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Estabilidade e mudança nos hábitos alimentares dos espanhóis

Artigo · Janeiro de 2016

CITAÇÕES LÊ

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1 autor:

Cecilia Díaz-Méndez
Universidade de Oviedo

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ISSN 2239-8589

Mudança alimentar e social: sinais de mudança nos hábitos alimentares espanhóis

Cecilia Díaz Méndez *

Como citar
Díaz Méndez, C. (2014). Alimentos e Mudança Social: Sinais de Mudança nos Hábitos Alimentares Espanhóis,
Revisão Sociológica Italiana, 4 (2), 207-220. Recuperado de http://www.italiansociologicalreview.org/attachments/
article/170/6%20Food%20and%2 0Social%20Change_Signs%20of%20Change%20in%20Spanish%20Eating%20Habits_
Diaz%20Mendez.pdf

Informações dos autores

*
Departamento de Sociologia, Universidade de Oviedo, Espanha

Endereços de e-mail de contato dos

autores * cecilia@uniovi.es

A versão online deste artigo pode ser encontrada em http://

www.italiansociologicalreview.org/attachments/article/170/6%20Food%20and%20S
ocial%20Change_Signs%20of%20Change%20in%20Spanish%20Eating%20Habits_Diaz %20Mendez .pdf

Artigo publicado pela primeira vez online

agosto de 2014

Informações adicionais da Revista Sociológica Italiana podem ser encontradas em:

Sobre o ISR

Conselho Editorial

Submissão de manuscrito
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Alimentação e Mudança Social: Sinais de Mudança na Alimentação Espanhola

Hábitos

ÿ
Cecilia Diaz Méndez

Autor correspondente:
Cecilia Díaz Méndez E-mail:
cecilia@uniovi.es

Resumo

Os hábitos alimentares estão mudando nas sociedades modernas. No entanto, os dados existentes
são insuficientes para fornecer informações aprofundadas sobre as dimensões sociais dessas mudanças.
Este artigo descreve as principais características dos hábitos alimentares dos espanhóis, com base na
pesquisa nacional ENHALI-2012. Os dados mostram uma sociedade muito coesa no que diz respeito aos
hábitos alimentares, mas na qual também há sinais de mudança. Apresenta-se uma visão panorâmica de
como se organiza a alimentação em Espanha com base nos horários das refeições, com quem se partilham
as refeições e onde se come. São também explicados os factores que são tidos em conta na hora de cozinhar,
os critérios utilizados nas compras e o nível de confiança que os consumidores depositam nas instituições
que têm por função assegurar que as pessoas comem correctamente. Por fim, é feita uma análise do que leva
os espanhóis a seguirem dietas específicas. A conclusão levanta a questão de saber se as condições
existentes são favoráveis ao seguimento de uma alimentação saudável ou se, alternativamente, o cenário
atual favorece hábitos alimentares inadequados.

Palavras-chave: Hábitos alimentares, Consumo alimentar.

Comer em um mundo globalizado

Nos últimos anos o sistema agroalimentar passou por uma grande variedade de
mudanças como resultado da inserção dos produtos alimentícios no mercado globalizado.
Esse fenômeno, que em termos gerais poderia ser descrito como

Departamento de Sociologia, Universidade de Oviedo, Espanha.

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foodglobalization, tem afetado todos os agentes da cadeia, desde produtores e

