Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Campus: Toledo
Curso: Tecnologia em Processos Químicos
Professora: Dra Profa. Tatiana S. Tiuman
Aluna:
Estudo dirigido: Vitaminas

Questão 01)Com base no esquema abaixo, responda:

a) Por que as vitaminas são consideradas micronutrientes?

Resposta: As vitaminas são consideradas micronutrientes porque são

recomendadas em menores quantidades do que os macronutrientes
(carboidratos, proteínas e lipídios) [1].

b) Por que não há intoxicação por excesso de vitaminas hidrossolúveis?

Resposta: Não há intoxicação por excesso de vitaminas hidrossolúveis

(ácido fólico, cobalamina, ácido ascórbico, piridoxina, tiamina, niacina,
riboflavina, biotina, ácido pantotênico) porque elas são facilmente
excretadas na urina [1].

c) Indique e especifique a principal função de cada uma das vitaminas

hidrossolúveis indicadas no esquema (as respostas devem ser curtas e
objetivas).

Resposta: Vitaminas hidrossolúveis (não do complexo B):

- Ácido ascórbico (vitamina C): agente redutor; manutenção do tecido
conjuntivo, cicatrização de feridas, facilita absorção do Fe pelo intestino (reduz
Fe3+ para Fe2+).
Vitaminas hidrossolúveis (do complexo B) – metabolismo energético
- Tiamina (Vitamina B1): atua como coenzima cuja função é formação ou na
degradação de α-cetóis pela transcetolase e na descobixilação oxidativa dos α-
cetoácidos, ambas importantes na formação dos tecidos do Sistema Nervoso
Central.
- Roboflavinas (Vitamina B2): catalisam a oxidação ou redução de um
substrato. A deficiência não está associada a qualquer doença humana
importante.
- Niacina (Vitamina B3): também chamada de ácido nicotínico. Indicado no
tratamento de hiperlipidemia;serve como coenzima em reações de oxiação-
redução.
- Biotina (Vitamina B7): coenzima nas funções de carboxilação. Atua como
carreadora do dióxido de carbono ativado.
- Ácido pantonênico (Vitamina B5): Componente da coenzima A, que atua na
transferência de grupos acila; contém um grupo tiol que transporta os
compostos acila como ésteres de tiol ativados. Também um componente do
domínio proteína carreadora de acila da ácido graxo-síntase.
Vitaminas hidrossolúveis (do complexo B) – hematopoiéticas
- Ácido fólico (ou folato): essencial para a biossíntese de vários compostos. O
tetra-hidrofolato (THF), a forma reduzida do folato que funciona como
coenzima, recebe fragmentos de um carbono de doadores como serina, glicina
e histidina e transfere-os para intermediários na síntese de aminoácidos,
nucleotídeos púricos e monofosfato de timidina (TMP), um nucleotídeo
pirimídico que é incorporado no DNA.
- Cobalamina (vitamina B12):em humanos é necessária para duas reações
enzimáticas essenciais: a remetilação da homocisteína (Hcy) em metionina e a
isomerização da metilmalonil-coenzima A (CoA), que é produzida durante a
degradação de alguns aminoácidos (isoleucina, valina, treonina e metionina) e
ácidos graxos com número ímpar de átomos de carbono.
Vitaminas hidrossolúveis (do complexo B) – outras
- Piridoxina (vitamina B6), Piridoxal e Piridoxamina: o termo vitamina B6 é um
termo coletivo para piridoxina, piridoxal e piridoxamina, os três são derivados
da piridina. A diferença entre eles é apenas quanto à natureza do grupo
funcional ligado ao anel Todos os três compostos podem servir como
precursores da coenzima biologicamente ativa, o piridoxal-fosfato, o PLP, que
funciona como uma coenzima para um grande número de enzimas,
particularmente aquelas que catalisam reações envolvendo aminoácidos, como
na transulfuração de homocisteína para cisteína.
Vitaminas Lipossolúveis
- Vitamina A (retino β-carotenos): são essenciais para a visão, a reprodução, o
crescimento e a manutenção de tecidos epiteliais. Eles também são
importantes na função imunológica. O ácido retinóico, derivado da oxidação do
retinol, medeia a maioria das ações dos retinóides, exceto para a visão, que
depende do retinal, o derivado aldeídico do retinol.
- Vitamina D (colecalciferol): constituem um grupo de esteroides que
apresentam funções similares às dos hormônios. Regulação dos níveis séricos
de cálcio e fósforo.
- Vitamina K (filoquinonas, menaquinonas): o seu principal papel é a
modificação pós-traducional de uma série de proteínas (a maioria envolvida
com a coagulação sanguínea), na qual serve como coenzima na carboxilação
de certos resíduos de ácido glutâmico nessas proteínas.
- Vitamina E: tem função antioxidante na prevenção de oxidações não
enzimáticas e peroxidação de ácidos graxos poli-insaturados por O 2 em
radicais livres.
Questão 02) O esquema a seguir se refere ao processo de absorção,
transporte e armazenamento da vitamina A. Assim, explique a correlação entre
a ingestão de frutas e vegetais amarelos, laranjados e verde-escuros e a saúde
ocular.
Resposta: Frutas e vegetais amarelos, laranjados e verde-escuros são boas
fontes de carotenos (provitamina A). E esta vitamina é de sumária importância
na manutenção da saúde ocular. Sua deficiência leva a cegueira noturna
(nictalopia), sendo que, se sua ausência for por um período prolongado,
acontece de esta perda ser irreversível, pois resulta em ulceração da córnea,
culminando em cegueira, devido à deformação de tecido de cicatrização opaco
[1].

