Alquimia Da Cozinha Vegana 500 Receitas Paulo Holos

ALQUIMIAVEGANA.COM.
BR
ALQUIMIA
DA COZINHA
VEGANA
Um material 100% VEGANO
com 500 receitas práticas
para qualquer pessoa se
alimentar bem.
Paulo Holos
Licensed to claudio marcelo discola - claudiscola@yahoo.com.br - HP19015567372891
ALQUIMIA
DA COZINHA
VEGANA
Belo Horizonte
2019
Paulo Holos
copyright © 2019 by Mary Anne de Oliveira Arruda
copyright © 2019 by William Lira Barboza Moura
Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta edição pode ser

utilizada ou reproduzida - em qualquer meio ou forma, seja mecânico ou
eletrônico, fotocópia, gravação, etc. - nem apropriada ou estocada em
sistema de banco de dados, sem a expressa autorização da editora.
Texto fixado conforme as regras do Novo Acordo Ortográfico da Língua

Portuguesa
(Decreto Legislativo nº. 54, de 1995)
Autor: Herly Paulo Lopes (Paulo Holos)

Produção: William Lira Barboza Moura
Co-produção: Mary Anne de Oliveira Arruda
Preparação do Texto: William Lira Barboza Moura
Revisão de Texto: Flaviane Lira Barboza Moura
Projeto Gráfico: William Lira Barboza Moura
Paginação: Guilherme Gomes Ferreira
Capa: William Lira Barboza Moura
Imagens: Hans Braxmeier & Simon Steinberger GbR
Donaustraße 13, 89231 Neu-Ulm, Germany (pixabay)
PXFREE: pxhere.com/pt/
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2ª edição, 2019.
Direitos de edição em qualquer idioma adquiridos por Mary Anne de

Oliveira Arruda e William Lira Barboza Moura.
© 2019 Mary Anne de Oliveira Arruda, CNPJ nº. 22.270.247/0001-60 e

William Lira Barboza Moura, CPF nº. 067.524.166-99 ·
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ALQUIMIA DA
COZINHA VEGANA

BIOGRAFIA D O AUTOR
Paulo Holos, 48 anos, nascido em 25 de janeiro

de 1970, na cidade de Presidente Prudente no
estado de São Paulo, é filho de um comerciante já
falecido e uma mãe do lar e excelente cozinheira.
Aos 25 anos formou-se em Matemática e
Estatística pela UNESP e mudou-se para a capital
São Paulo para desenvolver sua carreira como
matemático. No mesmoALQUIMIAVEGANA.COM.BR
período, após seu
contato com a Numerologia Pitagórica, muitas
questões de sua vida foram respondidas a partir da noção de que “todas as
coisas podem ser transformadas em números e todas as experiências da vida
estão contidas nos números”, o que o levou a se desenvolver no campo da
Numerologia. O conhecimento da Numerologia levou Herly Paulo Lopes a
adotar o nome Paulo Holos e, desde então, erigiu sua carreira como
numerólogo sob a égide deste nome.
Adepto da meditação indiana, em 1996 viajou para a Índia pela primeira vez,
onde aprofundou seus estudos de meditação Raja Yoga e a arte da culinária
indiana, desde suas especiarias à técnicas da cozinha vegetariana. O método
raja yoga de meditação, bem como toda a filosofia por trás da técnica, levou
Holos a um conhecimento mais profundo sobre os alimentos e, então, a
BIOGRAFIA
semente do veganismo foi plantada 1/2para germinar 12 anos
em seu coração
mais tarde. A primeira transformação alimentar feita por ele, desde então, foi a
exclusão definitiva do alho e da cebola do seu cardápio, o que poderia dificultar
seu modo de vida vegetariano. Por meio de estudos da cultura hindu e da
medicina tradicional indiana (Ayurveda), Holos entendeu que o alho e a cebola
são alimentos que “alteram o nosso estado psíquico e espiritual bem como
processos fisiológicos – de odoríferos à homeostáticos –, e podem ser ainda
mais prejudiciais para as pessoas que não ingerem alimentos cárneos. Neste
sentido, entende-se que os aliáceos (alho e cebola) e os cárneos neutralizam
suas toxinas mutuamente, ao passo que a ingestão de aliáceos e cárneos
isoladamente liberam toxinas no corpo que implicam nas alterações
supracitadas. Eliminar o alho e a cebola foi um aprendizado que levou Holos a
aprimorar suas técnicas de culinária vegetariana.
ALQUIMIA DA
COZINHA VEGANA

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BIOGRAFIA D O AUTOR
De volta ao Brasil, em 1998 e pelos próximos 5 anos, Holos avançou em suas

atividades como numerólogo e progrediu em sua carreira como estatístico em
uma instituição financeira multinacional. Aos 35 anos mudou-se para Flórida
(EUA) onde viveu por um ano para expandir seus horizontes, adquirir domínio
da língua inglesa e aprimorar seus conhecimentos em numerologia e técnicas
culinárias.
Desde a sua primeira viagem à Índia em 1996 até o ano de 2009, Holos viajou
para a Índia outras 10 vezes em busca de aprimoramento de suas técnicas de
meditação raja yoga, estudos de numerologia e, por fim, para realizar sua
transição do Vegetarianismo para o Veganismo, abolindo de sua alimentação e
costumes todos os elementos de origem animal – para estar em equilíbrio com
a natureza e em proveito da liberdade e bem estar da vida animal. Quando
tornou-se vegano, em 2008, tal modo de vida ainda era recente no Brasil e no
mundo, apesar de evidências milenares da prática vegana em sociedades
antigas e da criação da Vegan Society em 1944. Ademais, os materiais veganos
disponíveis no Brasil naquele ano eram confusos e as boas receitas veganas
tinham custo muito alto para alguém que apreciava a diversidade na
alimentação.
BIOGRAFIA 1/2
Entusiasta da técnica de meditação indiana raja yoga, ou seja, absolutamente
avesso aos condimentos mais populares do Brasil – o alho e a cebola –, e
carente de boas fontes veganas que não faziam uso dessas especiarias, Holos
precisou explorar os caminhos da subsistência vegana para tornar-se um
verdadeiro alquimista da cozinha vegana.
É razoável dizer, destarte, que todo conhecimento da culinária vegana

adquirido por Holos ao longo de 10 anos de buscas e transformações, foi
adaptado para se tornar este material que tem sido reconhecido como uma
verdadeira Alquimia da Cozinha Vegana.
ALQUIMIA DA
COZINHA VEGANA

PREFÁCIO
Como apreciador e praticante da capacidade de reflexão, estou sempre em

busca de novas informações que me façam questionar, me desconstruir e,
consequentemente, me refazer. Talvez por força da profissão, pois sou psicólogo
e lido com a desconstrução e renovação das pessoas quase que diariamente. Em
uma das minhas muitas buscas por reflexão, me deparei com documentários
como “A Carne é Fraca”, “Especiesism (The Movie) e “Cowspirancy” e, apesar da
dificuldade em aceitar que era possível uma alimentação saudável sem carne,
não pude negar compaixão pela existência dos animais. Sim, mais do que
descontruir a minha noção de uma alimentação saudável, eu consegui
desconstruir o meu “especismo”, pois eu tenho animais de estimação pelos quais
tenho muito amor.
Deste então comecei as minhas pesquisas sobre uma dieta vegana, mas me
decepcionei logo no início da busca. Tudo que encontrei foram opções precárias
e caras, além disso, tudo parecia muito ruim. “Onde estão as comidas gostosas?”,
eu perguntava. Eu nunca mais poderia comer uma comida gostosa e barata? As
minhas refeições serão reduzidas à folhas? E tudo que era gostoso era tão caro
que eu pensava: “Só os ricos podem ser veganos e felizes ao mesmo tempo?”.
Quando desabafei sobre este drama com uma amiga, ela me apresentou Paulo
Holos (nome adotado por Herly Paulo Lopes), um matemático e estatístico de 48
anos que não se bastou nas ciências exatas e decidiu desbravar o campo das
ciências ocultas, tornando-se um eminente assecla do Holismo e exímio
numerólogo, praticante da meditação indiana há mais de 25 anos, vegetariano há
26 anos e adepto do Veganismo há 10 anos.
Holos me apresentou uma cozinha vegana simplesmente espetacular, prática,

gostosa e acessível. Foi quando eu disse a ele: “Paulo, o drama que eu estava
vivendo deve ser o drama de muita gente! Por que você não publica as receitas
da sua alimentação e ajuda outras pessoas?”. E foi assim que surgiu a ideia deste
material que, talvez, seja o maior e mais completo e-book de receitas veganas do
momento.
William Lira
Psicólogo-psicanalista, Escritor,
Copywriter e Web Producer
ALQUIMIA DA
COZINHA VEGANA

O QUE VEM POR AÍ? Hummm, café da

manhã, e agora?
Que tal combinar um leite de

amêndoa com um pãozinho e um Quero uma refeição
saudável!
requeijão 100% veganos? Dê
uma olhada na seção "Leites", na
subseção "Lanches Rápidos" e na
subseção "Queijos".
Mas se o assunto é um lanchinho às 10h da
manhã, você encontra opções como biscoitos, bolos,
rosquinhas, vitaminas, etc. E, se por acaso, chegou aquela visita inesperada,
corre e oferece o nosso croisssant, pastéis, coxinhas, empadas, é divino!
Refeições para o A sugestão do chef é "bife"
almoço e o jantar? acebolado vegano, "filé de
Nós temos!
peixe", massas, etc. E sabe
aquele almoço especial de
fim de semana? Uma feijoada vegana, uma
uma "bacalhoada" para comer na Páscoa,
"frango" com cerveja, "peixada", estrogonofe e
muita variedade de pratos veganos para todos!
São 500 variedades 100% veganas de saladas, sopas, cremes, lanches
rápidos, pratos quentes, sobremesas, bebidas e guarnições para você...
Nossa sugestão é para que você percorra o Índice à seguir e use sua
criatividade para combinar as receitas e montar as mais deliciosas refeições!
Dúvidas e sugestões sobre este material,

favor entrar em contato conosco pelo e-mail: Mary Anne Arruda
Comunicóloga, Produtora
contato@alquimiavegana.com.br de Conteúdo e Cultural
ALQUIMIA DA
COZINHA VEGANA

Índice
Entradas .......................................................................... 22
Saladas
1. Tabule com Acelga e Shoyu ...................................................................................... 23
2. Salada de Brócolis com Tomates ............................................................................ 23
3. Salada de Acelga com Cenoura ............................................................................... 24
4. Salada de Alfafa com Maçã ..................................................................................... 24
5. Salada de Alface com Maionese Vegana ................................................................ 25
6. Salada de Milho Verde e Alface com Azeite ........................................................... 25
7. Salada de Batatas com Alcaparras ......................................................................... 26
8. Salada de Germinados de Lentilha .......................................................................... 26
9. Salada de Germinados de Trigo ............................................................................. 27
10. Salada de Germinados de Ervilha .......................................................................... 27
11. Salada de Germinados de Moyashi ........................................................................ 28
12. Salada de Germinados de Sementes de Girassol .................................................. 28
13. Salada de Germinados de Amendoim ................................................................... 29
14. Salada de Germinados de Alfafa ............................................................................ 29
15. Salada de Germinados de Trevo ............................................................................ 30
16. Salada de Germinados de Brócolis ........................................................................ 30
17. Pimenta Biquinho em Conserva .............................................................................. 31
18. Pepino Agridoce em Conserva ................................................................................. 31
19. Chevice de Abacate ................................................................................................... 32
20. Couve ao Molho Branco com Pimenta-do-Reino ................................................ 32
21. Salada de Repolho Roxo com Uva Passa ............................................................ 33
22. Salada de Repolho Branco com Maçã ................................................................. 33
23. Salada de Acelga com Gengibre ............................................................................ 34
24. Carpaccio de Tomates e Pepinos ........................................................................... 34
25. Salada de Quinoa com Pepino .............................................................................. 35
26. Tabule de Germinados com Uva Passa ............................................................... 36
27. Salada de Espinafre e Alface com Shoyu .............................................................. 37
28. Salada de Alface Almeirão e Rúcula com Shoyu ................................................ 38
29. Salada de Ervilha com Gergelim ........................................................................... 39
30. Salada de Lentilha com Cenoura Ralada ............................................................ 40
31. Salada de Rúcula com Tomates ............................................................................ 41
32. Tabule Vegano de Natal ........................................................................................ 42
33. Salada de Grão-de-Bico com Pimentão e Gergelim Torrado ........................... 43
Sopas e Caldos
34. Sopa de Mandioquinha com Noz-Moscada ......................................................... 44
35. Sopa de Grão-de-Bico com Missô ......................................................................... 45
36. Sopa de Quinoa com Legumes ............................................................................... 45
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COZINHA VEGANA

Índice
Entradas
Sopas e Caldos
37. Sopa Mista de Vegetais com Açafrão .................................................................... 46
38. Sopa de Tomate com Manjericão .......................................................................... 47
39. Sopa de Abóbora Cabotiá com Gengibre .............................................................. 48
40. Sopa de Lentilhas com Missô .................................................................................. 49
41. Sopa de Proteína de Soja com Curry ...................................................................... 50
42. Sopa de Missô (Missoshiro) ..................................................................................... 51
43. Sopa de Batatas com Cúrcuma .............................................................................. 52
44. Sopa de Champignon com Pimenta ....................................................................... 53
45. Sopa de Tomate com Páprica ................................................................................ 54
46. Sopa de Cenoura com Inhame e Coentro .............................................................. 55
47. Sopa de Brócolis com Curry .................................................................................... 56
48. Sopa de Feijão com Couve ao Molho Branco ....................................................... 57
49. Sopa de Cogumelos com Croutons ......................................................................... 58
50. Gazpacho Espanhol ................................................................................................. 59
51. Sopa de Couve-Flor com Páprica e Croutons ........................................................ 60
52. Sopa de Abóbora Cabotiá com Acelga .................................................................. 60
Bolos e Pães
53. Fogazza com Manjericão ....................................................................................... 61
Molhos e Cremes
54. Guacamole com Coentro .......................................................................................... 62
Massas
55. Quiche de Mandioca ............................................................................................... 63
56. Quiche de Brócolis .................................................................................................. 64
Pratos Quentes
57. Chuchu Souté a la Provence .................................................................................... 65
Guarnições .......................................................................... 66
Queijos
58. Queijo Minas Frescal de Amendoim Vegano ...................................................... 67
59. Queijo Minas Frescal de Castanha de Caju Vegano .......................................... 67
60. Queijo Minas Frescal de Amêndoa Vegano ........................................................ 68
61. Queijo Vegano de Batatas ...................................................................................... 68
62. Chancliche Vegano de Amêndoas (Ricota) .......................................................... 69
63. Catupiry Vegano ..................................................................................................... 70
64. Requeijão Vegano de Inhame ............................................................................... 70
65. Requeijão Vegano de Castanha de Caju .............................................................. 71
66. Requeijão Vegano de Mandioca ........................................................................... 71
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COZINHA VEGANA

Índice
Guarnições
Molhos e Cremes
67. Ketchup de Dijon ..................................................................................................... 72
68. Molho Amarelo Vegano com Dijon ....................................................................... 72
69. Molho de Alcaparras .............................................................................................. 73
70. Maionese de Cenoura com Sal do Himalaia ........................................................ 73
71. Maionese de Tofu com Curry .................................................................................. 74
72. Maionese de Beterraba Vegana ............................................................................ 74
73. Maionese Vegana com Leite de Soja em pó .......................................................... 75
74. Maionese Vegana de Sementes de Girassol .......................................................... 75
75. Maionese Vegana com Mostarda .......................................................................... 76
76. Manteiga de Coco Vegana ..................................................................................... 76
77. Maionese Vegana de Sementes de Linhaça .......................................................... 77
78. Molho Branco de Couve-Flor.................................................................................. 78
79. Molho Branco com Noz-Moscada ........................................................................ 78
80. Molho de Tomate com Manjericão ....................................................................... 79
81. Molho Rosê com Tofu e Páprica ............................................................................ 79
82. Molho Rosê com Mostarda e Pimenta .................................................................. 80
83. Patê de Tomate Seco com Gengibre ...................................................................... 80
84. Patê de Azeitonas Verdes ....................................................................................... 81
85. Patê de Azeitonas Pretas ........................................................................................ 81
86. Patê de Cenoura Crua ............................................................................................. 82
87. Patê de Pimentão Vermelho ................................................................................... 82
88. Patê de Berinjela ..................................................................................................... 83
89. Patê de Salmão Vegano (Tofu com Algas) ......................................................... 84
90. Patê de Brócolis ...................................................................................................... 85
91. Homus Básico com Limão ....................................................................................... 86
92. Chutney de Salsinha ................................................................................................ 86
93. Chutney de Manga .................................................................................................. 87
94. Chutney de Tomate ................................................................................................. 87
95. Molho Dijon para Saladas ..................................................................................... 88
96. Molho Balsâmico para Saladas ............................................................................ 88
97. Molho Branco para Saladas .................................................................................. 89
98. Molho Barbecue para Saladas .............................................................................. 89
99. Maionese de Biomassa com Azeite ....................................................................... 90
100. Molho de Pimenta Agridoce ................................................................................. 90
101. Pesto de Manjericão ............................................................................................... 91
102. Molho Caprese ........................................................................................................ 91
103. Molho Tártaro ....................................................................................................... 92
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COZINHA VEGANA

Índice
Guarnições
Molhos e Cremes
104. Molho Bechamel com Noz Moscada ................................................................... 92
105. Geleia de Pêssego ................................................................................................... 93
106. Geleia de Goiaba .................................................................................................... 93
107. Geleia de Pimenta .................................................................................................. 94
108. Geleia de Morango ................................................................................................ 94
109. Homus de Berinjela ............................................................................................... 95
110. Caponata de Abobrinha ......................................................................................... 96
111. Molho à Bolonhesa .................................................................................................. 97
112. Antepasto de Berinjela ............................................................................................ 98
Massas
113. Bife de Glúten (com Farinha de Trigo) ................................................................ 99
114. Bife de Glúten (com Farinha de Glúten) ............................................................... 100
Pratos Quentes
115. Purê de Abóbora com Orégano ............................................................................. 101
116. Purê de Inhames ..................................................................................................... 101
117. Batatas Assadas com Azeitonas e Páprica ......................................................... 102
118. Bruschetta de Tomate ............................................................................................ 103
Acompanhamentos ........................................................................... 104
Saladas
119. Conserva de Legumes ............................................................................................ 105
120. Picles de Legumes .................................................................................................. 106
121. Quinoa Refogada ................................................................................................... 107
122. Quinoa e Lentilha ................................................................................................... 107
Bolos e Pães
123. Pão Semi-Integral ................................................................................................. 108
124. Croutons ................................................................................................................... 108
125. Pão com Torresmo e Tomilho .............................................................................. 109
Molhos e Cremes
126. Creme de Milho com Azeite ................................................................................... 110
127. Mingau de Leite de Coco ........................................................................................ 110
128. Mingau de Cacau ................................................................................................... 111
129. Mingau de Chocolate com Aveia .......................................................................... 111
130. Aquafaba ................................................................................................................ 112
131. Chantili de Aquafaba .............................................................................................. 112
132. Creme de Abacate com Cacau ............................................................................... 113
133. Creme de Manga com Coco Ralado .................................................................... 113
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Índice
Acompanhamentos
Molhos e Cremes
134. Creme de Batatas com Iogurte Vegano .............................................................. 114
Massas
135. Torta de Mandioca com Orégano ....................................................................... 115
136. Torta de Brócolis a la Provence .......................................................................... 116
137. Massa Básica para Torta Doce ou Salgada ..................................................... 117
138. Massa Básica Folhada Vegana .......................................................................... 117
Pratos Quentes
139. Arroz Agulhinha Integral ..................................................................................... 118
140. Arroz Agulhinha Integral com Pimentão ........................................................... 118
141. Cozido de Milho e Tomate sem Pele ..................................................................... 119
142. Refogado de Cevada com Gengibre ..................................................................... 119
143. Arroz com Lentilhas e Gersal ................................................................................ 120
144. Refogado de Cevada com Gengibre ..................................................................... 120
145. Tofu com Refogado de Trigo em Grãos .............................................................. 121
146. Refogado de Trigo em Grãos com Gersal ........................................................... 121
147. Bolinhos de Arroz Frito ......................................................................................... 122
148. Risoto de Arroz com Pimentão ............................................................................. 123
149. Estrogonofe de Carne de Soja ................................................................................ 124
150. Arroz Branco com Sementes de Mostarda ......................................................... 125
151. Acarajé Vegano ...................................................................................................... 125
152. Pimentão com Acelga Refogada .......................................................................... 126
153. Assado de Lentilha com Inhame .......................................................................... 126
154. Inhames com Fubá e Orégano ............................................................................. 127
155. Grão-de-Bico com Tofu no Azeite ........................................................................ 127
156. Assado de Legumes com Trigo para Quibe ........................................................ 128
157. Bacon de Tofu Vegano com Gergelim Torrado ................................................ 129
158. Bolinhos Fritos de Mandioca ................................................................................ 130
159. Grão-de-Bico com Inhame e Noz-Moscada ...................................................... 131
160. Pimentões com Grão-de-Bico e Manjericão ....................................................... 132
161. Hamburguer de Carne de Soja com Basilicão .................................................... 133
162. Espetinho Vegano de Carne de Soja a la Dijon .................................................. 134
163. Omelete de Cenoura Simples ................................................................................. 135
164. Acelga Refogada com Tomate ............................................................................. 135
165. Omelete Vegano com Orégano ............................................................................ 136
166. Farofa de Carne de Soja Granulada ................................................................... 137
167. Farofa de Cenoura com Uva Passa .................................................................... 137
168. Farofa de Quiabo com Tempero Baiano ........................................................... 138
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COZINHA VEGANA

Índice
Acompanhamentos
Pratos Quentes
169. Farofa de Jiló com Pimenta do Reino ................................................................. 138
170. Farofa de Folhas de Beterraba ............................................................................ 139
171. Farofa de Couve com Noz-Moscada ..................................................................... 139
172. Farofa de Brócolis com Falsas Cebolas ............................................................... 140
173. Farofa de Couve-Flor a la Provence .................................................................... 140
174. Farofa de Tofu com Algas .................................................................................... 141
175. Farofa de Banana da Terra com Nozes ............................................................ 141
176. Moranga Recheada com Carne de Soja ao Molho Rosê ................................... 142
177. Tofus com Pimentão e Orégano ........................................................................... 143
178. Cuscuz Vegano com Azeitonas Verdes ................................................................ 144
179. Legumes ao Forno .................................................................................................. 145
180. Carne de Soja Refogada ....................................................................................... 145
181. Torta de Carne de Soja com Gengibre ................................................................. 146
182. Lentilha com Arroz e Uva Passa com Hortelã ................................................... 147
183. Risoto de Arroz com Alcaparras .......................................................................... 148
184. Arroz com Legumes e Noz Moscada ................................................................... 149
185. Castanhas com Acelga com Noz Moscada ......................................................... 150
186. Arroz com Cenoura e Gengibre ............................................................................ 151
187. Abobrinhas com Pimentão ao Tempero Baiano ................................................ 152
188. Abóbora Cabotiá ao Creme Branco com Curry .................................................. 153
189. Risoto de Arroz com Castanha de Caju ............................................................... 154
190. Suflê de Chuchu Vegano ....................................................................................... 155
191. Bacon de Proteína de Soja .................................................................................... 155
192. Bacon Vegano ....................................................................................................... 156
193. Suflê de Brócolis sem Glúten ................................................................................. 157
194. Suflê de Couve-Flor sem Glúten ............................................................................ 158
195. Torta de Legumes sem Glúten com Páprica ....................................................... 159
196. Torta de Escarola .................................................................................................. 160
197. Batata Doce ao Forno ........................................................................................... 160
198. Torta de Abobrinha ............................................................................................... 161
199. Batata Suíça .......................................................................................................... 162
200. Feijão Tropeiro ..................................................................................................... 163
201. Feijão Carioca com Coentro .................................................................................. 164
202. Feijão Preto com Cúrcuma .................................................................................. 164
203. Feijão Jalo com Gengibre .................................................................................... 165
204. Feijão Branco com Abóbora ................................................................................ 165
205. Chuchu a Milanesa ............................................................................................... 166
ALQUIMIA DA
COZINHA VEGANA

Índice
Acompanhamentos
Pratos Quentes
206. Grão-de-Bico com Curry ..................................................................................... 166
207. Ervilha com Salsinha ............................................................................................ 167
208. Lentilha com Páprica ........................................................................................... 167
209. Jiló a Milanesa ...................................................................................................... 168
210. Quiabo ao Forno .................................................................................................... 168
211. Torta Salgada de Milho sem Glúten ..................................................................... 169
212. Tomates Recheados com Berinjelas .................................................................... 170
213. Tomates Recheados com Quinoa ........................................................................ 171
214. Pimentão com Recheio de Proteína de Soja ........................................................ 172
215. Pimentão Recheado com Arroz ............................................................................ 173
216. Batata Assada com Recheio de Milho ................................................................ 174
217. Batata Assada com Recheio de Brócolis ............................................................ 175
218. Couve-Flor ao Molho Bechamel ........................................................................... 176
219. Tortilla de Milho .................................................................................................... 177
220. Brócolis a Milanesa .............................................................................................. 178
221. Caviar Vegano ........................................................................................................ 179
222. Tempurá Vegano .................................................................................................. 180
223. Rolinho Primavera Vegano (Harumaki) ........................................................... 181
Bebidas
224. Vitamina de Morango .......................................................................................... 182
225. Refresco de Mate ................................................................................................... 182
226. Vitamina de Morango com Beterraba ............................................................... 183
227. Suco de Abacaxi com Hortelã .............................................................................. 183
228. Suco de Abacaxi e Cúrcuma ................................................................................ 184
229. Suco de Couve com Maracujá .............................................................................. 184
230. Smoothie de Banana e Cacau ............................................................................. 185
231. Smoothie de Kiwi e Couve ...................................................................................... 185
232. Coquetel de Frutas (Abacaxi, Kiwi e Tangerina) ............................................. 186
233. Shake Desintoxicante ........................................................................................... 186
234. Milk Shake de Chocolate de Alfarroba ............................................................... 187
235. Milk Shake de Cacau ............................................................................................ 187
236. Milk Shake de Sucrilhos ....................................................................................... 188
237. Milk Shake de Morango ....................................................................................... 188
238. Milk Shake de Mamão ......................................................................................... 189
239. Milk Shake de Kiwi ............................................................................................... 189
240. Milk Shake de Pêssego ......................................................................................... 190
241. Milk Shake de Goiaba ............................................................................................ 190
ALQUIMIA DA
COZINHA VEGANA

Índice
Acompanhamentos
Bebidas
242. Milk Shake de Abacate ......................................................................................... 191
243. Milk Shake de Milho Verde .................................................................................. 191
244. Milk Shake de Paçoca .......................................................................................... 192
245. Milk Shake de Nozes ............................................................................................ 192
246. Milk Shake de Leite de Soja em Pó ..................................................................... 193
247. Coquetel Riviera ..................................................................................................... 193
248. Coquetel Monin Melancia ..................................................................................... 194
249. Coquetel Waikiki ................................................................................................... 194
250. Coquetel de Maracujá ........................................................................................... 195
251. Suco de Tomate ...................................................................................................... 195
252. Chocolate Quente ................................................................................................... 196
253. Chocolate Gelado ................................................................................................... 196
254. Chá de Casca de Abacaxi ..................................................................................... 197
255. Quentão Vegano (Não Alcoólico) ....................................................................... 197
256. Rejuvelac de Quinoa - Iogurte Natural ............................................................. 198
257. Rejuvelac de Trigo - Iogurte Natural ................................................................. 199
258. Rejuvelac de Linhaça - Iogurte Natural ............................................................ 200
259. Vitamina Detox ..................................................................................................... 201
260. Suco Verde ............................................................................................................. 201
261. Ponche de Suco de Uva ........................................................................................ 202
262. Vitamina de Banana ............................................................................................ 202
Pratos Principais ..........................................................................203
Pratos Quentes
263. Assado de Cenoura com Trigo Cozido ............................................................... 204
264. Almôndega de Carne de Soja ao Molho Sugo ................................................... 205
265. Almôndega de Carne de Soja ao Molho Branco ............................................... 206
266. Arroz de Forno com Grão-de-Bico ..................................................................... 207
267. Arroz com Vagem ao Açafrão ............................................................................. 207
268. Arroz com Feijão e Tofu com Gergelim ............................................................. 208
269. Bolinhos de Carne de Soja com Gengibre .......................................................... 209
270. Brócolis ao Molho Branco com Curry ................................................................ 210
271. Refogado de Carne de Soja ao Sugo .................................................................... 211
272. Feijoada Vegana Especial .................................................................................... 212
273. Legumes Assados com Balsâmico ....................................................................... 213
274. Pimentão Recheado com Milho e Óleo de Gergelim Torrado ........................ 214
275. Quibe ao Forno com Tofu .................................................................................... 215
ALQUIMIA DA
COZINHA VEGANA

Índice
Pratos Principais
Pratos Quentes
276. Refogado de Legumes com Açafrão .................................................................... 216
277. Legumes com Tofu e Pimenta .............................................................................. 217
278. Cuscuz ao Forno de Carne de Soja com Azeitonas Pretas ............................... 218
279. Risoto de Arroz com Milho Verde ....................................................................... 219
280. Refogado de Carne de Soja com Pimentões e Tomilho .................................... 220
281. Bolinhas de Lentilha com Curry ........................................................................... 221
282. Bolinhas de Arroz com Lentilhas e Basilicão .................................................... 222
283. Bolinhas de Batatas com Manjerona ................................................................. 223
284. Mini Quibe Frito com Ervas de Provence ........................................................... 224
285. Bolinhas de Proteína Texturizada de Soja Assadas com Tomilho ............... 225
286. Bife Acebolado Vegano ........................................................................................ 226
287. "Frango" Vegano com Cerveja ............................................................................ 227
288. "Moqueca" Baiana Vegana ................................................................................ 228
289. "Churrasco" Vegano de Tofu e Carne de Soja .................................................. 229
290. "Carne" Moída com Bacon Vegano a la Provence ........................................... 230
291. Almôndega de Suco Verde com Orégano ........................................................... 231
292. "Lombo" Vegano de Gluten com Noz-Moscada ................................................ 232
293. "Peixada" Vegana com Champignons ao Sugo ............................................... 233
294. "Carne" Desfiada de Jaca ao Molho de Provence ............................................. 234
295. "Bacalhoada" Vegana com Curry ...................................................................... 235
296. Risoto de Quinoa com Milho ............................................................................... 236
297. Abobrinha a Milanesa ao Forno .......................................................................... 236
298. "Carne" da Terra .................................................................................................. 237
299. Falso Bife de Frango Vegano ............................................................................. 237
300. Ratatouille ............................................................................................................. 238
301. Cassoulet Vegano ................................................................................................... 238
302. Vatapá Vegano .................................................................................................... 239
303. Caruru Vegano ..................................................................................................... 239
304. Abóbora Cabotiá com Recheio de Palmito ......................................................... 240
305. Abóbora Moranga Recheada .............................................................................. 241
306. Polenta à Bolonhesa ............................................................................................ 242
307. Falafel de Grão-de-Bico ...................................................................................... 243
308. Berinjela à Parmegiana ...................................................................................... 244
309. Baião de Dois Vegano ........................................................................................ 245
310. Arroz Maklub ......................................................................................................... 246
311. Sushi Vegano ........................................................................................................... 247
312. Temaki Vegano ..................................................................................................... 248
ALQUIMIA DA
COZINHA VEGANA

Índice
Pratos Principais
Pratos Quentes
313. "Filé de Peixe" Vegano à Milanesa ..................................................................... 249
314. Escondidinho de Abobrinha .................................................................................. 250
315. Couve-de-Bruxelas Vegana ................................................................................. 251
316. Moqueca de Banana da Terra ............................................................................ 252
317. Charuto Vegano ..................................................................................................... 253
Massas
318. Torta de Grão-de-Bico com Champignons ........................................................ 254
319. Torta Salgada de Batata com Noz-Moscada ................................................... 255
320. Torta de Legumes com Ervas de Provence ........................................................ 256
321. Macarrão Parafuso ao Molho Branco ................................................................ 257
322. Nhoque de Batata com Molho ao Sugo ............................................................. 258
323. Macarrão Penne com Carne de Soja .................................................................. 259
324. Pão Rocambole sem Gluten ................................................................................. 260
325. Massa Tagliatelle com Tofu ao Curry ............................................................... 261
326. Panqueca de Azeitona com Coentro ................................................................... 262
327. Espaguete a Carbonara Vegano .......................................................................... 263
328. Fusilli ao Molho Pesto de Manjericão ................................................................. 263
329. Fettuccine ao Sugo com Uvas Passas ................................................................ 264
330. Penne Integral a la Caprese ................................................................................ 265
331. Talharim à Bolonhesa .......................................................................................... 266
332. Lasanha à Bolonhesa ........................................................................................... 267
333. Yakisoba ................................................................................................................ 268
334. Calzone de Berinjela ............................................................................................. 269
335. Nhoque à Bolonhesa ............................................................................................ 270
336. Farfalle com Couve-Flor....................................................................................... 271
337. Lasanha Explosão de Sabores ............................................................................. 272
Lanches Rápidos .......................................................................... 273
Bolos e Pães
338. Pão Rápido sem Glúten ........................................................................................ 274
339. Pão de Queijo de Batatas ................................................................................... 275
340. Pão de Queijo de Tapioca ................................................................................... 275
341. Pão da Tarde Semi Integral ................................................................................ 276
342. Pão Sírio sem Glúten ............................................................................................. 277
343. Bolo de Três Ingredientes ................................................................................... 278
344. Bolo de Fubá com Côco Ralado .......................................................................... 278
345. Bolo de Cenoura sem Glúten ................................................................................ 279
ALQUIMIA DA
COZINHA VEGANA

Índice
Lanches Rápidos
Bolos e Pães
346. Bolo de Trigo com Calda de Chocolate .............................................................. 280
347. Bolo de Chocolate com Canela ............................................................................. 281
348. Bolo de Mel Vegano ............................................................................................. 281
349. Bolo de Côco sem Glúten ...................................................................................... 282
350. Bolo de Achocolatado Vegano ............................................................................ 283
351. Bolo de Laranja com Cobertura ........................................................................... 284
352. Bolo de Cacau Vegano ......................................................................................... 285
353. Bolo de Água com Nozes Picadas ..................................................................... 286
354. Bolo de Fubá Cozido Vegano .............................................................................. 287
355. Pão de Queijo Vegano ......................................................................................... 288
356. Pão de Queijo Vegano de Chocolate .................................................................. 288
357. Pão de Hambúrguer Vegano .............................................................................. 289
358. Bolo de Tapioca Vegano ..................................................................................... 290
359. Bolo de Mandioca ................................................................................................. 291
360. Bolo de Beterraba ................................................................................................ 291
361. Bolo Misto com Castanha de Caju ....................................................................... 292
362. Bolo de Milho ........................................................................................................ 293
Massas
363. Croissant ................................................................................................................ 294
364. Massa Básica para Empada ............................................................................... 294
365. Empada de Tofu .................................................................................................... 295
366. Panqueca Seca ...................................................................................................... 296
367. Panqueca de Gérmen de Trigo ........................................................................... 296
368. Massa Básica para Pastel ................................................................................... 297
369. Pastel Assado de Carne de Soja e Milho ............................................................ 298
370. Massa Básica para Esfirra .................................................................................. 299
371. Panqueca de Milho Verde com Orégano ............................................................ 300
372. Rosquinhas de Côco Veganas .............................................................................. 301
373. Broa Vegana com Erva Doce .............................................................................. 302
374. Mini Pizza de Berinjela com Tomates e Manjericão ........................................ 303
375. Massa Básica de Pastel Vegana 2 ..................................................................... 304
376. Pastel de Catupiry Vegano .................................................................................. 304
377. Pastel de "Carne" de Soja Vegano ...................................................................... 305
378. Pastel de "Frango" Vegano ................................................................................. 306
379. Massa Básica de Coxinha Vegano ..................................................................... 307
380. Coxinha de "Frango" com Catupiry Vegano .................................................... 308
381. Coxinha de "Carne" com Catupiry Vegano ......................................................... 310
ALQUIMIA DA
COZINHA VEGANA

Índice
Lanches Rápidos
Massas
382. Massa Básica de Esfirra Aberta Vegana .......................................................... 311
383. Esfirra de "Frango" com Catupiry Vegano ........................................................ 312
384. Esfirra de "Carne" com Catupiry Vegano ........................................................... 313
385. Massa Básica de Pizza Vegana ......................................................................... 314
386. Pizza de "Frango" com Catupiry Vegano ......................................................... 315
387. Pizza de "Carne" de Soja Vegana ...................................................................... 316
388. Pizza de Rúcula Vegana ..................................................................................... 317
389. Pizza Marguerita Vegana .................................................................................. 318
390. Dadinhos de Tapioca .......................................................................................... 319
Pratos Quentes
391. Quibe Frito com "Carne" de Soja ......................................................................... 320
392. Nuggets de Couve-Flor.......................................................................................... 321
Doces
393. Cookies de Cacau Vegano .................................................................................... 322
394. Biscoito de Aveia Vegano com Côco ................................................................... 323
395. Biscoito de Côco Ralado ...................................................................................... 323
396. Biscoito Vegano de Gengibre .............................................................................. 324
397. Bolinhas de Amendoim ........................................................................................ 325
398. Bolinhas de Tâmara com Nozes de Natal ....................................................... 325
399. Panetone Especial de Natal ................................................................................. 326
400. Chocotone Especial de Natal ................................................................................ 327
401. Rabanada Assada Vegana ................................................................................. 328
Sobremesas .......................................................................... 329
Bolos e Pães
402. Torta de Limão ..................................................................................................... 330
Sopas e Caldos
403. Canjica Vegana .................................................................................................... 331
Massas
404. Crepe Vegano ......................................................................................................... 332
405. Crepe Suíço ............................................................................................................. 332
Doces
406. Trufas de Alfarroba ............................................................................................. 333
407. Brigadeiro Vegano ............................................................................................... 333
408. Brigadeiro de Cacau ............................................................................................ 334
409. Brigadeiro de Biomassa ...................................................................................... 335
410. Beijinho de Biomassa ........................................................................................... 335
ALQUIMIA DA
COZINHA VEGANA

Índice
Sobremesas
Doces
411. Bombom de Morango Vegano .............................................................................. 336
412. Bombom de Côco com Leite de Soja em Pó ......................................................... 337
413. Bolinhas de Castanha de Caju ............................................................................. 337
414. Pé-de-Moleque com Alfarroba .............................................................................. 338
415. Cobertura de Chocolate para Bolos ...................................................................... 339
416. Suflê de Chocolate ................................................................................................... 339
417. Granola Vegana Especial ...................................................................................... 340
418. Panqueca Rápida Doce ........................................................................................ 341
419. Doce de Leite de Côco ............................................................................................. 341
420. Sorvete de Chocolate ............................................................................................. 342
421. Sorvete de Cacau .................................................................................................... 343
422. Sorvete de Baunilha .............................................................................................. 343
423. Sorvete de Morango .............................................................................................. 344
424. Torta de Banana .................................................................................................. 344
425. Torta de Maçã com Canela ................................................................................. 345
426. Mel Vegano ............................................................................................................ 346
427. Mousse de Chocolate Meio Amargo Vegano ...................................................... 346
428. Mousse de Chocolate de Aquafaba Vegano ....................................................... 347
429. Mousse de Chocolate de Alfarroba Vegano ........................................................ 347
430. Mousse de Cacau de Banana Vegano ............................................................... 348
431. Mousse de Chocolate de Tofu Vegano ................................................................. 348
432. Mousse de Maracujá de Tofu Vegano ............................................................... 349
433. Mousse de Morango de Tofu Vegano ................................................................ 349
434. Manjar de Côco Vegano ....................................................................................... 350
435. Mousse de Maracujá com Leite Condensado ...................................................... 351
436. Sorvete de Chocolate Amargo .............................................................................. 351
437. Merengue de Aquafaba com Alfarroba ............................................................... 352
438. Suspiro de Aquafaba ............................................................................................. 352
439. Pavê de Morango .................................................................................................. 353
440. Pavê de Abacaxi ................................................................................................... 354
441. Frapê de Morango .................................................................................................. 355
442. Frapê de Cacau ...................................................................................................... 355
443. Cajuzinho Vegano ................................................................................................. 356
444. Curau Vegano ........................................................................................................ 356
445. Profiterole de Chocolate Amargo ......................................................................... 357
446. Pudim Vegano de 3 Ingredientes ....................................................................... 358
447. Sorvete de Nozes .................................................................................................... 359
ALQUIMIA DA
COZINHA VEGANA

Índice
Sobremesas
Doces
448. Sorvete de Limão .................................................................................................... 359
449. Sorvete de Côco ...................................................................................................... 360
450. Pudim de Chia ....................................................................................................... 361
451. Arroz Doce Vegano ............................................................................................... 362
452. Palha Italiana ....................................................................................................... 362
453. Ganache de Chocolate ........................................................................................... 363
454. Nutella Caseira ...................................................................................................... 363
455. Bem Casado de Nutella ........................................................................................ 364
456. Queijadinha ........................................................................................................... 364
457. Tiramisu Vegano .................................................................................................. 365
458. Pretzel Vegano ...................................................................................................... 366
459. Cupcake de Chocolate ............................................................................................ 367
460. Alfajor de Cacau ................................................................................................... 368
461. Hricet Lauz (Doce Árabe) ..................................................................................... 369
462. Brownie de Chocolate ........................................................................................... 370
463. Pamonha Vegana ................................................................................................ 371
464. Macaron Vegano .................................................................................................. 372
Leites .......................................................................... 373
Bebidas
465. Leite de Banana .................................................................................................... 374
466. Leite de Aveia ......................................................................................................... 374
467. Leite de Amêndoa .................................................................................................. 375
468. Leite de Castanha-de-Caju ................................................................................... 375
469. Leite de Castanha-do-Pará .................................................................................. 376
470. Leite de Nozes ........................................................................................................ 376
471. Leite de Avelã .......................................................................................................... 377
472. Leite de Macadâmia .............................................................................................. 377
473. Leite de Amendoim ................................................................................................ 378
474. Leite de Grão-de-Bico ............................................................................................ 378
475. Leite de Girassol ..................................................................................................... 379
476. Leite de Quinoa ...................................................................................................... 379
477. Leite de Inhame ...................................................................................................... 380
478. Leite de Trigo ......................................................................................................... 380
479. Leite de Abóbora .................................................................................................... 381
480. Leite de Soja ........................................................................................................... 381
481. Leite de Pistache ..................................................................................................... 382
ALQUIMIA DA
COZINHA VEGANA

Índice
Leites
Bebidas
482. Leite de Côco ........................................................................................................... 382
483. Iogurte Vegano com Probióticos ......................................................................... 383
484. Iogurte Vegano com Tapioca .............................................................................. 383
485. Iogurte Grego Vegano .......................................................................................... 384
486. Iogurte Vegano com Agar-agar.......................................................................... 384
487. Iogurte Vegano de Côco ....................................................................................... 385
488. Iogurte Vegano de Manga Facílimo .................................................................. 385
Doces
489. Leite Condensado de Côco .................................................................................... 386
490. Leite Condensado de Amêndoa ........................................................................... 386
491. Leite Condensado de Macadâmia ........................................................................ 387
492. Leite Condensado de Nozes .................................................................................. 387
493. Leite Condensado de Castanha-do-Pará ........................................................... 388
494. Leite Condensado de Castanha-de-Caju ............................................................. 388
495. Leite Condensado de Amendoim .......................................................................... 389
496. Leite Condensado de Avelã ................................................................................... 389
Molhos e Cremes
497. Creme de Leite de Sementes de Girassol .............................................................. 390
498. Creme de Leite de Tofu ......................................................................................... 390
499. Creme de Leite de Castanha-de-Caju .................................................................. 391
500. Creme de Leite de Amêndoas ............................................................................... 391
Informações Adicionais..................................................................... 392

Informações Adicionais..................................................................... 393
E disse-lhes Jesus: "Eu sou o pão da vida; aquele que vem a

mim não terá fome; e quem crê em mim nunca terá sede."
João 6:35
ALQUIMIA DA
COZINHA VEGANA

22
Entradas
ALQUIMIA DA
22
COZINHA VEGANA

Entradas 23
Saladas
1. Tabule com Acelga e 2. Salada de Brócolis com
Shoyu Tomates
Ingredientes: Ingredientes:
• 3 folhas de acelga picada • 1 brócolis ninja picado
• 2 xícara de trigo para quibe • 1 pimentão vermelho picado
• 1 pepino japonês com casca em cubos • 6 tomates em cubos sem pele
• 1 pimentão vermelho grande bem picado • 10 folhas de alface romana picadas
• 2 tomates sem casca cortados em cubos • 1 colher de chá de Sal do Himalaia
• 1 cenoura grande ralada • 4 colheres de shoyu
• 2 limões espremidos • 2 limões espremido
• 6 colheres de azeite
• 3 colheres de sopa de hortelã picada • 2 colheres de vinagre balsâmico
• 4 colheres de shoyu • 6 colheres de azeite
• 4 colheres de salsinha
Preparo:
Preparo: 1) Numa panela refogue o pimentão com 2
1) Coloque o trigo totalmente coberto com um colheres de azeite. Adicione o brócolis e
dedo de água mistura com uma pitada de sal e shoyu e mexa por 5 minutos. Deixe esfriar
mantenha por duas horas até hidratar. e reserve.
2) Não precisa escorrer. 2) Numa vasilha junte o brócolis, o tomate
3) Numa vasilha adiciones os seguintes e a alface e misture bem.
ingredientes; a acelga, os pepinos, cenoura,
pimentão, tomates, a salsinha e a hortelã. 3) Junte num copo de plástico com tampa,
o limão, sal, vinagre e azeite. Agite bem.
4) Misture bem e a seguir adicione o suco do
limão, shoyu e finalize com azeite. 4) Coloque sobre a salada e misture.
• Classificação: Fácil
• Classificação: Muito Fácil
• Tempo de preparo: 15 minutos
• Custo: R$ 12,00
• Custo: R$ 9,00
• Variação: Pode-se substituir
vinagre de balsâmico por
acelga por alface.
vinagre de maça.
• Rendimento: 6 porções
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Saladas
3. Salada de Acelga com 4. Salada de Alfafa com
Cenoura Maçã
• 10 folhas de acelga cortadas em tiras • 1 pacote de broto de alfafa
• 4 cenouras raladas • 2 cenouras ralada
• 1 pepino japonês grande cortado em • 2 tomates sem casca em cubos
cubos • 1 maçã picada sem casca
• 20 azeitonas verdes picadas • 1 pepino japonês sem casca picado
• 6 tomates sem pele em cubos • 5 colheres de shoyu
• 1 colher de chá de Sal do Himalaia • 2 limões o suco
• 8 colheres de vinagre de maçã • 6 colheres de azeite
• 8 colheres de azeite • 2 colheres de salsinha picada
• 2 colheres de mostarda de Dijon.
Preparo:
Preparo: 1) Numa vasilha para saladas, misture os
1) Numa vasilha, misture os ingredientes; ingredientes; cenouras, tomates, maçã e
acelga, cenoura, azeitonas, pepino e pepino e misture tudo.
tomate.
2) Coloque o broto de alfafa por cima.
2) Misture tudo.
3) Faça o um molho a parte agitando num
3) Faça um molho misturando num recipiente com tampa, o shoyu, limão
recipiente com tampa o sal, o vinagre de espremido, azeite e salsinha.
maçã, o azeite e mostarda e agite bem.
4) Coloque sobre a salada pronta e misture
4) Coloque sobre os vegetais os molho e um pouco. Sirva a seguir.
misture tudo.
• Custo: R$ 18,00
• Custo: R$ 9,00
• Variação: Pode-se substituir a
• Variação: Pode-se acrescentar
salsinha por coentro e o shoyu por
uva passa.
sal.
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Saladas
5. Salada de Alface com 6. Salada de Milho Verde
Maionese Vegana e Alface com Azeite
• 10 folhas de alface crespa • 5 folhas de alface qualquer lisa
• 10 folhas de alface mimosa • 5 folhas de alface qualquer mimosa
• 10 folhas de alface romana • 5 folhas de alface qualquer crespa
• 2 cenouras médias raladas • 1 pera cortada em cubos
• 2 tomates picados sem casca • 1 xícara de milho verde cozido
• 4 colheres de sopa maionese vegana • 1/2 xícara de amêndoas picadas
• 6 colheres de sopa shoyu • 1/2 xícara de tofu em cubos
• 3 colheres de sopa de óleo de gergelim
torrado • 3 colheres de vinagre de maçã
• 3 colheres de castanhas de caju moída • 5 colheres de azeite
• 3 colheres de salsa picada fina
Preparo: • 4 colheres de shoyu
1) Numa forma lisa ou tábua, corte as
alfaces em tiras de 2 centímetros. Preparo:
2) Numa vasilha adicione as alfaces picadas
1) Numa tigela misture os ingredientes;
as cenouras raladas, tomates e misture. alface mimosa, lisa e crespa, a pera,
milho verde, nozes e tofu.
3) A parte num recipiente com tampa, agite 2) Faça o molho e misture o azeite,
bem a maionese, shoyu e azeite.
vinagre, salsinha e shoyu.
4) Coloque sobre a salada e misture bem.
3) Coloque sobre a salada e sirva.
5) Por cima jogue as castanhas de caju
moídas e sirva.
• Custo: R$ 12,00
• Custo: R$ 9,00
salsinha por coentro e o shoyu
maionese por creme de leite.
por sal.
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Saladas
7. Salada de Batatas 8. Salada de Germinados
com Alcaparras de Lentilha
• 4 batatas picadas em cubos • 2 xícaras de lentilhas germinadas
• 2 cenouras picadas em cubos • 6 folhas de alface romana
• 1 xícara de chá de milho verde cozido • 2 cenouras grandes raladas
• 1 colher de sopa de chá de alcaparras • 2 tomates sem casca picados
• 2 colheres de sopa de salsa bem • 1 xícara de uva passa
picados • 2 colheres de sopa de salsa bem
• 1 xícara de chá de maionese vegano picados
• 1 colher de sal do Himalaia
Preparo: Preparo:
1) Cozinhe as batatas e cenouras no 1) Numa tigela misture as lentilhas
vapor. germinadas, a alface, a cenoura, a
uva passa, o tomate, a salsinha e
2) Numa vasilha junte as batatas e mexa.
cenouras, as milho verde, alcaparra e
misture tudo salpicando o sal por cima. 2) Faça um molho balsâmico receita
3) Adicione a salsa e a maionese
(ver receita neste livro) e regue
vegana. sobre a salada e mexa bem.
4) Mexa bem e sirva com azeite por 3) Se desejar pode deixar na
cima. geladeira para resfriar.
• Classificação: Dificuldade Baixa
• Custo: R$ 6,00
• Custo: R$ 9,00
• Variação: Pode-se substituir o
uva passa por maçã e alface
milho verde por ervilha.
romana por chicória.
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Saladas
9. Salada de Germinados 10. Salada de
de Trigo Germinados de Ervilha
• 6 folhas de acelga picada • 12 folhas de rúcula picadas
• 2 xícaras de trigo germinados • 2 xícaras de ervilhas germinadas
• 1 pepino japonês sem casca picado • 1 xícara de milho verde
• 2 tomates sem casca picados • 2 tomates sem casca picados
• 1 pera sem casca picada • 1 maçã picada
• 2 colheres de sopa de coentro bem • 2 colheres de sopa de manjericão
picados picados
Preparo: Preparo:
1) Numa tigela misture o trigo 1) Numa tigela misture as ervilhas
germinadas, a acelga, o pepino, a germinadas, a rúcula, o milho, a
pera, o tomate, o coentro e mexa. maçã, o tomate, o manjericão.
2) Faça um molho de Dijon (ver 2) Misture tudo e coloque o molho
receita neste livro) e regue sobre a branco (ver receita neste livro) e
salada e mexa bem. regue sobre a salada e mexa bem.
3) Se desejar pode deixar na 3) Se desejar pode deixar na
geladeira para resfriar. geladeira para resfriar.
• Classificação: Muito Fácil • Classificação: Muito Fácil
• Tempo de preparo: 10 minutos • Tempo de preparo: 10 minutos
• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 6,00
• Variação: Pode-se substituir • Variação: Pode-se substituir
pera por uva passa e acelga por maçã por uva passa e rúcula por
alface mimosa. almeirão.
• Rendimento: 6 porções • Rendimento: 6 porções
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Saladas
11. Salada de 12. Salada de Germinados
Germinados de Moyashi de Sementes de Girassol
• 2 xícaras de moyashi germinadas • 6 folhas de acelga picada
• 6 folhas de alface romana • 2 xícaras de sementes de girassol
• 2 cenouras grandes raladas germinadas
• 2 tomates sem casca picados • 1 pepino japonês sem casca picado
• 1 xícara de uva passa • 2 tomates sem casca picados
• 2 colheres de sopa de salsa bem • 1 pera sem casca picada
picados • 2 colheres de sopa de coentro bem
picados
Preparo: Preparo:
1) Numa tigela misture moyashi 1) Numa tigela misture as sementes
germinados, a alface, a cenoura, a de girassol germinadas, a acelga, o
uva passa, o tomate, a salsinha e pepino, a pera, o tomate, o coentro e
mexa. mexa.
2) Faça um molho balsâmico (ver 2) Faça um molho de Dijon (ver receita
receita neste livro) e regue sobre a neste livro) e regue sobre a salada e
salada e mexa bem. mexa bem.
3) Se desejar pode deixar na 3) Se desejar pode deixar na geladeira
geladeira para resfriar. para resfriar.
• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 6,00
uva passa por maçã e alface pera por uva passa e acelga por
romana por chicória. alface mimosa.
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Saladas
13. Salada de Germinados 14. Salada de
de Amendoim Germinados de Alfafa
• 12 folhas de rúcula picadas • 2 xícaras de brotos de alfafa
• 2 xícaras de amendoim germinados germinadas
• 1 xícara de milho verde • 6 folhas de alface romana
• 2 tomates sem casca picados • 2 cenouras grandes raladas
• 1 maçã picada • 2 tomates sem casca picados
• 2 colheres de sopa de manjericão • 1 xícara de uva passa
picados • 2 colheres de sopa de salsa bem
picados
Preparo: Preparo:
1) Numa tigela misture os amendoins 1) Numa tigela misture a alfafa
germinados, a rúcula, o milho, a maçã, germinadas, a alface, a cenoura, a uva
o tomate, o manjericão. Mexa tudo passa, o tomate, a salsinha e mexa.
muito bem.
2) Adicione o molho de Barbecue (ver 2) Faça um molho balsâmico (ver
receita neste livro) e regue sobre a receita neste livro) e regue sobre a
salada e mexa bem. salada e mexa bem.
3) Se desejar pode deixar na geladeira
3) Se desejar pode deixar na para resfriar.
geladeira para resfriar.
• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 6,00
maçã por uva passa e rúcula por uva passa por maçã e alface
almeirão. romana por chicória.
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Saladas
15. Salada de 16. Salada de
Germinados de Trevo Germinados de Brócolis
• 6 folhas de acelga picada • 12 folhas de rúcula picadas
• 2 xícaras de brotos de trevo • 2 xícaras de brotos de brócolis
germinados germinados
• 1 pepino japonês sem casca picado • 1 xícara de milho verde
• 2 tomates sem casca picados • 2 tomates sem casca picados
• 1 pera sem casca picada • 1 maçã picada
• 2 colheres de sopa de coentro bem • 2 colheres de sopa de manjericão
picados picados
Preparo: Preparo:
1) Numa tigela misture os brotos de 1) Numa tigela misture o brócolis
trevo germinados, a acelga, o pepino, a germinados, as rúcula picadas, o milho,
pera, o tomate, o coentro e mexa. a maçã, o tomate e o manjericão.
2) Faça um molho de Dijon (ver receita 2) Misture tudo e coloque o molho
neste livro) e regue sobre a salada e branco (ver receita neste livro) e regue
mexa bem. sobre a salada e mexa bem.
3) Se desejar pode deixar na geladeira 3) Se desejar pode deixar na geladeira
para resfriar. para resfriar.

• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 6,00
pera por uva passa e acelga por maçã por uva passa e rúcula por
alface mimosa. almeirão.
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Saladas
17. Pimenta Biquinho em 18. Pepino Agridoce em
Conserva Conserva
• 300 ml de vinagre de maçã
• 300 ml de vinagre de maçã • 5 pepinos japonês
• 4 xícaras chá de pimenta • 100 g de açúcar refinado
biquinho • 6 colheres de sopa de sal
• 6 colheres sopa açúcar
• 3 colheres sopa açúcar • 1 colher de sopa de shoyu
• 1 colher de café de sal
Preparo:
Preparo: 1) Numa superfície lisa, corte os pepinos com
casca em fatias bem finas, de apenas 2 mm.
1) Numa panela, aqueça o vinagre
de maçã, o açúcar, o sal e mexa 2) Coloque numa vasilha e a seguir despeje
todo sal e misture bem. Deixe descansar por
até levantar fervura. 30 minutos.
2) Adicione as pimentas e mexa 3) Numa panela, aqueça no fogo médio, o
vinagre de maçã, o açúcar e mexa por cerca de
apenas por um minuto. Desligue. dez minutos. Desligue e deixe esfriar.
Coloque a panela numa vasilha
com água fria. 4) Escorra o pepino em água corrente até
extrair todo o sal, coloque num recipiente de
vidro e deseje a parte líquida. Tampe.
3) Quando estiver fria, coloque
todo o conteúdo num vidro e 5) Conserve na geladeira por cerca de três
dias.
mantenha fechado na geladeira.
• Classificação: Fácil • Classificação: Fácil
• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 6,00
vinagre de maçã por vinagre de vinagre de maçã por vinagre de
arroz ou vinagre branco. arroz ou vinagre branco.
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Saladas
19. Chevice de Abacate 20. Couve ao Molho Branco
com Pimenta-do-Reino
• 2 abacates picados • 20 folhas de couve picada finos
• 1 pimentão vermelho picado • 4 colheres de água
• 2 xícaras de palmito cortados • 1/2 xícara de chá de azeite de oliva
• 3 tomates sem pele picados • 6 colheres de farinha de trigo integral
• 2 limões suco • 1 xícara de chá de leite de coco
• 1 colher de chá de sal • 1 colher de chá de sal
• 1 colher de café de pimenta-do-reino • 1 colher de sopa de orégano
• 2 colheres de sopa de shoyu • 1 colher de café de pimenta-do-reino
• 4 colheres de sopa de azeite Preparo:
• 3 colheres de coentro picado 1) Numa panela, cozinhe o couve com azeite
Preparo: por 5 minutos até que fique desmaiado.
1) Numa vasilha, misture os abacates, 2) Numa panela esquente o azeite em fogo
pimentão, palmito, tomates. brando e junte a farinha, mexa por cerca de 5
minutos.
2) Adicione o sal, o suco do limão, a
pimenta-do-reino, o shoyu, o azeite e o 3) Quando estiver com consistência
coentro. cremosa adicione o leite de coco e misture
bem.
3) Misture tudo e deixe marinar por meia
hora. 4) Adicione as folhas de couve, a pimenta do
reino o orégano e o sal. Misture bem por
4) Coloque em taças para servir. mais 5 minutos.
• Classificação: Fácil • Classificação: Dificuldade Média

• Custo: R$ 12,00 • Custo: R$ 12,00
• Variação: Pode-se substituir • Variação: Pode-se substituir leite
salsinha por coentro. de coco por polpa de tomate e
• Rendimento: 8 porções orégano por tomilho.
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Saladas
21. Salada de Repolho 22. Salada de Repolho
Roxo com Uva Passa Branco com Maçã
• 1 repolho roxo cortado em lâminas finas • 1 repolho branco cortado em lâminas finas
• 1 pepino japonês picado • 1 cenoura ralada
• 2 tomates sem pele picados • 2 tomates sem pele picados
• 1/2 xícara de uva passas • 1 maçã picada
• 2 colheres de coentro picada • 2 colheres de salsinha picada
• 5 colheres de azeite • 5 colheres de azeite
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon • 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 suco de limão • 1 suco de limão
• 1 colher de café de pimenta-do-reino • 1 colher de café de pimenta-do-reino
Preparo: Preparo:
1) Numa vasilha adicione o repolho cortado em 1) Numa vasilha adicione o repolho cortado em
lâminas finas, a cenoura, os tomates, a maçã lâminas finas, a cenoura, os tomates, a maçã
picada e a salsinha. Misture tudo. picada e a salsinha. Misture tudo.
2) Num recipiente com tampa adicione o 2) Num recipiente com tampa adicione o
azeite, mostarda, vinagre de maçã, suco do azeite, mostarda, vinagre de maçã, suco do
limão, sal e pimenta-do-reino. Agite limão, sal e pimenta-do-reino. Agite
misturando tudo. misturando tudo.
3) Despeje essa mistura sobre a salada de 3) Despeje essa mistura sobre a salada de
repolho e mexa bem. repolho e mexa bem.
4) Coloque no refrigerador antes de servir. 4) Coloque no refrigerador antes de servir.
• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 6,00
coentro por salsinha e vinagre de azeite por óleo de girassol e
maçã no lugar de balsâmico. repolho roxo no lugar do branco.
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Saladas
23. Salada de Acelga 24. Carpaccio de Tomates e
com Gengibre Pepinos
• 1 acelga cortada em lâminas finas • 4 tomates grandes sem casca
• 1 cenoura ralada • 2 pepinos grandes caipira ou híbrido em rodelas
• 1 pepino japonês picado • 1 colher sopa de água
• 2 tomates sem pele picados • 2 colheres sopa de alcaparras picadas
• 2 colheres de sopa de gengibre picado • 10 azeitonas verdes picadas
• 2 colheres de salsinha picada • 1 colher de mostarda
• 5 colheres de azeite • 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1/2 xícara de maionese vegano • 2 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico • 1 colher de chá de glucose de milho
• 1 colher de chá de glucose de milho • 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de sal • 1 limão suco
• 1 limão suco Preparo:
1) Numa superfície lisa corte os tomates sem
Preparo: casca em fatias fina e reserve. Corte os pepinos
1) Numa vasilha adicione a acelga, a cenoura, o com casca em fatias finas e reserve.
pepino, os tomates, o gengibre e a salsinha.
2) Numa vasilha misture as alcaparras, azeitonas
2) Num recipiente com tampa adicione o azeite, e adicione o azeite, a mostarda, o sal, o vinagre, a
maionese, vinagre balsâmico, limão, glucose de glucose de milho, o limão e a água.
milho e o sal. Misture tudo.
3) Prepare o prato colocando uma fatia de tomate
3) Despeje essa mistura sobre a salada de e uma de pepino sobre combinadas.
repolho e mexa bem.
4) Disponha numa vasilha rasa para saladas.
4) Coloque no refrigerador antes de servir. Despeje o molho sobre essa combinação.

