Gelatina

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A gelatina é uma mistura de poli e oligopeptídios derivados da hidrólise parcial do colágeno,

em que as ligações moleculares naturais entre fibras separadas de colágeno são quebradas,
permitindo o seu rearranjo. A gelatina funde com o calor e solidifica quando o calor cessa.
Misturada com água a gelatina forma uma solução coloidal. É uma substância translúcida,
incolor ou amarelada, praticamente insípida e inodora, que se pode obter fervendo certos
produtos animais, como ossos, pele e outras partes com tecido conectivo. É muito utilizada
em alimentos e medicina e como estabilizante ou espessante.

Utilizações industriais

Cápsulas feitas de gelatina.

Algumas utilizações industriais da gelatina incluem:

A cobertura das cápsulas de produtos farmacêuticos (cápsulas de remédios);[1][2][3]

A emulsão fotográfica (apesar de se terem tentado outros produtos sintéticos, ainda não
foi encontrado um substituto com a estabilidade e baixo preço da gelatina);

No fabrico de cabeças de fósforos e de lixa;

Alguns cosméticos contêm uma variedade de gelatina que não gelifica.

Tipos de gelatinas

Em alternativa à gelatina de origem animal, existem gelatinas vegetais, à base de

polissacarídeos extraídos de algas. O ágar-ágar é a forma mais simples de venda destas
gelatinas e pode ser preparado com sumos de fruta, resultando numa gelatina parecida com
as de supermercado. Mas existem gelatinas de supermercado, algumas com base em ágar-
ágar, outras com base em carragenina, que se preparam de forma idêntica às de origem
animal, sem necessidade de adição de mais ingredientes.

Referências

1. Do que é feita a gelatina (http://www.sobiologia.com.br/conteudos/jornal/noticia3.1.ph

p)

2. «Cápsulas de remédio feitas com gelatina tóxica causam protestos na China» (https://we
b.archive.org/web/20131109152007/http://portuguese.ntd.tv/news/china/capsulas-de-re
medio-feitas-com-gelatina-toxica-causam-protestos-na-china/) . Consultado em 9 de
novembro de 2013. Arquivado do original (http://portuguese.ntd.tv/news/china/capsulas-d
e-remedio-feitas-com-gelatina-toxica-causam-protestos-na-china/) em 9 de novembro de
2013

3. «Qual a diferença entre comprimido​s, cápsulas e drágeas?» (https://web.archive.org/web/

20131109150704/http://www.drogariasaobento.com.br/Cantinho-da-Saude/Qual-a-diferen
ca-entre-comprimido--8203-s--capsulas-e-drageas--/224) . Consultado em 9 de novembro
de 2013. Arquivado do original (http://www.drogariasaobento.com.br/Cantinho-da-Saude/
Qual-a-diferenca-entre-comprimido--8203-s--capsulas-e-drageas--/224) em 9 de
novembro de 2013 zero width space character character in |titulo= at position 34
(ajuda)

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Última modificação há 12 meses por Otávio Astor Vaz Costa