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Livro de Receitas La Baguette 19122011150754 PDF
Livro de Receitas La Baguette 19122011150754 PDF
à baguette
Este livro apresenta deliciosas receitas de baguette, de pão tradicional, com trigo
integral, pães doces, bolos, massa de pizza, doces e geleias.
Veja, a seguir, dicas básicas sobre a fabricação de pães, que lhe serão úteis para fazer di-
versos tipos de preparos com a sua máquina de pão Arno La Baguette.
Fermento: essencial à fabricação do pão tradicional, o fermento proporciona o volume e o gosto que todos
nós conhecemos e gostamos. As receitas de pães desse livro podem ser preparadas à base de fermento biológico
Fermix , ideal para a máquina de pães. Não é necessário amolecer esse fermento em um líquido
antes de misturá-lo aos ingredientes secos na máquina de pão para obter bons resultados.
Líquidos: para obter os melhores resultados possíveis, mantenha todos os ingredientes líquidos que serão
utilizados no preparo em sua máquina de pão na temperatura ambiente. O fermento cresce melhor em
temperatura ambiente. O fato de utilizar líquidos frios pode limitar sua fermentação e resultar em pães densos e
não suficientemente crescidos.
Leite e laticínios: os pães à base de leite são geralmente mais macios, bem como sua casca.
Importante: utilize leite em pó se você for ajustar o timer para iniciar o processo de assar mais tarde.
Outros líquidos: os sucos de frutas e de hortaliças dão sabor e cor aos pães. Para obter os melhores resultados
possíveis, utilize sucos não adoçados.
Sal: o sal acentua o gosto e estimula a fermentação do fermento, o que impede que o pão cresça demais.
Quando você adicionar os ingredientes na máquina de pão, assegure-se de que o sal e o fermento não
estejam em contato antes do horário selecionado para iniciar a fabricação, pois isso poderá tornar o processo de
fermentação mais lento.
Gorduras: as gorduras, tais como a manteiga ou o óleo, produzem um pão mais macio e rico. Elas
prolongam também o tempo de conservação do pão. Se você usar manteiga, corte-a em pedaços pequenos para
criar uma mistura mais homogênea com os outros ingredientes.
Ovos: os pães à base de ovos, tais como brioches, destacam-se pela sua cor dourada, uma textura mais macia
e um sabor rico.
Extras: você pode incorporar aromatizantes, tais como ervas finas, especiarias, sementes, nozes, frutas
frescas ou secas, hortaliças, queijo ralado, pedaços de bacon ou azeitonas cortadas nas receitas para criar
deliciosas variedades de pães. Os ingredientes de textura fina, tais como as ervas finas secas e as especiarias
moídas, podem ser acrescentados ao mesmo tempo que farinha dentro da máquina de pão. Algumas receitas
indicam que é necessário adicionar os ingredientes de textura grossa durante o ciclo de sova, quando toca o
sinal sonoro (os programas de 1 a 10, exceto o programa 5, exibem uma mensagem indicando que é necessário
adicionar ingredientes). A incorporação dos ingredientes nessa etapa faz com que eles fiquem intactos no decor-
rer da sova. Limite a quantidade de ingredientes de textura grossa, pois se você os colocar em excesso, a massa
não crescerá como deveria.
Pontos que devem ser lembrados a respeito dos ingredientes (exceto se existir uma
menção contrária):
– A farinha não deve ser peneirada.
– Os ovos devem ser grandes.
– O leite deve ser semidesnatado.
– A manteiga não deve ser salgada.
– Os ingredientes aromatizantes úmidos, tais como as azeitonas, devem ser escorridos
e secos com papel toalha.
– As nozes e as sementes devem ser assadas e não salgadas.
– As frutas secas, tais como as uvas, não devem ser reidratadas antes de usá-las.
Importante: nas receitas que recomendam o uso de um copo de determinado ingrediente, lembre-se de usar
um copo cheio e não a medida marcada no copo.
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B
Suporte para assar com duas Cuba e dois misturadores para • Copo graduado
placas antiaderentes, para assar preparo de diversos tipos de • Colher de medição (A – colher
quatro baguettes. pães, podendo pesar até 1,5 kg. de chá/B – colher de sopa)
• Gancho de metal para remover
o pão e os misturadores da cuba
• Utensílios tradicionais de pa-
deiro para preparar baguettes
(cortador de massa e pincel)
Cada etapa ocorre automaticamente, da sova ao crescimento, do momento de assar à conservação do pão as-
sado quentinho!