indústrias, até governos, compradores e consumidores (Blandford, 1984).
Embora seja difícil identificar relações de causa e efeito nessa comercialização
globalizada de alimentos, as mudanças nos hábitos alimentares que resultaram desse
fenômeno no mundo desenvolvido têm certos traços característicos e efeitos
semelhantes em todos os lugares.
A primeira dessas características é a disponibilidade no mercado de uma gama
extremamente variada de produtos, a maioria deles provenientes de outros países ou
regiões. É possível comer qualquer coisa, em qualquer lugar e em qualquer época do ano.
Além disso, é possível fazê-lo a preços que algumas décadas atrás seriam impensáveis.
Isto levou a um elevado grau de diversidade nos hábitos alimentares do dia-a-dia e a
queda dos preços fez com que uma dieta variada e equilibrada agora seja acessível
para a maioria da população. Esses processos, chamados pelos historiadores de
transição nutricional, ocorrem em velocidades diferentes em cada sociedade e, no caso
da Espanha, resultaram em uma melhora progressiva na alimentação a partir da
década de 1960 (Artalejo Rodríguez, 1996; Angulo, Gil y Gracia, 1996; Popkin, 1999;
Cussó e Garrabou, 2007).
A oferta globalizada de produtos alimentícios está relacionada a uma das questões
que mais preocupam as pessoas: a perda de sua própria cultura alimentar. Dados
sobre gastos com alimentação, por exemplo, indicam que a tendência é que as
sociedades se tornem cada vez mais parecidas. Demonstrou-se que, à medida que o
nível de desenvolvimento de um país aumenta, o percentual de renda gasto com
alimentação em casa diminui e aumenta o valor gasto com alimentação fora de casa
(conhecida como Lei de Engel). No caso da Espanha, os Inquéritos aos Orçamentos
Familiares publicados pelo Instituto Nacional de Estatística (INE) mostram que assim
foi: durante a década de 1980, os espanhóis gastavam 30 por cento do orçamento
familiar com refeições em casa e 6 por centavo em comer fora de casa. Em 2012, estes
valores eram de 15 por cento e 9 por cento respectivamente (INE, Inquérito ao
Orçamento Familiar). Esses números são semelhantes aos observados em outros
países, como o Reino Unido (Díaz-Méndez e García Espejo, 2012). Isso mostra uma
tendência, a homogeneização dos hábitos alimentares, em que as diferenças de hábitos
alimentares entre um território e outro se tornam indistintas, as tradições alimentares
nacionais e/ou locais são enfraquecidas e a identidade individual em relação aos
hábitos alimentares é perdida (Ritzer, 1996). .
Em segundo lugar, é importante notar que, assim como a oferta de alimentos foi
globalizada, o mesmo ocorreu com os riscos associados. Fenômenos como a Crise da
Doença da Vaca Louca, na década de 1990, ou a mais recente Crise do Pepino, em
2011, ressaltam como os perigos derivados da forma como os produtos alimentícios
são produzidos e comercializados podem afetar consumidores em qualquer parte do
mundo. Não é de estranhar, portanto, que a par do aumento deste tipo de ocorrências,
tenha também aumentado a desconfiança manifestada por

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Mudança alimentar e social: sinais de mudança nos hábitos alimentares espanhóis

cidadãos no que diz respeito aos produtos alimentares. O resultado é uma situação
curiosa em que uma sociedade que se poderia dizer a mais educada e mais bem
informada da história é ao mesmo tempo a mais preocupada com os problemas
decorrentes de uma má alimentação (Fishler, 1995). Antigamente, as dificuldades que
surgiam na hora de escolher o que comer eram resolvidas graças a uma série de
regras tradicionais sobre o que era bom ou ruim comer; em outras palavras, por meio
de uma cultura alimentar que a própria sociedade transmitiu aos seus membros. No
entanto, essas tradições foram enfraquecidas e as deficiências resultantes foram
compensadas, pelo menos em parte, pela existência de um número crescente de
instituições destinadas a ajudar os consumidores a fazer essas escolhas corretamente.
Atualmente existem vários organismos com a tarefa de fazer recomendações sobre
alimentos, aconselhando os cidadãos sobre o que devem comer para se manterem
saudáveis ou o que devem evitar para prevenir doenças (Díaz-Méndez e Gómez-
Benito, 2010). Além disso, os governos também regulam as relações entre empresas
e consumidores com o objetivo de evitar que os problemas decorrentes de uma cadeia
agroalimentar cada vez mais complexa afetem a população. Pode-se dizer que o novo
contexto alimentar é caracterizado por um maior protagonismo dos governos, que
atendem consumidores cuja cultura alimentar é, pelo menos em alguns aspectos,
mais fraca do que era no passado.
Nesse novo contexto de consumo, também ocorreram mudanças no lar. Duas
áreas que foram particularmente afetadas são a estrutura e os papéis domésticos. No
que diz respeito à estrutura, os dois aspectos que se destacam são o menor tamanho
da família moderna e o envelhecimento de seus membros. Este último é um traço
muito característico de sociedades como a espanhola, em que nos últimos anos se
verificou uma queda acentuada da natalidade e um aumento significativo da esperança
de vida (INE). No que diz respeito às funções domésticas, o aspecto mais importante
é o aumento do número de mulheres que saem para trabalhar.
Esse fenômeno afetou quem faz as tarefas domésticas, incluindo o preparo dos
alimentos, e quanto tempo é gasto com eles. Não existe um consenso generalizado
sobre o efeito que as mulheres que saem para trabalhar têm sobre os hábitos
alimentares (Rama, 1996). No entanto, é possível afirmar que as melhorias no
equipamento das casas e a vasta gama de produtos concebidos para facilitar a
cozedura (produtos já picados, congelados, enlatados, pré-cozidos, etc.) contribuíram
para reduzir o tempo de preparação dos alimentos. e têm sido usados por mulheres
para fazê-lo (Vermon, 2004). Outro ponto a ser considerado é que as mudanças na
composição da família e nas ocupações de seus membros levaram a diferentes
abordagens da alimentação e da distribuição dos papéis domésticos. Em particular,
isso afetou aspectos organizacionais, como compras, preparação e horários das
refeições.
Por fim, dentro deste grupo de fatores contextuais, deve-se também fazer
referência à mudança de valores em relação aos alimentos. Crescentes preocupações sobre