• Custo: R$ 6,00
• Custo: R$ 6,00
glucose de milho por melado,
glucose de milho por melado e
vinagre balsâmico por de maçã e
vinagre balsâmico por de maçã.
maionese por creme de leite soja.
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Saladas
25. Salada de Quinoa com Pepino
Ingredientes:
• 1/2 xícara de chá quinoa branca • 4 colheres de salsinha picada
• 1/2 xícara de chá quinoa vermelha • 4 colheres de chá de azeite
• 4 xícaras de água • 6 colheres de shoyu
• 1 pepino grande japonês picado • 1 limão suco
• 1 cenoura grande ralada • 2 colheres de sopa de óleo de
• 1 xícara de chá de tomates cereja gergelim torrado
cortados • 1 colher de café de sal
• 1 xícara de uva passa
Preparo:
1) Numa panela ao fogo médio, cozinhe a quinoa branca e vermelha com 4
xícaras de água e o sal por 15 minutos. Desligue e reserve.
2) Numa vasilha coloque os tomates, pepino, cenoura, uva passa e a
salsinha e mexa.
3) Adicione a quinoa já pronta e misture bem.
4) Faça uma mistura a parte do azeite, shoyu, limão e gergelim torrado.
5) Despeje sobre a salada e misture bem.
6) Se preferir refrigerar antes de servir é uma boa opção.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir a

• Tempo de preparo: 30 minutos salsinha por coentro.
• Custo: R$ 12,00 • Rendimento: 8 porções
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Saladas
26. Tabule de Germinados com Uvas Passas
Ingredientes:
• 1 xícara de lentilha germinada • 1/2 xícara de salsinha picada
• 2 xícara de trigo em grãos germinado • 1/2 xícara de hortelã picada
• 1 xícara de ervilha germinada • 2 limões
• 3 folhas de acelga bem picadas • 4 colheres de azeite
• 1 pimentão vermelho bem picado • 2 colheres de vinagre de maçã
• 1 pera picada em cubos • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
• 1/2 xícara de uva passas brancas torrado
• 2 tomates cortados em cubos • 1 colher de chá de sal do Himalaia
pequenos
• 1 pepino japonês sem casca cortado
em cubos
Preparo:
1) Numa tigela coloque os germinados já prontos; lentilha, trigo, ervilha e
acelga.
2) Adicione o pimentão, uva passa, pera, tomates e pepino e mexa bem.
3) Coloque a salsinha e hortelã e mexa.
4) Faça o molho com o limão, azeite, vinagre, óleo de gergelim e sal.
5) Agite bem e regue sobre a salada.
6) Mexa novamente e sirva como salada.
• Classificação: Fácil • Variação: Pode-se substituir acelga
• Tempo de preparo: 20 minutos por alface romana.
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Saladas
27. Salada de Espinafre e Alface com Shoyu
Ingredientes:
• 4 xícaras de chá de folha • 10 azeitonas verdes sem
espinafre picadas caroço
• 5 folhas de alface lisa picada • 1 xícara de sopa de tofu duro
• 5 folhas de alface mimosa em cubos
picada • 2 colheres de salsa picadas
• 5 folhas de alface romana picada • 2 colheres de hortelã picadas
• 2 tomates cortados sem casca • 6 colheres de azeite de oliva
picados • 3 colheres de shoyu
• 1 cenoura média ralada fina • 2 colheres de vinagre
Preparo:
1) Numa panela cozinhe com água as folhas de espinafre por 5
minutos.
2) Escorra e deixe esfriar.
3) Numa tigela misture os ingredientes; alfaces, espinafre, tomate,
cenoura, azeitonas e tofu.
4) Faça o molho e misture o azeite, vinagre, salsinha, hortelã e shoyu.
5) Coloque sobre a salada e sirva.
• Classificação: Fácil • Variação: Pode-se substituir shoyu
• Tempo de preparo: 10 minutos por sal.
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Saladas
28. Salada de Alface Almeirão e Rúcula com Shoyu
Ingredientes:
• 20 folhas de rúculas picadas • 4 colheres de azeite de oliva
• 5 folhas de alface romana • 1 colher de sal do Himalaia
picadas • 2 colheres de sopa de
• 5 folhas de alface mimosa salsinha
picadas • 1 colher de café de pimenta-
• 5 folhas de almeirão picadas do-reino
• 1 limão suco e raspas • 4 colheres de shoyu
• 1/2 xícara de nozes picadas
Preparo:
1) Numa tigela coloque a rúcula picada, a alface romana e alface
mimosa já picadas e almeirão e misture bem.
2) Retire as raspas do limão e misture com a nozes e coloque sobre a
salada verde.
3) Para o molho, misture bem o suco de limão com azeite, o shoyu e a
pimenta-do-reino.
4) Coloque sobre a salada verde esse molho e misture bem antes de
servir.
• Classificação: Fácil • Variação: Pode-se substituir nozes

• Tempo de preparo: 10 minutos por castanha de caju.
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Saladas
29. Salada de Ervilha com Gergelim
Ingredientes:
• 500 g grãos de ervilha em • 2 tomates picados sem casca
bolinhas • 2 colheres de sopa salsinha
• 10 azeitonas pretas picadas • 2 limões espremidos
• 10 azeitonas verdes picadas • 2 colheres de gergelim preto torrado
• 4 colheres de sopa creme de • 2 colheres de sopa óleo de gergelim
leite torrado
• 2 cenouras raladas • 2 colheres de sopa azeite
• 1 pepino japonês ralado • 6 colheres de sopa shoyu
Preparo:
1) Numa vasilha deixe a ervilha de molho na água por 12 horas.
2) Numa panela de pressão cozinhe com água os grãos de ervilha por 20
minutos. Quando tiver macia, escorra e reserve.
3) Numa vasilha adicione as ervilhas, o creme de leite, as azeitonas,
cenouras, pepino, tomate, salsinha e misture bem.
4) Faça um molho a parte, misture bem o suco de limão, shoyu, azeite e óleo
de gergelim. Agite bem e coloque sobre os legumes na vasilha.
5) Misture bem e coloque na geladeira por alguns minutos antes de servir.
6) Enfeite com sementes de gergelim por cima.
• Classificação: Fácil • Variação: Pode-se substituir creme de
• Tempo de preparo: 30 minutos leite por maionese vegana e acrescentar
• Custo: R$ 12,00 hortelã à gosto.
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Saladas
30. Salada de Lentilha com Cenoura Ralada
Ingredientes:
• 500 g de lentilhas • 2 colheres de óleo de gergelim
• 6 xícaras de água torrado
• 1 pimentão vermelho picado • 1 colher de chá de Sal do Himalaia
• 10 azeitonas pretas picadas • 1/2 xícara de vinagre de maçã
• 3 cenouras raladas • 1 colher de sopa de orégano
• 6 colheres de azeite • 2 colher de sopa hortelã picada
Preparo:
1) Numa vasilha deixe as lentilhas de molho na água por 6 horas. Escorra e
reserve.
2) Numa panela cozinhe a lentilha com a água por cerca de 25 minutos em
fogo alto.
3) Quando estiver macia, desligue e escorra.
4) Numa vasilha adicione as lentilhas, cenoura, pimentão, azeitonas e misture.
5) Faça o molho a parte misture, o sal, vinagre, orégano, azeite e hortelã. Mexa
bem.
6) Coloque sobre a mistura de lentilha com vegetais e mexa bem.
7) Mantenha na geladeira e sirva gelado.
• Classificação: Fácil • Variação: Pode-se substituir o sal por

• Tempo de preparo: 30 minutos shoyu.
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Entradas 41
Saladas
31. Salada de Rúcula com Tomates
Ingredientes:
• 10 folhas e rúcula picadas • 4 tomates picados sem
• 10 folhas de alface picadas casca
• 6 inhames cortadas em cubos • 4 colheres de sopa de shoyu
• 4 cenouras em cubos • 2 limões espremido
• 1 xícara de ervilha pronta • 6 colheres de azeite
• 20 azeitonas sem caroço • 1 pitada de sal
Preparo:
1) Numa panela ao fogo alto com água cozinhe, as cenouras e inhames
por 10 minutos.
2) Peneire, deixe esfriar e reserve.
3) Numa vasilha, adicione os inhames e cenouras cozidas, os tomate,
ervilha, azeitonas e shoyu. Misture bem os ingredientes.
4) Adicione a rúcula e alface picados.
5) Por cima coloque o limão, pitada de sal e azeite e misture tudo.
6) Mantenha na geladeira apenas para esfriar.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir a ervilha

• Tempo de preparo: 20 minutos por milho.
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32. Tabule Vegano de Natal
Ingredientes:
• 2 xícaras de trigo para quibe • 1 xícara de nozes picadas
• 2 xícaras de água • 10 folhinhas de hortelã picadas
• 2 cenouras grandes raladas • 3 ramos de salsinha picadas
• 3 tomates sem casca picados • 4 nozes trituradas
• 1 pepino japonês picado • 1 limão
• 1 pimentão vermelho picado • 4 colheres de azeite
• 1/2 xícara de uva passa • 4 colheres de shoyu
• 1 maçã cortada em cubinhos • 4 colheres de vinagre balsâmico
Preparo:
1) Numa vasilha adicione o trigo para quibe com uma pitada de sal e com um
dedo de água durante pelo menos duas horas. Não escorra.
2) Coloque sobre o trigo já hidratado; tomate, cenoura, pepino e pimentão e mexa
bem.
3) Adicione as uvas passas e maçãs picadas.
4) Junte a hortelã picada e a salsinha.
5) A parte misture o suco de limão, azeite, shoyu e vinagre balsâmico e regue
sobre o triguilho. Misture bem.
6) Sobre o triguilho coloque as nozes picadas ou previamente trituradas.
7) Sirva como um salda especial.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir maçã por
• Tempo de preparo: 20 minutos pera.
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33. Salada de Grão-de-Bico com Pimentão e
Gergelim Torrado
Ingredientes:
• 10 folhas de alface qualquer • 1 colher de chá de sal do himalaia
picadas • 1 colher de café de pimenta-do-reino
• 5 folhas de almeirão picados • 2 colheres de mostarda Dijon
• 2 xícaras de grão de bico cozido • 2 colheres de vinagre de maçã
• 1 pimentão vermelho picado • 6 colheres de óleo de girassol
• 2 colheres de salsa • 1 colher de óleo de gergelim torrado
• 2 colheres de hortelã picada
Preparo:
1) Deixe o grão-de-bico de molho na água por 12 horas. Cozinhe numa
panela de pressão com 4 xícaras de água. Deixe esfriar. Reserve.
2) Num recipiente coloque as folhas de almeirão, e alface picadas,
acrescente o grão-de-bico e o pimentão e a salsinha e hortelã.
3) Misture todos os ingredientes vinagre, óleo de girassol, óleo de gergelim
torrado, sal, pimenta-do-reino e mostarda de Dijon.
4) Coloque num recipiente de mostarda com tampa. Feche bem e agite por
1 minuto até que o molho fique homogêneo.
5) Despeje sobre a salada e sirva.
• Classificação: Fácil • Variação: Pode-se substituir óleo por
• Tempo de preparo: 30 minutos azeite.
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34. Sopa de Mandioquinha com Noz-Moscada
Ingredientes:
• 4 batatas descascadas • 1 pimentão amarelo
cortadas em cubos • 2 colheres de azeite
• 8 mandioquinha (batata baroa) • 1 colher de chá de sal
em cubos • 1 colher de café de noz-
• 4 cenouras cortadas em moscada
cubos • 1 colher de chá de orégano
• 6 xícaras de água para cozer
Preparo:
1) Numa panela ao fogo alto com água cozinhe as cenouras, batatas e
mandioquinha por aproximadamente 10 minutos. Deixe esfriar.
2) Coloque todos esse legumes e o caldo no liquidificador e adicione,
sal, orégano e mais água se necessário.
3) Numa panela ao fogo com azeite refogue o pimentão por 1 minuto e
adicione essa mistura do liquidificador.
4) Mexa por mais 5 minutos no fogo médio.
5) Coloque noz-moscada no final.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se adicionar salsinha

• Tempo de preparo: 35 minutos no final.
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35. Sopa de Grão-de- 36. Sopa de Quinoa com
Bico com Missô Legumes
• 1 pimentão vermelho picado • 1 xícara de chá quinoa
• 3 colheres de azeite • 2 cenouras médias picadas
• 500 g de grão-de-bico • 1 chuchu médio picado
• 8 xícaras de água • 2 xícaras de brócolis picado
• 2 colheres de sopa de aveia • 3 tomates sem casca picado
• 2 colheres de missô • 5 xícaras de água
• 10 folhas de manjericão • 4 colheres de sopa de shoyu
Preparo: • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
1) Numa vasilha deixe o grão-de-bico • 1 colher de chá de curry
imersos de molho na água por pelo menos • 1 colher de chá de páprica
12 horas. Preparo:
2) Numa panela de pressão, adicione o grão 1) Numa panela ao fogo médio, cozinhe a
de bico, com 8 xícaras de água e cozinhe por quinoa e 2 xícaras de água por 10 minutos.
25 minutos. Desligue, esfrie e reserve. Desligue e reserve.
3) No liquidificador adicione o grão-de-bico 2) Numa panela adicione o azeite, o
já cozido com o caldo, o missô, e o tomate, as cenoura, chuchu, o brócolis e 3
manjericão e bata por três minutos até diluir xícaras de água.
tudo.
3) Deixe ferver até amolecer os legumes.
4) Numa panela, refogue o azeite e os
pimentões picados e mexa por 1 minuto. 4) Adicione, o shoyu, o curry e a páprica.
5) Nessa panela adicione a mistura do 5) Junte a quinoa pronta e misture bem e
liquidificador, a aveia e cozinhe por 10 deixe cozinhar por mais 5 minutos.
minutos em fogo médio.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Classificação: Dificuldade Baixa
• Custo: R$ 12,00 • Custo: R$ 12,00
manjericão por orégano. curry por açafrão.
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37. Sopa Mista de Vegetais com Açafrão
Ingredientes:
• 1 xícara de vagem • 4 colheres de sopa de azeite
• 3 xícaras de brócolis picado • 1 pimentão vermelho picado
• 2 cenouras picadas em cubos • 1 colher de chá de açafrão
• 3 inhames picadas sem casca • 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de milho verde • 2 colheres de sopa de salsinha
• 1 xícara de chuchu em cubos picada
• 8 xícaras de chá de água • 2 colheres de amido de milho
(Maizena)
Preparo:
1) Numa panela com água no fogo alto, cozinhe a cenoura, inhame, vagem,
chuchu por cerca de 15 minutos. Reserve.
2) Numa outra panela refogue em fogo médio o óleo de girassol o pimentão,
depois adicione o milho, o brócolis e o açafrão e mexa bem.
3) Adicione os legumes cozidos e o caldo nessa panela e adicione o sal e
mexa.
4) Dilua numa xícara a maisena com água fria.
5) Despeje na panela com os legumes e mexa continuamente em fogo brando
por aproximadamente 10 minutos até engrossar.
6) Quando a sopa estiver pastosa, desligue e adicione a salsinha picada.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir shoyu por
• Tempo de preparo: 50 minutos sal.
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38. Sopa de Tomate com Manjericão
Ingredientes:
• 8 tomates sem pele cotados em • 1 chuchu picado em cubos
cubos • 2 colheres de amido de milho
• 8 xícaras de chá de água (Maizena)
• 2 cenouras picadas em cubos • 1 pimentão vermelho picado
• 2 batatas picadas em cubos • 3 colheres de sopa de azeite
• 2 mandioquinhas picadas em • 1 colher de sopa de manjericão
cubos • 1 colher de chá de sal
Preparo:
1) Numa panela com água cozinhe em fogo alto as cenouras, batatas,
mandioquinhas e chuchus por cerca de 15 minutos. Reserve.
2) Numa panela refogue no fogo médio o azeite com o pimentão, depois
adicione o tomate, manjericão, sal e mexa bem por 5 minutos.
3) Desligue o fogo e com um mixer ou em um liquidificador, bata o tomate
até diluir tudo.
4) Na mesma panela adicione os legumes.
5) Misture a maisena numa xícara com água e dilua. Coloque na panela e
mexa por 10 minutos até engrossar e desligue.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se adicionar salsinha

• Tempo de preparo: 35 minutos picada no final.
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39. Sopa de Abóbora Cabotiá com Gengibre
Ingredientes:
• 1 metade de abóbora cabotiá picada • 2 cenouras grandes picada em cubos
com casca • 2 batatas grandes picada em cubos
• 8 xícaras de chá de água • 1 chuchu picado em cubos
• 1 pimentão vermelho picado • 4 jilós picados com casca em cubos
• 1 colher de sopa de gengibre • 1 colher de chá de Sal
• 2 colheres de óleo de óleo de girassol • 1 colher de sopa de curry
• 2 tomates sem casca picado em • 2 colheres de sopa de salsinha
cubos
Preparo:
1) Numa panela de pressão cozinhe a abóbora com água por cerca de 20 minutos.
Reserve.
2) Numa panela refogue no fogo alto o óleo o pimentão, gengibre, e mexa por 1
minuto.
3) Acrescente a cenoura, jiló, batata e chuchu com 4 xícaras de água e mexa por 10
minutos.
4) No liquidificador bata as abóboras já cozidas os tomates, e a metade do caldo
por 1 minuto.
5) Despeie sobre os legumes cozidos e cozinhe por mais 10 minutos em fogo
brando.
6) Adicione o sal, curry e a salsinha.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir o curry por
• Tempo de preparo: 50 minutos orégano.
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40. Sopa de Lentilha com Missô
Ingredientes:
• 500 g de lentilha • 1 colher de sopa de missô
• 8 xícaras de água • 4 colheres de sopa shoyu
• 2 cenouras médias picada • 1 colher de sopa de orégano
• 2 batatas picadas sem casca • 2 colheres de sopa de salsinha
• 1 abobrinha picada • 4 colheres de sopa de azeite
Preparo:
1) Deixe a lentilha de molho por 12 horas.
2) Numa panela adicione a lentilha e 8 xícaras de água e leve ao fogo
alto para cozinhar.
3) Após dois minutos adicione as cenouras e cozinhe por mais três
minutos.
4) Então acrescente as batatas, abobrinhas e cozinhe por mais 10
minutos.
5) Adicione o missô e o shoyu e cozinhe por mais 5 minutos no total de
30 minutos.
6) Finalize com o orégano, a salsinha e azeite.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir orégano
• Tempo de preparo: 30 minutos por manjericão.
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41. Sopa de Proteína de Soja com Curry
Ingredientes:
• 500 g de proteína texturizada de • 3 cenoura grande picada
soja fina granulada marrom • 3 batata grande picada
• 1 litro de água para cozer • 1 xícara de vagem picada
• 1 pimentão vermelho picado • 1 xícara de Shoyu
• 8 colheres de óleo de girassol • 2 colheres de sopa de salsinha
• 2 tomates sem casca picado • 1 colher de chá de curry
Preparo:
1) Numa panela refogue no óleo, o pimentão, depois adicione a
proteína texturizada de soja seca e mexa bem por três minutos.
Adicione o shoyu e mexa.
2) Adicione o tomate, a cenoura, a batata e a vagem, continue
mexendo por mais três minutos.
3) Coloque o curry e mexa bem.
4) Acrescente a água até cobrir todos os ingredientes e cozinhe por
20 minutos.
5) Finalize com a salsinha.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se tentar com pimentão

• Tempo de preparo: 30 minutos vermelho.
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42. Sopa de Missô (Missoshiro)
Ingredientes:
• 500g de macarrão de udon (loja • 4 folhas de brócolis bem picadas
japonesa) • 4 folhas de acelga picada
• 1 pimentão vermelho bem picado • 4 colheres de sopa de missô
• 2 litros de água • 1/2 xícara de chá de shoyu
• 2 cenouras grandes em cubos médios • 5 folhas de alga marinha qualquer
• 2 batatas grandes em cubos médios picadas
• 1 chuchu em cubos médios • 4 colheres de sopa de azeite
• 1 brócolis em pedaços médios • 4 colheres de sopa de salsinha picada
Preparo:
1) Numa panela grande refogue o pimentão com azeite. Adicione cenouras,
chuchu e as batatas. Mexa por três minutos.
2) Adicione 2 litros de água e deixe cozinhar por 10 minutos.
3) Acrescente o brócolis e folhas de brócolis e de acelga e mexa bem.
4) Logo em seguida adicione o missô, as algas marinhas e refogue por 5 minutos
até diluir todo o missô.
5) Adicione o macarrão de udon e cozinhe por mais 5 minutos.
6) Acrescente o shoyu para finalizar.
7) Jogue salsinha por cima. Sirva com arroz.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode ser outro macarrão
• Tempo de preparo: 40 minutos similar.
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43. Sopa de Batatas com Cúrcuma
Ingredientes:
• 2 berinjelas sem casca cortadas em cubos • 1 colher de chá de cúrcuma
• 3 batatas picadas • 1 colher de sopa de gengibre picado
• 1 pimentão vermelho picado • 1 colher de chá de sal
• 2 tomates sem casca picados • 1/2 colher de café de pimenta-do-
• 1 cenoura ralada reino
• 2 xícaras e meia de chá de água • 2 colher de sopa de azeite
• 1 xícara de leite de amêndoa • 1 colher de sopa de orégano seco
Preparo:
1) Numa panela com água cozinhe as batatas.
2) Numa vasilha adicione as batatas, a água e o leite e bata com um mixer ou
liquidificador.
3) Numa frigideira, coloque o azeite e adicione o pimentão, o gengibre e mexa por dois
minutos.
4) Adicione a, sal cúrcuma e a pimenta-do-reino.
5) Junte as berinjelas, o oréganos e o sal.
5) Mexa bem até que as berinjelas fiquem refogadas por 5 minutos.
6) Adicione os tomates e cenoura e mexa bem.
7) Coloque sobre as berinjelas o creme de batata ainda, mexa e cozinhe por 10 minutos.
8) Desligue e coloque salsinha por cima para enfeitar.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir leite de

• Tempo de preparo: 30 minutos amêndoa por leite de soja e curry por
• Custo: R$ 12,00 açafrão.
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44. Sopa de Champignon com Pimenta
Ingredientes:
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva • 2 colheres de shoyu
• 1 pimentão vermelho bem picado • 1 colher de sopa de purê de
• 4 colheres de sopa de ervilhas frescas tomate
• 4 colheres de sopa de champignon • 1 colher de sopa de açúcar
picados • 1 colher de sopa de vinagre de
• 1 xícara de chá de acelga em tiras bem maçã
finas • 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de chá de cenoura picada bem fino • 4 xícaras de chá de água
• 1/2 colher de pimenta dedo de moça • 1 colher de sopa de amido de
picado milho
Preparo:
1) Numa panela ao fogo junte o azeite e refogue o pimentão vermelho por dois
minutos.
Adicione as ervilhas e os champignons.
2) Numa panela, adicione a acelga, a cenoura e mexa por três minutos.
3) Adicione os demais ingredientes; pimenta dedo de moça, shoyu, purê de
tomate, açúcar, vinagre de maçã, sal, água e amido de milho.
4) Leve ao fogo médio até levantar fervura.
5) Abaixe o fogo e continue mexendo.
6) Mexa por mais 5 minutos e desligue.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir repolho

• Tempo de preparo: 30 minutos por acelga.
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45. Sopa de Tomate com Páprica
Ingredientes:
• 8 tomates médios sem casca em • 1 colher de chá sal
cubos médios • 4 xícaras de chá de água
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva • 1 caixa de creme de leite de
• 2 colheres de sopa de amido de soja
milho • 1 colher de sopa de salsinha
• 4 colheres de sopa de polpa de picada
tomate • 1 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de açúcar picante
Preparo:
1) No liquidificador junte os tomates. Reserve.
2) Numa panela aqueça o azeite e os tomates batidos, o amido de milho
e misture bem.
3) Mexa até começar a engrossar.
4) Junte a polpa de tomate, o açúcar, o sal, a salsinha e a páprica.
5) Adicione a água e deixe engrossar.
6) Adicione o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
Coloque a salsa no final.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir salsinha
• Tempo de preparo: 20 minutos por coentro.
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46. Sopa de Cenoura com Inhame e Coentro
Ingredientes:
• 4 colheres de sopa de azeite • 4 xícaras de chá de água
• 5 cenouras em cubos • 2 colheres de sopa de amido
• 2 inhames de milho (Maizena)
• 3 tomates sem casca picados • 1 colher de chá de Sal
• 1 colher de chá de gengibre fresco • 1 colher de chá de açafrão
ralado
• 3 colheres de sopa de coentro fresco
Preparo:
1) Numa panela cozinhe os cubos de cenoura, e os inhames com 4 xícaras de
água.
2) Leve ao liquidificador e bata por dois minutos.
3) Numa panela adicione o azeite, o gengibre, os tomates e mexa por três
minutos.
4) Junte as cenouras batidas e mexa bem.
5) Coloque o amido de milho numa tigela, adicione 6 colheres de sopa de caldo
tirado da sopa e mexa até engrossar.
6) Tempere com sal, pimenta, açafrão e coentro fresco picado.
7) Cozinhe em fogo baixo durante mais alguns minutos e sirva quente.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir coentro

• Tempo de preparo: 40 minutos por salsinha.
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47. Sopa de Brócolis com Curry
Ingredientes:
• 1 brócolis descascados e picados • 1 colher de chá de curry
• 3 xícaras de chá de água • 1 colher de chá Sal
• 1 xícara de chá de leite de • 1 colher de chá páprica
amêndoas • 1 colher de coentro fresco
• 6 azeitonas verdes sem caroço picado
• 4 colher de sopa de azeite de oliva • 1 colher de sopa de salsa
fresca picada
Preparo:
1) Numa panela, cozinhe o brócolis em fogo médio até que amoleça.
2) Coloque o brócolis num recipiente e acrescente 2 xícaras de chá
de água e em seguida bata num liquidificador.
3) Junte a mistura o leite de soja e ligue no fogo médio até engrossar.
4) Numa panela, refogue o azeite com as azeitonas.
5) Coloque as azeitonas sobre o brócolis batido. Junte os temperos,
paprica, sal e o curry.
6) Leve ao fogo por 10 minutos. Finalize com a salsa e o coentro por
cima.
• Classificação: Fácil • Variação: Pode-se substituir castanha
• Tempo de preparo: 20 minutos de caju por nozes.
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48. Sopa de Feijão com Couve ao Molho Branco
Ingredientes:
• 20 folhas de espinafre picados • 1 xícara de chá de feijão branco
• 2 tomates sem casca picados • 1 colher de chá de sal e páprica
• 1 cenoura ralada picante
• 6 xícaras de água • 4 colheres de sopa de iogurte
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva natural vegano
• 1/2 xícara de chá de trigo para quibe • 2 colheres de sopa de flocos de
• 1 xícara de chá de grãos de milho milho
verde
Preparo:
1) Deixe de molho o feijão de um dia para o outro. Cozinhe em panela de
pressão com 3 xícaras de água. Coe e reserve.
2) Numa panela cozinha o espinafre picado em 4 xícaras de chá de água.
Escorra e reserve.
3) Depois junte 2 xícaras de água restante, o azeite, trigo para quibe, o
feijão, o milho, o sal e páprica e cozinhe por mais 10 minutos.
4) Numa vasilha misture iogurte e o flocos de milho. Junte 1 xícara de chá
de caldo da sopa, mexendo até que fique liso.
5) Coloque essa mistura na sopa e mantenha em fogo brando por mais 10
minutos.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir flocos de
• Tempo de preparo: 20 minutos milho por fubá.
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49. Sopa de Cogumelos com Croutons
Ingredientes:
• 20 cogumelos cortados finos • 1 colher de sopa de manjericão
• 4 colheres de azeite de oliva fresco picados
• 4 xícaras de chá de água
• 1 xícara de chá de leite de soja Para os croutons, use fatias de pão
• 1 colher de café de páprica picante de forma vegano amanhecido
• 2 colheres de sopa de amido de milho cortado em cubos de 2 cm e leve a
• 1 colher de sopa de salsa frigideira com azeite de oliva até
dourar.
Preparo:
1) Aqueça o azeite numa panela acrescente os cogumelos, tempere com
páprica picante e doure durante três minutos.
2) Adicione água, o leite de soja e o sal. Leve ao fogo e cozinhe até ferver.
3) Retire meia xícara do caldo e deixe esfriar.
4) Numa vasilha junte o amido de milho, o caldo de sopa já frio e misture bem.
5) Coloque essa mistura a sopa e mexa por cerca de 10 minutos.
6) Mantenha por dois minutos mexa e adicione salsa e manjericão.
7) Numa frigideira frite no azeite os pedaços de pães já cortados dos dois lados.
8) Sirva a sopa com os croutons por cima.
• Tempo de preparo: 40 minutos soja por leite de arroz.
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50. Gazpacho Espanhol
Ingredientes:
• 12 tomates grandes maduros • 1 fatia de pão francês
sem pele cortados
• 5 colheres de sopa de azeite • 1 colher de sopa de
extra virgem manjericão fresco
• 1 pepino japonês sem casca
• 3 colheres de sopa de vinagre de
maçã
Preparo:
1) Num liquidificador junte os tomates cortados, o pimentão, o
pepino. Bater com velocidade reduzida.
2) Enquanto isso vá adicionando, o vinagre, o azeite, o sal e o
manjericão.
3) Coloque o pedaço de pão cortado e bata por mais dois minutos.
4) Leve a geladeira para resfriar.
5) Sirva em taças individuais.
• Classificação: Fácil • Variação: Pode-se substituir vinagre de

• Tempo de preparo: 30 minutos maçã por limão.
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Sopas e Caldos
51. Sopa de Couve-Flor 52. Sopa de Abóbora
com Páprica e Croutons Cabotiá com Acelga
• 1 pé couve-flor descascados e bem picados • 5 xícaras de abóboras cabotiá com casca
• 3 tomates descascados e picados • 3 tomates sem cascas picados
• 3 batatas sem cascas cortadas em rodelas • 4 xícaras de chá de água
• 1 cenoura ralada fino • 1 xícara de chá de leite de soja
• 4 xícaras de chá de água • 1 colher de sopa de gengibre picado
• 1 xícara de chá de leite de amêndoa • 1 de xícara de chá de creme de leite soja
• 1 colher de sal do Himalaia • 3 colheres de sopa de acelga picada
• 1 colher de páprica picante • 1 colher de sal do Himalaia
• 2 colheres de sopa de azeite • 1 pitada de pimenta-do-reino moída
• 1 pacote de croutons
Preparo: Preparo:
1) Numa panela cozinhe o couve-flor com 1) Numa panela aqueça o azeite as
água. abóboras e 3 xícaras de água até ficarem
macias.
2) Numa panela cozinhe as batatas com água.
2) Bata no liquidificador as aboboras com a
3) Quando estiverem cozidos coloque num água e coloque as de volta na panela e
liquidificador e bata por dois minutos acrescente o restante da água, o leite, o
juntamente com o leite de soja. gengibre, o sal a pimenta-do-reino, a
acelga e leve ao fogo alto até levantar
4) Numa panela adicione a mistura do fervura.
liquidificador e sal, páprica, azeite, tomates e
cenouras. Mexa bem. 3) Coloque o creme de leite e cozinhe em
fogo baixo por três minutos em fogo
5) Coloque sobre a sopa os croutons e sirva. brando.
• Dificuldade: Dificuldade Baixa • Dificuldade: Dificuldade Baixa

• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 9,00
• Variação: Pode-se substituir • Variação: Pode-se adicionar
azeite por óleo de girassol. uma batata cozida junto com a
• Rendimento: 8 porções abóbora.
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Bolos e Pães
53. Fogazza com Manjericão
Ingredientes: Recheio:
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo branca • 5 inhames grandes picados
• 1 xícara de chá de farinha de trigo integral • 1 cenoura ralada
• 1 xícara de farinha e aveia • 2 colheres de salsinha picada fina
• 1 xícara de chá de azeite de oliva • 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de iogurte vegano • 1 colher de chá de manjericão
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 limão suco
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de gergelim
Preparo:
1) Numa tigela junte o azeite, o sal, o iogurte, o fermento e o limão.
2) Misture numa vasilha a parte as três farinhas e vá adicionando aos poucos sobre a
mistura da primeira tigela. Mexa até obter uma massa homogênea. Trabalhe a massa
até desgrudar.
3) Faça bolas com as palmas da mãos e em seguida pressione um mão com a outra
que fique uma massa circular.
4) Faça o recheio, cozinhe numa panela os inhames, depois amasse-os e adicione a
cenoura ralada, a salsinha, o sal, e o manjericão.
5) Coloque esse recheio no meio da massa e dobre-a no formato de uma fogazza
(esfirra).
6) Numa forma untada com óleo leve ao forno e asse por cerca de 30 minutos a 210⁰
C.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir manjericão
• Tempo de preparo: 40 minutos por orégano.
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Entradas 62
Molhos e Cremes
54. Guacamole com Coentro
Ingredientes:
• 1 abacate grande picado
• 1 pimentão pequeno vermelho
• 1 pimentão pequeno amarelo
• 2 tomates sem casca picado
• 1 limão suco
• 2 colheres de coentro picado
• 1 colher de café de pimenta-do-reino
Preparo:
1) Numa vasilha coloque o abacate e o amasse com um garfo.
2) Adicione o pimentão vermelho e amarelo, o tomate, limão,
coentro, sal e pimenta-do-reino.
3) Mexa bem todos os ingredientes, coloque num recipiente com
tampa na geladeira.
• Classificação: Muito Fácil • Variação: Pode-se substituir vinagre de

• Tempo de preparo: 40 minutos maçã por branco.
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COZINHA VEGANA

Entradas 63
Massas
55. Quiche de Mandioca
• 3 xícaras de chá de farinha • 2 xícaras de água
de grão de bico • 1 xícara de óleo
• 1 colher de chá de sal • 4 colheres de leite em pó de soja
• 5 colheres de azeite • 1 colher de chá de sal
• 5 colheres de água • 2 xícaras de mandioca cozida
• 2 colheres de salsinha picada
• 1 colher de orégano
Preparo:
1) Numa vasilha misture o azeite, sal farinha de grão-de- bico e faça uma massa
com as mãos.
2) Unte uma forma para pizza grande com fundo removível e distribua essa massa
sobre a pizza e deixe descansar por 10 minutos.
3) Leve essa massa para assar por 20 minutos.
Recheio:
4) Para o recheio bata no liquidificador, a água, o óleo, leite em pó, sal, mandioca,
salsinha e orégano. Bata por três minutos até diluir.
5) Coloque esse recheio sobre a massa na forma com fundo removível ou numa
forma de pizza untada com óleo.
6) Asse por cerca de 20 minutos as 210⁰ C.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir azeite por

• Tempo de preparo: 60 minutos óleo de girassol.
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Entradas 64
Massas
56. Quiche de Brócolis
• 3 xícaras de farinha de aveia • 4 xícaras de brócolis picados
• 2 xícara de farinha de trigo • 1 pacote de tofu firme cortado
• 1 xícara de maisena • 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de chá de óleo de girassol • 1 colher de sopa de orégano
• 1 xícara de chá de água • 1 colher de café de curry
• 1 colher de chá de sal • 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de fermento em pó
Preparo:
1) Numa vasilha misture todos os ingredientes secos; farinha de trigo, de aveia e maisena.
2) Adicione o óleo e a água e comece a mexer com a mão. Forme uma massa firme.
3) Unte uma forma para pizza grande ou com fundo removível e distribua essa massa sobre a
pizza e deixe descansar por 10 minutos.
4) Leve essa massa para assar por 20 minutos.
Recheio:
5) Numa panela refogue o brócolis com azeite e uma pitada de sal.
6) Coloque os ingredientes num processador; tofu, sal, orégano, curry, azeite, vinagre e bata
até formar uma massa homogênea.
7) Acrescente o fermento por último e bata por alguns segundos.
8) Junte numa vasilha essa mistura com o brócolis refogado até ficarem homogêneos.
9) Coloque sobre a massa já pré-assada esse recheio e retorne ao formo por mais 20 minutos
a 210⁰ C.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir óleo de
• Tempo de preparo: 60 minutos girassol por azeite.
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Pratos Quentes
57. Chuchu Souté a la Provence
Ingredientes:
• 2 chuchus grandes sem • 1 colher de sopa de pimentão
casca verde
• 2 colheres de azeite • 1 colher de chá de ervas de
• 1 colher de chá de sal Provence
• 1 colher de café de pimenta- • 1 colher de óleo de gergelim
do-reino
Preparo:
1) Descasque os chuchus, retire o miolo a parte branca, e rale parte
do mais grossa do ralador.
2) Esprema com as mãos para retirar o excesso de líquido do chuchu.
3) Numa frigideira adicione o azeite o pimentão, e a seguir os chuchus
ralados e o sal.
4) Junte a pimenta-do-reino, óleo de gergelim, as ervas de Provence e
mexa por cerca de 5 minutos. Desligue e sirva como entradas.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir o azeite por

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Guarnições
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Guarnições 67
Queijos
58. Queijo Minas Frescal 59. Queijo Minas Frescal de
de Amendoim Vegano Castanha de Caju Vegano
• 1 kg amendoim hidratando por 12 horas • 1 kg castanha de caju hidratado por 12 horas
• 10 xícaras de água • 10 xícaras de água
• 8 colheres de suco de limão • 8 colheres de suco de limão
• 2 colheres de chá de sal • 2 colheres de chá de sal
• 1 fralda de bebê • 1 fralda de bebê
• 1 forma de queijo vazado ou coador • 1 forma de queijo vazado ou coador
Preparo: Preparo:
1) Num liquidificador bata o amendoim sem 1) Num liquidificador bata as castanhas com a
cascas com a água por três minutos. água por três minutos.
2) Coe com a fralda usando as mãos. 2) Coe com a fralda usando as mãos.
3) Adicione o sal, coloque numa panela e leve 3) Adicione o sal, coloque numa panela e leve
ao fogo médio mexendo sem parar por 20 min. ao fogo médio mexendo sem parar por 20 min.
4) Desligue o fogo e adicione o limão e mexa 4) Desligue o fogo e adicione o limão e mexa
bem devagar. Aguarde 4 horas até o leite bem devagar. Aguarde 4 horas até o leite
entalhar. Leve a peneira com uma fralda e coe entalhar. Leve a peneira com uma fralda e coe
delicadamente. Coloque um peso sobre essa delicadamente. Coloque um peso sobre essa
massa. Espere por 4 horas. massa. Espere por 4 horas.
5) Leve o queijo a uma forma de queijo e faça a 5) Leve o queijo a uma forma de queijo e faça a
forma de queijo e leve a geladeira por 16 forma de queijo e leve a geladeira por 16
horas. horas.
• Dificuldade: Dificuldade Alta • Dificuldade: Dificuldade Alta

• Tempo de preparo: 24 horas • Tempo de preparo: 30 minutos
• Custo: R$ 12,00 • Custo: R$ 12,00
• Variação: Se quiser, tente • Variação: Pode-se substituir o
vinagre no lugar do suco de limão. suco de limão por vinagre de maçã.
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Guarnições 68
Queijos
60. Queijo Minas Frescal 61. Queijo Vegano de
de Amêndoa Vegano Batatas
• 1 kg castanha de amêndoa hidratado por 12 • 2 batatas grandes picadas
horas • 2 mandioquinhas picadas
• 10 xícaras de água • 2 colheres sopa de azeite
• 8 colheres de suco de limão • 2 xícaras de polvilho azedo
• 2 colheres de chá de sal • 2 xícaras de polvilho doce
• 1 fralda de bebê • 1 colher de chá de sal
• 1 forma de queijo vazado ou coador • 1 colher de chá de levedura
Preparo: Preparo:
1) Num liquidificador bata as amêndoas com a 1) Num panela cozinhe as batatas e
água por três minutos. mandioquinha até que fiquem bem macias.
2) Coe com a fralda usando as mãos. 2) Numa vasilha coloque essas batata e
3) Adicione o sal, coloque numa panela e leve comece a amassar e adicione o azeite, sal,
ao fogo médio mexendo sem parar por 20 min. polvilho azedo, polvilho doce e a levedura.
4) Desligue o fogo e adicione o limão e mexa 3) Volte a panela em fogo bem baixo mexa
bem devagar. Aguarde 4 horas até o leite essa mistura até que o polvilho refogue,
entalhar. Leve a peneira com uma fralda e coe três minutos.
delicadamente. Coloque um peso sobre essa
massa. Espere por 4 horas. 4) Coloque essa mistura num pote
apertando bem essa mistura e leve a
5) Leve o queijo a uma forma de queijo e faça a geladeira por 12 horas.
forma de queijo e leve a geladeira por 16
horas.
• Dificuldade: Dificuldade Alta • Dificuldade: Dificuldade Média

• Tempo de preparo: 24 horas • Tempo de preparo: 12 horas
• Custo: R$ 12,00 • Custo: R$ 9,00
• Variação: Pode-se substituir o • Variação: A levedura é opcional.
suco de limão por vinagre de maçã. • Rendimento: 8 porções
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Guarnições 69
Queijos
62. Chancliche Vegano de Amêndoas (Ricota)
Ingredientes:
• 2 xícaras de resíduos de leite de
amêndoas
• 4 colheres sopa de azeite
• 2 limões em suco
• 2 colher de zátar
• 1 xícara de gergelim preto torrado e
moído
Preparo:
1) Numa vasilha misture todos os ingredientes; resíduos, azeite,
suco de limão, sal e zátar.
2) Misture tudo com uma colher.
3) Prense com as mãos e forme bolotas.
4) Passe no gergelim torrado preto moído.
5) Leve a geladeira por 2 horas antes de servir.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se utilizar nozes no

• Tempo de preparo: 20 horas lugar de amêndoas.
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Guarnições 70
Queijos
63. Catupiry Vegano 64. Requeijão Vegano de
Inhame
• 1 xícara de castanha de caju • 600 g de inhame (cerca de 15 inhames)
hidratada • 4 xícaras de água
• 2 xícaras de água morna • 2 colheres de azeite
• 2 colheres de azeite • 2 colheres de suco de limão
• 6 colheres de suco de limão
• 4 colheres de sopa de polvilho azedo Preparo:
• 1 colher de chá de sal 1) Cozinhe numa panela de pressão os
inhames já descascados no liquidificador a
Preparo: água.
1) Leve ao liquidificador as castanhas, 2) Quando começar a chiar, espere mais
água, azeite, suco de limão, polvilho 15 min.
peneirado e sal. Bata por cerca de dois
minutos. 3) Leve ao liquidificador os inhames
cortados, o azeite, o suco de limão e o sal.
2) Numa panela com teflon adicione
essa mistura em fogo médio e mexa 4) Bata e pare, mexa com uma colher e
constantemente por cerca de três vote a bater até que a consistência fique
minutos. cremosa.
3) Deixe esfriar, coloque num frasco 5) Se desejar menos firme coloque mais
água.
de vidro e mantenha na geladeira.
• Dificuldade: Dificuldade Média • Dificuldade: Dificuldade Baixa
• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 9,00
azeite por óleo de girassol glucose de milho por melado.
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Guarnições 71
Queijos
65. Requeijão Vegano de 66. Requeijão Vegano de
Castanha de Caju Mandioca
• 200 g castanha de caju crua • 100 g de mandioca cozida e
hidratadas 8 horas amassada
• 100 ml água filtrada • 1/2 xícara de castanha de caju crua
• 1 colher de sopa de vinagre hidratada
• 1 colher de sopa de azeite extra • 1/2 xícara de água quente
virgem • 1 colher de sopa de vinagre
• 1 colher de sopa de suco de limão • 1 colher de sopa de azeite extra
• 1 colher de chá de sal virgem
• 1 pitada de sal
Preparo:
1) Coloque todos os ingredientes no Preparo:
liquidificador; castanhas, vinagre, azeite, 1) Num liquidificador adicione;
suco de limão, sal. castanhas e bata com a água. Bata até
ficar um leite.
2) Vá acrescentando a água aos poucos.
2) Acrescente a mandioca, o vinagre,
3) Desligue e mexa. Volte a bater e Se azeite e pitada de sal. Bata por mais
necessário adicione mais água. alguns minutos.
4) Bata até ficar na consistência 3) Bata tudo até que fique na
cremosa. consistência desejada.

• Custo: R$ 12,00 • Custo: R$ 9,00
azeite por óleo de girassol azeite por óleo de girassol.
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COZINHA VEGANA

Guarnições 72
Molhos e Cremes
67. Ketchup de Dijon 68. Molho Amarelo
Vegano com Dijon
• 1 caixa de extrato de tomate • 5 xícaras de leite de soja
• 1/2 xícara de água • 2 colheres de sopa de maisena
• 1 colher de sopa de mostarda de • 1 colher de chá de sal
Dijon • 1 colher de sopa de mostarda
• 2 colheres de sopa de shoyu de Dijon
• 2 colheres de sopa de vinagre de • 1 colher de café de curry
maçã
• 1 colher de chá de sal Preparo:
• 1 colher de sopa de açúcar 1) Numa panela, leve ao fogo
Preparo: médio o leite de soja e a maisena
1) Numa panela leve ao fogo médio, e mexa até engrossar.
todos os ingredientes; extrato de 2) Junte o sal e o curry e mexa no
tomate, água, vinagre, shoyu, sal, fogo baixo.
mostarda e açúcar.
2) Mexa até ferver. Desligue o fogo, 3) Adicione a mostarda de Dijon e
deixe esfriar e coloque num pode e mexa por mais dois minutos e
mantenha na geladeira. desligue.
• Dificuldade: Fácil • Dificuldade: Fácil

• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 3,00
• Variação: Pode-se adicionar • Variação: Pode-se substituir
uma colher de sopa de vinagre curry por orégano.
balsâmico. • Rendimento: 1 porção
• Rendimento: 1 porção
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Guarnições 73
Molhos e Cremes
69. Molho de Alcaparras 70. Maionese de Cenoura
com Sal do Himalaia
• 10 colheres de sopa de alcaparras • 3 cenouras grandes cozidas
picadas 3 cenouras médias cruas
• 1 colher de mostarda de Dijon 1/2 xícara azeite de oliva
• 1 laranja grande espremida 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 1 colher de óleo de gergelim torrado 4 limões (suco)
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico 1 colher de chá de sal do himalaia
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 1 colher de chá de sal do himalaia Preparo:
• 1 colher de café de pimenta-do-reino 1) No vapor cozinhe as 3 cenouras e
Preparo: reserve.
1) Numa vasilha misture por dois minutos 2) No liquidificador junte as cenouras
com um mixer, o suco de laranja, o vinagre cozidas e cruas, o azeite, o suco do
balsâmico, o azeite, a mostarda e o óleo de limão, vinagre e o sal.
gergelim.
2) Desligue e junte a pimenta-do-reino e o 3) Bata até ficar um creme,
sal. aproximadamente 5 minutos.
3) Finalmente acrescente as alcaparras 4) Se utilizar o mixer dose o tempo de
picadas e mexa bem. acordo.
4) Sirva sobre receitas veganas assadas 5) Conserve em um pote na geladeira.
ou saladas.
• Custo: R$ 12,00 • Custo: R$ 9,00
vinagre balsâmico por vinagre de azeite por óleo de girassol.
maçã. • Rendimento: 1 porção
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Guarnições 74
Molhos e Cremes
71. Maionese de Tofu com 72. Maionese de Beterraba
Curry Vegana
• 500 g de tofu firme em cubos • 3 xícaras de leite de soja
• 1/2 xícara de chá de azeite • 2 colheres de amido de milho (Maizena)
• 3 beterrabas sem casca
• 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã • 1 batata descascada em cubos em cubos
• 3 limões (suco) • 2 limões suco
• 1 colher de chá de sal do himalaia • 1/2 xícara de azeite de oliva
• 1 colher de chá de curry • 1/2 xícara azeitonas verdes sem caroço
picadas
Preparo: • 1 colher de chá de sal do himalaia
1) Unte uma forma e leve o tofu cortados • 2 colheres de sopa de coentro
em cubos para assar por 20 minutos a Preparo:
210⁰ C. 1) Numa panela cozinhe na água as batatas
e as beterrabas. Desligue, esfrie e reserve.
2) Desligue e deixe esfriar.
2) Numa panela ao fogo médio, adicione o
3) Num liquidificador, adicione o tofu, leite de soja, a maisena, o sal mexendo até
azeite, vinagre, limão, curry e o sal. ficar cremoso. Deixe esfriar.
4) Bater por cerca de 5 minutos até 3) Coloque no liquidificador esse creme
chegar o no ponto cremoso. branco junto com os demais ingredientes;
beterrabas, as batatas, limão, azeite,
azeitonas, coentro e bata por cerca de 5
5) Guardar em recipiente fechado na minutos até ficar cremoso.
geladeira.
4) Mantenha num vidro na geladeira.

• Custo: R$ 15,00 • Custo: R$ 12,00
azeite por óleo de girassol. azeite por óleo de girassol.
• Rendimento: 1 porção • Rendimento: 1 porção
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COZINHA VEGANA

Guarnições 75
Molhos e Cremes
73. Maionese Vegana 74. Maionese Vegana de
com Leite de Soja em pó Sementes de Girassol
• 1 xícara de água • 10 colheres de sopa de semente de
• 2 colheres sopa de leite de soja girassol
em pó • 2 copos de água
• 1 Pitada de Sal • 1 colher de chá de sal
• 1 colher de suco de limão • 400 ml de azeite aproximadamente
• 400 ml de azeite • 1 suco de limão
aproximadamente
Preparo:
Preparo: 1) Deixe as sementes hidratarem por
1) Num liquidificador adicione; água, 12 horas.
leite em pó, sal e suco de limão. 2) Num liquidificador adicione; a água,
Desligue. as sementes, salsinha, sal e suco de
limão.
2) Volte a ligar em velocidade
mínima e adicione bem aos poucos 3) Em velocidade mínima e adicione
o azeite. bem aos poucos o azeite. Bata por 5
minutos.
3) Quando a consistência estiver 4) Quando a consistência estiver
pastosa, pare. pastosa, pare.
• Custo: R$ 12,00 • Custo: R$ 15,00
ALQUIMIA DA
75
COZINHA VEGANA

Guarnições 76
Molhos e Cremes
75. Maionese Vegana 76. Manteiga de Coco
com Mostarda Vegana
• 1 xícara de chá de azeite de oliva • 200 ml de óleo de coco
• 1 xícara de chá de leite de soja • 2 colheres de chá de azeite de oliva
• Suco de 2 limões • 100 ml de leite de amêndoas morno
• 1 pitada de sal • 1/2 colher de chá de sal do himalaia
• 1 colher de vinagre de maçã ou suco de
• 2 colheres de Mostarda Dijon limão
• 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó
Preparo:
1) Numa vasilha misture o azeite e o Preparo:
leite. 1) Em banho-maria numa panela derreta
o óleo.
2) Acrescente o suco de limão aos 2) Num liquidificador adicione os
poucos, e mexa agora com um mixer. ingredientes; óleo de coco líquido, leite,
sal, vinagre de maça e a cúrcuma. Bater
3) Quando a consistência estiver por um minuto.
cremosa, pare de adicionar o limão. Pare
de bater. 3) Coloque num frasco de vidro com
tampa.
4) Acrescente o sal e a mostarda e 4) Leve a geladeira para obter a
misture com uma colher até diluir a consistência mais firme por pelo menos
mostarda. Está pronto. 2 horas.
• Dificuldade: Dificuldade Baixa • Dificuldade: Dificuldade Média

• Custo: R$ 12,00 • Custo: R$ 12,00
azeite por óleo de girassol. leite de amêndoas por leite de
• Rendimento: 8 porções soja.
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Guarnições 77
Molhos e Cremes
77. Maionese Vegana de Sementes de Linhaça
Ingredientes:
• 1 xícara de linhaça douradas • 1 colher de gengibre picado
hidratadas 8 horas • 1/2 xícara de água morna
• 1/2 xícara de caju crua hidratada • 1 colher de chá de sal do himalaia
por 12 horas • 2 colheres de salsinha picada
• 2 colheres de cúrcuma em pó • 2 limões rosa o suco
Preparo:
1) Faça um chá com 1 1/2 de chá de água e a cúrcuma. Deixe esfriar.
2) Num liquidificador bata as sementes de linhaça com o chá por três
minutos.
3) Peneire e esprema com um pano esse gel.
4) Num liquidificador adicione esse gel de linhaça, a castanha de caju e o
suco de limão aos poucos e bata em velocidade mínima.
5) Adicione o gengibre ralado, salsinha, sal e bata por cerca de 5
minutos.
6) Quando a consistência estiver cremosa, pare.
7) Leve a geladeira para deixar firmar.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir limão por
• Tempo de preparo: 20 minutos vinagre.
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Guarnições 78
Molhos e Cremes
78. Molho Branco de 79. Molho Branco com
Couve-Flor Noz-Moscada
• 1 pimentão amarelo picado • 1/2 litro de água
• 3 colheres de azeite de oliva • 1 xícara de leite de soja em pó
• 1 couve-flor inteira cortada • 5 colheres de azeite
• 1 xícara (de chá) de água • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara acelga picada (parte branca)
• 1/2 xícara de shoyu • 1 colher de café de noz moscada
• 1 colher de assafétida (tempero indiano) • 1 colher de chá de sal
• 2 xícaras de leite de soja
Preparo:
Preparo: 1) Numa vasilha dilua o leite em pó de
1) Numa panela em fogo médio adicione o soja com a água e misture bem.
azeite, a assafétida, a seguir o pimentão e a
acelga e mexa por três minutos.
2) Numa panela em fogo médio
2) Adicione a couve-flor e mexa por mais um adicione o azeite e a seguir a farinha de
minuto. trigo e mexa.
3) Então adicione a água, o shoyu, o leite de 3) Adicione a mistura do leite de soja
soja e cozinhe em fogo médio por 15 minutos. em pó com água e mexa bem até
4) Espere esfriar e leve ao liquidificador e bata engrossar.
essa mistura por cerca de dois minutos.
4) Adicione a noz-moscada e o sal e
5) Use o molho sobre macarrão e ou sobre mexa.
legumes cozidos.
5) Ideal para colocar em macarrão.
• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 9,00
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Guarnições 79
Molhos e Cremes
80. Molho de Tomate 81. Molho Rosê com Tofu
com Manjericão e Páprica
• 1 pimentão vermelho picado • 8 tomates sem casca picados
• 3 colheres de azeite • 400 g de tofu firmes picados
• 10 tomates sem casca picados • 5 colheres de azeite
• 1 xícara de água
• 2 colheres de coentro picados • 2 limões o suco
• 1 colher de sopa de manjericão • 1 colher de sopa de páprica
• 1 colher de chá de páprica • 1 colher de chá de sal do Himalaia
• 1 colher de chá de sal do himalaia • 1 colher de sopa de óleo de
Preparo: gergelim
1) No liquidificador adicione os tomates, o
manjericão, a água, coentro e o sal. Preparo:
1) Num liquidificador adicione os
2) Numa panela aqueça o azeite e adicione tomates, o tofu, o azeite o suco do
o pimentão picado e a páprica e mexa por limão e bata por dois minutos até
dois minutos. diluir os ingredientes.
3) Acrescente sobre os pimentões a
mistura do liquidificador e deixe refogar no 2) Adicione os temperos; a páprica, o
fogo médio por 10 minutos. sal do Himalaia e o óleo de gergelim.
4) Desligue quando o molho estiver 3) Bata por mais um minuto e está
pastoso. Ideal para macarrão ou pizza. pronto.
• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 18,00
• Variação: Tente ao invés de uma • Variação: Pode-se adicionar
xícara de água, 1/2 de xícara de orégano à gosto.
shoyu e 1/2 xícara de água. • Rendimento: 1 porção
• Rendimento: 1 porção
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Guarnições 80
Molhos e Cremes
82. Molho Rosê com 83. Patê de Tomate Seco
Mostarda e Pimenta com Gengibre
• 1/2 xícara de extrato de tomate • 1 pimentão vermelho picado
• 1/2 xícara de água • 400 g de creme de leite de soja
• 6 colheres de azeite • 6 colheres de sopa de azeite
• 1 pimentão vermelho picado • 4 xícaras de tomate seco
• 2 xícaras de creme de leite de soja • 1 colher de sopa de um limão
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon • 1 colher de chá de sal do Himalaia
• 1 colher de chá de sal do Himalaia • 1 colher de sopa de manjericão fresco
• 1 colher de pimenta dedo de moça • 1 colher de sopa de gengibre picado
Preparo: Preparo:
1) Coloque os tomates numa peneira
1) Numa panela aqueça o azeite em fogo os na água corrente. Corte-os bem picados. e leve-
médio, adicione o pimentão e a pimenta e
mexa por dois minutos. 2) Numa panela aqueça o azeite, o pimentão
e o gengibre,
2) Acrescente o extrato de tomate, a água, Desligue. mexa por dois minutos.
a mostarda e o sal e mexa por mais 5
minutos. 3) Num liquidificador, adicione os tomates
picados, a mistura da panela com
3) Coloque no fogo mínimo e adicione o pimentões, sal, manjericão, limão e creme
creme de leite e mexa até que a mistura de leite de soja. Bata por três minutos até
fiquei rosê. ficar cremoso.
4) A seguir desligue e está pronto. 4) Mantenha na geladeira e sirva com
torradas.

• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 15,00
• Variação: Pode-se substituir a • Variação: Pode-se adicionar
pimenta por gengibre. orégano à gosto.
ALQUIMIA DA
80
COZINHA VEGANA

Guarnições 81
Molhos e Cremes
84. Patê de Azeitonas 85. Patê de Azeitonas
Verdes Pretas
• 2 xícaras de azeitonas verdes sem • 2 xícaras de azeitonas pretas sem
caroço caroço
• 1/2 xícara de água • 1/2 xícara de água
• 6 colheres de sopa de azeite • 6 colheres de sopa de azeite
• 1 Pitada de Sal • 1 Pitada de Sal
• 1 colher de chá de orégano • 1 colher de chá de orégano
• 4 colheres de sopa de requeijão • 4 colheres de sopa de requeijão
vegano vegano
Preparo: Preparo:
1) Leve ao liquidificador os 1) Leve ao liquidificador os
ingredientes; azeitonas, água e azeite, ingredientes; azeitonas, água e
o orégano, o sal e bata até ficar azeite, o orégano, o sal e bata até
cremoso. ficar cremoso.
2) Adicione o requeijão e bata por mais 2) Adicione o requeijão e bata por
1 minuto e leve a geladeira por 2 mais 1 minuto e leve a geladeira por 2
horas. horas.
3) Sirva em canapés e torradas de tira 3) Sirva em canapés e torradas de tira
gosto. gosto.
• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 9,00
• Variação: Pode-se substituir o • Variação: Pode-se substituir o
cristal por açúcar de coco. sal por shouy.
ALQUIMIA DA
81
COZINHA VEGANA

Guarnições 82
Molhos e Cremes
86. Patê de Cenoura Crua 87. Patê de Pimentão
Vermelho
• 2 pimentões vermelhos picados
• 4 cenouras grandes raladas bem • 1 pimentão amarelo picados
finas • 2 tomates sem casca picados
• 4 colheres de mostarda de Dijon • 8 azeitonas verdes bem picadas
• 1 colher de sopa de orégano
• 8 colheres de maionese vegana • 6 colheres de azeite
• 6 colheres de sopa de azeite • 1/2 xícara de salsinha
• 1 Pitada de Sal • 1/2 xícara shoyu
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 xícara de salsinha picada • 1 colher de gengibre picado
• 1 colher de páprica doce
Preparo: • 1 colher de café de pimenta calabresa
1) Numa vasilha adicione as Preparo:
cenouras raladas, a mostarda, 1) Bata no liquidificador o pimentão vermelho,
azeite, pitada de sal e salsinha o amarelo, tomates, azeitonas, salsinha,
shoyu, açúcar. Bata por três minutos até
picada. Mexa bem. diluir.
2) Adicione a maionese e mexa 2) Numa panela refogue no azeite, o gengibre,
a pimenta, orégano e a páprica doce. Mexa.
novamente.
3) Adicione a mistura do liquidificador e faça
uma redução do molho até virar um patê.

• Custo: R$ 12,00 • Custo: R$ 12,00
• Variação: Pode-se substituir • Variação: Pode-se substituir o
salsinha por coentro. sal por shoyu.
ALQUIMIA DA
82
COZINHA VEGANA

Guarnições 83
Molhos e Cremes
88. Patê de Berinjela
Ingredientes:
• 3 berinjelas grandes picadas • 1 maçã picada
• 2 tomates sem casca picados • 6 colheres de azeite
• 1 pimentão vermelho picado • 1/2 xícara de vinagre de maçã
• 1 pimentão amarelo picado • 1/2 xícara de shoyu
• 1 colher de sopa de orégano • 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de tempero • 1 pimenta dedo de moça
baiano
Preparo:
1) Numa panela adicione todos os ingredientes; berinjelas, tomates,
pimentão vermelho, pimentão amarelo, maçã, orégano, azeite,
tempero baiano, vinagre de maçã, shoyu, açúcar e a pimenta.
2) Deixe refogar em fogo médio com a tampa fechada mexendo de
vez em quanto por 30 minutos. Desligue e deixe esfriar.
3) Se desejar pode passar no mixer rapidamente sem diluir os
ingrediente por completo.
• Classificação: Fácil • Variação: Pode-se substituir o cristal por

• Tempo de preparo: 20 minutos açúcar de coco.
ALQUIMIA DA
83
COZINHA VEGANA

Guarnições 84
Molhos e Cremes
89. Patê de Salmão Vegano (Tofu com Algas)
Ingredientes:
• 1 pimentão amarelo picado • 1/2 xícara de óleo de girassol
• 1 pacote de Tofu firme em fatias • 1/2 xícara de salsinha
• 4 folhas de alga Nori bem picadas • 1/2 xícara shoyu
• 4 azeitonas verdes bem picadas • 2 colheres de sopa de de tomate
• 1 colher de sopa de curry de 520 g
Preparo:
1) Numa frigideira sele as fatias de tofu com pouco óleo de girassol e sal
a gosto, coloque em papel absorvente e reserve.
2) Numa panela refogue no azeite, o pimentão vermelho, o amarelo,
curry, salsinha e mexa.
3) Refogue essa mistura por três minutos.
4) Adicione o tofu já selado e misture bem. Adicione então o shoyu,
depois o extrato de tomate e as algas marinhas e misture por 3 min.
5) Desligue. Leve essa mistura já morna ao liquidificador e bata por três
minutos.
6) Volte a panela e misture até a consistência ficar consistente.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir óleo de
• Tempo de preparo: 20 minutos girassol por de coco.
ALQUIMIA DA
84
COZINHA VEGANA

Guarnições 85
Molhos e Cremes
90. Patê de Brócolis
Ingredientes:
• 1 brócolis inteiro sem a pele picado • 6 colheres de azeite
• 1 pimentões vermelhos picados • 1/2 xícara de salsinha
• 1 pimentão verde picados • 1/2 xícara shoyu
• 2 tomates sem casca picados • 1 colher de chá de açúcar
• 10 azeitonas pretas bem picadas • 1 colher de gengibre picado
Preparo:
1) Numa panela refogue no azeite, o gengibre, orégano e o pimentão
vermelho e verde. Mexa.
2) Depois de três minutos adicione o brócolis picado, tomates, as
azeitonas pretas e mexa por 10 minutos.
3) Desligue e deixe esfriar um pouco.
4) Leve ao liquidificador ou processador esse refogado e adicione o
restante dos ingredientes; shoyu, açúcar e salsinha.
5) Bata por três minutos até diluir os ingredientes.
6) Mantenha na geladeira antes de servir.
• Classificação: Fácil • Variação: Coloque pimenta vermelha.
• Tempo de preparo: 20 minutos • Rendimento: 16 porções
• Custo: R$ 12,00
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85
COZINHA VEGANA

Guarnições 86
Molhos e Cremes
91. Homus Básico com 92. Chutney de Salsinha
Limão
Ingredientes:
• 500 g de grão de bico
Ingredientes:
• 4 xícaras de água • 6 xícaras de salsinha picada
• 8 colher de sopa de tahine • 1 pimenta verde
• 4 colheres de sopa de azeite
• Caldo de 4 limões
• 1 pedaço de gengibre picado
• 1 colher de chá de Sal do Himalaia • 1 colher de sopa de açúcar
• 1 pitada de pimenta-do-reino • 1 colher de chá de sal
Preparo:
• 2 limões suco
1) Numa vasilha coloque o grão-de-bico na • 4 colheres de sopa de água
água para hidratar por 12 horas.
Preparo:
2) Numa panela de pressão cozinhe o grão-de- 1) Coloque todos os ingredientes
bico com 4 xícaras de água por cerca de 20
minutos. Tire a pressão e se necessário num liquidificador; salsinha,
cozinhe sem a pressão até que fique macio.
Desligue.
pimenta, gengibre, açúcar, sal,
suco de limão e 2 colheres de
3) Num liquidificador acrescente o grão-de- água.
bico cozido, o tahine, o azeite, o caldo de
limão, a pimenta-do-reino e o sal. 2) Sirva em acompanhamentos.
4) Adicione algumas colheres de sopa de água
se necessário.
5) Bater até adquirir uma forma consistente.

• Custo: R$ 15,00 • Custo: R$ 6,00
• Variação: Pode-se substituir sal • Variação: Pode-se substituir
por shoyu. limão por vinagre de maçã.
• Rendimento: 1 porção • Rendimento: 12 porções
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86
COZINHA VEGANA

Guarnições 87
Molhos e Cremes
93. Chutney de Manga 94. Chutney de Tomate
• 4 mangas cortadas em cubos • 8 tomates sem casca cortados ao meio
• 1 pimenta vermelha dedo de moça • 1 pimenta vermelha dedo de moça
• 1 colher gengibre picado • 1 colher gengibre picado
• 1 colher de sopa de açúcar • 1 colher de sopa de açúcar
• 2 limões suco • 2 colheres de shoyu
• 4 colheres de sopa de shoyu • 4 colheres de sopa de vinagre tinto
• 4 colheres de sopa de água • 4 colheres de sopa de água
Preparo: Preparo:
1) Leve ao liquidificador todos os 1) Leve ao liquidificador todos os
ingredientes; mangas, pimenta, gengibre, ingredientes; tomates, pimenta, gengibre,
açúcar, limão, sal, shoyu e água. açúcar, vinagre, sal, shoyu e água.
2) Bater até diluir todos os ingredientes por 2) Bater até diluir todos os ingredientes por
dois minutos. dois minutos.
3) Leve a mistura a uma panela ao fogo médio 3) Para fazer a redução, leve a mistura a uma
até que comece a desgrudar do fundo da panela ao fogo médio até que comece a
panela. Aproximadamente 25 minutos. engrossar. Aproximadamente 25 minutos.
4) Deixe esfriar e coloque num recipiente e 4) Deixe esfriar e coloque num recipiente e
fechando e mantenha na geladeira. fechando e mantenha na geladeira.
5) Use o chutney em pratos prontos durante 5) Use o chutney em pratos prontos durante
as refeições. as refeições.

• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 6,00
• Variação: Pode-se adicionar • Variação: Pode-se adicionar
orégano. orégano.
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COZINHA VEGANA

Guarnições 88
Molhos e Cremes
95. Molho Dijon para 96. Molho Balsâmico
Saladas para Saladas
• 1 colher de chá de sal do himalaia • 6 colher de sopa de shoyu
• 1 colher de café de pimenta-do-reino • 1 colher de sopa de glucose de milho
• 3 colheres de sopa mostarda Dijon • 6 colheres de sopa água
• 3 colheres de sopa vinagre de maçã • 6 colheres de sopa vinagre balsâmico
• 8 colheres de óleo de girassol • 6 colheres de óleo de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
torrado torrado
Preparo: Preparo:
1) Misture todos os ingredientes 1) Misture todos os ingredientes;
vinagre de maçã, óleo de girassol, óleo vinagre balsâmico, óleo de girassol,
de gergelim, sal, pimenta-do-reino e óleo de gergelim torrado, shoyu, água,
mostarda de Dijon. glucose de milho.
2) Coloque num recipiente com tampa. 2) Coloque num recipiente com tampa.
Feche bem e agite por 1 minuto até Feche bem e agite por 1 minuto até que
que o molho fique homogêneo. o molho fique homogêneo.
3) Despeje sobre a salada de sua
3) Despeje sobre a salada de sua preferência.
preferência.

• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 9,00
• Variação: Pode-se substituir óleo • Variação: Pode-se substituir
de girassol por azeite. glucose de milho por açúcar.
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Guarnições 89
Molhos e Cremes
97. Molho Branco para 98. Molho Barbecue para
Saladas Saladas
• 2 xícaras de iogurte vegano • 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de salsinha picada • 1 xícara de ketchup vegano
• 2 colheres de sopa de hortelã picada • 1/2 xícara de água
• 2 limões o suco • 1 colher de sopa de assafétida
• 6 colheres de sopa de azeite • 5 colheres de sopa de glucose de milho
• 1 colher de chá de sal do Himalaia • 1/2 xícara de vinagre de maçã
• 1/2 colher de café de pimenta-do- • 6 colheres de sopa de shoyu
• 3 colheres de sopa de suco de limão
reino • 1 colher de chá de sal do Himalaia
• 1/2 colher de café de pimenta-do-reino
Preparo:
1) Misture todos os ingredientes com Preparo:
um mixer ou no liquidificador; iogurte, 1) Misture todos os ingredientes; azeite,
salsinha, hortelã, limão, azeite, sal e ketchup, água, assafétida, glucose de
pimenta-do-reino. milho, vinagre, shoyu, suco de limão, sal e
pimenta-do-reino.
2) Coloque num recipiente com tampa. 2) Leve a panela em fogo brando até
Feche bem e agite por 1 minuto até que ferver.
o molho fique homogêneo. Coloque no fogo baixo e deixe engrossar.
3) Despeje sobre a salada de sua 3) Coloque em bisnagas e mantenha na
preferência. geladeira.

• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 9,00
salsinha por coentro. glucose de milho por melado.
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89
COZINHA VEGANA

Guarnições 90
Molhos e Cremes
99. Maionese de 100. Molho de Pimenta
Biomassa com Azeite Agridoce
• 3 bananas verdes • 4 pimentas dedo de moça sem
• 1 xícara de água quente da fervura semente
• 1 xícara de azeite de oliva • 1 maçã verde sem casca picada
• 2 colheres de mostarda de Dijon
• 1 colher de sal do Himalaia • 1 xícara açúcar
• 1/2 xícara vinagre de maçã
Preparo:
1) Numa panela de pressão cozinhe as
bananas verdes com água até cobri-las por • 1 xícara água
cerca de 15 minutos. Desligue.
Preparo:
2) Retire as cascas ainda quentes e 1) Numa frigideira coloque as
transfira as bananas para um liquidificador
e bata com uma xícara de água da fervura.
pimentas, a maçã, o açúcar, o sal e
vinagre maçã.
3) Adicione o azeite, o sal e a mostarda e
bata por mais 5 minutos na velocidade 2) Ligue o fogo médio e mexa por
mínima. cerca de 15 minutos.
4) Se for num processador também pode 3) Então adicione a água e mexa
ser feito apenas prestando atenção para por mais 10 minutos. Desligue o
parar quando atingir o ponto de foto e leve a geladeira.
cremosidade.

• Custo: R$ 15,00 • Custo: R$ 9,00
• Variação: Pode-se substituir com • Variação: Pode-se substituir
óleo de girassol por azeite. vinagre de maçã por vinagre
• Rendimento: 1 porção branco.
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90
COZINHA VEGANA

Guarnições 91
Molhos e Cremes
101. Pesto de Manjericão 102. Molho Caprese
• 3 xícaras de chá de folhas de manjericão • 4 colheres sopa de azeite
• 1 de xícara de chá castanhas do para • 1 pimentão amarelo picado
hidratada • 3 xícaras chá de polpa de tomate com
• 1 limão suco pedaços
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã • 1 cenoura pequena ralada
• 1 xícara de chá de azeite • 1 colher sopa manteiga de coco (receita
• 1 colher de café de sal neste livro)
• 1 colher de café de pimenta-do-reino • 1 xícara chá de ricota vegana (receita
neste livro)
Preparo: • 2 colheres sopa de salsinha picada
• 1 xícara chá de manjericão
1) Numa vasilha coloque as castanhas-do- • 1 colher de chá de sal fresco
pará para hidratar por 12 horas em água.
Preparo:
2) Lave as folhas de manjericão e coloque- 1) Numa panela, coloque o azeite, o
as de molho em água e com 5 gotas de pimentão e deixe dourar por 2 minutos.
água sanitária por dez minutos.
2) Junte a cenoura, sal, a polpa de tomate e
3) Num liquidificador adicione, o deixe cozinhar por 10 minutos no fogo baixo
manjericão, o suco de limão, o vinagre, com a tampa fechada.
castanhas-do-pará, azeite, o sal e ao
pimenta-do-reino. 3) Adicione a manteiga de coco, a salsinha, a
ricota esfarelada e mexa levemente.
4) Bater por 3 minutos até diluir todos os
ingredientes. Mantenha na geladeira 4) Acrescente o manjericão e deixe refogar
guardada em vidro fechado. por mais 3 minutos.

• Custo: R$ 9,00
• Custo: R$ 12,00
• Variação: Pode-se substituir óleo
vinagre de maçã por branco e
de girassol por azeite.
manjericão por manjerona.
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91
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Guarnições 92
Molhos e Cremes
103. Molho Tártaro 104. Molho Bechamel com
Noz Moscada
• 1 xícara chá de maionese vegana • 4 colheres de sopa de óleo de coco
(receita neste livro) • 3 colheres de sopa de farinha de
• 1/2 xícara chá de picles de cenoura trigo
picado • 1 litro de leite de amêndoas
• 1/2 xícara chá de picles de pepino • 1 colher de chá de sal
picado • 1 colher de café de noz-moscada
• 1 colher sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de shoyu Preparo:
1) Numa panela no fogo baixo,
Preparo: adicione o óleo de coco, depois a
1) Numa vasilha, misture todos os farinha de trigo e mexa ate virar uma
ingredientes; maionese, cenoura, massa.
pepino, mostarda e shoyu.
2) Adicione o leite de amêndoas, o sal,
2) Mexa bem e mantenha no e a noz-moscada. Aumenta para o
refrigerador. fogo médio e mexa bem até virar um
creme pastoso.
3) Sirva acompanhando pratos
quentes e tortilhas, salgados, 3) Utilize sobre macarrão e massas,
torradas e saladas. ou sobre saladas.
• Custo: R$ 6,00
• Custo: R$ 6,00
• Variação: Pode-se substituir noz-
moscada por pimenta-do-reino e
pepino por nabo.
leite de amêndoa por de côco.
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Guarnições 93
Molhos e Cremes
105. Geleia de Pêssego 106. Geleia de Goiaba
• 1 kg pêssego sem casca picados • 1kg goiaba sem sementes picadas
• 4 xícaras de açúcar cristal • 2 xícaras de açúcar cristal
• 1 colher de sopa de um limão • 1 colher de sopa de um limão
Preparo: Preparo:
1) Primeiro é necessário cortar as goiabas
1) Numa panela ao fogo médio ao meio de depois retirar as sementes.
coloque os pêssegos cortados, o
limão e o açúcar. 2) Coloque num liquidificador, juntamente
com o açúcar, a água e o suco de limão.
2) Deixe levantar fervura e 3) Bata por três minutos até virar uma
continue mexendo por cerca de 40 pasta.
até ver o fundo da panela.
4) Numa panela ao fogo médio coloque essa
3) Desligue, deixe esfriar e mistura e mexa constantemente por cerca
de 20 minutos.
coloque a geleia num pote de vidro
e mantenha-no na geladeira. 5) Quando for possível ver o fundo da
panela, desligue e deixe esfriar.
6) Coloque a geleia num pote de vidro e leve
a geladeira para resfriar.

• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 6,00
• Variação: Tente açúcar • Variação: Tente açúcar
demerara. demerara.
ALQUIMIA DA
93
COZINHA VEGANA

Guarnições 94
Molhos e Cremes
107. Geleia de Pimenta 108. Geleia de Morango
• 4 maçãs sem sementes e com casca
picadas • 20 morangos limpos e cortados
• 2 xícaras de açúcar cristal • 2 xícara de açúcar cristal
• 4 pimentas dedo de moça sem sementes
• 1 colher de sopa de um limão
• 1 suco de limão
Preparo:
Preparo: 1) Numa panela ao fogo médio
1) Numa panela, leve ao fogo as maçãs, a
pimenta, o açúcar, a água e o suco de
coloque os morangos cortados, o
limão. limão e o açúcar.
2) Mexa por cerca de 25 minutos até fica 2) Deixe levantar fervura e
no de calda. Desligue, deixe amornar. continue mexendo por cerca de
3) Coloque tudo num liquidificador e bata 20 até sumir a espuma. Desligue.
por 2 minutos até que as pimentas se
diluam. 3) Guarde num pote na geladeira.
4) Volte a mistura a panela para apurar por
mais 5 minutos. Desligue. Deixe esfriar.
5) Coloque a geleia num pote de vidro e
conserve na geladeira.
• Dificuldade: Dificuldade Baixa • Dificuldade: Fácil

• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 6,00
• Variação: Tente açúcar • Variação: Tente açúcar
demerara. demerara.
ALQUIMIA DA
94
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Guarnições 95
Molhos e Cremes
109. Homus de Berinjela
Ingredientes:
• 2 berinjelas picadas sem a casca • 3 colheres de sopa de tahine
• 2 colheres de sopa suco de limão • 1 colher de chá de sal
• 4 colheres de sopa de azeite • 2 colheres de salsinha
picada
Preparo:
1) Numa superfície lisa, corte a berinjela em cubos e deixe em água
com sal por 30 minutos.
2) Escorra a água e lave bem as berinjelas.
3) Numa panela em fogo alto, cozinhe em água por 5 minutos, escorra
a água e deixe esfriar.
4) Numa processador bater as berinjelas cozidas, o suco de limão e o
tahine.
5) Adicione o azeite aos poucos até chegar na consistência cremosa.
6) Junte o sal e salsinha e finalize batendo mais um minuto. Mantenha
num recipiente fechado.
• Classificação: Fácil • Variação: Pode-se substituir limão por

• Tempo de preparo: 20 minutos vinagre.
ALQUIMIA DA
95
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Guarnições 96
Molhos e Cremes
110. Caponata de Abobrinha
Ingredientes:
• 4 abobrinhas cortadas em cubos • 3 colheres de sopa de shoyu
• 1 berinjela grande • 1 xícara de chá de azeite
• 8 tomates sem pele • 1 xícara de chá de salsinha
• 1 pimentão amarelo picada
• 1 pimentão vermelho • 3 colheres de manjericão inteiros
• 3 cenouras médias cortadas em palito • 1 colher de alecrim
• 1 xícara de chá castanha de caju • 1 colher de chá de sal
picados
Preparo:
1) Numa superfície lisa corte as abobrinhas em cubos, a berinjela em fatias
finas, o tomate corte em quatro partes, pique os pimentões vermelho e
amarelo, corte as cenouras em palito, e a salsinha picada.
2) Coloque tudo numa vasilha e adicione a castanha de caju, sal, o alecrim,
manjericão. Mexa bem. Por cima coloque shoyu e o azeite.
3) Coloque numa forma e cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 30
minutos a 210⁰ C.
4) Retire do forno e asse por mais 10 minutos sem o papel alumínio. Retire e
deixe esfriar.
5) Num bowl coloque todos ingredientes e amasse grosseiramente com um
garfo.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir alecrim por

• Tempo de preparo: 30 minutos tomilho.
ALQUIMIA DA
96
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Guarnições 97
Molhos e Cremes
111. Molho à Bolonhesa
Ingredientes:
• 2 xícaras de proteína texturizada de • 1 tomates sem pele picado
soja intermediário (nem granulado, nem • 3 xícaras chá de polpa de
em pedaços). tomate com pedaços
• 5 colheres sopa de azeite • 1 colher de sopa de tomilho
• 1 pimentão vermelho picado • 1 colher de sopa de curry
• 1 cenoura grande ralada • 1 xícara chá de salsinha picado
• 1 xícara chá shoyu • 1 colher de café de sal
Preparo:
1) Numa panela leve ao fogo água com a proteína texturizada de soja para
hidrata-lo. Desligue, escorra e esprema.
2) Numa frigideira coloque 3 colheres de azeite, metade do pimentão picado,
a proteína texturizada de soja já espremida e deixe dourar por 3 minutos.
Adicione o shoyu e mexa bem. Reserve.
3) Numa panela grande, adicione 2 colheres de azeite, a metade do pimentão
picado e deixe refogar por 2 minutos. Adicione as cenouras raladas e mexa
bem por 3 minutos.
4) Coloque a mistura da proteína texturizada de soja na panela com a
cenoura, coloque o tomilho, curry, sal e mexa bem. Adicione ao molho a polpa
de tomate, o tomate picado e deixe cozinhar por 10 minutos.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir o azeite por

• Tempo de preparo: 30 minutos óleo de girassol e tomilho por orégano.
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Guarnições 98
Molhos e Cremes
112. Antepasto de Berinjela
Ingredientes:
• 3 berinjelas com a casca cortadas • 1 colher de café de pimenta-do-
em picadas reino
• 1 pimentão vermelho picado • 1 colher de café páprica picante
• 1 pimentão amarelo picado • 1 colher de café de noz-moscada
• 1 pimentão verde picado • 2 colheres de uvas passas
• 2 colheres de gengibre picado • 2 colheres de castanhas picadas
• 1 colher de chá de sal • 1 xícara de azeite
• 1 colher de sopa de orégano • 20 azeitonas verdes picadas
Preparo:
1) Numa vasilha coloque as berinjelas em cubos mergulhadas em água 3
colheres de vinagre. Deixe por 30 minutos.
2) Retire toda a berinjela, e espremendo-as.
3) Coloque-as numa vasilha grande e adicione, o pimentão, vermelho, verde e
amarelo, depois o gengibre, sal, orégano, noz-moscada, uvas passas,
azeitonas, páprica picante e o azeite.
4) Coloque numa forma e leve ao forno a 210⁰ C por 40 minutos.
5) Retire do forno e adicione as castanhas picadas. Depois de frio mantenha
em recipientes fechados no refrigerador.
6) Sirva com torradas e tortillas.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir noz
• Tempo de preparo: 60 minutos moscada por curry.
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COZINHA VEGANA

Guarnições 99
Massas
113. Bife de Glúten (com Farinha de Trigo)
Ingredientes:
• 2 kg de farinha de trigo
• 6 xícaras de água
• 1 xícara de shoyu
Preparo:
1) Numa vasilha, adicione a metade da farinha de trigo e água. Comece a mexer
com uma colher de pau.
2) Então, vá acrescentando mais farinha aos poucos e comece a sovar com as
mãos até que a massa comece a desgrudar dos dedos.
3) Faça esse procedimento até que a massa fique semelhante a massa de um pão.
4) Preencha de água com 3 dedos acima da massa e deixe por 8 horas de molho.
5) Descarte a água e a coloque mais água corrente até preencher todo a massa.
Mexa com as mãos para que saia a parte branca e fique somente o glúten.
6) Repita esse processo por cerca de 15 vezes até a água saia quase
transparente.
7) Numa panela de pressão, preencha com água por um dedo acima, adicione shoyu
e cozinhe por cerca de 30 minutos. Desligue, tire a pressão e espere esfriar.
8) Retire o glúten e o fatie se desejar. Está pronto para ser frito, assado ou
refogado.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Adicione orégano na panela

• Tempo de preparo: 60 minutos de pressão.
ALQUIMIA DA
99
COZINHA VEGANA

Guarnições 100
Massas
114. Bife de Glúten (com Farinha de Glúten)
Ingredientes:
• 1 kg de farinha de glúten
Preparo:
1) Numa vasilha, mexa com as mãos metade da farinha de glúten e um
pouco de água.
2) Vá dosando a farinha de glúten e a água aos poucos até que a massa
comece a desgrudar.
3) Preencha de água com 3 dedos acima e deixe por 2 horas de molho.
Descarte a água.
4) Mexa com as mãos para que fique somente o glúten. Lave novamente
em água corrente por 5 vezes aproximadamente.
5) Numa panela de pressão, preencha a massa com água por um dedo
acima, adicione shoyu e cozinhe por cerca de 30 minutos. Desligue, tire a
pressão e espere esfriar.
6) Retire o glúten e o fatie se desejar. Está pronto para ser frito, assado ou
refogado.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Tente misturar o glúten com
• Tempo de preparo: 60 minutos um pouco de farinha de grão-de-bico.
ALQUIMIA DA
100
COZINHA VEGANA

Guarnições 101
Prato Quente
115. Purê de Abóbora com 116. Purê de Inhames
Orégano
• 5 xícaras de abóbora cabotiá sem • 12 inhames grandes sem casca cortados
casca cortadas em cubos • 3 xícaras de leite soja
• 1 xícara de chá de leite de soja • 4 colher de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de azeite • 10 azeitonas pretas sem caroço
• 2 tomates sem casca picados
• 2 colheres de chá de Sal do Himalaia • 2 colheres de salsinha
• 1 colher de sopa de orégano. • 1 colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
Preparo:
1) Numa panela de pressão refogue a Preparo:
abóbora 2 cozinhe por cerca de 20 1) Numa panela com água coloque os
minutos. Desligue. inhames para cozinhar.
2) Deixe esfriar, escoa e depois esprema.
2) Bata a abóbora cozida no
liquidificador. 3) Numa panela ao fogo junte o leite, os
inhames amassados, sal e pimenta-do-
3) Numa panela, junte a abóbora diluída, reino. Mexa até que a massa fique
o sal e o leite de soja e leve ao fogo e consistente.
mexa até que fique com uma 4) Numa vasilha adicione essa mistura e
consistência homogênea. coloque os tomates e azeitonas e misture.
4) Desligue o fogo e adicione, o azeite, 5) Finalize com a salsinha por cima.
o orégano e mexa bem. Sirva quente.
• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 9,00
• Variação: Pode-se substituir leite • Variação: Pode-se substituir
de soja por leite de amêndoa. inhame por cará.
ALQUIMIA DA
101
COZINHA VEGANA

Guarnições 102
Prato Quente
117. Batatas Assadas com Azeitonas e Páprica
Ingredientes:
• 5 batatas cortadas em cubos • 1 pimentão amarelo picado
• 2 cenouras sem casca em cubos • 4 colheres de azeite
• 1 xícara de azeitonas verdes • 1 colher de sopa de orégano
picadas • 1 colher de chá de páprica
• 1 xícara de azeitonas pretas picante
picadas • 6 colheres de sopa de
• 1 pimentão vermelho picado shoyu
Preparo:
1) Numa panela cozinhe as cenouras por 5 minutos. Desligue,
reserve.
2) Numa vasilha misture as batatas, as cenouras, as azeitonas
pretas e verdes e pimentões vermelho e amarelo e misture tudo.
3) Adicione o azeite, o orégano, a páprica e mexa bem. Junte o shoyu
mexa mais uma vez.
4) Coloque numa assadeira untada com azeite e coloque toda essa
mistura da vasilha e leve ao forno 30 minutos a 210⁰ C.
• Classificação: Fácil • Variação: Pode-se substituir sal por 3

• Tempo de preparo: 30 minutos colheres de shoyu.
ALQUIMIA DA
102
COZINHA VEGANA

Guarnições
Acompanhamentos 103
Prato Quente
118. Bruschetta de Tomate
Ingredientes:
• 4 tomates grandes italianos sem pele • 2 colheres de sopa de azeite
picados • 3 colheres de salsinha picada
• 4 pães de 50 gramas italiano fatiados picado
• 4 colheres de sopa manjericão • 2 colheres de sopa de óleo de
picados gergelim torrado
• 2 colheres de sopa de shoyu
Preparo:
1) Numa superfície lisa tire as peles do tomate, tire corte-os no meio e
retire a parte branca, fazendo um corte em triângulo.
2) Corte no formato de cubos, adicione o manjericão picado e salsinha.
3) Adicione o azeite, shoyu e o óleo de gergelim torrado. Misture muito
bem. Reserve.
4) Corte os pães italianos em fatias de 2 cms, pincele com azeite num do
lados da fatia.
5) Coloque os tomates sobre cada fatia de pão.
6) Numa forma Leve ao forno para assar até ficarem levemente
tostadas. Retire do forno. Sirva como tira gosto.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir a salsinha

• Tempo de preparo: 40 minutos por coentro. Pode-se torrar o pão primeiro
• Custo: R$ 15,00 e colocar o tomate sem levar ao forno.
ALQUIMIA DA
103
COZINHA VEGANA

104
Acompanhamentos
ALQUIMIA DA
104
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 105
Saladas
119. Conserva de Legumes
Ingredientes:
• 3 xícaras de couve-flor em talos • 5 azeitonas verdes picadas
médios • 1 colher de sopa mostarda
• 20 pepinos pequenos • 2 xícaras de chá de vinagre de
• 30 cenouras baby maçã
• 20 batatas pequenas • 1 colher de sopa de açúcar
• 1 pimentão vermelho picado • 1 colher de sopa de sal
• 5 azeitonas pretas picadas • 1/2 xícara de água
Preparo:
1) Numa panela, leve os ingredientes; couve-flor, cenouras e batatas
para cozinhar em água fervente por cerca de 5 minutos.
2) Numa panela refogar rapidamente no azeite, o pimentão, as
azeitonas pretas e verdes.
3) Então adicione os demais ingredientes, mostarda, vinagre, açúcar e
a água e sal.
4) Deixe no fogo até ferver e desligue.
5) Num recipiente, coloque todos os legumes, couve-flor, batata,
cenoura, pepinos de forma aleatória. Preencha com essa mistura
líquida já fria e mantenha na geladeira.
• Classificação: Fácil • Variação: Pode-se substituir sal por
• Tempo de preparo: 30 minutos shoyu.
ALQUIMIA DA
105
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Acompanhamentos 106
Saladas
120. Picles de Legumes
Ingredientes:
• 2 xícaras chá de brócolis sem casca em • 2 xícaras de cenoura cortadas
floretes em palitos
• 2 xícaras chá de couve-flor sem casca 1 nabo cortado em palitos
floretes 300 ml de vinagre de maçã
• 2 pepinos japonês sem casca cortado em 1 litro de água
palito 3 colheres de açúcar
• 2 xícara de vagem cortados em palitos
Preparo:
1) Numa vasilha, coloque o brócolis e couve-flor imerso em 2 litros de água e
com uma colher de café de água sanitária por 20 minutos. Escorra e reserve.
2) Numa panela grande coloque água filtrada e deixe ferver, adicione a cenoura e
após um minuto, adicione o nabo e vagem, depois de um minuto, o pepino a
couve-flor e brócolis e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
3) Se desejar cozinhar em separado a cenoura, ficará 4 minutos, nabo e vagem 3
minutos e pepino, couve-flor e brócolis 2 minutos.
4) Escorra e reserve a água do cozimento. Deixe esfriar e coloque os
ingredientes num recipiente transparente com tampa.
5) Leve ao fogo numa panela a água do cozimento até ferver e adicione o vinagre
e açúcar por 2 minutos. Desligue e deixe esfriar.
6) Coloque dentro do recipiente com os legumes, tampe e leve a geladeira
• Classificação: Fácil • Variação: Pode-se substituir nabo por
• Tempo de preparo: 20 minutos rabanete.
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106
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Acompanhamentos 107
Saladas
121. Quinoa Refogada 122. Quinoa e Lentilha
• 1 xícara de chá de quinoa • 1 xícara de chá de quinoa
• 4 xícaras de água • 1 xícara de lentilha
• 1 colher de chá de semente de • 4 xícaras de água
mostarda • 1 colher de chá de tomilho
• 1 colher de chá de alecrim • 1 colher de chá de noz-moscada
• 2 colheres de café de sal • 2 colheres de café de sal
Preparo:
Preparo: 1) Numa panela no fogo médio,
1) Numa panela no fogo médio, cozinhe a lentilha e 2 xícaras de
adicione o azeite e a seguir a água com um 1 colher de sal, e
semente de mostarda. Espere tomilho por 10 minutos.
um minuto até comece a 2) Numa panela no fogo médio,
estourar. cozinhe a quinoa 1 colher de sal,
2) Adicione a quinoa, sal e 4 noz-moscada e 2 xícaras de água
xícaras de água. por 10 minutos.
3) Junte o alecrim e deixe ferver 3) Numa vasilha junte as duas
misturas e mexa bem e regue
por cerca de 15 minutos. azeite por cima.
• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 9,00
alecrim por tomilho tomilho por orégano.
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Acompanhamentos 108
Bolos e Pães
123. Pão Semi-Integral 124. Croutons
Ingredientes:
• 1 xícara de farinha de trigo integral
Ingredientes:
• 2 xícaras de farinha de trigo branca • 12 pães franceses sem os
• 1 xícara de farinha de aveia em flocos miolos (feito sem leite e ovos)
finos • 2 colheres de chá ervas de
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de fermento biológico provence
granulado • 5 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de óleo de girassol
• 2 xícara de leite de soja
Preparo:
1) Corte os pães franceses em
Preparo: cubos de 1 centímetro.
1) Numa tigela, misture a aveia, a farinha de
trigo branca e integral, o sal e o fermento. 2) Leve ao forno a 210⁰ C e asse
2) Numa vasilha dissolva o açúcar no óleo e por 10 minutos. Retire do forno e
em seguida misture o leite e mexa bem. asse por mais 5 minutos.
3) Coloque essa mistura do leite sobre os 3) Retire e mexa novamente e
ingredientes secos na tigela e mexa até
formar uma massa macia. deixe por mais 5 minutos até que
4) Coloque essa massa em 3 formas
fiquem bem tostados.
untada para pão. Espere crescer por 30
minutos. 4) Desligue do forno e azeite e
salpique ervas de Provence por
5) Ligue o forno a 210⁰ C e asse por cerca
de 30 minutos. cima.
• Classificação: Dificuldade Média • Classificação: Fácil
• Custo: R$ 12,00 • Custo: R$ 3,00
de girassol por óleo de coco. azeite por óleo de girassol.
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108
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Acompanhamentos 109
Bolos e Pães
125. Pão com Torresmo e Tomilho
Ingredientes:
• 2 xícaras de proteína texturizada de soja • 1 xícaras de chá de farinha de trigo
(carne de soja) graúda integral
• 1/2 xícara de shoyu • 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de tomilho • 2 colheres de fermento biológico
• 4 colheres de azeite de oliva granulado
• 3 xícaras de chá de flocos de milho • 1 colher de açúcar
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo • 2 xícaras de chá de leite de soja
branca • 4 colheres de sopa de óleo girassol
Preparo:
1) Numa panela ao fogo hidrate as proteínas texturizadas de soja com água, desligue,
escorra e esprema.
2) Numa panela ao fogo médio, adicione o azeite, a proteína texturizada de soja e mexa
por dois minutos. Junte o shoyu e o tomilho. Desligue e reserve.
3) Numa vasilha adicione os ingredientes; flocos de milho, sal e farinha branca e
integral.
4) Misture num recipiente por três minutos o açúcar ao fermento. Depois adicione o
leite de soja, óleo de girassol e mexa bem.
5) Despeje a parte líquida sobre os secos e líquidos até obter uma massa homogênea.
6) Junte a proteína texturizada de soja pronta e misture.
7) Coloque a massa numa forma untada de pão.
8) Asse no forno por 40 minutos a 210⁰ C.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir leite de
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109
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Acompanhamentos 110
Molhos e Cremes
126. Creme de Milho com 127. Mingau de Leite de
Azeite Coco
• 8 xícaras de milho verdes • 6 xícaras de leite de coco
• 1 litro de leite de amêndoa • 3 colheres de sopa de coco ralado
• 2 colheres de chá de maisena
• 5 colheres de sopa de azeite • 2 colheres de amigo de milho
• 2 colheres de chá de sal (Maizena)
• 1 colher de chá de orégano • 3 colheres de açúcar cristal
Preparo: • 1 colher de café de baunilha
1) Num liquidificador adicione o milho,
azeite, o leite, o sal e bata por dois Preparo:
minutos. 1) Numa panela coloque o leite de
2) Peneire essa mistura e reserve o caldo. coco, amido de milho (Maizena),
O resíduo pode ser usado em outras coco ralado, açúcar e a baunilha.
receitas.
2) Ligue no fogo médio e mexa os
3) Numa panela coloque essa mistura e
adicione a maisena diluída em água.
ingredientes constantemente por
cerca de 10 minutos até que
4) Ligue o fogo médio e cozinhe mexendo engrosse. Desligue, deixe esfriar.
até que fique com uma consistência
cremosa. 3) Coloque em formas de
5) Coloque o orégano no final e mexa.
sobremesa e leve a geladeira para
resfriar por 20 minutos.
• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 9,00
leite amêndoa por leite de soja. açúcar cristal por demerara.
ALQUIMIA DA
110
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Acompanhamentos 111
Molhos e Cremes
128. Mingau de Cacau 129. Mingau de Chocolate
com Aveia
• 6 xícaras de leite de soja • 6 xícaras de leite de soja
• 3 colheres de sopa de cacau em pó • 3 colheres de sopa de chocolate em pó
• 2 colheres de maisena • 2 xícaras de aveia
• 3 colheres de açúcar cristal • 3 colheres de açúcar cristal
• 1 colher de café de baunilha • 1 colher de café de baunilha
• 1 colher de café de canela • 1 colher de sopa de pasta de
amendoim
Preparo: Preparo:
1) Numa panela coloque o leite de 1) Numa panela junte o leite de soja,
soja, maisena, cacau, açúcar e a chocolate, aveia, açúcar, pasta de
baunilha. amendoim e a baunilha.
2) Ligue no fogo médio e mexa os 2) Ligue no fogo médio e mexa os
ingredientes constantemente por ingredientes constantemente por cerca
cerca de 10 minutos até que de 10 minutos até que engrosse.
engrosse. Desligue, deixe esfriar. Desligue, deixe esfriar.
3) Coloque em formas de sobremesa 3) Coloque em formas de sobremesa e
e polvilhe canela antes de servir. polvilhe canela antes de servir.

• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 6,00
açúcar cristal por demerara. açúcar cristal por demerara.
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111
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Acompanhamentos 112
Molhos e Cremes
130. Aquafaba 131. Chantili de Aquafaba
• 500 g de grão-de-bico • 4 xícaras de aquafaba
• 10 xícaras de água • 1 xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de baunilha
Preparo:
1) Deixe o grão-de-bico de molho em Preparo:
água por 12 horas. Escorra em água 1) Numa batedeira coloque as xícaras
corrente. de aquafaba e comece a bater na
velocidade máxima.
2) Numa panela de pressão, coloque 2) Após 10 minutos comece a adicionar
o grão-de-bico e as 10 xícaras de o açúcar aos poucos e a baunilha.
água.
3) Deixe ferver até que os grãos 3) Bata por mais 10 minutos até chegar
estejam macios e fique quase a no ponto de chantilly.
metade da água.
• Dificuldade: Dificuldade Baixa
4) Numa panela leve essa água do • Tempo de preparo: 40 minutos
cozimento ao fogo para que reduza
bem e fique encorpado. • Custo: R$ 6,00
• Variação 1: Usar outro tipo de
5) Está pronto sua aquafaba. açúcar.
Variação 2: Pode-se adicionar:
1) uma colher de emulsificante;
• Dificuldade: Fácil
2) ou uma colher de chá de
cremor tártaro;
• Custo: R$ 6,00
3) ou uma colher de suco de
limão ou
mais água se desejar para a
4) uma colher de vinagre de
mesma quantidade de grão-de-
maçã.
bico.
ALQUIMIA DA
112
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Acompanhamentos 113
Molhos e Cremes
132. Creme de Abacate 133. Creme de Manga com
com Cacau Coco Ralado
• 3 abacates sem cascas cortados • 2 mangas cortados em cubos
• 2 colheres de cacau em pó • 200 de leite de coco (1 vidro)
• 1 colher de chá de baunilha • 100 g de coco ralado
• 6 xícaras de leite de soja • 1 colher de chá de canela
• 6 colheres de açúcar
Preparo:
Preparo: 1) Num liquidificador coloque a manga,
1) Leve ao liquidificador os o leite de coco, a canela e 50 gramas
abacates, o leite de soja, o cacau de coco ralado.
em pó, a baunilha e o açúcar. 2) Bater até dissolver tudo por 3
2) Bater por três minutos até diluir minutos.
tudo. 3) Coloque a mistura num pirex e sobre
3) A consistência ideal é a cremosa. coloque a outra metade do coco
ralado.
4) Coloque em tacas e se desejar 4) Mantenha na geladeira antes de
polvilhe cacau sobre as taças. servir.
• Dificuldade: Fácil • Dificuldade: Muito Fácil

• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 9,00
leite de soja por leite de amêndoa. leite de coco por leite de soja.
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113
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Acompanhamentos 114
Molhos e Cremes
134. Creme de Batatas com Iogurte Vegano
Ingredientes:
• 5 batatas cortadas em rodelas • 1 colher de chá de sal
• 8 colheres de iogurte vegano • 1 colher de café de páprica
• 1 colher de café de noz moscada picante
moída • 1 limão suco
• 1 colher de sopa de tomilho • 2 colher de óleo de girassol
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva • 1 cenoura ralada fino
Preparo:
1) Numa panela ao fogo alto cozinhe as batatas até ficarem macias por
cerca de 10 minutos.
2) Aqueça o óleo de girassol e refogue as cenouras raladas durante três
minutos.
3) Numa vasilha, amasse as batatas cozidas.
4) Tempere com sal, noz moscada, tomilho, páprica picante, azeite de oliva
e suco de limão.
5) Misture até obter 1 massa suave e homogênea. Adicione o iogurte
vegano.
6) Mexa bem e finalize com a cenouras refogadas por cima.
• Classificação: Fácil • Variação: Pode-se substituir óleo de

• Tempo de preparo: 30 minutos girassol por óleo de coco.
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Acompanhamentos 115
Massas
135. Torta de Mandioca com Orégano
Ingredientes:
• 2 tomates em rodelas sem casca • 4 colheres de sopa de azeite de
• 1 xícara de farinha de trigo para oliva
dar liga • 1 colher de sopa de fermento
• 1 xícara de leite de soja • 1 colher de sal
• 1 cenoura grande ralada • 1 colher de sopa de orégano
• 1 kg de mandioca descascada
Preparo:
1) Numa panela de pressão cozinhe a mandioca com água e sal.
2) Amasse a mandioca com o garfo.
3) Numa vasilha adicione a mandioca cozida amassada, o orégano, o leite,
o azeite e a cenoura e misture tudo.
4) Aos poucos junte a farinha até chegar o ponto cremoso. Junte o
fermento e mexa.
5) Unte uma forma e coloque essa massa.
6) Enfeite com tomate e azeitonas sem caroço.
7) Leve ao forno a 210⁰ C por 40 minutos.

• Tempo de preparo: 60 minutos amêndoa por leite de soja.
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115
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 116
Massas
136. Torta de Brócolis a la Provence
Ingredientes:
• 4 xícaras de farinha cheio • 1 xícara de vagem picado
• 1 colher sopa de fermento em pó • 2 xícaras de cenoura em cubos
• 1/2 de xícara de óleo de girassol • 1 colher de chá de sal
• 3 xícaras de leite de amêndoa • 1 colher de sopa de ervas de
• 1 brócolis picado provence
• 1 xícara de batata picada • 6 colheres de sopa de azeite
• 1 pimentão vermelho picado
Preparo:
1) Numa panela cozinhe na água a vagem, cenoura e batata por 5 minutos em
água fervente. Reserve.
2) Bata no liquidificador; leite, farinha de trigo, o fermento e o óleo por dois
minutos.
3) Refogue numa panela o azeite, o pimentão e o brócolis e mexa por três
minutos.
4) Numa forma untada, coloque todos os legumes já previamente cozidos, o
brócolis e acrescente o sal e ervas de Provence.
5) Coloque sobre esses legumes a mistura do liquidificador.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir provence

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116
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Acompanhamentos 117
Massas
137. Massa Básica para 138. Massa Básica
Torta Doce ou Salgada Folhada Vegana
• 1 de xícara de óleo de girassol • 1 xícara de chá de óleo de girassol
• 2 xícaras de farinha de trigo branca • 1 xícara de chá de água gelada
• 1 xícara de farinha e trigo integral • 1 colher de chá de sal
• 2 xícaras de água • 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento • 1 xícara de chá de amido de milho
Preparo:
Preparo: 1) Numa vasilha coloque o óleo, a água e o
1) Num liquidificador adicione o óleo, água, sal.
farinha de trigo branca e trigo integral, sal e
bata na velocidade máxima por dois 2) Adicione a farinha de trigo e de amido
minutos. de uma vez e misture bem com uma
colher.
2) Despeje essa massa numa vasilha e
adicione o fermento e mexa bem. 3) Trabalhe com a mão e quando a massa
estiver desgrudando pegue, enrole num
3) O recheio já deve estar pronto nessa plástico e leve a geladeira por 30 min.
altura.
4) Depois disso coloque a massa numa
4) Numa forma untada coloque a metade superfície lisa polvilhada com farinha
dessa massa, o recheio e por cima a outra passe no rolo. Repita esse procedimento
metade da massa. Leve ao forno a 210⁰ C por 2 vezes até que a massa fique
por 30 minutos. consistente.
• Dificuldade: Dificuldade Baixa
• Tempo de preparo: 20 minutos • Dificuldade: Dificuldade
Muito Fácil Média
• Custo: R$ 6,00 • Tempo de preparo: 50 minutos
10 minutos
• Variação: Pode-se substituir o • Custo: R$ 12,00
9,00
sal por 2 colheres de sopa de • Variação: Pode-se substituir o
açúcar para fazer a versão doce óleo
leite de girassol
coco por por
leiteóleo de coco.
de soja.
da massa. • Rendimento: 16 porções
6 porções
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117
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Acompanhamentos 118
Pratos Quentes
139. Arroz Agulhinha 140. Arroz Agulhinha
Integral Integral com Pimentão
• 2 xícaras de arroz agulhinha integral
• 2 xícaras de arroz integral • 1 pimentão amarelo pequeno picado
• 4 xícaras de água em panela de • 2 tomates sem pele picado
pressão • 1 xícara de milho verde
• 1 colher de chá de sal do himalaia • 4 colheres de azeite
Preparo: • 1 colher de chá sal
• 1 colher de chá de orégano
1) Coloque o arroz de molho de um • 2 ramos de salsinha picada
dia para o outro.
Preparo:
2) Em uma panela de pressão 1) Numa panela aqueça o azeite, adicione o
pimentão picado, mexa por um minuto,
adicione o arroz, a água e o sal. então junte o milho e tomate, sal e por fim o
arroz.
3) Cozinhe por cerca de 20 minutos. 2) No fogo alto, mexa por dois minutos e
adicione a água. Abaixe o fogo.
4) Desligue a pressão e deixe secar
o arroz acrescentando um pouco 3) Mantenha no fogo baixo até que o arroz
mais de água se necessário. Sirva absorva toda água.
quente. 4) No final coloque a salsinha para decorar.
• Dificuldade: Muito Fácil • Dificuldade: Muito Fácil

• Custo: R$ 3,00 • Custo: R$ 6,00
• Variação: Pode-se tostar o arroz • Variação: O milho in natura é
sem óleo. uma opção.
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118
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Acompanhamentos 119
Pratos Quentes
141. Cozido de Milho e 142. Refogado de Cevada
Tomate sem Pele com Gengibre
• 2 tomates sem pele picados • 2 xícaras de cenoura ralada
• 1 pimentão pequeno picado • 3 colheres de azeite
• 5 xícaras de milho • 1 colher de gengibre picado
• 2 xícaras de grãos de cevada
• 4 colheres de farinha de trigo branca • 4 xícaras de água
• 1/2 xícara de água • 1 colher de sopa orégano
• 3 colheres de shoyu • 1 colher de chá de sal do himalaia ou marinho
• 1 colher de noz-moscada Preparo:
1) Deixe a cevada de molho de um dia para o
Preparo: outro. Isso irá facilitar o cozimento.
1) Num liquidificador misture todos os
ingredientes; o milho, shoyu, tomates, 2) Numa panela em fogo médio adicione o
pimentão, noz-moscada e água. azeite, o gengibre e cozinhe por 1 minuto.
2) Coloque essa mistura numa vasilha e 3) Adicione a cenoura, o sal, o orégano e
mexa.
adicione sobre ela a farinha de trigo.
4) Junte a cevada, mexa e logo em seguida
3) Mexa até que a mistura engrosse. adicione a água.
4) Unte uma forma e coloque essa 5) Cozinhe por cerca de 20 minutos até que a
cevada fique cozida. Adicione um pouco mais
mistura e leve ao forno a 210⁰ C por 30 de água se necessário.
minutos.
• Dificuldade: Muito Fácil • Dificuldade: Fácil
• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 3,00
• Variação: Pode-se modificar as • Variação: Pode-se substituir o
quantidades de farinha de trigo e gengibre por pimentão.
água. • Rendimento: 4 porções
ALQUIMIA DA
119
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 120
Pratos Quentes
143. Arroz com Lentilhas 144. Refogado de Cevada
e Gersal com Gengibre
• 2 xícara de arroz branco • 2 xícaras de cenoura ralada
• 2 xícara de lentilhas • 3 colheres de azeite
• 3 xícaras de água • 1 colher de gengibre picado
• 1 colher de sopa de gersal preto • 2 xícaras de grãos de cevada
• 2 colheres de sopa de salsinha picada • 1 colher de sopa orégano
• 2 colheres de sopa de azeite • 1 colher de chá de sal do himalaia ou marinho
Preparo: Preparo:
1) Numa panela no fogo médio, junte o 1) Deixe a cevada de molho de um dia para o
arroz e lentilha e adicione água. outro. Isso irá facilitar o cozimento.
2) Numa panela em fogo médio adicione o
2) Cozinhe por cerca de 10 minutos até azeite, o gengibre e cozinhe por 1 minuto.
que o arroz e a lentilha estejam cozidos.
3) Adicione a cenoura, o sal, o orégano e
3) Adicione a salsinha e mexa. mexa.
4) Deixe a água secar no fogo mínimo. 4) Junte a cevada, mexa e logo em seguida
adicione a água.
5) Coloque o azeite por cima. 5) Cozinhe por cerca de 20 minutos até que a
cevada fique cozida. Adicione um pouco mais
6) No final adicione o gersal sobre o de água se necessário.
pranto pronto.

• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 3,00
• Variação: Pode-se substituir a • Variação: Pode-se substituir o
salsinha por orégano. gengibre por pimentão.
ALQUIMIA DA
120
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 121
Pratos Quentes
145. Tofu com Refogado 146. Refogado de Trigo
de Trigo em Grãos em Grãos com Gersal
• 2 xícaras de tofu cortados em cubos • 2 xícaras de trigo em grãos
• 2 xícaras de trigo de molho por 12 • 3 xícaras de água
horas • 1 colher de sopa de gersal
• 3 xícaras de água • 1 colher de salsinha
• 6 colheres de shoyu Preparo:
1) Deixe de molho o trigo por 12
Preparo: horas.
1) Leve o trigo a panela de pressão e o
cozinhe com a água por cerda de 25 2) Despreze a água devido ao
minutos. Reserve. fitato.
2) Numa panela, acrescente o azeite, o
tofu e mexa por dois minutos e adicione 3) Numa panela de pressão,
o shoyu. cozinhe o trigo com água por
3) Adicione o trigo cozido e o orégano.
4) Mexa bem e regue com um pouco de 4) Para servir coloque o gersal e
azeite. salsinha.
• Dificuldade: Fácil • Dificuldade: Muito Fácil

• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 3,00
• Variação: Pode-se acrescentar a • Variação: Regue com azeite no
salsinha no final. final se desejar.
ALQUIMIA DA
121
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 122
Pratos Quentes
147. Bolinhos de Arroz Frito
Ingredientes:
• 2 xícaras de arroz branco ou integral • Farinha de rosca para polvilhar
• 1 xícara de tofu picados • 2 xícaras de óleo de girassol
• 3 colheres de sopa de azeite • 1 colher de chá de sal marinho
• 2 colheres de farinha de trigo ou himalaia
• 1 xícara de farinha de rosca • 1 colher de chá de curry
Preparo:
1) Deixe o arroz de molho por pelo 2 horas.
2) Numa panela cozinhe o arroz com água até que fique bem macio. Reserve.
3) Numa frigideira, sele o tofu com pouco de azeite. Amasse o tofu já selado
e reserve.
4) Numa vasilha adicione os ingredientes; o arroz já pronto, o tofu, sal, curry
e o azeite.
5) Adicione a farinha de trigo e faça uma massa até chegar numa massa
mais consistente.
6) Faça os bolinhos e a seguir passe na farinha de rosca.
7) Numa frigideira frite os bolinho e coloque em papel toalha para secar.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir tofu por

• Tempo de preparo: 30 minutos palmito.
ALQUIMIA DA
122
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 123
Pratos Quentes
148. Risoto de Arroz com Pimentão
Ingredientes:
• 2 xícaras de arroz agulhinha • 4 colheres de óleo de azeite
• 4 xícaras de água • 2 pimentões em cubos
• 1 xícara de milho pronto • 2 colheres de salsinha picada
• 3 tomates cortados em cubos • 1 colher de chá de sal
sem casca • 1 colher de chá de orégano
• 2 cenouras cortadas em cubos
pequenos
Preparo:
1) Numa panela adicione o arroz e água e cozinhe em fogo médio até cozer o
arroz.
2) Em outra panela aqueça o azeite, o pimentão e mexa. Acrescente a
cenoura, o milho e mexa por 5 minutos.
3) Junte o tomate e mexa por mais três minutos.
4) Adicione os temperos, sal, orégano e salsinha. Mexa bem e a seguir
desligue.
5) Numa vasilha misture o arroz e o refogado e em seguida coloque numa
forma e leve ao forno a 210⁰ C por 15 minutos.
6) Sirva com azeite por cima.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir milho por
• Tempo de preparo: 30 minutos ervilha.
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123
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 124
Pratos Quentes
149. Estrogonofe de Carne de Soja
Ingredientes:
• 2 xícaras de proteína texturizada de • 3 colheres de sopa de extrato de
soja graúdo tomate
• 1 colher de gengibre • 1 xícara de ervilha cozida
• 1/2 xícara de shoyu • 1 colher de chá de orégano
• 6 colheres de azeite • 1 xícara de creme de leite vegano
• 1 xícara de milho verde
Preparo:
1) Numa panela com água quente adicione a proteína texturizada de soja por
cerca de três minutos.
2) Desligue, leve a água corrente para esfriar.
3) Depois corte com uma tesoura corte em dois pedaços cada proteína
texturizada de soja.
4) Numa panela, adicione o azeite, o gengibre a a seguir a proteína
texturizada de soja e mexa por cerca de três minutos.
5) Coloque o shoyu e mexa por mais dois minutos.
6) Adicione o milho, ervilha, extrato de tomate e o orégano e mexa.
7) Logo a seguir adicione o creme de leite. Mexa e sirva quente.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir palmito por

• Tempo de preparo: 30 minutos cenoura cozida em cubos.
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124
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 125
Pratos Quentes
150. Arroz Branco com 151. Acarajé Vegano
Sementes de Mostarda
• 2 xícaras de arroz branco • 500 g de feijão fradinho
• 3 xícaras de água • 1 colher de sopa de sal marinho
• 2 colheres de sopa de sementes de • 1 litro de azeite de dendê
mostarda • 2 colheres de salsinha picada
• 4 colheres de óleo de girassol Preparo:
• 1 colher de chá sal marinho ou à gosto 1) Coloque o feijão de molho por 12 horas.
Preparo: 2) Importante retirar as cascas quando
1) Coloque numa panela, óleo e as duas estiverem hidratados.
colheres de mostarda.
3) Num liquidificador, coloque o sal e todo o
2) Quando começar a estourar, acrescente feijão e bata acrescentando a água aos
o arroz e misture delicadamente. poucos.
3) Adicione o sal marinho e finalmente a 4) Importante que fique uma massa espessa.
água. 5) Finalize com a salsinha e bata bem.
4) Deixe ferver em fogo médio por 15 6) Numa panela, coloque todo o azeite de
minutos. dendê e adicione a massa de feijão em
formato de bolinhos com uma colher grande.
5) Depois baixe o fogo e acrescente mais
água se necessário até secar toda a água. 7) Transfira para o papel absorvente para
secar.
• Dificuldade: Muito Fácil • Dificuldade: Dificuldade Média

• Custo: R$ 3,00 • Custo: R$ 12,00
• Variação: Pode-se variar • Variação: Pode-se substituir a
colocando gengibre ou gergelim salsinha por coentro.
no lugar da mostarda. • Rendimento: 10 porções
ALQUIMIA DA
125
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 126
Pratos Quentes
152. Pimentão com 153. Assado de Lentilha
Acelga Refogada com Inhame
• 10 folhas de acelga cortadas bem • 2 xícara de lentilha
• 1 pimentão vermelho picado • 4 inhames grandes em cubos pequenos
• 6 colheres de sopa de azeite • 1 xícara de leite de soja
• 2 tomates picados sem casca • 1/2 xícara de salsinha picada
• 1 cenoura ralada • 1 pimentão vermelho picado
• 1 colher de sal do himalaia ou marinho • 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de gengibre
• 1 colher de óleo de gergelim torrado Preparo:
1) Numa panela cozinhe a lentilha por 20
Preparo: min.
1) Numa panela adicione o azeite, o pimentão
e o gengibre. Mexa por dois minutos. 2) Em outra panela cozinhe os inhames.
2) Adicione a acelga picada e mexa até que a 3) Amasse bem os inhames e reserve.
fique desmaiada.
3) Adicione os tomates e cenouras e mexa. 4) Numa vasilha misture bem os
ingredientes; lentilha, inhames, leite de
4) Junte salsinha e sal e mexa por 5 minutos. soja, salsinha, pimentão e sal.
5) Adicione o óleo de gergelim e o orégano por 5) Leve ao forno e deixe assar por 20
cima. minutos a 210⁰ C.
6) Mexa e sirva como acompanhamento. 6) Coloque o azeite por cima.

• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 9,00
• Variação: Pode-se substituir • Variação: Pode-se o leite de
acelga por repolho. soja por leite de amêndoas e
• Rendimento: 10 porções lentilha por grão de bico.
ALQUIMIA DA
126
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Acompanhamentos 127
Pratos Quentes
154. Inhames com Fubá e 155. Grão-de-Bico com
Orégano Tofu no Azeite
• 10 inhames em cubos médios • 3 xícaras de grão de bico
• 1/2 xícara de fubá fino • 5 xícaras de água
• 1 pacote de tofu firme cortados em cubos
• 8 colheres de sopa de azeite • 6 colheres de azeite
• 1 colher de chá de sal • 1 colher de sopa de orégano
• 1 colher de sopa de orégano • 2 colheres de sopa de sal do himalaia
• 2 colheres de sopa de salsinha
Preparo: Preparo:
1) Numa panela, cozinhe os inhames 1) Deixe o grão-de-bico de molho por 12
escoe e reserve. horas.
2) Numa vasilha junte os inhames, o 2) Leve a uma panela de pressão com a água e
refogue por cerca de 25 minutos.
sal e mexa bem. Adicione o fubá e Deixe esfriar e reserve.
orégano e mexa bem.
3) Refogue numa panela o azeite e o tofu por
3) Numa frigideira coloque o azeite e 5 minutos. Adicione o orégano.
os inhames aos poucos e frite até que 4) No liquidificador bata o grão-de-bico cozido
fiquem dourados. com o sal e um pouco da água do cozimento
com a função pulsar por 30 segundos.
4) Deixe secar numa papel 5) Leve a panela com o tofu refogado e
absorvente. finalize com salsinha por cima.
• Dificuldade: Fácil • Dificuldade: Dificuldade Baixa

• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 15,00
• Variação: Pode-se substituir o • Variação: Pode-se adicionar
azeite por óleo de girassol. um pimentão, se desejar.
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127
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 128
Pratos Quentes
156. Assado de Legumes com Trigo para Quibe
Ingredientes:
• 2 xícaras de trigo para quibe • 2 tomates sem casca em cubos
• 2 xícaras de água • 5 colheres de azeite
• 1 pimentão vermelho picado • 2 colheres de sopa de salsinha
• 3 cenouras médias em picada
cubos • 2 colheres de shoyu
• 1 chuchu em cubos • 1 limão o suco
• 1 xícara de vagem • 2 colheres de sopa de hortelã picada
Preparo:
1) Numa vasilha coloque a água e o trigo com uma pitada de sal de molho
por 2 horas.
2) Numa panela refogue no azeite o pimentão por cerca de 1 minuto.
3) Adicione a cenoura, vagem, chuchu e os tomates e mexa por 5
minutos.
4) Numa vasilha adicione o trigo, e os temperos, limão, azeite, shoyu, e
salsinha.
5) Adicione o refogado da panela e misture bem.
6) Numa forma untada com azeite, coloque essa mistura e leve ao forno
para assar a 210⁰ C por cerca de 30 minutos.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Regue com azeite no final.
• Tempo de preparo: 40 minutos • Rendimento: 8 porções
• Custo: R$ 9,00
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128
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Acompanhamentos 129
Pratos Quentes
157. Bacon de Tofu Vegano com Gergelim Torrado
Ingredientes:
• 6 batata sem casca cortadas em rodelas • 1 pimentão verde em fatias longas
• 6 tomates sem casca cortados em • 1 colher de sopa de orégano
rodelas • 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de azeitonas verdes picadas • 5 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de azeitonas pretas picadas • 2 colheres de fumaça líquida
• 1 tofu cortado fatiado • 2 colheres de sopa de óleo de
• 1 pimentão vermelho em fatias longas gergelim torrado
Preparo:
1) Numa panela com água fervente coloque as batatas para cozinhar por três
minutos.
2) Numa forma untada com azeite coloque, uma camada de batatas, depois uma
camada de pimentões e as azeitonas, uma camada de tofu e uma camada de
tomates.
3) Coloque um pouco de sal, orégano e óleo de gergelim.
4) Repita o procedimento com batatas, tofu, pimentões, azeitonas, e tomates e
mais o sal, orégano e óleo de gergelim novamente.
5) Por fim adicione o azeite por cima.
7) No final adicione a fumaça líquida e deixe no forno por mais 5 minutos.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir orégano

ALQUIMIA DA
129
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 130
Pratos Quentes
158. Bolinhos Fritos de Mandioca
Ingredientes:
• 5 colheres de sopa de azeite • 1/2 xícara de shoyu
• 4 colheres de sopa de farinha • 3 colheres de farinha de rosca
de aveia • 1 colher de missô
• 6 xícaras de mandioca em • 3 xícaras de óleo de girassol
cubos
Preparo:
1) Cozinhe a mandioca em panela de pressão até que ferva e fique
desmanchando.
2) Numa vasilha, amasse a mandioca, adicione o shoyu e azeite.
3) Coloque farinha de aveia e mexa até dar liga.
4) Faça bolinhas com essa massa.
5) Misture o missô com um pouco de água numa vasilha.
6) Leve as bolinhas de de mandioca no missô diluído e depois na
farinha de rosca.
7) Numa frigideira, leve ao fogo para fritar em óleo quente.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se acrescentar uma
• Tempo de preparo: 60 minutos colher de amido de milho junto com a
• Custo: R$ 18,00 farinha de aveia.
ALQUIMIA DA
130
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 131
Pratos Quentes
159. Grão-de-Bico com Inhame e Noz-Moscada
Ingredientes:
• 2 cenouras em cubos • 2 colheres de sopa de orégano
• 2 tomates sem pele em cubos • 2 colheres de chá de sal
• 2 inhames descascados em cubos • 3 colheres de extrato de
• 3 xícaras de grão de bico tomate
• 5 xícaras de água • 1 colher de café de noz-
• 2 colheres de salsinha moscada em pó
Preparo:
1) Numa vasilha coloque o grão- de-bico para hidratar durante 12 horas.
Despreze a água.
2) Numa panela de pressão, adicione o grão-de-bico, a 4 xícaras de
água, o sal e o orégano.
3) Tampe e deixe por cerca de 25 minutos.
4) Desligue a panela de pressão e tire a tampa.
5) Leve ao fogo novamente e com o grão-de-bico amolecido, adicione
os tomates as cenouras, o inhames deixe-os cozinhar por cerca de 10
minutos mais.
6) Adicione a noz-moscada e a salsinha no final e mexa.
ALQUIMIA DA
131
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 132
Pratos Quentes
160. Pimentões com Grão-de-Bico e Manjericão
Ingredientes:
• 1 pimentão vermelho picado • 2 colheres de chá de sal do himalaia
• 1 pimentão amarelo picado • 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 pimentão verde picado • 2 colheres de manjericão picado
• 2 batatas em cubos • 4 colheres de azeite de oliva
• 3 xícaras de grão de bico • 2 colheres de gengibre picado
Preparo:
1) Numa vasilha coloque o grão- de-bico para hidratar durante 12 horas.
Despreze a água.
2) Numa panela de pressão, cozinhe o grão-de-bico com as batatas até que
fique macio cerca de 30 minutos. Na pressão as batatas se diluirão e darão
cremosidade ao grão-de-bico.
3) Numa outra panela refogue o azeite, o gengibre, o pimentão vermelho,
amarelo e verde. Mexa bem por três minutos.
4) Na panela de pressão esprema na parede da panela alguns grãos-de-bico
já amolecidos para que mistura fique mais cremosa.
5) Acrescente-a à panela o refogado de pimentões e mexa bem por mais 10
minutos.
6) Finalize com a salsinha e manjericão.
• Classificação: Fácil • Variação: Pode-se substituir a batata
• Tempo de preparo: 40 minutos por inhame.
ALQUIMIA DA
132
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Acompanhamentos 133
Pratos Quentes
161. Hamburguer de Carne de Soja com Basilicão
Ingredientes:
• 1 xícara de farinha de trigo • 1 cenoura ralada fina
• 2 colheres de sopa de maisena • 1/2 xícara de óleo de girassol
• 4 xícaras de proteína texturizada • 5 colheres de sopa de azeite
de soja granulada • 1 colher de sopa de basilicão
• 1 pimentão vermelho bem picado • 1 colher de sopa de orégano
• 1 xícara de chá de shoyu • 1 colher de chá de sal do himalaia
• 1 xícara de chá de polpa de tomate • 1 colher de café de mostarda em pó
Preparo: 4) Acrescente o proteína

1) Numa panela hidrate a proteína texturizada de soja refogado a
texturizada de soja em água quente essa mistura e logo em seguida
por três minutos, resfrie em água adicione a farinha de trigo e a
corrente e esprema com espremedor maisena até ficar numa
de batatas. consistência firme.
2) Numa panela refogue com azeite, 5) Com as mão faça bolas e
o pimentão, a proteína texturizada de depois amasse-as com a palma
soja e despeje o shoyu. Mexa bem. da mão.
3) Numa vasilha junte a cenoura, 6) Numa frigideira com pouco
polpa de tomate, óleo, sal, orégano, óleo frite os hambúrgueres dos
mostarda em pó, basilicão. dois lados. Está pronto.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir a farinha

• Tempo de preparo: 50 minutos de trigo por farinha de arroz.
ALQUIMIA DA
124
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 134
Pratos Quentes
162. Espetinho Vegano de Carne de Soja a la Dijon
Ingredientes:
• 3 cenouras em rodelas de 1 centímetro •em5 xícaras de proteína texturizada de soja
pedaços grandes marrom
• 5 tomates cotados em cubos grandes • 2 colheres de sopa gengibre
• 20 cogumelos inteiros • 1 xícara de shoyu
• 10 azeitonas verdes • 1/2 xícara de chá azeite
• 1 pacote de tofu • 1/2 xícara de chá de vinagre balsâmico
• 2 pimentões vermelhos em pedaços • 2 colheres de sopa óleo de gergelim
grandes torrado
• 2 pimentões amarelos em pedaços • 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
grandes • 1 colher chá de sal
Preparo:
1) Cozinhe as cenouras no vapor por 5 5) Reserve.
minutos.
6) Em palitos de madeira para churrasco
2) Numa panela com água coloque a proteína prepare os espetinhos colocando; uma
texturizada de soja e deixe ferver por 5 proteína texturizada de soja, um
minutos. Desligue, escorra na água corrente pimentão amarelo, um cogumelo, um
e esprema. Reserve. pimentão vermelho, uma cenoura, um
tomate, um pimentão amarelo, um tofu, e
3) Numa frigideira, coloque o azeite, o pimentão vermelho e uma proteína
gengibre a proteína texturizada de soja, texturizada de soja, ou da forma como
mexa por três minutos e adicione o tofu e queira.
finalize com o shoyu. Desligue.
7) Numa forma colocar os espetinhos e
4) Numa vasilha com tampa faça a mistura sobre ele despeje a mistura de temperos.
dos temperos; azeite, mostarda, vinagre
balsâmico, óleo de gergelim e sal. Misture 8) Leve ao forno por 20 a 30 minutos a
bem até que fique bem homogênea. 210⁰ C.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Adicione outros legumes se

• Tempo de preparo: 50 minutos assim desejar.
ALQUIMIA DA
134
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 135
Pratos Quentes
163. Omelete de Cenoura 164. Acelga Refogada
Simples com Tomate
• 4 cenouras grandes em cubos • 20 folhas de acelga cortadas em tiras
• 1 xícara de farinha de grão de bico • 1 pimentão vermelho em cubos
• 2 colheres de óleo de girassol • 5 colheres de azeite
• 1 colher de chá de sal do himalaia • 3 tomates sem casa em cubos
• 2 colheres de sopa de salsinha • 3 cenouras raladas
• 1 colher de sopa de orégano • 1 colher de chá de sal
Preparo: • 1 colher de chá de açafrão
1) Cozinhe numa panela com água a Preparo:
cenoura por 10 minutos. Guarde a água do 1) Numa panela ao fogo, aqueça o azeite,
cozimento. adicione o pimentão, os tomates e a
2) Bata no liquidificador a cenoura cozida, acelga.
orégano, sal e salsinha com uma xícara de 2) Adicione as cenouras raladas e mexa
água do cozimento da cenoura. bem.
3) Acrescente a farinha de grão-de-bico
bata um pouco mais e desligue o 3) Adicione o açafrão, sal e orégano.
liquidificador.
4) Mexa por mais 5 minutos no fogo baixo.
4) Unte uma frigideira com óleo e frite uma
concha dessa massa em fogo médio. 5) Quando a acelga estiver desmaiada
Depois vire do outro lado. Repita o desligue.
procedimento.

• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 9,00
• Variação: Pode-se substituir a • Variação: Pode-se substituir
farinha de grão-de-bico pelo grão- pimentão vermelho por pimentão
de-bico in natura cozido. verde.
ALQUIMIA DA
135
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 136
Pratos Quentes
165. Omelete Vegano com Orégano
Ingredientes:
• 2 folhas de couve bem picadas • 3 colheres de água
• 1 xícara de grão-de-bico • 3 colheres de azeite
• 1 cenoura ralada • 1 colher de chá de sal do himalaia
• 3 colheres de iogurte vegano • 1 colher de sopa de orégano
• 3 colheres de sopa de flocos de milho • 1 colher de sopa salsinha
• 3 colheres de linhaça
Preparo:
1) Numa panela de pressão cozinhe o grã-de-bico até que fiquem amolecidos.
Esfrie.
2) Num recipiente com água coloque a linhaça para hidratar por 2 horas.
3) No liquidificador bata o grão-de-bico, a linhaça, o iugorte e a água por dois
minutos.
4) Numa vasilha misture os flocos de milho a mistura do liquidificador e mexa
bem.
5) Coloque os temperos; sal, orégano, salsinha, as cenouras e couve e misture
tudo.
6) Numa frigideira coloque o azeite em fogo médio e adicione uma concha da
mistura.
7) Deixe fritar e vire dos dois lados até que fique bem passado.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir farinha de
• Tempo de preparo: 30 minutos grão-de-bico por farinha de trigo e óleo de
• Custo: R$ 9,00 girassol por óleo de coco.
ALQUIMIA DA
136
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 137
Pratos Quentes
166. Farofa de Carne de 167. Farofa de Cenoura
Soja Granulada com Uva Passa
• 2 xícaras de chá de proteína texturizada • 3 cenouras raladas
de soja fina • 1 pimentão verde bem picado
• 2 xícaras de farinha de mandioca • 1 xícara de farinha de mandioca torrada
torrada • 1/4 xícara de óleo de milho
• 1 xícara de óleo de girassol • 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de sal • 1/2 xícara de salsinha picada
• 1/2 xícara de salsinha picada • 1 colher de chá de orégano
• 1/2 xícara de uva passa
Preparo: Preparo:
1) Numa panela esquente o óleo e junte a 1) Numa panela refogue o pimentão com o
proteína texturizada de soja. óleo de milho por dois minutos.
2) Adicione o sal e mexa por 5 minutos. 2) Adicione a cenoura o sal, o orégano e
3) Deligue quando a proteína texturizada mexa.
de soja dourar e uma espuma branca 3) Após 5 minutos, desligue o fogo e
estiver sobre toda a panela. adicione a farinha de mandioca aos poucos
e mexa.
4) Adicione a farinha de mandioca aos
poucos e mexa até que a mistura fique 4) Adicione as uvas passas e misture.
homogênea.
5) Por fim adicione a salsinha picada e
5) Junte a salsinha, mexa e sirva. mexa.

• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 6,00
• Variação: Pode-se substituir o • Variação: Pode-se substituir
óleo de girassol por óleo de milho. salsinha por coentro.
ALQUIMIA DA
137
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 138
Pratos Quentes
168. Farofa de Quiabo 169. Farofa de Jiló com
com Tempero Baiano Pimenta do Reino
• 4 xícaras de chá de quiabo picado • 4 xícaras de chá de jiló bem picado
• 1 pimentão amarelo bem picado • 1 pimentão vermelho bem picado
• 1 xícara de farinha de mandioca em • 1 xícara de farinha de mandioca
flocos torrada
• 1/2 xícara de óleo de girassol • 1/2 xícara de óleo de girassol
• 1 colher de sopa de tempero baiano • 1/2 xícara de salsinha picada
• 2 colheres de gengibre picado
Preparo: Preparo:
1) Numa panela refogue o pimentão 1) Numa panela refogue o pimentão
com pouco de óleo por dois minutos. com óleo, junte o gengibre e mexa por
Junte o quiabo. dois minutos.
2) Após 10 minutos, quando a gosma 2) Adicione o jiló, o sal e mexa por 5
do quiabo desaparecer. Adicione o minutos.
restante do óleo, sal, o tempero 3) Junte a farinha de mandioca aos
baiano e mexa por mais dois minutos. poucos e mexa constantemente.
3) Por fim junte a farinha de 4) Por fim adicione a salsinha e mexa
mandioca e mexa. bem.

• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 6,00
tempero baiano por curry. gengibre por pimenta.
ALQUIMIA DA
138
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 139
Pratos Quentes
170. Farofa de Folhas de 171. Farofa de Couve com
Beterraba Noz-Moscada
• 4 xícaras de folhas de beterraba • 6 folhas de couve bem picados
picadas • 1 pimentão vermelho bem picado
• 1 pimentão vermelho bem picado • 2 xícaras de farinha de mandioca
• 1 xícara de farinha de milho crua
• 1/4 xícara de óleo de coco ou girassol • 1/4 xícara de óleo de girassol
• 1 colher de açafrão em pó ou in • 1 colher de chá de noz-moscada
natura Preparo:
• 1 colher de chá de orégano 1) Numa panela refogue o pimentão
Preparo: com óleo por dois minutos. Junte a
1) Numa panela refogue o pimentão e couve e mexa bem.
açafrão com o óleo. 2) Após 5 minutos, quando a couve
2) Adicione as folhas de beterraba, o estiver desfalecendo, adicione o sal e
sal, o orégano e mexa por 10 min até a noz-moscada.
quase secar. 3) Mexa por mais três minutos.
Desligue.
3) Após 10 minutos, desligue o fogo e
adicione a farinha de milho aos poucos 4) Por fim junte a farinha de mandioca
e mexa. e mexa.

• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 6,00
orégano por manjericão. óleo de girassol por óleo de milho
ALQUIMIA DA
139
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 140
Pratos Quentes
172. Farofa de Brócolis 173. Farofa de Couve-Flor
com Falsas Cebolas a la Provence
• 4 xícaras de chá de brócolis picado • 4 xícaras de chá de couve-flor picado
• 2 xícara de acelga picada parte branca • 1 pimentão vermelho bem picado
• 1 pimentão amarelo bem picado • 2 xícara de farinha de mandioca torrada
• 2 xícara de farinha de mandioca torrada • 1/2 xícara de óleo de girassol
• 1/2 xícara de óleo de girassol • 1/2 xícara de salsinha picada
• 1 colher de chá de assafétida • 10 colheres de shoyu
• 1/2 xícara de salsinha picada • 1 colher de sopa de Provence
• 10 colheres de shoyu
Preparo: Preparo:
1) Numa panela refogue o pimentão, 1) Numa panela refogue o pimentão com
assafétida e junte a acelga e mexa por três óleo.
minutos. 2) Adicione a couve-flor, provence e
2) Quando a acelga estiver desmaiada, mexa por 7 min até que a couve-flor fique
adicione o brócolis e mexa por 5 minutos. amolecida.
3) Adicione o shoyu e mexa por mais dois 3) Coloque o shoyu e mexa por mais três
minutos. minutos.
4) Junte toda farinha de mandioca aos poucos. 4) Após 10 minutos, desligue o fogo e
adicione a farinha de mandioca aos
5) Por fim adicione a salsinha e mexa bem. poucos e mexa.
6) Regue um pouco de azeite por cima. 5) Adicione a salsinha e mexa novamente.

• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 9,00
pimenta por gengibre. óleo de girassol por óleo de milho.
ALQUIMIA DA
140
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 141
Pratos Quentes
174. Farofa de Tofu com 175. Farofa de Banana
Algas da Terra com Nozes
• 1 tofu inteiro bem picado • 5 xícaras de banana da terra bem
• 5 folhas de alga marinha bem picadas picadas
• 1 pimentão verde bem picado • 1 pimentão vermelho bem picado
• 2 xícaras de farinha de mandioca • 2 xícara de farinha de mandioca torrada
torrada • 1 xícara de óleo de girassol
• 2 xícara de óleo de girassol • 1 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de shoyu • 1/2 xícara de salsinha picada
• 1/2 xícara de nozes picada
Preparo: Preparo:
1) Numa panela coloque metade do óleo 1) Numa panela refogue o pimentão com
e frite aos poucos os tofus e reserve. óleo.
2) Numa frigideira refogue o pimentão 2) Adicione a banana, o sal e as mexa
por dois minutos. Junte o tofu e mexa bem.
bem.
3) Após 7 minutos, junte a farinha de
3) Adicione as algas, os shoyu e mexa. mandioca aos poucos e mexa
constantemente.
4) Após 5 minutos, desligue o fogo.
4) Por fim adicione a salsinha e mexa bem.
5) Por fim junte a farinha de mandioca e
mexa. 5) Finalize com as nozes picadas.

• Custo: R$ 15,00 • Custo: R$ 15,00
de girassol por óleo de coco. nozes por castanhas.
ALQUIMIA DA
141
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 142
Pratos Quentes
176. Moranga Recheada com Carne de Soja ao
Molho Rosê
Ingredientes:
• 1 abóbora moranga inteira • 1 pimentão vermelho picado
• 3 xícaras de proteína texturizada de • 1 xícara de leite soja
soja graúda • 1 xícara de creme de leite de soja
• 6 colheres de azeite • 1 pacote de polpa de tomate sem tempero
• 1/2 xícara de shoyu • 1 limão em suco
• 4 tomates sem casca picados • 1 colher de sopa de curry
Preparo:
1) Coloque a moranga inteira para cozinhar numa panela grande por 20 minutos. Deixe
esfriar. Preserve a moranga fazendo um buraco no seu centro e retire as sementes.
2) Numa panela ao fogo hidrate a proteína texturizada de soja com água por 8 minutos.
Desligue, escorra e esprema.
3) Numa panela, refogue o azeite, pimentão, adicione a proteína texturizada de soja e
shoyu e mexa por três minutos.
4) Adicione então o curry, o limão, os tomates e mexa por 4 minutos. A seguir junte a
polpa de tomate e o leite de soja mexa por 5 minutos.
5) Adicione o creme de leite de soja e mexa.
6) Numa forma untada adicione toda essa mistura dentro da moranga.
7) Asse por 30 minutos a 210⁰ C. Servir quente.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir abóbora

• Tempo de preparo: 60 minutos moranga por abóbora cabotiá.
ALQUIMIA DA
142
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Acompanhamentos 143
Pratos Quentes
177. Tofus com Pimentão e Orégano
Ingredientes:
• 2 pimentões amarelos • 6 colheres de azeite de oliva
picados • 1 colher de chá de orégano
• 2 pimentões verdes picados • 1 tofu em cubos
• 2 tomates grades sem pele • 1 colher de sopa de óleo para
em cubos untar
• 10 azeitonas pretas sem • 1 colher de chá de Sal do
caroço picadas Himalaia
• 10 azeitonas verdes sem • 1 colher de sopa de óleo de
caroço picadas gergelim torrado
Preparo:
1) Numa vasilha adicione o tomate, o tofu, coloque sal, óleo de
gergelim e orégano.
2) Adicione o pimentão verde e amarelo, as azeitonas pretas e verdes
picadas, o azeite.
3) Unte uma forma e coloque essa mistura de forma aleatória.
5) Coloque shoyu por cima se preferir.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se adicionar shoyu no
• Tempo de preparo: 40 minutos final.
ALQUIMIA DA
143
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Acompanhamentos 144
Pratos Quentes
178. Cuscuz Vegano com Azeitonas Verdes
Ingredientes:
• 1 caixa de polpa de tomate • 1 pimentão vermelho picado
• 10 nozes inteiras • 6 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de água • 2 colheres de sopa de salsinha
• 1 cenoura ralada • 1 colher de sopa de manjericão
• 10 azeitonas verdes picadas • 3 colheres de shoyu
• 1 xícara de milho verde • 1 colher de chá de sal
• 3 xícaras de flocos de milho
Preparo:
1) Numa panela refogar no azeite, o pimentão vermelho, depois adicione, as
azeitonas, o milho, a cenoura e mexa.
2) Adicione os temperos; o manjericão, o sal, o shoyu e salsinha. Mexa bem e
reserve.
3) Bata no liquidificador as nozes com a água até diluir bem. Reserve.
4) Num vasilha coloque os flocos de milho e sobre adicione essa mistura
líquida de nozes e mexa. Em seguida despeje todos os outros refogados e
misture bem.
5) Numa cuscuzeira com água acomode toda essa mistura e ligue o fogo por
15 minutos.
6) Sirva quente com fios de azeite.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir manjericão
ALQUIMIA DA
144
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 145
Pratos Quentes
179. Legumes ao Forno 180. Carne de Soja
Ingredientes: Refogada
• 1 chuchu sem casca picado
• 1 abobrinha em cubos Ingredientes:
• 3 batatas sem casca em cubos • 4 xícara de proteína texturizada de soja
• 3 inhames grandes sem casca em cubos fina
• 3 cenouras médias em cubos • 2 colheres de azeitonas picadas
• 1 litro de leite de soja • 1 pimentão vermelho picado
• 2 colheres de sopa de maisena • 1 xícara de café de shoyu
• 3 colheres de sopa de shoyu • 4 colheres de azeite
• 1 colher de chá de sal • 2 colheres de sopa de salsinha
• 6 azeite de oliva • 1 colher de sopa de orégano
• 1 colher de chá de curry
Preparo: Preparo:
1) Numa panela aqueça água e refogue os 1) Numa panela, aqueça a água e hidrate
legumes; chuchu, abobrinha, batata, inhame a proteína texturizada de soja na água
e cenoura por 10 minutos. Escorra e fervente e deixe por três minutos. Deixe
reserve. esfriar, escorra e esprema.
2) Numa outra panela ao fogo misture o 2) Numa panela aqueça o azeite,
leite e a maisena e mexa sem parar por 10 pimentão e azeitonas e mexa por três
minutos. minutos.
3) Junte o sal, o curry, shoyu e os legumes 3) Adicione a proteína texturizada de
cozidos e mexa bem.
soja e mexa por dois minutos e a seguir
4) Numa forma untada, leve essa mistura ao o shoyu. Mexa por mais um minuto.
forno a 210⁰ C por 30 minutos.
4) Junte a salsinha, orégano e mexa por
5) Finalize com o azeite por cima. mais 5 minutos em fogo baixo.
• Dificuldade: Dificuldade Baixa • Dificuldade: Fácil
• Custo: R$ 15,00 • Custo: R$ 9,00
• Variação: Pode-se substituir o • Variação: Pode-se adicionar
curry por açafrão. tomate ou polpa de tomate.
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145
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Acompanhamentos 146
Pratos Quentes
181. Torta de Carne de Soja com Gengibre
Ingredientes:
• 2 xícara de proteína texturizada de soja • 2 colheres de sopa de amido de
granulada marrom milho (Maizena)
• 2 cenouras cortadas em cubos • 1 lata de creme de leite de soja
• 2 batatas cortadas em cubos • 1/2 xícara de chá de shoyu
• 2 tomates sem casca picados • 1 colher de chá de sal
• 1 pimentão vermelho picado • 1 colher de chá de orégano
• 6 colheres de sopa de azeite • 2 colheres de sopa de gengibre
• 4 xícaras de chá de grão-de-bico picado
Preparo:
1) Deixe o grão-de-bico de molho por 12 7) Adicione o shoyu mexa por 3 min e reserve.
horas.
8) Num liquidificador, junte o grão-de-bico, o
2) Numa panela hidrate a proteína sal, o orégano, 1 xicara de caldo do cozimento
texturizada de soja escorra e esprema. do grão-de-bico e bata até dissolver.
3) No vapor cozinhe as batatas e as 9) Numa panela, junte o grão-de-bico,
cenouras. dissolva a maisena no caldo e mexa até
engrossar.
4) Numa panela de pressão, cozinhe o
grão de bico até que fique macio, 20 10) Retire do fogo e junte o creme de leite de
minutos. soja e misture bem.
5) Peneire e reserve o caldo. 11) Numa forma untada alterne a massa de
grão-de-bico, a proteína texturizada de soja e
6) Numa panela, refogue o azeite, legumes com tomates.
pimentão, gengibre por um minuto e
adicione a proteína texturizada de soja. 12 ) Leve ao forno a 210⁰ C por 30 minutos.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir o gengibre ou

• Tempo de preparo: 60 minutos o pimentão vermelho por pimentão verde.
ALQUIMIA DA
146
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Acompanhamentos 147
Pratos Quentes
182. Lentilha com Arroz e Uva Passa com Hortelã
Ingredientes:
• 1 xícara de chá de lentilhas • 2 colheres de sopa de hortelã
• 2 xícara de chá de arroz frescas picadas
integral selvagem • 2 colheres de coentro fresco
• 1 cenoura ralada média fina picados
• 1 xícara de uva passas pretas • 1 colher de chá de orégano
• 4 colheres de sopa de azeite • 1 colher de chá de sal
de oliva • 1 colher de café de pimenta-do-
reino
Preparo:
1) Numa panela cozinhe as lentilhas com 3 xícaras de água. Escorra a
água e reserve.
2) Em outra panela cozinhe o arroz com 4 xícaras de água. Reserve.
3) Numa tigela misture o arroz e a lentilha, mexa e junte as uvas
passas e misture bem.
4) Adicione a cenoura ralada, sal, hortelã, coentro, orégano, pimenta-
do-reino e misture.
5) Regue azeite sobre o prato.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Experimente uma versão com

• Tempo de preparo: 40 minutos arroz branco.
ALQUIMIA DA
147
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 148
Pratos Quentes
183. Risoto de Arroz com Alcaparras
Ingredientes:
• 2 xícara de chá de arroz • 2 colheres de sopa de hortelã
agulhinha picado fino
• 2 cenouras médias cortadas • 2 colheres de sopa de salsa
em cubos picadas
• 4 colheres de azeite • 1 colher de café pimenta-do-reino
• 1 xícara de ervilhas cozidas • 1 colher de sal do himalaia
• 1 xícara de milho verde cozido • 1 limão suco
• 1/2 xícara de alcaparras • 2 colheres de shoyu
Preparo:
1) Numa panela cozinhe o arroz com 4 xícaras de água. Reserve.
2) Numa outra panela cozinhe as ervilhas até ficarem amolecidas.
3) Numa tigela coloque o arroz, a ervilha, milho, alcaparras, cenoura e
mexa bem.
4) Adicione a salsinha e hortelã e misture.
5) Faça o molho com limão, shoyu, azeite, pimenta-do-reino e o sal.
6) Coloque sobre a mistura e mexa bem.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir limão por

• Tempo de preparo: 40 minutos vinagre de maçã.
ALQUIMIA DA
148
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Acompanhamentos 149
Pratos Quentes
184. Arroz com Legumes e Noz Moscada
Ingredientes:
• 3 tomates médios sem casca • 1 cenoura ralada
em cubos • 1 pimentão vermelho picado
• 2 xícara de chá de arroz • 1 colher de chá de sal
• 6 colheres de sopa de azeite de • 1 colher de chá de noz moscada
oliva • 2 xícara de água quente
• 2 xícara de vagens picadas • 1 colher de gengibre picado
Preparo:
1) Numa panela leve ao fogo o azeite, depois os pimentões por 1 minuto.
2) Adicione o gengibre, as vagens e cenouras.
3) Junte o sal e a noz-moscada. Misture tudo.
4) Cozinhe durante 5 minutos mexendo sempre.
5) Adicione os tomates em cubos, arroz e água quente até cobrir todo o
arroz.
6) Tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos.
7) Desligue o fogo e deixe e deixe descansar por 5 minutos antes de
servir.
• Classificação: Fácil • Variação: Pode-se substituir a vagem
• Tempo de preparo: 40 minutos por ervilha.
ALQUIMIA DA
149
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 150
Pratos Quentes
185. Castanhas com Acelga com Noz Moscada
Ingredientes:
• 1 pimentão vermelho picado • 5 colheres de sopa de castanha de
• 10 folhas de acelga cortadas em caju torrado
fatias • 3 batatas cortadas em cubos
• 2 colheres de sopa de coentro cozidas
fresco • 6 colheres de sopa de farinha de
• 4 colheres de sopa de óleo de grão-de-bico
girassol • 4 colheres de azeite
• 1 colher de chá de noz moscada • 1 colher de gengibre picado
Preparo:
1) Numa panela refogue o azeite, o gengibre de por dois minutos, coloque a
castanhas e frite por um minuto. Junte a acelga e misture bem.
2) Deixe cozinhar por 5 minutos, junte a batatas. Tampe a panela e diminua o
fogo.
3) Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
4) Numa outra panela coloque o azeite e toste a farinha de grão-de-bico.
5) Junte essa farinha já tostada a panela com a acelga e mexa, tampe e deixe
cozinhar por dois minutos. Adicione a noz moscada.
6) Retire do fogo e junte o coentro por cima.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir castanhas

• Tempo de preparo: 30 minutos por amêndoas.
ALQUIMIA DA
150
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 151
Pratos Quentes
186. Arroz com Cenoura e Gengibre
Ingredientes:
• 5 colheres de sopa de azeite de • 1 abobrinha cortadas em cubos
oliva • 2 xícaras de xícara de chá de
• 3 colheres de coentro fresco arroz
picados • 1 colher de chá de sal
• 1 pimentão vermelho picado • 1 colher de sopa de gengibre
• 1 cenoura cortada em cubos • 2 xícaras de chá de água
Preparo:
1) Numa panela esquente o azeite, o gengibre, o pimentão e refogue
por três minutos.
2) Junte as cenouras, as abobrinhas e refogue por mais três minutos
no fogo médio.
3) Adicione o arroz, o coentro, o sal e mexa bem. Adicione a água e
abaixe o fogo.
4) Com a panela tampada mantenha ainda por 15 minutos. Cheque se
o arroz precisa de mais água e se necessário complemente.
5) Assim que o arroz estiver no ponto, desligue e sirva quente.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir coentro por

• Tempo de preparo: 40 minutos salsinha.
ALQUIMIA DA
151
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 152
Pratos Quentes
187. Abobrinhas com Pimentão ao Tempero Baiano
Ingredientes:
• 3 abobrinhas grandes cortadas • 2 tomates sem casca cortados
em cubos em cubos
• 1 colher de gengibre picado • 4 colheres de sopa de vinagre
• 1 pimentão verde picado de maçã
• 6 colheres de sopa de azeite • 2 colheres de chá de açúcar
de oliva • 1 colher de chá de sal
• 1 cenoura ralada • 1 colher de sopa de tempero
baiano
Preparo:
1) Numa tigela coloque as abobrinhas picadas, as cenouras e o
tempero baiano e misture tudo muito bem.
2) Numa panela aqueça o azeite em fogo médio e adicione os
pimentões por dois minutos.
3) Coloque os ingredientes da vasilha na panela, mexa bem por 5
minutos.
4) Junte os tomates, o gengibre, o açúcar, o vinagre, sal e mexa bem.
5) Diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe por alguns minutos até
que todos os ingredientes estejam no ponto.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir tempero
• Tempo de preparo: 30 minutos baiano por curry.
ALQUIMIA DA
152
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 153
Pratos Quentes
188. Abóbora Cabotiá ao Creme Branco com Curry
Ingredientes:
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva • 1 xícara de chá de creme de
• 1 pimentão vermelho picado pequeno leite vegano
• 4 xícaras de cabotiá cortadas em • 1/2 xícara de leite de água
cubos • 1 colher de vinagre de maçã
• 1/2 colher de chá de açúcar • 1/2 xícara de leite de soja
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo • 1 colher de sopa de salsinha
• 1 xícara de chá de creme de leite • 1 colher de café de curry
vegano
Preparo:
1) Numa panela aqueça o azeite, coloque o curry e os pimentões. Refogue por
dois minutos.
2) Junte as abóboras, o sal, açúcar, shoyu, água e refogue por 10 minutos.
Desligue o fogo.
3) Adicione a farinha de trigo e mexa bem.
4) Coloque as abóboras numa forma untada.
5) Numa vasilha misture o creme de leite, adicione a salsinha e o leite de soja,
mexa até a mistura ficar bem cremosa.
6) Despeje sobre as abóboras refogadas e leve ao forno a 210⁰ C por cerca de
30 minutos.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir farinha de
• Tempo de preparo: 40 minutos trigo por farinha de arroz e leite de soja
• Custo: R$ 6,00 por leite de amêndoas.
ALQUIMIA DA
153
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 154
Pratos Quentes
189. Risoto de Arroz com Castanha de Caju
Ingredientes:
• 3 xícaras de chá de arroz • 5 colheres de sopa de azeite de
• 3 xícaras de água oliva
• 1 xícara de chá de acelga • 1 colher de sopa de gengibre
picada picado
• 1 cenoura cortada em cubos • 1 xícara de chá de castanha de caju
• 1 xícara de chá de milho verde • 1 colher de salsinha picado
• 1 xícara de vagem picada • 1 colher de chá de sal
Preparo:
1) Numa panela fogo médio adicione o azeite, depois o gengibre,
acelga e mexa por dois minutos.
2) Junte a castanha de caju, milho, vagem, cenoura e refogue por mais
alguns minutos.
3) Junte o arroz, o sal e mexa por dois minutos e despeje a água. Mexa
e tampe a panela.
4) Se for necessário coloque um pouco mais de água até alcançar o
ponto ideal de cozimento.
5) Quando finalizar, desligue e salpique a salsinha por cima.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir castanhas
• Tempo de preparo: 30 minutos por nozes.
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154
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Acompanhamentos 155
Pratos Quentes
190. Suflê de Chuchu 191. Bacon de Proteína de
Vegano Soja
Ingredientes:
• 2 chuchus sem casca picados
Ingredientes:
• 3 colheres de sopa de amido de milho • 2 xícara de proteína de soja fina
• 6 colheres de óleo de azeite • 1 xícara de óleo de girassol
• 2 colheres de sopa de polvilho azedo • 20 ml de fumaça líquida
• 2 colheres de sopa de polvilho doce
• 4 xícaras de água • 1 Pitada de sal
• 3 colheres de sopa de leite em pó de
soja Preparo:
1) Numa panela esquente o óleo e
• 2 colheres de salsinha junte a proteína texturizada de
soja.
Preparo:
1) Numa panela com água cozinhe os
chuchus até fica macios.
2) Adicione o sal e mexa por 5
minutos.
2) Num liquidificador coloque as 4 xícaras
de água, o azeite, polvilho azedo e doce,
leite em pó, sal, orégano e salsinha.
3) Quando a proteína texturizada
de soja dourar junte a fumaça
3) Coloque num pirex essa mistura líquida.
juntamente com os chuchus e por cima
polvilhe com farinha de rosca.
4) Leve ao forno por 30 minutos a 210⁰ C.
• Dificuldade: Dificuldade Média • Dificuldade: Dificuldade Alta

• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 12,00
• Variação: Pode-se substituir o • Variação: Pode-se substituir óleo
leite de soja por leite de amêndoa. de girassol por azeite.
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155
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 156
Pratos Quentes
192. Bacon Vegano
Ingredientes:
• 2 litros de leite de soja • 2 colheres de sopa de levedura
• 1 xícara de chá de shoyu nutricional
• 3 colheres de sopa de fumaça líquida • 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de xarope (Maple Syrup) • Óleo de girassol para frita
Preparo:
1) Em uma tigela prepare a marinada, 5) As primeiras natas saem com espuma e
misturar o shoyu, a fumaça líquida, a não ficam tão consistentes. A partir da
levedura nutricional, a pimenta e o segunda ou da terceira você verá uma pele
xarope. Reservar. mais uniforme.
2) Numa panela coloque o leite de soja 6) Retire as tiras de ‘bacon’ da marinada e
no fogo baixo, até começar a levantar deixe escorrer o excesso de líquido. Não
fervura não deixar ferver a formação do deixe as fatias por muito tempo na
‘bacon’. marinada, para o bacon não ficar muito
salgado.
3) Pegue um palito de madeira e passe
em todo contorno da panela, para 7) Coloque as tiras de bacon em uma
desgrudar a nata da borda. Após soltar assadeira antiaderente, untada com azeite
as bordas, insira o espeto de madeira e leve ao forno (pré aquecido) a 160⁰ C
por baixo da nata, atravesse por baixo da graus, 8 min.
mesma e retire com cuidado.
8) Ou se preferir, frite em óleo de girassol.
4) Transfira essa nata para a mistura de
temperos e deixe marinando por alguns 9) Fique atento para não queimar, pois as
minutos, para pegar o sabor. tiras são bem delicadas. Sirva como
desejar.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir o leite de soja

• Tempo de preparo: 40 minutos por leite de amêndoa.
ALQUIMIA DA
156
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 157
Pratos Quentes
193. Suflê de Brócolis sem Glúten
Ingredientes:
• 1 brócolis sem pele picados • 1 colher de sobremesa de polvilho
• 2 xícaras grão-de-bico azedo
• 4 colheres de azeite • 1 pitada de pimenta-do-reino
• 4 colheres de óleo de girassol • 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de farinha de arroz • 1 colher de sopa de orégano
• 1 xícara de leite de soja • 2 colheres de salsinha
• 1/2 colher de café de noz-moscada
Preparo:
1) Numa vasilha deixe o grão-de-bico de molho por 12 horas.
2) Numa panela refogue o brócolis com azeite, orégano e sal. Mexa por 5 minutos
e reserve.
3) Num liquidificador coloque o grão-de-bico, a salsinha, pitada de sal e pimenta-
do-reino.
4) Numa panela adicione o óleo de girassol e a seguir a farinha de arroz e mexa
por um minuto. Despeje o leite de soja, mexa bem e a seguir coloque o polvilho
azedo e uma pitada de sal e noz-moscada.
5) Coloque num pirex a metade do grão de bico batido, depois os brócolis
cozidos e por cima o
6) Leve ao forno por cerca de 40 minutos a 210⁰ C.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir o óleo de

• Tempo de preparo: 60 minutos girassol por azeite e a farinha de arroz
• Custo: R$ 12,00 por farinha de aveia.
ALQUIMIA DA
157
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 158
Pratos Quentes
194. Suflê de Couve-Flor sem Glúten
Ingredientes:
• 1 couve-flor picado • 1 colher de chá de sal
• 4 colheres de sopa de azeite • 1 colher de café de pimenta-do-reino
• 1 pimentão vermelho picado • 3 colheres de sopa de shoyu
• 10 azeitonas sem caroço • 1 xícara de água
picadas • 3 xícaras de farinha de aveia
• 3 colheres de salsinha • 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de sopa de manjericão
Preparo:
1) Numa panela esquente o azeite e a seguir coloque os pimentões e mexa
por um minuto.
2)Adicione a couve-flor, azeitonas, salsinha, manjericão, sal e pimenta do
reino.
3) Mexa tudo por 5 minutos então adicione o shoyu, depois água.
4) Coloque a farinha de aveia aos poucos até virar um creme pastoso. Dose
água se necessário para ficar no ponto. Desligue o fogo.
5) Adicione o fermento por último e mexa.
6) Coloque num pirex untado e leve ao forno por cerca de 40 minutos a
210⁰ C.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir o azeite por
ALQUIMIA DA
158
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 159
Pratos Quentes
195. Torta de Legumes sem Glúten com Páprica
• 4 xícaras de leite de soja • 2 batatas medias em cubos
• 1 xícara de óleo de girassol • 2 cenouras medias em cubos
• 3 xícaras de farinha de arroz • 2 tomates sem casca picados
• 1 colher chá de sal • 10 azeitonas verdes sem caroço picadas
• 1 colher de café de noz- • 1 xícara de milho cozido
moscada • 1 pimentão vermelho picado
• 1 colher de sopa de fermento • 1 colher de chá de páprica
em pó químico • 4 colheres de shoyu
Preparo:
1) Numa panela refogue o azeite com o pimentão após dois minutos adicione, os
tomates, batatas, cenouras, milho e mexa bem.
2) Acrescente as azeitonas, a páprica, o orégano e depois de dois minutos o shoyu.
3) Deixe cozinhar por mais 5 minutos, deligue, deixe esfriar. Reserve.
4) Num liquidificador misture, o leite, o óleo, a farinha de arroz, o sal, noz-moscada e o
fermento em pó. Bata por três minutos até diluir todos os ingredientes e chegar numa
massa pastosa.
5) Num forma untada coloque um pouco dessa massa e sobre todos o legumes cozidos.
6) Cubra com o restante da massa os legumes e mexa delicadamente com uma colher
até que todos legumes estejam cobertos.
7) Numa forma untada leve ao forno por 50 minutos a 210⁰ C até que a massa fique
assada.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir a farinha

• Tempo de preparo: 40 minutos de trigo por farinha de arroz.
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159
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 160
Pratos Quentes
196. Torta de Escarola 197. Batata Doce ao Forno
Ingredientes:
• 10 folhas de escarola picado
Ingredientes:
• 3 colheres de azeite • 3 batatas doces grandes com casca
• 1 xícara de ervilhas • 1 colher de chá sal
• 2 xícaras de farinha de trigo branca • 1 colher de café de páprica defumada
• 1 xícara de farinha de aveia • 2 colheres de azeite
• 6 colheres de óleo de girassol Preparo:
• 3 colheres sopa de amido de milho
• 1 colher sopa de fermento em pó 1) Lave bem as batas doces, enxugue-
• 1 tomate sem pele picado as.
• 1 colher sopa de curry
• 1 colher chá de sal 2) Corte-as em rodelas de 2 a 3
Preparo: milímetros.
1) Numa panela cozinhe as ervilhas com água.
2) Numa outra panela esquente o azeite e a
3) Disponha numa vasilha e tempere-as
seguir coloque a escarola, o tomate, as com sal e páprica defumada. Mexa bem.
ervilhas, o sal e o curry e mexa por 5 minutos.
4) Unte duas formas com azeite e
3) Numa vasilha coloque a farinha de trigo,
aveia, óleo de girassol, amido de milho, e
coloque as batatas sem colocar uma
fermento. Adicione o leite de soja e mexa bem. sobre a outra para que asse
uniformemente. Asse por cerca de 20
4) Coloque a mistura da escarola e mexa. minutos a 210⁰ C.
5) Coloque num pirex untado e leve ao forno 5) Retire, vire as batatas e asse por
por cerca de 40 minutos a 210⁰ C. mais 15 minutos.
• Classificação: Dificuldade Média • Classificação: Dificuldade Baixa

• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 6,00
azeite por óleo de girassol. páprica por pimenta-do-reino.
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Acompanhamentos 161
Pratos Quentes
198. Torta de Abobrinha
• 2 xícaras de farinha de arroz • 4 xícaras de brócolis picados
• 2 colheres sopa de farinha de • 1 pimentão vermelho picado
quinoa • 2 tomates sem pele picados
• 3 colheres de amido de milho • 4 colheres de azeite
(Maizena) • 4 colheres de sopa de shoyu
• 4 colheres de óleo de girassol • 5 azeitonas verdes picadas
• 2 xícaras de água • 2 colheres de salsinha picada
• 1 colher de chá de sal • 1 colher de chá de curry
• 1 colher de sopa de fermento em pó • 1 colher de chá de gengibre picado
Preparo:
1) Numa panela refogue o azeite com o pimentão com o gengibre por dois minutos.
2) Adicione o curry, o tomate, o brócolis picados, as azeitonas e mexa bem.
3) Finalize com a salsinha e shoyu por último. Desligue e reserve.
4) Num liquidificador coloque a água, óleo, quinoa, amido de milho (Maizena) e sal.
5) Ligue o liquidificador e vá adicionando a farinha de arroz aos poucos.
6) Retire essa massa e coloque numa vasilha, adicione o fermento e mexa.
7) Junte os ingredientes da panela e misture.
8) Coloque num pirex untado e leve ao forno por cerca de 40 minutos a 210⁰ C.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir o óleo de

• Tempo de preparo: 60 minutos girassol por azeite e vice-versa.
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Acompanhamentos 162
Pratos Quentes
199. Batata Suíça
Ingredientes:
• 5 batatas grandes sem casca picadas • 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de requeijão vegano • 1 colher de chá de orégano
• 1 xícara de tofu firme • 4 colheres de azeite
• 5 azeitonas verdes picadas
Preparo:
1) Numa panela cozinhe as batatas por cerca de 10 minutos no fogo alto. Desligue.
Deixe esfriar.
2) Leve ao freezer por 20 minutos para firmar.
3) Rale as batatas e salpique sal. Reserve.
4) Numa panela em fogo médio, adicione, duas colheres de azeite e frite os tofus dos
dois lados. Junte o orégano, sal, azeitonas e mexa.
5) Desligue e adicione o requeijão e mexa.
6) Numa frigideira untada com uma colher de azeite, use um papel toalha para cobrir
toda a superfície da frigideira. Coloque metade das batatas raladas e deixe por uns 5
minutos.
7) Coloque sobre as batatas o recheio com o tofu. Cubra com o restante das batatas.
8) Unte outra frigideira no fogo médio com uma colher de azeite com a ajuda de uma
papel toalha. Coloque essa frigideira sobre a primeira e vire. Deixe cozer por mais 5
minutos.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir azeite por

• Tempo de preparo: 40 minutos óleo de girassol e o tofu por carne de soja.
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Acompanhamentos 163
Pratos Quentes
200. Feijão Tropeiro
Ingredientes:
• 500 g de feijão jalo • 3 xícaras de proteína de soja
• 4 colheres azeite graúda
• 1 colher chá de sal • 5 colheres de shoyu
• 1 colher de chá de tempero baiano • 1 xícara de farinha de mandioca
• 1 colher de chá de páprica picante torrada
• 2 xícaras de tofu cortados em cubos • 3 colheres de coentro picado
Preparo:
1) Coloque o feijão de molho por 12 horas. Retire toda a água para tirar o fitato.
2) Numa panela de pressão cozinhe o feijão e o sal com 4 xícaras de água até ficar
macio, mas inteiro. Cerca de 20 minutos desligue e reserve.
3) Coloque a carne de soja em água quente para hidratar por 5 minutos.
4) Desligue, passe na água corrente e com as mãos, esprema para tirar o excesso
de água.
5) Numa panela grande, coloque o azeite, o tofu e deixe dourar por 3 minutos, a
seguir coloque a carne de soja e deixe dourar por 3 minutos. Adicione o tempero
baiano e a páprica. Misture tudo e despeje o shoyu.
6) Mexa bem e a seguir coloque o feijão já cozido e o coentro e continue mexendo.
7) Adicione a farinha de mandioca aos poucos de forma que fique homogêneo.
Sirva quente.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir o coentro

• Tempo de preparo: 40 minutos por salsinha, pode-se utilizar a páprica
• Custo: R$ 15,00 normal no lugar da páprica picante.
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Acompanhamentos 164
Pratos Quentes
201. Feijão Carioca com 202. Feijão Preto com
Coentro Cúrcuma
• 3 xícaras chá de feijão carioca • 3 xícaras chá de feijão preto
• 8 xícaras chá de água • 8 xícaras chá de água
• 1 colher de chá de louro em pó • 1 colher de sopa de louro em pó
• 4 colheres de coentro fresco picado • 2 colheres de cúrcuma picado
• 2 colheres sopa de azeite • 2 colheres sopa de azeite
• 1 colher chá de sal • 1 colher chá de sal
Preparo: Preparo:
1) Coloque o feijão de molho imerso na 1) Coloque o feijão de molho imerso na
água por pelo menos 12 horas. Escorra. água por pelo menos 12 horas. Escorra.
2) Numa panela de pressão, adicione o 2) Numa panela de pressão, adicione o
feijão, a água e o louro em pó. Feche e feijão, a água e o louro em pó. Feche e
cozinhe por cerca de 30 minutos. cozinhe por cerca de 30 minutos.
Desligue e tire a pressão. Desligue e tire a pressão.
3) Numa outra panela, aqueça em fogo 3) Numa outra panela, aqueça em fogo
médio o azeite, depois adicione o médio o azeite, depois adicione a
tomate e o coentro. cúrcuma e mexa.
4) Despeje na panela com o feijão já 4) Despeje na panela com o feijão já
cozido, acrescente o sal e mexa por cozido, acrescente o sal e mexa por
mais 20 minutos. mais 20 minutos.

• Custo: R$ 3,00 • Custo: R$ 3,00
coentro por salsinha. louro por páprica.
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Acompanhamentos 165
Pratos Quentes
203. Feijão Jalo com 204. Feijão Branco com
Gengibre Abóbora
• 3 xícaras chá de feijão jalo • 2 xícaras de chá feijão branco
• 8 xícaras chá de água • 5 xícaras de água
• 1 colher de chá de louro em pó • 2 xícaras de abóbora cabotiá picada com
• 2 colheres de gengibre picado casca
• 2 colheres sopa de azeite • 1 colher de gengibre picado
• 1 colher chá de sal • 2 colheres de coentro fresco picado
Preparo: • 5 colheres de shoyu
1) Coloque o feijão de molho imerso na
água por pelo menos 12 horas. Escorra. Preparo:
1) Deixe o feijão de molho em água por 12
2) Numa panela de pressão, adicione o horas.
feijão, a água e o louro em pó. Feche e
cozinhe por cerca de 30 minutos. 2) Escorra e leve a panela de pressão ao fogo
Desligue e tire a pressão. com 5 xícaras de água e sal por 30 minutos.
3) Numa outra panela, aqueça em fogo 3) Numa frigideira ao fogo médio, adicione o
médio o azeite, depois adicione o azeite, o gengibre por 2 minutos e a seguir a
abóbora, shoyu e mexa por 5 minutos.
gengibre e mexa.
4) Tire o feijão da pressão e adicione, a
4) Despeje na panela com o feijão já mistura da frigideira e deixe cozinhando por 5
cozido, acrescente o sal e mexa por minutos.
mais 20 minutos.
5) Finalize com o coentro picado e desligue.
• Custo: R$ 3,00 • Custo: R$ 3,00
azeite por óleo de girassol e feijão coentro por salsinha.
jalo por feijão branco. • Rendimento: 12 porções
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Acompanhamentos 166
Pratos Quentes
205. Chuchu a 206. Grão-de-Bico com
Milanesa Curry
• 3 chuchus descascados e fatiados • 3 xícaras chá de grão-de-bico
(3 mm) • 8 xícaras chá de água
• 1 colher de chá de sal • 1 colher de chá de curry
• 1 colher de café de pimenta-do-reino • 2 colheres de gengibre picado
• 2 colheres de sopa de linhaça • 2 colheres sopa de azeite
• 3 colheres de farinha de trigo • 1 colher chá de sal
• 3 colheres de farinha de rosca
• 2 xícaras de óleo de girassol
Preparo:
Preparo: 1) Coloque o grão-de-bico de molho
1) Tempere os chuchus com o sal e imerso na água por pelo menos 12 horas.
pimenta. Escorra.
2) Num recipiente hidrate a linhaça por 2) Numa panela de pressão, adicione os
cerca 20 minutos com 2 xícaras de água. grãos, a água e o curry. Feche e cozinhe
Depois bater no liquidificador por 2 por cerca de 30 minutos. Desligue e tire
minutos. Reserve. a pressão.
3) Passe uma a uma as fatias do chuchu 3) Numa outra panela, aqueça em fogo
na farinha de trigo, depois no recipiente
com a linhaça batida e por fim na farinha médio o azeite e o gengibre e mexa.
de rosca.
4) Despeje na panela com o grão-de-bico
4) Numa frigideira, adicione o óleo e frite já cozido, junte o sal e mexa por mais 10
os chuchus por imersão. Seque-os em minutos.
papel toalha
• Classificação: Dificuldade Baixa • Classificação: Fácil

• Custo: R$ 3,00 • Custo: R$ 3,00
linhaça por chia. Ao invés de fritar, azeite por óleo de girassol.
pode assar por 30 minutos. • Rendimento: 8 porções
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Acompanhamentos 167
Pratos Quentes
207. Ervilha com 208. Lentilha com
Salsinha Páprica
• 3 xícaras chá de ervilha (inteira ou em • 3 xícaras chá de lentilha
pedaços) • 8 xícaras chá de água
• 8 xícaras chá de água • 1 colher de sopa de páprica em pó
• 1 colher de chá noz-moscada • 2 colheres de cúrcuma picado
• 4 colheres de salsinha picado • 2 colheres sopa de azeite
• 2 colheres sopa de azeite • 1 colher chá de sal
• 1 colher chá de sal
Preparo: Preparo:
1) Coloque a ervilha de molho imerso na 1) Coloque a lentilha de molho imerso
água por pelo menos 6 horas. Escorra. na água por pelo menos 6 horas.
Escorra.
2) Numa panela de pressão, adicione a 2) Numa panela de pressão, adicione a
ervilha, a água e a noz-moscada. Feche lentilha, a água e o sal. Feche e cozinhe
e cozinhe por cerca de 20 minutos. por cerca de 20 minutos. Desligue e
Desligue e tire a pressão.
tire a pressão.
3) Numa outra panela, aqueça em fogo
médio o azeite, depois adicione a 3) Numa outra panela, aqueça em fogo
salsinha. médio o azeite, a cúrcuma e a páprica.
4) Despeje na panela com a ervilha já 4) Despeje na panela com a lentilha já
cozida, acrescente o sal e mexa por cozida, acrescente e mexa por mais 5
mais 5 minutos. minutos.

• Custo: R$ 3,00 • Custo: R$ 3,00
salsinha por coentro. páprica por noz-moscada.
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Acompanhamentos 168
Pratos Quentes
209. Jiló a Milanesa 210. Quiabo ao Forno
• 10 jilós fatiados finos (2 a 3 mm) • 30 quiabos fatiados
• 1 colher de chá de sal • 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 colher de café de pimenta-do-reino (Maizena)
• 2 colheres de sopa de linhaça • 2 colheres de sopa de flocos de milho
• 3 colheres de farinha de trigo • 2 colheres de sopa chá de farinha de arroz
• 3 colheres de farinha de rosca • 1 colher de chá de sal
• 2 xícaras de óleo de girassol • 1 colher de café de pimenta-do-reino
Preparo: Preparo:
1) Tempere os jilós com o sal e 1) Corte os quiabos em rodelas de 5
pimenta. milímetros. Coloque-os numa vasilha grande
e tempere com sal e pimenta-do-reino. Mexa
2) Num recipiente hidrate a linhaça por bem.
cerca 20 minutos com 2 xícaras de 2) Numa vasilha misture a farinha de arroz, o
água. Depois bater no liquidificador por amido de milho (Maizena)e os flocos de
2 minutos. Reserve. milho.
3) Passe uma a uma as fatias do jilós 3) Coloque aos poucos, colher a colher essa
na farinha de trigo, depois no recipiente mistura sobre os quiabos e vá misturando.
com a linhaça batida e por fim na
farinha de rosca. 4) Numa frigideira coloque metade do azeite
e frite bem a metade dos quiabos. Reserve.
4) Numa frigideira, adicione o óleo e Depois repita com a outra metade e reserve.
frite os jilós por imersão. Seque-os em
papel toalha. 5) Leve a forno em forma untada para assar
por cerca de 20 minutos a 210⁰ C.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Classificação: Dificuldade Média

• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 6,00
linhaça por chia. azeite por óleo de girassol.
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COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 169
Pratos Quentes
211. Torta Salgada de Milho sem Glúten
Ingredientes:
• 5 xícaras milho verde (7 espigas) • 3 colheres de sopa salsinha
• 3 colheres de água picada
• 5 colheres de azeite de oliva • 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de aveia • 1 colher de café de pimenta-
• 2 colheres de sopa de maisena do-reino
Preparo:
1) Coloque o milho, o azeite, a água e bata no liquidificador por cerca
de 3 minutos, mexendo se necessário. Bata até diluir bem os grãos
de milho e ficar uma massa homogênea.
2) Coloque numa tigela coloque essa massa batida de milho,
adicione, a aveia, a maisena, e mexa bem apenas para deixar no
ponto ideal de cremosidade.
3) Finalize coma salsinha, sal, pimenta-do-reino e o orégano. Misture
tudo muito bem.
4) Leve para assar num pirex untado com óleo e farinha de aveia e
coloque para assar por cerca de 50 minutos a 210⁰ C.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir o coentro

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169
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Acompanhamentos 170
Pratos Quentes
212. Tomates Recheados com Berinjelas
Ingredientes:
• 8 tomates grandes • 10 azeitonas verdes picadas
• 1 berinjela grande sem casca picada • 1 colher de chá de sal
• 4 colheres de sopa de azeite de • 1 colher de sopa de orégano
oliva • 3 colheres de sopa de salsinha
• 8 polpa dos tomates picada
• 1 pimentão vermelho picado • 1 xícara de água
• 1 cenoura grande ralada fina)
Preparo:
1) Numa superfície lisa corte os 4) Acrescente o sal, o orégano e a
tomates na parte superior onde o fica salsinha e logo a seguir a xícara de
cabinho. Com uma acolher retire toda água.
as sementes e a polpa do tomate e
reserve. 5) Deixe refogar até que as
berinjelas fiquem bem amolecidas.
2) Numa panela no fogo médio
aqueça o azeite e a seguir adicione o 6) Coloque sal e azeite no interior
pimentão picado e refogue por 2 dos tomates. Preencha com a
minutos. mistura das berinjelas.
3) Adicione as berinjelas e mexa por 3 7) Numa forma untada, leve os
minutos. Adicione a cenoura ralada, a tomates recheados ao forno por 30
polpa de tomate e as azeitonas e minutos a 210⁰ C.
mexa por mais 3 minutos.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir o orégano

• Tempo de preparo: 40 minutos por tomilho.
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170
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Acompanhamentos 171
Pratos Quentes
213. Tomates Recheados com Quinoa
Ingredientes:
• 8 tomates grandes • 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de quinoa • 1 colher de sopa de cúrcuma
• 2 xícaras de água • 2 colheres de sopa de
• 3 colheres de sopa de azeite de salsinha picada
oliva • 2 colheres de óleo de
• 1 cenoura grande ralada fina gergelim torrado
Preparo:
1) Numa panela no fogo médio 4) Numa superfície lisa, corte os
aqueça o azeite a cúrcuma, a tomates na parte superior. Com
quinoa e mexa por 2 minutos. uma colher retire toda as
2) Acrescente sal e a água e sementes e a polpa do tomate.
refogue até que a quinoa fique 5) Coloque sal e azeite dentro de
amolecida. cada tomate. Preencha com a
3) Transfira a quinoa para uma mistura de quinoa.
vasilha, adicione a cenoura ralada, 6) Numa forma untada, leve os
a salsinha e o óleo de gergelim tomates recheados ao forno por
torrado e mexa bem. 30 minutos a 210⁰ C.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir cúrcuma por

• Tempo de preparo: 40 minutos curry.
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Acompanhamentos 172
Pratos Quentes
214. Pimentão com Recheio de Proteína de Soja
Ingredientes:
• 4 pimentões grandes amarelo • 10 azeitonas verdes picadas
• 4 pimentões grandes vermelho • 1/2 xícara de shoyu
• 2 xícaras de proteína texturizada de • 1 colher de sopa de gengibre
soja fina • 1 colher de sopa de manjericão
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva • 3 colheres de sopa de salsinha
• 1 cenoura grande ralada fina picada
Preparo:
1) Numa panela no fogo médio 4) Refogue por mais 5 minutos.
aqueça água para hidratar a proteína
texturizada de soja fina. Desligue, 5) Corte os pimentões na parte do
escorra e esfrie na água corrente e cabo e retire a parte interna do
esprema. pimentão. Coloque-os em forma
2) Numa panela, adicione o azeite, o untada em pé para serem
gengibre e refogue por 2 minutos. preenchidos.
Adicione a proteína texturizada de 6) Coloque azeite nos pimentões e
soja e azeitonas e mexa por 3 preencha com a proteína
minutos. texturizada de soja já preparada.
3) Acrescente o shoyu e mexa, 7) Leve ao forno por 40 minutos a
depois junte o manjericão, salsinha 210⁰ C.
e cenoura.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir por óleo de

• Tempo de preparo: 50 minutos girassol.
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172
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Acompanhamentos 173
Pratos Quentes
215. Pimentão Recheado com Arroz
Ingredientes:
• 4 pimentões grandes amarelo • 1 cenoura ralada
• 4 pimentões grandes vermelho • 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de arroz branco • 1 colher de sopa de orégano
• 1 xícara de lentilha • 1 colher de sopa de tomilho
• 4 colheres de sopa de azeite • 2 colheres de sopa de
de oliva coentro picado
Preparo: 4) Corte os pimentões na parte
1) Numa panela no fogo médio do cabo e retire a parte interna
adicione azeite, o arroz e água e do pimentão. Coloque-os em
cozinhe até amolecer. forma untada em pé para
2) Numa outra panela cozinhe serem preenchidos.
as lentilhas. 5) Coloque azeite nos
3) Numa vasilha adicione o pimentões e preencha com a
arroz, as lentilhas cozidas, o sal, mistura de arroz e lentilha.
o orégano, o coentro, o tomilho, 6) Leve ao forno por 40
a cenoura ralada e misture tudo. minutos a 210⁰ C.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir orégano por

• Tempo de preparo: 50 minutos manjericão.
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173
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Acompanhamentos 174
Pratos Quentes
216. Batata Assada com Recheio de Milho
Ingredientes:
• 8 batatas grandes • 1 pimentão vermelho picado
• 2 xícaras de milho • 1 colher de sopa de orégano
• 10 azeitonas picadas • 1 xícara de creme de leite vegano
• 4 colheres de azeite • 1 xícara de polpa de tomate
Preparo: 4) Adicione o milho, os tomates e
1) Cozinhe as batatas com casca azeitonas e mexa por cerca de 6
numa panela até que ela fique minutos até o tomates começarem
macia. a diluir.
2) Corte-as na parte superior 5) Acrescente a massa das
horizontal e retire a massa da batatas, o sal, o orégano e mexa
batata fazendo uma cumbuca. bem.
Amasse-as com um garfo e
reserve. 6) Preencha as batatas com essa
mistura e cubra com molho de
3) Numa panela no fogo médio junte tomate e a seguir o creme de leite
o azeite e refogue o pimentão por 2 por cima.
minutos.
7) Leve ao forno por 30 minutos a
210⁰ C.

• Tempo de preparo: 50 minutos tomilho e milho por palmito.
ALQUIMIA DA
174
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 175
Pratos Quentes
217. Batata Assada com Recheio de Brócolis
Ingredientes:
• 8 batatas grandes • 5 colheres de azeite
• 3 xícaras de brócolis limpos e picados • 1 colher de chá de curry
• 1 xícara de creme de leite vegano • 2 colheres de sopa de salsinha
• 3 tomates sem pele picados • 1 colher de chá de sal
• 1 cenoura ralada
Preparo: 4) Adicione o brócolis e mexa por
1) Cozinhe as batatas com casca 10 minutos.
numa panela com água até que elas
fiquem macias. 5) Junte a massa das batatas, o
sal, a salsinha e o curry. Junte o
2) Corte-as na parte superior creme de leite e mexa bem.
horizontal e retire a massa da
batata fazendo uma cumbuca. 6) Coloque uma pitada de sal
Amasse-as com um garfo e dentro das batatas e preencha-as
reserve. com essa mistura.
3) Numa panela no fogo médio junte 7) Numa forma leve ao forno a
o azeite e refogue os tomates e a 210⁰ C por 30 minutos.
cenoura ralada.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir curry por

• Tempo de preparo: 50 minutos açafrão.
ALQUIMIA DA
175
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 176
Pratos Quentes
218. Couve-Flor ao Molho Bechamel
Ingredientes:
• 1 couve-flor grande picada • 1 colher de chá de tempero
• 3 colheres azeite baiano
• 1 pimentão vermelho picado • 1 pitada de noz-moscada
• 2 colheres de gengibre picado • 1 colher de chá sal do Himalaia
• 2 xícara de leite de soja • 1 xícara de creme de leite de
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo soja
Preparo:
1) Numa panela cozinhe o couve flor 5) Diminua o fogo, adicione, a noz-
picados por cerca de 5 minutos em moscada, o tempero baiano, o sal
água fervente. Desligue, escorra e e continue mexendo até começar
reserve. a engrossar o creme.
2) Numa panela ao fogo, adicione o 6) Disponha a couve-flor num
azeite, o gengibre e o pimentão e pirex, coloque o molho bechamel e
mexa por 2 minutos. finalize com o creme de leite.
3) Adicione a farinha de trigo e mexa Salpique uma pitada de sal por
bem por cerca de 2 minutos até virar cima.
um pasta. 7) Leve ao forno a 210⁰ C por 30
4) Junte um pouco do leite de soja e minutos.
mexa até diluir a massa, e a seguir o
restante do leite.

• Tempo de preparo: 40 minutos manjericão e azeite por óleo de girassol.
ALQUIMIA DA
176
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 177
Pratos Quentes
219. Tortilla de Milho
Ingredientes:
• 2 colheres de linhaça moída • 1 colher de chá de sal
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo • 1 xícara de chá de água
• 1 xícara chá de fubá • 2 xícaras de óleo de girassol
• 1 colher de café de páprica para fritar
picante
Preparo:
1) Deixe a linhaça de molho num 4) Numa superfície lisa
recipiente com 4 colheres de polvilhada com farinha, trabalhe
água por 20 minutos. a massa com um rolo estique a
massa.
2) Numa vasilha, adicione a
farinha de trigo, o fubá, sal, 5) Corte no formato de um
páprica picante, a linhaça quadrado e depois retângulos
hidratada, óleo de girassol e a pequenos de 3 centímetros.
água e mexa bem. Corte em triângulos pequenos.
3) Trabalhe a massa com as mãos 6) Frite numa frigideira com óleo
até começar a desgrudar dos e escorra num papel
dedos. absorvente.

• Tempo de preparo: 30 minutos linhaça por chia e páprica por assafétida.
ALQUIMIA DA
177
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 178
Pratos Quentes
220. Brócolis a Milanesa
Ingredientes:
• 1 brócolis cortados • 1 xícara de farinha de rosca
• 2 colheres de sopa de linhaça • 1 colher de café de páprica
• 1 xícara de farinha de trigo picante
• 1 colher de chá sal
Preparo:
1) Coloque a linhaça de molho 5) Deixe-os esfriar e reserve.
num recipiente com 2 xícaras de
água por 20 minutos. 6) Disponha a farinha de trigo
numa vasilha, a linhaça batida no
2) Bata a linhaça no liquidificador liquidificador em outra e a
com o sal e a páprica picante por farinha de rosca numa terceira.
1 minuto. Reserve.
7) Passe cada florete de
3) Lave o brócolis, retire a película brócolis na farinha de trigo, a
do caule e corte-os em floretes. seguir na mistura de linhaça e
por fim na farinha de rosca.
4) Coloque-os numa panela ao
fogo com água fervente por cerca 8) Coloque-os em forma untada
de 3 minutos. Desligue. e leve ao forno para assar por
cerca de 30 minutos a 210⁰ C.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir páprica por

• Tempo de preparo: 40 minutos pimenta-do-reino.
ALQUIMIA DA
178
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 179
Pratos Quentes
221. Caviar Vegano
Ingredientes:
• 2 xícaras de sagu
• 2 folhas de nori
• 2 litros de água filtrada
Preparo: 4) Após uma hora, peneire em
1) Numa panela ao fogo médio água corrente e com a ajuda de
adicione a água e as folhas de nori uma colher mexa o sagu para
e deixe ferver. Reserve uma retirar a gosma em excesso.
xícara dessa água fervente com
sabor de alga. 5) Coloque o sagu em um
2) Retire as algas e utilize-as para recipiente, junte a xícara de
outra receita, junte as duas água com sabor de alga e deixe
xícaras de sagu e deixe cozinhar curtir por uma hora. Retire o
em fogo brando mexendo por excesso de água e adicione o
cerca de 40 min. shoyu e mexa bem.
3) Desligue assim que as bolinhas 6) Mantenha na geladeira por 24
estejam transparentes, e deixe horas.
esfriar dentro da panela. 7) Retire o excesso de shoyu se
necessário.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir o nori por
• Tempo de preparo: 60 minutos outra alga.
ALQUIMIA DA
179
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 180
Pratos Quentes
222. Tempurá Vegano
Ingredientes:
• 2 xícaras de farinha de trigo • 1 pepino japonês ralado
• 1 xícara de água gelada • 1 abobrinha média ralada
• 1 xícara de gelo • 2 colheres de salsinha picada
• 1 colher de chá de sal • 2 colheres de shoyu
• 1 colher de café de fermento • 1 colher de farinha de arroz
em pó para polvilhar
• 1 cenoura grande ralada • 2 xícaras de óleo para fritura
Preparo:
1) Numa tigela misture a farinha 4) Leve todos os ingredientes
de trigo, a água gelada, o gelo e o para a tigela da massa e mexa
sal até chegar numa passa muito bem até ficar homogêneo.
pastosa mas consistente.
Reserve. 5) Numa frigideira com óleo de
girassol bem quente frite até
2) Num bowl misture as cenouras, dourar dos dois lados. Seque em
pepino, abobrinha, salsinha e papel toalha.
shoyu.
3) Polvilhe a farinha de arroz por
cima e mexa.

• Tempo de preparo: 30 minutos trigo por farinha de arroz.
ALQUIMIA DA
180
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 181
Pratos Quentes
223. Rolinho Primavera Vegano (Harumaki)
Massa: Recheio:
• 100 gramas de farinha de trigo • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
• 1 copo com 100 ml de água gelada • 1 xícara de cenoura em bastões
• 1 xícara de 50 ml de água • 1 xícara de brócolis picado
• 1 colher de chá de sal • 1 xícara de pimentão vermelho em tiras
Molho: • 1 colher de chá de gengibre em pó
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto • 2 colheres de salsinha picada
• 2 colheres de sopa ketchup Fritura:
• 1 colher de sopa de shoyu • 2 xícaras de óleo de girassol
• 1 colher de sopa de amido de milho • 4 cravos
• 1 colher de chá de páprica • 1 colher de canela
• 2 colheres de sopa de água • 2 xícaras de água
Preparo: 7) Ligue o fogo no mínimo e deixe que a massa mude de
1) Numa tigela misture a farinha de trigo, a água gelada, cor e comece a descolar. Retire e reserve num recipiente
e o sal até chegar numa massa pastosa mas fechado.
consistente. Tampe com plástico. Leve a geladeira por
uma hora. 8) Preparando o Harumaki, disponha uma massa com a
3) Numa panela, adicione o vinagre, o açúcar, o ketchup, parte lisa para baixo e coloque o recheio na ponta e
o shoyu, a páprica e amigo de milho. Ligue no fogo baixo diagonal. Faça a primeira dobra, e depois a segunda e a
e mexa bem os ingredientes, adicione a água e mexa terceira vez.
até o molho engrossar. Desligue e reserve. 9) Dobre as pontas para dentro. Vai parecer um
4) Numa panela ao fogo médio adicione o óleo de envelope. Dobre pela quarta e vez. Umedeça as pontas
gergelim e a seguir o pimentão, depois a cenoura e o levemente e grude fechando o rolinho.
brócolis. Junte o sal e o gengibre e finalize com a 10) Repita o procedimento a todos os rolinhos.
salsinha. Desligue e reserve.
5) Retire a massa da geladeira, e adicione 50 ml de água 11) Numa panela ao fogo coloque a água, o cravo e a
e mexa até que a massa fique pastosa, mas ainda canela e deixe ferver no fogo médio.
consistente. 12) Coloque óleo de girassol numa panela funda, e deixe
6) Numa frigideira refratária ainda fria, passe o óleo com esquentar bem e frite os rolinhos por imersão. Reserve.
um papel. Espalhe a massa com um pincel grande 13) Disponha os rolinhos num prato grande coloque
fazendo uma camada bem fina. sobre ele o molho especial.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir vinagre

• Tempo de preparo: 60 minutos tinto por vinagre de arroz, salsinha por
• Custo: R$ 15,00 coentro e pimentão vermelho por amarelo.
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Acompanhamentos 182
Bebidas
224. Vitamina de 225. Refresco de Mate
Morango
• 12 morangos • 4 colheres de sopa de mate
• 1 copo de iogurte vegano ou rejuvelac • 2 litros de água
• 6 copos de leite de soja • 8 limões
Observação: Para o preparo do iogurte • 4 colheres de açúcar
vegano, basta misturar leite de soja • 4 cravos
morno com um envelope de probióticos
e deixar descansar por 6 horas. Preparo:
Ver Receita de Juvelac neste livro. 1) Esprema todos o limões.
Preparo: 2) Coloque o suco de limão em forma
1) Leve ao liquidificador os morangos, de gelo para criar cubos de gelo e leve
leite com o iogurte e bata por três ao congelador.
minutos.
2) Beba em seguida. Não guarde na 3) Numa panela ferva água e adicione
geladeira. o mate e o açúcar. Coe e deixe esfriar.
Observação: Excelente para a flora 4) Bater no liquidificador o mate
intestinal, indicado para tomar logo pela pronto, o cravo e acrescentando os
manhã. Excelente fonte de proteína, cubos de limão congelados. Sirva
importante na formação de novas gelado.
células.
• Dificuldade: Muito Fácil
• Dificuldade: Fácil
• Custo: R$ 9,00
• Custo: R$ 12,00
• Variação: Esta categoria de
vitaminas pode ser feito com
folhinhas de hortelã ao bater a
abacate, nectarina, goiaba e
mistura.
mamão.
ALQUIMIA DA
182
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 183
Bebidas
226. Vitamina de 227. Suco de Abacaxi com
Morango com Beterraba Hortelã
• 20 morangos lavados • 1 abacaxi em pedaços
• 3 beterrabas descascadas e descascado
picadas • 30 folhinhas de hortelã
• 1 litro de leite de amêndoa • 2 Litros de água
• 3 colheres de açucara
demerara Preparo:
1) Coloque no liquidificador o
Preparo: abacaxi, hortelã e a água.
1) Coloque no liquidificador as
beterrabas, o açúcar, e o leite e 2) Bata por três minutos e sirva
bata por dois minutos. sem peneirar.
2) Adicione os morangos e bata 3) Pode guardar na geladeira e
por mais 1 minutos. tomar no mesmo dia.
3) Pode guardar na geladeira e
tomar no mesmo dia.

• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 6,00
• Variação: Pode-se utilizar • Variação: Essa categoria de
amora no lugar do morango para sucos pode ser feito com limões,
criar uma variação. laranjas e nectarina.
ALQUIMIA DA
183
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 184
Bebidas
228. Suco de Abacaxi e 229. Suco de Couve com
Cúrcuma Maracujá
• 4 xícara de abacaxi • 4 folhas de couve
descascado e picado • 2 maracujás a poupa
• 2 xícaras de suco de tangerina • 2 maçãs picadas
• 2 xícaras de água gelada • 3 copos de água filtrada
• 1 colher chá de cúrcuma picado
• 1 colher sopa de semente de
linhaça Preparo:
1) Coloque no liquidificador o
Preparo: couve, a polpa de maracujá, a
1) Num copo, deixe a linhaça de maçã e a água.
molho em água por uma hora.
2) Num liquidificador, adicione o 2) Bata por três minutos e
abacaxi, o suco de tangerina, peneire antes de servir.
água, a cúrcuma e a linhaça.
3) Pode guardar na geladeira e
3) Bater por três minutos e tomar no mesmo dia.
peneire se desejar antes de
servir.

• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 6,00
linhaça por chia. água por suco de laranja.
ALQUIMIA DA
184
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 185
Bebidas
230. Smoothie de 231. Smoothie de Kiwi e
Banana e Cacau Couve
• 3 bananas nanicas picadas • 4 kiwis médios descascados
• 3 copos de leite de soja picados
• 3 colheres sopa de cacau em • 4 folha de couve picados
pó • 3 copos de água
• 2 colheres sopa de açúcar • 4 pedras de gelo
• 4 cubos de gelo • 1 colher sopa de semente de
chia
Preparo:
1) Num liquidificador, adicione a Preparo:
banana, o leite de soja, o cacau 1) Num recipiente com água deixe
em pó, o açúcar e bata por 2 a chia de molho com água por uma
minutos. hora.
2) Adicione os cubos de gelo e 2) Num liquidificador, adicione o
bata no modo pulsar por 3 kiwi, a couve picada, a água e bata
vezes. por 2 minutos.
3) Sirva logo a seguir e se 3) Adicione os cubos de gelo e
desejar polvilhe canela por cima. bata no modo pulsar por 2 vezes.

• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 6,00
• Variação: Pode-se substituir leite • Variação: Pode-se substituir
de soja por leite de amêndoa. chia por linhaça.
ALQUIMIA DA
185
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Acompanhamentos 186
Bebidas
232. Coquetel de Frutas 233. Shake Desintoxicante
(Abacaxi, Kiwi e Tangerina)
• 3 tangerinas morgote (bergamota) • 4 folhas de couve com o caule
• 2 xícaras de abacaxi picado • 2 colheres de sopa de amaranto
• 4 kiwis picados em flocos
• 2 colheres de xarope monin cereja • 20 uvas Thompson
• 1 copo de água filtrada • 400 ml de água de coco natural
• 6 cubos de gelo • 10 folhinhas de hortelã
Preparo: Preparo:
1) Corte os morgotes e esprema
todo seu sumo. Reserve. 1) Num liquidificador com filtro
central, adicione o amaranto, as
2) Descasque os abacaxis e corte- uvas, a hortelã e água de coco. Bater
os em cubos. no modo pulsar.
3) Num liquidificador, adicione o 2) Mantenha o liquidificador ligado e
kiwis picados, o suco de morgote, o adicione as folhas de couve até
abacaxi, o xarope de cereja, a água e todas se diluam.
o cubos de gelo.
4) Disponha em taças e sirva 3) Coloque o shake em copos e
imediatamente. adicione uma pedra de gelo em cada
um.
• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 9,00
morgote por laranja e kiwis por água de coco por água filtrada•
morango. Rendimento: 4 porções
ALQUIMIA DA
186
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Acompanhamentos 187
Bebidas
234. Milk Shake de 235. Milk Shake de Cacau
Chocolate de Alfarroba
• 6 bananas nanicas grandes • 6 bananas nanicas grandes
maduras mas firmes maduras mas firmes
• 4 copos de água filtrada • 4 copos de água filtrada
• 3 colheres de sopa de alfarroba • 3 colheres de sopa de cacau
• 1 pitada de sal • 1 colher de café de baunilha
• 1 colher de café de baunilha • 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de canela em pó
Preparo: Preparo:
1) Numa vasilha de plástico com 1) Numa vasilha de plástico com
tampa corte em fatias de 2 tampa corte em fatias de 2
centímetros as bananas e leve-as ao centímetros as bananas e leve-as ao
congelador tampadas por 12 horas. congelador tampadas por 12 horas.
2) Bata no liquidificador a água, as 2) Bata no liquidificador as bananas,
bananas, a alfarroba, a baunilha, o sal água, o cacau, a baunilha e a canela.
e a canela.
3) Bata por dois minutos e sirva na 3) Bata por dois minutos e sirva na
sequência. sequência.

