Ayurveda Feliz

RECEITAS PARA NUTRIR A ALMA

Um guia com receitas próprias e compiladas

1
Caroline Rocha - Terapeuta Ayurveda
 CHÁS HERBAIS
Os chás herbais são ótimos para serem tomados depois das refeições e o dia
inteiro, principalmente nas estações frias do ano, pois ajudam no processo digestivo
dos alimentos além de terem propriedades medicinais que acalmam a mente ou
trazem foco.

Podemos usar:

Hortelã, manjericão, alfavaca, alecrim, camomila, capim limão, melissa, erva

doce, funcho, calendula, rosas, Tulsi, canela, cravo, noz moscada, casca de
laranja, gengibre fresco.

PREPARANDO OS CHÁS

Para 1 xícara de água use 1 colher de chá da erva escolhida.

Ferva a água, desligue o fogo e acrescente a erva.
Abafe por 3 minutos para um chá mais suave e 5 minutos para um aroma e sabor
mais proeminentes.
Não reaproveite a erva para o dia seguinte, pois elas perdem suas propriedades.

2
 LEITES VEGETAIS

Os leites a base de castanhas, grãos e vegetais são muito versáteis, e nutritivos.

No entanto deve-se tomar cuidado com o de amendoim e a castanha do pará, por
serem mais quentes e pesados, prefira beber esses leites durante o Outono e
Inverno seco, que por serem estações Frias e Secas recebem melhor esses dois
ingredientes. Podemos prepará-los com especiarias, cacau, alfarroba, uvas passas
e tâmaras. Os leites feitos de castanhas não combinam muito com a maioria das
frutas, nem com açúcar, que torna a mistura pesada e difícil de digerir.

Importante dizer que alguns não toleram a fervura, sob o risco de talhar.

3
 LEI TE DE INHAME
COM ESPECIARIAS

Ingredientes

Para 1 xícara:
- 1 inhame médio ou dois pequenos
- 1 xícara e 1/2 de água
- canela em pau
- 3 bagas de cardamomo, abertas
- 1 cravo
- 2 lascas de gengibre
- 1/2 colher de café de erva-doce.
- 1 colher chá de açúcar mascavo ou mel

Preparo

• Esquente as especiarias em uma caneca

• Quando liberarem o aroma acrescente a água
• Deixe ferver por 3 minutos, abafe por 5 minutos para fazer um chá
• Pique o inhame já cozido no liquidificador e acrescente a água do chá
coado e o açúcar.
• Bata tudo, coe e devolva para caneca para esquentar um pouco mais

* Não deixe ferver.

** Caso escolha adoçar com mel, acrescente no final para não esquenta-lo,
pois se torna toxico.

Você pode trocar o Inhame por algum outro leite vegetal de sua
preferência

4
 CHOCOLATE COM CARDAMOMO

Ingredientes

- 200ml de leite de aveia;

- cacau em pó
- 1 pitada de cardamomo
- Uvas passas (de molho)

Preparo

Prepare o leite de aveia

Em uma panela, dissolva 1/2 xícara de aveia em 250ml de água, cozinhe por 2 a
3 minutos. Desligue o fogo, adicione mais 250ml de água para esfriar e bata no
liquidificador. Coe em voal.

Bata no liquidificador o leite com o cacau e as uvas passas deixadas previamente

de molho na água. Leve ao fogo para amornar com o cardamomo.

5
 LEITE DE AMÊDOAS
REJUVENESCEDOR

Ingredientes
- 5 amêndoas
- 3 tâmaras sem caroço
- 2 pistilos de açafrão verdadeiro
- gotas de ghee

Preparo

Prepare o leite de amêndoas

Deixe as amêndoas de molho de um dia pro outro, de manhã jogue a água fora e
ferva 1 minuto as amêndoas com um pouco de água para soltar a casca.
descasque e bata as amêndoas com 1 xícara de água. Coe.

Em uma panela aqueça o pistilo de açafrão nas gotas de ghee, até a coloração
se dissolver no óleo, leva menos de 1 minuto.
Acrescente as tâmaras picadas e refogue tudo.
Junte o leite, mexa bem e já desligue o fogo para não talhar o leite.
Bata no liquidificador e beba morno.