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os problemas derivados das crises alimentares sublinham como as novas formas de produzir e vender
alimentos afetam o que as pessoas comem, mas também mostram as desigualdades na forma como os
recursos são compartilhados. Atualmente, as pessoas estão mais sensíveis à fome nos países pobres,
o que tem gerado preocupação sobre como essas nações são afetadas pela forma como os alimentos
são produzidos e comercializados. Ao mesmo tempo, aumentou a conscientização sobre o impacto que
as atividades agrícolas e industriais têm sobre os recursos naturais. Estas considerações condicionam
os hábitos alimentares da população e fazem com que a alimentação se torne um dos seus novos
interesses e preocupações (Eurobarómetro, 2010).

Outra coisa que afeta os hábitos alimentares em nível individual é o interesse crescente em manter
a boa forma física e a saúde pelo maior tempo possível. A alimentação saudável, embora seja um
conceito ambíguo e que diferentes grupos sociais interpretam de maneiras diferentes, é uma preocupação
crescente para as pessoas nas sociedades desenvolvidas. Isso tem um efeito muito direto na escolha
do que comer e na composição da nossa dieta, mas também na forma como interpretamos o que é
saudável ou o que engorda ou na adição de alimentos funcionais ou complementos alimentares à nossa
dieta.

Hábitos alimentares na Espanha

As tendências gerais mencionadas até agora, algumas mais documentadas do que outras,
mostram a direção que as mudanças nos hábitos alimentares estão tomando nas sociedades modernas.
No entanto, o contexto dessas transformações difere de um território para outro e, consequentemente,
os fenômenos observados nem sempre são os mesmos, nem ocorrem ao mesmo tempo, na mesma
velocidade de mudança ou com a mesma intensidade. Por isso, as mudanças não podem ser
interpretadas todas da mesma forma ou sem levar em consideração o contexto da sociedade em que
ocorrem. O que se segue é uma descrição do padrão de hábitos alimentares na Espanha. A maior parte
da informação é retirada do Inquérito Nacional de Hábitos Alimentares (ENHALI) realizado em 2012
(Díaz Méndez, 2013) entre fevereiro e agosto e que incluiu 1.504 pessoas, estratificadas por
Comunidades Autónomas e municípios e selecionadas por quotas de idade e sexo.

