Atividade da aula 14 -

assíncrona -
05/01/2022
Total de pontos 14/20

E-mail *

mariabbarbosa47@gmail.com

Qual seu nome? *

Maria Marluce Barbosa Bentes

1 - Em relação à Resolução RDC nº 1/1
331/2019, que dispõe sobre os
padrões microbiológicos de
alimentos e sua aplicação, analise as
assertivas abaixo:I. Investigação de
surtos de Doença Transmitida por
Alimento (DTA) deve considerar os
dados clínicos e epidemiológicos,
conforme diretrizes estabelecidas
no Manual Integrado de Vigilância,
Prevenção e Controle de Doenças
Transmitidas por Alimentos do
Ministério da Saúde.II. Quanto à
expressão e interpretação dos
resultados de microbiologia
alimentar, deve-se considerar que,
quando os resultados forem obtidos
por contagem em placa, estes
devem ser expressos em UFC por
grama ou mililitro do alimento
(UFC/g ou UFC/mL).III. O Manual
Analítico Bacteriológico
(Bacteriological Analytical Manual –
BAM/FDA) é a única metodologia
para coleta, acondicionamento,
transporte e análise de amostras
dos alimentos permitida por essa
Resolução.Quais estão corretas? *

Apenas I.

Apenas I e II.

Apenas I e III.

Apenas II e III.

I, II e III.
2 - O pão integral produzido e 1/1
comercializado na padaria Trigo
Especial segue a descrição de
rotulagem para alimentos
estabelecida pela ANVISA. No
rótulo, estão descritos apenas os
ingredientes apresentados a
seguir.Ingredientes: farinha de trigo
enriquecida com ferro e ácido
fólico, farinha de trigo integral, óleo
de soja, fibra de trigo, glúten,
castanha de caju, sal e propionato
de cálcio. Com relação a essa
situação hipotética, julgue o item a
seguir. Nessa situação, conforme a
legislação de alimentos, deveriam
constar, no rótulo, informações
sobre todos os produtos que
apresentam substâncias
alergênicas. *

Certo

Errado
3 - A Resolução-RDC nº 12 da 1/1
ANVISA, de 02 de janeiro de 2001,
estabelece em seu “ANEXO I -
Padrões Microbiológicos Sanitários
para Alimentos”, para o grupo de
alimentos “5 - CARNES E
PRODUTOS CÁRNEOS”, para
Salmonella sp./25g, a tolerância,
para amostra indicativa, de: *

5x10^3.

3x10^4

ausência.

10.

10^2.

4 - As boas práticas de fabricação 1/1

(BPF) servem para garantir a
qualidade dos alimentos e,
consequentemente, a saúde do
consumidor, conforme a Resolução
RDC n.º 216/MS/ANVISA, de 2004,
que dispõe sobre o regulamento
técnico de boas práticas para
serviços de alimentação. Com
relação ao armazenamento e ao
transporte dos produtos
alimentícios, analise as afirmativas
abaixo como verdadeiras (V) ou
falsas (F).( ) No ato do recebimento,
todo produto deve ser criticamente
inspecionado por profissional
qualificado, que deve conferir a sua
quantidade, a sua validade e a sua
embalagem. A embalagem deve
estar limpa e íntegra de acordo com
a particularidade de cada alimento. (
) O período compreendido entre a
distribuição e a entrega do alimento
para o consumo deve ocorrer em
condições de tempo e temperatura
que não comprometam sua
qualidade higiênico-sanitária. ( )
Todas as categorias de produtos
devem ser armazenadas de acordo
com as suas características, e os
locais de armazenamento devem
ser higienizados a cada seis meses.
( ) No preparo dos alimentos, deve-
se evitar o contato direto ou indireto
entre alimentos crus,
semipreparados e prontos para o
consumo. ( ) Após a abertura da
embalagem original, o produto
perde o prazo de validade. Dessa
forma, deve-se etiquetar o produto
levando em consideração as
recomendações do
fornecedor.Marque a alternativa
que apresenta a sequência
CORRETA, de cima para baixo: *

V, V, F, V, V.

V, V, F, F, F.

F, V, F, F, V.

V, V, F, F, V.
5 - Os sistemas de controle de 1/1
qualidade envolvem uma série de
elementos necessários à segurança
dos alimentos. Sobre o Manual de
Boas Práticas (MBP) e o método de
Análise de Perigos e Pontos Críticos
de Controle (APPCC), assinale V
(verdadeira) ou F (falsa) em cada
afirmativa a seguir.( ) O MBP deve
descrever as condições ideais de
adequação do estabelecimento( ) O
APPCC permite identificar o perigo,
determinar o ponto crítico e indicar
o controle imediato, enquanto as
Boas Práticas definem as ações
corretivas para os pontos críticos e
as ações de gerenciamento dos
perigos e pontos de controle.( ) O
MBP objetiva estabelecer os limites
críticos que garantem o padrão de
identidade e a qualidade dos
alimentos.( ) Segundo as definições
constantes no APPCC, a
"Severidade" relaciona-se ao grau
de contaminação do alimento,
enquanto a etapa de Verificação
relaciona-se ao ato de medir ou
observar o respeito aos limites
críticos.A sequência correta é *
V V F F.

