UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE

CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE FARMÁCIA
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA

LAUDO BROMATOLÓGICO

CLIENTE/INTERESSADO: Lorenzo Ferreira

OBJETO/ALIMENTO: Polpa de caju

NATUREZA DO TRABALHO: Determinação da Vitamina C

DATA/HORA DE RECEBIMENTO DA AMOSTRA: 01/03/2020

DATA/HORA DA ANÁLISE: 05/04/2020

IDENTIFICAÇÃO DA AMOSTRA/LAB.: LAB+

ANALISTA: Gabriela Oliveira Reis

COORDENADOR (A): Gabriela Oliveira Reis

IDENTIFICAÇÃO DO LABORATÓRIO: QualiLab

1. BASE TEÓRICA DA METODOLOGIA

O método de Tillmans consiste em um método colorimétrico que se

baseia na redução do corante 2,6-diclorofenolindofenol (DCFI), que é o
reativo de Tillmans preparado com bicarbonato de sódio, através de uma
solução ácida da vitamina, contendo ácido metafosfórico e ácido acético. O
ponto de viragem da titulação é determinado pela mudança de cor do DCFI
de azul, em meio alcalino, para rosa, em meio ácido. O ácido ascórbico
reduz o DCFI a uma solução incolor, e, ao fim da titulação, o excesso do
indicador que não foi reduzido, origina a coloração rosa na solução ácida. O
método pode ser utilizado em amostras que contenham baixa concentração
de vitamina, como sucos de frutas. Porém, diversos compostos podem atuar
como interferentes, como íons de ferro, cobre e estanho, pigmentos, taninos,
cisteína, metabissulfito e demais substâncias redutoras. Assim, a sua
aplicação é mais restrita a frutas cítricas e tabletes de multivitamina, que não
possuem minerais em sua composição. Ainda, o reagente de Tillmans deve
ser padronizado sempre que for utilizado com solução de vitamina C
recentemente preparada. Para minimizar o efeito de interferentes, a titulação
deve ser realizada rapidamente e em meio fortemente ácido. Apesar disso, a
técnica é de fácil aplicação e possui baixo custo, sendo ainda empregada
como base na comparação para novas metodologias desenvolvidas. A
utilização do DCFI é bastante frequente, não só para produtos alimentícios,
mas também para fármacos.

2. OBJETIVO

Determinar o teor de vitamina C que contém na polpa de caju e comparar

com a legislação.

3. DADOS DA AMOSTRA

Lote: 498353-D   Marca: B&G

Data de fabricação: 23/02/2020
Data da colheita: Não se aplica
Data do Abate: Não se aplica
Amostra refrigerada/congelada:
Não se aplica
Tipo de embalagem: Não se aplica
Embalagem Lacrada: Embalagem
lacrada de 100g
Quem coletou a amostra: Não se
aplica
Data de vencimento: 23/07/2021
Horário da colheita: Não se aplica
Horário do Abate: Não se aplica
Tipo de Transporte: Caminhão
refrigerado
Embalagem Original: Plástico
Quantidade: 1
Produto a granel: Não se aplica
4. ANÁLISE FÍSICO- QUÍMICA:

Parâmetros/Unidade Data da Valor Método Valores de

s análise encontrado de referência
Análise
mg/100g 05/04/202  108,5mg/100 Método 148,955mg/100
0 g de g
Tillman
s

5. DISCUSSÃO

O método de Tillmans é um método que apresenta como vantagem o

custo baixo, mas possui como desvantagem a presença de interferentes que
são redutores, como: cisteína, taninos, fenóis, tiossulfatos, e entre outros
compostos. Por fim, existe uma intereferência de outros componentes que
deixam a precisão e os resultados com dúvidas.

6. CÁLCULO UTILIZADO

Dados
Volume da amostra (mL) 20mL
Peso do ácido ascórbico 0,02g
(solução padrão)
Volume do DCFI titulado 37,8
com o padrão
Volume do DCFI titulado 3,3mL
com a amostra

Obs: Para o cálculo: levar em consideração as diluições (apresentadas

nos slides).
7. REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA

MARMITT, L. HOEHNE, L. Métodos para a determinação de Vitamina C

em diferentes amostras. Revista Destaques Acadêmicos, Lajeado, v. 11, n.
4, 2019.
OLIVEIRA, Maria. et. al. Avaliação de parâmetros de qualidade físico-
químicos de polpas congeladas de acerola, cajá e caju. Food Sci.
Technol 19 (3). Dez 1999.

8. LEGISLAÇÃO CONSULTADA

9. INTERPRETAÇÃO

A quantidade de vitamina C total presente na polpa de caju, está um pouco

inferior ao valor máximo exigido na legislação.
10. ASSINATURA DOS RESPONSÁVEIS (Analistas e coordenador)

Gabriela Oliveira Reis

11. LOCAL/DATA

Aracaju, SE, 15/04/2021.