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A CULINARIA DAS AMERICAS - P.A. Chesnais PDF
A CULINARIA DAS AMERICAS - P.A. Chesnais PDF
A CULINARIA DAS AMERICAS - P.A. Chesnais PDF
A Culinária
das Américas
1ª Edição
P.A. Chesnais
Esse ebook foi desenvolvido pelo site Culinária no Mundo
• Acesse: http://culinarianomundo.blogspot.com.br
• Contato: melvillepequod@gmail.com
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menos estática. Ela se transmuta e se funde. Desde os tempos das coletas
aos tempos do fast food, o ser humano apenas transformou sua maneira
de se alimentar. Foram variações em cima de variações.
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Índice
Canadá ....................................................... 6
Nova Iorque ............................................... 7
México ..................................................... 10
Cuba ......................................................... 13
Colômbia.................................................. 17
Brasil ........................................................ 20
Chile ......................................................... 23
Argentina ................................................. 26
Apêndice .................................................. 30
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Canadá
O Canadá é o segundo maior país em extensão territorial (fica atrás
apenas da Rússia), e o maior país do continente americano. Entre os
séculos XV e a segunda metade do século XVIII, o território do país viveu
intensos conflitos coloniais. O quadro só mudou em 1763, quando o
Tratado de Paris reconheceu a chamada Nova França como domínio dos
britânicos. Essa dicotomia entre a cultura francesa e britânica existe até
hoje entre os canadenses.
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Veja alguns pratos dos canadenses:
Poutine
Uma mistura batata, queijo e molho. Tem origem francesa, criado por
Fernand LaChance. Porém não se sabe ao certo aonde foi inventado. Duas
cidades disputam a criação do prato, ambas vizinhas de Quebec:
Victoriaville e Drummondville. A batata é cortada à mão, e depois frita em
banha pura (não se usa o óleo vegetal). É usada a parte coalhada do queijo
(cheese curd), que da uma leve rangência aos dentes na hora de mordê-lo.
O molho pode ser feito com carne de boi, de veloute de frango, ou com
ingredientes vegetarianos. Há variações do prato.
Butter tart
É considerada a quintessência da cozinha canadense. É feito com
manteiga, ovos, açúcar, xarope e uma massa folheada. Em geral, a receita
varia de família para família, ou dependendo de regiões diferentes. Tortas
eram muito consumidas pelos ingleses que colonizaram o país, e entre
eles se originou o Butter Tart.
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Nova Iorque
A gastronomia que podemos encontrar em New York é o resultado
da mescla de diferentes grupos étnicos que se encontraram naquele local.
Assim como em outras capitais, podemos encontrar tanto restaurantes
especializados em pratos típicos do país, como aqueles voltados a
culinária de outras nações. Há lugares para todos os gostos, por exemplo,
se você é brasileiro e deseja comer a comida de sua terra natal, não
passará vontade.
A cidade ocupa o topo do ranking das cidades que mais consomem pizza.
Desde o começo do século passado, a pizza vem fazendo parte das
comidas tradicionais de quem vive em New York. Outros que
influenciaram na maneira de comer foram os judeus. Lugares como
Chinatown influenciaram para a disseminação da gastronomia chinesa. As
comidas de rua também são muito conhecidas nos tempos de hoje.
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séries norte-americanas, como How I Met Your Mother e Sex and the City,
e em alguns filmes como Mensagem para Você, estrelado por Tom Hanks
e Meg Ryan.
Pizza
Cafés
Restaurantes
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Nomes de alguns pratos típicos
Para o grande público que tem essa preferência, listo aqui os pratos
salgados comum a cidade, que são muito consumidos tanto pela
população local quanto pelos turistas. São pratos típicos muito saborosos,
impossível não prová-los em uma visita:
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México
O México utiliza a vegetação local, e a carne para transformar
seus pratos típicos em verdadeiros mosaicos de sabores. A comida
mexicana assim como outros países da América Latina, descende da
maneira de cozinhar dos povos que viviam no território e dos que
chegaram ali depois. Os maias e astecas deixaram alimentos e técnicas
que se aprimoraram com a incorporação da gastronomia
espanhola. A comida é colorida em termos de apresentação, com mesclas
de sabores fortes, e temperada com um sabor que remete à natureza.