F V F F.

FVFV

F F V V.

V F V F.
6 - A importância da rotulagem 1/1
nutricional dos alimentos para a
promoção da alimentação saudável
é destacada em grande parte dos
estudos e pesquisas que envolvem
a área da nutrição e sua relação
com estratégias para a redução do
risco de doenças crônicas. O uso
das informações nutricionais
obrigatórias nos rótulos dos
alimentos e bebidas embaladas está
regulamentado no Brasil desde
2001. Segundo a legislação vigente,
é obrigatória a informação
nutricional contendo valor
energético, carboidratos, proteínas,
gorduras totais: *

gorduras trans, fibra alimentar e sódio.

gorduras saturadas, gorduras trans, fibra

alimentar e cálcio.

gorduras saturadas, gorduras trans, fibra

solúvel e sódio.

gorduras insaturadas, gorduras trans, fibra

alimentar e cálcio.

gorduras saturadas, gorduras trans,

fibra alimentar e sódio.
7 - A Análise dos Perigos e Pontos 1/1
Críticos de Controle (APPCC) tem
por objetivo identificar, avaliar e
controlar os perigos para a saúde
do consumidor e caracterizar os
pontos e controles considerados
críticos para assegurar a inocuidade
dos alimentos. Ela possui uma
sequência de sete princípios que
devem ser seguidos. Assinale a
opção que indica, respectivamente,
os dois primeiros princípios. *

Analisar perigos e riscos e identificar

pontos críticos de controle.

Identificar pontos críticos de controle e

estabelecer procedimentos para
monitoramento de pontos críticos de
controle.

Implementar as boas práticas e identificar

pontos críticos de controle.

Identificar pontos críticos de controle e

estabelecer limites críticos para medidas
preventivas.

Analisar perigos e riscos e estabelecer

limites críticos para medidas preventivas.
8 - Após a cocção, os alimentos 1/1
preparados devem ser mantidos em
condições que não favoreçam a
multiplicação bacteriana. Segundo a
Resolução RDC nº 216/2004,
assinale a opção que indica a
temperatura e o tempo adequados
para conservação a quente desses
alimentos. *

Superior a 50°C por, no máximo, 6 horas.

Superior a 60°C por, no máximo, 5 horas.

Superior a 60°C por, no máximo, 6

horas.

Superior a 70°C por, no máximo, 5 horas.

Superior a 70°C por, no máximo, 6 horas.

9 - Conforme definido na Portaria 1/1
MS nº 1.428/1993, as Boas Práticas
referem-se às normas de
procedimentos para atingir
determinado padrão de identidade
e qualidade de um produto e (ou) de
um serviço na área de alimentos. No
que tange a esse assunto, assinale a
alternativa correta. *

A avaliação acerca da eficácia e da

efetividade dos processos, dos meios e
das instalações, assim como dos
controles utilizados na produção, no
armazenamento, no transporte, na
distribuição, na comercialização e no
consumo de alimentos por intermédio do
Sistema de Avaliação dos Perigos em
Pontos Críticos de Controle (APPCC), de
forma a proteger a saúde do consumidor,
não são contemplados nessa portaria.

Parâmetros de qualidade, quantidade

mínima e segurança para o uso de
agrotóxicos são especificados.

O documento citado especifica

parâmetros de qualidade, quantidade
mínima e segurança para o uso de
agrotóxicos e de alimentos transgênicos.

Essa portaria contempla especificamente

ações relativas ao consumidor final.

A referida portaria contempla normas

que se aplicam a todos os
estabelecimentos produtores e (ou)
prestadores de serviços na área de
alimentos.
10 - No que tange à Portaria MS nº 1/1
1.428/1993, assinale a alternativa
correta. *

Aprova as diretrizes para o

Estabelecimento de Boas Práticas de
Produção e de Prestação de Serviços
na Área de Alimentos.

Regulamenta a criação e os objetivos do

Sistema Único de Saúde.

Dispõe acerca da definição das

atribuições de nutricionista em unidades
de terapia intensiva.

Estabelece os critérios para a solicitação e

a obtenção do título de especialista por
nutricionistas.

Institui as diretrizes para a Promoção da

Alimentação Saudável nas Escolas.
11 - Os alimentos de origem animal 1/1
recebem selo de inspeção e
registro do Ministério da
Agricultura, Pecuária e
Abastecimento. Em razão desse
fato, é correto afirmar que *

os alimentos de origem animal não

precisam nem devem ser controlados e
fiscalizados pela Anvisa, já que passam
por inspeção e registro do Ministério da
Agricultura.

os alimentos de origem animal são

também controlados e fiscalizados
pela Anvisa, além do Ministério da
Agricultura, pois compete à Anvisa
fiscalizar e controlar produtos e
serviços que envolvam riscos à saúde
pública.

compete exclusivamente à Anvisa o

controle e a fiscalização de serviços
relacionados à saúde, como serviços
ambulatoriais, estabelecimentos
farmacêuticos e serviços de apoio
terapêutico e diagnóstico.