• Custo: R$ 6,00
• Custo: R$ 6,00
• Variação: Enfeite com castanhas
água por leite de soja.
de caju moída.
ALQUIMIA DA
187
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Acompanhamentos 188
Bebidas
236. Milk Shake de 237. Milk Shake de
Sucrilhos Morango
maduras mas firmes maduras firmes
• 6 colheres de sopa de sucrilhos sem • 8 morangos picados
açúcar • 1 colher de café de baunilha
• 1 colher de café de baunilha
• 1/2 colher de chá de canela em pó Preparo:
Preparo: 1) Numa vasilha de plástico com
1) Numa vasilha de plástico com tampa corte em fatias de 2
tampa corte em fatias de 2 centímetros as bananas e leve-as ao
centímetros as bananas e leve-as ao congelador tampadas por 12 horas.
congelador tampadas por 12 horas.
2) No dia seguinte coloque no
2) Bata no liquidificador a água, as liquidificador a água, as bananas, o
bananas, o sucrilhos, a baunilha e a morango e baunilha.
canela.
3) Bata por dois minutos e sirva na 3) Bata por dois minutos e sirva na

• Custo: R$ 6,00
• Custo: R$ 6,00
água por leite de amêndoa.
água por leite de arroz.
ALQUIMIA DA
188
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 189
Bebidas
238. Milk Shake de 239. Milk Shake de Kiwi
Mamão
maduras firmes maduras firmes
• 1 mamão papaya grande picado • 4 kiwis picados
Preparo: Preparo:
centímetros as bananas e leve-as centímetros as bananas e leve-as ao
ao congelador tampadas por 12 congelador tampadas por 12 horas.
horas.
2) No dia seguinte coloque no 2) No dia seguinte coloque no
liquidificador a água, as bananas por liquidificador a água, as bananas por
3) Adicione o mamão e baunilha e 3) Adicione o kiwi e a baunilha e bata
bata por mais dois minutos. Sirva na por mais dois minutos. Sirva na

• Custo: R$ 6,00
• Custo: R$ 6,00
ALQUIMIA DA
189
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 190
Bebidas
240. Milk Shake de 241. Milk Shake de Goiaba
Pêssego
• 4 pêssegos picado • 3 goiabas sem as sementes
Preparo: Preparo:
horas.
3) Adicione o pêssego e a baunilha e 3) Adicione a goiaba e a baunilha e
bata por mais dois minutos. Sirva na bata por mais dois minutos. Sirva na

• Custo: R$ 6,00
• Custo: R$ 6,00
ALQUIMIA DA
190
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 191
Bebidas
242. Milk Shake de 243. Milk Shake de Milho
Abacate Verde
• 1 abacate em pedaços • 2 milhos verdes em pedaços
Preparo: Preparo:
horas.
3) Adicione o abacate e a baunilha e 3) Adicione o milho e a baunilha e

• Custo: R$ 6,00
• Custo: R$ 6,00
água por leite de arroz.
ALQUIMIA DA
191
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 192
Bebidas
244. Milk Shake de 245. Milk Shake de Nozes
Paçoca
• 2 paçocas rolo • 5 nozes
Preparo: Preparo:
horas.
3) Adicione a paçoca e a baunilha e 3) Adicione as nozes e a baunilha e

• Custo: R$ 6,00
• Custo: R$ 6,00
água por leite de coco.
ALQUIMIA DA
192
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 193
Bebidas
246. Milk Shake de Leite 247. Coquetel Riviera
de Soja em Pó
• 3 bananas nanicas grandes • 3 copos de suco de abacaxi
maduras firmes • 4 colheres de leite condensado de
• 2 copos de água filtrada soja
• 2 colheres de sopa de leite de soja • 1 xícara de chá de leite de coco
em pó • 1 colher de sopa de hortelã picada
• 1 colher de café de baunilha • 10 pedras de gelo
Preparo: Preparo:
1) Numa vasilha de plástico com 1) Coloque todos os ingredientes no
tampa corte em fatias de 2 liquidificador; suco de abacaxi, leite
centímetros as bananas e leve-as ao condensado de soja, leite de coco e a
congelador tampadas por 12 horas. hortelã.
2) No dia seguinte coloque no 2) Bater por três minutos.
liquidificador a água, as bananas por
dois minutos. 3) Adicione o gelo e utilize o modo
3) Adicione o leite de soja em pó e a pulsar por apenas 3 vezes.
baunilha e bata por mais dois
minutos. Sirva na sequência. 4) Sirva imediatamente com folha de
hortelã para decorar.

• Custo: R$ 9,00
• Custo: R$ 6,00
leite de coco por leite de
amêndoas.
ALQUIMIA DA
193
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 194
Bebidas
248. Coquetel Monin 249. Coquetel Waikiki
Melancia
• 2 copos de suco de laranja • 2 copos de suco de kiwi
• 2 copos de suco de pêssego • 2 copos de suco de morango
• 3 colheres de xarope monin • 1 laranja suco
melancia • 3 colheres de xarope monin
• 10 pedras de gelo cereja
• 10 pedras de gelo
Preparo:
1) Coloque todos os Preparo:
ingredientes no liquidificador; 1) Coloque todos os ingredientes
suco de laranja, suco de no liquidificador; suco de laranja,
pêssego, e o xarope monin suco de kiwi, suco de morango e o
melancia. xarope monin cereja.
2) Bater por três minutos. 2) Bater por três minutos.
3) Adicione o gelo e utilize o 3) Adicione o gelo e utilize o modo
modo pulsar por apenas 3 vezes. pulsar por apenas 3 vezes. Sirva
Sirva imediatamente. imediatamente.

• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 9,00
xarope monin melancia por xarope monin cereja por xarope
xarope granadine. fórmula cranberry.
ALQUIMIA DA
194
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 195
Bebidas
250. Coquetel de 251. Suco de Tomate
Maracujá
• 1 colher de chá de essência de • 8 tomates grandes sem pele
baunilha • 1 litro de água
• 120 ml de suco de maracujá • 5 folhas de manjericão fresco
concentrado • 1 limão suco
• 3 laranjas o suco • 1 colher de café de pimenta-do-reino
• 2 copos de água gelado Preparo:
• 10 cubos de gelos 1) Coloque num liquidificador a água e os
• 2 ramos de hortelã tomates. Bater até diluir e coar.
Preparo: 2) Numa panela ao fogo coloque esse
1) Coloque os ingredientes no caldo de tomates e deixe ferver. Manter
liquidificador; suco de laranja, suco no fogo mínimo por uma hora para apurar.
de maracujá, água gelada e essência Mexa sempre.
de baunilha.
3) Desligue deixe esfriar e coloque no
2) Bater por três minutos. liquidificador o caldo do tomate, o suco
do limão e manjericão. Bater até misturar
3) Adicione o gelo e utilize o modo tudo.
pulsar por apenas 3 vezes. Coloque 4) Sirva em taças com pitada de sal e
as folhas de hortelã e sirva. pitada de pimenta-do-reino nas porções.

• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 6,00
• Variação: Pode-se substituir a • Variação: Pode-se substituir
essência de baunilha por xarope manjericão por hortelã e adicionar
monin de maracujá. uma cenoura ralada também
ALQUIMIA DA
195
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 196
Bebidas
252. Chocolate Quente 253. Chocolate Gelado
• 4 xícaras de água fervente • 500 ml de água
• 10 castanhas de caju cruas • 4 colheres de sopa de chocolate
demolhadas em pó (vegano)
• 2 colheres de sopa de chocolate • 2 colheres de aveia em flocos
em pó (vegano) • 1 colher de sopa de semente de
• 1 colher de sopa de aveia em linhaça
flocos • 1 colher de açúcar
• 1 colher de chá de amido de milho Preparo:
• 1 colher de sopa de açúcar 1) Num recipiente coloque a linhaça
Preparo: de molho com 4 colheres de água por
1) Num recipiente coloque a 20 minutos.
castanha de caju com água por 12 2) Ferva a água 500 ml numa
horas. Escorra. chaleira.
2) Adicione todos os ingredientes; 3) Coloque no liquidificador o
castanha de caju, chocolate em pó, chocolate, a aveia, o açúcar, a linhaça
aveia em flocos, amido de milho, e a água fervente.
açúcar e a água fervente.
4) Coe em uma peneira, deixe esfriar
3) Bater por 2 minutos, coe e sirva e leve para a geladeira. Servir gelado.
a seguir.
• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 3,00
linhaça por chia. linhaça por chia.
ALQUIMIA DA
196
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 197
Bebidas
254. Chá de Casca de 255. Quentão Vegano
Abacaxi (Não Alcoólico)
• 1/2 abacaxi somente as cascas • 2 xícaras de açúcar cristal
• 1 maçã grande picada • 1 litro de água
• 3 xícaras de água • 1 de xícara de gengibre picado
• 1 colher de café de canela • 2 cascas de canela
• 5 cravos • 10 cravos
• 1 casca de laranja
Preparo: Preparo:
1) Numa panela adicione as cascas 1) Numa panela coloque o açúcar, o
de abacaxi, a maçã picada, a canela, gengibre, canela, cravo, e casca de
o cravo e a água. laranja.
2) Ligue o fogo e deixe por cerca de 2) Mantenha no fogo médio até que o
5 minutos até que comece a ferver. açúcar derreta completamente.
3) Desligue e deixe em infusão por 5 3) Adicione a água e mexa bem até
minutos. desgrudar todos os ingrediente.
4) Coe e deixe esfriar, leve a 4) Desligue e mantenha o quentão na
geladeira. panela por 10 minutos.
5) Peneire a mistura e sirva quente ou
5) Pode-se tomar morno também. frio.

• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 6,00
• Variação: Pode-se substituir • Variação: Tente açúcar refinado
canela por gengibre ralado. também.
ALQUIMIA DA
197
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 198
Bebidas
256. Rejuvelac de Quinoa - Iogurte Natural
Ingredientes: Observação:
• 1 xícaras quinoa em grãos Possui propriedades medicinais,
• 2 litros de água filtrada que ajudam no bom funcionamento
dos intestinos, fundamentais e
Prazo de Validade: Essa receita tem recomposição da flora intestinal.
prazo de validade de no máximo de 48 Fonte de proteína, importante na
horas. formação de novas células.
Preparo:
1) Numa vasilha lave a quinoa na água corrente por 3 vezes até ficar limpa.
2) Num recipiente com tampa furada preencha de água em toda o
recipiente.
3) Tampe e espere por 24 para que hidrate.
4) Descarte toda a água e lave na água corrente por 3 vezes novamente.
5) Coloque água filtrada até preencher todo o recipiente.
6) Espere 24 horas e pode ser bebido 1 copo por dia 30 minutos antes das
refeições.
7) Após mais 24 horas ou seja, 48 horas utilize-o para fazer iogurtes ou
queijos.
• Classificação: Muito Fácil • Variação: O Rejuvelac pode ser feito
• Tempo de preparo: 10 minutos também com linhaça, gergelim, amaranto e
• Custo: R$ 9,00 girassol.
ALQUIMIA DA
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Acompanhamentos 199
Bebidas
257. Rejuvelac de Trigo - Iogurte Natural
• 1 xícaras trigo em grãos Possui propriedades medicinais, que
• 2 litros de água filtrada ajudam no bom funcionamento dos
intestinos, fundamentais e
Preparo:
1) Numa vasilha mergulhe todo o trigo na água e deixe hidratar por 12 horas.
2) Após esse período, peneire todo o trigo e deixe a peneira sobre um
recipiente para que possa escorrer toda a água por 8 horas.
3) Após 8 horas adicione 2 litros de água filtrada e espere por 24 fora da
geladeira.
refeições.
5) Após mais 24 horas ou seja, 48 horas utilize-o para fazer iogurtes ou queijos.
6) Na geladeira pode ficar até 7 dias.
7) Repita o procedimento colocando mais 2 litros novos de água filtrada e após
24 horas terá novo Rejuvelac. Repita por até 2 vezes.

• Tempo de preparo: 10 minutos também com grãos de: centeio e cevada.
ALQUIMIA DA
199
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Acompanhamentos
Acompanhamentos 200
Bebidas
258. Rejuvelac de Linhaça - Iogurte Natural
• 1 xícaras linhaça em grãos Possui propriedades medicinais, que
• 2 litros de água filtrada ajudam no bom funcionamento dos
intestinos, fundamentais e
Preparo:
1) Numa vasilha mergulhe todo a linhaça na água e deixe hidratar por 12 horas.
2) Após esse período, peneire todo a linhaça trigo e deixe a peneira sobre um
recipiente para que possa escorrer toda a água por 8hs.
3) Após 8 horas adicione 2 litros de água filtrada e espere por 48hs fora da
geladeira.
refeições.
5) Após mais 24 horas ou utilize-o para fazer iogurtes ou queijos.
6) Na geladeira pode ficar até 7 dias.
7) Repita o procedimento colocando mais 2 litros novos de água filtrada e após
24 horas terá novo Rejuvelac. Repita por até 2 vezes.

• Tempo de preparo: 10 minutos também com grãos de: centeio e cevada.
200 ALQUIMIA DA
COZINHA VEGANA

Acompanhamentos 201
Bebidas
259. Vitamina Detox 260. Suco Verde
• 3 folhas de couve manteiga • 3 folhas de couve manteiga
• 2 folhas de chicória • 3 folhas de alface qualquer
• 1 pepino japonês cortado com casca • 1 tomate sem casca
• 1 cenoura em cubos • 1 cenoura em cubos
• 1 maçã fuji em cubos • 1 maçã em cubos
• 2 colheres de linhaça • 2 colheres de chia
• 2 ramos de salsinha • 2 ramos de salsinha
• 1 pedaço de gengibre descascado • 10 folhas de hortelã
• 4 laranjas lima • 1 pedaço de açafrão
• 1 litro de água • 4 laranjas lima
• 2 litros de água
Preparo:
1) Deixe a linhaça de molho por uma hora Preparo:
em uma xícara de água. 1) Deixe a chia de molho por uma hora em
uma xícara de água.
2) Num liquidificador com coador acoplado
ou liquidificador comum coloque todos 2) Num liquidificador com coador acoplado
ingredientes; couve, chicória, pepino, ou liquidificador comum coloque todos
cenoura, maçã, linhaça já hidratada, ingredientes; couve, alface, tomate,
salsinha, gengibre, suco da laranja e água. cenoura, maçã, chia já hidratada, salsinha,
hortelã, açafrão, laranja e água.
3) Bater por três minutos até diluir todos
os ingredientes. 3) Bater por três minutos até diluir todos
os ingredientes.
4) Se for liquidificador sem o dispositivo
que peneira automaticamente, deve-se 4) Se for liquidificador sem o dispositivo
coar com pano fino. que peneira automaticamente, deve-se
coar com pano fino.

• Custo: R$ 15,00 • Custo: R$ 9,00
salsinha por bulbo de erva-doce. maçã por pera.
ALQUIMIA DA
201
193
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Acompanhamentos 202
Bebidas
261. Ponche de Suco de 262. Vitamina de
Uva Banana
• 1 xícaras de abacaxi picados • 5 bananas maduras sem casca
• 1 xícaras de banana picados • 5 colher de aveia em flocos finos
• 1 xícara de maçã picados • 1 litro de leite de soja
• 1 xícara de pera picados • 1 colher de baunilha
• 1 xícara de pêssego picados • 2 colheres de cacau
• 1 xícara de uva inteiras • 2 colheres de canela
• 1 xícara de morango picados
• 2 litros de suco de uva Preparo:
• 30 folhinhas de hortelã
1) Num liquidificador coloque as
Preparo: bananas, a baunilha, o leite de soja,
1) Num recipiente transparente a aveia e o cacau.
adicione todos os ingredientes;
abacaxi, banana, maçã, pera, pêssego, 2) Bater até dissolver tudo por 2
uva, morango, e uva. minutos.
2) Adicione o suco de uva e cobrindo 3) Coloque em taças e leve a
todas as frutas. Mexa bem. geladeira para resfriar.
3) Coloque a hortelã no final. 4) Polvilhe canela sobre as taças
4) Sirva com gelo se preferir. antes de servir.
• Classificação: Fácil • Classificação: Muito Fácil

• Custo: R$ 12,00 • Custo: R$ 6,00
suco de uva, por groselha ou leite de soja por leite de arroz ou
vinho sem álcool. leite de amêndoas.
ALQUIMIA DA
202
COZINHA VEGANA

203
Pratos Principais
ALQUIMIA DA
203
COZINHA VEGANA

Pratos Principais 204
Pratos Quentes
263. Assado de Cenoura com Trigo Cozido
Ingredientes:
• 2 xícara de trigo • 2 xícaras de brócolis picado
• 3 xícaras de água • 1 chuchu em cubos
• 1 pimentão vermelho picado • 3 colher de sopa de shoyu
• 5 colheres de azeite • 1 colher de chá de orégano
• 3 cenouras cortadas em cubos • 1 colher de chá sal
• 2 tomates sem casca picados
Preparo:
1) Cozinhe o trigo com água numa panela de pressão com uma pitada de sal
por cerca de 20 minutos. Reserve.
2) Numa panela aqueça o azeite, pimentão, manjericão e mexa por 1 minuto.
3) A seguir adicione as cenouras, brócolis, chuchu e tomates. Cozinhe por
10 minutos.
4) Dilua em água o misso e coloque sobre esse refogado de legumes.
5) Numa forma untada, coloque uma camada de trigo e outra de legumes e a
cama de trigo por cima. Regue com azeite.
• Classificação: Fácil • Variação: Pode-se substituir orégano

ALQUIMIA DA
204
COZINHA VEGANA

Prato Quente
264. Almôndega de Carne de Soja ao Molho Sugo
Ingredientes:
• 200 g de proteína texturizada de • 4 colheres de azeite
soja fina • 2 Colheres de farinha de trigo
• 3 batatas em cubos • 1 xícara de óleo de girassol
• 1 pimentão vermelho picado • 1 caixa de polpa de tomate
• 5 colheres de shoyu • 2 colheres de salsinha picada
Preparo: 5) Numa vasilha amasse as
1) Numa panela ao fogo leve a batatas e junte a proteína
proteína texturizada de soja por texturizada de soja pronto e
três minutos em água fervente. misture.
2) Leve a água corrente, esfrie, coe 6) Faça bolinhas passe na farinha
e esprema. de trigo.
3) Numa panela acrescente o 7) Frite em óleo bem quente e
azeite, o pimentão e mexa por 1 coloque em papel toalha.
minuto e a seguir o proteína
texturizada de soja hidratado. 8) Numa panela faça o molho de
Mexa por três minutos e junte o tomate com a polpa no molho de
shoyu. Mexa e reserve. tomate salsinha e uma pitada de
sal.
4) Em outra panela cozinhe as
batatas por 10 minutos até ficar 9) Misture as almôndegas ao molho
macias. Desligue. Escorra. e sirva.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir a polpa de
• Tempo de preparo: 45 minutos tomate por extrato de tomate.
ALQUIMIA DA
205
COZINHA VEGANA

Prato Quente
265. Almôndega de Carne de Soja ao Molho Branco
Ingredientes:
• 3 xícaras de proteína • 10 azeitonas pretas sem caroço
texturizada de soja moída fina cortadas
• 1 pimentão vermelho picado • 1/2 xícara de leite de soja
• 4 colheres de sopa de azeite • 1 lata de creme de leite
• 1 limão o suco • 6 colheres farinha de rosca
• 1/2 xícara de farinha de trigo • 6 colheres de shoyu
Preparo:
1) Numa panela aqueça água e 4) Passe na farinha de trigo em
deixe a proteína texturizada de seguida no leite de soja e por
soja, hidratar por 3 min. Escorra e último na farinha de rosca.
esprema.
5) Numa frigideira, frite e coloque
2) Numa panela leve ao fogo com para secar.
azeite o pimentão e depois de um
minuto adicione a proteína 6) Para o molho numa vasilha
texturizada de soja e shoyu. Mexa mexa o creme de leite de soja,
por dois minutos. salsinha e limão.
3) Numa vasilha adicione essa
mistura com a farinha de trigo e
faça bolinhos e no centro coloque
uma azeitona, feche.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir azeitonas
• Tempo de preparo: 50 minutos pretas por azeitonas verdes.
ALQUIMIA DA
206
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Pratos Quentes
266. Arroz de Forno com 267. Arroz com Vagem ao
Grão-de-Bico Açafrão
• 2 xícaras de grão-de-bico • 5 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 xícara de arroz • 1 pimentão vermelho picado
• 1 xícara de leite de soja • 3 cenoura cortadas em cubos
• 1 xícara de farinha de rosca • 1 xícara de vagem picada
• 2 tomates sem casca • 2 xícaras de chá de arroz
• 1 colher de chá de Sal • 1 colher de chá de açafrão
• 2 colheres de sopa de Salsinha • 2 xícaras de chá de água quente
• 4 colheres de sopa azeite • 1 colher de sopa de hortelã fresca picada
Preparo: Preparo:
1) Prepare o arroz numa panela com água e 1) Numa panela refogue o azeite acrescente o
sal. pimentão, e refogue durante alguns minutos.
2) Cozinhe o grão-de-bico e reserve. 2) Junte a cenoura e refogue por dois
minutos. Adicione a vagem, o arroz e tempere
3) Numa vasilha misture bem os com sal e açafrão. Mexa bem e refogue por
ingredientes; grão-de-bico, arroz, leite, três minutos.
farinha de rosca, tomate, sal e salsinha. 3) Adicione água quente, misture tudo.
4) Unte forma com óleo e leve ao forno e 4) Cozinhe por cerca de 20 minutos. Veja se o
deixe assar por 30 minutos a 210⁰ C. arroz está no ponto e caso necessário
coloque um pouco mais de água. Desligue.
5) Adicione azeite após assado.
5) Ao final adicione a hortelã picada.

• Custo: R$ 12,00 • Custo: R$ 9,00
salsinha por coentro. açafrão por tempero baiano.
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207
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Pratos Quentes
268. Arroz com Feijão e Tofu com Gergelim
Ingredientes:
• 2 xícaras de arroz branco • 2 colheres de óleo de gergelim
• 2 xícaras de feijão carioca torrado
• 7 xícaras de água • 1/2 xícara de salsinha picada
• 4 colheres de azeite • 3 tomates sem pele picado
• 1 pimentão vermelho em cubo • 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de tofu em cubinhos • 2 colheres de gengibre picado
Preparo:
1) Coloque o feijão carioca de molho em água por 12 horas.
2) Numa panela de pressão adicione o feijão e o cozinhe por cerca de 30
minutos. Reserve.
3) Numa frigideira adicione o azeite, o pimentão, o gengibre e mexa por dois
minutos.
4) Adicione então o tomate, a salsinha e o sal e refogue por mais três
minutos.
5) Junte o feijão, o arroz e água cobrindo com cerca de 3 xícaras de água.
Pode ser o caldo do feijão também.
6) Deixa em fogo médio com tampa fechada até o cozimento do arroz.
7) Coloque o tofu e óleo de gergelim por cima.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir feijão
• Tempo de preparo: 60 minutos carioca por feijão jalo.
ALQUIMIA DA
208
COZINHA VEGANA

Pratos Quentes
269. Bolinhos de Carne de Soja com Gengibre
Ingredientes:
• 1 pimentão amarelo picado • 4 colheres de sopa de shoyu
• 1 xícara de proteína texturizada de • 1 xícara de farinha de trigo
soja • 1 colher de chá de sal
• granulada marrom • 1 colher de sopa de salsinha
• 1 xícara de trigo para quibe • 1 colher de sopa de gengibre
• 5 colheres de azeite • 1 colher de sopa de
manjerona
Preparo:
1) Numa vasilha hidrate o trigo 4) Numa vasilha coloque esse
para quibe com um dedo de água refogado e o trigo hidratado.
acima e uma pitada de sal. Junte a salsinha e a manjerona.
2) Numa panela hidrate a proteína 5) Aos poucos coloque a farinha
de soja texturizada em água de trigo até que fique com
fervente por três minutos. consistência firme.
Coloque em água corrente,
escorra e esprema. Reserve. 6) Faça os bolinhos e reserve.
3) Numa panela leve ao fogo o 7) Numa frigideira com óleo frite-
azeite, o pimentão e o gengibre e os e depois deixe em papel
mexa. Adicione a proteína absorvente para secar.
texturizada de soja e depois o
shoyu e mexa por mais três
minutos.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir o azeite por
ALQUIMIA DA
209
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Pratos Quentes
270. Brócolis ao Molho Branco com Curry
Ingredientes:
• 1 pimentão vermelho • 2 colheres de sopa maisena
• 5 colheres de azeite • 1 lata de creme de leite de soja
• 1 brócolis picado • 1 colher de chá de sal
• 4 xícaras de leite de soja • 1 colher de chá de curry
• 1/2 xícara de água • 5 colheres de shoyu
Preparo:
1) Numa panela ao fogo misture 5) Adicione o sal e cerca de 10
o azeite, o pimentão, curry e minutos quando começar a
mexa por 1 minuto. engrossar essa mistura,
2) Adicione brócolis picado e adicione o creme de leite.
mexa por três minutos. Adicione Desligue o fogo.
o shoyu e desligue. 6) Adicione o refogado do
3) Dilua numa xícara a maisena brócolis a esse creme branco e
e 1/2 xícara água. mexa bem.
4) Numa panela ao fogo médio, 7) Coloque essa mistura numa
coloque o leite de soja e forma untada a 210⁰ C para
maisena já diluída. Mexa sem assar por 20 minutos.
parar.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se enfeitar com
• Tempo de preparo: 40 minutos salsinha.
ALQUIMIA DA
210
COZINHA VEGANA

Pratos Quentes
271. Refogado de Carne de Soja ao Sugo
Ingredientes:
• 200 g de proteína texturizada • 1 caixa de polpa de tomate
de soja graúda marrom • 3 tomates sem casca picado
• 1/2 xícara de shoyu • 1 colher de sopa de orégano
• 1 pimentão vermelho • 2 colheres de sopa de
• 1 pimentão verde coentro picado
Preparo: 4) Acrescente a proteína
1) Ferva a proteína texturizada texturizada de soja e mexa por
de soja em água suficiente três minutos.
para cobri-la por
aproximadamente 5 minutos. 5) Junte o shoyu e os tomates e
2) Deixe esfria em água mexa bem.
corrente e esprema. 6) Mexa por 5 minutos em
3) Numa panela refogue o óleo, seguida adicione a polpa de
pimentões, e orégano por 1 tomate e deixe refogar por
minuto. cerca de 10 minutos.
7) Por fim adicione a salsinha e
azeite.
• Classificação: Fácil • Variação: Pode-se misturar o shoyu a

• Tempo de preparo: 30 minutos um pouco de água antes de despejar sobre
• Custo: R$ 12,00 a proteína texturizada de soja.
ALQUIMIA DA
211
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Pratos Quentes
272. Feijoada Vegana Especial
Ingredientes:
• 2 xícaras de proteína texturizada • 2 batatas grande em cubos
de soja graúda marrom • 1 chuchu em cubos
• 1 pimentão vermelho picado • 1 tofu em cubos
• 5 colheres de azeite • 2 colheres de salsinha
• 3 xícaras de feijão preto • 1 colher de sal do himalaia
• 6 xícaras de água • 1/2 xícara de shoyu
• 3 cenouras grande em cubos • 2 colheres de gengibre
Preparo:
1) Numa vasilha coloque o feijão 5) Numa panela refogue com azeite
preto de molho por 12 horas para o pimentão e gengibre por 1
retirar todo o fitato. minuto. Adicione a proteína
texturizada de soja e mexa por três
2) Leve ao fogo numa panela de minutos. Adicione o Tofu em
pressão adicione o feijão com água e pedaços, mexa e coloque o shoyu,
tempere com sal e orégano. Cozinhe mexa bem.
por cerca de 25 minutos.
6) Adicione os legumes cozidos;
3) Numa panela com água refogue os cenoura, batata e chuchu. Misture
legumes cenoura, batata e chuchu por 5 minutos.
por 10 minutos.
7) Leve essa mistura à panela de
4) Numa panela hidrate a proteína pressão. Adicione a salsinha picada
texturizada de soja em água quente, e mexa. Está pronto.
esfrie-a, escorra e esprema.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Outras opções de legumes são
• Tempo de preparo: 30 minutos inhame, couve-flor.
ALQUIMIA DA
212
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Pratos Quentes
273. Legumes Assados com Balsâmico
Ingredientes:
• 1 pimentão vermelho em tiras • 1/2 xícara de chá de azeite de oliva
• 1 pimentão amarelo em tiras • 1/2 xícara de chá de shoyu
• 4 batatas grandes em rodelas • 6 colheres de vinagre balsâmico
• 3 cenouras em rodelas • 3 colheres de óleo de gergelim
• 5 tomates sem casca em rodelas • 2 colheres de sopa de orégano
• 1 abobrinha em rodelas • 2 colheres de mostarda de Dijon
• 3 colheres de tofu em cubos • 1 colher de chá de sal
Preparo:
1) Numa panela com água cozinhe as 4) Sobre os legumes despeje a
cenouras, batatas por apensa 5 mistura de temperos prontos e
minutos. Reserve. mexa com cuidado.
2) Numa vasilha misture todos os 5) Disponha numa forma untada
ingredientes; azeite, shoyu, vinagre, todos os legumes de forma
óleo de gergelim, orégano e aleatória e leve ao forno a 210⁰ C
mostarda de Dijon. Reserve. por cerca de 30 minutos.
3) Numa vasilha coloque todos os
legumes a começar pelas batatas e
cenouras, depois tomate, abobrinha,
pimentão vermelho, pimentão
amarelo e os tofus. Coloque uma
pitada de sal e misture bem.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir o vinagre

• Tempo de preparo: 50 minutos de balsâmico por vinagre de maçã.
ALQUIMIA DA
213
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274. Pimentão Recheado com Milho e Óleo de
Gergelim Torrado
Ingredientes:
• 2 xícara de arroz branco • 6 pimentões amarelos
• 3 xícaras de água • 3 colheres de óleo de gergelim
• 4 tomates sem casca bem torrado
picados • 1 colher de chá de sal
• 3 xícaras de milho verde • 1 colher de sopa de orégano
• 6 colheres de sopa de shoyu • 1 colher de sopa de semente de
• 6 pimentões vermelhos mostarda
Preparo:
1) Numa panela refogue o azeite e sementes de mostarda. Quando
elas começarem a estourar adicione o arroz, mexa e despeje 3
xícaras de água e cozinhe por cerca de 15 minutos.
2) Numa vasilha junte o arroz pronto, o óleo de gergelim, os
tomates, o milho, o sal e orégano.
3) Abra a parte de cima dos pimentões e coloque um pouco de
shoyu dentro e a seguir, adicione o preparado de arroz.
4) Numa forma untada leve ao forno os pimentões recheados a
210⁰ C por 30 minutos.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir o arroz
• Tempo de preparo: 50 minutos branco por arroz integral e o orégano por
• Custo: R$ 18,00 manjericão.
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214
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Pratos Quentes
275. Quibe ao Forno com Tofu
Ingredientes:
• 3 xícaras de trigo para quibe • 3 xícaras de proteína texturizada
• 1 pimentão vermelho picado de soja miúdo
• 2 xícaras de cenoura ralada • 1 xícara de shoyu
• 1 xícara de creme de leite de soja • 3 colheres de hortelã picada
• 300 gramas tofu picado • 1 colher de sopa de orégano
• 6 colheres de azeite de oliva • 2 colheres de sopa salsinha
Preparo:
1) Numa vasilha coloque o trigo 5) Numa vasilha, junte o tofu, o
para quibe coberto de com 2 dedos creme de leite, a hortelã, a
de água acima por cerca de 2 horas. salsinha, o orégano e misture
Não precisa escorrer. tudo.
2) Numa panela ao fogo com água 6) Adicione a proteína texturizada
hidrate a proteína texturizada de de soja refogada e misture tudo.
soja por 5 minutos. Escorra,
esprema e reserve. 7) Adicione o trigo hidratado e
mexa bem.
3) Numa panela aqueça o azeite,
adicione o pimentão por 1 minuto. 8) Numa forma untada adicione
essa mistura.
4) Adicione a proteína texturizada
de soja, refogue por três minutos. 9) Leve ao forno a 210⁰ C por 30
Adicione o shoyu e mexa bem. minutos.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir o creme de

• Tempo de preparo: 60 minutos leite de soja por iogurte de soja.
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215
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Pratos Quentes
276. Refogado de Legumes com Açafrão
Ingredientes:
• 3 cenouras cortadas em cubos • 6 colheres de azeite
• 1 chuchu cortado picado • 1 pimentão amarelo picado
• 1 xícara milho verde • 1 pimenta dedo de moça picada
• 1 caixa de polpa de tomate • 5 colheres de sopa shoyu
• 1 xícara de vagem picada • 3 colheres de sopa de salsinha
• 1 abobrinha com casca picada • 1 colher de chá de açafrão
Preparo:
1) Numa panela refogue as 4) Adicione a pimenta, o shoyu e
cenouras, chuchu, vagem e cozinhe por 5 minutos, mexendo
abobrinha em água quente por 5 constantemente.
min.
5) Junte a polpa de tomate e
2) Em uma panela aqueça o azeite, deixe no fogo médio por mais 5
adicione o pimentão e mexa por 1 minutos.
minuto.
6) Verifique se todos os legumes
3) Coloque tomate, milho, açafrão e estão macios e desligue o fogo.
salsinha.
7) Sirva quente como prato
4) Junte os legumes; cenoura, principal.
chuchu, vagem, abobrinha e o sal e
misture bem.
ALQUIMIA DA
216
COZINHA VEGANA

Pratos Quentes
277. Legumes com Tofu e Pimenta
Ingredientes:
• 1 pacote tofu cortados em • 1 xícara de chá de shoyu
cubos • 1 pimentão vermelho picado
• 1 abobrinha picada • 6 colheres de sopa de azeite
• 2 batatas picadas • 1 colher de sopa de orégano
• 1 chuchu picado • 1 pimenta dedo de moça
• 3 tomates sem casca picados picada
• 2 cenouras picadas em cubos
Preparo:
1) Num panela com água leve ao 4) Acrescente a abobrinha,
fogo os legumes; batata, batata, cenoura e chuchu e
cenoura, chuchu e abobrinha. mexa por mais três minutos.
2) Numa panela ao fogo, aqueça 5) Junte o shoyu, orégano e
o azeite e o pimentão e mexa pimenta.
por 1 minuto.
6) Mexa por mais três minutos.
3) Adicione os tofus e mexa
com cuidado por três minutos. 7) Pode-se colocar salsinha
Adicione o tomate e mexa por 3 por cima no final.
min.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Outras opções de legumes

• Tempo de preparo: 20 minutos ervilha ou vagem.
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278. Cuscuz ao Forno de Carne de Soja com
Azeitonas Pretas
Ingredientes:
• 3 xícaras de chá de proteína • 1 xícara de cenoura raladas
texturizada de soja granulada • 2 xícaras de flocos de milho
marrom • 2 xícaras de leite de coco
• 1 pimentão amarelo picado • 1 xícara de shoyu
• 5 colheres de azeite de oliva • 6 colheres de polpa de tomate
• 1 lata de ervilha • 2 colheres de sopa salsinha picada
• 1 xícara de azeitonas pretas • 1 colher de sopa manjericão picado
picadas
Preparo: 3) Numa vasilha junte o flocos de
1) Faça o preparo da proteína milho e leite de coco e deixe absorver
texturizada de soja colocando-as por três minutos.
de molho na água quente por três
minutos e depois, peneirando e 4) Adicione a proteína texturizada de
espremendo. Reserve. soja, a cenoura, a salsinha e mexa.
2) Numa panela refogue com o 5) Finalize a essa mistura as azeitonas
azeite o pimentão, acrescente a a polpa de tomate, as ervilhas e o
proteína texturizada de soja e mexa manjericão.
por dois minutos e adicione o shoyu 6) Numa forma untada, leve essa
e misture bem. mistura ao forno a 210 C por 30
minutos.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir leite de coco

• Tempo de preparo: 50 minutos por leite de soja.
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279. Risoto de Arroz com Milho Verde
Ingredientes:
• 2 xícara de arroz • 1 xícara de vagem em cubos
• 3 xícaras de água • 1 xícara de milho
• 1/2 xícara de azeitonas verdes • 6 colheres de sopa de azeite
picadas • 1 colher de chá de sal
• 1 xícaras de cenoura em cubos • 1 colher de gengibre picado
Preparo:
1) Numa panela cozinhe o arroz com água, adicione o sal e deixe
cozinhar por 15 minutos.
2) Numa cuscuzeira, amoleça a cenoura e a vagem no vapor e reserve.
3) Numa panela adicione o azeite, o gengibre e mexa por 1 minuto.
Adicione então a cenoura, vagem, milho e azeitonas. Mexa por 5
minutos.
4) Numa vasilha misture o arroz, o orégano e os legumes refogados.
Misture bem.
6) Leve ao forno num Pirex por 20 minutos.
7) Adicione salsinha picada se preferir por cima.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se adicionar óleo de
• Tempo de preparo: 45 minutos gergelim torrado.
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280. Refogado de Carne de Soja com Pimentões e
Tomilho
Ingredientes:
• 3 xícaras de carne de soja • 1 pimentão vermelho picado
graúda em cubos
3 colheres de sopa de azeite 1/2 xícara de shoyu
1 caixa de polpa de tomate 1 colher de tomilho
1 colher de café de pimenta- 1 colher de orégano
do-reino 2 colheres de coentro picadas
Preparo:
1) Numa panela, leve ao fogo por 5 minutos até que hidrate a carne de
soja.
2) Desligue, esfrie em água corrente e esprema.
3) Numa panela ao fogo médio, adicione o azeite, pimentão vermelho,
mexa por 1 minuto e depois a carne de soja e mexa por 5 minutos.
4) Adicione o shoyu e mexa bem.
5) Junte o tomilho, orégano, pimenta-do-reino e a polpa de tomate e
mexa por mais 5 minutos. Finalize com o coentro e desligue.
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281. Bolinhas de Lentilha com Curry
Ingredientes:
• 2 xícaras de chá de lentilhas cozidas • 2 colheres de flocos de milho
• 1 pimentão vermelho picado • 2 colheres de sopa de farinha de
• 1 pimentão verde picado grão-de-bico
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva • 1 colher de chá de curry
• 2 tomates médios em casca em • 3 colheres de sopa de salsa
cubos picados
• 1 colher de chá de sal • Farinha de trigo para empanar
• 1 colher de chá de páprica picante • 200 ml Óleo de girassol para fritar
Preparo: 5) Deixe a mistura esfriar e então
1) Numa panela com água cozinhe as acrescente o flocos de milho, a farinha
lentilhas até ficarem macias por 10 de grão-de-bico, a salsinha, o curry.
minutos. Reserve. Amasse bem e se necessário coloque
mais flocos de milho para dar liga.
2) Numa panela aqueça o azeite os
pimentões vermelho e verde por dois 6) Faça as bolinhas e passe na farinha
minutos. de trigo.
3) Junte os tomates, o sal, páprica e 7) Numa frigideira, esquente o óleo de
cozinhe por mais três minutos. girassol em fogo médio e frite as
bolinhas de lentilha.
4) Adicione lentilhas e cozinhe por 10
minutos. 8) Coloque a bolinhas fritas em papel
absorvente.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir grão-de-
• Tempo de preparo: 50 minutos bico por farinha de trigo ou farinha de
• Custo: R$ 12,00 arroz. Pode-se substituir também o curry
por açafrão.
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282. Bolinhas de Arroz com Lentilhas e Basilicão
Ingredientes: Massa:
• 2 xícaras de arroz • 1/2 xícara de chá de farinha
• 1 xícara de chá de lentilhas de trigo
• 1/2 xícara de chá de amêndoas picadas • 2 xícaras de chá de água
• 2 colheres de sopa de iogurte natural • 200 ml de óleo de girassol
vegano
• 1 colher de sopa de basilicão
• 2 colheres de sopa de salsinha picadas
Preparo: 4) Em outra vasilha misture a
1) Numa panela cozinhe as farinha de trigo e a água até obter
lentilhas e em outra prepare o uma mistura pastosa.
arroz até que fiquem cozidos.
2) Numa vasilha misture a lentilha, 5)pastosa.
Passe as bolinhas nessa massa
o arroz, as amêndoas, o iogurte, o
sal, o basilicão e a salsinha. Mexa 6) Esquente o óleo numa frigideira e
tudo com uma colher. frite as bolinhas de arroz dos dois
3) Depois trabalhe com as mãos e lados.
faça as bolinhas. 7) Quando estiver no ponto, coloque
sobre papel toalha antes de servir.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir as

• Tempo de preparo: 40 minutos amêndoas por castanhas e o basilicão por
• Custo: R$ 12,00 orégano.
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283. Bolinhas de Batatas com Manjerona
Ingredientes:
• 2 xícaras de chá de farinha de aveia • 5 colheres de shoyu
• 10 azeitonas verdes cortadas ao • 1 colher de chá de sal
meio • 2 colheres de salsinha picada
• 10 azeitonas pretas cortadas ao meio • 200 ml de óleo de girassol para
• 5 batatas médias sem casca fritar
• 1 colher de sopa de manjerona • 1/2 colher do café de pimenta-
• 1 colher de chá de orégano do-reino
Preparo: 4) Na vasilha com as batatas
1) Numa panela cozinhe as batatas acrescente farinha de aveia aos
sem casca. poucos até que comece a desgrudar
das mãos.
2) Numa vasilha amasse as batatas
ainda quentes e junte o sal, salsinha, 5) Faça os bolinhos e abra e no meio
manjerona, orégano. Misture e deixe coloque a metade de uma azeitona e
e reserve. feche. Passe na farinha de trigo para
empanar.
3) Numa panela leve ao fogo o azeite
, as azeitonas, pimenta-do-reino, 7) Numa frigideira aqueça o óleo de
após dois minutos adicione o shoyu. girassol frite os bolinhos de batatas.
Reserve.
8) Transfira para papel absorvente para
secar.
• Tempo de preparo: 30 minutos girassol por óleo de milho.
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284. Mini Quibe Frito com Ervas de Provence
Ingredientes:
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva • 1 xícara de chá de grão-de-bico de
• 1 pimentão vermelho picados molho
• 1 pimentão verde picados • 1 colher de chá de sal
• 2 cenouras raladas finas • 1 colher de sopa de ervas de provence
• 2 xícaras de proteína de soja • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
texturizada fina • 3 colheres de sopa de salsa picada
• 1/2 xícara de chá de shoyu • 200 ml de óleo de girassol
Preparo:
1) Numa panela aqueça água e junte a 5) No liquidificador bata o grão-de-
proteína texturizada de soja por 5 bico, coloque numa vasilha com a
minutos. Desligue, escorra e esprema. proteína de soja. Junte o sal, ervas de
provence, farinha de trigo, a salsinha e
2) Numa panela ao fogo junte o azeite mexa bem. Faça os mini quibes.
e a seguir os pimentões e deixe por 1
minuto. 6) Numa frigideira, adicione o óleo de
girassol e frite-os dos dois lados até
3) Adicione as cenouras e refogue que dourem.
durante dois minutos e coloque a
proteína de soja e misture por três 7) Retire e deixe sobre papel
minutos. absorvente.
4) Coloque o shoyu, misture tudo e
cozinhe em fogo baixo por alguns
minutos. Desligue.

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285. Bolinhas de Proteína Texturizada de Soja
Assadas com Tomilho
Ingredientes:
• 1 colher de sopa de gengibre picado • 1 colher de sopa de tomilho
• 1 pimentão vermelho picado • 1 colher de sopa salsinha picada
• 1 cenoura grande ralada • 1 xícara de chá de shoyu
• 3 xícara de chá de proteína • 1 xícara de chá de farinha de trigo
texturizada de soja • 1 xícara de chá de farinha de aveia
• 5 colheres de sopa de azeite de • 2 colheres de sopa de flocos de milho
oliva • 1 colher de sopa de linhaça moída
• 1 colher de chá de sal hidratada
• 1 colher de chá de orégano • 1 colher de sopa de extrato de tomate
Preparo:
1) Numa panela aqueça o azeite e 4) Desligue o fogo. Junte a linha
junte os pimentões e gengibre. hidratada e as farinha de trigo e aveia
Refogue por três minutos. e os flocos de milho.
2) Junte a proteína de soja e tempere 5) Misture e forme as bolinhas de
com sal e mexa, acrescente o carne de soja no formato ovalado.
orégano, o tomilho, a salsinha, o shoyu
e misture. 6) Ligue o forno e coloque as bolinhas
de proteína texturizada de soja em
3) Adicione as cenouras raladas, o uma forma untada com óleo por cerca
extrato de tomate e cozinhe por mais de 20 minutos a 210⁰ C.
5 minutos.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir a massa de

• Tempo de preparo: 50 minutos tomate por polpa, a salsinha por coentro e
• Custo: R$ 12,00 a linhaça por chia.
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286. "Bife" Vegano
Ingredientes: Molho:
• 12 bifes de carne de soja (proteína • 3 colheres de sopa de óleo de
texturizada de soja) escuro gergelim torrado
• 1 xícara de chá de shoyu • 1 colher de chá de amido de milho
• 1/2 xícara de óleo para fritar (Maizena)
• 4 colheres de azeite • 1 xícara de chá de água
• 4 folhas da parte branca da acelga
cortadas em fatias finas
• 1 colher de chá de assafétida
• 1 pitada de sal
Preparo: 4) Refogue o azeite, a assafétida, a
1) Numa panela aqueça água por 5 acelga e o sal. Mexa até que a acelga
minutos e coloque os bifes de proteína fique desmaiada.
texturizada de soja para hidratar.
2) Desligue, deixe esfriar, escorra, 5) Numa panela pequena junte a água,
esprema o proteína texturizada de soja, maisena e óleo de gergelim e mexa até
depois o enxugue com papel engrossar.
absorvente. 6) Numa frigideira, aqueça o óleo de
3) Coloque os proteína texturizada de girassol, frite a proteína texturizada de
soja numa vasilha e adicione o shoyu e soja dos dois lados e coloque num pirex.
com as mãos misture apertando-os 7) Coloque a acelga sobre a proteína
para absorver todo o shoyu. Esprema e texturizada de soja frita e por cima o
reserve. molho com óleo de gergelim. Sirva
quente.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode ser também bife de

• Tempo de preparo: 40 minutos glúten (ver receita neste livro).
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287. "Frango" Vegano com Cerveja
• 2 pacotes de tofu duro em • 4 colheres de azeite
fatias de 1 cm • 1 pimentão vermelho picado
• 1/2 xícara de óleo de girassol • 1 pedaço de gengibre picado
para fritar • 1 colher de chá de noz-moscada
• 1 xícara de shoyu • 1 colher de chá de curry
• 1 caixa de creme de leite de soja
• 1 lata de cerveja sem álcool
Preparo:
1) Numa vasilha adicione os tofus 5) Adicione a cerveja e mexa por três
fatiados e o shoyu por cima e deixe minutos.
marinar por 30 minutos.
6) Junte a noz-moscada e o curry e
2) Escorra o tofu, mas mantenha o mexa.
shoyu.
7) Volte com o shoyu que foi
3) Numa frigideira, adicione o óleo de marinado.
girassol aos poucos e frite aos
poucos o tofu dos dois lados e 8) Mexa bem e adicione o creme de
coloque sobre papel toalha para leite.
secar.
9) Num pirex coloque o tofu e a
4) Numa outra panela refogue o seguir esse creme branco com
azeite, o gengibre, o pimentão e cerveja. Sirva quente.
mexa por três minutos.

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288. "Moqueca" Baiana Vegana
Ingredientes:
• 1 vidro de palmito cortados em rodelas • 4 tomates sem casca fatiados
grossas • 1 colher de assafétida
• 1 pacote de tofu duro picado • 1 xícara de coentro picado
• 1 pimentão vermelho em rodelas • 1/2 xícara de chá de azeite
• 1 pimentão verde em rodelas • 1 vidro de leite de coco
• 1 pimentão amarelo em rodelas • 5 colheres de azeite de dendê
• 2 cenouras cortadas e rodelas de 1 cm • 1 colher de chá de maisena
• 3 batatas cortadas em rodelas de 1 cm • 1 colher de chá de sal e gengibre
Preparo:
1) Numa panela de preferência de barro, adicione o azeite, o gengibre, a
assafétida e depois os pimentões vermelho, amarelo e verde e o tofu.
Mexa por três minutos.
2) Adicione as cenouras, as batatas e os tomates colocando-os de forma
homogênea.
3) Junte o sal e deixe refogar por 10 minutos com a tampa fechada em
fogo baixo.
4) Então adicione o palmito, o leite de coco, o óleo de dendê e uma colher
de maisena diluída em água. Misture delicadamente. Tampe.
5) Deixe cozinhar por mais 15 minutos em fogo médio. Sirva quente.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir o coentro

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289. "Churrasco" Vegano de Tofu e Carne de Soja
Ingredientes:
• 4 xícaras de chá proteína texturizada • 1 xícara de shoyu
de soja graúdo • 8 colheres de azeite
• 2 tofus duros em cubos grandes • 10 azeitonas sem caroço pretas
• 3 cenouras grandes em cubos • 10 azeitonas sem caroço verdes
cozidas • 3 colheres de óleo de gergelim
• 2 pimentões vermelhos torrado
• 2 pimentões amarelos • 2 colheres de gengibre
• 2 pimentões verdes
Preparo:
1) Numa panela hidrate a proteína texturizada de soja em fogo alto por
minutos. Escorra, esprema e reserve.
2) Numa panela refogue o azeite com gengibre por 1 minuto. Adicione a
proteína texturizada de soja e refogue por três minutos. Adicione a metade do
shoyu e mexa.
3) Numa vasilha adicione o tofu, pimentões, cenouras, azeitonas pretas e
verdes e a proteína texturizada de soja já refogada. Coloque o restante do
shoyu, o óleo de gergelim e misture bem.
4) Faça os espetinhos com espetos de madeira, coloque o pimentão, proteína
texturizada de soja, cenoura, pimentão, tofu, azeitona e pimentão sempre
alternando.

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290. "Carne" Moída com Bacon Vegano a la Provence
Ingredientes:
• 300 g de proteína texturizada de soja • 1 pimentão vermelho picado
granulada escura • 1 pedaço de gengibre picado
• 1 xícara de shoyu • 2 colheres de sopa de ervas de
• 2 tofus defumado picado provence
• 1/2 xícara de azeite • 2 caixas de polpa de tomate
• 1 xícara de milho cozido • 1 colher de chá de essência
• 1 xícara de ervilha cozida artificial de bacon
Preparo:
1) Hidrate a proteína texturizada de soja numa panela com água fervente por
três minutos. Escorra na água fria, esprema e reserve.
2) Numa panela, adicione o azeite, o gengibre, o pimentão e mexa por dois
minutos.
3) Adicione o tofu por dois minutos.
4) Adicione a proteína texturizada de soja e mexa por dois minutos.
5) Adicione o shoyu e mexa por 5 minutos.
6) Adicione a ervilha, o milho, as ervas, a polpa e essência de bacon. Mexa por
10 minutos.
7) Use em massas ou consuma como mistura.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir a ervilha

• Tempo de preparo: 30 minutos por mais milho.
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291. Almôndega de Suco Verde com Orégano
Ingredientes:
• 300 g de proteína texturizada de soja • Pitada de noz-moscada, sal e
fina escura orégano
• 4 colheres de azeite • 1 xícara de óleo de girassol para fritar
• 3 batatas em cubos cozidas e
amassadas Suco Verde:
• 1 pimentão vermelho bem picado • 4 folhas de couve
• 1 xícara de shoyu • 1 maçã sem casca em cubos
• 1/2 xícara de farinha de trigo • 1 cenoura em cubos
• 1/2 xícara de farinha de rosca • 1 pedaço de gengibre sem casca
• 2 caixa de polpa de tomate • 1 colher de sopa de linhaça e hortelã
• 2 colheres de salsinha
Preparo: 5) Numa vasilha misture a proteína
1) Faça um suco verde no liquidificador texturizada de soja pronto, o sumo de suco
com água, folhas de couve, hortelã, verde, as batatas amassadas e um pouco de
maçã, linhaça, gengibre e cenoura. Coe e farinha de trigo para dar liga.
separe o sumo.
6) Faça os bolinhos e passe na farinha de
2) Hidrate a proteína texturizada de soja rosca.
em água quente e esprema.
7) Numa panela frite em óleo bem quente e
3) Numa panela refogue azeite, pimentão coloque em papel absorvente.
depois salsinha e noz-moscada. Junte a
proteína texturizada de soja por um 8) Faça um molho de tomate numa panela
minuto e logo a seguir o shoyu e misture. com azeite, a polpa de tomate, sal e
orégano.
4) Desligue o fogo e deixe esfriar.
9) Coloque as almôndegas sobre o molho de
tomate e sirva quente.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir a salsinha

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292. "Lombo" Vegano de Gluten com Noz-Moscada
Ingredientes:
• 2 xícaras de farinha de glúten • 1 copos de água
• 1 colher de sopa de orégano • 1/2 xícara de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino • 3 colheres de mostarda Dijon
• 8 colheres de sopa de shoyu • 1 colher de sopa de açúcar
• 10 alcaparras amassadas • 1 colher de chá de noz-moscada
• 10 azeitonas pretas cortadas • 8 colher de sopa de azeite
• 1 xícara de água para dar liga • 1 xícara de shoyu
• 2 colheres de sopa de gergelim • 1 colher de chá de alecrim
Preparo:
1) Numa vasilha misture 1 xícara de 6) Logo em seguida coloque numa panela e
farinha de glúten, shoyu, água e óleo de preencha com água 3 dedos acima.
gergelim.
7) Em fogo alto cozinhe até a água secar,
2) Misture bem e adicione orégano, cerca de 40 minutos. Coloque uma pitada
azeitonas pimenta-do-reino e alcaparras. de sal.
3) Adicione aos poucos o restante da 8) Numa vasilha misture todos os
farinha de glúten e molde com as mãos, ingredientes do molho. Coloque o glúten já
uma massa no formato de pão de forma. cozido e frio para marinar e leve a geladeira
por 1 hora.
4) Transfira essa massa para uma forma
untada de pão e deixe descansar por 30 9) Numa forma coloque o glúten e o molho
minutos. e leve ao forno por cera de 60 minutos a
210⁰ C.
5) Coloque essa forma em banho-maria
por 20 minutos até que a massa fique
firme.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir o açúcar

• Tempo de preparo: 120 minutos por glucose de milho.
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293. "Peixada" Vegana com Champignons ao Sugo
• 1 pacote de tofu duro cortados • 4 folhas grandes de algas marinhas
em cubos picada
• 1/2 xícara de óleo de girassol • 3 cenouras em cubos cozidas
para fritar • 12 champignons fatiados
• 1 xícara de shoyu • 6 colheres de azeite
• 1 pedaço de gengibre picado
• 1 colher de chá orégano
• 1 colher de chá de tomilho
• 1 caixa de polpa de tomate
Preparo: 4) Enquanto isso faça o molho, numa
1) Numa vasilha coloque os tofus panela aqueça o azeite, adicione o
em cubos, o shoyu e deixe marinar gengibre, o pimentão, orégano e o
por 30 minutos. Escorra e guarde o tomilho e mexa.
shoyu.
5) Junte as cenouras, os
2) Frite-os com óleo numa champignons e mexa.
frigideira, seque em papel 6) Coloque a polpa de tomate, o
absorvente e reserve. shoyu, as algas marinhas, e por fim os
3) Corte com uma tesoura as algas tofus fritos.
marinhas em pedados de 1 cm 7) Cozinhe por 10 minutos e sirva
quadrado. Reserve. quente.
• Tempo de preparo: 50 minutos girassol por de milho.
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294. "Carne" Desfiada de Jaca ao Molho de Provence
Ingredientes:
• 1 jaca verde (do tipo dura) • 1 xícara de ervilha cozida
• 4 xícaras de carne de jaca • 1/2 xícara salsinha picada
desfiada • 2 colheres de ervas de provence
• 1 caixa de polpa de tomate • 5 colheres de azeite e sal a gosto
• 10 azeitonas pretas picadas • 2 batatas cozidas e amassadas.
• 1 pimentão vermelho picado • 1 xícara de aveia
• 2 colheres de gengibre picados • 1 xícara de água
• 1 xícara de milho cozido • 1 xícara de leite de coco e sal a gosto
Preparo:
1) Numa panela de pressão, coloque 5) Adicione, a carne de jaca bem
uma jaca verde em pedaços ou se for desfiada, sal, salsinha e mexa bem.
pequena, a cozinhe por inteiro. Cozinhe Adicione a polpa de tomate e mexa por
por 30 minutos em fogo alto e 30 10 minutos.
minutos em fogo baixo.
6) Faça o molho no liquidificador
2) Tire a pressão da panela e esfrie a adicionando, as batatas, aveia, água, e
jaca. Corte as cascas e retire as leite de coco e sal. Bata tudo até virar um
sementes. creme.
3) Desfie os miolos com as mãos e 7) Despeje na panela com a carne
reserve. desfiada.
4) Numa panela coloque o azeite,
pimentão, gengibre. Mexa. Junte o
milho, ervilha, ervas, azeitonas e
refogue por cerca de três minutos.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir gengibre

• Tempo de preparo: 90 minutos por pimenta.
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295. "Bacalhoada" Vegana
Ingredientes:
• 6 batatas em rodelas de 1 cm • 10 azeitonas verdes sem caroço
• 4 folhas de algas marinhas picadas • 1/2 xícara de azeite de oliva extra
com tesoura virgem
• 1 pimentão vermelho em rodelas • 1 vidro de leite de coco
• 1 pimentão vermelho em rodelas • 1 xícara de coentro
• 1 pimentão amarelo em rodelas • 1 xícara de salsinha
• 15 champignons fatiados • 1/2 xícara Shoyu
• 1 tofu em fatias • 1 caixa de polpa de tomate
• 2 tomates sem casca em rodelas • 3 colheres de gergelim torrado
Preparo: 4) Numa forma ou pirex monte a
1) Numa panela em fogo baixo, bacalhoada, coloque as fatias de
refogue o azeite, coentro, salsinha, batatas, salpique sal, pimentão verde,
azeitonas, shoyu, polpa de toma e tofu, pimentão vermelho, batatas, sal,
gergelim torrado. uma camada de champignons, depois
pimentão amarelo e os tomates até
2) Acrescente a alga marinha picada e finalizar todos o ingredientes.
mexa por cinco minutos. Reserve.
5) Adicione o molho sobre essa
3) Cozinhe as batatas por 5 minutos mistura, cobrindo todos o ingredientes.
em água fervente para amoleça-las
um pouco. Esfrie. 6) Finalize com o leite de coco por cima.
7) Leve ao forno cerca de 30 minutos a
210⁰ C.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se adicionar pimenta

• Tempo de preparo: 60 minutos dedo de moça.
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296. Risoto de Quinoa 297. Abobrinha a
com Milho Milanesa ao Forno
• 1 xícara de chá de quinoa • 2 Abobrinhas grandes fatiadas
• 4 xícaras de chá de água quente • 1 xícara de leite de soja
• 1 xícara de chá de milho cozido • 3 colheres de sopa de farinha de
• 4 colheres de sopa de azeite rosca
• 1 xícara de chá de ervilha cozida • 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de sal • 1 colher de chá de orégano
• 1 colher de sopa de tomilho
Preparo:
Preparo: 1) Corte as abobrinhas em fatias de
1) Numa panela no fogo médio, adicione o cerca 4 mm.
azeite o pimentão e refogue por 3 minutos.
2) Disponha o leite num recipiente e a
2) Junte a quinoa, sal, água e cozinhe por farinha de rosca em outro misturado
cerca 15 minutos no fogo alto até que a com sal, açafrão e orégano.
quinoa fique cozida.
3) Acrescente a ervilha e o milho, depois 3) Passe a abobrinha no leite e de pois
coloque o tomilho e mexa bem. Mantenha no na mistura com a farinha de rosca.
fogo baixo por mais 5 minutos.
4) Coloque em uma forma untada óleo
4) Disponha essa mistura num pirex e e leve ao forno a 210⁰ C por cerca de
salpique a salsinha por cima. 30 minutos.

• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 12,00
tomilho por orégano. orégano por tomilho.
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Pratos Quentes
298. "Carne" da Terra 299. Falso Bife de Frango
Vegano
• 500 g cogumelo paris • 12 pães franceses
• 3 colheres de azeite • 1/2 xícara de água
• 3 colheres de shoyu • 1 colher de chá de orégano
• 1 colher de chá de páprica picante • 1 colher de café de sal do Himalaia
• 1 colher de chá de orégano • 1 colher de café de óleo de gergelim
torrado
Preparo: Preparo:
1) Numa superfície lista corte os 1) Retire todos o miolos de pão fresco e
cogumelos secos em 4 e leve ao coloque numa vasilha. Utilize o restante do
processador ou liquidificador. Bater até pão em outras receitas, por exemplo
tritura-los bem. croutons.
2) Numa panela no fogo baixo, adicione 2) Misture num recipiente, faça o molho com
o azeite, depois os cogumelos água, sal, orégano, e o óleo de gergelim.
triturados, a páprica, o orégano e o 3) Despeje o molho sobre os miolos e
shoyu. comece a trabalhar a massa com as mãos
até formar um bola grande. Separe-a em 4
3) Mexa durante cerca de 15 minutos partes e faça uma bola e a seguir com a
até que seque toda a água do palma das mãos faça o formato de um bife.
cogumelo. 4) Numa frigideira com azeite, coloque os
bifes e frite dos dois lados em fogo baixo.
• Custo: R$ 6,00
• Custo: R$ 9,00
azeite por óleo de girassol e
orégano por tomilho.
orégano por tomilho.
ALQUIMIA DA
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Pratos Quentes
300. Ratatouille 301. Cassoulet Vegano
• 2 berinjelas • 4 xícaras de feijão branco
• 2 abobrinhas • 8 xícaras de água filtrada
• 5 tomates sem pele • 3 cenouras orgânicas picadas
• 2 xícaras de purê de tomate • 1 batata inglesa picada
• 200 gramas de cogumelos desidratado
• 1 colher de sopa de ervas de provence • 1 tomate picado
• 1 colher de café de sal • 1 pimentão vermelho picado
•1 pitada de pimenta-do-reino • 1 maço de couve picada
• 3 colheres de vinagre de maçã • 3 colheres de salsinha picada
• 2 colheres de shoyu • 1 colher de chá de ervas de Provence
Preparo: Preparo:
1) Numa superfície lisa corte em rodelas, 1) Deixe o feijão numa vasilha com água por 12
as berinjelas, abobrinhas e tomates com a horas. Escorra.
mesma espessura cerca de 5 milímetros.
2) Numa panela de pressão adicione a água
2) Coloque todos os legumes numa tigela, filtrada, o feijão, sal, salsinha, ervas de
coloque o sal, pimenta-do-reino, ervas de Provence, ligue no fogo alto e quando começar
Provence, vinagre de maçã e o shoyu. a pegar pressão deixe por mais 30 minutos.
Mexa. 3) Numa panela grande ao fogo médio adicione
o azeite, o pimentão e refogue por 2 minutos,
3) Coloque o purê de tomates num Pirex, depois adicione, a cenoura, a batata e o tomate
posicione de pé, intercalando a berinjela, mexa por 2 minutos.
tomate e abobrinha. Preencha todo o Pirex. 4) Despeje o feijão sobre essa panela grande,
4) Cubra com papel alumínio e leve ao adicione os cogumelos desidratados e refogue
por 3 minutos. Junte a couve picada e mexa por
forno a 210⁰ C por 30 minutos. mais 5 minutos. Desligue e sirva com farofa.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Classificação: Dificuldade Média

• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 6,00
azeite por óleo de girassol. ervas de provence por orégano.
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302. Vatapá Vegano 303. Caruru Vegano
• 5 colheres de sopa de azeite de dendê • 1 kg de quiabo picado
• 400 ml de leite de coco • 250 ml de leite de coco
• 1 xícara de farinha de trigo • 1 xícara de amendoim torrado e sem
• 1/2 pimentão vermelho picado casca
• 1 pimenta dedo de moça sem • 1 pimentão vermelho picado
sementes • 1 folha de alga nori picada
• 1/2 xícara de amendoim torrado • 1 xícara de água filtrada
• 1 limão o suco
triturado • 6 colheres de sopa de azeite de dendê
• 2 colheres de sopa de azeite • 1 colher de chá de sal
Preparo:
Preparo: 1) No liquidificador bata a alga marinha e
1) Coloque no liquidificador o amendoim adicione um xícara de água. Peneire.
torrado e bata até tritura-lo. Desligue. 2) Volte ao liquidificador e adicione a
2) Adicione o azeite de dendê, leite de água peneirada, o pimentão, o amendoim
coco, farinha de trigo, pimentão, pimenta, e o leite de coco. Reserve.
azeite e sal. Bater até diluir bem os 3) Numa panela sem ligar o fogo, adicione
ingredientes. o quiabo picado, o limão e as folhas de
nori peneirada. Ligue o fogo e adicione o
3) Leve a mistura a panela no fogo médio dendê.
e mexa sempre para embolar o vatapá.
4) Acrescente a parte do liquidificador e
4) Quando tiver bem encorpado, desligue. mexa com colher de pau por cerca de 30
Sirva junto com acarajé. minutos em fogo médio.

