UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CENTRO OESTE – UNICENTRO

BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

CURSO DE FARMÁCIA

Profa. Karina Czaikoski

Aluna: Jamilli Zenzeluk

Diferenças entre iogurte e bebida láctea fermentada

O iogurte e a bebida láctea são produtos muito consumidos pela população,

sendo um alimento nutritivo e pronto para alimentação. Porém muitas vezes são
confundidos, visto que são semelhantes e geralmente estão próximos quando
expostos para comercialização. Apesar disso, estes produtos possuem algumas
diferenças.
De acordo com a Instrução Normativa Nº16, de 23/08/2005 do Ministério
da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), o iogurte é definido como
resultado da fermentação do leite por bactérias, sendo elas Streptococcus
salivarius subsp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus.
Além das bactérias obrigatórias, podem ser adicionadas outros microrganismos
ácido-láticos. Neste produto, a base láctea representa pelo menos 70% dos
ingredientes totais, além de possuir no mínimo 2,9 g de proteínas a cada 100 g.
Devido a estas características, o iogurte possui uma consistência cremosa, e pode
ser consumido natural ou com ingredientes adicionais, como polpa de frutas ou
mel.
Também de acordo com o MAPA, a bebida láctea é caracterizado como
resultado da mistura do leite com o soro de leite, obrigatoriamente. Gordura
vegetal, leite fermentado, fermentos lácteos e ingredientes adicionais (como polpa
de fruta) são opcionais no preparo deste produto. Diferente do iogurte, 51% dos
ingredientes é representado pela base láctea. Além disso, possui menor quantidade
de proteínas, 1 g de proteína a cada 100 g de produto. Com a presença do soro de
leite, a bebida láctea apresenta uma consistência mais líquida em comparação ao
iogurte.
Em conclusão, nota-se que o iogurte possui um maior teor de proteínas,
cálcio e bactérias benéficas para a saúde, sendo considerado um produto mais
nutritivo e vantajoso para a saúde de quem o consome. Já a bebida láctea apresenta
um menor teor calórico, por ser mais “diluída”, sendo uma boa opção para
consumidores que desejam emagrecimento, além de possuir um preço reduzido
quando comparado ao iogurte, também devido à diluição com a adição do soro do
leite.
REFERÊNCIAS
Sem autor: Bebida láctea e iogurte: Entenda as diferenças. Eali.com.br, 2021.
Disponível em: https://www.eali.com.br/post/bebida-láctea-e-iogurte-entenda-
as-diferenças. Acesso em: 16/06/2023.

Instrução Normativa nº 16 de 23 de Agosto de 2005, do Ministério da

Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Aprovar o Regulamento
Técnico de Identidade e Qualidade de Bebida Láctea.