Questão 03) Com base no esquema abaixo, responda:

a) Por que é importante “tomar sol” todos os dias para a produção de

vitamina D pelo organismo?

Resposta: porque é a radiação ultravioleta proveniente do sol, que ao

incidir sobre a pele humana, causa a síntese da vitamina D no organismo
[1].

b) Por que a deficiência dessa vitamina está associada ao raquitismo

osteomalácea?
Resposta: porque é a sua ausência que causa a desmineralização dos
ossos e a desmineralização e consequentemente leva ao raquitismo para
crianças e osteomalácea para adultos [1].

Questão 04) A vitamina K está relacionada ao processo de coagulação

sanguínea no organismo. Sobre esta vitamina, responda:

a) Qual a importância do processo de coagulação sanguínea no

organismo?

Resposta: a coagulação do sanguínea no organismo impede a tendência a

sangramento. E a presença de vitamina K nos seres humanos tem o papel
de modificação pós-traducional (eventos de processamento covalente que
mudam as propriedades das proteínas por clivagem proteolítica ou por
adição de um grupo químico a um ou mais aminoácido [2]) de uma série de
proteínas envolvidas nesse processo de coagulação sanguínea [1].

b) Por que a deficiência de vitamina K é pouco comum em adultos?

Resposta: Porque além de serem obtidas na dieta (repolho, na couve-flor,

no espinafre, na gema do ovo e no fígado), também é produzida por
bactérias intestinais [1].

c) Alguns venenos para combater ratos podem conter warfarina, um

análogo da vitamina K. Explique como esta substância exerce seu efeito.

Resposta: Esta substância inibe a proteína que produz vitamina K. Sem

vitamina K não ocorre coagulação do sangue do ratinho e por isso ele tem
hemorragia e morre [3].

Questão 05) Qual a principal função da vitamina E e quais fontes

alimentares são ricas nestas substâncias?

Resposta: A vitamina E tem como principal função a prevenção da

oxidação das enzimas e peroxidação de ácidos graxos poli-insaturados por
O2, ou seja, é um antioxidante [1].
As principais fontes são os óleos vegetais, fígado e ovos. Sendo o primeiro
rico e o segundo e terceiro contêm quantidades moderadas dessa vitamina
[1].
 Referências

 [1] FERRIER, D. Bioquímica ilustrada. 7. ed. Porto Alegre: Artmed,

2018. 

 [2] http://www.esalq.usp.br/departamentos/lgn/pub/seminar/FSalvato-
200701-Resumo.pdf. Acesso em 28 de março de 2021.

 [3]https://www.bbc.com/portuguese/noticias/2011/08/110809_ratos_r
esistencia. Acesso em 28 de março de 2021