Os dados mostram hábitos alimentares organizados a partir de três refeições principais (café da
manhã, almoço e jantar) e duas secundárias (um “lanche” e um “chá” da manhã). Esta estrutura
alimentar contrasta com a tendência observada no norte da Europa, onde a ingestão alimentar mais
importante é ao pequeno-almoço e à refeição principal ao final da tarde. Embora a estrutura básica
espanhola mantenha traços tradicionais, os horários mostram padrões transformacionais e estes podem
ser vistos particularmente nas faixas horárias amplas. Em Espanha, o almoço é servido entre as 14h00
e as 15h30, mais tarde do que na maioria dos países europeus, e

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Mudança alimentar e social: sinais de mudança nos hábitos alimentares espanhóis

o jantar é muito mais tarde, entre as 21h00 e as 23h00 (gráfico 1). As refeições
secundárias (“chá” e lanche a meio da manhã) também são bastante frequentes, a
ponto de fazerem parte da rotina diária durante cerca de metade da população adulta
espanhola. A realização destas refeições é mais comum entre as mulheres do que
entre os homens e o seu horário varia mais do que o das refeições principais (Díaz
Méndez, 2013).

GRÁFICO 1: A que horas você almoça e janta?

45%

40%

35%

30%

25%

20% Almoço

15% Jantar

10%

5%

0%

Fonte: ENHALI- 2012

Na Espanha, a maioria das refeições é feita em casa (92% das pessoas

almoçam em casa ao meio-dia e 95% jantam em casa) (Tabela 2). Nesse sentido, a
sociedade não parece ter se tornado mais europeizada ou americanizada ao longo
dos anos, embora seja fato que os gastos com alimentação fora de casa tenham
aumentado para níveis semelhantes aos normalmente encontrados na Europa,
chegando a 14% em 2012 ( INE. Inquérito ao Orçamento Familiar). Assim como a
dieta não se baseia numa única refeição diária, nem é complementada por refeições
secundárias ou lanches fora de casa. A este respeito, é interessante notar quão
raramente se come comida na rua ou no carro. Comer fora de casa está associado
a sair para trabalhar e, consequentemente, na Espanha é mais comum entre os
homens do que entre as mulheres.

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TABELA 1. Onde você faz suas refeições?

Casa Fora de casa Total

Café da manhã 94,4 5,6 100,0

Lanche do meio da manhã 67,9 32,1 100,0
Almoço 92,0 8,0 100,0
Lanche da tarde 86,6 13,4 100,0
Jantar 95,0 5,0 100,0
De outros 73,7 26,3 100,0

Fonte: ENHALI-2012

É impossível estudar o modelo alimentar espanhol sem analisar o papel das mulheres.
Embora nos últimos anos os homens tenham começado a se envolver mais em atividades
relacionadas à alimentação, na Espanha ainda são as mulheres as principais responsáveis
pelas compras e preparação dos alimentos, desempenhando um papel maior do que em outros
países. De acordo com dados do Time Use Survey (INE 2012), as mulheres espanholas gastam
em média uma hora e 45 minutos por dia em atividades relacionadas à alimentação (cozinhar,
lavar louça, fazer conservas, etc).
Já os homens, apesar de um número considerável deles afirmarem saber cozinhar, gastam em
média apenas 55 minutos no mesmo
tarefas. Os dados do ENHALI-2012 corroboram essas diferenças entre os sexos e o alto grau
de participação feminina nas atividades de preparo dos alimentos, confirmando que 76,6% das
mulheres são responsáveis por tudo ou pela maioria do que é cozinhado em casa, em oposição
a 21,8% dos homens que dizem estar na mesma situação. Os homens que mais colaboram
são aqueles entre 30 e 40 anos com estudos universitários, sendo as desigualdades maiores
nos grupos populacionais com níveis de escolaridade mais baixos.

A pesquisa também mostra que as mulheres gostam mais de cozinhar do que os homens,
embora ambos os sexos saibam cozinhar e tenham aprendido de forma semelhante,
principalmente através da família. No entanto, entre as novas gerações começam a surgir
padrões de aprendizagem diferentes desta transmissão informal de conhecimento. A experiência
direta e a Internet são canais de aprendizagem muito comuns entre as gerações mais jovens.

Para os espanhóis, comer é uma atividade marcadamente social (gráfico 2). Embora o
café da manhã tenda a ser uma refeição bastante solitária, a maioria das pessoas almoça e
janta em companhia.
Embora quase uma em cada cinco pessoas almoce e jante sozinha, o almoço em
particular pode ser considerado um assunto muito familiar. Isso inclui até os que moram
sozinhos, pois uma em cada quatro pessoas que moram sozinhas vai para uma casa que não
é a sua para almoçar.