• Custo: R$ 12,00 • Custo: R$ 9,00
pimentão vermelho por amarelo. limão por vinagre.
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304. Abóbora Cabotiá com Recheio de Palmito
Ingredientes:
• 1 abóbora grande cabotiá • 1 xícara chá de leite de coco
• 1 pimentão vermelho picado • 5 colheres de shoyu
• 2 xícaras chá de palmitos picados • 5 colheres de azeite
• 1 cenoura ralada • 1 colher de chá de curry
• 2 tomates sem casca picados • 4 colheres de sopa de salsinha
• 10 azeitonas verdes picadas • 1 colher de café de sal
• 2 colheres de sopa de aveia em
flocos finos
Preparo:
1) Corte a parte superior da abóbora no 5) Adicione os tomates, palmito,
formato de uma estrela que será a cenoura, azeitonas, curry e shoyu. Mexa
tampa. por 10 minutos.
2) Com uma colher, retire as sementes 6) Numa vasilha misture o leite de coco
e adicione sal e azeite por dentro da com a aveia e despeje sobre a mistura da
abóbora. panela.
3) Envolva-a no papel alumínio, e 7) Mexa por 3 minutos e adicione a
coloque a tampa e leve para assar salsinha.
numa forma a 210⁰ C por cerca 40
minutos. 8) Retire a abóbora do forno, retire a
tampa e preencha com essa mistura da
4) Numa panela ao fogo coloque o panela.
azeite e o pimentão picado e mexa por
dois minutos. 9) Leve ao forno novamente a 210⁰ C por
20 minutos.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir curry por

• Tempo de preparo: 70 minutos açafrão
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305. Abóbora Moranga Recheada
Ingredientes:
• 1 abóbora moranga média • 1 abobora pequena sem casca picada
• 1 pimentão vermelho picado • 1 xícara chá de creme de leite de soja
• 2 xícaras chá de proteína texturizada • 1 xícara de shoyu
de soja granulado • 6 colheres de azeite
• 10 azeitonas pretas picadas • 1 colher de chá de orégano
• 2 tomates grandes sem pele picados • 4 colheres de sopa de coentro
• 1 colher de chá de tomilho
Preparo:
1) Corte a parte superior da abóbora no 6) Adicione a proteína texturizada de soja,
formato de uma estrela que será a mexa por 3 minutos e adicione a metade
tampa. da xícara de shoyu.
2) Com uma colher, retire as sementes e 7) Numa outra panela ao fogo adicione 3
adicione sal e azeite por dentro da colheres de azeite, a polpa de abóbora
abóbora. picada e mexa por 3 minutos. Adicione os
tomates, o orégano, tomilho e coentro e
3) Envolva-a no papel alumínio, e coloque mexa por 10 minutos. Finalize com o shoyu
a tampa e leve para assar numa forma a e misture bem.
210⁰ C por cerca 40 minutos.
8) Coloque a mistura da proteína
4) Aqueça água numa panela e hidrate a texturizada de soja nessa panela.
proteína texturizada de soja. Desligue,
escorra, esprema e reserve. 9) Adicione o creme de leite e desligue.
5) Numa frigideira ao fogo coloque 3 10) Retire a abóbora do forno, preencha-a
colheres de azeite e o pimentão. Mexa com essa mistura, tampe e leve ao forno
por dois minutos. novamente a 210⁰ C por 20 minutos.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir orégano

• Tempo de preparo: 70 minutos por manjericão e coentro por salsinha.
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306. Polenta à Bolonhesa
• 2 xícaras de fubá • 1 xícara de proteína texturizada de soja fina
• 2 litros de água • 4 colheres de azeite
• 1 colher de óleo de girassol • 1 pimentão vermelho picado
• 2 colheres de aveia em flocos finos • 2 tomates grandes maduros
• 1 colher de café de sal • 1 cenoura ralada
• 1 colher de chá de noz-moscada • 5 colheres de shoyu
• 1 pitada de pimenta-do-reino • 3 colheres de salsinha picada
• 1 xícara de polpa de tomate
Preparo:
1) Numa vasilha dissolva o fubá em 4 5) Numa frigideira ao fogo médio, adicione
xícaras de água e reserve. o azeite, o pimentão e mexa por 2
minutos.
2) Numa panela no fogo médio, aqueça
água com a proteína texturizada de soja 6) Junte a proteína texturizada de soja e
para hidrata-la, desligue escorra e refogue por mais 3 minutos.
esprema. Reserve. Despeje o shoyu e mexa por mais 2
minutos.
3) Numa panela grande ao fogo médio,
junte o óleo, pimenta-do-reino, noz- 7) Acrescente os tomates, a cenoura, o
moscada o sal e os 2 litros de água e orégano e salsinha e mexa por mais 5
deixe ferver. minutos.
4) Acrescente o fubá já dissolvido e a 8) Junte a polpa de tomate e mexa bem.
aveia e mexa sempre até o fubá
engrossar cerca de 10 minuto. Desligue 9) Coloque a polenta num pirex e sobre ela
mas com a tampa fechada para mantê-la o molho de proteína texturizada de soja.
aquecida.

• Tempo de preparo: 40 minutos por manjericão e azeite por óleo de
• Custo: R$ 6,00 girassol.
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307. Falafel de Grão-de-Bico
Ingredientes:
• 2 xícaras de grão-de-bico • 1 colher de gengibre picado
• 1 xícara de salsinha picada • 1 colher de sopa de gergelim preto
• 4 colheres de manjericão • 1 colher de café de pimenta-do-reino
fresco picado • 1 colher de chá de sal do Himalaia
• 2 colheres de azeite de oliva • 1 limão o suco
• 1 pimentão amarelo picado • 1 colher de sopa de farinha de aveia
Preparo:
1) Numa vasilha, deixe de molho 4) Retire a massa do
o grão-de-bico em água durante liquidificador, adicione a farinha
12 horas. de aveia e molde a massa com as
mãos fazendo pequenas bolas e
2) Escorra o grão-de-bico e depois achatando com as mãos.
coloque num liquidificador,
adicione, o azeite e bata no 5) Numa forma untada coloque
modo pulsar até virar um creme. os bolinhos amassados, e leve ao
forno a 210⁰ C por cerca de 40
3) Adicione a salsinha, minutos.
manjericão, o pimentão,
gengibre, o gergelim preto, a
pimenta-do-reino, o sal e o suco
de um limão.
• Tempo de preparo: 40 minutos por orégano e pimenta-do-reino por
• Custo: R$ 15,00 tempero baiano.
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308. Berinjela a Parmegiana
Ingredientes:
• 3 berinjelas grandes com casca • 2 caixas de polpa de tomate
• 4 colheres de sopa de linhaça • 4 colheres de vinagre
moída • 2 colheres de sopa de sal
• 2 xícaras de água • 3 litros de água
• 4 colheres de farinha de trigo • 1 colher de sopa de orégano
• 2 xícaras de farinha de rosca • 1 colher de café de sal
• 600 gramas de mussarela vegana
Preparo:
1) Hidrate a linhaça moída por 20 5) Unte três formas com azeite e
minutos com 2 xícaras de água e coloque as fatias de berinjela. Asse
bata no liquidificador. por 30 minutos a 210⁰ C.
2) Corte as beringelas em fatias no 6) Numa panela refogue a polpa de
sentido longitudinal e debulhe numa tomate, a pitada de sal e o orégano.
bacia com água, e colher de sopa de Mexa bem.
sal e 4 colheres de vinagre.
7) Numa pirex coloque uma concha de
3) Deixe por 20 minutos, escorra e molho de tomate, depois as berinjelas,
enxugue. depois o queijo vegano e depois o
molho, berinjela até que a última seja
4) Pegue cada fatia de berinjela, de queijo.
passe na farinha de trigo, depois na
linhaça batida e depois passe na 8) Leve ao forno a 210⁰ C por 20
farinha de rosca. minutos.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir polpa de
• Tempo de preparo: 60 minutos tomate por extrato, mussarela vegana por
• Custo: R$ 12,00 tofu, creme de leite de soja e orégano por
manjericão.
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309. Baião de Dois Vegano
Ingredientes:
• 2 xícaras de chá feijão fradinho • 1 pimenta de moça pequena picada
• 2 xícaras de chá de arroz • 1 colher de gengibre picados
integral • 3 colheres de coentro fresco picado
• 1 pimentão vermelho em tiras • 3 colheres de salsinha fresca
• 4 folhas de couve picadas picada
• 1 cenoura grade ralada • 6 colheres de shoyu
• 1 pacote de tofu cortados em • 1 xícara de azeite
cubos • 1 colher de chá de sal
Preparo:
1) Deixe o feijão de molho em 4) Numa frigideira, coloque o azeite,
água por 12 horas. pimentão e pimenta por 2 minutos,
depois a cenoura, couve e tofu por
2) Escorra e leve a panela de 5 minutos. Adicione o shoyu.
pressão ao fogo com 5 xícaras de
água e sal por 30 minutos. 5) Numa vasilha misture o arroz
cozido, o feijão sem o caldo, os
3) Cozinhe o arroz numa panela ao legumes da frigideira, o coentro e
fogo com um fio de azeite, o salsinha. Mexa bem e transfira para
gengibre e 4 xícaras de água. um pirex.
6) Regue com um pouco de azeite
por cima.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir orégano

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310. Arroz Maklub
Ingredientes:
• 3 xícaras de arroz branco • 1 xícara de chá de pinoles
• 4 xícaras de água • 1/2 colher de café de noz-moscada
• 2 xícaras de proteína texturizada de • 1/2 colher de café de canela
soja granulada • 1/2 colher de café de cardamomo
• 1 couve-flor cortados em floretes • 1/2 colher de café de gengibre em pó
• 1 pimentão vermelho picado • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino
• 1 xícara de shoyu • 6 colheres de azeite
• 4 colheres de óleo de gergelim
Preparo:
1) Deixe o arroz de molho em água por 1 6) Adicione o arroz na panela com a
hora. proteína texturizada de soja, e junte a noz-
moscada, a canela, o cardamomo e
2) Numa panela com água ao fogo hidrate gengibre em pó, mexa bem e desligue.
a proteína texturizada de soja por 5
minutos. Desligue, escorra e esprema. 7) Tempere os floretes de couve-flor com
sal e pimenta-do-reino e óleo de gergelim.
3) Coloque os floretes de couve-flor para
cozinhar no vapor por 5 a 10 minutos. 8) Disponha-os numa panela a metade de
Reserve. couve-flor e a metade de pinole.
4) Numa panela torre o pinoles 9) Coloque metade da mistura do arroz
levemente no fogo médio por cerca de 3 com a proteína texturizada de soja e a
minutos. Reserve. seguir a outra metade de couve-flor e
pinoles e finalize com a mistura do arroz.
5) Numa panela, coloque o azeite, o
pimentão e mexa por 2 minutos, adicione 10) Coloque água fervente e leve ao fogo
a proteína texturizada de soja e refogue mínimo por cerca de 15 minutos.
por 3 minutos. Adicione o shoyu. Desinforme e coloque sobre uma travessa.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir pinole por

• Tempo de preparo: 40 minutos castanha de caju.
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311. Sushi Vegano
Ingredientes:
• 2 xícaras de arroz branco Gohan • 1 colher de gergelim preto torrado
• 4 xícaras de água • 5 algas nori
• 1 pepino japonês sem casca cortado em • 3 colheres de sopa de vinagre de
tiras maçã
• 1 cenoura grande cozida cortada em tiras • 1 colher de chá de sal
• 1 abacate em fatias • 1 colher de sopa de açúcar
Preparo:
1) Coloque o arroz num escorredor 6) Coloque a folha de nori sobre uma
próprio, lave o arroz 3 vezes e deixe esteira para shusi, com a parte fosca
secar. virada para cima.
2) Numa panela ao fogo médio junte o 7) Umedeça as mãos e espalhe o arroz em
arroz e a água e cozinhe até que o arroz 3/4 da alga. Coloque sobre ela uma tira de
fique macio. pepino, outra de cenoura e abacate.
Finalize com o gergelim torrado.
3) Numa panela ao fogo médio adicione o
vinagre de maçã, o sal e o açúcar e deixe 8) Enrole voltando para dentro a cada
ferver por 2 minutos até que fique dobra.
transparente.
9) Quando chegar a parte sem arroz, dobre
4) Numa forma coloque o arroz e deixe mais uma vez e no últimos 2 centímetros,
esfriar, coloque o tempero de vinagre e umedeça a alga com os dedos e finalize.
mexa bem.
10) Corte com uma faca umedecida em 8
5) Numa superfície lisa corte as partes iguais. Sirva com shoyu.
cenouras já cozida, o pepino, e o abacate
em tiras.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir vinagre de

• Tempo de preparo: 60 minutos maçã por vinagre de arroz.
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312. Temaki Vegano
Ingredientes:
• 2 xícaras de arroz branco Gohan • 5 algas nori
• 4 xícaras de água • 3 colheres de shoyu
• 3 xícaras de moyashi • 3 colheres de sopa de vinagre de
• 1 pepino japonês sem casca maçã
cortado em tiras • 1 colher de chá de sal
• 1 colher de gergelim preto torrado • 1 colher de sopa de açúcar
Preparo:
1) Coloque o arroz num escorredor 5) Numa panela refogue o moyashi
próprio, lave o arroz 3 vezes e deixe com pouco de azeite por 2 minutos
secar. e adicione o shoyu.
2) Numa panela ao fogo médio junte 6) Corte uma folha de nori pela
o arroz e a água e cozinhe até que o metade e adicione o arroz branco
arroz fique macio. sobre meia de uma folha na
diagonal. Adicione o moyashi, o
3) Numa panela ao fogo médio pepino e enrole a alga na forma de
adicione o vinagre de maçã, o sal e o um cone.
açúcar e deixe ferver por 2 minutos
até que fique transparente. 7) Na parte final umedeça a folha e
feche o cone. Sobre o temaki
4) Numa forma coloque o arroz e adicione o caviar vegano e o
deixe esfriar, coloque o tempero de gergelim torrado.
vinagre e mexa bem.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir vinagre de

• Tempo de preparo: 60 minutos maçã por vinagre de arroz.
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313. "Filé de Peixe" Vegano à Milanesa
Ingredientes:
• 3 xícaras de cogumelo shimeji • 1 limão suco
branco • 1 colher de chá sal
• 1 folha de nori • 2 xícaras de óleo de
• 3 colheres de farinha de arroz girassol para fritar
• 2 colheres de farinha de trigo para
empanar
Preparo:
1) Corte com uma tesoura a folha 4) Adicione a farinha de arroz aos
de nori em pedaços pequenos e poucos até ficar uma consistência
bata no liquidificador ou firme. Retire, trabalhe com as mãos
processador até virar um pó. as e faça bolas e forma de file.
Reserve.
5) Passe na farinha de trigo com
2) Adicione a shimeji no muito cuidado para não desmanchar.
processador sem a o nori picado e
bata com o sal e suco de limão. 6) Numa frigideira frite com óleo de
girassol até dourar dos dois lados.
3) Bata até que fique em pedaços Seque em papel toalha.
pequenos, pare no meio e ajuste
com uma colher o shimeji que tenha
ficado grudado. Adicione o nori em
pó e bata por mais um minuto.

ALQUIMIA DA
249
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314. Escondidinho de Abobrinha
Ingredientes: Recheio de Proteína de Soja:
• 3 colheres sopa de azeite de oliva • 2 xícaras de proteína texturizada de soja médio
• 1 pimentão vermelho picado 4 xícaras de água
• 2 tomates sem casca picado 2 colheres sopa de azeite
• 1 abobrinha ralada 1 colher de sopa de gengibre picado
• 1 colher de chá de orégano 5 colheres de sopa de shoyu
• 1 colher café de sal 3 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de chá de manjericão
Purê: 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 500 g de mandioca sem casca 1 pacote de polpa de tomate
• 2 batatas inglesa sem casca
• 2 litros de água Farofa:
• 1 colher de café noz-moscada • 1 colher sopa azeite de oliva
• 1 colher de café de sal • 1 cenoura ralada
• 1 xícara de farinha mandioca torrada
Preparo:
1) Aqueça numa panela ao fogo alto a proteína 5) Numa outra panela ao fogo médio coloque 2
texturizada de soja em água fervente por 3 colheres de azeite, o gengibre e depois de um
minutos. Desligue, escorra e esprema. Reserve. minuto adicione a proteína texturizada de soja
hidratada, mexa por 3 minutos, junte o shoyu, a
2) Numa panela de pressão coloque a água, a salsinha, manjericão, óleo de gergelim e a polpa de
mandioca e as batatas inteiras. Deixe cozinhar tomate. Refogue por mais 5 minutos.
após a pressão começar mais 10 minutos.
6) Numa frigideira, coloque uma colher de azeite, a
3) Coloque a batata, a mandioca, uma xícara de cenoura ralada, mexa por 1 minuto e adicione o sal
água do cozimento, sal e noz-moscada num e a farinha de mandioca. Mexa.
processador ou utilize um mixer para misturar.
7) Num pirex grande, coloque um pouco do purê,
4) Numa panela no fogo médio coloque 3 colheres depois todo o refogado de abobrinha, depois todo o
de azeite, depois o pimentão mexa por 2 minutos, refogado de proteína texturizada de soja , cubra
depois adicione a abobrinha, o orégano, tomate e o novamente com o purê e finalize com a farofa por
sal. Mexa por 10 minutos. cima.

• Tempo de preparo: 50 minutos óleo de girassol e batatas por inhames.
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315. Couve-de-Bruxelas Vegana
Ingredientes:
• 20 couves-de-bruxelas cortadas • 1/2 xícara de shoyu
em 4 • 1 colher de café de tomilho
• 4 colheres de sopa de azeite • 1 colher de café de orégano
• 1 pimentão vermelho picado • 1 pacote de polpa de tomate
• 1 cenoura cortada em cubos • 3 colheres de salsinha picada
• 2 tomates sem pele picados • 1 xícara de chá de água quente
• 2 xícara de proteína texturizada de para o molho
soja fina
Preparo:
1) Numa panela refogue 4 colheres 5) Em outra panela aqueça 4
de azeite com o pimentão, mexa colheres de azeite junte as couves-
por 2 minutos. de-bruxelas por 5 minutos.
2) Coloque a proteína de soja 6) Adicione uma xícara de água e o
texturizada, a cenoura, e tomilho. orégano. Tampe a panela e cozinhe
Mexa bem. em fogo baixo.
3) Refogue a mistura por três 7) Despeje o molho de carne de soja
minutos, junte o shoyu e o tomate sobre as couves-de-bruxelas e
e a polpa de tomate. Tampe. mexa bem.
4) Deixe cozinhar no fogo baixo por 8) Transfira para um pirex e salpique
10 minutos. salsinha picada sobre. Sirva quente.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir polpa de

• Tempo de preparo: 30 minutos tomate por extrato de tomate.
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251
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316. Moqueca de Banana da Terra
Ingredientes:
• 6 bananas-da-terra sem casca • 1 pimentão amarelo cortados em
• 1 limão o suco rodelas
• 1 colher de gengibre picado • 1 pimentão verde cortados em rodelas
• 1 pimenta dedo-de-moça sem • 1 pimentão vermelho cortados em
sementes picada rodelas
• 1 colher de chá de Sal • 2 xícaras de leite de coco
• 1 colher de sopa de tempero baiano • 2 tomates sem pele picados
• 4 colheres de sopa de azeite • 2 colheres de sopa de coentro picado
Preparo:
1) Numa superfície lisa corte as 5) Coloque a marinada de bananas na
bananas no sentido longitudinal. panela e acrescente o leite de coco.
2) Numa vasilha coloque o suco de 6) Cozinhe em fogo médio por cerca
limão, o gengibre, a pimenta, o sal e o de 30 minutos, até que o líquido
tempero baiano. reduza bem.
3) Deixe curtindo na marinada por 7) Coloque o coentro picado por cima
uma hora. antes de servir.
4) Numa panela grande ao fogo
médio adicione o azeite, o pimentão
vermelho, amarelo e verde. Depois o
tomate e cozinhe por 5 minutos.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir tempero

• Tempo de preparo: 40 minutos baiano por açafrão.
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COZINHA VEGANA

Pratos Quentes
317. Charuto Vegano
Ingredientes:
• 1 xícara de chá de lentilha seca • 1 colher de chá de sal do Himalaia
• 2 xícaras de chá de arroz já cozido • 2 colheres de sopa de coentro picado
• 4 colheres de sopa azeite de oliva • 1/2 xícara de chá de castanha de caju
• 1/2 pimentão vermelho picado picada
• 1/2 pimentão amarelo picado • 1 limão suco
• 2 colheres de gengibre picado
• 1 colher de chá de cúrcuma em pó Ingredientes para o repolho:
• 1 colher de chá de tempero baiano • 12 folhas de repolho
• 1 colher de chá de canela em pó • 1 colher de chá de sal
• 2 litros de água
Preparo:
1) Deixe a lentilha de molho em água por 5) Numa superfície lisa corte as folhas de
4 horas. Escorra e coloque para cozinha repolho e retirando a parte branca.
em panela ao fogo médio com água por
20 minutos. 6) Coloque numa panela água e sal e deixe
ferver. Adicione as folhas de repolho e
2) Coe as lentilhas cozidas e coloque abaixe o fogo. Deixe por cerca de 3
numa vasilha. Acrescente o arroz já minutos.
cozido.
7) Retire as folhas de repolho e deixe
3) Numa panela grande ao fogo médio esfriar.
adicione o azeite, o pimentão vermelho,
amarelo, o gengibre, a cúrcuma, o 8) Para a montagem basta colocar uma
tempero baiano, a canela e o sal. porção da panela com duas colheres de
sopa cheias e dobrar formando o charuto.
4) Desligue e finalize com o suco de
limão, o coentro e as castanhas de caju.
Reserve.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir castanha

• Tempo de preparo: 60 minutos de caju por nozes.
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COZINHA VEGANA

Massas
318. Torta de Grão-de-Bico com Champignons
Ingredientes:
• 2 xícaras de grão-de-bico • 2 tomates picados sem casca
• 3 xícaras de água • 4 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de champignons • 2 colheres de sopa de
picados salsinha
• 4 batatas picadas • 1 colher de sopa de orégano
• 1/2 xícara de farinha de trigo • 4 colheres de shoyu
Preparo:
1) Numa panela cozinhe as batatas e reserve.
2) Na panela de pressão cozinhe o grão-de-bico com 3 xícaras de
água por 20 minutos. Reserve.
3) Amasse o grão-de-bico e coloque numa vasilha e adicione as
batatas amassadas e misture bem. Adicione os ingredientes;
champignons, tomates, salsinha, azeite, orégano e shoyu.
4) Adicione a farinha de trigo e permaneça mexendo.
5) Numa forma untada, leve ao forno a 210⁰ C e deixe por 20 minutos
até dourar.

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COZINHA VEGANA

Massas
319. Torta Salgada de Batata com Noz-Moscada
Ingredientes:
• 2 xícaras de farinha de trigo • 1 xícara de vagem picada
• 6 batatas cortadas em cubos • 1 xícara de cenoura picada
• 1 xícara de leite de amêndoa • 1 xícara de chuchu picado
• 1/2 xícara de azeite • 1 colher de chá de sal do himalaia
• 1 colher de sopa de fermento • 1 colher de chá de noz-moscada
químico em pó
Preparo:
1) Numa panela cozinhe as batatas.
2) Numa outra panela cozinhe em separado os outros legumes;
vagem, cenoura e chuchu.
3) Numa amasse as batatas e depois coloque o leite de amêndoa,
farinha, azeite, sal e noz-moscada e mexa bem.
4) Adicione os legumes; vagem, cenoura e chuchu e mexa bem.
5) Por fim coloque o fermento em pó e misture.
6) Unte uma forma e coloque essa mistura para assar em forno médio
a 210⁰ C por 30 minutos.
• Tempo de preparo: 45 minutos amêndoa por leite de soja.
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COZINHA VEGANA

Massas
320. Torta de Legumes com Ervas de Provence
Ingredientes:
• 1 cenoura grande picada • 6 colheres de óleo de girassol
• 1 xícara de vagem picada • 1 colher de sopa de fermento
• 2 xícaras de abobrinha picados químico em pó
• 2 tomates picados sem casca • 1 pimentão vermelho picado
• 2 xícaras de farinha de trigo • 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de leite de soja • 2 colheres de sopa de erva de
provence
Preparo:
1) Numa panela cozinhe os legumes com água; cenoura, vagem e
abobrinha por 5 minutos. Escorra e reserve.
2) No liquidificador adicione a farinha de trigo, leite de soja e o óleo. Bata
por três minutos.
3) Numa vasilha adicione os legumes cozidos; a cenoura, vagem e
abobrinha, de depois o tomate, pimentão, sal e ervas de provence.
4) Coloque a mistura do liquidificador sobre essa mistura e mexa bem.
5) Adicione o fermento e mexa novamente.
6) Unte uma forma coloque essa mistura.
7) Asse em forno médio a 210⁰ C por 30 minutos.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir leite de soja
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COZINHA VEGANA

Massas
321. Macarrão Parafuso ao Molho Branco
Ingredientes:
• 500 g macarrão parafuso semolina ou • 10 azeitonas verdes picadas
integral vegano • 1 lata de creme de leite de soja
• 1 xícara de proteína texturizada de soja • 6 colheres de shoyu
granulada marrom • 5 colheres de azeite de oliva
• 1 pimentão amarelo picado • 1 colher de chá de orégano
• 2 cenouras grandes raladas • 2 colheres de sopa salsinha
• 1 xícara de milho verde • 1 colher de chá de sal do himalaia
• 1 xícara de vagem picada
Preparo: 4) Numa outra panela com água
1) Numa panela hidrate a proteína adicione o macarrão e cozinhe de
texturizada de soja em água fervente acordo com a embalagem. Quando
por três minutos. Escorra e esprema. estiver al dente, escorra.
Reserve
5) Salpique um pouco de sal sobre o
2) Numa panela aqueça o azeite, macarrão escorrido, mexa e coloque
adicione o pimentão e mexa por 1 sobre a mistura da panela e misture
minuto. Junte a proteína texturizada bem.
de soja e o orégano e mexa por três
minutos. Adicione o shoyu e mexa por 6) Junte o creme de leite, a salsinha e
mais 1 minuto. mexa.
3) Acrescente a cenoura, a vagem, o 7) Numa forma untada, despeje essa
milho e as azeitonas. Coloque um mistura e leve ao forno a 210⁰ C por 20
pouco de água. Mexa por cerca de 5 minutos.
minutos.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir o creme de

• Tempo de preparo: 40 minutos leite de soja por polpa de tomate.
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Massas
322. Nhoque de Batata com Molho ao Sugo
Ingredientes:
• 1 kg de batata sem casca • 1 litro água para cozer
• 4 colheres de sopa de azeite • 1 caixa de polpa de tomate
• 1 xícara de farinha de trigo • 1 colher de chá de sal do Himalaia
• 1 colher de sopa de amido de
milho (Maizena)
Preparo:
1) Numa panela cozinhe as batatas, peneire e amasse-as.
2) Numa vasilha, coloque as batatas amassadas, acrescente o azeite, sal, a
farinha de trigo e maisena aos poucos.
3) Amasse com um rolo e forme um corda fina com a espessura de 1cm
aproximadamente.
4) Corte em pedaços de uma polegada cada.
5) Numa panela coloque água para ferver. Adicione os pedaços de massa e
espere emergir do fundo. Quando emergirem reserve-os.
6) Numa panela, faça um molho de tomate simples com polpa, orégano e
pitada de sal.
7) Coloque os nhoques na panela com o molho de tomate previamente
preparado.
• Classificação: Fácil • Variação: Pode-se substituir as batatas
• Tempo de preparo: 40 minutos por abóboras cabotiá.
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Massas
323. Macarrão Penne com Carne de Soja
Ingredientes:
• 500 gramas de macarrão tipo penne • 1 caixa de extrato de tomate
• 200 gramas proteína texturizada de • 1 xícara de creme de leite de
soja fina soja
• 1 xícara de shoyu • 2 colheres de sopa de salsinha.
• 3 tomates sem casca e picado • 1 colher de chá de curry
• 1 lata de milho • 1 colher de café de noz-moscada
Preparo:
1) Numa panela cozinhe em água fervente o macarrão até ficar ao dente. Reserve.
2) Numa panela, aqueça a proteína texturizada de soja na água e deixe por dois
minutos. Escorra e esprema. Reserve.
3) Numa panela em fogo médio aqueça o azeite, adicione o pimentão, espere 1
minuto e coloque a proteína texturizada de soja, logo depois o shoyu. Mexa.
4) Adicione os tomates, o milho, o curry, a noz-moscada e o extrato e mexa bem
por 5 minutos.
5) Finalize com o creme de leite e desligue.
6) Unte uma forma untada, coloque o macarrão escorrido, e sobre ela essa mistura
refogada de proteína texturizada de soja e finalize com a salsinha e misture.
7) Leve ao forno por 30 minutos a 210⁰ C.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir o milho por

• Tempo de preparo: 50 minutos ervilhas.
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Massas
324. Pão Rocambole sem Gluten
• 6 xícaras farinha de arroz • 1 caixa de polpa de tomate
• 2 colheres de farinha de aveia • 2 xícaras de proteína texturizada
• 3 xícaras de água de soja granulado
• 1/2 xícara de óleo girassol • 3 colheres de azeite
• 3 colheres de sopa fermento biológico • 1/2 xícara de shoyu
• 1 colher de sopa de açúcar • 1 colher de sopa de orégano
Preparo:
1) Numa vasilha dissolva o açúcar e o 7) Numa panela refogue azeite, a proteína
fermento. texturizada de soja e o orégano por dois
minutos. Adicione o Shoyu e mexa por três
2) Coloque uma xícara de água e mexa. minutos e a seguir a polpa de tomate e mexa
por 5 minutos.
3) Agora junte a 4 xícaras da farinha de
arroz, a aveia, o óleo e o sal. Faça um 8) Agora prepare o rocambole. Estenda a
buraco no meio. massa numa superfície lisa e com o rolo de
pão, abra a massa num retângulo com
4) Então adicione o restante da água espessura de 1 cm.
nessa misture e mexa com as mãos até
que a massa fique compacta. Deixe 9) Coloque o recheio em 90% da superfície e
descansar. enrole com cuidado com a ajuda de um esteira
de rola sushi. A parte oposta que não teve
5) Após 1 hora de descanso, leve até recheio será útil para fechar o rocambole.
uma superfície lisa e adicione o
restante da farinha de arroz e sove até 10) Numa forma untada, coloque o rocambole
que ela desgrude das mãos. já com o recheio, aguarde 20 minutos até que
cresça novamente asse a 210 C por 40
Recheio: minutos.
6) Hidrate a proteína texturizada de soja
em água quente e esprema.

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Massas
325. Massa Tagliatelle com Tofu ao Curry
Ingredientes: • 5 colheres de sopa de

• 1 pacote de macarrão tipo shoyu
tagliatelle • 1 xícara de chá de tofu
• 3 litros de água para duro fresco
cozinhar o macarrão • 1 xícara de chá de nozes
• 6 colheres de sopa de picadas
azeite • 1 xícara de salsa picada
• 1 colher de chá de curry • 1 caixa de polpa de tomate
Preparo:
1) Aqueça 3 litros de água e quando ferver, adicione o sal o
macarrão até que ele fique no ponto, bem macio. Desligue. Escorra.
2) Refogue o tofu com azeite e, acrescente o shoyu e o curry e polpa
de tomate e misture bem. Mexa por cerca de 5 minutos.
3) Coloque sobre o macarrão numa forma pirex untada com azeite.
Misture tudo.
4) Acrescente as nozes e a salsa picada misture antes de servir.
• Classificação: Fácil • Variação: Pode-se substituir nozes por

• Tempo de preparo: 30 minutos castanha de caju.
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Massas
326. Panqueca de Azeitona com Coentro
Ingredientes:
• 1 xícara de ervilhas frescas • 2 colheres de coentro
• 1 xícara de chá de azeitonas frescos
fatiadas • 1 colher de gengibre picado
• 1 pimentão vermelho picados • 2 colheres de fubá
• 1 pimentão amarelo picados • 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 tomates sem casca cortado em • 1 xícara de leite de soja
cubos • 200 ml de óleo de girassol
Preparo:
1) Numa vasilha coloque as ervilhas, os pimentões amarelo e vermelho,
as azeitonas, o tomate e o coentro.
2) Tempere com sal a gosto e gengibre.
3) Numa outra vasilha misture o fubá e a farinha de trigo, acrescente o
leite e mexa bem.
4) Misture a massa com os legumes da vasilha.
5) Coloque na frigideira com óleo e espere esquentar. Coloque uma
concha da mistura e frite dos dois lados até que fiquem douradas.
6) Mantenha em papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir o óleo de

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Massas
327. Espaguete a 328. Fusilli ao Molho
Carbonara Vegano Pesto de Manjericão
• 1 pacote de macarrão espaguete de • 1 pacote de macarrão fusilli (parafuso)
semolina vegano
• 200 g de bacon vegano ou tofu defumado • 1 xícara de Azeite de Oliva
• 4 colheres de sopa de azeite • 1 xícara de água
• 1 pimentão vermelho picado pequeno • 1 limão suco
• 2 xícaras de glúten picado • 1 xícara de castanha de caju
• 1 colher de sopa de manjericão • 2 xícaras de salsinha fresca
• 4 colheres de shoyu • 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de óleo de gergelim torrado • 1 colher de sopa de gengibre
• 2 colheres de salsinha picada • 20 tomates cerejas
Preparo: Preparo:
1) Numa panela com água cozinhe o macarrão 1) Numa panela com água cozinhe o
até que fique al dente. Desligue e escorra. macarrão até que fique al dente. Desligue
e escorra.
2) Numa frigideira no fogo médio junte o azeite
e refogue o pimentão por 2 minutos. 2) Num liquidificador adicione os
ingredientes, azeite, água, limão, castanha
3) Adicione o glúten, o tofu e deixe refogar por de caju, salsinha, o sal e o gengibre.
cinco minutos e junte o shoyu.
3) Bater até diluir os ingredientes, cerca
4) Adicione o macarrão cozido e frite por uns de dois minutos.
três minutos. Acrescente o manjericão e o
óleo de gergelim torrado. Mexa bem. 4) Leve o macarrão a pirex e coloque o
molho pesto por cima e misture bem.
5) Sirva quente com salsinha por cima. Adicione o tomates cerejas para enfeitar.
• Classificação: Dificuldade Média • Classificação: Dificuldade Média

• Custo: R$ 15,00 • Custo: R$ 9,00
orégano por tomilho. gengibre por uma pimenta-do-reino.
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Massas
329. Fettuccine ao Sugo com Uvas Passas
Ingredientes:
• 500 g de fettuccine • 10 cogumelos frescos picados
• 4 colheres de azeite • 20 tomates cereja inteiros
• 1 pimentão vermelho • 4 colheres de sopa de manjericão
• 1 pimentão amarelo picado
• 3 aspargos picados • 1 colher de café de pimenta-do-
• 10 azeitonas pretas picadas reino
• 2 cenoura picadas • 6 colher de sopa de shoyu
• 1 berinjela grande picada • 1 caixa de polpa de tomate
• 3 colheres de uvas passas
Preparo:
1) Numa panela ao fogo com água 4) Junte o manjericão, pimenta-do-
fervente, cozinhe o macarrão até reino e a polpa de tomate e misture
que ele fica al dente. Escorra e tudo.
reserve.
5) Mexa de 5 a 10 minutos até que a
2) Numa outra panela no fogo polpa de tomate incorpore. Adiciona os
médio, aqueça o azeite, pimentão tomates cerejas e as uvas passas e
vermelho e amarelo picados e desligue.
mexa por 2 minutos.
6) Disponha o Fettuccine num pirex e
3) Junte a berinjela, cenoura, sobre ele o molho da panela. Leve ao
aspargos, cogumelos, azeitonas forno a 210⁰ C por cerca de 20 minutos.
pretas, e refogue por mais 5
minutos. Adicione o shoyu e
misture.
• Tempo de preparo: 40 minutos por orégano, pimenta-do-reino por
• Custo: R$ 15,00 tempero baiano e aspargos por vagem.
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Massas
330. Penne Integral a la Caprese
Ingredientes:
• 500 gramas de penne integral • 1 colher sopa manteiga de
vegano coco (Receita neste livro)
• 2 colheres sopa de salsinha picada • 1 xícara chá de ricota vegana
• 3 xícaras chá de polpa de tomate (Receita neste livro)
com pedaços • 1 xícara chá de manjericão
• 1 cenoura pequena ralada fresco
• 4 colheres sopa de azeite • 1 colher de chá de sal
Preparo:
1) Numa panela refogue o 4) Adicione a manteiga de coco, a
macarrão penne em água salsinha, a ricota esfarelada e
fervente até que fique al dente. mexa levemente.
2) Numa panela, coloque o 5) Acrescente o manjericão e deixe
azeite, o pimentão e deixe dourar refogar por mais 3 minutos.
por 2 minutos.
6) Coloque num Pirex o macarrão e
3) Junte a cenoura, sal, a polpa despeje o molho sobre e mexa
de tomate e deixe cozinhar por antes de servir.
10 minutos no fogo baixo com a
tampa fechada.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir penne por

• Tempo de preparo: 30 minutos Rigatoni. Pode ser penne não integral.
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Massas
331. Talharim à Bolonhesa
Ingredientes:
• 500 gramas de talharim vegano • 1 tomates sem pele picado
• 2 xícaras de proteína texturizada de soja • 3 xícaras chá de polpa de tomate
intermediário hidratado (nem granulado, com pedaços
nem em pedaços) • 1 colher de sopa de tomilho
• 5 colheres sopa de azeite • 1 colher de sopa de curry
• 1 pimentão vermelho picado • 1 xícara chá de salsinha picado
• 1 cenoura grande ralada • 1 colher de café de sal
• 1 xícara chá shoyu
Preparo:
1) Numa panela refogue o macarrão 4) Coloque a mistura da proteína
talharim em água fervente até que fique texturizada de soja na panela com a
al dente. cenoura, junte o tomilho, curry, sal e
mexa bem. Adicione ao molho a
2) Numa frigideira coloque 3 colheres de polpa de tomate, o tomate picado e
azeite, metade o pimentão picado, a deixe cozinhar por 10 minutos.
proteína texturizada de soja já hidratada e
espremida e deixe dourar por 3 minutos. 5) Coloque o talharim num pirex
Adicione o shoyu e mexa bem. Reserve. untado com azeite, e por cima o
molho a bolonhesa. Leve ao forno
3) Numa panela grande, adicione 2 por 20 minutos a 210⁰ C.
colheres de azeite, a metade do pimentão
picado e deixe refogar por 2 minutos.
Adicione as cenouras raladas e mexa bem
por 3 minutos.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir talharim

• Tempo de preparo: 40 minutos por farfale.
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Massas
332. Lasanha à Bolonhesa
Ingredientes: Molho ao Sugo: Molho Bechamel:
• 1 pacote de lasanha vegana pré- • 2 pacotes de 520 ml de • 4 colheres de sopa de
assada polpa de tomate óleo de girassol
• 2 xícaras de proteína texturizada • 1 colher de gengibre picado • 3 colheres de sopa de
de soja granulada • 1 colher de chá de páprica farinha de trigo
• 1 cenoura média ralada defumada • 1 litro de leite de soja
• 1 talo de salsão ralado • 1 colher de café de sal • 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de tofu defumado ralado • 1 colher de chá de açúcar • 1 colher de café de noz-
• 1 pimentão vermelho picados • 1 colher de café de orégano moscada
• 3 colheres de azeite de oliva • 2 colheres de óleo de
• 1 xícara de shoyu gergelim
• 1 colher de chá de manjericão
Preparo:
1) Numa panela no fogo baixo, adicione o óleo 6) Adicione a proteína texturizada de soja
de girassol, depois a farinha de trigo e mexa espremida e a seguir mexa por 3 minutos. Junte
ate virar uma massa. a cenoura, o salsão, e o tofu defumado, mexa
bem. Coloque o shoyu e o manjericão e misture.
2) Adicione o leite de soja, o sal, e a noz- Adicione a metade do molho de tomate e misture
moscada. Aumente para o fogo médio e mexa tudo. Desligue.
bem até virar um creme pastoso. Reserve.
7) Num pirex coloque uma concha de molho de
3) Numa panela ao fogo médio adicione o óleo tomate, depois uma camada de massa de
de gergelim, o gengibre e a seguir os 2 pacotes lasanha, depois a mistura de proteína
de polpa de tomate, depois o açúcar, o sal, a texturizada de soja , depois uma camada de
páprica defumada e o orégano. Mexa até que o lasanha e uma camada de molho bechamel.
molho fique encorpado. Desligue e reserve. Depois uma camada de lasanha e uma camada
de molho de proteína texturizada de soja. Faça
4) Numa panela ao fogo com água fervente, esse procedimento até finalizar molho de
hidrate a proteína texturizada de soja por 3 tomate.
minutos. Desligue e escorra.
8) Tampe com papel alumínio e asse a 210⁰ C por
5) Numa panela ao fogo médio adicione o cerca de 50 minutos. Sirva quente.
azeite, o pimentão e mexa por 2 minutos.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir noz-moscada

• Tempo de preparo: 60 minutos por curry e óleo de gergelim por azeite.
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Massas
333. Yakisoba
Massa: Refogado de vegetais:
• 1 pacote de macarrão para yakisoba • 2 xícaras de proteína texturizada de soja
• 3 colheres de azeite médio
• 1 colher de óleo de gergelim torrado • 1/2 pimentão vermelho em fatias
• 1/2 pimentão amarelo em fatias
Molho: • 1 cenoura média cortada em rodelas
• 2 xícaras (de chá) de água • 1 brócolis pequeno cortado em floretes
• 1/2 xícara de chá de shoyu • 2 xícaras de chá de acelga em tiras
• 1 colher de chá de açúcar cristal • 1/2 xícara de chá de shoyu
• 1 colher de chá de gengibre ralado • 3 colheres de salsinha picada
• 6 colheres de sopa de água • 4 colheres de azeite
• 2 colheres de sopa de amido de milho • 2 colheres de óleo de gergelim torrado
• 3 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
Preparo:
1) Numa panela ao fogo aqueça água e 5) Numa frigideira grande ao fogo médio junte
hidrate a proteína texturizada de soja em 3 colheres de azeite, o macarrão e deixe dourar
água fervente por 3 minutos. adicione o óleo de gergelim, mexa e desligue.
Desligue, escorra, esprema. Reserve.
6) Numa panela grande coloque 4 colheres de
2) Numa outra panela cozinhe com água o azeite, o pimentão vermelho e amarelo e
macarrão de yakosa até que fique al dente. misture tudo por 2 minutos, adicione a proteína
Desligue, escorra e reserve. texturizada de soja hidratada e mexa por mais
2 minutos, adicione a cenoura, o brócolis, a
3) Numa panela adicione água, 1 xícara de acelga e mexa bem.
shoyu, açúcar cristal, gengibre ralado e
amido de milho diluído em 6 colheres de 7) Despeje o shoyu e salsinha e misture tudo,
água. finalize com o óleo de gergelim e desligue.
4) Misture tudo em fogo médio até começar 8) Coloque o macarrão dourado num pirex e
a engrossar, adicione então o óleo de sobre os legumes, mexa tudo. Finalize com o
gergelim, mexa bem e desligue o fogo. molho e misture bem. Sirva com gergelim
torrado por cima.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir azeite por óleo

• Tempo de preparo: 40 minutos de girassol, acelga por repolho e brócolis por
• Custo: R$ 15,00 couve-flor.
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Massas
334. Calzone de Berinjela
• 3 xícaras de farinha • 1 berinjela grande picada
• 20 gramas de fermento biológico • 1 pimentão vermelho
• 1 xícara de água morna • 2 tomates sem pele picado
• 1 colher de chá de sal • 3 colheres de azeite
• 1 colher de azeite • 1 colher de café de páprica picante
• 1 colher de café de curry
Preparo:
1) Numa vasilha misture 2 xícaras de 4) Numa superfície lisa, salpique
farinha, o fermento e o sal. Coloque o farinha de trigo e estique a massa
azeite e a água morna. Mexa com uma com um rolo e depois corte-a no forma
colher e a seguir, comece a sovar com de meia lua. Coloque o recheio e feche
as mãos adicionando a outra xícara de com a ajuda de um garfo para
farinha de trigo até dar o ponto que pressionar as bordas.
comece a desgrudar das mãos.
5) Coloque em duas formas untadas e
2) Deixe a massa descansar por uma leve para assar a 210⁰ C por 40
hora. minutos.
3) Numa panela ao fogo médio coloque
o azeite, pimentão vermelho por 2
minutos. Acrescente a berinjela e mexa
por 3 minutos, adicione o tomate,
páprica, curry, salsinha e o sal. Mexa
bem até que a berinjela fique macia.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir azeite por óleo

• Tempo de preparo: 60 minutos de girassol e curry por cúrcuma.
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COZINHA VEGANA

Massas
335. Nhoque à Bolonhesa
Ingredientes: • 4 colheres sopa de azeite
• 10 batatas grandes sem casca • 1 pimentão vermelho picado
• 1 xícara de farinha de trigo • 1 cenoura grande ralada
• 1 colher de sopa de amido de milho (Maizena) • 1 xícara chá shoyu
• 3 colheres de sopa de azeite • 1 tomates sem pele picado
• 1 litro água • 3 xícaras chá de polpa de tomate com
• 1 colher de chá de sal do Himalaia pedaços
•1 colher de sopa de tomilho
Recheio: • 1 colher de sopa de curry
• 2 xícaras de proteína texturizada de soja • 1 xícara chá de salsinha picado
granulado • 1 colher de café de sal
Preparo:
1) Numa panela ao fogo com água, hidrate a 6) Coloque a mistura da proteína texturizada
proteína texturizada de soja por 10 min. Desligue, de soja na panela com a cenoura, coloque o
escorra, esprema. tomilho, curry, sal e mexa bem. Adicione ao
molho a polpa de tomate, o tomate picado e
2) Numa outra panela ao fogo alto, cozinhe as deixe cozinhar por 10 minutos.
batatas com água até ficarem macias.
7) Numa superfície lisa, salpique farinha de
3) Desligue, deixe esfriar e coloque numa tigela, trigo estique a massa e faça um cordão de 1
acrescente a farinha de trigo, o amido de milho cm de diâmetro, corte em pedaços de 2 cm.
(Maizena), o azeite e sal e mexa. Deixe descansar
na geladeira por 30 minutos. Reserve. 8) Coloque a água para ferver numa panela, e
adicione o pedaços da massa aos poucos.
4) Numa frigideira coloque 3 colheres de azeite, Quando a massa emergir retire-as com uma
metade do pimentão picado, a proteína texturizada espumadeira.
de soja já espremida e deixe dourar por 3 minutos.
Adicione o shoyu e mexa bem. Reserve. 9) Coloque os nhoques numa forma e sobre o
molho a bolonhesa.
5) Numa panela grande, adicione 2 colheres de
azeite, a metade do pimentão picado e deixe
refogar por 2 minutos. Adicione as cenouras
raladas e mexa bem por 3 minutos.

• Tempo de preparo: 50 minutos óleo de girassol e tomilho por orégano.
ALQUIMIA DA
270
COZINHA VEGANA

Massas
336. Farfalle com Couve-Flor
Ingredientes:
• 2 xícaras de chá de macarrão tipo • 10 Champignons frescos
farfalle cortados em quatro
• 3 litros de água para cozinhar o • 3 colheres de sopa de
farfalle salsinha picadas
• 1 couve-flor pequena cortada em • 1 colher de chá de curry
buques • 1 colher de café de páprica
• 1 colher de chá de sal defumada
• 4 colheres de sopa de azeite • 2 colheres de sopa de óleo de
gergelim
Preparo:
1) Num panela cozinhe no fogo alto 4) Adicione o curry, a páprica e
a couve-flor com água por 8 refogue por 5 minutos. Junte a
minutos até ficar macias. couve-flor.
2) Numa panela leve cerca de 3 5) Acrescente o macarrão. Mexa
litros de água para ferver. Junte o e cozinhe em fogo médio por
sal, o macarrão e cozinhe até que poucos 5 minutos.
ele fique al dente. Escorra e reserve.
6) Junte a salsinha picada e
3) Numa panela grande, junte o sirva quente.
azeite no fogo médio e acrescente
o Champignon secos.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir curry por

• Tempo de preparo: 40 minutos açafrão.
ALQUIMIA DA
271
COZINHA VEGANA

Massas
337. Lasanha Explosão de Sabores
Ingredientes:
• 3 berinjelas grandes • 6 colheres de vinagre de maçã
• 20 azeitonas verdes picadas • 2 colher de sopa de alcaparras
• 1 pacote de tofu duro em fatias finas • 1 colher de sopa de orégano
• 5 tomates sem casca • 3 colheres de sopa de salsinha picada
• 2 pacotes de polpa de tomate • 2 colheres de sopa manjericão fresco
• 3 xícaras de proteína texturizada de soja fina • 2 colheres de sopa gengibre picado
• 1 xícara de shoyu • 3 colheres de sopa óleo de gergelim torrado
• 1 pimentão vermelho picado • 1 colher de sopa de açúcar
• 2 pacotes de biscoito de água e sal de gergelim • 1 pitada de sal
• 6 colheres de azeite de oliva • 1 pitada de pimenta-do-reino
Preparo:
1) Numa superfície lisa corte as berinjelas em 6) Mexa por três minutos e adicione o shoyu.
fatias de aproximadamente 1 cm. Coloque uma
pitada de sal e pimenta do reino e finalize com o 7) Adicione e mexa por mais três minutos o
vinagre de maçã. Leve ao forno em forma orégano, salsinha e manjericão.
untada por 30 min coberto por papel alumínio.
8) Agora junte a mistura os tomates já batidos,
2) Numa panela com água fervente, coloque a o açúcar e a polpa de tomate. Mexa bem.
proteína texturizada de soja por três minutos.
Desligue, resfrie e esprema. Reserve. 9) Deixei apurar por 5 minutos e finalize com o
óleo torrado de gergelim. Desligue.
3) No liquidificador, bater os tomates com
azeitonas e alcaparras por dois minutos. 10) Num pirex untado, coloque um pouco desse
Reserve. molho na base (10%), depois uma camada de
biscoitos, depois uma camada de berinjelas
4) Numa frigideira com pouco óleo, sele as assadas já amassadas, depois uma camada de
fatias de tofus dos dois lados. Coloque em papel tofu, depois outra camada de molho de tomate
toalha e reserve. (30%), biscoitos, berinjela e tofu. Finalize com a
maior parte do molho sobre todas essas
5) Numa panela em fogo médio, refogue com camadas (60%).
azeite o pimentão, acrescente o gengibre, mexa
por 1 minuto e acrescente a proteína 11) Leve ao forno e asse por cerca de 20
texturizada de soja. minutos a 210⁰ C.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Tente abobrinha no lugar da

• Tempo de preparo: 60 minutos berinjela e curry por orégano.
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Lanches Rápidos
ALQUIMIA DA
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Lanches Rápidos 274
Bolos e Pães
338. Pão Rápido sem Glúten
Ingredientes:
• 2 colheres de aveia em flocos • 1 copo de leite de soja
finos • 2 colheres de sopa de
• 4 xícaras de farinha de arroz açúcar
• 2 colheres de sopa de óleo de • 1 colher de sopa de
girassol fermento químico
• 3 colheres de sopa de óleo de • 1 colher de chá de sal
coco endurecido
Preparo:
1) Numa vasilha, misture bem o açúcar com óleo de coco endurecido.
2) Adicione farinha de arroz, sal ,a aveia, o óleo e o fermento.
3) Faça um buraco no centro e adicione o óleo e a seguir o leite,
misture e faça uma massa. Se necessário coloque mais farinha.
4) Trabalhe a massa para que fique macia soltando das mãos e possa
fazer os pãezinhos.
5) Coloque-os em um forma untada e coloque no forno a 210⁰ C por
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Tente esta receita com

• Tempo de preparo: 40 minutos fermento biológico, mas nesse caso deve-se
• Custo: R$ 12,00 esperar a massa crescer.
ALQUIMIA DA
274
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Bolos e Pães
339. Pão de Queijo de 340. Pão de Queijo de
Batatas Tapioca
• 3 xícaras de polvilho doce • 4 inhames amassadas
• 1 xícara de polvilho azedo • 1 xícara de polvilho azedo
• 3 batatas médias em cubos • 3 xícaras de chá tapioca
• 1/2 xícara de água • 1/2 xícara chá de água
• 3 colheres de sopa de óleo girassol • 1 xícara de polvilho doce
• 1 colher de chá de sal do himalaia • 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de orégano • 1 colher chá de sal do Himalaia
• 1 colher de sopa de açafrão
Preparo:
1) Numa panela cozinhe as batatas até que Preparo:
fiquem macias. Desligue, escorra e as 1) Numa panela cozinhe os inhames até que
amasse. fiquem macios. Desligue, escorra e os
amasse.
2) Numa vasilha, coloque as batatas
amassadas, polvilho doce e azedo, o sal, o 2) Numa vasilha coloque o inhame amassado,
óleo, o orégano e metade da água e misture. a tapioca, polvilho azedo e doce, o azeite, o
sal, açafrão e metade da água e misture.
3) Mexa esses ingredientes com uma colher,
adicione o restante da água e manuseie 3) Mexa esses ingredientes com uma colher,
agora com as mãos, faça um massa. adicione o restante da água e manuseie
agora com as mãos, faça um massa até
4) Faça bolinhas e coloque numa forma começar a desgrudar das mãos.
untada.
4) Faça bolinhas e coloque numa forma
5) Leve ao forno para assar a 210⁰ C por 30 untada.
minutos.
5) Leve ao forno para assar a 210⁰ C por 30
min.
• Custo: R$ 12,00 • Custo: R$ 12,00
• Variação: Pode-se substituir a • Variação: Pode-se substituir o
batata por inhame. inhame por batatas.
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COZINHA VEGANA

Bolos e Pães
341. Pão da Tarde Semi Integral
Ingredientes:
• 2 colheres de farinha de aveia • 2 colheres de sopa fermento
• 500 g de farinha integral biológico
• 500 g de farinha branca • 5 xícaras de água
• 5 colheres de óleo de girassol • 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal do Himalaia
Preparo:
1) Numa vasilha coloque o açúcar, o fermento e deixe-o diluir. Junte 1 xícara
de água e misture.
2) Em outra vasilha coloque a metade de farinha de trigo branca e a integral, a
aveia, o sal e óleo e logo em seguida adicione a mistura do fermento. Junte o
restante da água e mexa.
3) Agora mexendo com as mão vá adicionando o restante da farinha e
mexendo até formar uma massa que desgrude das mão.
4) Deixe descansar por uma hora.
5) Numa superfície lisa trabalhe a massa e faça os pães e coloque-os numa
forma untada.
6) Deixe descansar por 30 minutos até a massa crescer novamente.
7) Leve ao forno a 240⁰ C e deixe assar por 15 minutos.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir a água por

• Tempo de preparo: 50 minutos leite de soja.
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Bolos e Pães
342. Pão Sírio sem Glúten
Ingredientes:
• 6 xícaras de farinha de • 2 colheres de chá de sal do Himalaia
arroz • 4 colheres de sopa de óleo de
• 1 colher de sopa de açúcar girassol
• 30 g de fermento biológico • 2 xícaras de água morna
Preparo:
1) Numa vasilha, misture o fermento, o açúcar, o sal e água morna.
2) Deixe descansar por 40 minutos.
3) Adicione o óleo, e a farinha aos poucos.
4) Use as mãos para sovar adicionando farinha de arroz até começar a
desgrudar das mãos.
5) Divida essa massa em 12 partes, formando bolas e deixe crescer por
uma hora.
6) Após esse período, numa superfície lisa e salpicada com farinha,
achate com as mãos deixando a massa bem fina.
7) Numa forma untada, leve para assar em forno médio 210⁰ C por 30
minutos até que fiquem coradas.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir a água por

ALQUIMIA DA
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COZINHA VEGANA

Bolos e Pães
343. Bolo de Três 344. Bolo de Fubá com
Ingredientes Côco Ralado
• 6 bananas nanica maduras cortadas • 2 xícaras de fubá
em rodelas • 2 xícaras de farinha de trigo
• 4 xícaras de aveia em flocos finos • 3 xícaras de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento químico • 4 colheres de sopa de óleo de coco duros
Preparo: • 1 xícara de coco ralado
1) Numa vasilha coloque a bananas e as • 1 colher de sopa de fermento em pó
químico
amasse bem com um garfo. • 1 colher de sopa de erva doce
2) Adicione a aveia aos poucos e Preparo:
mexendo sempre com uma colher de 1) Numa vasilha misture o açúcar e o óleo
pau. de coco endurecido e faça um creme.
3) Dependendo do tamanho das 2) Adicione o fubá, farinha de trigo, açúcar,
bananas, dose a quantidade de aveia óleo, coco ralado e leite de soja. Mexa
até que massa fique cremosa na bem.
consistência ideal para bolos. 3) Mexa até ficar homogêneo, adicione a
erva doce e o fermento em pó.
4) Por último adicione o fermento e
mexa. 4) Unte uma forma com óleo e açúcar.
5) Numa forma já untada leve ao forno 5) Despeje a massa na forma e leve ao
essa massa por 30 minutos a 210⁰ C. forno a 210⁰ C para assar por 40 minutos
até dourar.
• Tempo de preparo: 40 minutos • Classificação: Dificuldade Média
• Custo: R$ 6,00 • Tempo de preparo: 50 minutos
• Variação: Se desejar, pode-se • Custo: R$ 9,00
acrescentar uma colher de sopa de • Variação: Pode-se substituir o
baunilha e canela. leite de soja por leite de amêndoa.
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Bolos e Pães
345. Bolo de Cenoura sem Glúten
Ingredientes: Calda:
• 4 xícaras de farinha de arroz • 1 barra de chocolate amargo vegano
• 4 cenouras cortadas em cubos (Sugestão: Marca Arcor)
• 2 xícaras de açúcar • 1 lata de creme de leite de soja
• 1 xícara de óleo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
Preparo:
1) Num liquidificador junte o leite, o óleo, a cenoura e o açúcar e bata por três
minutos.
2) A seguir numa vasilha adicionar a essa mistura, a farinha de arroz.
3) Mexa com uma colher de pau até que a massa ficar no ponto cremoso.
4) Misture o fermento com um pouco de leite e coloque sobre a massa e misture
bem.
5) Despeje em um forma média untada e leve ao forno pré-aquecido a 210⁰ C por
30 minutos.
6) Derreta a barra de chocolate em banho-maria e quando estiver amolecida
adicione o creme de leite de soja e mexa bem.
7) Coloque sobre o bolo quando estiver assado ainda quente. Deixe esfriar e leve
a geladeira.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir o leite de soja
• Tempo de preparo: 60 minutos por leite de arroz. Experimente cozinhar as
• Custo: R$ 12,00 cenouras antes de bater no liquidificador.
ALQUIMIA DA
279
COZINHA VEGANA

Bolos e Pães
346. Bolo de Trigo com Calda de Chocolate
• 3 xícaras de farinha de trigo • 6 colheres de açúcar
• 6 colheres de sopa de óleo de coco • 6 colheres de chocolate
endurecido vegano em pó
• 2 xícaras de açúcar • 1 xícara de leite
• 2 xícaras de leite de soja • 1 colher de maisena
• 2 colheres de sopa de amido de Milho
(Maizena)
Preparo:
1) Numa vasilha misture o açúcar e óleo de coco endurecido e mexa até ficar
cremoso.
2) Adicione a farinha de trigo e o amido de milho (Maizena).
3) Junte o leite de soja e misture bem.
3) Dissolva o fermento em 1/2 xícara de leite e adicione a essa mistura. Mexa
um pouco.
4) Leve ao forno em forma untada por 40 minutos aproximadamente a 210C.
5) Faça a calda levando numa panela ao fogo todos os ingredientes; açúcar,
chocolate, leite e amigo de milho Maizena. Mexa até engrossar.
6) Cobrir com calda de chocolate o bolo de cenoura.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir a farinha de

• Tempo de preparo: 50 minutos trigo por de arroz.
ALQUIMIA DA
280
COZINHA VEGANA

Bolos e Pães
347. Bolo de Chocolate 348. Bolo de Mel Vegano
com Canela
• 3 xícaras de farinha de trigo • 2 xícaras de farinha de trigo branca
• 2 xícaras de leite de soja • 1 xícara de farinha de trigo integral
• 1 xícara de açúcar • 2 colheres de açúcar
• 6 colheres de óleo de coco firme • 6 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 colher de sopa de fermento em pó • 10 colheres de sopa de glucose de milho
• 1 xícara de cacau em pó • 3 colheres de sopa de maisena
• 1 colher de chá de canela • 2 xícaras de leite de soja
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de sopa de fermento químico
Preparo:
1) Numa vasilha misture o açúcar e Preparo:
óleo de coco endurecido e mexa até 1) Numa vasilha misture o açúcar e o óleo.
ficar cremoso.
2) Adicione a glucose de milho e mexa bem.
2) Adicione a farinha de trigo, o 3) Junte os ingredientes secos; farinha de
chocolate, a canela, e o leite de soja e trigo branca e integral, maisena, canela e
misture bem. mexa bem.
3) Dissolva o fermento em 1/2 xícara 4) Acrescente o leite de soja e mexa até
de leite e adicione a essa mistura. que a massa fique cremosa.
Mexa um pouco.
5) Dissolva o fermento em meia xícara de
4) Leve ao forno em forma untada por leite de soja e coloque sobre a massa e
40 minutos aproximadamente a 210⁰ mexa pouco.
C.
6) Unte uma forma e despeje essa mistura e
leve ao forno a 210⁰ C por 40 minutos.
• Custo: R$ 12,00 • Custo: R$ 12,00
chocolate por cacau. leite de soja por leite de arroz.
ALQUIMIA DA
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COZINHA VEGANA

Bolos e Pães
349. Bolo de Côco sem Glúten
• 4 xícaras de farinha de arroz • 1/2 xícara de coco
• 1 xícara de coco ralado ralado
• 2 xícaras de açúcar • 1 xícara de leite de arroz
• 6 colheres de óleo de coco endurecido • 1 colher de sopa de
• 2 colheres de sopa de fermento químico maisena
em pó • 2 colheres de glucose
• 2 xícaras de leite de soja de milho
Preparo:
1) Numa vasilha misture o açúcar e óleo de coco endurecido e mexa até
ficar cremoso.
2) Adicione a farinha de arroz, o coco ralado, o leite de soja e misture bem.
3) Dissolva o fermento em 1/2 xícara de leite e adicione a essa mistura.
Mexa um pouco.
4) Numa forma untada leve ao forno a 210⁰ C por 40 minutos.
5) Numa panela, misture o coco ralado, com leite de arroz, glucose de milho
e maisena, e quando engrossar desligue.
6) Coloque sobre o bolo de coco já assado e leve a geladeira antes de
servir.
• Tempo de preparo: 50 minutos por leite de arroz e a farinha de arroz por
• Custo: R$ 15,00 farinha de trigo.
ALQUIMIA DA
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COZINHA VEGANA

Bolos e Pães
350. Bolo de Achocolatado Vegano
Ingredientes: Cobertura:
• 1 xícara de óleo de coco gelado • 1/2 xícara de açúcar
• 2 xícaras de açúcar • 1 xícara de leite de soja
• 2 xícaras de chocolate em pó • 1/2 xícara de chocolate em pó
• 3 xícaras de farinha de trigo branca • 1 colher de amido de milho
• 1 xícara de amido de milho (Maizena) (Maizena)
• 2 colheres de sopa de fermento
químico em pó
Preparo:
1) Numa vasilha, bata o óleo e o açúcar até ficar cremoso.
2) Adicione o chocolate, o amido de milho (Maizena), a farinha de trigo, o leite e
bata tudo muito bem.
3) Numa xícara misture o fermento a meia xícara de leite e em seguida junte a
essa massa.
4) Unte uma forma e leve ao forno a mistura para assar a 210⁰ C por 40 minutos.

Cobertura:
5) Numa panela coloque todos os ingredientes; açúcar, leite de soja, chocolate
em pó e maisena e leve ao fogo até engrossar.
6) Quando o bolo estiver assado coloque essa mistura sobre o bolo.

• Tempo de preparo: 60 minutos por leite de arroz.
ALQUIMIA DA
283
COZINHA VEGANA

Bolos e Pães
351. Bolo de Laranja com Cobertura
• 2 xícaras de farinha de trigo • 1 xícara de suco de laranja
• 1 laranja lima cortada em cubos sem as • 3/4 de xícara de açúcar
sementes e com a casca e sem a parte • 1 colher de sopa de amido de
branca milho (Maizena) ou farinha de
• 3 laranjas suco de laranja espremido trigo diluída
• 1 xícara de chá óleo de girassol
• 1 xícara de açúcar cristal
Preparo:
1) Num liquidificador adicione o suco de laranja, as laranjas com cascas, o óleo
de girassol e o açúcar.
2) Numa vasilha adicione os ingredientes; farinha, fermento, despeje a parte
líquida do liquidificador e mexa até ficar homogêneo.
3) Unte uma forma e deseje a massa prepara anteriormente. Leve ao forno a
210⁰ C por 40 minutos aproximadamente.
Cobertura:
4) Numa panela no fogo médio, leve o suco de laranja, o açúcar e o amido de
milho.
5) Mexa bem por cerca de 10 minutos até engrossar a calda.
6) Coloque essa calda sobre o bolo.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir a laranja por
• Tempo de preparo: 60 minutos mexerica ou tangerina.
ALQUIMIA DA
284
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Bolos e Pães
352. Bolo de Cacau Vegano
• 3 xícaras de farinha de trigo • 2 barras de chocolate amargo
• 2 xícaras de açúcar vegano (Sugestão: Marca Arcor)
• 1/2 litro de leite de soja • 1 creme de leite de soja
• 1 xícara de cacau em pó
• 1 xícara de chá de óleo de girassol
• 2 colheres de sopa de essência de
baunilha
• 1/4 de xícara de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
Preparo:
1) Bata por dois minutos no liquidificador: o leite, o óleo, cacau em pó e essência de
baunilha.
2) Numa vasilha coloque os ingredientes secos; a farinha, o açúcar e o bicarbonato
de sódio.
3) Adicione a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa bem.
4) Adicione por último o vinagre de maçã, mexa.
5) Unte uma forma e adicione essa mistura.
7) Faça a cobertura derretendo a barra de chocolate em banho-maria, adicione o
creme de leite e mexa bem. Cubra o bolo e sirva.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir o leite de seja
• Tempo de preparo: 60 minutos por água.
ALQUIMIA DA
285
COZINHA VEGANA

Bolos e Pães
353. Bolo de Água com Nozes Picadas
Ingredientes:
• 5 xícaras de farinha de trigo • 1 xícara de amido de milho
• 2 xícaras de água (Maizena)
• 1 lata de leite condensado • 2 colheres de sopa de
de soja fermento em pó
• 1 xícara de óleo de girassol • 1 xícara de nozes picadas
Preparo:
1) Bata no liquidificador a água, o leite condensado e o óleo por dois
minutos. Reserve.
2) Em outra vasilha misture farinha, as nozes picadas e a maisena.
3) Junte a mistura do liquidificador e mexa bem até chegar no
consistência cremosa de bolo.
4) Adicione o fermento numa xícara com um pouco de água e junte a
massa na vasilha.
5) Misture um pouco e coloque em forma untada e leve ao fogo a 210⁰
C por 40 minutos.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir o óleo de

• Tempo de preparo: 50 minutos girassol por óleo de côco.
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286
COZINHA VEGANA

Bolos e Pães
354. Bolo de Fubá Cozido Vegano
Ingredientes:
• 1 pacote de coco ralado • 1 xícara chá de óleo de girassol
• 3 xícaras chá de fubá • 1 colher sopa de fermento
• 2 xícaras chá de açúcar químico em pó
• 2 xícaras chá de leite soja • 1 colher sobremesa de erva-
doce
Preparo:
1) Numa panela coloque o fubá, leite, óleo de girassol e o açúcar.
Cozinhe em fogo médio mexendo sempre.
2) Quando a consistência estiver cremosa e desgrudando do fundo da
panela, desligue o fogo. Reserve e espere esfriar.
3) Numa vasilha coloque a massa cremosa de fubá já fria e adicione, o
coco, a erva-doce e misture.
5) Adicione um pouco de leite ao fermento e despeje sobre essa
mistura. Mexa pouco até a espuma do fermento desaparecer.
6) Numa forma untada, coloque essa mistura e leve ao forno a 210⁰ C
por 40 minutos.