1. Para preparar um pão, escolha sua receita e separe todos os ingredientes necessários. Meça-os com
precisão. Siga a ordem indicada, quando você os coloca na cuba, para garantir a boa qualidade do pão.
2. Uma vez que todos os ingredientes estiverem dentro da cuba, coloque-a na máquina e selecione o programa
desejado. Sua máquina de pão tem funções pré-programadas, para permitir preparar uma variedade de pães,
tais como baguettes, pães saborosos e até mesmo bolos e geleias.
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3. Selecione o peso do seu pão no painel de comando, nos programas em que essa opção
esteja disponível. Existem três opções de peso:
– 750 g
– 1 kg
– 1,5 kg
Os programas que possibilitam este ajuste, são: 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8 e 10. Os demais não necessitam dessa função.
5. Uma vez concluídas essas etapas, inicie o programa apertando o botão liga/desliga e
o processo começará:
A tela indica o tempo de assar. O toque sonoro informa que o pão está pronto para ser removido da má-
quina (coloque luvas térmicas para remover a cuba quente ou o suporte quente). Bata firmemente em um canto
da cuba de pão, depois de colocá-la sobre uma superfície refratária, de maneira a remover o pão. Remova
cuidadosamente os misturadores do pão com ajuda do gancho de metal. Deixe-o resfriar, corte-o e aproveite seu
delicioso sabor.
Funções especiais:
– Função timer: sua máquina de pão é dotada de uma função de temporização. Você pode programar ante-
cipadamente o processo de assar de seu pão e escolher a hora na qual você quer que ele esteja pronto.
– Conservação do pão quente: quando o processo de assar terminar, a função de conservação do calor
entra automaticamente em operação para manter seu pão quente até que você esteja pronto para degustá-lo.
Graças a essa função, você pode também programar a máquina de pão para reaquecer ou tornar um pão
amanhecido mais crocante.
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Selecione o programa # 9.
2. Quando o sinal sonoro tocar no final do ciclo da massa crescida, com suas mãos cobertas de farinha,
remova delicadamente a massa da cuba. Pegue a massa, molde-a em uma bola e divida-a em quatro porções
iguais usando o cortador de massa.
3. Abaixe cada porção, sobre uma superfície com farinha, com a palma de suas mãos e forme retângulos.
4. Dobre cada retângulo em dois no sentido do comprimento. Começando de um lado do retângulo, abaixe a
massa com a palma da mão sobre o comprimento do retângulo.
5. Vire o retângulo colocando a borda para cima. Dobre o retângulo em dois uma outra vez no sentido do com-
primento. Aperte, então, a massa com o polegar, fazendo-a rolar, e aperte a borda com a palma da mão para
fechar a massa e esticá-la.
6. Repita a fase 5 até obter o comprimento desejado. A espessura e a largura da massa devem permanecer uni-
formes. Enrole a massa com suas mãos sem apertá-la demasiadamente até que você obtenha uma forma regular.
7. Faça cortes rasos na parte de cima de cada baguette usando a lâmina fornecida ou com uma faca de dentes
bem afiada.
8. Passe um pouco de água sobre as baguettes usando o pincel para que a casca fique bem dourada. (Nessa
etapa, você pode passar condimentos, nozes moídas sobre as baguettes, dependendo da receita.) Para fazer
baguettes doces, passe gema de ovo batida ou leite sobre a massa.
9. Coloque cada baguette no suporte especial para assar. Coloque o suporte de baguettes dentro da máquina
de pão e aperte o botão “liga” para iniciar o processo. Quando o sinal tocar, remova as baguettes e deixe-as
esfriar em temperatura ambiente.
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Confira, a seguir, as deliciosas receitas desenvolvidas pela Arno e pela Dona Benta. Prepare e encante sua famí-
lia e amigos.
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Peso:
4 baguettes assadas de 80 g cada aproximadamente.
Ingredientes Programa 9
Baguette centeio Água
Sal
200 ml
1 colher pequena (5 g)
Açúcar 1 colher pequena (5 g)
Farinha de trigo 1 copo (220g)
Farinha de centeio 3 colheres grandes (30 g)
Fermento biológico seco 1 envelope (10 g)
Peso:
4 baguettes assadas de 90 g cada aproximadamente.