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As receitas mexicanas
Diferente do que podem parecer, esses pratos não são difíceis de
preparar. Com tamanha variedade de ingredientes típicos, a comida
mexicana se torna uma boa pedida na hora de preparar pratos deliciosos
para festas. Conheça algumas receitas do México:
Pratos
Alambres - Arroz con camarones
Birria - Burrito - Barbecoa
Caldo de res - Came en su jogo - Cecina
Chalupa - Camarones al Mojo de Ajo - Chiles en nogada
Charales - Carne asada - Churipo
Chorisqueso - Chile refleno - Enchilada
Empanadas - Empanada - Entomatadas Mexicana
Fritadas de Cameron - Gringas - Gorditas
Huevos a la divorciados - Huachinango Veracruzana - Menudo
Mixiotes - Machana - Milanesa
Papadzules – Panucho - Pollo rostizado
Quesadillas – Sopes - Romeritos
Sailbutes - Sopes - Tamales
Tortillas - Tostadas - Tripas
Taquitos - Tlacoyos – Venado
Aperitivos
Arroz verde - Arroz amarillo - Atepocates
Calabaza – Curtido - Ceviche
Camote – Consomme - fideos
Frijoles negros - Frijoles refritos - Guacamole
Jocoque - Nopalitos - Pico de Gallo
Tortillas – Sopapilla – Salsa
Sobremesa
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Arroz con leche - Cajeta - Champurrado
Coyotas - Empanadas - Glorias
Jarritos - Pastel de quedo - Polvoron
Paletas - Pan de Acambaro - Tucuarines
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Cuba
No Mar do Caribe podemos encontrar Cuba, um país que fica a
cerca de 160 quilômetros do sul da Flórida. Cuba é constituída por uma
ilha grande e alguns outros menores. Possui grandes baías, recifes e
ilhotas. O maior país do Caribe também possui um clima subtropical e
temperado. Cuba foi descoberta por Cristovão Colombo em 28 de
Outubro de 1492.
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também recebeu um toque da gastronomia francesa, árabe, chinesa, e
dos portugueses.
Picadinha à Cubana
Ajiaco
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Chicharrones
No Brasil é conhecido como torresmo. São obtidas com a carne de
porco frita com a pele e cortada em cubos. Esse prato é normalmente
servido como acompanhamento. É comum consumir o Chicharrones com
Arroz Congrí, ou cozido junto com o arroz normal, também com banana
frita, carne, mandioca, entre outros alimentos. É um dos alimentos-base
da cultura gastronômica cubana.
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Colômbia
Os indígenas habitavam as regiões que hoje se encontra a Colômbia
quando os espanhóis começaram a explorar o local, em 1499. Mais tarde,
no período de colonização, os indígenas receberam a influência de outras
culturas que chegaram ali. As comidas trazidas pelos europeus se
misturavam aos sabores locais.
Pratos típicos
Bandeja Paisa
O prato chama-se Bandeja simplesmente por uma questão óbvia: a
variedade de alimentos a serem servidos ultrapassaria os limites
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geométricos de um prato. Os ingredientes que compõe a receita são
fartos e variados.
Arepa
É um prato que costuma ser servido como acompanhamento de
outros. É muito comum tanto na Colômbia, quanto na Venezuela. Feito a
partir da farinha de milho, a Arepa tem formato circular e é achatada. A
farinha é misturada com água e sal, e às vezes é acrescentado leite e/ou
ovos. Então a massa é feita em pequenas bolas e achatadas. Ela é
consumida normalmente com queijo, manteiga ou outro alimento. Para
servir, a Arepa é cortada e recheada, assim como fazemos com o pão
francês.
Tamal
Trata-se de uma massa feita a partir do milho, e pode tanto ser cozida
a vapor, como podem ser fervidas dentro de um invólucro, que pode ser
feito com folhas de bananeira, abacate, milho ou plástico e papel
alumínio. Ela é recheada com carne, queijos, frutas, legumes ou pimentas.
Também é muito consumido no México, no Panamá, assim como na
Argentina, Brasil, Peru, enfim, em quase toda meso-América. Na Colômbia
é chamado de Tamale.
Lechona
É um prato feito com carne de porco, ervilhas, cebola, arroz, entre
outras especiarias. Tudo é cozido em um forno de tijolos ao ar livre, por
cerca de 10 horas. Muito apreciada no país todo, a receita tem peso
principalmente no Departamento de Tolima. Às vezes é consumido junto
com Arepas.
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Empanadas
Não é a primeira vez que falaremos desse prato aqui, pois ele também
pertence à gastronomia da Argentina, e de outros países da América do
Sul. São pastéis assados ou fritos, que contém um recheio, normalmente
muito gordurosos, dando-lhe uma consistência úmida. É feito com carne
de boi ou de frango, mas também pode ser feito com milho ou queijo com
cebola.