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Mudança alimentar e social: sinais de mudança nos hábitos alimentares espanhóis

GRÁFICO 2: Com quem você almoça e janta?

Sozinho Com a família Com amigos Com colegas Outros

Almoço Jantar

3% 1%
1% 2%
18% 19%

78%
78%

Fonte: ENHALI-2012

Embora o almoço seja uma atividade coletiva, marcadamente sociável, fazer compras é uma
tarefa solitária e, assim como a preparação de alimentos, é realizada principalmente por mulheres.
No entanto, se examinadas as normas de escolha do que cozinhar, fica claro que tanto as mulheres
quanto os homens que cozinham utilizam critérios de saúde muito semelhantes na elaboração do
cardápio diário e compartilham as mesmas ideias sobre o que constitui uma alimentação adequada
(gráfico 3). O gosto de quem vai comer a refeição é um dos principais critérios na escolha dos
produtos Isso reforça a importância dada à relação do que se come com o grupo familiar com o
qual vai ser partilhado.

Os hábitos alimentares dos espanhóis podem ser resumidos dizendo que existe uma cultura
alimentar compartilhada que ajuda a elaborar a dieta diária. A prioridade de quem cozinha é
oferecer uma alimentação variada, equilibrada e saborosa para ser consumida em companhia.

O preço não é um dos principais critérios na hora de decidir o que comer, pelo menos não a
ponto de alterar os padrões de saúde e paladar que são os principais fatores na escolha dos
alimentos.

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GRÁFICO 3: Que fatores você leva em consideração ao cozinhar?

Equilíbrio e composição de…

Número de convidados

Seguindo uma dieta

SI
Simplicidade de preparo

Preço

Saúde

O seu gosto e o dos outros…

0% 20% 40% 60%

Fonte: ENHALI-2012

Isso não quer dizer que o preço não é importante. Embora os espanhóis geralmente
não analisem detalhadamente o custo de cada produto ou se desloquem de um lugar
para outro em busca dos produtos mais baratos, eles costumam usar critérios
relacionados ao preço ao escolher o estabelecimento onde compram. No entanto, o que
mais condiciona a forma como as pessoas compram é a prevalência de produtos frescos
na dieta (gráfico 4).
Estabelecimentos locais, de médio porte e pequenas lojas especializadas
(mercearias, peixarias, açougues e padarias) atendem às necessidades da dieta
espanhola, sendo mais da metade dos gastos com produtos frescos (MAGRAMA 2012).
Esses hábitos também explicam por que os produtos não perecíveis são normalmente
comprados em hipermercados, pois esse tipo de compra é feito com menos frequência
do que a compra de produtos frescos.
Nos últimos anos, o nível de confiança do consumidor começou a preocupar tanto
as instituições públicas quanto as privadas. Embora os níveis de confiança sejam mais
altos na Espanha do que no norte da Europa (Eurobarômetro, 2005, 2010, 2011), metade
da população espanhola expressa preocupação com a contaminação dos alimentos e
três quartos da população expressam dúvidas sobre se os alimentos são saudáveis ou
podem representar um risco à saúde.
Embora os níveis de confiança sejam maiores em relação a produtos como
laticínios, frutas ou legumes, em geral os espanhóis expressam preocupação com
aspectos da produção de alimentos como contaminação do solo ou preços pagos aos
agricultores.

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Mudança alimentar e social: sinais de mudança nos hábitos alimentares espanhóis

GRÁFICO 4: Onde você compra?

