FESTIVAL DAS TRUFAS – AULA 3

(Aula AO VIVO – Transmitida em 16/08/2017)

TRUFA DE BRIGADEIRO
Rendimento: 20 unidades de aproximadamente 35g
Validade: 10 dias em temperatura ambiente
Marcas utilizadas: Cobertura Linha Inovare da Harald; Forma para chocolate BWB código 54

Recheio
1/4 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de chocolate em pó
230g de cobertura Inovare sabor chocolate com caramelo
50g de creme de leite (de caixinha)
2 colheres (sopa) de chocolate granulado
Modo de preparo
Misture o leite condensado com o chocolate em pó.
Leve ao fogo até ferver e engrossar. Reserve.
Derreta a cobertura Inovare em banho-maria morno ou micro-ondas.
Misture o creme de leite e o brigadeiro.
Aguarde esfriar e adicione o chocolate granulado.

Casquinha
300g cobertura Inovare sabor chocolate meio amargo
Modo de preparo
Derreta a cobertura em banho-maria morno ou micro-ondas.
Desmonte o conjunto de formas.
Despeje cobertura nas cavidades da forma até a marca indicada.
Coloque por cima as outras formas encaixadas (silicone e rígida com vinco) e pressione para que a cobertura se
espalhe nas laterais da forma.
Leve à geladeira até que cristalize parcialmente.
Retire as duas formas: silicone e rígida com vinco.
Aplique o recheio e cubra com mais um pouco de cobertura.
Leve à geladeira novamente até que cristalize completamente e desenforme.

Decoração
Pó para decoração dourado
Modo de preparo
Utilize um pincel de cerdas macias para pincelar o pó dourado sobre as trufas. 

TRUFA DE MORANGO
Rendimento: 8 unidades de aproximadamente 90g
Validade: 10 dias em temperatura ambiente
Marcas utilizadas: Cobertura Linha Inovare da Harald; Forma para chocolate BWB código 55

Recheio
250g de cobertura Inovare sabor chocolate branco
150g de creme de leite (de caixinha)
1 colher (sopa) de pó para sorvete sabor morango
Modo de preparo
Derreta a cobertura em banho-maria morno ou micro-ondas.
Misture o creme de leite e o pó para sorvete.
Aguarde esfriar para utilizar.

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Casquinha
260g cobertura Inovare sabor chocolate ao leite
Modo de preparo
Derreta a cobertura em banho-maria morno ou micro-ondas.
Desmonte o conjunto de formas.
Despeje cobertura nas cavidades da forma até chegar à marca indicada.
Coloque por cima as outras formas encaixadas (silicone e rígida com vinco) e pressione para que a cobertura se
espalhe nas laterais da forma.
Leve à geladeira até que cristalize parcialmente.
Retire as duas formas: silicone e rígida com vinco.
Aplique o recheio e cubra com mais um pouco de cobertura.
Leve à geladeira novamente até que cristalize completamente e desenforme.

Casquinha
20g cobertura Inovare sabor chocolate branco
Corante para chocolate na cor vermelha
Flores de açúcar
Modo de preparo
Aplique corante na cobertura e transfira para um saquinho de confeitar.
Utilize para escrever ou desenhar sobre a trufa.
Aplique as flores, usando a cobertura para fixar.

 
TRUFA NAPOLITANA
Rendimento: 13 unidades de aproximadamente 50g
Validade: 10 dias em temperatura ambiente
Marcas utilizadas: Cobertura Linha Inovare da Harald; Forma para chocolate BWB código 847

Recheio
Meia receita de recheio de brigadeiro (feito anteriormente)
Meia receita de recheio de morango (feito anteriormente)
Modo de preparo
Transfira os recheios para sacos de confeitar para facilitar a aplicação.

Casquinha
200g cobertura Inovare sabor chocolate ao leite
60g cobertura Inovare branca
Corante para chocolate na cor vermelha
Modo de preparo
Derreta as coberturas em recipientes separados, em banho-maria morno ou micro-ondas.
Adicione o corante na cobertura branca.
Desmonte o conjunto de formas.
Despeje cobertura colorida aleatoriamente nas cavidades da forma.
Complete com cobertura ao leite até chegar à marca indicada na forma.
Coloque por cima as outras formas encaixadas (silicone e rígida com vinco) e pressione para que a coberturas se
espalhem nas laterais da forma.
Leve à geladeira até que cristalize parcialmente.
Retire as duas formas: silicone e rígida com vinco.
Aplique os dois recheios juntos em cada uma das casquinhas.
Cubra com mais um pouco de cobertura, limpe a forma e limpe com uma espátula.
Leve à geladeira novamente até que cristalize completamente e desenforme.

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