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Brasil
O Brasil foi achado em 1500, pelas caravelas de Pedro Álvares
Cabral. Os portugueses traziam com a comida nativa, para mais tarde ser
misturada a de outros povos: os espanhóis, africanos, alemães, italianos,
franceses, libaneses, japoneses, etc. Por ser um país com dimensões
continentais, as tradições gastronômicas variam muito de um lugar para o
outro.
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de Dois, Quibe cru ou assado. Camarão ao Bafo, o Tucunaré na brasa e a
Pescada de Gurijuba. O peixe mais apreciado no estado é a Gurijuba.
Nordeste
Batata doce, tapioca, carne de sol, inhame, massa puba, arroz doce,
macaxeira com carne de sol, mungunzá, pamonha, canjica etc. Mariscos,
crustáceos, moluscos, camarões, lagostas. Peixada com Pirão, Fritada de
Siri, Maçunim. Caruru, o bobó, o mungunzá e o acarajé. Esse ultima é um
bolinho salgado feito com feijão pradinho, e frito em óleo de dendê.
Paçoca, carne de sol, macaxeira, Baião-de-dois, e tapioca. Arroz de
toucinho, Arroz de jaçanã, Arroz de camarão e vinagreira, e o mais famoso
deles, o Arroz-de-cuxá. Farofas, paçocas, pirões, mingaus, tiquaras e
chibés.
Centro-oeste
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Filé de tatu, Bife de capivara, Pato no tucupi, carnes de sol e de jacaré.
Jurubeba, pequi, açafrão, gengibre. Feijão-tropeiro, carne-seca, toucinho,
e o arroz de carreteiro, que em Goiás se chama Maria Izabel. Arroz com
pequi, guariroba, peixe assado com creme de coco, empadão recheado
com frango, tutu com linguiça, manjar branco com calda de ameixa.
Mojica, feito com Pintado.
Sudeste
Sul
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Chile
Além das belas praias e paisagens naturais, podemos encontrar no
Chile uma tradição culinária fabulosa. Para compor seus pratos típicos, a
cultura gastronômica chilena mistura diversos ingredientes: são usadas
diferentes especiarias, carnes e peixes, formando uma mistura fascinante
que conquista o paladar dos turistas que por lá passam. Os frutos do mar
também são muitos consumidos, devido à larga costa chilena.
Como ocorreu com todos os países toda América do Sul, o Chile recebeu
influências na maneira de cozinhar de vários lugares e povos diferentes. A
influência da cozinha europeia se estende por todo país, onde é percebida
nas misturas das comidas típicas. Os colonos que vinham de outros
lugares traziam seus ingredientes e métodos de preparação do alimento, e
desde então, a cultura alimentar do país se misturou e se diversificou.
Alimentos chilenos
A primeira vista, podemos dizer que a simplicidade é um fato
marcante na culinária chilena. Mas isso não quer dizer que a composição
do prato seja simplória. O conceito de simples aqui está mais ligado à
facilidade na preparação. A peculiaridade dos ingredientes dá aos pratos
uma sofisticada mistura de sabores.
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além do café com leite. No almoço, considerada a maior refeição do dia,
são geralmente consumidos a carne de boi ou frango, e uma salada como
acompanhamento. Os vegetais sempre têm espaço na mesa chilena. O
almoço dura cerca de uma hora e meia.
Pratos típicos
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Arrollado de Chancho - são pedaços de carne de porco na banha, e
mergulhados em ají vermelha (pimenta).
Bistec a lo Pobre - esse prato é composto por bife, batata frita, cebola
frita, coberta com um par de ovos fritos.
Carbonada - uma sopa de carne, feita com carne picada e diversos
vegetais como batata, cebola, cenoura, brócolis, pimentão e salsa.
Chancho em Piedra - um tempero feito com tomate, alho e cebola
em uma pedra.
Charquican - Carne picada em cubos e cozida com batata, cebola, alho
e abóbora amassada.
Cazuela de Ave - uma sopa de frango feito com pedaços de carne,
batatas, feijão verde ou ervilhas, arroz ou macarrão.
Cazuela de Vacuno - sopa de carne com pedaços de batata, milho,
cenoura, feijão verde, alho, pedaços de abóbora, arroz ou macarrão.
Charquicán - abóbora, batata, carne picada, cebola, cenoura, e as vezes
consumido com ervilhas, milho e purê.
Costillar de Chancho - cozido feito com costelas de porco.
Curanto en Hoyo - feito com peixes, frutos do mar, batatas, carne e
um tipo de pão que é preparado sob a terra.
