Teste Haccp 1: Documentos Bem-Estar

Teste Haccp 1 | PDF | Análise de perigos e pontos críticos de controle | Bem-estar 18/10/22, 19:40
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Teste Haccp 1
Enviado por Diabo Naterra em Mar 19, 2018
Avaliação introdução a HACCP Descrição completa
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Curso Profissional de Técnico Controlo de Qualidade Alimentar 1º ano (10F)
Higiene, Segurança e Qualidade Alimentar
UFCD 1708 - Noções de HACCP (Hazard Analysis Critical and Control Points) Março de 2018
1. Nas questões seguinte seleciona a opção correta e mais completa .
1.1. A sigla HACCP é uma abreviatura que significa, em português…
A. Hora Atual do Comando de Controlo Portuário.
B. Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos.
C. Análise e Controlo de Certas Pragas.
D. Altura, Área e Comprimento de Certa Porta.
1.2. Define-se risco como sendo…
A. Um azar que pode surgir.
B. Um acidente de trabalho.
C. A probabilidade de um dado perigo ocorrer.
D. A probabilidade de ficar doente.
https://pt.scribd.com/document/374255485/Teste-Haccp-1 Página 1 de 10
D. A probabilidade de ficar doente.
1.3. O que é o HACCP?
A. É um sistema preventivo de controlo da segurança alimentar;
B. É um sistema policial de industrias alimentares.
C. É um sistema de normas da indústria automóvel.
D. É uma lei que se aplica às cantinas.
1.4. Define-se Ponto Crítico de Controlo (PCC) como …
A. Ponto de encontro dos críticos de cinema e de espetáculos.
B. Ponto ou procedimento que visa criticar os erros de fabrico atribuídos aos trabalhadores e
vendedores da empresa.
C. Ponto, procedimento, operação ou etapa no qual o controlo deve ser aplicado, sendo essencial
para prevenir, reduzir a níveis aceitáveis ou eliminar um perigo, relacionado com a

inocuidade dos alimentos.
D. Principio de controlo de cães, gatos e parasitas, que podem contaminar alimentos, pessoas ou
locais.
1.5. O Sistema HACCP foi desenvolvido nos anos 60 pela empresa Pillsbury Corporation (EUA),em
colaboração com os laboratórios do Exército dos Estados Unidos para…

A. Produzir armas eficazes para o combate na guerra das Coreias.
B. Produzir sementes e plantas geneticamente modificadas.
C. Para
D. Produzir
produzir
alimentos
alimentos
seguros
para
para
os soldados
o programa
queespacial
participavam
dos Estados
na Gerra-Fria.
Unidos da América do Norte.
1.6. Um sistema HACCP engloba diversos tipos de perigos:
A. Químicos, financeiros, biológicos e físicos.
B. Microbiológicos, químicos e físicos.

1.5.
O Sistema HACCP foi desenvolvido nos anos 60 pela empresa Pillsbury Corporation (EUA),em
A. Físicos,
D.
C. Químicos,comportamentais
físicos
colaboração come os
radioativos
e elétricos.
laboratórios do Exército dos Estados Unidos para…
B. Você está lendo uma amostra
Produzir armas eficazes para o combate na guerra das Coreias.
1.7. O sistema HACCP assenta em …
Produzir sementes e plantas geneticamente modificadas.
A. Cinco princípios.
C.
D.
Produzir
Para produzir
alimentos
alimentos
seguros
para
para
os soldados
o programa
queespacial
participavam
dos Estados
na Gerra-Fria.
Unidos da América do Norte.
1.7. O sistema HACCP assenta em …
A. Cinco princípios.
Envie seus documentos para baixar.
B. Seis princípios
Envie para baixar

C. Doze
D. Sete princípios
princípios.
1.8. Medidas Preventivas, de acordo com os OU

principios de HACCP, são:
A. Ordens escritas que devem ser escrupolosamente cumpridas.
Torne-se um membro do Scribd para ler e baixar
B. Receituário prescrito pelo médico da empresa.
documentos completos.
1.7.
D.
A. Comece
O incumprimento.
sistemade
C. Conjunto
ActividadesHACCP
que
regras
reduzemseuouem
assenta período
a cumprir … toda ade
eliminam
em teste gratuito
organização,
ocorrência perigosde
deestipulando 30
a um diasaceitável.
as nível
contra-ordenações em caso
de
B. Cinco princípios.
Seis princípios
1.9. Durante a preparação, os alimentos podem receber co ntaminantes das mais variadas fontes.
Essa contaminação pode ser minimizada através da implantação de um programa de Boas

