Proteínas

Características:
- Composto de auto peso molecular.
- Formado pela união de aminoácidos ( representam a menor unidade elementar na constituição
de uma proteína. Estruturalmente, são formados por um grupamento carboxila, um grupamento
amina e radical).
- Representa cerca de 50 a 80% do peso celular.
Aminoácidos:
- Formam as estruturas das proteínas.
- Importante no crescimento, desenvolvimento e reparos dos músculos.
- Participam da produção de mais de 50 mil proteínas e 15 mil enzimas (substâncias orgânicas de
natureza normalmente protéica, com atividade intra ou extracelular que têm funções
catalisadoras, catalisando reações químicas), principalmente as digestórias.
- Influenciam no humor, concentração, agressividade, atenção e sono.
- Os aminoácidos isolados são mais rápidos de serem absorvidos pelo corpo.

Ligação Peptídica:

- Ligação química que ocorre entre duas moléculas, um do grupo carboxila com o grupo amina,
ocorrendo sempre a liberação de uma molécula de água.

Grupo carboxila Grupo amina

Funções:
- Estrutural:
1) Colágeno – resistência para a pele, cartilagens, ossos e tendões
2) Actina e miosina – contração muscular
3) Queratina – impermeabilizante da pele, cabelo e unha
4) Albumina – proteína mais abundante no sangue e relacionada com a regulação osmótica
- Enzimática: fundamentais como moléculas reguladoras de reações químicas
- Hormonal: muitos hormônios são de natureza proteica (glândulas endócrinas – insulina e
glucagon)
- Defesa: produção de anticorpos (linfócitos, basilófitos, leucócitos, etc)
- Nutritiva: o vitelo na fase do desenvolvimento embrionário, serve como um material de reserva
para o embrião (PV)
- Coagulação sanguínea: presença de subsância anticoagulante (fibrinogênio, globulina
antihemofilica, etc)

OBS: Desmaturação: quando submetidas a elevadas temperaturas, variações de PH e certos

solutos, sofrem alterações na sequencia original da composição química (aminoácidos), perdendo
a configuração original,podendo formar uma nova proteína. Como exemplo temos a clara de ovo,
que quando cozida perde sua configuração original se tornando sólida.

Imagens