Para preparar 1 litro de leite de amêndoas e deixar armazenado, use em

torno de 20 a 30 amêndoas. O leite dura 3 dias na geladeira.

6
 LEITE DE SEMENTES
COM ALFARROBA

Ingredientes
- 1/4 xícara de sementes (abóbora, girassol)
- 500 ml de água
- 5 tâmaras
- 2 colheres de chá de alfarroba
- 1 colher de café de ghee
- Especiarias opcional

Preparo
Prepare o leite de sementes
Deixe as sementes de molho de um dia pro outro.
No dia seguinte, escorra a água e bata as sementes no liquidificador com 500ml
de água limpa. Coe.

Em uma caneca refogue as tâmaras (e as especiarias se houver) no ghee,

acrescente o leite de sementes, mexa bem e bata no liquidificador com o
alfarroba. Beba morno

Para preparar 1 litro de leite de sementes e deixar armazenado, use 1/2

xícara de sementes para 1L de água. O leite dura 3 dias na geladeira.

7
 SUCOS DE FRUTAS

Os sucos de frutas são uma ótima forma de nos nutrirmos pela manhã, no lanche
da manhã ou a tarde, mas sempre tomados sozinhos, sem o acompanhamento de
outras refeições para não causar incompatibilidade alimentar e causar o processo de
formação de biotoxinas que no Ayurveda chamamos de AMA, causador e gerador de
diversas doenças e desconfortos digestivos. Uma outra dica, principalmente durante
o Outono e Inverno, é não utilizar os sucos como desjejum, prefira os chás herbais
que preparam o sistema digestivo para receber os outros alimentos.
Evite misturar muitos ingredientes juntos para fazer vitaminas, pois se tornam
pesadas e difíceis de digerir.

8
 FRUCHÁ
CRIAÇÃO THIAGO NAMASTÊ

Antes de você conhecer algumas receitas de sucos, quero te apresentar o

fruchá, que é uma bebida morna feita com chá das frutas, ótima para ser tomada
nas estações frias como Outono e Inverno.

Frutas que podemos usar:

- Maçã
- Pera
- Uvas
- Manga
- Abacaxi
- Pêssego
- Morango
- Goiaba

Como preparar

• 2 xícaras de água
• 1 maça picada ou a mesma quantidade de outra fruta.
• Especiarias em pouca quantidade, cardamomo, canela
• Especiarias a vontade erva-doce e gengibre

Coloque a água para ferver e acrescente as especiarias e as frutas picadas,

ferva por aproximadamente 5 minutos. Desligue e bata no liquidificador.
Beba morno.

Caso queira comer as frutas cozidas, coe e utilize a água como um chá
de frutas.

9
 SUCO LUZ DO SOL

Ingredientes
- 1/2 batata yacon cozida
- 1/2 manga bem madura
- 1/2 cenoura
- 200ml de chá de erva doce
- 3 ou 4 tâmaras.

Preparo
Bata tudo no liquidificador e beba na hora sem coar.

10
 SUCO ROSA
REVITALIZANTE

Ingredientes
- 1/2 xícara de morangos ou amoras
- 1/2 maçã
- 1 de rodela de gengibre
- 200ml de água
- Açúcar mascavo ou de coco

Preparo
Bata tudo no liquidificador e beba na hora sem coar.

11
 SUCO VOLTA VERÃO

Ingredientes
1/4 Pitaia vermelha
1/4 Beterraba cozida
1 folha de couve
Rapadura
200ml de Chá de erva doce
1 rodela de gengibre

Preparo
Bata tudo no liquidificador e beba na hora sem coar.

12
 CREMES

Os cremes, são uma ótima opção para lanchinho da tarde quando bate a vontade
de um docinho, um verdadeiro Comfort food, pois desperta conforto e bem-estar ao
serem consumidos. Como ingredientes podemos usar raízes, frutas, chocolate,
frutas secas, castanhas e sementes.

