Aulão de

Fermentados
com Rita Zamberlan

RECEITAS DA AULA
 Rodelas de Cenoura Fermentadas

INGREDIENTES
• 1 cenoura 
• 1 colher (de café) de sal 
• água

PREPARO
Fatiar a cenoura em rodelas não muito nas, colocar em um vidro (utilizei
um vidro de 700ml).

Acrescentar água para encher o vidro deixando um espaço de mais ou

menos 1 dedo entre a água e a borda do vidro. Coloque o sal e mexa bem.

Deixe fermentando fora da geladeira com o vidro rosqueado por 3 dias.  

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IMPORTANTE
Durante o processo de fermentação fora da geladeira como a tampa vai
estar rosqueada ocorre a carbonatação (formação de gás carbônico) então
é necessário abrir e fechar o vidro uma vez ao dia. 

Passado o tempo de fermentação pode armazenar na geladeira.

O líquido pode ser coado e utilizado como fonte de água de sucos, leites,
molhos e sopas ou até bebericar como caldo enzimático.

As cenouras estão fermentadas podendo enriquecer uma salada ou

preparar patês , molhos e até sopas.

 Molho de Mostarda Fermentado

INGREDIENTES
• 1/2 xícara de castanha de caju hidratada
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher das de café cheia de cúrcuma (açafrão da terra)
• 1 colher de sobremesa de grãos de mostarda, previamente hidratados
por 30min
• 1 colher de café de grãos de mostarda, sem hidratar (pode ser a
mostarda escura se tiver)
• 1 o de melado
• pitada de sal

PREPARO
Bater todos os ingredientes no liquidi cador, armazenar em um pote
fechado na geladeira e deixar em descanso para fermentar lentamente por
5 dias ou fora  da geladeira por 24h.
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Caldo de Cenoura

INGREDIENTES
• ½ xícara de cenoura fermentada
• ¼ de xícara de  molho de mostarda 
• ½  dente de alho
• suco de meio limão
• água da cenoura fermentada *

PREPARO
Bater todos os ingredientes no liquidi cador adicionando a água da
cenoura fermentada aos poucos até formar um creme liso e homogêneo.

Em uma panela aquecida adicione temperos secos como kummel ou

cominho, coentro em grão, pimenta do reino, pimenta calabresa e canela
em pó e em seguida despeje o creme para amornar.

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Suco Noites com Sol

INGREDIENTES
• 1 maçã pequena
• suco de 3 laranjas (ou tangerinas)
• ½ xícara de cenoura fermentada 
• ½ xícara de água da cenoura fermentada

PREPARO
Bater todos os ingredientes no liquidi cador, coar e servir gelado.

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Rita Zamberlan
É culinarista, cruzinheira, consultora em
Alimentação Crua e Viva, palestrante e
entusiasta das plantas alimentícias não
convencionais (PANCs).

Desde que se encantou pela

alimentação crua e viva sua missão se
tornou transbordar essa alegria para o
máximo de pessoas através de aulas e
cursos online em parceria com o
Instituto do Alimento Vivo.