C.
D.
1.8.
Sete princípios
Doze princípios.
A.A. Medidas
Práticas
O controlo
locais Preventivas,
deem de
todos
pragas de
os elosacordo comnos
é obrigatório
armazenamento. da cadeia os locais
principios
produtiva onde de
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dos alimentos. Ésão:
produzem correto
alimentos
afirmar
e facultativo
que… nos
B.B. Ordens escritas que
As superfícies que devem
entramser
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contacto direto com os alimentos podem ser fontes de
Receituário prescrito pelo
bactérias patogénicas, médicoser
devendo da rigorosamente
empresa. limpas e desinfectadas.
C. a contaminação cruzada pelos manipuladores de alimentos não ocorre durante a produção.
D.
C.
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ou eliminam
em toda a organização,
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perigos a um
as nível
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1.9. 2
Durante a preparação, os alimentos podem receber co ntaminantes das mais variadas fontes.
Essa contaminação pode ser minimizada através da implantação de um programa de Boas
A.
Você está lendo uma amostra +
Práticas
O controlo
em de
todos
pragas
os elos
é obrigatório
da cadeia nos
produtiva
locais onde
dos alimentos.
se produzem
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que… nos
B. locais de armazenamento.
Obtenha acesso total (página 3)

As superfícies que entram em contacto direto com os alimentos podem ser fontes de
C. fazendo upload de documentos
bactérias patogénicas, devendo ser rigorosamente limpas e desinfectadas.
a contaminação cruzada pelos manipuladores de alimentos não ocorre durante a produção.
ou com um período de teste
gratuito de 30 dias
2
Continue de graça
É possível, e mesmo desejável ,que nas empresas em que seja implementado o

13
HACCP não exista um plano de limpeza e desinfecção.
A formação do pessoal da empresa em Higiene e Segurança Alimentar é um
13
14
requisito prévio à implementação do HACPP.
3. Indique três exemplos de perigos biológicos, químicos e físicos.
Perigos Biológicos Perigos Físicos Perigos Químicos
13

4.14Atente no seguinte fluxograma “para resolução de problemas”:
Você está lendo uma amostra
requisito prévio àEnvie seus documentos
implementação do HACPP. para baixar.
3. três exemplos
Indique
Perigos Biológicosde perigos biológicos, químicos
Perigos e físicos.
Físicos Perigos Químicos
Envie para baixar
OU
4. Torne-se um membro do Scribd para ler e baixar

documentos
Atente no seguinte fluxograma completos.
“para resolução de problemas”:
Verifique se o fluxograma está correto, caso contrário, transcreva-o devidamente corrigido para a
Comece seu período de teste gratuito de 30 dias
sua folha de prova.
5. Construa um fluxograma relativo ao seu estudo para o teste final desta UFCD.
Cotação:
Questão 1 2 3 4 5 Total
Cotação 70 70 20 20 20 200 pontos
Verifique se o fluxograma está correto, caso contrário, transcreva-o devidamente corrigido para a
sua folha de prova.
5. 4
Construa um fluxograma relativo ao seu estudo para o teste final desta UFCD.
1 2 3 4 5
Cotação:
70 70 20 20 20
Questão Total
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1.1. A sigla HACCP é uma abreviatura que significa, em português…

A. Hora Atual do Comando de Controlo Portuário.

B. Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos.

C. Análise e Controlo de Certas Pragas.

D. Altura, Área e Comprimento de Certa Porta.

1.2. Define-se risco como sendo…

A. Um azar que pode surgir.

C. A probabilidade de um dado perigo ocorrer.

D. A probabilidade de ficar doente.

D. A probabilidade de ficar doente.

1.3. O que é o HACCP?

A. É um sistema preventivo de controlo da segurança alimentar;

B. É um sistema policial de industrias alimentares.

C. É um sistema de normas da indústria automóvel.

D. É uma lei que se aplica às cantinas.

1.4. Define-se Ponto Crítico de Controlo (PCC) como …

A. Ponto de encontro dos críticos de cinema e de espetáculos.

para prevenir, reduzir a níveis aceitáveis ou eliminar um perigo, relacionado com a

colaboração com os laboratórios do Exército dos Estados Unidos para…

B. Produzir sementes e plantas geneticamente modificadas.

1.6. Um sistema HACCP engloba diversos tipos de perigos:

A. Químicos, financeiros, biológicos e físicos.

B. Microbiológicos, químicos e físicos.

1.7. O sistema HACCP assenta em …

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1.8. Medidas Preventivas, de acordo com os OU

Essa contaminação pode ser minimizada através da implantação de um programa de Boas

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É possível, e mesmo desejável ,que nas empresas em que seja implementado o

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3. Indique três exemplos de perigos biológicos, químicos e físicos.

Perigos Biológicos Perigos Físicos Perigos Químicos

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