13
 CREME MORNO DE MAMÃO
DAS DEUSAS

Ingredientes
- 1 mamão papaya
- um punhado de uvas passas
- 1 colher de café de ghee
- Lascas de coco fresco ou ralado (opcional)

Preparo
Faça um purê do mamão amassando com um garfo.
Numa frigideira coloque o ghee e as uvas passas, quando estiverem estufadas e
voltarem a serem como uvas, desligue o fogo e imediatamente jogue o purê do
mamão por cima, mexa bem e retire em seguida colocando tudo em um bowl.
Salpique lascas de coco por cima e se delicie ainda morno.

14
 DANONINHO DE INHAME

Ingredientes
2 Inhames grandes
1 colheres de sopa de uvas passas
1 pitada de erva doce
2 tâmaras ou rapadura
Agua filtrada se precisar

Preparo
Coloque de molho na noite anterior, as uvas passas e as tâmaras, cozinhe os
inhames, bem cozidos. Após cozinhar o inhame deixe esfriar e bata no
liquidificador com as uvas passas já escorridas. Caso precise, acrescentar um
pouco de água filtrada, deixe bem cremoso. Pode servir com calda de amora ou
pistaches torrados ou morangos picados.

15
 CREME DE FRUTAS

Ingredientes
ghee
1 maçã cortada em pedaços, sem casca cozidas
1 pera cortada em pedaços, sem casca cozidas
1/2 colher de café de erva doce moída
cardamomo e canela
1 colher de sopa de uvas passas hidratadas na noite anterior.

Preparo
Em uma panela ou frigideira, aqueça o ghee e as especiarias. Quando soltarem o
aroma, acrescente as maçãs e as peras, mexa às vezes para não queimar.
Quando estiverem bem cozidas desligue. Se necessário, adicione o mínimo de
água para não queimar. Bata tudo no liquidificador ou mixer até ficar cremoso.
Sirva em uma tigela e acrescente por cima as uvas passas hidratadas. Não é
necessário adoçar.

16
 CREME AVELUDADO
DE CHOCOLATE

Ingredientes
1 xícara (chá) de mandioca cozida bem molinha
1/3 de xícara de leite de côco (ou outro leite vegetal).
Derreter aproximadamente 40g de chocolate amargo 70% vegano em banho
maria.
2 colheres (sopa) de: óleo de côco + 2 de melado de cana + 2 de açúcar de
côco (ou mascavo).
1 colher de café de gengibre em pó.

Preparo
Bata a mandioca picadinha ainda quente no liquidificador com os outros
ingredientes até virar uma massa homogênea, se quiser mais molinho use mais
leite. Se ficar mais durinho, pode enrolar e passar no cacau em pó para virar um
docinho. Salpique semente de girassol torrada por cima ou nibs de cacau.

Você pode substituir o chocolate em barra por cacau 100% em pó

17
 CREME DE MANGA
RECEITA ADAPTADA DO LIVRO NUTRINDO SEUS SENTIDOS

Ingredientes
- 1 manga bem madura
- 8 amêndoas
- 1/2 colher de ghee
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de cacau em po
- 1/4 de xícara de agua
- 1 pitada de cardamomo
- 2 pitadas de erva doce moída

Preparo
Bata no liquidificador a manga com as amêndoas sem pele e o ghee e bata até
formar um creme, acomode em um pote. Em outra panela coloque o cacau,
açúcar mascavo, cardamomo e erva doce e a agua, leve em fogo baixo até
formar uma calda cremosinha, Coloque a calda por cima do creme de manga e
leve a geladeira até ficar bem refrescante ou em temperatura ambiente.