ALQUIMIA DA
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COZINHA VEGANA

Bolos e Pães
355. Pão de Queijo 356. Pão de Queijo
Vegano Vegano de Chocolate
• 2 xícaras de chá de batata cozida • 2 xícaras de chá de batata cozida
amassada amassada
• 1 xícara de polvilho azedo • 1 xícara de polvilho azedo
• 1 xícara de polvilho doce • 1 xícara de polvilho doce
• 1 colher de chá de sal • 1 barra de chocolate amargo picado
• 1 colher de sopa de aveia em (sugestão: marca Arcor)
flocos • 1 colher de sopa de aveia em flocos
• 1 colher de chá de baunilha
• 1 colher de chá de orégano
Preparo:
Preparo: 1) Numa vasilha misture todos os
1) Numa vasilha misture todos os ingredientes; batata, polvilho azedo,
ingredientes; batata, polvilho azedo, polvilho doce, aveia e baunilha. Misture.
polvilho doce, sal, aveia e orégano.
Misture. 2) Sove com as mãos até formar uma
massa consistente. Se necessário
2) Sove com as mãos até formar coloque um pouco de água. Fala as
uma massa consistente. Se bolinhas.
necessário coloque um pouco de 3) Coloque um pedaço de chocolate
água. Fala as bolinhas. dentro de cada bolinha.
3) Numa forma untada com óleo e 4) Numa forma untada com óleo leve as
leve as bolinhas de pão de queijo ao bolinhas de pão de queijo ao forno a 210⁰
forno a 210⁰ C por 30 a 40 minutos. C por 30 a 40 minutos.

• Custo: R$ 12,00 • Custo: R$ 15,00
flocos de aveia por quinoa. aveia por gérmen de trigo.
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COZINHA VEGANA

Bolos e Pães
357. Pão de Hambúrguer Vegano
Ingredientes:
• 700 g de farinha de trigo branca • 2 colheres sopa de linhaça moída
• 300 g de farinha integral. • 100 g de gergelim preto
• 30 g de fermento biológico em pó • 100 g de gergelim branco
• 1 colher de sopa de sal • 100 ml de óleo de girassol
• 2 colheres sopa de açúcar cristal • 800 ml de água filtrada
Preparo:
1) Numa vasilha, misture os ingredientes secos; farinha de trigo branca e
integral e fermento.
2) Num liquidificador bata o açúcar, sal, linhaça, gergelim preto e branco, óleo
e água.
3) Coloque esse líquido sobre a massa na vasilha e misture com as mãos.
4) Se necessário adicione um pouco mais de água. Quando a massa estiver
firme coloque numa fórmica lisa e faça um rolo com a massa.
5) Corte pedaços de 5 cm e modelo num formato arredondado. Com a palma
aberta da mão empurre amassando essa massa.
6) Coloque numa forma untada apenas 6 pães e deixe descansando por 1
hora até crescer.
7) Leve ao forno e assim a 210⁰ C por 30 a 40 minutos.
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289
COZINHA VEGANA

Bolos e Pães
358. Bolo de Tapioca Vegano
• 500 g de tapioca granulada • 100 ml de creme de leite de soja
• 2 xícaras de açúcar • 395 g de leite de condensado de soja
• 750 ml de leite de soja quente • 200 ml de leite de coco
• 50 coco ralado • 2 colheres de sopa de leite em pó de
• 200 ml de leite de côco soja
• 395 ml de leite condensado de soja • 50 g de coco ralado grosso
• 1 colher de sopa de baunilha
Preparo:
1) Numa vasilha adicione a tapioca granulada, o açúcar e o leite de soja quente.
Mexa bem e deixe descansar por 10 minutos.
2) Adicione o leite de coco, leite condensado, coco ralado e a baunilha. Misture
tudo.
3) Unte uma forma para pudim com óleo e preencha com essa mistura. Tampe
com um filme de PVC e leve a geladeira por 3 horas.
4) Numa vasilha misture o leite condensado de soja, o leite de coco, creme de
leite de soja, 2 colheres de sopa de leite em pó de soja e 50 g de coco ralado
grosso.
5) Misture tudo muito bem e reserve.
6) Retire o bolo da geladeira e coloque a cobertura sobre o bolo todo ou em
partes individuais na hora de servir.
• Classificação: Fácil • Variação: Pode-se substituir o leite de seja
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290
COZINHA VEGANA

Bolos e Pães
359. Bolo de Mandioca 360. Bolo de Beterraba
• 1 kg de mandioca cozida • 4 beterrabas grandes sem cascas
• 5 colheres de óleo de girassol • 1 xícara de óleo de girassol
• 2 xícaras de leite de coco • 3 colheres de linhaça moída
• 2 xícaras de açúcar demerara • 1 xícara de água
• 1 colher de sopa de fermento em pó • 3 xícaras farinha de trigo
• 2 xícaras de coco ralado • 1 xícara de amido de milho (Maizena)
• 1 colher de café de Sal • 2 xícaras de chá de açúcar
• 1 colher sopa de fermento em pó
Preparo: químico
1) Numa panela de pressão cozinhe a Preparo:
mandioca por cerca de dez minutos 1) Num recipiente coloque a linhaça em
até amolecer. uma xícara de água para hidratar.
2) Num processador amasse a 2) Bater no liquidificador por 3 minutos a
mandioca. beterraba, o óleo e a linhaça hidratada.
3) Numa tigela adicione a mandioca, 3) Numa vasilha adicione os
o óleo, o leite de coco e o açúcar. ingredientes; farinha de trigo, maisena, o
Mexa bem. açúcar e o fermento em pó.
4) Junte o coco ralado, o sal e o 4) Despeje sobre a mistura a parte da
fermento e misture tudo. mistura do liquidificador e mexa bem.
5) Unte uma forma e leve ao forno 5) Numa forma untada, coloque a mistura
por 50 minutos a 210⁰ C. e leve ao forno a 210⁰ C por 40 minutos.
• Classificação: Fácil • Classificação: Dificuldade Baixa
• Custo: R$ 12,00 • Custo: R$ 9,00
• Variação: Pode-se substituir • Variação: Ao fim, coloque um
leite de coco por leite de soja. creme de chocolate sobre o bolo.
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COZINHA VEGANA

Bolos e Pães
361. Bolo Misto com Castanha de Caju
Primeira Mistura: Segunda Mistura:
• 3 xícaras de farinha de trigo branca • 1/2 xícara de açúcar
• 1 xícara de farinha de trigo integral • 4 colher de sopa de óleo
• 2 xícaras de açúcar • 1 xícara de castanha de caju
• 1 xícara de óleo trituradas
• 1/2 xícara de uva passa
Preparo:
1) Numa vasilha misture da parte da primeira mistura: o açúcar, o óleo e a
baunilha e misture bem.
2) Adicione em seguida os restante dos ingredientes; farinha trigo branca,
farinha de trigo integral, uva passa e o fermento em pó e finalmente o leite.
Misture bem.
3) Numa outra vasilha, misture da parte da segunda mistura: o açúcar, o
óleo e a castanha de caju trituradas.
4) Despeje a primeira mistura em forma untada e coloque sobre a massa
a segunda mistura.
5) Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por 40 minutos a 210⁰ C.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir o leite de seja
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COZINHA VEGANA

Bolos e Pães
362. Bolo de Milho
Ingredientes:
• 6 xícaras de chá de bagaço de • 2 colheres de semente erva-doce
milho-verde • 50 g de coco ralado
• 1 xícara chá de farinha de trigo • 1/2 xícara (chá) de óleo de
• 2 colheres de maisena girassol
• 2 xícaras de chá de açúcar • 2 colheres (sopa) de fermento
• 4 xícaras de leite de soja em pó
Preparo:
1) Num liquidificador adicione o milho, leite de soja, óleo de girassol e
bata por 3 minutos.
2) Numa tigela, coloque a farinha de trigo, o açúcar, a maisena e despeje
a parte líquida do liquidificador e misture bem até ficar cremoso.
3) Adicione a erva doce e coco ralado. Mexa.
4) Num copo misture o fermento em pó com meia xícara de leite de soja.
Misture com uma colher e despeje sobre a tigela. Misture bem.
5) Numa forma já untada leve ao forno essa massa por 50 minutos a
210⁰ C.
6) Deixe esfriar na forma antes de servir.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Se desejar, pode-se acrescentar

• Tempo de preparo: 40 minutos uma colher de sopa de baunilha e canela.
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COZINHA VEGANA

Massas
363. Croissant 364. Massa Básica para
Empada
• 5 xícaras de farinha de trigo • 3 xícaras farinha de trigo branca
• 1 xícara de leite de soja • 1 colher de chá sal
• 1/2 meia xícara de óleo de girassol • 1 xícara de óleo de coco endurecida
• 1 colher de sopa de fermento biológico • 1 xícara de água fria
• 2 colheres de açúcar
Preparo:
Preparo:
1) Numa vasilha, junte o fermento e o açúcar. 1) Numa vasilha adicione as farinhas e o sal.
2) Coloque uma xícara de farinha e o leite. 2) Adicione o óleo de coco endurecido.
Misture bem. Deixe descansar por 30 minutos. 3) Com as pontas dos dedos sem sovar e
3) Adicione o óleo, a farinha de trigo restante, faça uma mistura com a farinha mexendo
grosseiramente por cerca de três minutos.
e mexa bem. Forme uma massa.
4) Deixe repousar por 60 minutos. 4) Adicione a água fria e comece a trabalhar
a massa com as duas mãos sem mexer
5) Numa superfície lisa com farinha estique a muito.
massa com um rolo. Corte em quadrados.
5) Faça um bola e leve a geladeira e deixe
6) Faça o formato tradicional de croissant descansar por 30 minutos.
enrolando a massa na diagonal.
6) Em formas de alumínios descartável ou
7 ) Numa forma untada asse a 210⁰ C por 30 em normais untadas, coloque essa
minutos. massinha.

• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 6,00
• Variação: Pode-se substituir o • Variação: Tente 2 xícaras de
leite de soja por leite de amêndoas. farinha trigo branca e 1 xícara de
• Rendimento: 12 porções farinha de trigo integral.
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COZINHA VEGANA

Massas
365. Empada de Tofu
• 6 xícaras de chá de farinha de trigo • 3 xícaras de tofu em cubinhos
branca • 3 colheres de azeite
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo • 10 azeitonas verdes picada
integral • 2 xícaras de leite de soja
• 1 xícara de chá de farinha de aveia • 1 colher de chá de curry
• 1 colher de chá de sal do Himalaia • 4 colher de sopa de creme de leite soja
• 1 xícara de óleo de girassol • 2 colher de sopa de amido de milho
• 1 xícara de água aproximado para dar o (Maizena)
ponto • 1 colher de chá de sal.
Preparo:
1) Numa vasilha adicione as farinhas, óleo e a e água aos poucos apenas para dar o
ponto.
2) Separe formas pequenas untadas e forre-as coma massa utilizando os dedos.
Assar a 210⁰ C por cerca de 10 minutos. Reserve.
3) Numa frigideira refogue o azeite e a seguir coloque os tofus para fritar, após 5
minutos adicione as azeitonas e o curry. Desligue.
4) Numa panela adicione, o leite de soja, o creme de leite, a maisena e o sal. Ligue no
fogo médio e mexa por cerca de 5 minutos até que fique com uma consistência cremosa.
5) Junte o refogado de tofu a esse creme na panela e misture bem. Desligue e deixe
esfriar.
6) Agora preencha as empadas semi-assadas com esse recheio. Leve ao forno
novamente por mais 20 minutos a 210⁰ C.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir o recheio por
• Tempo de preparo: 50 minutos milho e pimentões vermelhos, para criar
• Custo: R$ 21,00 uma variação.
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COZINHA VEGANA

Lanches
LanchesRápidos
Rápidos 296
Massas
366. Panqueca Seca 367. Panqueca de Gérmen
de Trigo
• 4 xícaras de farinha de trigo • 4 xícaras de farinha de trigo branca
• 1 xícara de água • 4 colheres de sopa de gérmen de trigo
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol • 2 xícaras de leite de soja
• 2 xícaras de farinha de trigo integral • 1 colheres de café de sal do Himalaia
• 1 xícara de farinha de aveia • 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal do Himalaia
Preparo: Preparo:
1) Numa vasilha adicione as farinhas e o sal. 1) Numa vasilha misture o gérmen de
trigo, a farinha, o leite, o sal e o açúcar.
2) Adicione o óleo e a água e mexa até obter
uma massa macia. 2) Adicione a água e comece a mexer.
3) Amasse bem com as mão e deixe 3) Se necessário coloque mais água de
descansar. modo que a massa fique pastosa.
4) Depois de uma hora, coloque farinha numa 4) Unte uma frigideira com óleo e
superfície lisa, faça bolinhas, e estique-as coloque uma concha dessa massa de tal
com rolo de pão no formato circular. forma que cubra o fundo da frigideira.
5) Numa frigideira coloque a panqueca para
assar. Vire para que asse bem dos dois 5) Doure dos dois lados. Está pronto.
lados.

• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 6,00
• Variação: Pode-se colocar • Variação: Pode-se substituir o
fermento biológico, nesse caso, gérmen de trigo por farinha de
espere crescer por 30 minutos. aveia.
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296
COZINHA VEGANA

Massas
368. Massa Básica para Pastel
Ingredientes: • 6 colheres de sopa de óleo de
• 2 xícaras de farinha de trigo branca girassol
• 2 xícaras de farinha de trigo integral • 2 colheres de vinagre de maçã
• 2 colheres de sopa de farinha de • 2 xícaras de soja morna
aveia • 1 colher de chá sal do Himalaia
Preparo:
1) Numa panela aqueça o leite de soja levemente com o sal. Tem que ficar
morno.
2) Numa vasilha junte as farinhas de trigo branca e integral, aveia, o óleo e o
vinagre de maçã.
3) Adicione aos poucos o leite morno e até obter uma massa que não grude nas
mãos.
Se necessário acrescente um pouco mais de farinha branca para chegar no
ponto.
4) Sove por cerca de 5 minutos. Deixe descansar por uma hora.
5) Numa superfície lisa, coloque um pouco de farinha e trabalhe com a massa.
Através de um rolo abra a massa e corte em quadrados do tamanho que
desejar.
6) Coloque o recheio de sua preferência e frite em óleo ou asse em forno como
queira.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir o leite de
• Tempo de preparo: 30 minutos soja por leite de amêndoa.
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COZINHA VEGANA

Massas
369. Pastel Assado de Carne de Soja e Milho
• 2 xícaras de farinha de trigo branca • 4 xícara de proteína texturizada de soja fina
• 2 xícaras de farinha de trigo integral • 2 colheres de azeitonas picadas
• 2 colheres de sopa de farinha de aveia • 1 pimentão vermelho picado
• 6 colheres de sopa de óleo de girassol • 1 xícara de milho cozido
• 2 colheres de vinagre de maçã • 1 xícara de café de shoyu
• 2 xícaras de soja morna • 4 colheres de azeite
• 1 colher de chá sal do Himalaia • 2 colheres de sopa de salsinha
Preparo: 6) Coloque o recheio a seguir e frite em
1) Numa panela aqueça o leite de soja óleo ou asse em forno a 210⁰ C por 25
levemente com o sal. Tem que ficar morno. minutos.
2) Num vasilha junte as farinhas de trigo Preparo do recheio:
branca e integral, aveia, o óleo e o vinagre 7) Numa panela, aqueça a água e hidrate
de maçã. a proteína texturizada de soja na água
3) Adicione aos poucos o leite morno e até fervente e deixe por três minutos. Deixe
obter uma massa que não grude nas mãos. esfriar, escorra e esprema.
Se necessário acrescente um pouco mais 8) Numa panela aqueça o azeite,
de farinha branca para chegar no ponto. pimentão e azeitonas, milho e mexa por
4) Sove por cerca de 5 minutos. Deixe três minutos.
descansar por uma hora. 9) Adicione a proteína texturizada de
5) Numa superfície lisa, coloque um pouco soja e mexa por dois minutos e a seguir o
de farinha e trabalhe com a massa. Através shoyu. Mexa por mais um minuto.
de um rolo abra a massa e corte em 10) Junte a salsinha, orégano e mexa por
quadrados do tamanho que desejar. mais 5 minutos em fogo baixo.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir o leite de

• Tempo de preparo: 60 minutos soja por leite de amêndoa e milho por
• Custo: R$ 21,00 ervilha.
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COZINHA VEGANA

Massas
370. Massa Básica para Esfirra
Ingredientes: • 2 colheres de sopa de óleo de
• 6 xícaras de farinha de trigo branca coco endurecido
• 2 xícaras de farinha de trigo integral • 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de fermento biológico em pó • 1 colher de chá de sal
• 3 xícaras de água • 3 colheres de óleo de girassol
Preparo:
1) Numa vasilha dilua o fermento com o açúcar. Depois de três minutos adicione o
leite.
2) Adicionar os ingredientes; óleo de coco, óleo de girassol, sal, e aos poucos a
farinha de trigo.
3) Adicione a água alternando com a farinha e comece a sovar até obter uma
massa.
4) Deixe descansar por uma hora até que a massa cresça bem.
5) Coloque a massa numa superfície lisa polvilhada com farinha de trigo e comece
a trabalhar a massa.
6) Estique-a bem e faça o formato que desejar, arredondado de uma pizza ou corte
em vários triângulos a fim de colocar o recheio da esfirra.
7) Se for esfirra coloque o recheio, feche e asse por 30 minutos. Se for pizza asse
no forno por apenas 10 minutos, coloque o molho e retorne ao forno por mais 20
minutos.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir a água por

ALQUIMIA DA
299
COZINHA VEGANA

Massas
371. Panqueca de Milho Verde com Orégano
Ingredientes:
• 1 xícara de farinha de aveia • 1 colher sopa de fermento em pó
• 1 xícara de leite de soja • 2 colheres de salsinha picada
• 2 xícaras de milho verde • 2 tomates sem casca picados
• 1 colher de sopa chia já hidratada • 1 colher de chá de sal do Himalaia
• 2 colheres de azeite • 1 colher de sopa de orégano
Preparo:
1) Leve a o liquidificador os ingredientes; milho, chia, aveia, leite de soja, o sal e
bata por três minutos até que a massa fique homogênea.
2) Adicione o fermento e mexa.
3) A seguir adicione, a salsinha, o orégano, os tomates e misture bem os
ingredientes.
4) Numa frigideira com teflon, unte com o azeite e coloque uma concha dessa
mistura.
5) Quando as bordas começarem a desgrudar da panela com uma espátula,
descole a borda toda depois as partes abaixo. Então jogue a panqueca para
cima e vire para o outro lado.
6) Doure do outro lado e está pronta.
7) Não precisa colocar sobre papel toalha.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir a salsinha
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300
COZINHA VEGANA

Massas
372. Rosquinhas de Côco Veganas
Ingredientes: • 2 colheres de sopa de fermento biológico
• 5 xícaras de coco natural seco
• 2 xícaras de coco ralado do resíduo
• 8 xícaras de farinha de trigo Recheio:
• 2 xícaras de leite de coco • 2 xícaras de coco ralado do resíduo
• 1/2 de xícara de chá de óleo de coco • 1 xícara de leite de coco
• 1/2 de xícara de chá de açúcar • 3 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 colher de café de sal endurecido
Preparo:
1) Primeiramente faça o leite de coco, num 6) Deixe descansar por uma hora.
liquidificador coloque 5 xícaras cheias de
coco e três xícaras de água. Bata por 5 Preparo do recheio:
minutos até diluir bem todo os 7) Numa panela coloque os ingredientes
ingredientes. Peneire e reserve o leite de no fogo médio, coco, óleo de coco e
coco e os resíduos. açúcar. Mexa até virar um creme
consistente.
2) Numa panela, esquente o leite de coco
até ficar morno. 8) Numa superfície lisa, abra a massa
com um rolo e coloque o recheio.
3) Numa vasilha adicione o leite de coco, o
óleo de coco, o açúcar e o sal e mexa bem. 9) Enrole como um rocambole e corte as
Acrescente o fermento, mexa e deixe roscas (aproximadamente 2 cm) cada
descansar por uns 10 minutos. uma.
4) Quando a mistura crescer, adicione o 10) Numa forma untada leve ao forno
coco ralado, mexendo bem. para a 210⁰ C por 30 minutos.
5) Adicione a farinha de trigo aos poucos 11) Quando estiver pronta coloque uma
até que a massa comece a desgrudar dos calda doce por cima se desejar.
dedos.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se adicionar uma colher
• Tempo de preparo: 60 minutos de amido de milho (Maizena) no preparo
• Custo: R$ 18,00 do recheio para ficar mais cremoso.
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301
COZINHA VEGANA

Massas
373. Broa Vegana com Erva Doce
Ingredientes:
• 2 xícaras de fubá mimoso • 1 colher sopa de fermento pó
• 2 xícaras de farinha de trigo • 1/2 xícara de óleo de girassol
• 1 xícara de açúcar demerara • 1 xícara leite de soja
• 1/2 xícara de côco ralado • 1 colher de sopa de erva doce
Preparo:
1) Numa tigela coloque os ingredientes secos; fubá, farinha de trigo,
açúcar, erva doce, coco ralado e o fermento.
2) Faça um buraco no centro e adicione o óleo de girassol.
3) Misture com uma mão e com a outra comece adiciona o leite de soja.
4) Faça um massa que solte das mãos.
5) Separe a massa em 4 partes e faça rolos e depois bolas menores.
6) Coloque numa forma untada essas bolinhas e com a base de um copo
achate-as fazendo o formato tradicional de broa.
7) Asse no forno a 210⁰ C por 40 minutos.

ALQUIMIA DA
302
COZINHA VEGANA

Massas
374. Mini Pizza de Berinjela com Tomates e
Manjericão
Ingredientes:
• 3 berinjelas descascadas e • 4 tomates grandes sem casca
cortadas em rodelas em rodelas
• 3 colheres de sopa de azeite • 1 colher de sopa de orégano
• 4 colheres de sopa de vinagre • 1 colher de sopa manjericão
de maçã fresco
Preparo:
1) Numa vasilha adicione as berinjelas e salpique sal e aguarde 10
minutos. Retire a água e seque-as.
2) Numa vasilha misture as fatias de berinjelas com azeite e vinagre e
mexa bem. Adicione o manjericão e misture bem.
3) Numa forma coloque uma rodela de berinjela e uma de tomate e
temperadas com sal e orégano por cima.
4) Coloque um pouco mais de azeite por cima.
5) Leve ao forno em temperatura 210⁰ C por 25 minutos.
• Classificação: Fácil • Variação: Pode-se substituir manjericão

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303
COZINHA VEGANA

Massas
375. Massa Básica de 376. Pastel de Catupiry
Pastel Vegana 2 Vegano
• 3 xícaras farinha de trigo • Ver receita de massa básica para pastel
• 1 colher de chá sal Recheio:
• 1 xícara água • 1 xícara de castanha de caju hidratada
• 1 colher de sopa óleo de girassol • 2 xícaras de água morna
• 1 colher de sopa vinagre • 2 colheres de azeite
• 6 colheres de suco de limão
Preparo: • 4 colheres de sopa de polvilho azedo
1) Numa vasilha, coloque metade da • 1/2 colher de chá de sal
farinha, sal, óleo e vinagre. Mexa e Preparo:
comece a adicionar o restante da farinha 1) Leve ao liquidificador as castanhas, água,
aos poucos. azeite, suco de limão, polvilho peneirado e sal.
Bata por cerca de dois minutos.
2) Sove a massa com as mãos num
bancada lisa salpicada com farinha e abra 2) Numa panela com teflon adicione essa
massa com um rolo de pão. mistura em fogo médio e mexa
constantemente por cerca de três minutos.
3) Faça o formato retangular de um 3) Deixe esfriar, coloque num frasco de vidro
pastel. e mantenha na geladeira por 3 horas.
4) Coloque o recheio de sua escolha, 4) Abra a massa de pastel, coloque o catupiry
feche-o com um garfo e frite em óleo com chancliche vegano, feche com garfo e
quente. frite.
• Classificação: Dificuldade Média

• Classificação: Dificuldade Alta
• Custo: R$ 6,00
• Custo: R$ 12,00
de girassol por óleo de milho e
de girassol por óleo de milho.
vinagre por limão.
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304
COZINHA VEGANA

Massas
377. Pastel de "Carne" de Soja Vegano
Ingredientes:
• Ver receita de massa básica para • 2 colheres de azeite
pastel • 1 xícara de café de shoyu
• 2 colheres de extrato de tomate
Recheio: • 1 colher de salsinha picada
• 3 xícara de proteína texturizada de • 1 colher de chá de orégano
soja fina • 10 azeitonas picadas
• 1 pimentão vermelho picado • 200 ml de óleo de girassol para fritar
Preparo:
1) Aqueça uma panela com água e hidrate a proteína texturizada de soja.
Desligue, resfrie, esprema e reserve.
2) Numa panela refogue os pimentões com azeite, coloque a proteína
texturizada de soja, logo depois o shoyu, o extrato de tomate, as azeitonas e
mexa.
3) Adicione a salsinha, o orégano e mexa.
4) Cozinhe por mais 5 minutos.
5) Abra a massa de pastel no formato retangular. Coloque 2 colheres desse
molho sobre a massa, dobre e feche com um garfo.
6) Numa frigideira com óleo, frite dos dois lados, coloque sobre papel
absorvente e sirva.

ALQUIMIA DA
305
COZINHA VEGANA

Massas
378. Pastel de "Frango" Vegano
Ingredientes:
• Ver receita de massa básica para pastel • 2 colheres de gengibre picados
• 1 xícara de milho cozido
Recheio: • 1 xícara de ervilha cozida
• 1 jaca verde (do tipo dura) • 1/2 xícara salsinha picada
• 4 xícaras de carne de jaca desfiada • 2 colheres de chá de curry
• 1 caixa de polpa de tomate • 5 colheres de azeite
• 10 azeitonas pretas sem caroço picadas • Óleo de girassol para fritar
Preparo:
1) Numa panela de pressão, coloque uma jaca verde em pedaços ou se for pequena, a
refogue por inteiro. Cozinhe por 30 minutos em fogo alto e 30 minutos em fogo baixo.
2) Tire a pressão da panela e esfrie a jaca. Corte as cascas e retire as sementes.
3) Desfie os miolos com as mãos e reserve.
4) Numa panela coloque o azeite, pimentão, gengibre. Mexa. Junte o curry, milho,
ervilhas, azeitonas e refogue por cerca de dois minutos.
5) Adicione, a carne de jaca bem desfiada, sal, salsinha e mexa bem. Adicione a polpa de
tomate e mexa por 10 minutos.
6) Abra a massa de pastel no formato retangular. Coloque 2 colheres desse molho
sobre a massa, dobre e feche com um garfo.
7) Numa frigideira com óleo, frite dos dois lados, coloque sobre papel absorvente e
sirva.

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306
COZINHA VEGANA

Massas
379. Massa Básica de Coxinha Vegano
Ingredientes:
• 1 kg de batata cozida
• 600 g de farinha de trigo
Preparo:
1) Num liquidificador coloque as batatas com água do
cozimento e bata até diluir tudo.
2) Numa panela leve essa misture em fogo médio e leve para
ferver mexendo sempre.
3) Quando levantar fervura, desligue e adicione a farinha aos
poucos e misture. Adicione 2 colheres de azeite e misture até
a massa não grudar mais nas mãos. Deixe esfriar.
4) Pegue uma porção e abra nas mãos e coloque o recheio de
sua preferência.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir o azeite por

• Tempo de preparo: 90 minutos por óleo de girassol.
ALQUIMIA DA
307
COZINHA VEGANA

Massas
380. Coxinha de "Frango" com Catupiry Vegano
Ingredientes:
• Ver receita de massa básica para • 4 xícaras de carne de jaca desfiada
coxinha • 1 caixa de polpa de tomate
• 10 azeitonas verdes sem caroço picadas
Molho: • 1 pimentão vermelho picado
• Catupiry Vegano (Receita em Queijos) • 1/2 xícara salsinha picada
• 2 colheres de chá de curry
Recheio: • 5 colheres de azeite
• 1 jaca verde (do tipo dura) • Óleo de girassol para fritar
Preparo:
4) Numa panela coloque o azeite, pimentão e mexa. Junte o curry, azeitonas e refogue
por cerca de dois minutos.
6) Abra a massa de coxinha com as mãos no formato arredondado. Coloque 1 colher
desse molho na massa, adicione o catupiry e feche.
7) Numa frigideira com óleo, frite dos dois lados, coloque sobre papel absorvente e
sirva.

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309
COZINHA VEGANA

Massas
381. Coxinha de "Carne" com Catupiry Vegano
Ingredientes:
• Ver receita de massa básica para • 1 pimentão vermelho picado
coxinha • 2 colheres de azeite
• 1 xícara de café de shoyu
Molho: • 2 colheres de extrato de
• Catupiry Vegano (Receita em tomate
Queijos) • Salsinha picada, orégano a
gosto
Recheio: • Azeitonas picadas
• 3 xícaras de proteína texturizada de
soja
Preparo:
2) Numa panela refogue os pimentões com azeite, coloque a proteína texturizada
de soja, logo depois o shoyu, o extrato de tomate, as azeitonas e mexa.
4) Refogue por mais 5 minutos.
5) Abra a massa do formato circular na mão. Adicione 1 colher desse molho e
catupiry vegano e feche no formato oval.
6) Numa frigideira com óleo, frite a coxinha coloque sobre papel absorvente e
sirva.

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310
COZINHA VEGANA

Massas
382. Massa Básica de Esfirra Aberta Vegana
Ingredientes:
• 2 tabletes de fermento biológico • 1 xícara de chá de óleo de girassol
fresco • 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de açúcar • 700 g de farinha de trigo
• 1 e 1/2 xícaras de chá de água aproximadamente
morna
Preparo:
1) Numa vasilha, amasse o tablete de fermento junto como açúcar até que fique
líquido.
2) Adicione o óleo, a água e o sal e misture.
3) Adicione a farinha de trigo aos poucos e mexa até que toda farinha seja usada.
4) Nesse ponto mexendo com as mãos comece a sovar numa bancada lisa. Faça
isso por 5 minutos. Salpique mais farinha até a massa desgrude totalmente da
mão.
5) Faça uma bola e deixe descansar por 40 minutos.
6) Faça 16 bolinhas dessa massa com as mãos, e abra com um rolo. Coloque um
recheio sobre.
7) Leve ao forno por cerca de 30 minutos.
Observação: Essa massa é mesma para pizza.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Use metade de farinha de trigo

• Tempo de preparo: 50 minutos integral.
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COZINHA VEGANA

Massas
383. Esfirra de "Frango" com Catupiry Vegano
Ingredientes:
• Ver receita de Massa básica para esfirra • 1 caixa de polpa de tomate
aberta • 10 azeitonas verdes sem caroço picadas
Molho: • 1/2 xícara salsinha picada
• Catupiry Vegano (Receita em Queijos) • 2 colheres de chá de curry
Recheio: • Óleo de girassol para fritar
• 1 jaca verde (do tipo dura) • 1 colher de chá de sal
• 4 xícaras de carne de jaca desfiada
Preparo:
4) Numa panela coloque o azeite, pimentão e mexa. Junte o curry, azeitonas e refogue por
cerca de dois minutos.
6) Abra a massa em bolas untadas com farinha numa superfície lisa. Coloque o recheio no
meio com o catupiry. Feche com as pontas dos dedos. Adicione 1 colher desse molho e
catupiry vegano e feche no formato de estrela.
7) Asse em forno a 210⁰ por 40 minutos e sirva.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir o curry por

• Tempo de preparo: 90 minutos orégano.
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312
COZINHA VEGANA

Massas
384. Esfirra de "Carne" com Catupiry Vegano
Ingredientes:
• Ver receita de Massa básica para esfirra • 1 pimentão vermelho picado
aberta • 2 colheres de azeite
• 1 xícara de café de shoyu
Molho: • 2 colheres de extrato de
• Catupiry Vegano (Receita em Queijos) tomate
• Salsinha picada, orégano a
Recheio: gosto
• 3 xícaras de proteína texturizada de soja • Azeitonas picadas
Preparo:
2) Numa panela refogue os pimentões com azeite, coloque a proteína
texturizada de soja, logo depois o shoyu, o extrato de tomate, as azeitonas e
mexa.
4) Refogue por mais 5 minutos.
5) Abra a massa em bolas untadas com farinha numa superfície lisa. Coloque o
recheio no meio com o catupiry. Feche com as pontas dos dedos. Adicione 1
colher desse molho e catupiry vegano e feche no formato de estrela.
6) Asse em forno a 210⁰ por 40 minutos e sirva.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir o extrato de
• Tempo de preparo: 90 minutos tomate por polpa de tomate.
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COZINHA VEGANA

Massas
385. Massa Básica de Pizza Vegana
Ingredientes:
• 1/2 kg farinha de trigo aproximado • 1 xícara água morna
• 1 tablete fermento biológico fresco • 1/2 xícara óleo de girassol
• 1 colher de sopa açúcar • 1 colher de chá sal
Preparo:
1) Numa vasilha, amasse o tablete de fermento junto como açúcar até que
fique líquido.
2) Adicione o óleo, a água e o sal e misture.
3) Adicione a farinha de trigo aos poucos e mexa até que toda farinha seja
usada.
4) Nesse ponto mexendo com as mãos comece a sovar numa bancada lisa.
Faça isso por 5 minutos. Salpique mais farinha até a massa desgrude
totalmente da mão.
5) Faça uma bola e deixe descansar por 40 minutos.
6) Divida essa massa em 4 partes.
7) Com um rolo de pizza salpique farinha de trigo abra cada uma das partes e
coloque na forma de pizza. Medida para 4 pizzas.
8) Leve ao forno com recheio de sua preferência por 30 minutos.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Use metade de farinha de trigo

• Tempo de preparo: 50 minutos integral.
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COZINHA VEGANA

Massas
386. Pizza de "Frango" com Catupiry Vegano
Massa e Molho: Recheio:
• 1 massa de pizza vegana já preparada • 100 g nata de soja desfiada
• 5 tomates sem pele cortado pela • 1 pimentão vermelho bem picado
metade • 1 colher de gengibre bem picado
• 2 colheres de sopa azeite de oliva • 2 colheres de sopa salsinha
• 2 colheres de sopa de orégano picada
• 1 colher de chá de sal • 1/2 colher de chá de páprica doce
• Catupiry Vegano (Receita em Queijos) • 2 colheres de shoyu
Preparo:
1) Para o molho coloque num processador ou liquidificador os tomates, azeite,
orégano e sal.
2) Use a função pulsar. O ideal é manter o tomate em pedaços pequenos.
Reserve.
3) Para o recheio, numa panela refogue com azeite o pimentão, o gengibre.
4) Logo a seguir adicione a nata, a páprica doce, a salsinha e o shoyu.
5) Mexa bem por dois minutos e desligue.
6) Numa forma de pizza coloque a massa já previamente preparada, espalhe o
molho e por cima o recheio. Finalize com catupiry vegano.
7) Leve ao forno a 210⁰ C por 30 a 40 minutos. Sirva ainda quente.

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COZINHA VEGANA

Massas
387. Pizza de "Carne" de Soja Vegana
• 1 massa de pizza vegana já preparada • 3 xícaras de proteína texturizada de soja
• 5 tomates sem pele cortado pela metade fina
• 2 colheres de sopa azeite de oliva • 1 pimentão vermelho picado
• 2 colheres de sopa de orégano • 1 xícara de café de shoyu
• 1 colher de chá de sal • 2 colheres de extrato de tomate
• Catupiry Vegano (Receita em Queijos) • Salsinha picada, orégano a gosto.
• Azeitonas picadas
Preparo:
orégano e sal.
2) Use a função pulsar. O ideal é manter o tomate em pedaços pequenos. Reserve.
3) O recheio: coloque a proteína texturizada de soja na água fervente e deixe por
dois minutos. Escorra e esprema.
4) Numa panela refogue os pimentões, coloque a proteína texturizada de soja, logo
depois o shoyu, o extrato e mexa.
5) Adicione, a salsinha, orégano.
6) Cozinhe por mais alguns minutos.
7) Numa forma de pizza coloque a massa já previamente preparada, espalhe o molho
e por cima o recheio. Finalize com azeitonas picadas.
8) Leve ao forno a 210⁰ C por 30 a 40 minutos.

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COZINHA VEGANA

Massas
388. Pizza de Rúcula Vegana
• 1 massa de pizza vegana já preparada • 200 g de tofu firme em fatias
• 5 tomates sem pele cortado pela metade • 1 pimentão amarelo picado
• 2 colheres de sopa azeite de oliva • 5 colheres de sopa de shoyu
• 2 colheres de sopa de orégano • Salsinha picada, orégano a gosto.
• 1 colher de chá de sal • Azeitonas picadas
• Catupiry Vegano (Receita em Queijos) • 1/2 maço de rúcula cortadas
Preparo:
orégano e sal.
2) Use a função pulsar. O ideal é manter o tomate em pedaços pequenos. Reserve.
3) Numa frigideira ao fogo sele com azeite as fatias de tofu dos dois lados e
reserve.
4) Numa panela refogue os pimentões, coloque o tofu, logo depois o shoyu e mexa.
5) Adicione as azeitonas, salsinha e orégano.
6) Cozinhe por mais três minutos.
7) Numa forma de pizza coloque a massa já previamente preparada, espalhe o molho
e por cima o recheio. Finalize com rúculas picadas.

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COZINHA VEGANA

Massas
389. Pizza Marguerita Vegana
• 1 massa de pizza vegana já preparada • 200 g de queijo vegano em fatias
• 5 tomates sem pele cortado pela • 1 pimentão vermelho picado
metade • 4 colheres de sopa de polpa de
• 2 colheres de sopa azeite de oliva tomate
• 2 colheres de sopa de orégano • Salsinha picada, orégano a gosto
• 1 colher de chá de sal • Azeitonas picadas
• Catupiry Vegano (Receita em Queijos) • 10 rodelas de tomates sem casca
Preparo:
orégano e sal.
2) Use a função pulsar. O ideal é manter o tomate em pedaços pequenos.
Reserve.
3) Numa panela refogue os pimentões, coloque as azeitonas, molho de tomate e
mexa.
4) Acrescente o shoyu, salsinha e orégano.
5) Cozinhe por dois minutos e desligue.
6) Numa forma de pizza coloque a massa já preparada, espalhe o molho e por
cima o recheio. Finalize com tomates em rodelas.
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COZINHA VEGANA

Massas
390. Dadinhos de Tapioca
Massa e Molho:
• 500 g tapioca granulada • 2 colheres de chá sal
• 500 g tremoço em conserva • Óleo de girassol para fritar
• 1 litro de leite de amêndoa
Preparo:
1) Retire as cascas do tremoço e coloque num processador ou
liquidificador e bata até que ele fique granulado.
2) Numa vasilha misture os tremoço triturado e a tapioca granulada,
sal, e o leite de amêndoa.
3) Mexa até que a massa fique bem pastosa.
4) Coloque numa travessa untada e leve a geladeira por duas horas.
5) Após esse período retire da geladeira e corte os dadinhos no
tamanho dois por dois centímetros.
6) Coloque o óleo na frigideira e frite os dadinhos por imersão até que
comece a dourar por completo.
7) Desligue e sirva acompanhado de um molho de sua preferência.

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COZINHA VEGANA

Pratos Quentes
391. Quibe Frito com "Carne" de Soja
Ingredientes:
• 200 gramas de trigo para quibe • 1/2 xícara de azeitonas picadas
• 1 pimentão vermelho picado • 3 colheres de sopa de hortelã picada
• 1 xícara de shoyu • 1 colher de chá de Sal
• 200 gramas proteína texturizada de • 1 colher de sopa de orégano
soja fina • 3 xícaras de óleo de girassol para frita
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
Preparo:
1) Num vasilha coloque o trigo para quibe com água com 2 dedos acima por 2
horas.
2) Numa panela com água ao fogo hidrate a quente por três minutos. Peneire e
enxugue.
3) Numa panela, refogue o azeite com pimentão, azeitonas e proteína
texturizada de soja e mexa por 3 min.
4) Adicione o Shoyo, mexa bem e reserve.
5) Numa vasilha junte a proteína texturizada de soja, acrescente o sal, triguilho,
a farinha de trigo, orégano e hortelã.
6) Faça bolinhos de proteína texturizada de soja e reserve.
7) Numa panela coloque óleo de girassol e frite os bolinhos de quibe. Enxuge em
papel toalha.
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COZINHA VEGANA

Pratos Quentes
392. Nuggets de Couve-Flor
Ingredientes:
• 4 xícaras de couve-flor picado • 1 colher sopa vinagre de maçã
• 1 xícara de milho • 2 colheres de farinha de mandioca
• 2 batatas grandes picadas • 4 colheres de azeite
• 2 cenoura picada
• 1 colher de sopa de fumaça líquida Para empanar:
• 1 colher sopa de orégano • 3 colheres de sopa amido de milho
• 2 colheres sopa de salsinha • 3 colheres de sopa farinha de mandioca
• 1 colher de chá de sal • 3 colheres de sopa de flocos de milho
• 2 colheres de amido de milho • 1 xícara de água
Preparo:
1) Aqueça água numa panela e cozinhe as batatas e cenouras até amolecerem.
2) Num processador bata a cenoura, batata e o milho até que vire um massa.
3) Adicione a couve-flor picada numa vasilha e coloque a massa do processador, o sal,
orégano, salsinha e misture.
4) Adicione o amido de milho e a farinha de mandioca e misture. Junte o vinagre e mexa.
5) Numa panela coloque o azeite e acrescente massa da mistura e mexe no fogo baixo por
10 minutos até começar a descolar do fundo.
6) Depois disso desligue e deixe esfriar na geladeira.
7) Modelo os nuggets, umedeça a mão, faça o formato retangular, passe no amigo de milho,
na água, na farinha de mandioca, na água e nos flocos de milho.
8) Numa frigideira adicione azeite e frite dos dois lados. Pode ser também assado no forno
por 40 minutos as 210⁰ C.

• Tempo de preparo: 40 minutos óleo de girassol e orégano por manjericão.
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COZINHA VEGANA

Doces
393. Cookies de Cacau Vegano
Ingredientes:
• 5 xícaras de chá de farinha de aveia • 2 colheres de sopa raspas de laranja
• 5 xícara de chá de cacau em pó • 1 suco de uma laranja
• 3 colheres de linhaça moída • 1 colher de sopa de fermento em pó
• 2 xícaras de chá de leite de soja • 1 xícara de amendoim moído torrado
• 1 xícara de óleo de girassol sem sal
• 1 xícara de açúcar
Preparo:
1) Num recipiente, junte a linhaça, o suco de laranja, o leite e deixe hidratar por
20 minutos.
2) Numa vasilha coloque os ingredientes secos; farinha de aveia, cacau e o
fermento em pó.
3) Misture a parte o óleo, o açúcar e as raspas de laranja e coloque aos poucos
sobre os ingredientes secos.
4) Adicione a linhaça já hidratadas aos poucos e mexa a massa com uma mão.
5) Faça uma massa consistente até que comece a desgrudar das mãos.
6) Adicione os amendoins no final e misture bem. Faça várias bolas menores
com a massa e e as pressione coma palma das mãos.
7) Leve ao forno em forma untada por 30 minutos as 210⁰ C.
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Doces
394. Biscoito de Aveia 395. Biscoito de Côco
Vegano com Côco Ralado
• 2 xícaras de farinha de aveia • 1 xícara de sopa de coco ralado
• 1 xícara de aveia em flocos • 3 xícaras de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara de leite de soja • 1 xícara de sopa de açúcar
• 1/4 xícara de óleo de girassol • 4 colheres de sopa de óleo de coco
• 3/4 açúcar demerara endurecido
• 1 colher de sopa de fermento • 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1/2 xícara de coco • 1 xícara de leite de soja
• 1 colher de café de canela em pó
Preparo: Preparo:
1) Numa tigela misture a aveia em flocos e 1) Numa tigela, misture o óleo de coco e o
leite de soja e deixe de molho por 30 açúcar até que fiquem homogêneos.
minutos. 2) Adicione a farinha de trigo, o coco, e o
2) Adicione a farinha de aveia, açúcar, óleo fermento em pó.
de girassol, fermento em pó, coco ralado e
canela. 3) Adicione aos poucos o leite de soja e vá
mexendo com uma das mãos.
3) Mexa bem e faça os biscoitos com essa
massa e depois achate com a palma da mão. 4) Trabalhe a massa até que esteja
desgrudando das mãos, faça bolinhas.
4) Coloque a massa em assadeira untada
com óleo e farinha. 5) Passe as bolinhas no açúcar e coloque
em forma untada e leve ao forno para
5) Leve ao forno a 210⁰ C por 40 minutos assar por 20 minutos a 210⁰ C.
aproximadamente.

• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 12,00
• Variação: Pode-se substituir leite • Variação: Pode-se substituir leite
de soja por leite de côco. de soja por leite de amêndoas.
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Doces
396. Biscoito Vegano de Gengibre
Ingredientes:
• 2 xícaras de farinha de trigo branca • 1 colher de café de canela
• 1 xícara de farinha de trigo integral • 1/2 xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento em pó • 1/2 xícara de óleo de coco
• 2 colheres de sopa de gengibre bem • 1/2 xícara de melado
picado • 1/2 xícara de leite de soja
Preparo:
1) Bata no liquidificador, o gengibre, o óleo, o leite e o melado por três minutos
até diluir o gengibre.
2) Numa vasilha, misture bem os ingredientes secos; farinha de trigo branca e
integral, o fermento, a canela, o açúcar.
3) Coloque aos poucos a parte líquida do liquidificador e mexa com uma das
mãos.
4) Trabalhe a massa até que fique consistente.
5) Separe a massa em 4 partes e trabalhe a massa com um rolo sobre uma
superfície lisa polvilhada com farinha de trigo.
6) Abra a massa e faça moldes de biscoitos e coloque sobre uma forma
previamente untada.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir farinha
• Tempo de preparo: 50 minutos de trigo por farinha de arroz e óleo de
• Custo: R$ 12,00 côco por óleo de girassol.
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Doces
397. Bolinhas de 398. Bolinhas de Tâmara
Amendoim com Nozes de Natal
• 1 xícara de pasta de amendoim • 2 xícaras de tâmaras sem caroço
• 1 xícara de gotas de chocolate vegano • 1 xícara de castanha de caju triturada
• 2 xícaras de aveia em flocos • 1 xícara de nozes
• 1 xícara de farelo de aveia • 2 colheres de sopa de linhaça dourada
• 2 colheres de melado • 1 xícara de coco ralado gelado
• 1 xícara de coco ralado Preparo:
• 1 xícara de castanhas de caju 1) Num processador ou liquidificador,
trituradas adicione as linhaças e nozes.
Preparo: 2) Logo a seguir adicione as tâmaras,
1) Numa vasilha, misture bem os bater que que comece a diluir.
ingredientes; pasta de amendoim,
gotas de chocolate, aveia em flocos, 3) Adicione então o coco ralado e dessa
melado, coco ralado. vez apenas misture tudo com o pulsar.
2) Faça uma massa firme e leve a 4) Leve essa mistura a uma tigela e faça
geladeira por 30 minutos. bolinhas com as mãos.
3) Retire e faça bolinhas com as mãos. 5) Passe nas castanhas de caju e as
coloque numa forma.
4) Passe na castanha de caju e leve ao
refrigerador por mais 1 hora. 6) Leve a geladeira por 1 hora antes de
servir.

• Custo: R$ 12,00 • Custo: R$ 18,00
melado por glucose de milho. tâmara por outra fruta seca.
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Doces
399. Panetone Especial de Natal
Ingredientes:
• 1 kg de farinha de trigo peneirada • 3 pacotes de fermento biológico
• 3 colheres de chia hidratada granulado
• 2 xícaras de açúcar cristal • 250 g de frutas cristalizadas
• 1 colher de café de sal • 250 g de uva passa sem sementes
• 1 pitada de noz-moscada • 20 ml de essência de panetone
• 2 colheres sopa de óleo de coco • 2 colheres de sopa de essência de
endurecido baunilha
• 2 xícaras de leite de soja morno • 1 limão as raspas
Preparo:
1) Num liquidificador acrescente o leite, a essência de panetone, a baunilha, a linhaça
hidratada, o sal e a noz-moscada.
2) Bata por um minuto apenas.
3) Numa vasilha adicione, a farinha de trigo e a seguir os ingredientes do
liquidificador.
4) Comece a trabalhar a mistura com as mãos até que comece a desgrudar dos
dedos.
5) Adicione as uvas passas e frutas cristalizadas e as raspas de limão.
6) Numa forma untada para pudim com centro no meio, adicione essa massa até os
dois lados se unam. Deixe crescer por 30 minutos.
7) Asse em forno por 10 minutos a 240⁰ C e mais 30 minutos a 210⁰ C.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir o tablete
• Tempo de preparo: 90 minutos de fermento por duas colheres de
• Custo: R$ 15,00 fermento granulado.
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COZINHA VEGANA

Doces
400. Chocotone Especial de Natal
Massa Básica: • 4 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 xícara de chá de farinha de trigo endurecido
• 15 g pacote de fermento biológico granulado • 2 colheres de linhaça moída e hidratada
• 1 xícara de leite de soja morna • 2 colheres de sopa de essência de
Ingredientes do Chocotone: panetone
3 xícaras de chá de farinha de trigo • 1/2 xícara de chá de água morna
6 colheres de sopa de açúcar cristal • 2 colheres de chá de essência de baunilha
1 colher de café de sal • 1 suco de uma laranja
1 colher de sopa de raspas de laranja • 2 xícaras de chá de gotas de chocolate
amargo
Preparo:
1) Numa vasilha, misture o fermento com o trigo e o leite de soja e misture bem. Mantenha
tampado e deixe descansar por meia hora.
2) Numa outra vasilha acrescente misture o açúcar com o coco endurecido e mexa bem.
3) Quando estiver na forma cremosa, adicione a farinha de trigo, o sal, a linhaça, as raspas de
laranja e massa básica já descansada.
4) Logo depois a parte líquida; a água, suco de laranja, essência de panetone e de baunilha.
5) Trabalhe com a mãos sovando durante 5 a 10 minutos e misture todos os ingredientes até
obterem uma consistência massa grudenta.
6) Adicione as gotas de chocolate misture bem.
7) Separe a massa em duas e coloque em formas e mantenhas com um pano em cima
descansando por 30 minutos.
8) Asse em forno por 10 minutos a 240⁰ C e mais 30 minutos a 210⁰ C.

• Tempo de preparo: 90 minutos girassol por de óleo de côco.
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Doces
401. Rabanada Assada Vegana
Ingredientes:
• 1 pacote de pão de forma integral
• 1 litro de leite de soja
• 2 colheres de sopa de linhaça
moída
• 2 colheres de sopa de essência de
baunilha
• 4 colheres de sopa de glucose de
milho
• 3 colheres de sopa açúcar
• 1 colheres de sopa canela
Preparo:
1) Numa vasilha misture o leite de soja, a essência de baunilha, a
glucose de milho, a linhaça moída. Deixe descansar por 20 minutos.
2) Mergulhe as fatias de pão de forma nessa mistura líquida dos dois
lados uma a uma e coloque numa forma untada.
3) Leve ao a 210⁰ C por cerca de 30 minutos.
4) Faça uma mistura do açúcar com a canela e coloque cada fatia
nessa mistura seca.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir o leite de
• Tempo de preparo: 45 minutos soja por leite de amêndoas.
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COZINHA VEGANA

329
Sobremesas
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COZINHA VEGANA

Sobremesas 330
Bolos e Pães
402. Torta de Limão
• 2 xícara de castanha de caju • 2 xícaras de castanha de caju
• 1 xícara de coco ralado hidratadas
• 2 colheres de sopa de óleo de coco • 1 abacate em pedaços
endurecido • 2 limões raspas
• 2 colheres de açúcar • 2 limões o suco
• 1/2 xícara de glucose de milho
• 1/2 xícara de óleo de coco
• 1 xícara de leite de coco
Preparo:
1) Num processador ou liquidificador bata a castanha de caju, o coco ralado, o
açúcar e o coco ralado até que fique uma farofinha.
2) Com as mãos forre os fundos de uma forma com abertura no fundo.
3) Leve ao congelador por 30 minutos.
4) Após hidratar as castanhas de caju por 12 horas, leve ao processador
juntamente com um abacate, raspas dos limões, suco dos limões, glucose de
milho, óleo de coco e leite de coco.os limões, suco dos limões, glucose de milho,
óleo de coco e leite de coco.
5) Bater por 4 minutos até ficar bem homogêneo. Coloque sobre a massa que
estava no congelador.
6) Retorne ao congelador por 4 horas ou no freezer por 2 horas. Está pronto.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir

• Tempo de preparo: 40 minutos castanhas por amêndoas.
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330
COZINHA VEGANA

Sobremesas 331
Sopas e Caldos
403. Canjica Vegana
Ingredientes:
• 1 pacote de canjica branca (500 g) • 1 pacote de coco ralado (50 g)
• 2 litros de água • 8 colheres sopa de açúcar cristal
• 1 litro de leite de soja • 10 cabeças de cravos
• 1 lata de leite condensado de soja • 1 colher de sopa de canela em pó
• 1 caixa de leite de coco
Preparo:
1) Deixe a canjica de molho na água por 6 horas.
2) Numa panela de pressão, cozinhe as canjicas por cerca de 25 minutos com a
água.
3) Desligue, tire a pressão.
4) Coloque no fogo novamente sem a pressão no fogo médio e adicione o leite de
soja.
5) Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
6) Adicione o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado. Mexa por mais 10
minutos.
7) Quando a consistência estiver bem cremosa, desligue. Adicione os cravos e
mexa bem.
8) Coloque numa vasilha de vidro e salpique a canela em pó em toda a superfície.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir o leite de
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331
COZINHA VEGANA

Sobremesas 332
Massas
404. Crepe Vegano 405. Crepe Suíço
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo branca • 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de água • 1 xícara de chá de leite de soja
• 1 xícara de leite de soja • 1 xícara de chá de água
• 2 colheres de sopa de maisena • 2 colheres de linhaça moída
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol • 4 colheres de sopa de óleo de girassol
• 2 colheres de sopa de linhaça moída • 2 colheres de sopa de maisena
• 1 colher chá de fermento em pó • 1 colher de chá de fermento químico em pó
Preparo: • 1 colher de sopa de açúcar
1) Deixe a linha de molho coma água por 1 Preparo:
hora. 1) Num recipiente coloque a linhaça de molho
2) Numa vasilha coloque a farinha de trigo e a com uma xícara de água por uma hora.
maisena e o fermento em pó. 2) Numa vasilha coloque a farinha de trigo, a
3) Adicione a linhaça hidratada, o leite de soja maisena, o fermento em pó e o açúcar.
e o óleo. Mexa até que fique uma massa
macia. Deixe descansar por 3 minutos. 2) Adicione a linhaça hidratada, o leite de soja
e o óleo mexa bem até que fique homogêneo.
4) Numa frigideira no fogo médio untada com 3) Deixe descansar por 3 minutos.
óleo, coloque uma concha dessa mistura
cremosa espalhando girando a frigideira. 4) Coloque uma concha da mistura numa
máquina crepeira deixe dourar bem.
5) Quando a massa começar a ficar douradas
nas bordas, use uma espátula para virá-la. 5) Use o recheio de geleia ou de sua
preferência.
6) Use o recheio de sua preferência doce ou
salgado.

• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 6,00
leite de soja por leite de arroz. açúcar por demerara.
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332
COZINHA VEGANA

Sobremesas 333
Doces
406. Trufas de Alfarroba 407. Brigadeiro Vegano
• 1 lata condensado de leite de soja • 1 lata condensado de leite de soja
• 3 colheres de sopa de óleo de coco • 3 colheres de sopa de óleo de coco
• 6 colheres de sopa de alfarroba em • 4 colheres de sopa de chocolate em
pó vegana pó vegano
• 100 g de barra de alfarroba vegana • 1 caixa de creme de leite de soja
• 1 pitada de sal
Preparo:
1) Numa panela coloque leite Preparo:
condensado em fogo brando, junte o 1) Numa panela em fogo médio,
óleo, e a 4 colheres de alfarroba em pó. coloque o óleo de coco e a seguir o
leite condensado.
2) Misture tudo e mexa até desgrudar
da panela. Cerca de 20 minutos. 2) Mexa até que fique cremoso.
3) Desligue e adicione a barra de 3) Adicione o chocolate, e continue
alfarroba e mexa até diluir. mexendo.
4) Leve a geladeira por 30 minutos 4) Após cerca de 20 minutos
para adquirir a consistência ideal. mexendo adicione o creme de leite e a
pitada de sal e misture tudo. Desligue,
5) Faça bolas e passe em 2 colheres de transfira para um prato fundo e deixe
alfarroba em pó. esfriar.
• Custo: R$ 21,00
• Custo: R$ 12,00
• Variação: Para trufa de
chocolate, basta substituir
chocolate em pó por cacau em pó.
alfarroba por cacau em pó.
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Sobremesas 334
Doces
408. Brigadeiro de Cacau
Ingredientes: • 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 1 xícaras de amêndoas cruas • 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 litro de água filtrada • 200 g de barra de chocolate amargo
• 1 xícara de açúcar cristal vegano (Sugestão de Marca: ARCOR)
Preparo:
1) Num recipiente deixe as amêndoas 7) Leve esse leite condensado a uma
de molho com água para hidratar por 12 panela, com o cacau e o óleo de
horas. coco.
2) Escorra a água e lave em água 8) Mexendo sempre até desgrudar
corrente. da panela aproximadamente 20
minutos mexendo.
3) Num liquidificador bata a água
filtrada e as amêndoas por três minutos 9) Desligue o fogo em ainda quente
até diluir tudo. adicione a barra de chocolate em
pedaços e misture bem.
4) Peneire num pano o leite de
amêndoas. 10) Após esfriar, leve a geladeira por
1 hora.
5) Numa panela em fogo médio adicione
o leite de amêndoa e mexa por 40 11) Retire, faça bolinhas e passe no
minutos. chocolate granulado.
6) Deixe esfriar numa vasilha e com um
mixer bata essa mistura para ficar no
ponto cremoso.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir o açúcar

• Tempo de preparo: 60 minutos cristal por demerara.
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Doces
409. Brigadeiro de 410. Beijinho de Biomassa
Biomassa
• 6 bananas verdes • 6 bananas verdes
• 2 colheres de sopa de óleo de coco • 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 6 colheres de sopa de açúcar cristal • 6 colheres de sopa de açúcar cristal
• 6 colheres de sopa de cacau em pó • 1 xícara de coco ralado
• 3 colheres de chocolate granulado • 1 xícara de leite de coco
• Cravos para decorar
Preparo: Preparo:
1) Numa panela de pressão cozinhe as 1) Numa panela de pressão cozinhe as
bananas verdes por cerca de 15 minutos. bananas verdes por cerca de 15 minutos.
Desligue. Desligue.
2) Retire as cascas ainda quentes e 2) Retire as cascas ainda quentes e transfira
transfira as bananas para um liquidificador e as bananas para um liquidificador e bata com
bata com uma xícara de água da fervura. uma xícara de água da fervura.
3) Numa panela no fogo médio coloque o 3) Numa panela no fogo médio coloque o óleo
óleo de coco e adicione o creme de bananas, de coco e adicione o creme de bananas.
o açúcar o cacau em pó. Mexendo sempre.
4) Mexa bem e adicione o açúcar.
4) Quando começar a desgrudar da panela,
cerca de 20 minutos, desligue e deixe 5) Sempre mexendo, adicione o coco ralado e
esfriar. o leite de coco. Mexa a desgrudar da panela.
5) Leve a geladeira por 1 hora e faça 6 ) Desligue, deixe esfriar e leve a geladeira
bolinhas e coloque sobre chocolate por 1 hora. Faça bolinhas e coloque sobre
granulado. açúcar cristal com um cravo espetado.

• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 9,00
açúcar por demerara. açúcar por demerara.
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Sobremesas 336
Doces
411. Bombom de Morango Vegano
Ingredientes:
• 30 morangos maduros lavados e • 1 xícara de amêndoas
secos hidratadas
• 2 xícaras de chá de leite de soja em pó • 2 colheres de sopa açúcar
• 2 barras de chocolate amargo • 3 colheres de sopa de leite de
(Sugestão de Marca: ARCOR) coco
Preparo:
1) Após hidratar as amêndoas por 12 5) Leve ao congelador por um hora.
horas, leve ao liquidificador para dilui-
las. 6) Faça a cobertura, derreta a
chocolate amargo em banho maria.
2) Numa vasilha, misture as
amêndoas diluídas, o leite em pó de 7) Então, retire os bombons do
soja, a baunilha, o açúcar e o leite de congelador e com o auxílio de um
coco. garfo mas, sem perfurar o
bombom, coloque o chocolate
3) Comece a trabalhar com a mãos e derretido sobre o bombom até
dose o leite de coco e leite em pó até cobri-lo completamente.
chegar no ponto em que a massa
fique consistente. 8) Deixe-os secando sobre papel
alumínio e leve a geladeira por
4) Coloque na palma da mão e mais 30 minutos.
coloque um morango inteiro e a
feche.

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Sobremesas 337
Doces
412. Bombom de Côco 413. Bolinhas de Castanha
com Leite de Soja em Pó de Caju
• 3 xícaras de leite em pó de soja • 2 xícaras de castanha de caju em pó
• 1 xícara de óleo de coco • 1 lata de leite condensado de soja
• 2 xícaras de açúcar de refinado • 1/2 xícara de glucose de milho
• 1 xícara de nozes picados • 2 colheres de óleo de coco
Preparo:
Preparo: 1) Se a castanha de caju for em
1) Numa vasilha, misture o óleo de pedaços pequenos basta bater no
coco com o açúcar refinado liquidificador ou processador para que
mexendo até obter uma fique em pó.
consistência cremosa. 2) Numa panela no fogo médio, junte o
leite condensado, as castanhas e
2) Acrescente o leite em pó de glucose de milho.
soja aos poucos e misture sempre.
3) Adicione o óleo de coco e mexa sem
3) Junte as nozes picadas e mexa. parar até desgrudar do fundo da panela.
4) Faça as bolas de bombom. 4) Deligue e espere esfriar.
5) Forme bolinhas e passe no coco
ralado.
• Custo: R$ 12,00
• Custo: R$ 12,00
• Variação: Pode-se substituir as
castanha por côco para uma
nozes por côco ralado.
variação do doce.
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Sobremesas 338
Doces
414. Pé-de-Moleque com Alfarroba
Ingredientes:
• 1 kg de amendoim lavado • 5 colheres de leite de soja
• 2 colheres de sopa de alfarroba em • 1 lata de leite condensado de
pó soja
• 3 xícaras de açúcar cristal • 1 colher de café de
• 1 colher de sopa de baunilha bicarbonato de sódio
Preparo:
1) Numa panela ao fogo alto adicione o amendoim e torre-os
mexendo sempre por cerca de 10 minutos. Desligue e deixe esfriar.
2) Leve novamente a panela ao fogo médio o amendoim já torrado,
com o açúcar, o leite de soja e a alfarroba. Mexa constantemente.
3) Quando estiver caramelizando cerca de 10 minutos, adicione o
leite condensado de soja e bicarbonato. Continue mexendo.
4) Desligue o fogo e mexa por mais 5 minutos.
5) Espalhe a mistura numa superfície lisa e corte em pedaços
retangulares.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: Pode-se substituir a

• Tempo de preparo: 30 minutos alfarroba por cacau.
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Sobremesas 339
Doces
415. Cobertura de 416. Suflê de Chocolate
Chocolate para Bolos
• 4 xícaras de leite de soja • 2 colheres de aveia em flocos finos
• 2 colheres de chá de óleo de coco • 3 colheres sopa de açúcar
• 2 colheres de chá de maisena • 4 colheres de sopa de chocolate em pó
• 3 colheres de sopa de chocolate • 2 colheres de amido de milho (Maizena)
em pó • 1 colher de chá de canela
• 2 colheres de açúcar cristal • 1/2 xícara de castanha de caju triturada
Preparo:
Preparo: 1) Numa panela ainda desligada adicione o
1) Numa panela adicione o leite de leite, aveia, açúcar, chocolate e amido de
milho (Maizena).
soja, o óleo, maisena, o açúcar e
cacau em pó. 2) Ligue no fogo médio e comece a mexer.
2) Mexa sem parar até engrossar o 3) Cerca de 10 minutos mexendo sem parar
a mistura começará a engrossar, desligue.
creme.
4) Coloque em taças ainda quentes.
3) Leve a geladeira para resfriar.
5) Polvilhe um pouco de canela sobre cada
4) Utilize-os sobre cobertura de taça e a seguir coloque um pouco de
bolos ou consuma diretamente. castanhas de caju trituradas. Leve a
geladeira para resfriar.

• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 12,00
• Variação: Pode-se substituir o • Variação: Pode-se substituir a
leite de soja por leite de amêndoas. castanha de caju por nozes.
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Sobremesas 340
Doces
417. Granola Vegana Especial
Ingredientes:
• 3 xícaras de aveia em flocos • 1 xícara de nozes picadas
• 1/2 xícara de óleo de girassol • 1 xícara de castanhas-do-pará
• 2 xícaras de flocos de centeio picadas
• 2 xícaras de flocos de cevada • 2 colheres de sopa de essência de
• 2 xícaras de chá de gérmen de baunilha
trigo • 4 colheres de sopa de glucose de
• 1 xícara de castanha de caju milho
picadas • 1 pitada de sal
Preparo:
1) Pré-aqueça o forno a 180⁰ C. 5) Deixe no forno por 15 minutos a
180⁰ C.
2) Em uma tigela, coloque a aveia em
flocos, flocos de centeio e cevada, 6) Retire do forno e mexa a
as nozes, castanhas-do-pará e de mistura.
caju, gérmen e misture tudo.
7) Retorne ao forno por mais 10
3) Adicione o óleo de girassol, minutos.
essência de baunilha, a glucose de
milho e misture bem. 8) Veja se já está no ponto ideal e
se necessário retorne ao forno por
4) Coloque sobre uma assadeira mais 10 minutos. Após esfriar,
antiaderente já untada com óleo. guarde num pote de vidro.

