Dias
Manhã Tarde Manhã Tarde Manhã Tarde Manhã Tarde
Ass. Temp. Ass. Temp. Ass. Temp. Ass. Temp. Ass. Temp. Ass. Temp. Ass. Temp. Ass. Temp.

1 AF 5 AF 4.5 AF 5.6 AF 4 AF -20 AF -22

2 AF 4.5 AF 4 AF 4 AF 4.5 AF -18 AF -18.5
3 AF 6 AF 3.5 AF 6.5 AF 5.2 AF -19.5 AF -21
4 UM 5.5 UM 5 UM 5.5 UM 5 UM -18 UM -17
5 UM 6 UM 5.5 UM 4.9 UM 5.4 UM -16 UM -19.5
6 UM 4 UM 4 UM 5.8 UM 6 UM -18 UM -21
7 TR 7 TR 5 TR 6.9 TR 4.5 TR -21 TR -24
8 TR 5 TR 3.5 TR 5.2 TR 5 TR -20 TR -20
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
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DR 02 - Registo de Temperaturas Revisão de: 07/25/2018 Página 2 de 5

Elaborado por: Agostinho Fernandes
 Registo Temperatura e Compostos Polares Totais - DR 03
Instituto dos Ferroviários do Sul e Sueste

Mês: Março Ano: 2013

Fritadeira nº. Responsável 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

1 GH 175º 177º
Temperatura
2 GH 180º 180º

1 GH Ok Mau
Teste Oxidação
2 GH Ok Mau

Fritadeira n.º Responsável 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

1 BS 170º
Temperatura
2 BS 179º

1 BS Ok
Teste Oxidação
2 BS Mau

Verificar a temperatura do equipamento de fritura, e o teor de compostos polares totais, 4 (quatro) vezes por mês, no mínimo.
Proceder à substituição do óleo de fritura quando se encontrar impróprio.

DR 03 - Registo de Temperatura e Compostos Polares Totais Revisão de: 07/25/2018 Página 3 de 1

Elaborado por: Agostinho Fernandes
DR 03 - Registo de Temperatura e Compostos Polares Totais Revisão de: 07/25/2018 Página 4 de 1
Elaborado por: Agostinho Fernandes
 Registo de Limpeza e Desinfecção das Instalações - DR 04
Instituto dos Ferroviários do Sul e Sueste

Mês: Abril Ano: 2013

Zona Frequência 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Cozinha Diária WS WS WS WS WS WS WS WS WS WS WS WS WS WS WS
Armazém Semanal WS GH JJ
Frigorifico Quinzenal WS WS
Congelador Mensal WS
W.C. Diária WS GH GH GH GH WS JJ JJ JJ JJ JJ JJ JJ JJ MR
Vestiários Diária WS GH GH GH GH WS JJ JJ JJ JJ JJ JJ JJ JJ MR

Zona Frequência 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Cozinha Diária
Armazém Semanal
Frigorifico Quinzenal
Congelador Mensal
W.C. Diária
Vestiários Diária

Utilizar apenas produtos de limpeza aptos para uso alimentar.

Tomar as medidas de precaução adequadas.
Todos os reagentes químicos necessários devem encerrados após a sua aplicação.

DR 04 - Registo de Limpeza e Desinfecção das Instalações Revisão de: 07/25/2018 Página 1 de 1

Elaborado por: Agostinho Fernandes