Professor(a): Carolina Binotto Série: 3°A

Alunos: João Vitor; Kaio; Anderson; Vinicius B.; João Paulo;

TRABALHO DE INFRAESTRUTURA RURAL

SECADOR DE FRUTAS

Palotina
2022
 CONTEXTO HISTÓRICO DO SECADOR DE FRUTAS
Manter a fruta para uso fora da época de colheita tem sido uma exigência das
sociedades desde os primórdios da civilização. Várias culturas usaram a
preservação de frutas por secagem durante séculos. Em 1795, a primeira máquina
para secar frutas e vegetais de forma não natural foi criada na França. No entanto, o
consumo desse tipo de alimento começou a ganhar espaço somente após a
Primeira Guerra Mundial, devido à necessidade de alimentação das tropas em
combate. Com a Segunda Guerra Mundial, a mesma situação se repetiu, mas nesse
período entre 1939 e 1944, os Estados Unidos desenvolveram técnicas para drenar
mais de 160 tipos de hortaliças. Com o tempo, o desenvolvimento tecnológico se
estendeu também para essa área, e a produção de frutas e hortaliças secas ganhou
um grande espaço comercial.
O Brasil é um dos três maiores produtores de frutas do mundo, com uma produção
superior a 34 milhões de toneladas, com uma base agropecuária de 2,2 milhões de
hectares, gerando 4 milhões de empregos diretos (2 a 5 pessoas por hectare) e um
PIB agrícola de 11 bilhões de dólares. Além disso, para cada R $10 mil dólares
investidos na fruticultura, são gerados 3 empregos diretos permanentes e 2
indiretos.

OBJETIVO
O processo de desidratação ou secagem, consiste na redução de parte da umidade
do produto, por meio da remoção parcial da água de sua constituição por meio da
evaporação.Um secador de frutas é um dispositivo capaz de retirar a água dos
alimentos, prolongando seu tempo de operação. Ou seja, é um dispositivo que ajuda
a conservar alimentos com alta umidade, como frutas, verduras e proteínas.
A desidratação destina-se a reduzir o conteúdo de água de frutas ou vegetais,
interrompendo o processo natural de degradação de atividades biológicas,
bacterianas e transformacionais, enzima e oxidação, mantendo suas principais
características como: cor, aroma, sabor e textura.
O método é praticado desde a antiguidade, quando não existiam dispositivos ou
alternativas capazes de conservar os alimentos. Por isso, várias técnicas já foram
desenvolvidas para prolongar a vida útil dos produtos que serão consumidos.

COMO FUNCIONA
A secadora deve ficar exposta ao sol, sempre de frente para você. O objetivo desse
dispositivo é aquecer o ar interno e forçá-lo a sair da caixa pela entrada de ar frio,
causando circulação cruzada entre as aberturas.
Essa técnica é uma das principais formas de conservação dos frutos, e a eliminação
da água ocorre por meio do calor, que pode ser solar ou gerado artificialmente. As
condições de temperatura, umidade e fluxo de ar durante a secagem devem ser
rigorosamente controladas para obter a mais alta qualidade do produto final.
 QUANTO TEMPO LEVA PARA DESIDRATAR
O tempo que leva para desidratar as frutas dependerá das condições
meteorológicas, do tipo de fruta que será colocada no desidratador, também
dependerá de sua porosidade, se a fruta é mais porosa, o tempo é menor .Leva
cerca de três horas, mais ou menos. Agora, se é uma fruta menos porosa, pode
demorar até oito horas, aproximadamente. De acordo com ela, alguns
inconvenientes desse tipo de processamento são a necessidade de um volume
muito alto de água, o tempo que o processo demora e a destinação final da solução
em que a fruta é mergulhada.
 REFERÊNCIAS
https://alimentossemmitos.com.br/como-e-retirada-a-agua-das-frutas-qu
e-consumimos-desidratadas

https://www.icmbio.gov.br/educacaoambiental/images/stories/biblioteca/
permacultura/Secador_Solar.pdf

https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/139108/1/COT98.p
df

https://agro20.com.br/desidratador-alimentos/#:~:text=Desidratador%20
de%20alimentos%20%C3%A9%20um,como%20frutas%2C%20legumes
%20e%20prote%C3%ADnas.

http://www.sempresustentavel.com.br/solar/desidratador-solar/desidrata
dor-solar.htm