Ficha Técnica

Bife Woronoff
Nº de porções 1

Produtos Quantidade
Bife do lombo (180g - 200g) 1
Óleo Um fio
Manteiga 1 cubo
Brandy q.b.
Cebola picada 30g
Porto Seco q.b.
Sal, pimenta de moinho, q.b.
Salsa picada 5g
Mostarda 1 c. de café
Natas q.b.
Molho demi-glace q.b.

Descrição da confecção

1- Flamejar o sauté com brandy. Colocar manteiga e óleo e deixar aquecer bem. Adicionar a
cebola picada.

2- Corar os Bifes de ambos os lados. (Bem ou mal passado?) Flamejar os bifes, com brandy.

3- Refrescar com vinho do Porto Branco Seco e adicionar o demi-glace.

4- Barrar ambos os lados com mostarda.
5-Temperar a gosto. (Pouco ou muito condimentado?)
6- Ligar com natas.

Mise-en-Place

Prato quente. Talher de carne.

Serviço

Decoração: Polvilhar com salsa picada. Guarnição: Batata ponte-nova e legumes salteados.