18
 DOCINHOS
Durante as épocas do ano mais frias, principalmente quando temos névoas e tempo
fechado, o dosha Kapha ou Vata ficam mais agravados. O corpo se expressa a
medida que se desequilibra e irá pedir para tempos frios e secos, algo de sabor
doce e quentinho, para nutrir e aquecer, em tempos mais frios e úmidos, iremos
precisar de alimentos aquecedores, mais picantes e secos. O principal horário de
desejos por algo doce, que nutra o corpo e a alma é no período da tarde das 14h as
18h, as 16h é o Pico do horário vata do dia, por isso a maioria das pessoas ficam
mais aéreas, cansadas, desvitalizadas, ansiosas e consequentemente com vontade
de comer o sabor doce que acalma essas sensações, no entanto é importante não
confundir o sabor doce com açúcar branco, que é um produto pobre em nutrientes,
que momentaneamente melhoram os sintomas, mas que os agrava a médio e longo
causando uma verdadeira prisão de desejos por doces. Apresento aqui então
algumas receitas que levam ingredientes naturais, integrais, doces, nutritivos e que
causam saciedade. Deguste!

19
 TRUFAS SUSTENTÁVEIS

Ingredientes
- Bagaço que sobrou do leite de amêndoas
- 3 colheres de sopa de cacau em pó 70% ou mais
- 1 colher ou 2 de sopa de melado de cana
- 1 colher ou 2 de sopa de óleo de coco
- Um pouco de chia ou de gergelim de duas cores
- Um pouco de cacau em pó
- Um pouco de castanhas de cajú picadas

Preparo
Misture o bagaço das amêndoas com o cacau em pó. Coloque o melado e o óleo
de coco e amasse. Faça as bolinhas com as mãos e coloque no prato que tem o
cacau para cobrir por fora. Faça o mesmo com os outros dois ingredientes do
cajú ou da chia.

Também pode ser feito com o bagaço que sobrou do leite de coco.

20
 HALVA DE CENOURA

Ingredientes

- 1 xícara de cenoura ralada fina

- 3 favas de cardamomo
- 1 colher de chá de oleo de coco
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 xícara de leite vegetal
- 3 tâmaras
- 1 colher de sopa de uvas passas
- 1/4 de xícara de coco ralado
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo

Preparo
Rale a cenoura em ralo fino, reserve.Triture as sementes de cardamomo
Pique as tâmaras e uvas-passas Refogue o cardamomo e noz-moscada no oleo
de coco. Acrescente a cenoura e refogue. Adicione o leite vegetal, as frutas
picadas, o açúcar e agua de rosas. Mexa até dar ponto de brigadeiro.
Faça bolinhas e cubra com coco ralado.

21
 BOLINHAS DE ENERGIA

Ingredientes

- 1/2 xícara de semente de girassol

- 1/2 xícara de aveia em flocos grossa
- 1 xícara de tâmaras hidratada picadas
- 1/2 xícara de coco ralado
- 1 pitada de sal

Preparo
Para hidratar as tâmaras, deixe de um dia para o outro na água, ou ferva por alguns
minutos na hora de fazer.
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador, até virar uma massa de
modelar, caso precise acrescente um pouquinho de ghee ou óleo de coco para deixar
mais húmido. Faça bolinhas e enrole no cacau em pó + açúcar de côco.

Você pode adicionar cacau em pó a massa também

22
 BOLINHAS DE DAMASCO

Ingredientes

- 1/3 de xícara de aveia em flocos

- 1/4 de coco ralado
- 1 xícara damasco hidratado picado
- pitada de sal
- 1 colher de sopa oleo de ghee

Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador, até virar uma massa de
modelar. Enrole e passe no coco ralado.

23
 SEMENTOLA
RECEITA DE THIAGO NAMASTÊ

O mix feito de sementes é melhor que a granola para acompanhar frutas e outros
pratos, pois são polivalentes, acompanham bem quase todos os alimentos ao
contrario dos cereais que possuem muitas incompatibilidades alimentares.

Ingredientes

Sementes de:
- gergelim,
- girassol
- abóbora
- chia
- amaranto
- castanhas: cajú e amêndoas
- para acompanhar:
- Ghee
- Frutas secas: tâmaras, uvas passas, damasco, figo
- erva doce
- coco em lascas
- pitada de sal

Preparo

Bata suavemente todas as sementes e a pitada de sal no processador ou

liquidificador, apenas para quebra-las, não para fazer um pó.
Aqueça o ghee na frigideira com a erva doce e as frutas secas, refogue bem,
depois adicione as sementes levemente trituradas. Guarde em pote de vidro.

