Mousse de Chocolate Branco

INGREDIENTES
- 8 gemas
- 1/4 copo de a��car
- 1 e 1/2 copo de creme de leite (para os ovos)
- 1 e 1/2 copo de chocolate branco (acima de 30% de manteiga de cacau)
- 2 copos de creme de leite gelado

MODO DE PREPARO

1. Em um bowl grande, bata as gemas com um mixer de m�o at� ficarem fofas e
aeradas. Ent�o misture o a��car lentamente. Bata at� atingir um ponto fofo e com
uma colora��o de lim�o sciciliano.

2. Aque�a o creme de leite em uma panela em fogo m�dio, mas n�o deixe ferver. Ent�o
misture lentamente metade do creme com os ovos. Cuidado para n�o cozinhar os ovos
botando muito creme antes que consiga mistur�-los.

3. Ponha a mistura morna do creme com os ovos dentro da panela com o restante do
creme e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente at� a mistura engrossar o
suficiente para cobrir o verso de uma colher sem escorrer muito.

4. Misture o chocolate branco at� obter uma textura suave e ent�o transfira tudo
para um bowl cobrindo imediatamente com um filme pl�stico colado a superf�cie da
mistura, impedindo a forma��o de uma membrana. Resfrie completamente.

5. Uma vez que a mistura com o chocolate est� pronta, bata o creme de leite gelado
em um bowl grande at� formar picos duros. Tenha cuidado para n�o bater demais! �
mais seguro bater menos do que mais!

6. Cuidadosamente embrulhe a mistura do chocolate branco no creme. Um pouco de cada

vez at� misturar completamente. Separe para usar mais tarde.

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Glac� Espelhado

INGREDIENTES
- 300ml de �gua
- 1 e 1/2 copo de a��car
- 400g de leite condensado
- 15 folhas de gelatina
- 740g de chocolate branco picado (acima de 30% de manteiga de cacau)
- Corante em gel

MODO DE PREPARO

1. Ferva a �gua, o a��car e o leite condensado em uma panela por um minuto e,

ent�o, remova do calor.

2. Derreta a gelatina em 8 copos de �gua gelada por 5 minutos. Ap�s isso, escorra o
excesso de �gua e misture na panela com o a��car.

3. Ponha o l�quido sobre o chocolate branco, deixando de 2 a 3 minutos para o

chocolate amolecer.

4. Usando um mixer de m�o, cuidadosamente misture o chocolate no l�quido. Assegure

que n�o est� misturando bolhas de ar ao levantar muito o mixer. N�o tem problema ir
devagar. Apenas tenha certeza que est� tudeo misturado com o m�nimo de bolhas
poss�vel, pois as bolhas aparecer�o no resultado final.

5. Peneire a mistura em um jarro ou num recipiente vertical para remover o excesso

de bolhas. Se ainda tiver bolhas, continue a peneirar repetidamente. Um truque para
remover as bolhas da superf�cie � estour�-las com um palito de dente ou
pressionando um filme pl�stico na superf�cie.

6. Separe o glac� em diferentes recipientes e adicione o corante neles da maneira

que preferir. Use o mixer para misturar o corante com o glac� at� a cor estar
distribuida uniformemente. Ent�o cubra cada recipiente com filme pl�stico
pressionando a superf�cie do glac� para ter certeza de que n�o haver� nenhuma
membrana quando for us�-los.

7. Quando estiver pronto para us�-los, tenha certeza que a temperatura deles est�
entre 32�C e 36�C e, ent�o, misture todos os glac�s em um �nico recipiente.
Misture-os, se quiser, e cubra o bolo!

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Bolo de glac� espelhado

INGREDIENTES
- 1 receita da mousse de chocolate branco
- 510g de geleia de morango sem semente
- 2 bolos de baunilha redondos cortados com 1cm de espessura
- 1 receita do glac� espelhado

MODO DE PREPARO

1. Espalhe a geleia igualmente na base de uma forma redonda de 20cm e coloque um

dos bolos por cima. Congele completamente.

2. Em uma forma de silicone redonda de 23cm x 8cm, ponha 2/3 da mousse de chocolate
e bata com a forma na mesa para tirar qualquer bolha de ar.

3. Coloque o bolo com a geleia congelados no topo da mousse com a geleia para
baixo. Pressione o bolo cuidadosamente e cubra com o restante da mousse. Coloque o
segundo bolo por cima pressionando at� a mousse atingir o mesmo n�vel do bolo.

4. Cuidadosamente transfira para um freezer e deixe de um dia para o outro. � muito

importante que o bolo esteja 100% congelado.

5. Posicione uma lata sobre o lugar onde vai confeitar e cuidadosamente desenforme
o bolo sobre a lata. Assegure-se de fazer o trabalho r�pido e que o glac� j� esteja
pronto.

6. Quando a temperatura do glac� estiver entre 32�C e 36�C, ponha o glac� sobre o
bolo com movimentos circulares, assegurando-se de come�ar no centro e indo todo o
caminho at� as bordas.

7. Voc� tem apenas uma chance de cobrir o bolo com o glac�, pois o glac� vai
come�ar a firmar devido a baixa temperatura do bolo. Ent�o n�o tente aplicar uma
segunda camada de glac� depois da primeira.