Ingredientes Programa 9
Baguette sem glúten Água
Ovo
150 ml
1
Manteiga 1 colher grande (15 g)
Sal 1 colher pequena (5 g)
Açúcar 1 colher grande (15 g)
Leite em pó 2 colheres grandes (16 g)
Farinha sem glúten 1 copo mais 3 colheres
(de arroz) grandes (270 g)
Fermento biológico seco 1 envelope (10 g)
Peso:
4 baguettes assadas de 100 g cada aproximadamente.
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Peso:
4 baguettes assadas de 140 g cada aproximadamente.
Ingredientes Programa 9
Baguette sem sal Água
Fermento biológico seco
180 ml
1 envelope (10 g)
Manteiga 1 colher pequena (6 g)
Farinha de trigo 1 copo mais 2 colheres
grandes (240 g)
Peso:
4 baguettes assadas de 80 g cada aproximadamente.
Ingredientes Programa 9
Baguette saudável Água
Sal
200 ml
1 colher pequena (5 g)
Açúcar 1 colher pequena (5 g)
Farinha de trigo 1 copo (220 g)
Farinha de centeio 1 colher grande (10 g)
Farinha integral 1 colher grande (10 g)
Semente de linhaça 1 colher grande (10 g)
Gergelim 1 colher grande (10 g)
Semente de girassol 1 colher grande (10 g)
Farelo de milho 2 colheres grandes (10 g)
Fermento biológico seco 1 envelope (10 g)
Peso:
4 baguettes assadas de 80 g cada aproximadamente.
15
Peso:
4 baguettes assadas de 90 g cada aproximadamente.
Ingredientes Programa 9
Peso:
4 baguettes assadas de 90 g cada aproximadamente.
Ingredientes Programa 9
Baguette de maçã Água
Manteiga
120 ml
1/2 colher grande (8 g)
Peso:
4 baguettes assadas de 150 g cada aproximadamente.
17
Peso:
1 pão assado de 1 kg aproximadamente.
Ingredientes Programa 5
Pão de abóbora Abóbora japonesa cozida e
processada
1 copo (400 g)
e centeio Água
Ovo
200 ml
1
Manteiga 1 colher grande (15 g)
Açúcar 2 colheres grandes (30 g)
Sal 2 colheres pequenas (10 g)
Farinha de centeio 1 copo (200 g)
Farinha de trigo 2 copos (440 g)
Fermento biológico seco 1 envelope (10 g)
Peso:
1 pão assado de 1,1 kg aproximadamente.
Ingredientes Programa 5
Pão rápido de banana Banana processada
Farinha de trigo
1 copo (250 g)
2 copos (440 g)
Açúcar mascavo 1 copo (250 g)
Ovos 2
Óleo 4 colheres grandes
Leite 3 colheres grandes
Bicarbonato de sódio 1 colher pequena (5 g)
Canela 1 colher pequena (5 g)
Fermento biológico seco 1 envelope (10 g)
Peso:
1 pão assado de 1 kg aproximadamente.
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Peso:
1 pão assado de 720 g aproximadamente.
Ingredientes Programa 1
tradicional
Sal 2 colheres pequenas (10 g)
Açúcar 1 colher grande (15 g)
Farinha de trigo 2 e 1/2 copos (550 g)
Fermento biológico seco 1 envelope (10 g)
Peso:
1 pão assado de 850 g aproximadamente.
Ingredientes Programa 1
de frios
Açúcar 1/2 colher grande (8 g)
Farinha de trigo 2 e 1/2 copos (550 g)
Salame processado 100 g
Queijo provolone 150 g
processado
Fermento biológico seco 1 envelope (10 g)
Peso:
1 pão assado de 1 kg aproximadamente.
21
Ingredientes Programa 1
Pão de fubá Leite de coco
Água
1 copo
50 ml
Peso:
1 pão assado de 1 kg aproximadamente.
Ingredientes Programa 3
Pão de linguiça Água
Ovos
300 ml
2
Margarina 2 colheres gandes (30 g)
Sal 1/2 colher grande (8 g)
Açúcar 2 colheres grandes (30 g)
Farinha de trigo 3 copos (660 g)
Linguiça, sem pele, 150 g
processada e frita
Fermento biológico seco 1 envelope (10 g)
Peso:
1 pão assado de 1 kg aproximadamente. 23
Peso:
1 pão assado de 1,1 kg aproximadamente.