24
 MUFFIN DE MAÇÃ
Ingredientes

- 1 xícara de farinha de amêndoas

- 1/2 xícara de farinha de arroz integral
- 1/2 xícara de farinha de aveia
- 1 colher de sopa de um amido (araruta, fécula de batata ou mandioca ou
milho)
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- 1 colher de sopa de oleo de coco
- 3/4 xícara de agua
- 2 colheres de sopa de melado
- 1 pitada de sal

Recheio

- 5 maçãs
- especiarias: canela, cravo, cardamomo, erva doce, gengibre em pó

Preparo

Ligue o forno 180. Misture todos os ingredientes secos, depois coloque os

líquidos e óleos, por ultimo o fermento. Bata as maçãs picadas com as
especiarias no liquidificador até formar um purê, reserve. Misture o fermento na
massa.

Monte o Muffin: coloque 1 colher de sopa da massa nas forminhas, depois uma
colher do recheio e por cima mais uma colher da massa.
Assar por aproximadamente 30 minutos.

25
 MUFFIN DE BANANA
Ingredientes

- 2 bananas nanicas amassadas e 1 para decorar

- 1/4 de leite de alguma castanha ou semente
- 1/4 de xícara de pasta de amendoim ou de outra castanha
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 1 xícara de farinha de amêndoa ou de castanha de caju
- 1/4 de xícara de farinha de coco
- 1 colher de chá de bicarbonato
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 6 bagas de cardamomo (sementes trituradas)
- uma pitada de sal
- gotas de chocolate ou uvas passas opcional

Preparo

Ligue o forno 180. Misture todos os ingrediente secos em uma tigela e em outra
misture os líquidos. Vá acrescentando aos poucos sempre mexendo os
ingredientes secos na tigela com os líquidos e deixe descansar por 10 min.
Unte uma forma de muffin ou de bolo, despeje a massa e e acomode fatias de
banana por cima da massa, salpique canela e leve para assar de 20-30 minutos
até dourar.
Espere esfriar para comer, este tempo também ajuda a terminar de assar.

26
 BOLO DE BANANA
RECEITA DENIZE KUPERMAN

Ingredientes

- 2 xícaras de banana Nanica amassadas.

- 2 colheres de chá de canela.
- 6 bagas de cardamomos moídas.
- 1/4 de xícara de açúcar mascavo.
- 3 colheres de sopa de óleo de côco.
- 1/2 xícara de farinha de arroz peneirada
- uma pitada de sal.
- 2 colheres de café de fermento

Preparo

Misture bem a banana, canela, cardamomo, açúcar e o óleo de coco. Em seguida

acrescente a farinha de arroz e uma pitada de sal, Misture a massa com vigor e
rapidez para incorporar ar na massa e deixa-la fofinha. No final coloque 2
colheres de café de fermento. Unte uma assadeira ou forminhas para cupcake ou

27
 BOLO DE CHOCOLATE
Ingredientes

- 1 xícara de farinha de amêndoas

- 1/2 xícara de farinha de coco
- 3 colheres de sopa de fécula de batata, araruta ou outro amido
- 1/4 de xícara de óleo de coco
- 1/2 de xícara de leite vegetal
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de fermento
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de cravo em pó

Preparo

Ligue o forno a 180.

Misture os ingredientes secos,
mas separe o fermento.
Misture todos os
ingredientes líquidos e
vá adicionando aos poucos os
secos, mexendo até ficar tudo
homogêneo. Por último adicione o
fermento mexa bem. Unte uma
forma e leve ao forno para assar por
40min.

Para fazer uma calda, use algum

leite vegetal que engrosse como a
aveia, junte açúcar mascavo, raspas
de laranja e especiarias a gosto,
deixe ferver e despeje sobre o bolo.

Ou derreta um bom chocolate sem

leite com leite vegetal para formar
um creme mais consistente.

28
 PATÊS E PASTAS
São ótimos substitutos para os queijos e podem acompanhar panquecas, pães
torrados, tapioca, no café da manhã ou no lanche da tarde, para ajudar na
digestibilidade nunca esqueça de acrescentar especiarias ou ervas frescas como
tomilho, alecrim, manjerona, hortelã, orégano, manjericão, salsinha, cebolinha, nirá
ou coentro.