Curanto en Olla - mesmos ingredientes anteriores, mas é cozido numa
panela em vez de sob a terra.
Empanada de Pino - recheado com carne cortada em cubos, cebola,
azeitona, passas e ovo cozido, assado num forno de barro ou simples.
Empanada de Queso - empanado simples preparado com queijo.
Ensalada a la Chilena - recheado com fatias de tomate, cebola e
óleo.
Humitas - folha de milho cozido cheio de milho moído temperado
(pamonha).
Milcaos - batata crua ralada espremida até secar, então é adicionado
batatas cozidas e achatado em uma forma e frito em seguida.
Palta Reina - servido sobre folha de alvace, o prato é feito com abacate
cheio de atum ou presunto e coberto com maionese.
Parrillada - diversas carnes e salsichas grelhadas servidas com batata ou
arroz.
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Pastel de Choclo - uma torta feita com milho moído, carne, cebola,
pequenos pedaços de frango, ovo cozido, passas de oliveira, tudo assado
num forno de barro, ou convencional, muito comido no verão.
Pebre - tempero de tomates com cebola picada, pimentão, coentro e
cebolinha, servidos normalmente num prato de barro.
Pollo Arvejado - frango servido com ervilhas, cebola e cenoura em
fatias.
Porotos Granados - prato de feijão doce com milho e pedaços de
abóbora.
Prietas - salsicha de sangue (chouriço)
Sopapilla - uma espécie de pão frito, feito com abóbora e farinha.
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Argentina
A Argentina é o segundo maior país em extensão territorial e o
terceiro maior em população. Durante o século XVI a cozinha argentina
ainda era um tanto arcaica. Mais tarde chegaram chefes franceses para
enriquecer a gastronomia. Mas com o passar do tempo, a cultura
gastronômica começou a declinar.
Alfajor
É um doce apreciado por muitos, e não falo apenas dos argentinos.
Hoje em dia o Alfajor está globalizado, e não há quem recuse. Trata-se de
duas ou três camadas de uma massa assada, com um recheio de doce de
leite. Por cima, é colocado açúcar de confeiteiro (na receita original), ou
chocolate, como normalmente é conhecido no Brasil. Embora o mais
conhecido seja a versão industrializada, o Alfajor feito em casa também é
ótimo.
Arroz Portenho
O arroz é cozido com água inicialmente, e depois terminado ao leite.
Depois de temperado com caldo de galinha, monta-se camadas com o
arroz, molho de tomate, e algumas variedades de queijo: o ralado,
parmesão, mussarela. A preparação do prato varia dependendo do gosto
ou do local.
Empanada
Locro
Um ensopado preparado à base de abóbora, feijão e milho. O Locro se
popularizou na Argentina, e é apreciado não só pelos habitantes, mas
também pela grande quantidade de turistas que lá vão. O prato é
apreciado tanto na Argentina, como no Equador, no Peru e na Bolívia,
passando pela Cordilheira dos Andes.
Picada
Trata-se de um prato com vários ingredientes servidos em pequenas
porções, mas tudo no mesmo recipiente. Podemos encontrar diversas
espécies de queijo, assim como presunto, tomate, azeitona, carne, entre
outros aperitivos que contribuem para formar um grande mosaico de
sabores.
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Apêndice
Aqui se encontram a bibliografia consultada para o livro, bem como alguns
links uteis sobre cada cultura gastronômica. Os links estão dispostos de
acordo com a organização dos capítulos.
Canadá
Tratado de Paris
Food By Contry: Canadá
A história do Canadá
Canadian Cousine
Nova Iorque
Culinary Historians of New York
Cousine of New York City
Foods of New York
10 Iconic Food of New York, and Where to Find Them
México
Mexican Foods
Mexican Cousine
Mexican Cousine and Recipes
History of Mexican Cousine
Mexican Food Culture
Cuba
Cuba: Recipes and Cousine
Cuban Cousine
Cuban Cousine Wikipédia
Cuba Food
Cuban Cooking
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Colômbia
Colombian Food
Comida Colombiana, pratos típicos e estilos modernos
Colombian Food - A List of Traditional and Modern Colombian Recipes
Brasil
Culinária Brasileira
Culinária no Brasil
Culinária do Norte do Brasil
Culinária do Brasil
Gastronomia nordestina: uma mistura de sabores
Argentina
Argentina Food and Wine Places
Gastronomia da Argentina - artigos
Historia de la Gastronomía Argentina
Historia de la Cocina e Gastronomía
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A Culinária das
Américas
1ª Edição
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