70%

59%
60%

50%

40% 36%
31%
30% 27%
23%
20% 18%

10%
3%
1% 1% 1%
0%
Local e cidade Especializado Vizinhança Hipermercados De outros
mercados vizinhança supermercados e grande
lojas armazéns

Produtos frescos Outras compras

Fonte: ENHALI-2012

Em termos gerais, as variações nos níveis de confiança são resultado de

diferenças de idade e nível de estudos. Maior confiança também é demonstrada nos
profissionais de saúde e cientistas (Gráfico 5). As faixas etárias mais jovens e as
pessoas com níveis mais elevados de estudos são as que mais confiam nos
profissionais de saúde, cientistas e associações de consumidores. Por outro lado, os
consumidores mais experientes, nomeadamente donas de casa e faixas etárias mais
avançadas, são os que mais desconfiam e criticam estas instituições.
Embora tradicionalmente os governos e as famílias tenham sido as instituições
mais envolvidas nas questões relacionadas à alimentação, sua influência diminui
quando há uma ameaça à saúde relacionada à alimentação. Em tais circunstâncias,
os consumidores mantêm sua confiança em cientistas e profissionais de serviços de
saúde e, mais recentemente, em associações de consumidores e na agência de
segurança alimentar.

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GRÁFICO 5. Em quem você confia no caso de uma ameaça à saúde relacionada a alimentos?

Informações encontradas na Internet

A mídia

Fabricantes de alimentos. A mídia

Governo espanhol

Parentes e amigos

instituições europeias

Supermercados e lojas
Muito. Bastante

Organizações ambientais

Agricultores

Agências de Segurança Alimentar

Associações de consumidores

Cientistas

profissionais de saúde

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%

Fonte: Inquérito sobre hábitos alimentares, segurança e inovação alimentar 2012

O consumidor espanhol participa muito pouco em assuntos relacionados à alimentação.

Apesar de existirem inúmeros canais de reclamação, a maioria das pessoas não reclama ou,
se o faz, a opção mais comum é fazer uma reclamação verbal na própria loja. A evidência
sugere, no entanto, que apesar desta participação claramente limitada, os consumidores
espanhóis estão
não, em geral, indiferentes ao que comem. Em vez disso, seu comportamento é de ação
anônima, mas firme, sendo sua reação expressa através do que eles

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Mudança alimentar e social: sinais de mudança nos hábitos alimentares espanhóis

comprar ao introduzir juízos de valor sobre produtos, marcas, estabelecimentos ou

empresas. A invisibilidade desse comportamento esconde um tipo de participação
política por meio do consumo: uma decisão calculada e ponderada de comprar ou
não comprar que reflete suas preocupações com o que comem.
Levando em consideração os padrões comportamentais mencionados como um
todo, a sociedade espanhola oferece uma imagem homogênea no que diz respeito
aos hábitos alimentares. Essa uniformidade pode indicar que os hábitos alimentares
espanhóis mudaram pouco nos últimos anos. No entanto, certos hábitos sugerem
uma tendência à mudança. Uma das mais marcantes é a tendência a adotar hábitos
mais saudáveis: um em cada quatro espanhóis segue algum tipo de dieta, na maioria
dos casos por recomendação médica (gráfico 6).

GRÁFICO 6. Motivos para seguir uma dieta.

15% Diabetes
18%

Pressão alta
8%
11% Excesso de peso

Aumento do peso
2%
Colesterol
46%

Outras razões

Fonte: ENHALI-2012

Quase metade das pessoas que seguem uma dieta o fazem para perder peso,
em comparação com 30% que têm outros motivos de natureza médica (colesterol,
pressão alta e diabetes). Tanto as pessoas que seguem dietas quanto as que não
evitam consumir alimentos considerados não saudáveis, como doces e bolos,
refeições pré-cozidas, refrigerantes ou manteiga.
No entanto, a maioria da população não evita pão, batatas ou leite.
Embora esse comportamento possa ser atribuído a problemas de saúde ou

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critérios estéticos, também poderia ser interpretado de outra forma. Atualmente, ser
saudável envolve ter um peso socialmente aceito, que por sua vez reflete o controle que
o indivíduo tem sobre seu próprio peso.

