Módulo 4662 – Preparação e confeção de sopas

Objetivos:

• Tipos de sopas/processos de confecção

• Técnologia das matérias-primas

Este módulo foi dedicado às sopas. As sopas são alimentos que consistem num caldo, geralmente

à base de legumes, mas que podem ser tão variados quanto as mais diversas culinárias, podendo

incluir além dos legumes e hortícolas, farinhas, gorduras, carnes, peixes, mariscos ou até mesmo pão.

As sopas podem ser confecionadas de acordo com duas técnicas diferentes: confeção de base (em

que se juntam todos os ingredientes ao mesmo tempo) ou fazer primeiro um estrugido com os

aromáticos, depois juntar os restantes alimentos e por fim a água ou caldo.

Dentro da categoria das sopas podemos dividi-las em sopas ligeiras e sopas espessas. As sopas

ligeiras são cremes que podem levar natas, caldos ou consommés, enquanto que as sopas espessas

são os purés e os aveludados. Para a confeção das sopas temos sempre que ter em atenção o estado

de maturação dos alimentos, utilizando preferencialmente os mais amadurecidos.

A principal utilidade deste módulo deve-se essencialmente á importância que a sopa tem nos dias

de hoje para o equilíbrio de uma alimentação saudável, servindo normalmente como primeiro prato

nas duas principais refeições do dia (almoço e jantar).

Como evidência vou destacar o creme de ervilhas e hortelã de que gosto muito e já foi confecionada

por várias ocasiões.