Atividade 3ª aula – Estoque de Mercadorias

Estudo de caso Padaria Bello Pão

Vocês foram contratados como consultores de uma consultoria famosa indicada para ajudar a Padaria
Bello Pão a organizar suas compras e melhorar seu contato com os fornecedores e, por isso, deverão
proceder conforme cada etapa a seguir:

A Padaria Bello Pão está localizada em um grande centro urbano, com fluxo intenso de pessoas. Desde
a sua inauguração há um ano e meio, o dono e administrador da padaria, Sr. Manoel Bello, é
responsável por organizar a produção dos pães, bolos, doces e demais produtos vendidos em seu
estabelecimento.

“Ele é o comandante deste navio!”. Disse o padeiro Jonas Albuquerque, funcionário desde a abertura
da Bello Pão. “Aqui, é ele o comprador dos insumos e materiais, o chefe de cozinha, gerente do
balcão de atendimento e chefe da equipe da limpeza. Tudo passa pelo seu crivo.”

Orgulhoso do seu trabalho, sua rotina diária envolve o fazer pedidos de insumos como farinha, leite,
ovos, fermento, entre outros, com seus fornecedores fiéis com os quais já trabalha há bastante tempo.
Além de comprar os produtos, ele também define a quantidade de itens que serão produzidos
diariamente na padaria e passa os comandos a seu padeiro Jonas.

Em uma manhã comum na Bello Pão, Jonas, desesperado, procura pelo Sr. Manoel e lhe dá a triste
notícia: “Não temos farinha! Como faremos os pães de hoje? Estamos perdidos!”

O Sr. Manoel garante que viu vários sacos de farinha na dispensa no dia anterior e os dois se dirigem
imediatamente para lá.

Ao chegar fazem a terrível constatação: os sacos que estavam na dispensa eram de sal e fermento.
Aliás, havia tantos sacos destes 2 produtos, que não seria necessário comprá-los pelos próximos 5
meses, mas farinha... Hum... Esta, realmente, acabou.

Como poderia funcionar uma padaria sem seu principal insumo de produção? Por qual motivo, havia
tantos sacos de produtos pouco utilizados?

O Sr. Manoel não sabe, pois faz os pedidos aos fornecedores informando as quantidades de sua
cabeça. “Ele sempre diz que sabe TUDO que precisa ser comprado ‘de cabeça’”, diz o padeiro Jonas.

Além disso, ocorrem avarias de vários produtos no armazenamento e outros produtos são “perdidos”
dentro do próprio estoque por não terem um local específico para serem armazenados. As compras
são realizadas de vários fornecedores e sem nenhum critério. a organizar suas compras e melhorar seu
contato com os fornecedores.
 PARTE A – Mapeamento de cenário

O consultor deverá fazer o levantamento dos problemas relacionados às operações de estoque e

armazenagem da empresa Bello Pão e classificá-los, preenchendo o quadro abaixo.

Atenção!

Para cada problema identificado vocês deverão sugerir ações que ajudem a empresa a solucioná-los.
Lembrando que por se tratar de uma empresa pequena a verba disponibilizada é a menor possível, e
todas as soluções apresentadas devem levar esse fator em consideração. (Nada de contratações!)

Problemas encontrados no Problemas encontrados no Outros problemas

pedido de mercadorias armazenamento de mercadorias

Sugestões de ações de melhorias

Pedido de
Mercadorias

Armazenamento
de Mercadorias

Outras soluções
 PARTE B – Fluxograma de processos

Para ajudar a empresa a melhorar seu processo de compras, vocês deverão elaborar um fluxograma
contendo as etapas que deverão ser seguidas para garantir que os produtos sejam comprados de
acordo com a necessidade da Padaria Bello Pão.

FLUXOGRAMA

PARTE C
Formulários ou relatórios para controle de mercadorias, avarias e não conformidades.

Agora, vocês deverão criar um modelo de formulário ou relatórios para serem implantados na
empresa a fim de registrar o controle das mercadorias.

Sugestão: Vocês podem elaborar um modelo de formulário de recebimento das mercadorias ou um

formulário para controle de avarias.