Toxicologia Veterinária

PROF. DR. RODRIGO T. PADILHA

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 Resíduos de contaminantes
dos alimentos de origem
animal

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 Posição Mundial do Brasil na produção animal

• Maior
Maior
• •13
potencial terras  Maior rebanho bovino
a 15%
6%
12% biodiversidade
agricultáveis
água
mundial
17%
19%
16% disponível

no mundo
400 Mill ha • Segundo produtor carne
31%
41% • Primeiro exportador carne 5º
• Terceiro produtor frango
• Primeiro exportador carne frango
• Quarto produtor e exportador carne suína
• Quinto produtor de leite no mundo
4º

1º 2º 1º 3º 1º

PROF. DR. RODRIGO PADILHA Fonte: Beefpoint: http://www.beefpoint.com.br/

Histórico
 Europa – 1995 /1996

 Doença Priônica – Proteína príon

 Encefalopatio Espongeforme Bovina – “ Mal da vaca Louca

 Farinha de carne de ovinos – Scrapie

 Humano – Creutzfeld-Jakob

 Histopatológicos idênticos

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Bovinos

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Histórico
 Europa – Bégica
 Carne de aves
 Contaminação com Dioxina
 Carcinogênico
 Óleo queimado (Peletização da ração)

 Certificado de procedência e rastreabilidade

 Bem-estar dos animais
 Controle de resíduos químicos
 Garantia da qualidade da água e dos alimentos fornecidos

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 Resíduos de contaminantes
dos alimentos de origem
animal

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Resíduos de substâncias químicas
 Substâncias Químicas em alimentos

 Medicamentos originais ou seus metabólitos

 Produto de origem animal (Comestível)

 Resíduo de praguicida

 Produto original ou derivados

 Conversão

 Metabólitos

 Reação
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 Impurezas
Resíduos de substâncias químicas
 Contaminantes

 Sust. Químicas

 Adicionadas sem intensão

 Produção (Cultivo de grãos, fabricação de ração e manejo animal).

 Manufatura, processamento, preparação, empacotamento, transporte e

comercialização do alimento (Contaminação ambiental).

 Fragmentos de insetos, pelos de roedores e etc..

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Resíduos de substâncias químicas
 Risco Associado – Resíduos

 Tipo de resíduo

 Quantidade do resíduo

 Não ser prejudicial

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Resíduos de substâncias químicas
 Risco Associado – Resíduos

 Genotoxicidade – Mutações e/ou oncogênese

 Neurotoxicidade tardia

 Limite máximo de resíduo (LMR) – órgãos legisladores

 BRASIL

 Medicamentos veterinários – MAPA e ANVISA

 Praguicidas – MAPA, MS (ANVISA) e M.Meio Ambiente.

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Resíduos de substâncias químicas
 CODEX ALIMENTARIUS

 FAO

 OMS

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Resíduos de substâncias químicas

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Período de carência
 LMR – Animais de produção
 Farmacocinética

 Níveis residuais – carcaças de animais

 Mensuração – [ ] Tissulares (músculos, cérebro, fígado, rins, ovo e leite)

 A cada 12 horas

 Cesta básica (300g de carne + 100g de fígado + 50g de gordura + 50 g de rins + 100g de
ovos e/ou 1,5 l de leite)

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Período de carência

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Exigências Sanitárias Internacionais
 Rastreabilidade
 Análise dos perigos em pontos críticos de controle (APPCC)
 Qualidade das alimentação fornecida aos animais

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Rastreabilidade
 Organização Internacional de Normatização (ISO)

 Requisitos de identificação e rastreabilidade

 Boas práticas de produção (GMP)
 Boas Práticas de higiene (BPH)

 Controle de registros – SISBOV

 Nascimento ao abate
 Alimentação
 Medicamentos

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Pesticidas
 Principal estratégia no campo para o combate e a prevenção de pragas agrícolas
 Uso veterinário evita perdas na produção devido a enfermidades parasitárias.

 Os efeitos desses agentes ao longo do tempo representam um grande risco para a saúde
pública, sendo necessários o monitoramento e a vigilância desses produtos em águas,
solos, alimentos e ar (Javaroni et al., 1991).

 Inseticidas - pragas em plantações e de parasitas em animais

 Organofosforados, organoclorados, carbamatos e piretróides (OPAS, 1997).

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Organofosforados

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Organoclorados - Carbamatos
 Organoclorados
 Clorofórmio

 Loló e lança-perfume

 Carbamatos
 Chumbinho (Aldicarb)

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Piretróides

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Pesticidas
 Ser humano – Consumo de produtos de origem animal e vegetal

 Organofosforado e Carbamatos – Inibidores de Colinesterase

 Sintomas de intoxicação: Suor, sialoréia, lacrimejamento, fraqueza, tontura, dores e

cólicas abdominais, visão turva e embaçada, pupilas contraídas, vômitos, dificuldade
respiratória, colapso, tremores musculares e convulsões.

 Organoclorados
 Liposulúveis
 Sistema nervoso central

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Pesticidas
 OBRIGADO

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