29
 PATÊ DE CENOURA
Ingredientes

- cenouras cozidas
- cominho em pó
- gotas de limão
- salsinha picada
- azeite de oliva
- sal de rocha

Preparo

Cozinhe as cenouras até ficar bem mole. Bata as cenouras cozidas no

liquidificador com o azeite de oliva, limão, sal e o cominho. Se necessário
um pouco de água (o mínimo para conseguir triturar), misture bem até que
fique homogêneo.

30
 PATÊ DE ABOBRINHA
Ingredientes

- 1 Abobrinha italiana
- 1/2 inhame
- 1 dente de alho médio
- 1 colher de sopa de oleo de girassol
- sal e cominho em pó

Preparo

Cozinhe o inhame e reserve. Fatie a abobrinha em rodelas, coloque umas

gotinhas de óleo de girassol por cima e adicione o alho inteiro junto, cubra com
alumínio ou papel manteiga e deixe assar por meia hora em fogo médio ou até
que cozinhe. Retire tudo da forma e amasse com garfo até formar uma pasta,
adicione o inhame cozido amassado, o óleo de girassol, sal e cominho em pó.

31
 PESTO DE RÚCULA
Ingredientes

- 1 ramo de agrião
- 1/2 xícara de sementes de girassol
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/4 de colher de chá de sal

Preparo

Lave e higienize o agrião. Seque, pique as folhas e reserve. Em um mixer ou

liquidificador, bata todos o ingredientes até formar uma pasta homogênea.

32
 PÃO DE FRIGIDEIRA RÁPIDO
SEM GLÚTEN
Ingredientes

- 2 colheres de sopa de aveia

- 2 colheres de sopa de farinha de arroz integral
- 2 colheres de sopa de farinha de amêndoas
- 1/2 colher de sopa de araruta ou fécula de batata
- 1/2 colher de chá de polvilho doce
- 1/2 colher de café de fermento
- 1/2 colher de café de sal
- 1 colher de sopa de ghee derretido
- água, o quanto bastar
- sementes de abóbora ou gergelim

Preparo

Misture todos os ingredientes, e vá adicionando água bem aos poucos, evite de

colocar muita água de uma vez para não perder o ponto.
O ponto da massa é cremosa, não muito seca nem muito liquida, a quantidade de
água varia dependendo do clima e da qualidade dos ingredientes.
Unte uma frigideira, coloque a massa, mas não espalhe com colher para ajeitar,
deixe ela “derramada” salpique um pouco de sementes e tampe a frigideira, use o
fogo bem baixo. Quando estiver dourado vire o pãozinho para assar do outro lado
com a tampa.
Sirva morno, com ghee, patês, mel ou geleia de frutas.

Você pode perfumar seu pãozinho acrescentando alecrim ou orégano fresco à massa

33
 O ato de cozinhar é muito mais do que preparar alimentos para se alimentar, é
algo que nos traz o poder do autoconhecimento e da cura, é um processo mágico
onde praticamos pura alquimia de sabores, sensações e emoções.

“Cozinhar é a arte de transformar o necessário em algo saboroso.”

Dr. José Ruguê

Aqui vai uma oração de um monge budista que gosto muito, de presente para
você, imprima e deixe a vista em algum lugar na cozinha, recite-o sempre que de!

“Este alimento é presente de todo Universo,

ele veio da terra, do céu,
de numerosos seres vivos e de muito trabalho árduo.
Que possamos comê-lo em plena consciência
e com gratidão a fim de sermos dignos de recebê-lo.
Que possamos reconhecer e transformar nossas formações
mentais não saudáveis, principalmente ganância
e aprendermos a comer com moderação.
Que possamos manter nossa compaixão viva,
por meio de uma alimentação que alivie o sofrimento
dos seres vivos, preservando nosso planeta.
Aceitamos este alimento para que possamos nutrir e fortalecer
nossa Sangha e cultivar nosso ideal de servir a todos os seres.”

Thich Nhat Hanh

monge budista

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