Conclusões

Os hábitos alimentares incluídos no inquérito ENHALI-2012 mostram o modelo

alimentar em que se baseiam as decisões sobre o que é bom e mau comer em Espanha.
Numa altura em que existe alguma preocupação com o facto de a dieta mediterrânica
ser seguida por um número decrescente de pessoas, com o aumento da obesidade e
outros problemas de saúde relacionados com a alimentação, os dados fornecidos por
este estudo levantam a questão de saber se estes hábitos são apropriados ou não para
uma alimentação saudável.
Uma série de fatores positivos são revelados:
Em primeiro lugar, os hábitos alimentares são partilhados pela maioria da
população, apresentando uma coerência e estabilidade pouco frequente em sociedades
tão diversas como a espanhola. Este fato é sem dúvida uma garantia ao tentar consolidar
hábitos alimentares saudáveis.
Em segundo lugar, os produtos frescos em que se baseia a dieta mediterrânica
tornam necessário fazer compras com frequência nas lojas locais. O varejo de médio
porte e o comércio tradicional atendem bem a essa necessidade e, por isso, conquistaram
a confiança dos consumidores. Além disso, esses intermediários inspiram confiança
devido ao seu papel de elo entre consumidores e produtores.
Em terceiro lugar, a capacidade de resposta às crises alimentares da agência de
segurança alimentar e dos cientistas inspira maior confiança do que qualquer outro
agente. Essa confiança deriva de seu poder de defender os cidadãos em seu papel de
consumidores. Isso, sem dúvida, lhes dá poder para incentivar os hábitos saudáveis
recomendados pelas autoridades.
É, no entanto, também necessário ter em conta outros aspectos que podem pôr
em causa a continuidade de hábitos alimentares saudáveis e que constituem os
elementos mais fracos do modelo alimentar espanhol.
Em primeiro lugar, as faixas horárias estão a ser alargadas devido a factores
externos fora do controlo do indivíduo (horários no trabalho e na educação). Uma maior
divergência entre os horários das refeições e a vida fora de casa leva a um aumento da
já muito ampla faixa horária das refeições principais.
Em segundo lugar, a responsabilidade de preparar refeições e comprar alimentos
recai principalmente sobre os ombros das mulheres. Consequentemente, são eles que
desempenham o maior papel no seguimento de uma alimentação saudável e também
os que mais se preocupam com a deterioração dos padrões de alimentação. São, em
suma, o bastião dos bons hábitos alimentares. No entanto, o seu papel na cozinha

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Mudança alimentar e social: sinais de mudança nos hábitos alimentares espanhóis

é um sinal claro da desigualdade que existe em casa, em contraste com os ideais

de igualdade partilhados hoje por homens e mulheres.
Em terceiro lugar, os espanhóis não são muito participativos como consumidores,
embora também não possam ser considerados apáticos. Embora demonstrem
interesse pela alimentação, não agem de forma organizada diante de situações que
os preocupam. A fragilidade desse tipo de resposta mina o poder do consumidor em
relação aos agentes mais poderosos da cadeia agroalimentar.

Em quarto lugar, apesar da confiança demonstrada pelos cidadãos nos

cientistas e especialistas de saúde, que é indiscutivelmente positiva, os especialistas
de saúde mais próximos dos cidadãos, nomeadamente os médicos de família, não
têm a tarefa de transmitir orientações sobre hábitos saudáveis em geral, mas apenas
aqueles relacionados a doenças.
Finalmente, a pressão das pessoas para serem magras e se sentirem bem
pode resultar na medicalização das dietas com o uso de produtos milagrosos para
lidar com problemas de saúde ou perder peso. O fato de a dieta ser uma tendência
tão difundida entre a população pode ser um terreno fértil ideal para técnicas e/ou
produtos milagrosos, ainda mais se forem recomendados por especialistas da área
da medicina.
Resumindo, os hábitos alimentares na Espanha apresentam tanto sinais
favoráveis a uma alimentação saudável quanto outros inadequados. No entanto, o
maior trunfo da Espanha é o grau de homogeneidade que existe em relação aos
hábitos alimentares e que mostra uma sociedade extremamente coesa com uma
cultura alimentar claramente definida e compartilhada pela população. Isso sem dúvida constitui
sua maior força.

Bibliografia

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Revisão Sociológica Italiana, 2014, 4, 2, pp. 207-220

Díaz Méndez C. y Gómez Benito, C. (2010), Nutrição e dieta mediterrânea. Uma análise histórica e
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