com relação à atuação conjunta da Anvisa

e do Ministério da Agricultura, isso
somente acontece no controle e
fiscalização de cigarros, cigarrilhas e
outros produtos fumígenos.

os alimentos de origem animal são

controlados e fiscalizados pelo Ministério
da Agricultura em parceria com o
Ministério da Saúde, sem a intervenção da
Anvisa.
12 - De acordo com a legislação 1/1
publicada pelo Ministério da
Agricultura, Pecuária e
Abastecimento (MAPA) do Brasil,
assinale a alternativa que NÃO
corresponde a exigências impostas
pelas normas de Boas Práticas de
Fabricação em suas
recomendações sobre as
Condições Higiênico-Sanitárias e de
Boas Práticas de Fabricação para
Estabelecimentos
Elaboradores/Industrializadores de
Alimentos. *
As vias e áreas utilizadas pelo
estabelecimento, que se encontram
dentro do seu limite perimetral,
deverão ter uma superfície
pavimentada apta para o tráfego de
veículos.

Os prédios e instalações deverão ser de

tal maneira que permitam separar, por
dependência, divisórias e outros meios
eficazes, as operações susceptíveis de
causar contaminação cruzada

Os insumos, matérias-primas e produtos

finais deverão ser depositados sobre
estrados de madeira ou similares,
separados das paredes para permitir a
correta higienização da área.

Deverá ser evitado o uso de materiais que

dificultem a limpeza e a desinfecção
adequadas, por exemplo a madeira, a
menos que a tecnologia empregada torne
imprescindível o seu uso e não constitua
uma fonte de contaminação.

As janelas e outras aberturas deverão ser

construídas de forma a evitar o acúmulo
de sujidades e aquelas que se
comuniquem com o exterior deverão estar
providas de proteção contra insetos.
13 - Segundo a Resolução RDC nº 1/1
12/2001, analisar os itens abaixo:I.
No caso de alimentos
comercialmente estéreis, cada
unidade da amostra indicativa deve
ser composta de no máximo três
unidades do mesmo lote, para fins
analíticos. Da mesma forma, quando
se tratar da aplicação do plano de
amostragem estatística, deve-se
efetuar a colheita de, no máximo,
três conjuntos de unidades
amostrais.II. A amostra deve ser
enviada ao laboratório devidamente
identificada e em condições
adequadas para análise,
especificando as seguintes
informações: a data, a hora da
colheita, a temperatura (quando
pertinente) no momento da colheita
e transporte, o motivo da colheita, a
finalidade e o tipo de análise, as
condições da mesma no ponto da
colheita e outros dados que possam
auxiliar as atividades analíticas. *

Os itens I e II estão corretos.

Somente o item I está correto.

Somente o item II está correto.

Os itens I e II estão incorretos.

 14 - Complete: A qualidade de …/1
alimentos se refere às suas
propriedades ou aos atributos
capazes de distingui-los e que
permitem a sua ___________,
_______________ ou __________. *

Feedback

aceitação, aprovação ou recusa.

15 - Complete: A garantia da …/1

qualidade é um aspecto muito
importante a ser considerado, pois
os atributos de qualidade são
constantemente monitorados por
___________, ____________ e
_____________. *

Feedback

governantes, consumidores e empresas

 16 - O controle de qualidade nas …/1
indústrias de alimentos
fundamenta-se no controle d e
quais aspectos *

Feedback

matérias-primas, insumos, embalagens,

fornecedores, companhamento dos produtos
ao longo dos processos e avaliação do
produto ;nal, de modo a avaliar o seu padrão
de integridade e sanitário por meio de
análises físico-químicas, microbiológicas,
macroscópicas, dentre outras.

17 - Complete: Todos os alimentos …/1

processados devem observar as
legislações pertinentes aos tipos de
produtos que são registrados no
_______________________ ou no
_______________________. *

Feedback

Ministério da Saúde ou no Ministério da

Agricultura.
18 - Há algumas ferramentas e 1/1
procedimentos aplicados na
operacionalização de unidades
industriais que visam assegurar a
qualidade e minimizar problemas de
segurança que possam colocar em
risco a saúde dos consumidores tais
como: *

as Boas Práticas de Fabricação (BPF);

Procedimentos Padrões de Higiene
Operacional (PPHO); auditoria de
processos produtivos e sistema de
Análise de Perigos e Pontos Críticos
de Controle (APPCC).

as Boas Práticas de Higienização (BPH);

Procedimentos Padrões de Higiene
Operacional (PPHO); auditoria de
processos produtivos e sistema de
Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC).

as Boas Práticas de Operacionalização

(BPO); Procedimentos Padrões de Higiene
Operacional (PPHO); auditoria de
processos produtivos e sistema de
Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC).

19 - Qual a importância para um …/1

Engenheiro Sanitarista conhecer as
legislações do tema alimentos? *
 20 - A qualidade ambiental …/1
influencia na qualidade dos
alimentos fabricados ou
consumidos? Existe legislação que
direcione os entes nesses dois
eixos? *

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