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Sobremesas 341
Doces
418. Panqueca Rápida 419. Doce de Leite de Côco
Doce
• 3 xícaras de farinha branca • 4 copo de pedaços de coco picado
• 2 xícaras de leite de soja • 12 copos de água filtrada
• 3 colheres de chá de óleo de girassol • 1 xícara de açúcar cristal
• 4 colheres de sopa de glucose milho • 1/2 colher de chá de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento químico Observação: Os resíduos podem ser usados
Preparo: em panquecas, mingaus, bolos e sucos.
1) Numa vasilha, misture os Preparo:
ingredientes; farinha de trigo, fermento 1) Numa vasilha hidrate o coco por 8 horas.
e o óleo.
2) Coloque-os no liquidificador e bata por 4
2) Junte o leite e a glucose de milho. minutos e coe. Ou se você tiver liquidificador
Misture. com filtro já estará pronto.
3) Numa frigideira coloque a óleo, e 3) Numa panela coloque o açúcar por 7
despeje uma concha dessa massa minutos até que derreta. Coloque uma xícara
suficiente para uma panqueca. de leite de coco até que tudo se dilua.
4) Adicione mais 4 xícaras de leite e mexa por
4) Quando começar a desgrudar, vire do mais 30 minutos sempre mexendo. Desligue.
outro lado. Deixe dourar.
5) Junte a baunilha e misture. Leve a
5) Sirva com geléias ou maionese geladeira num frasco de vidro para
vegana. engrossar.

• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 9,00
óleo de girassol por óleo de côco. água filtrada por água de côco.
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Sobremesas 342
Doces
420. Sorvete de Chocolate
Ingredientes:
• 2 barras de chocolate amargo • 2 colheres de sopa de amido de
(Sugestão de Marca: ARCOR) milho (Maizena)
• 3 xícaras de leite de soja • 1 xícara de açúcar
• 2 caixas de creme de leite de soja • 1 colher de chá de essência de
• 1 lata de leite condensado de soja baunilha
Preparo:
1) Em banho-maria derreter o chocolate.
2) Leve ao fogo na mesma panela e adicione o leite de soja e deixe
ferver mexendo sempre.
3) A parte dilua a maisena com um pouco de leite e adicione na panela.
4) Adicione o açúcar mexendo por 10 minutos.
5) Quando engrossar, desligue, espere esfriar, adicione a baunilha e
coloque para gelar.
6) Após 30 minutos retire do congelador e coloque o creme de leite e o
leite condensado e bata no liquidificador por dois minutos.
7) Leve ao congelador novamente por 2 horas.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir o leite de

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342
COZINHA VEGANA

Sobremesas 343
Doces
421. Sorvete de Cacau 422. Sorvete de Baunilha
• 6 bananas maduras nanica • 6 bananas maduras nanica
cortadas (d’água) cortadas (d’água)
• 2 colheres de cacau em pó • 2 colheres de água.
• 2 colheres de água. • 1 colher de chá de baunilha
Preparo:
Preparo: 1) Coloque as bananas já cortadas
1) Coloque as bananas já cortadas e coloque num recipiente e leve ao
e coloque num recipiente e leve congelador por 12 horas.
ao congelador por 12 horas.
2) Retire as bananas do congelador
2) Retire as bananas do e coloque no liquidificador ou
congelador e coloque no processador.
liquidificador ou processador.
3) Adicione a baunilha e as 2
3) Adicione o cacau em pó, a colheres de água. Bater por três
baunilha e as 2 colheres de água. minutos.
Bater por três minutos.
4) Coloque no recipiente e deixe no
4) Coloque no recipiente e deixe congelador.
no congelador.
• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 9,00
leite de soja por de arroz. leite de soja por de arroz.
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COZINHA VEGANA

Sobremesas 344
Doces
423. Sorvete de Morango 424. Torta de Banana
• 6 bananas maduras nanica cortadas • 12 bananas cortadas em fatias
(d’água) longas
• 20 morangos cortados • 4 xícaras de farinha de aveia
• 2 colheres de suco de limão. • 3 colheres de açúcar cristal
• 1 colher de chá de baunilha • 1 colher de chá de canela em pó
Preparo: • 1 copo de leite de soja
1) Coloque as bananas já cortadas e
coloque num recipiente e leve ao Preparo:
congelador por 12 horas. Faça o 1) Numa vasilha adicione a aveia,
mesmo com os morangos. canela e o açúcar. Mexa bem.
2) Retire as bananas e os morangos 2) Numa forma untada alterne
do congelador e leve ao liquidificador. camadas de bananas e a mistura
3) Adicione a baunilha e as 2 colheres dos ingredientes secos.
de água. Bater por três minutos. Mexa 3) Por cima coloque o leite de soja
com uma espátula durante o para que fiquem molhados.
processo para ajeitar a massa.
4) Coloque no recipiente e deixe no 4) Leve ao forno a 210⁰ C por cerca
congelador. de 30 minutos.

• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 9,00
leite de soja por de arroz. leite de soja por de amêndoas.
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Sobremesas 345
Doces
425. Torta de Maçã com Canela
Ingredientes:
• 2 xícaras chá de farinha de trigo • 2 colheres sopa de amido de
• 2 xícaras chá de farinha de trigo integral milho
• 1/2 xícara chá de óleo de coco • 4 colheres sopa de açúcar cristal
endurecido • 1 vidro de leite de coco
• 1/2 xícara chá de leite de soja
Recheio: • 3 colheres sopa de aveia em
• 12 maçãs cortadas em cubos sem flocos finos
sementes • 1 colher de chá de canela em pó
• 3 colheres sopa de suco de limão
Preparo:
1) Numa vasilha misture a farinha de 4) Numa copo, dilua o amido de
trigo branca e integral e óleo de coco. milho na água, junte com o limão e
Mexa com as mãos até que ficar uma coloque na panela com as maçãs.
massa homogênea. Mexa sem parar até engrossar.
2) Coloque nas laterais e fundos de 5) Retire do fogo, acrescente a
uma forma removível. Pressione bem a aveia e deixe o recheio esfriando
massa. até que a massa fique pronta.
3) Numa panela em fogo médio junte as 6) Coloque esse recheio sobre a
maçãs e adicione o leite de côco, o massa na forma e leve ao forno
açúcar. Deixe ferver e mexa até que as para assar por 40 minutos a 180⁰ C.
maçãs fiquem macias.
7) Canela para polvilhar.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir o leite de

• Tempo de preparo: 60 minutos soja por leite de amêndoas.
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Sobremesas 346
Doces
426. Mel Vegano 427. Mousse de Chocolate
Meio Amargo Vegano
• 1 litro de Suco de Maçã • 400 g de chocolate meio amargo
• 2 limões vegano (Sugestão de Marca:
• 2 xícaras de açúcar ARCOR)
• 300 ml de água
Preparo:
1) Reduza o suco da maçã junto Preparo:
com o açúcar. 1) Numa panela leve ao fogo o
chocolate e água. Mexa
2) Conforme levantar fervura tire constantemente por 10 minutos.
a espuma.
2) Desligue e coloque a panela
3) Coloque o mel num frasco de sobre o gelo.
vidro e a mantenha na geladeira
por uma noite. 3) Depois de frio, utilize um mixer
por uns 5 minutos até a alcançar
consistência firme.

• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 6,00
suco de maçã por suco de pera. água por de leite de arroz.
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346
COZINHA VEGANA

Sobremesas 347
Doces
428. Mousse de Chocolate 429. Mousse de Chocolate
de Aquafaba Vegano de Alfarroba Vegano
• 400 g de Chocolate Meio Amargo • 200 g de Alfarroba em pó
Vegano (Sugestão de Marca: • 400ml de Aquafaba (caldo do
ARCOR) cozimento do grão-de-bico gelado)
• 400 ml de Aquafaba (caldo do • 1 colher de café de essência de
cozimento do grão-de-bico gelado) baunilha
• 1 colher de café de baunilha
Preparo: Preparo:
1) Numa panela coloque a barra de 1) Bata numa batedeira a Aquafaba
chocolate e a derreta em banho- por uns 10 min até ficar na
maria. Desligue e reserve. consistência de claras em neve.
2) Bata numa batedeira a Aquafaba 2) Coloque gotas de baunilha e
por uns 10 min até ficar na mexa. Misture tudo com a alfarroba
consistência de claras em neve. em pó e bata até ficar tudo
homogêneo. Leve a geladeira em
3) Coloque gotas de baunilha e taças.
mexa. Misture tudo com o chocolate
e bata até ficar tudo homogêneo.
Leve a geladeira em taças.
• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 9,00
• Variação: Coloque canela em pó • Variação: Coloque canela em pó
ao servir. ao servir.
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COZINHA VEGANA

Sobremesas 348
Doces
430. Mousse de Cacau de 431. Mousse de Chocolate
Banana Vegano de Tofu Vegano
• 6 bananas grandes maduras em • Tofu soft
rodelas • 400 barras de chocolate meio
• 8 colheres de sopa de linhaça dourada amargo em barra (Sugestão de
em pó
• 1 xícara de água Marca: ARCOR)
• 2 colher de cacau em pó
• 1 colher de sopa de essência de
baunilha
Preparo:
• Gotas de um limão 1) Derreta o chocolate em banho-
maria.
Preparo:
1) Numa vasilha hidrate a linhaça na 2) Bata 5 minutos num
água por 30 minutos. processador o chocolate junto com
2) Num liquidificador adicione a linhaça
o tofu.
hidratada, as bananas, cacau, gotas de 3) Coloque em taças e leve a
limão e essência de baunilha e bata até
virar um creme. geladeira por 2 horas.
3) Leve a geladeira para resfriar 2 horas.
4) Salpique canela e sirva como
sobremesa.
• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 15,00
• Variação: Coloque canela em pó • Variação: Coloque canela em pó
ao servir. ao servir.
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348
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Sobremesas 349
Doces
432. Mousse de Maracujá 433. Mousse de Morango
de Tofu Vegano de Tofu Vegano
• Tofu soft • Tofu soft
• Polpa de 2 maracujás • 2 caixas de morango
grandes cortados
Preparo: Preparo:
1) Bata 5 minutos num 1) Bata 5 minutos num
processador o tofu junto com processador o tofu junto com
a polpa de maracujá. os morangos.
2) Coloque em taças e leve a 2) Coloque em taças e leve a
geladeira por 2 horas. geladeira por 2 horas.

• Custo: R$ 12,00 • Custo: R$ 12,00
• Variação: Coloque sementes de • Variação: Coloque pedaços de
maracujá sobre o mousse para morango sobre o mousse para
decorar, antes de servir. decorar, antes de servir.
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349
COZINHA VEGANA

Sobremesas 350
Doces
434. Manjar de Côco Vegano
• 4 xícaras de leite de coco caseiro • 1 xícara de ameixa preta
• 1 xícara de amido de milho • 1 xícara de água.
• 1 xícara de açúcar cristal • 2 colheres amido de milho
• 1 colher de coco ralado • 2 colheres de açúcar demerara
Preparo: Calda:
1) Coloque 2 xícaras de leite de 6) Coloque a água em uma panela
coco na panela e deixe esquentar. e deixe ferver. Dilua o amido em
pouca água fria e junte. Mexa
2) Numa vasilha junte 2 xícaras de sempre.
leite de coco, dilua o com o amido
de milho. 7) Acrescente o açúcar e espere
engrossar.
3) Coloque essa mistura na panela
junto com a outra metade que 8) Por último adicione as
estava esquentando. ameixas e deixe hidratar.
4) Junte o açúcar e coco ralado e 9) Coloque a calda sobre o manjar
mexa até ficar cremoso. nas taças.
5) Coloque em tacas de sobremesa
e leve na geladeira, até esfriar por
completo.
• Classificação: Fácil • Variação: Pode-se substituir o açúcar
• Tempo de preparo: 20 minutos cristal por açúcar de côco.
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Sobremesas 351
Doces
435. Mousse de Maracujá 436. Sorvete de Chocolate
com Leite Condensado Amargo
• 2 caixas de leite condensado de soja
• 1 xícara de água quente • 2 caixas de creme de leite de soja gelado
• 1 xícara açúcar refinado • 2 colheres (chá) de essência de baunilha
• 2 xícaras de leite em pó de soja • 1 barra de chocolate amargo (Sugestão de
• 300 g creme de leite de soja Marca: ARCOR)
• 300 ml suco concentrado de Preparo:
maracujá 1) Numa panela em banho-maria, derreta a
barra de chocolate. Deixe esfriar.
Preparo: 2) Num liquidificador adicione o leite
1) Bata no liquidificador água, condensado e ligue por três minutos. Reserve.
açúcar, leite em pó de soja, por dois 3) Adicione o creme de leite de soja numa
minutos. batedeira e bata por cerca de dez minutos até
ficar no ponto de chantili.
2) Adicione o creme de leite de soja
e suco concentrado de maracujá. 4) Numa vasilha misture o leite condensado
batido, o chocolate derretido, a baunilha e o
Bata por 4 minutos. chantili. Misture tudo com cuidado.
3) Coloque em taças e leve a 5) Coloque num recipiente de sorvete e leve ao
freezer por três horas.
geladeira por 4 horas.
• Custo: R$ 12,00 • Custo: R$ 15,00
• Variação: Coloque sementes de • Variação: Coloque pedaços de
maracujá sobre o mousse para morango sobre o mousse para
decorar, antes de servir. decorar, antes de servir.
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351
COZINHA VEGANA

Sobremesas 352
Doces
437. Merengue de 438. Suspiro de
Aquafaba com Alfarroba Aquafaba
• 4 xícaras de aquafaba • 4 xícaras de aquafaba
• 1 colher de sopa de cremor tártaro • 1 colher de sopa de cremor tártaro
• 2 xícaras de açúcar de confeiteiro • 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de baunilha • 1 colher de chá de raspas de um limão
• 2 barras de alfarroba
• 2 colheres de leite de coco Preparo:
1) Numa batedeira coloque as 4 xícaras de
Preparo: aquafaba junto com o cremor tártaro e comece
1) Numa batedeira coloque as 4 xícaras de a bater na velocidade máxima.
aquafaba junto com o cremor tártaro e
comece a bater na velocidade máxima. 2) Após 10 minutos comece a adicionar o
açúcar aos poucos e a baunilha.
2) Após 10 minutos comece a adicionar o 3) Bata por mais 30 minutos aproximadamente
açúcar aos poucos e a baunilha. até chegar no ponto de merengue.
3) Bata por mais 20 minutos 4) Coloque num saquinho com bico de
aproximadamente até chegar no ponto de confeiteiro e faça a forma de suspiros
merengue. colocando um forma bem untada com óleo.
4) Derreta a alfarroba em banho-maria e 5) Asse no forno mínimo por cerca de uma hora
junte o leite de coco para amolecer a e meia. Coloque uma colher de pau na porta do
mistura. Coloque sobre o merengue quando forno para que o forno fique entre aberto e
servir. assim a temperatura não fique alta demais.

• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 15,00
• Variação: Pode-se adicionar • Variação: Coloque pedaços de
uma colher de emulsificante no morango sobre o mousse para
lugar do cremor tártaro. decorar, antes de servir.
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352
COZINHA VEGANA

Sobremesas 353
Doces
439. Pavê de Morango
Ingredientes:
• 1 Litro de leite de soja • 5 colheres de geleia de
• 1 xícara de açúcar morango
• 5 colheres de sopa de amido de • 2 pacotes de biscoito de
milho (Maizena) amido de milho (Maizena)
• 2 colheres de sopa de óleo de côco • 30 morangos cortados e
• 1 colher de chá de essência de lâminas
baunilha
Preparo:
1) Numa panela ao fogo médio 3) Coloque o creme sobre e
misture o leite de soja, o açúcar, a depois outra camada de
maisena, o óleo de coco e biscoito, uma camada de
baunilha e mexa até que fique um morangos e por cima a camada
creme firme. do creme branco.
2) Num pirex, espalhe 3 colheres 4) Termine com uma com
de geleia de morango. Coloque morangos e geleia misturados
uma primeira camada de biscoito sobre o pavê.
de maisena.
5) Deixe resfriar na geladeira
antes de servir.
• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir o açúcar
• Tempo de preparo: 20 minutos por demerara.
ALQUIMIA DA
353
COZINHA VEGANA

Sobremesas 354
Doces
440. Pavê de Abacaxi
Ingredientes:
• 1 abacaxi cortado em cubos • 2 caixas de creme de leite de
• 5 xícaras de água soja
• 1 xícara de açúcar cristal • 1 colher de sopa de amido de
• 1 lata de leite condensado milho (Maizena)
de soja • 1 pacote de biscoito Maizena
• 2 xícaras de leite de soja • 100 g de coco ralado
Preparo:
1) Numa panela ao fogo médio 4) Desligue e resfrie o creme
cozinhe o abacaxi com 5 xícaras mexendo.
de água e a xícara de açúcar e
mexa por cerca de 20 minutos. 5) Num pirex, espalhe uma
camada de biscoito maisena,
2) Numa outra panela adicione o depois coloque uma camada do
leite, o leite condensado, a creme de abacaxi. Alterne até
maisena, e o creme de leite. que a última camada seja de
Misture bem. Ligue o fogo médio creme de abacaxi.
e mexa por cerca de 5 minutos
até começar a ferver. 6) Espalhe o coco ralado sobre
e leve a geladeira por 3 horas.
3) Junte os abacaxis e mexa por
mais 5 minutos.
ALQUIMIA DA
354
COZINHA VEGANA

Sobremesas 355
Doces
441. Frapê de Morango 442. Frapê de Cacau
• 4 xícaras de leite de amêndoas • 4 xícaras de leite de amêndoas
gelado gelado
• 4 xícaras de morangos cortados • 200 ml de leite de coco integral
• 4 colheres de geleia de morango gelado
• 1 de colher de chá de essência de • 2 colheres de sopa de cacau em pó
baunilha • 1 de colher de chá de essência de
• 2 colher de sopa de açúcar baunilha
demerara • 2 colher de sopa de açúcar demerara
Preparo: Preparo:
1) Num liquidificador, adicione o leite 1) Num liquidificador, adicione o leite
de amêndoas, os morangos, a geleia de amêndoas, o leite de coco, o cacau,
de morango e o açúcar. Bata tudo por a baunilha e o açúcar. Bata tudo por 3
3 minutos. minutos.
2) Coloque em taças e se desejar 2) Coloque em taças e se desejar
coloque uma colher de chá de geleia polvilhe com canela por cima.
de morango por cima.
3) Sirva na sequência.
3) Sirva na sequência.

• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 9,00
• Variação: Tente açúcar cristal no • Variação: Tente açúcar cristal no
lugar do demerara. lugar do demerara.
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COZINHA VEGANA

Sobremesas 356
Doces
443. Cajuzinho Vegano 444. Curau Vegano
• 2 xícaras de leite condensado de • 6 xícaras de milho verde
soja • 4 xícaras de leite de soja
• 1 xícara de chá paçoca rolha • 1 xícaras de açúcar cristal
• 1 colher de sopa de canela em pó
esfarelada;
• 1 colher de sopa de óleo de coco Preparo:
1) Coloque os ingredientes; milho verde e
Preparo: o leite de soja no liquidificador.
1) Numa panela coloque o leite 2) Bater por 3 minutos até diluir todos os
condensado de soja, a paçoca da ingredientes. Coe a mistura. Utilize o
amendoim esfarelada e o óleo de bagaço em outra receita.
côco.
3) Numa panela leve ao fogo médio, essa
2) Misture bem em fogo médio mistura e adicione o açúcar.
até que comece a desgrudar do 4) Mexa por cerca de 20 minutos até que
fundo da panela. Desligue. a consistência fique cremosa. Desligue.
3) Faça os cajuzinhos e coloque 5) Coloque em taças ainda quente e
no açúcar cristal para enfeitar. salpique canela sobre cada taça. Leve a
geladeira antes de servir.

• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 9,00
• Variação: Pode-se substituir óleo • Variação: Tente demerara no
de coco por de óleo de girassol. lugar do açúcar cristal.
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COZINHA VEGANA

Sobremesas 357
Doces
445. Profiterole de Chocolate Amargo
Ingredientes:
• 2 xícaras de leite de soja • 1/2 xícara de farinha de trigo para sovar
• 4 colheres de óleo de coco • 1 colher de açúcar
• 1 xícara de farinha de trigo • 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1/2 xícara de amido de milho
Preparo:
1) Numa panela, junte o leite de soja 5) A massa deve ficar bem macia,
o óleo de coco e o sal. Ligue o fogo então a estique na forma de um rolo e
por 5 minutos até diluir toda a corte em pedaços de 3 centímetros
mistura. fazendo bolas.
2) Numa tigela coloque os 6) Coloque um pedaço pequeno de
ingredientes secos; uma xícara de barra de chocolate dentro de cada
farinha de trigo, a maisena, o açúcar bola da massa.
e o fermento em pó.
7) Numa panela com óleo de girassol
3) Despeje a parte líquida sobre os virgem, frite por imersão. Escorra com
ingredientes secos e mexa com papel toalha.
uma colher de pau. Espere esfriar antes de servir.
4) Depois comece a trabalhar com
mãos, coloque essa massa numa
superfície lisa e salpique farinha de
trigo e trabalhe a massa até
começar a desgrudar das mãos.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir o açúcar

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357
COZINHA VEGANA

Sobremesas 358
Doces
446. Pudim Vegano de 3 Ingredientes
Ingredientes: Calda de morango (Opcional):
• 6 xícaras de iogurte grego • 3 xícaras (chá) de morangos
vegano sem sabor cortados em 4
• 1 caixa de creme de leite de • 4 colheres de sopa de açúcar
soja cristal
• 2 caixas de leite • 1 colher chá de amido de milho
condensado • 1 limão suco
Preparo:
1) Leve ao liquidificador o 4) Coloque a mistura do
iogurte grego, o creme de leite e liquidificador nessa forma. E
o leite condensado. coloque essa forma dentro uma
forma retangular preenchida com
2) Bater no liquidificador por três água quente e leve ao forno em
minutos e com a ajuda de uma banho-maria.
espátula mexa bem o leite
condensado para que tudo se 5) Mantenha por 50 minutos a
dilua. 180⁰ C.
3) Unte com óleo uma forma 6) Deixe esfriar na geladeira por 5
circular de pudim. horas antes de desinformar.
• Classificação: Dificuldade Média • Variação: O iogurte grego vegano pode

• Tempo de preparo: 60 minutos ser no sabor de morango.
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COZINHA VEGANA

Sobremesas 359
Doces
447. Sorvete de Nozes 448. Sorvete de Limão
• 1 caixa de creme de leite de soja • 1 litro de leite de soja
• 1 caixa de leite condensado • 4 xícaras de açúcar
• 100 gramas de nozes picadas • 1 xícara de suco de limão
• 2 colheres
• 1 colher de chá de essência de baunilha (Maizena) de sopa de amido de milho
Preparo: • 1 colher de baunilha
• 1 colher chá de emulsificante
1) Bata no liquidificador no modo pulsar as • 1 colher de chá de raspas de limão
nozes até que fiquem bem trituradas.
Reserve. Preparo:
1) Numa panela adicione o leite de soja, a
2) Numa batedeira bata o creme de leite maisena, o açúcar. Ligue no fogo médio e mexa
até ficar um ponto antes do chantili. até a mistura engrossar. Desligue e reserve.
3) Adicione a baunilha e o leite 2) Num liquidificador adicione o suco do limão,
condensado aos poucos continue as raspas, baunilha, e o mingau da panela.
batendo. 3) Coloque numa tigela com tampa e leve ao
4) Por fim adicione as nozes picadas e congelador por uma hora.
mexa bem. Coloque num pote e deixe no 4) Coloque o conteúdo numa batedeira e
congelador por uma hora. Retire e mexa comece na velocidade mínima, junte o
bem novamente. emulsificante. Aumente a velocidade e bata por
10 minutos até ficar com consistência
5) Leve ao freezer por 4 horas antes de cremosa.
servir.
5) Leve ao freezer por 3 horas antes de servir.
• Custo: R$ 12,00
• Custo: R$ 12,00
• Variação: Tente açúcar refinado
essência de baunilha por essência
no lugar do açúcar cristal.
de nozes.
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Sobremesas 360
Doces
449. Sorvete de Côco
Ingredientes:
• 2 caixas de leite de coco • 1/2 colher de chá de
• 5 colheres de sopa de emulsificante
açúcar cristal • 3 colheres de sopa de coco
• 2 colheres de amido de ralado
milho (Maizena)
Preparo:
1) Numa panela adicionar o leite 4) Coloque numa batedeira
de coco, o açúcar e levar ao fogo adicione o emulsificante e
médio mexendo por cerca de 10 comece a bater na velocidade
minutos até levantar fervura. mínimo, depois aumente a
velocidade mantenha assim por
2) Dilua a maisena em 5 colheres cerca de 10 minutos.
de água e coloque nessa mistura
na panela. 5) Adicione o coco ralado e bata
por mais 3 minutos.
3) Mexa por mais 5 minutos até
engrossar. Desligue, coloque 6) Leve ao freezer por 4 horas
num recipiente de plástico e leve antes de servir.
ao freezer por uma hora.
• Classificação: Dificuldade Baixo • Variação: Pode-se substituir o açúcar

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COZINHA VEGANA

Sobremesas 361
Doces
450. Pudim de Chia
Ingredientes:
• 4 xícaras de leite de coco • 1 colher de sopa de canela
• 8 colheres de semente de • 4 colheres de coco ralado
chia • 20 gotas de adoçante
• 1 colher de sopa de essência stevia
de baunilha
• 12 morangos bem picados
Preparo:
1) Numa tigela misture o 3) Coloque em tacas de
leite de coco, a stevia, a sobremesa e polvilhe canela
essência de baunilha e a chia por cima individualmente.
e misture bem. Leve a
geladeira por 6 horas. 4) Se desejar leve a geladeira
antes de servir.
2) Retire, adicione os
morangos picados, o coco
ralado e misture bem.
• Classificação: Dificuldade Baixo • Variação: Pode-se substituir o leite de

• Tempo de preparo: 30 minutos côco por leite de arroz.
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COZINHA VEGANA

Sobremesas 362
Doces
451. Arroz Doce Vegano 452. Palha Italiana
• 2 xícaras de arroz agulhinha • 2 caixas de leite condensado de soja
• 4 xícaras de água • 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 2 colheres de açúcar cristal • 1 pacote de biscoito de maisena
• 5 xícaras de leite de soja vegano
• 1 lata de leite condensado de soja • 3 colheres sopa de cacau em pó
• 1 lata de creme de leite de soja
• 1 colher de sopa de canela em pó a Preparo:
gosto
1) Num panela, adicione o leite
Preparo: condensado, o óleo e o cacau em pó.
1) Numa panela no fogo médio junte o Ligue no fogo médio.
arroz e água. Deixe cozinhar por cerca de
10 minutos. 2) Mexa até que o leite condensado
comece a desgrudar da panela. Desligue.
2) Adicione o leite de soja, o açúcar, o leite Deixe esfriar.
condensado e mexa para não grudar.
3) Mexa por cerca de 15 minutos até a 3) Numa forma, coloque uma camada
mistura engrossar. Junte o creme de leite desse creme e sobre uma camada de
e mexa por mais 5 minutos. Transfira para biscoitos de maisena. Alterne até que a
uma tigela e deixe esfriar. Salpique canela cobertura final seja desse creme de
em pó por cima. chocolate.
4) Mantenha na geladeira. Sirva em taças. 4) Deixa na geladeira pra resfriar.

• Custo: R$ 9,00
• Custo: R$ 12,00
leite de soja por leite de arroz.
cacau por chocolate.
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Sobremesas 363
Doces
453. Ganache de 454. Nutella Caseira
Chocolate
• 2 xícaras de chá de avelã
• 1 barra de chocolate amargo • 400 g de chocolate meio amargo 40%
200g (Sugestão de Marca: ARCOR) (Sugestão de Marca: ARCOR)
• 1 xícara de creme de leite de soja • 1 xícara de óleo de coco
200g • 3 colheres de glucose de milho
• 1 colher de sopa de rum Preparo:
(opcional) 1) Coloque as avelãs numa forma e leve ao
forno a 210⁰ C para torrar levemente por
Preparo: cerca de 20 minutos. Desligue e deixe esfriar.
1) Numa superfície lisa pique o 2) Esfregue as avelãs envoltas numa pano e
chocolate com uma faca grande retire o máximo de cascas puder.
até que fiquem pequenos.
3) Coloque num processador até que elas
2) Numa panela ao fogo leve o fiquem bem esfareladas e virar um pasta.
chocolate em banho-maria numa 4) Derreta o chocolate em banho-maria e
tigela. Mexa bem até derreter o junte as avelãs no processador, a glucose de
chocolate, adicione o creme de milho e o óleo de coco. Bater até ficar
leite misture tudo e finalize com o cremoso.
rum. 5) Coloque num recipiente e deixe na
geladeira.

• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 18,00
rum por licor de cacau. óleo de coco por óleo de girassol.
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COZINHA VEGANA

Sobremesas 364
Doces
455. Bem Casado de 456. Queijadinha
Nutella
• 250 g de óleo de coco endurecido • 1 xícara de leite condensado vegano
• 500 g de farinha de trigo • 200 g de coco ralado
• 1 xícara de açúcar cristal • 300 g de mandioca ralada crua
• 1 xícara de nutella
Cobertura:
Preparo: • 100 g de mandioca ralada crua (separado)
1) Num recipiente adicione o açúcar e o óleo • 50 g de coco ralado (separado)
de coco e misture tudo até que fique • 2 colheres sopa de óleo de coco
cremoso.
2) Adicione aos poucos a farinha de trigo e Preparo:
mexa com uma colher de pau. 1) Num recipiente misture 100 g de
mandioca, 50 g de coco ralado e o óleo de
3) Comece a trabalhar a massa com as mãos coco. Reserve.
até que ela comece a desgrudar dos dedos. 2) Coloque os ingredientes no liquidificador o
4) Faça bolas e depois achate-as com a palma leite condensado, coco ralado, e mandioca
das mãos. Coloque em forma untada. ralada. Bater até criar uma massa.
5) Leve ao forno a 210⁰ C por 20 minutos. 3) Coloque em forminhas untadas separadas
e sobre elas a mistura de mandioca e coco.
6) Desligue e espere esfriar. Coloque um
pouco de nutella na face lisa do biscoto e 4) Leve ao forno para assar a 210⁰ C por 40
combine com outra face lisa, fazendo um minutos até que fiquem douradas.
sanduiche.
• Custo: R$ 12,00
• Custo: R$ 9,00
coco por de girassol e farinha de
óleo coco por óleo de girassol.
trigo por farinha de arroz.
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COZINHA VEGANA

Sobremesas 365
Doces
457. Tiramisu Vegano
Ingredientes: Recheio: Cobertura:
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo • 2 xícaras de castanha de • 1 xícara de cacau
• 2 xícara de chá de leite de soja caju hidratadas • 2 colheres de café
• 1 colher de chá de baunilha • 1 colher de sopa de solúvel
• 1 xícara chá de açúcar essência de baunilha • 2 colheres de açúcar
• 1/2 xícara de chá de óleo de • 4 colheres de sopa de refinado
girassol glucose de milho
• 2 colheres de sopa de vinagre • 4 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de fermento em pó de côco
• 2 xícaras de café coado • 1 xícara de água
Preparo:
1) Numa vasilha misture os ingredientes 6) Para o recheio coloque os ingredientes no
secos, a farinha de trigo e o açúcar. liquidificador, castanhas de caju (hidratadas
na água por 12 horas), essência de baunilha,
2) Despeje o leite de soja , a baunilha, o glucose de milho, óleo de coco e água.
óleo, o vinagre e misture bem.
7) Bater até virar um creme pastoso. Divida
3) Por último acrescente o fermento. Mexa em duas partes iguais.
e coloque numa forma untada. Leve ao
forno por 40 minutos as 210⁰ C. Deixe 8) Coloque sobre metade do bolo e leve ao
esfriar. freezer por uma hora para firmar a recheio.
4) Coloque o café o sobre o bolo já frio e 9) Após o freezer, coloque a outra camada do
espalhe com uma colher por toda bolo sobre o recheio. Coloque a outra parte do
superfície. recheio na parte de cima do bolo.
5) Corte o bolo ao meio e reserve. 10) Faça uma mistura de cacau em pó com
chocolate em pó e açúcar. Polvilhe sobre o
bolo e leve novamente ao freezer por uma
hora antes de servir.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir açúcar cristal

• Tempo de preparo: 60 minutos por demerara, castanhas de caju por
• Custo: R$ 15,00 amêndoas e glucose de milho por melado.
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Sobremesas 366
Doces
458. Pretzel Vegano
Ingredientes:
• 2 xícaras de chá de leite de soja • 4 xícaras de chá farinha branca
• 4 colheres de sopa de açúcar • 2 colheres de amido de milho (Maizena)
• 2 colheres de sopa de fermento
biológico Banho:
• 4 colheres de sopa de óleo de girassol • 2 xícaras de chá de água
• 1 colher de café de sal • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
Preparo:
1) Numa panela amorne o leite de soja. 7) Quando a massa estiver com o dobro do
tamanho, coloque na superfície lisa
2) Coloque numa tigela o leite de soja e novamente e estique a massa num formato
adicione o açúcar e o fermento biológico. retangular e corte-a em tiras de 3
centímetros.
3) Misture e mantenha por 10 minutos. 8) Trabalhe as tiras e fazendo um rolinho
4) Numa outra vasilha, adicione a farinha, o grande e dobre no formato de um U, depois
sal, o amido de milho (Maizena), o óleo de dobre as pontas duas vezes e volte com elas
girassol e mistura do leite de soja. Mexa ao centro do U até encostar no rolinho da
bem com as mãos até que vire uma massa massa.
firme. 9) Numa vasilha coloque as 2 xícaras de água
5) Salpique farinha de trigo numa e o bicarbonato e mergulhe cada pretzel
superfície lisa e sove essa massa com as nesse líquido por 10 segundos e deixe-os
descansar por 5 minutos numa forma untada.
mãos até ficar uma massa que desgrude
totalmente das mãos por cerca de 5 10) Asse a 210⁰ C por cerca de 20 minutos.
minutos.
11) Antes de servir pode polvilhar canela com
6) Coloque a na vasilha untada e deixe açúcar refinado sobre eles.
descansar por uma hora aproximadamente.

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COZINHA VEGANA

Sobremesas 367
Doces
459. Cupcake de Chocolate
Ingredientes:
• 4 colheres de sopa de linhaça • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
triturada • 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 xícara de chá de água
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo Cobertura (Ganache):
• 1 xícara de chá de açúcar cristal • 1 barra de chocolate amargo 200 g
• 1 xícara de chá de chocolate em pó (Sugestão de Marca: ARCOR)
• 1 xícara de chá de café coado morno • 1 xícara de creme de leite de soja 200 g
• 1 xícara de chá de óleo de girassol • 1 colher de sopa de rum (opcional)
Preparo:
1) Coloque a linhaça num copo com a 5) Leve ao forno a 210⁰ C por cerca de
água e deixe hidratar por 20 minutos. 30 minutos. Desligue e deixe esfriar.
2) Numa vasilha misture bem a farinha 6) Numa superfície lisa pique o
de trigo, açúcar, chocolate em pó, suco chocolate com uma faca grande até que
do limão, a linhaça hidratada, o óleo e o fiquem pequenos.
café coado.
7) Numa panela ao fogo leve o chocolate
3) Adicione o fermento em pó e mexa em banho-maria numa tigela. Mexa bem
bem. até derreter o chocolate, adicione o
creme de leite misture tudo e finalize
4) Coloque em formas próprias para com o rum.
cupcake cerca de 20 forminhas
deixando espaço cerca de um 8) Coloque o ganache sobre os
centímetro antes para não transbordar. cupcakes com a ajuda de um bico de
confeiteiro.

• Tempo de preparo: 60 minutos girassol por de coco e vinagre de maça por
• Custo: R$ 18,00 suco de um limão.
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Sobremesas 368
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460. Alfajor de Cacau
Massa: • 2 colheres de chá de fermento em pó
• 3 xícaras de farinha de trigo • 1 pacote de biscoitos-maria vegano
• 2 xícaras de açúcar cristal
• 1/4 de xícara de óleo de girassol Cobertura (Ganache):
• 1/2 xícara de cacau em pó • 2 barras de chocolate amargo 400 g
• 2 xícaras de leite de soja (Sugestão de Marca: ARCOR)
• 1 colher de chá de baunilha • 3 xícaras de creme de leite de soja 600 g
• 1 colher de sopa de rum (opcional)
Preparo:
1) Num bowl junte o açúcar, o óleo e mexa 6) Esfarele o bolo delicadamente com as
bem até que fique cremoso. Adicione mãos sem amassá-lo e misture com
então, a farinha de trigo, o chocolate em metade do ganache de chocolate e misture
pó, o leite de soja e misture bem até ficar tudo.
homogêneo.
7) Pegue um biscoito e coloque uma colher
2) Acrescente a baunilha e o fermento em dessa mistura como recheio. Coloque outro
pó e mexa até diluir todo o fermento. biscoito por cima para finalizar.
3) Coloque em uma forma untada e leve ao 8) Após fazer isso com todos os biscoitos,
forno para assar a 210⁰ C por 40 minutos. mergulhe o biscoito na outra parte do
ganache.
4) Após assar, desligue e deixe esfriar.
Reserve. 9) Coloque sobre papel alumínio na
geladeira.
5) Numa panela ao fogo leve o chocolate
em banho-maria numa tigela. Mexa bem até
derreter o chocolate, adicione o creme de
leite misture tudo e finalize com o rum.

• Tempo de preparo: 60 minutos girassol por de coco e leite de soja por leite de
• Custo: R$ 12,00 amêndoa.
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461. Hricet Lauz (Doce Árabe)
Ingrediente: Calda:
• 1 kg de semolina • 4 xícaras de chá de açúcar
• 3 xícaras de chá de açúcar • 500 ml de água filtrada
• 2 xícaras de chá de óleo de coco • 1 limão o suco
• 5 xícaras de chá de leite de soja • 1 colher sopa de água de flor de
• 2 colheres de chá de fermento em pó laranjeira
• 3 colheres de amêndoas sem a casca
Preparo:
1) Num bowl, coloque o açúcar, a 4) Numa panela ao fogo alto, adicione a
manteiga e mexa bem, adicione então a água e o açúcar, quando começar a
semolina e o 4 xícaras de leite de soja, ferver, acrescente o suco do limão.
misture tudo e deixe descansar por 12 Quando estiver no ponto de fio fino,
horas. desligue e deixe esfriar. Adicione uma
colher de flor de laranjeira, mexa e
2) Adicione o fermento em uma xícara reserve.
de leite de soja e misture bem com
massa. 5) Após esfriar o bolo, sem retirá-lo da
forma corte-o em quadrados de 3 cm
3) Numa forma untada, leve ao forno a cada e sobre cada um coloque uma
210⁰ C para assar por cerca de 40 amêndoa.
minutos. Desligue.
6) Leve ao forno novamente até dourar
por 20 minutos. Retire do forno e retire o
bolo cortado. Sobre ele com uma colher
distribua a mistura da calda líquida sobre
as porções.

• Tempo de preparo: 60 minutos girassol por de coco e leite de soja por leite de
• Custo: R$ 15,00 amêndoa.
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Sobremesas 370
Doces
462. Brownie de Chocolate
Ingrediente:
• 1 barra de chocolate vegano • 1 colher de chá de fermento em pó
amargo (Sugestão de Marca: • 1 colher de café de bicarbonato de
ARCOR) sódio
• 5 colheres de sopa de óleo de coco • 1 xícara de açúcar cristal
• 50 g de chocolate amargo picado • 1 colher de chá de essência de
• 100 g de castanhas de caju baunilha
picadas • 2 colheres de sopa de glucose de
• 2 xícara de farinha de trigo milho
• 2 colheres sopa chocolate em pó • 1 xícara de leite de soja
Preparo:
1) Derreta em banho-maria a barra 4) Adicione aos poucos o leite de
de chocolate amargo com o óleo de soja mexendo sempre e por fim as
coco. Reserve. castanhas picadas.
2) Num bowl coloque a farinha de 5) Coloque numa forma com papel
trigo, chocolate em pó, fermento em manteiga, e salpique mais
pó, bicarbonato, açúcar, misture castanhas por cima ajeitando com
tudo e acrescente o chocolate mãos e fique bem distribuída na
derretido e mexa. forma.
3) Junte a baunilha e glucose de 6) Asse a 210⁰ C por 30 minutos.
milho e mexa. Deixe esfriar.

ALQUIMIA DA
370
COZINHA VEGANA

Sobremesas 371
Doces
463. Pamonha Vegana
Ingrediente:
• 4 litros de água para ferver • 1 colher de chá de sal
• 15 espigas de milho com as palhas • 4 colheres de sopa de
• 4 colheres de sopa de óleo de açúcar
milho
Preparo:
1) Numa superfície lisa corte as 6) Aqueça o óleo e coloque devagar
pontas da base do milho, limpe-os e sobre a parte líquida do milho e
guarde 50 palhas. mexa. Adicione então o sal e o
açúcar e mexa bem.
2) Numa panela grande coloque água
e ferva as folhas de palhas por 5 7) Para cada pamonha pegue três
minutos e reserve. palhas dobrando a base para fazer
um copo, preencha com o creme de
3) Não descarte a água da panela. milho, dobre e envolva com mais
duas palhas, fechando-a
4) Depois de limpar o milho rale no completamente e por fim enrole
ralador. Passe a massa num peneira com um barbante de 50 cm.
e depois enrole e aperte a massa ate
retirar o máximo de liquido. 8) Na mesma panela do cozimento
do milho coloque as pamonhas para
5) Guarde a massa para outras cozinhar por cerca de 40 minutos no
receitas. fogo alto.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Pode-se substituir o óleo de milho

• Tempo de preparo: 60 minutos por de girassol.
ALQUIMIA DA
371
COZINHA VEGANA

Sobremesas 372
Doces
464. Macaron Vegano
Ingrediente:
• 2 xícaras chá de aquafaba Recheio (Ganache):
• 1 xícara de açúcar refinado • 100 g de chocolate amargo
• Corante na cor vermelha em gel • 2 colheres de creme de leite
• 2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro de soja
• 2 xícaras de farinha de amêndoa
Preparo:
1) Numa batedeira coloque a aquafaba 5) Coloque essa massa dentro
e bata até ficar uma espuma firme na de um saco de confeiteiro com
forma de um chantili por cerca de 15 bico. Numa forma untada,
minutos. coloque essa massa faça o
formato circular dos macarons.
2) Adicione o açúcar refinado aos Leve para assar a 180⁰ C por 10
poucos e bata por mais 5 minutos. minutos com porta fechada e 20
Adicione o corante vermelho e bata por minutos com a porta aberta.
mais 2 minutos.
6) Numa panela leve ao fogo em
3) Numa vasilha peneira a farinha de banho-maria o chocolate e creme
amêndoa com o açúcar de confeiteiro. de leite de soja até derreter.
4) Coloque a mistura de açúcar e 7) Retire os maçons do forno e
farinha de amêndoa na vasilha da recheie-os com o chocolate
batedeira aos poucos e mexendo com unindo um ao outro.
uma colher de plástico.
• Classificação: Dificuldade Alta • Variação: Tente um corante de cor azul ou

• Tempo de preparo: 60 minutos de outras cores.
ALQUIMIA DA
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COZINHA VEGANA

373
Leites
ALQUIMIA DA
373
COZINHA VEGANA

Leites 374
Bebidas
465. Leite de Banana 466. Leite de Aveia
• 6 bananas nanicas grandes • 2 copos de aveia em flocos
maduras mas firmes • 4 copos de água filtrada
• 4 copos de água filtrada
Observação: Os resíduos que
Preparo: podem ser usados em
1) Numa vasilha de plástico panquecas, mingaus, bolos e
com tampa corte em fatias de sucos.
2 centímetros as bananas e
leve-as ao congelador Preparo:
tampadas por 12 horas. 1) Coloque no liquidificador
com filtro no centro a água e
2) No dia seguinte coloque no aveia e bata por dois minutos.
liquidificador a água, as
bananas. 2) Se você não tiver o filtro no
liquidificador, passe a misture
3) Bata por dois minutos e numa pano fino e esprema.
sirva na sequência.
• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 3,00
• Variação: Pode-se substituir • Variação: Pode-se substituir água
água filtrada por água de côco. filtrada por água de côco.
ALQUIMIA DA
374
COZINHA VEGANA

Leites 375
Bebidas
467. Leite de Amêndoa 468. Leite de Castanha-de-
Caju
• 2 copos de amêndoas sem casca • 2 copos de castanha de caju
germinadas germinadas
Observação: Os resíduos que podem Observação: Os resíduos que podem
ser usados em panquecas, mingaus, ser usados em panquecas, mingaus,
bolos e sucos. bolos e sucos.
Preparo: Preparo:
1) Numa vasilha hidrate a amêndoa 1) Numa vasilha hidrate as
trocando de água a cada 8 horas até castanhas trocando de água a cada
que ela germine. 8 horas até que ela germine.
2) Após 24 horas e retire as cascas 2) Após 24 horas coloque-as no
da amêndoa e coloque-as no liquidificador com água filtrada.
liquidificador com água.
3) Bata por 4 minutos e coe. Ou se
3) Bata por 4 minutos e coe. Ou se você tiver liquidificador com filtro já
você tiver liquidificador com filtro já estará pronto.
estará pronto.
• Custo: R$ 12,00 • Custo: R$ 9,00
ALQUIMIA DA
375
COZINHA VEGANA

Leites 376
Bebidas
469. Leite de Castanha- 470. Leite de Nozes
do-Pará
• 2 copos de castanha-do-pará • 2 copos de nozes germinadas
germinadas • 4 copos de água filtrada
Observação: Os resíduos que podem podem ser usados em panquecas,
ser usados em panquecas, mingaus, mingaus, bolos e sucos.
bolos e sucos.
Preparo: Preparo:
1) Numa vasilha hidrate as 1) Numa vasilha hidrate as nozes
castanhas trocando de água a cada trocando de água a cada 8 horas
8 horas até que ela germine. até que ela germine.
2) Após 24 horas coloque-as no 2) Após 24 horas coloque-as no
liquidificador com água filtrada. liquidificador com água filtrada.
3) Bata por 4 minutos e coe. Ou se 3) Bata por 4 minutos e coe. Ou se
você tiver liquidificador com filtro já você tiver liquidificador com filtro
estará pronto. já estará pronto.
• Classficação: Muito Fácil • Classificação: Muito Fácil

• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 12,00
ALQUIMIA DA
376
COZINHA VEGANA

Leites 377
Bebidas
471. Leite de Avelã 472. Leite de Macadâmia
• 2 copos de avelãs • 1 copo de macadâmias
germinadas germinadas
Preparo: podem ser usados em panquecas,
1) Numa vasilha hidrate as mingaus, bolos e sucos.
avelãs trocando de água a
cada 8 horas até que ela Preparo:
germine. 1) Hidrate as macadâmias
trocando de água a cada 8 horas
até que ela germine.
2) Após 24 horas coloque-as
no liquidificador com água 2) Após 24 horas coloque-as no
filtrada. liquidificador com água filtrada.
3) Bata por 4 minutos e coe. 3) Bata por 4 minutos e coe. Ou se
Ou se você tiver liquidificador você tiver liquidificador com filtro
com filtro já estará pronto. já estará pronto.

• Custo: R$ 12,00 • Custo: R$ 9,00
ALQUIMIA DA
377
COZINHA VEGANA

Leites 378
Bebidas
473. Leite de Amendoim 474. Leite de Grão-de-Bico
• 1 copo de amendoim germinado • 1 copo de grão-de-bico
• 3 copos de água filtrada germinados
podem ser usados em panquecas, Observação: Os resíduos que
mingaus, bolos e sucos. podem ser usados em panquecas,
mingaus, bolos e sucos.
Preparo:
1) Numa vasilha hidrate o Preparo:
amendoim e troque a água a cada 1) Numa vasilha hidrate o grão-de-
8 horas até que germine. bico e troque a água a cada 8
horas até que germine.
2) Após 24 horas coloque-os no
liquidificador com água filtrada. 2) Após 24 horas coloque-as no
liquidificador com água filtrada.
3) Bata por dois minutos e coe. Ou
se você tiver liquidificador com 3) Bata por dois minutos e coe. Ou
filtro já estará pronto. se você tiver liquidificador com
filtro já estará pronto.

• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 9,00
ALQUIMIA DA
378
COZINHA VEGANA

Leites 379
Bebidas
475. Leite de Girassol 476. Leite de Quinoa
• 1 copo de girassol germinados • 1 copo de quinoa germinadas
Observação: Os resíduos que Observação: Os resíduos que
podem ser usados em panquecas, podem ser usados em panquecas,
mingaus, bolos e sucos. mingaus, bolos e sucos.
Preparo: Preparo:
1) Numa vasilha hidrate o girassol 1) Numa vasilha hidrate a quinoa e
e troque a água a cada 8 horas até troque a água a cada 8 horas até
que germine. que germine.
2) Após 24 horas coloque-as no 2) Após 24 horas coloque-as no
liquidificador com água filtrada. liquidificador com água filtrada.
3) Bata por dois minutos e coe. Ou 3) Bata por 4 minutos e coe. Ou se
se você tiver liquidificador com você tiver liquidificador com filtro
filtro já estará pronto. já estará pronto.

• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 12,00
ALQUIMIA DA
379
COZINHA VEGANA

Leites 380
Bebidas
477. Leite de Inhame 478. Leite de Trigo
• 2 copos de inhame de molho • 1 copo de sementes de trigo
• 3 copos de água filtrada germinadas
podem ser usados em podem ser usados em panquecas,
panquecas, mingaus, bolos e mingaus, bolos e sucos.
sucos.
Preparo:
Preparo: 1) Numa vasilha hidrate o trigo e
1) Numa vasilha deixe o troque a água a cada 8 horas até
inhame de molho por 8 horas. que germine.
2) Após 24 horas coloque-as no
2) Bata por dois minutos e coe. liquidificador com água filtrada.
Ou se você tiver liquidificador
com filtro já estará pronto. 3) Bata por três minutos e coe. Ou
se você tiver liquidificador com
filtro já estará pronto.

• Custo: R$ 6,00 • Custo: R$ 6,00
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380
COZINHA VEGANA

Leites 381
Bebidas
479. Leite de Abóbora 480. Leite de Soja
• 1 copo de sementes de abóbora • 1 copo de soja germinadas
germinada • 3 copos de água filtrada
Observação: Os resíduos que podem ser usados em panquecas,
podem ser usados em panquecas, mingaus, bolos e sucos.
mingaus, bolos e sucos.
Preparo:
Preparo: 1) Numa vasilha hidrate o gergelim
1) Numa vasilha hidrate as e troque a água a cada 8 horas até
sementes e troque a água a cada que germine.
8 horas até que germine.
2) Após 24 horas coloque-as no
2) Após 24 horas coloque-os no liquidificador com água filtrada.
liquidificador com água filtrada.
3) Bata por 4 minutos e coe. Ou se
3) Bata por 4 minutos e coe. Ou se você tiver liquidificador com filtro
você tiver liquidificador com filtro já estará pronto.
já estará pronto.

• Custo: R$ 12,00 • Custo: R$ 6,00
ALQUIMIA DA
381
COZINHA VEGANA

Leites 382
Bebidas
481. Leite de Pistache 482. Leite de Côco
• 1 copo de pistache germinado • 1 copo de pedaços de coco
podem ser usados em panquecas,
mingaus, bolos e sucos. podem ser usados em
panquecas, mingaus, bolos e
Preparo: sucos.
1) Numa vasilha hidrate o pistache
e troque a água a cada 8 horas até Preparo:
que germine. 1) Numa vasilha hidrate o coco
2) Após 24 horas coloque-as no e troque a água a cada 8 horas
liquidificador com água filtrada. até que germine.
3) Bata por 4 minutos e coe. Ou se 2) Bata por 4 minutos e coe.
você tiver liquidificador com filtro Ou se você tiver liquidificador
já estará pronto. com filtro já estará pronto.

• Custo: R$ 12,00 • Custo: R$ 9,00
ALQUIMIA DA
382
COZINHA VEGANA

Leites 383
Bebidas
483. Iogurte Vegano com 484. Iogurte Vegano com
Probióticos Tapioca
• 1 litro de leite de soja sem açúcar e sem • 6 xícaras de chá de leite de soja
sabor • 20 de morangos lavados
• 1 envelope ou 2 cápsulas de probióticos • 4 colheres de sopa de goma de tapioca
• 1 colher de amido de milho • 1 colher de sopa de suco de limão
Observação: Adicione baunilha se desejar.
Prazo de Validade: Máximo de 72 horas. Preparo:
1) Coloque no liquidificador o leite de soja, a
Preparo: tapioca, o limão e açúcar.
1) Numa panela aqueça o leite de soja por
cerca de três minutos até que a 2) Bater por dois minutos até que tudo se
temperatura alcance 45 graus centígrados. dilua.
2) Numa xícara dilua o amido de milho com o 3) Numa panela ao fogo médio deixe ferver e
probiótico em água normal. mexa por mais três minutos no fogo baixo.
3) Mantenha em uma vasilha tampada e 4) Após esfriar mantenha na geladeira por 6
deixe descansar por 5 horas no mínimo. horas.
4) Após essa etapa leve a geladeira. 5) Então leve ao liquidificador o iogurte com
os morangos e bater por dois minutos.
5) Ideal para fazer coquetéis e vitaminas,
basta bater no liquidificador com frutas.
• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 9,00
• Variação: Tente com leite de • Variação: Pode ser feito com
amêndoa, leite de castanha de morangos, bananas, ameixa,
caju ou de leite coco caseiro. abacaxi, abacate, nectarina e
• Rendimento: 6 porções mamão.
ALQUIMIA DA
383
COZINHA VEGANA

Leites 384
Bebidas
485. Iogurte Grego 486. Iogurte Vegano com
Vegano Agar-agar
• 4 xícaras de chá de castanha de caju • 1 litro de leite de amêndoas
• 2 xícaras de chá de rejuvelac • 1 colher de chá de agar-agar
• 200 g de tofu firme • 1 pacote de probiótico
Preparo: Observação: Adicione baunilha se desejar.
1) Numa vasilha deixe as castanhas de Prazo de Validade: Máximo de 72 horas.
molho de água por 12 horas.
Preparo:
2) Bater no liquidificador por dois minutos a 1) Numa panela coloque o leite e o agar-agar,
castanha de caju e o rejuvelac. misture tudo e mantenha no fogo baixo até
que esteja tudo diluído e engrosse um
3) Adicione o tofu e bata por mais dois pouco.
minutos.
2) Transfira para uma vasilha e deixe diminuir
4) Utilize de uma espátula para misturar bem a temperatura ao ponto de colocar o dedo e
os ingredientes. esteja morno.
5) Coloque essa mistura num recipiente de 3) Adicione então o probiótico e misture
vidro e deixe descansar num local escuro bem.
como o forno por 24 horas.
4) Leve a geladeira por 5 horas.
6) Mantenha na geladeira por 3 dias.

• Custo: R$ 18,00 • Custo: R$ 9,00
• Variação: Pode ser também • Variação: Tente o leite de soja,
outras castanhas como nozes, ou de coco.
castanhas-do-pará e amêndoas. • Rendimento: 6 porções
ALQUIMIA DA
384
COZINHA VEGANA

Leites 385
Bebidas
487. Iogurte Vegano de 488. Iogurte Vegano de
Côco Manga Facílimo
Ingredientes:
• 400 ml de leite de coco
Ingredientes:
• 1 xícara de água • 3 a 4 mangas palmer bem
• 1 envelope ou 2 cápsulas de probióticos maduras
• 3 colheres (chá) de óleo de coco ou de • 1 limão médio
linhaça
• 1 colher (chá) de agar-agar • 2 colheres de sopa de linhaça
• 2 colheres (sopa) de açúcar ou néctar de (marrom ou dourada) hidratada por
agave 8 horas
Prazo de Validade: Máximo de 72 horas.
• 1 cenoura média
Preparo: Preparo:
1) Misture o leite de coco, a água e o agar e 1) Bata todos os ingredientes no
aqueça em fogo baixo por 3 minutos. liquidificador
2) Espere ficar morno e misture o óleo de
coco, o açúcar e por último o probiótico. 2) Coloque em recipiente de vidro
3) Despeje em um vidro esterilizado e
com tampa e leve a geladeira para
coloque envolto em panos dentro do forno e engrossar.
deixe fermentar de 8 a 12 horas, e, após
este período, leve à geladeira.

• Tempo de preparo: 12 horas • Tempo de preparo: 1 hora
• Custo: R$ 12,00 • Custo: R$ 9,00
• Variação: Pode-se adicionar • Variação: Pode ser um
açúcar ou néctar de agave. Se maracujá azedo médio no lugar
desejar, adicione côco ralado. do limão.
ALQUIMIA DA
385
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Leites 386
Doces
489. Leite Condensado de 490. Leite Condensado de
Côco Amêndoa
• 1 litro de leite de côco • 1 litro de leite de amêndoa
• 1 xícara de açúcar refinado • 1 xícara de açúcar refinado
• 1 colher de chá de baunilha • 1 colher de chá de baunilha
Preparo: Preparo:
1) Numa panela no fogo médio 1) Numa panela no fogo médio
coloque o litro de leite de coco e a coloque o litro de leite de
xícara de açúcar. amêndoa e a xícara de açúcar.
2) Mexa sem parar até que apenas 2) Mexa sem parar até que apenas
metade do líquido esteja na metade do líquido esteja na
panela. Cerca de 40 minutos. panela. Cerca de 40 minutos.
3) Junte a baunilha e misture. 3) Junte a baunilha e misture.
Desligue o fogo. Desligue o fogo.
4) Espere esfriar e coloque num 4) Espere esfriar e coloque num
frasco de vidro e leve a geladeira frasco de vidro e leve a geladeira
por pelos menos 3 horas. por pelos menos 3 horas.
• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 9,00
• Variação: Tente o açúcar cristal • Variação: Tente o açúcar
ou glucose no lugar de açúcar cristal ou glucose no lugar de
refinado. açúcar refinado.
ALQUIMIA DA
386
COZINHA VEGANA

Leites 387
Doces
Macadâmia Nozes
• 1 litro de leite de macadâmia • 1 litro de leite de nozes
Preparo: Preparo:
coloque o litro de leite de coloque o litro de leite de nozes e
macadâmia e a xícara de açúcar. a xícara de açúcar.
metade do líquido esteja na metade do líquido esteja na
panela. Cerca de 40 minutos. panela. Cerca de 40 minutos.
• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 9,00
ALQUIMIA DA
387
COZINHA VEGANA

Leites 388
Doces
Castanha-do-Pará Castanha-de-Caju
• 1 litro de leite de castanha-do- • 1 litro de leite de castanha de caju
pará • 1 xícara de açúcar refinado
• 1 xícara de açúcar refinado • 1 colher de chá de baunilha
Preparo:
Preparo: 1) Numa panela no fogo médio
1) Numa panela no fogo médio coloque o litro de leite de castanha
coloque o litro de leite de castanha- de caju o açúcar.
do-pará e o açúcar.
2) Mexa sem parar até que apenas
2) Mexa sem parar até que apenas metade do líquido esteja na panela.
metade do líquido esteja na panela. Cerca de 40 minutos.
Cerca de 40 minutos.
3) Junte a baunilha e misture.
3) Junte a baunilha e misture. Desligue o fogo.
Desligue o fogo.
4) Espere esfriar e coloque num
4) Espere esfriar e coloque num frasco de vidro e leve a geladeira
frasco de vidro e leve a geladeira por pelos menos 3 horas.
por pelos menos 3 horas.
• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 6,00
ALQUIMIA DA
388
COZINHA VEGANA

Leites 389
Doces
495. Leite Condensado de 496. Leite de Condensado
Amendoim de Avelã
• 1 litro de leite de amendoim • 1 Litro de leite de avelã
Preparo: Preparo:
coloque o litro de leite de amendoim coloque o litro de leite de avelã o
e o açúcar. açúcar.
metade do líquido esteja na panela. metade do líquido esteja na panela.
Cerca de 40 minutos. Cerca de 40 minutos.

• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 9,00
ALQUIMIA DA
389
COZINHA VEGANA

Leites 390
Molhos e Cremes
497. Creme de Leite de 498. Creme de Leite de
Sementes de Girassol Tofu
• 1 xícara de semente de girassol
• 2 xícaras água • 500 g Tofu macio
• 1 colher de chá de sal • 100 ml de óleo de girassol
• 1 colher de chá de açúcar • 100 ml de água
• 1/2 xícara de chá de óleo de girassol
• 1/2 xícara de chá de mandioca cozida Preparo:
picada
1) Num liquidificador, bata o
Preparo: tofu, óleo de girassol e água.
1) Numa vasilha, deixe as sementes de
girassol de molho por 8 horas. Bata por 1 minuto e pare.
2) Num liquidificador, bata as sementes 2) Desligue e ajeite dentro do
de girassol, a água, o açúcar e o sal. liquidificador e volte a bater
3) Acrescente o óleo de girassol aos novamente.
poucos.
3) Faça esse processo até
4) Junte então a mandioca e deixe encontrar o ponto ideal de
batendo por mais três minutos até creme de leite. Está pronto.
alcançar o ponto cremoso.
• Categoria: Dificuldade Baixa • Categoria: Dificuldade Baixa

• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 9,00
óleo de girassol por azeite. óleo de girassol por azeite.
ALQUIMIA DA
390
COZINHA VEGANA

Leites 391
Molhos e Cremes
499. Creme de Leite de 500. Creme de Leite de
Castanha-de-Caju Amêndoas
• 1 xícara de linhaça • 1 Litro água
• 2 xícaras de água • 2 xícaras amêndoas
• 2 xícaras de castanha de caju hidratada
por 12 horas e descarte essa água. Preparo:
Preparo: 1) Deixe o arroz de molho por 8
1) Numa vasilha, deixe a linhaça de molho horas.
por 8 horas com 2 xícaras de água.
2) Num liquidificador, bata o arroz e
2) Num liquidificador, bata a linhaça já água.
hidratada. Bata por cerca de 5 minutos.
3) Passe num pano fino com as mãos.
3) Leve ao fogo médio e mexa por 40
Reserve. minutos.
4) Leve ao liquidificador as castanhas 4) Deixe esfriar e leve ao
com 1/2 xícara de agua. Cerca de 5 liquidificador ou um mixer e bata
minutos. novamente. Leve a geladeira.
5) Adicione uma parte do creme de 5) Depois de pronto se ficar um
linhaça e dose se desejar a textura mais pouco duro, misture gotas de água
encorpada. antes de servir.
• Categoria: Dificuldade Baixa • Categoria: Dificuldade Baixa

• Custo: R$ 9,00 • Custo: R$ 6,00
• Variação: Pode-se substituir a • Variação: Pode-se substituir a
água por leite de soja. água por leite de amêndoas.
ALQUIMIA DA
391
COZINHA VEGANA

Informações Adicionais 392
Para você...
O material Alquimia da Cozinha Vegana não pretende contraditar
conceitos médicos e nutricionais.
Nos baseando em uma experiência de sucesso do autor, condensamos

as mais variadas receitas veganas para um melhor aproveitamento de
uma alimentação saudável tanto para o público vegano quanto para os
públicos vegetariano e onívoro.
Tivemos o cuidado de oferecer uma alimentação variada e nutritiva.
Pretendemos mostrar aos nossos leitores que podemos nos alimentar

bem garantindo a nossa saúde e deixando um legado vegano para as
pessoas que amamos.
Sugerimos que pessoas com restrições alimentares, seja por problemas

de saúde ou qualquer condição nutricional, que consulte seu médico ou
nutricionista antes de modificar sua alimentação por completo e para
um melhor aproveitamento de nossas receitas veganas.
"O que tiver que acontecer, já está acontecendo."

Joaquim Sabino
(in memorian)
ALQUIMIA DA
392
COZINHA VEGANA

Informações 393
Adicionais
"Você é o que você come."
Embora pouca gente saiba, o aforismo “você é o que você come”, não
raramente divulgado de forma equivocada nos séculos 20 e 21, foi
criado pelos românticos na defesa do vegetarianismo, ao ponderarem
que tudo que serve de alimento ao ser humano tem implicações físicas e
morais. De acordo com o escritor britânico Percy Bysshe Shelley, um
dos precursores do veganismo, o consumo de carne não apenas
profanou o corpo humano, mas também encorajou a adoção de outros
hábitos destrutivos.
Referências:
• Shelley, Percy Bysshe. A Vindication of Natural Diet, Londres. Smith
& Davy (1813).
• Salt, Henry. Percy Bysshe Shelley: A Monograph. Swan,

Sonnenscheim, Lowrey & Co., Londres. Originalmente publicada no
The Vegetarian Annual (1887).
• Jones, Michael Owen. In Pursuit of Percy Shelley, “The First Celebrity

Vegan”: An Essay on Meat, Sex, and Broccoli. Journal of Folklore
Research. Volume 53. Número 2. Agosto de 2016.
Disponível em: https://vegazeta.com.br/voce-e-o-que-voce-come/
ALQUIMIA DA
393
COZINHA VEGANA

"São as pequenas atitudes positivas que

fortalecem o nosso caráter. E são as ações
baseadas no respeito que mantém a harmonia
em nosso convívio com todos: animais, meio
ambiente e seres humanos."
Paulo Holos
.ROHNES O É OTSIRC SUSEJ

Alquimia Da Cozinha Vegana 500 Receitas Paulo Holos

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Texto fixado conforme as regras do Novo Acordo Ortográfico da Língua

Autor: Herly Paulo Lopes (Paulo Holos)

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© 2019 Mary Anne de Oliveira Arruda, CNPJ nº. 22.270.247/0001-60 e

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Paulo Holos, 48 anos, nascido em 25 de janeiro

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De volta ao Brasil, em 1998 e pelos próximos 5 anos, Holos avançou em suas

É razoável dizer, destarte, que todo conhecimento da culinária vegana

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Como apreciador e praticante da capacidade de reflexão, estou sempre em

Holos me apresentou uma cozinha vegana simplesmente espetacular, prática,

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O QUE VEM POR AÍ? Hummm, café da

Que tal combinar um leite de

Dúvidas e sugestões sobre este material,

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E disse-lhes Jesus: "Eu sou o pão da vida; aquele que vem a

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• Classificação: Muito Fácil • Classificação: Muito Fácil

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• Classificação: Fácil • Classificação: Dificuldade Média

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• Classificação: Muito Fácil

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• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir a

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• Classificação: Fácil • Variação: Pode-se substituir nozes

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• Classificação: Fácil • Variação: Pode-se substituir o sal por

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• Classificação: Dificuldade Baixa • Variação: Pode-se substituir a ervilha

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