Ingredientes Programa 3
Pão integral Água
Azeite
450 ml
1 colher grande
Sal 2 colheres pequenas (10 g)
Açúcar 1 e 1/2 colher grande (22 g)
Leite em pó 2 colheres grandes (16 g)
Farinha de trigo 2 copos (440 g)
Farinha integral 1 copo (220 g)
Fermento biológico seco 1 envelope (10 g)
Peso:
1 pão assado de 1 kg aproximadamente.
Ingredientes Programa 1
Pão de aveia Leite
Margarina
350 ml
3 colheres grandes (45 g)
Mel 1 e 1/2 colher grande
Sal 1 colher pequena (5 g)
Farinha de trigo 2 copos (440 g)
Aveia em flocos 1/2 copo (80 g)
Fermento biológico seco 1 e 1/2 envelope (15 g)
Peso:
1 pão assado de 750 g aproximadamente.
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Ingredientes Programa 10
Bolo de coco fofo Leite
Ovos
150 ml
3
Manteiga 120 g
Açúcar 1/2 copo (150 g)
Coco ralado 50 g
Farinha de trigo 1 e 1/2 copo (330 g)
Preparo:
Fermento em pó químico 1 colher grande (15 g)
• Hidrate o coco com 1 copo de leite morno. Reserve 4 colheres (sopa)
para a cobertura, misturando com 1 lata de leite condensado.
• Acrescente todos os ingredientes na cuba na ordem da receita, Cobertura
exceto o fermento. Leite condensado 1 lata
• Inicie o processo selecionando o programa 10. A máquina emitirá
um sinal sonoro durante o preparo, nesse momento, acrescente o
fermento químico. Peso:
Obs.: depois de pronto, distribua a cobertura sobre o bolo 1 bolo assado de 900 g aproximadamente.
Ingredientes Programa 10
Ingredientes Programa 10
Bolo de limão Leite
Ovos
150 ml
3
Manteiga 120g
Açúcar 1/2 copo (150 g)
Raspas de limão 2 limões grandes
Preparo:
• Acrescente todos os ingredientes na cuba na ordem da receita,
Farinha de trigo 1 e 1/2 copo (330 g)
exceto o fermento. Fermento em pó químico 1 colher grande (15 g)
• Inicie o processo selecionando o programa 10. A máquina emitirá
um sinal sonoro durante o preparo, nesse momento, acrescente o
Peso:
fermento químico.
Cobertura: misture 2 colheres (sopa) de suco de limão, 1 colher 1 bolo assado de 800 g aproximadamente.
(sopa) de raspas de casca de limão e 5 colheres (sopa) de açúcar de
confeiteiro. Colocar sobre o bolo.
Bolo de laranja
Ingredientes Programa 10
Suco de laranja 150 ml
Ovos 3
Manteiga 120 g
Açúcar 1/2 copo (150 g)
Raspas de laranja 2 laranjas grandes
Farinha de trigo 1 e 1/2 copo (330 g)
Fermento em pó químico 1 colher grande (15 g)
Preparo:
• Acrescente todos os ingredientes na cuba na ordem da receita, Cobertura
exceto o fermento. Açúcar de confeiteiro 4 colheres grandes
• Inicie o processo selecionando o programa 10. A máquina emitirá Suco de laranja 2 colheres grandes
um sinal sonoro durante o preparo, nesse momento, acrescente o
fermento químico
Cobertura: misture 2 colheres (sopa) de suco de laranja e Peso:
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro. Colocar sobre o bolo. 1 bolo assado de 800 g aproximadamente.
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Peso:
Obs.: o morango pode ser substituído por maçã, caqui, pêssego, 1 porção de geleia de 600 g aproximadamente
framboesa etc.
Ingredientes Programa 11
Arroz doce Arroz
Água
1 copo (300 g)
300 ml
Leite 3 copos (900 ml)
Açúcar 300 g
Ingredientes Programa 11
Doce de abóbora Abóbora cortada
em cubos pequenos 500 g
Água 1 copo (300 ml)
Açúcar 2 copos (600 g)
Peso:
1 porção de doce de abóbora de 1,3 kg aproximadamente
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