1

Curso de Nutrição
Estágio Supervisionado em Serviço de Alimentação e Nutrição

PLANO DE AÇÃO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM SERVIÇO DE

ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

PROFESSORA JÚLIA CHRISTINA MARQUES DE PAIVA

BRASIL
2022
2

PROFESSORA JÚLIA CHRISTINA MARQUES DE PAIVA

PLANO DE AÇÃO DE DAS ATIVIDADES DO ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM

SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
CHECKLIST DE RECEBIMENTO DE MERCADORIA, RESFRIADOS E
CONGELADOS

Apresentação do Plano De Ação para a

disciplina de Estágio Supervisionado em
Serviço de Alimentação e Nutrição.
3

BRASIL
2022

PROFESSORA JÚLIA CHRISTINA MARQUES DE PAIVA

PLANO DE AÇÃO DAS ATIVIDADES DO ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM

SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
CHECKLIST DE RECEBIMENTO DE MERCADORIA, RESFRIADOS E
CONGELADOS

Apresentação do Plano De Ação para a

disciplina de Estágio Supervisionado em
Serviço de Alimentação e Nutrição.

APROVADA EM:_____/_____/_____

____________________________________
4

ALUNO

____________________________________
PROFESSOR

____________________________________
SUPERVISOR

SUMÁRIO

• 1.IDENTIFICAÇÃO..........................................................................................05
• 2. OBJETIVO ..............................................................................05
• 2.1 OBJETIVO GERAL......................................05
• 2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO ...............................................................06
• 3. JUSTIFICATIVA.......................................................................06
• 4.DESCRIÇÃO DA
ATIVIDADE..........................................................................................06
• 4.1 RECURSOSO UTILIZADOS.................................................................................07
• 5. AVALIAÇÃO ..........................................................................07
• 5.1 INSTRUMENTOS...............................................................07
• 5.2 METAS........................................................................07
• 5.3 FRAQUEZAS E
FORTALEZAS..............................................................................................07
6.REFERÊNCIAS.........................................................................................................07
5

1 IDENTIFICAÇÃO

Local: Restaurante dom goiano

Data: 23 setembro 2022
Período: Matutino
Público-sujeito: Recepcionista

2 OBJETIVOS
Aumentar a produtividade, diminuir perdas, assegurar que o produto entregue
esteja em conformidade com as especificações constantes no pedido de compra, como
descrição do produto, quantidade, data da entrega, peso, temperatura, garantir o
abastecimento da cadeia de suprimentos

2.1 OBJETIVOS GERAIS

Implementar estratégias para reduzir o desperdício na unidade de alimentação e

nutrição, orientar de forma correta como deve ser feito o recebimento de mercadorias
resfriadas e congeladas.
6

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Checklist pode servir de guia para que seus funcionários sigam, item a item, até determinar
se o recebimento da matéria-prima segue conforme as orientações ou se fogem do padrão,
o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação estabelecido pela
anvisa.

3 JUSTIFICATIVA

Os checklists são grandes aliados na prevenção de perdas e a conferência criteriosa e

organizada dos produtos recebidos, facilita o trabalho no dia a dia e maximiza resultados como
tambem para preveni perdas e evita desperdícios. De acordo com a RDC 206 as
mercadorias frias e congelados deve medir a temperatura, que devem estar adequadas e
devem ser registradas no ato do recebimento: congelados a -18º C com tolerância até -12ºC;
resfriados de – 6º a 10ºC ou conforme a especificação do fabricante, e refrigerados de 4°C
até 6ºC com tolerância até 7º. Ainda de acordo com a RDC 216 da Anvisa os alimentos não
devem estar em contato direto com papéis não adequados (reciclado, jornais, revistas e
similares), papelões ou plásticos reciclados, deve se tambem Observar as condições do
entregador. O profissional deve estar com uniforme adequado e limpo, avental, sapato
fechado e proteção para o cabelo ou mãos (rede, gorro e luvas) quando necessário,
os produtos congelados não podem estar em processo de descongelamento. Como
também deve conferir se constam no rótulo nome e composição do produto, lote, data
de fabricação e validade, número de registro no órgão oficial, CNPJ, endereço do
fabricante e distribuidor, condições de armazenamento e quantidade (peso), para que
dessa forma não corra o risco do alimento está contaminado, fora da data de validade
ou fora das normas estabelecidas pela ANVISA.

4 DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE

O treinamento será feito no ato de recebimento das carnes, bovina, suínas e peixes. Será
utilizado o checklist de recebimento de frios e o termômetro para superfícies, checklist foi
elaborado no word e será impresso e entregue para a responsável pelo recebimento da
mercadoria, nele consta data de recebimento, marca do produto, qual produto foi recebido,
data de fabricação e lote, data de validade, peso, temperatura, cor, odor e responsável pelo
recebimento.

4.1 RECURSOS UTILIZADOS

7

RDC 206, termômetro e checklist impresso

5 AVALIAÇÃO

5.1 INSTRUMENTOS

Avaliação feita por meio de observação no momento do recebimento de

mercadoria, será relatado se houver erros

5.2 METAS

A responsável pelo recebimento deve seguir todos os passos ensinados de forma

correta, acertando 100% do processo.

6 REFERÊNCIAS

https://www.saude.al.gov.br/wp-content/uploads/2020/06/RDC-N°-216-ANVISA-
Agência-Nacional-de-Vigilância-Sanitária.pdf

https://www.inesul.edu.br/revista/arquivos/arq-idvol_52_1512680611.pdf

https://saclogistica.com.br/recebimento-de-mercadorias/

https://site.moki.com.br/recebimento-de-
mercadorias/#:~:text=Importância%20do%20recebimento%20para%20prevenção%2
0de%20perdas&text=No%20entanto%2C%20os%20checklists%20são,a%20dia%20
e%20maximiza%20resultados.