Teste Haccp 1 | PDF | Análise de perigos e pontos críticos de controle | Bem-estar 18/10/22, 19:40

Documentos ! Bem-estar

G 80% (5) · 1K visualizações · 4 páginas

Teste Haccp 1
Enviado por Diabo Naterra em Mar 19, 2018
Avaliação introdução a hACCP Descrição
completa

# $ % & ' (
Salvar 80% 20% Incorporar Compartilhar Imprimir

Leia gratuitamente
pesquisar por 30 dias
Fazer o download agora )
1 de 4
mesmo

https://pt.scribd.com/document/374255485/Teste-
Página 1 de
Teste Haccp 1 | PDF | Análise de perigos e pontos críticos de controle | Bem-estar 18/10/22, 19:40

Curso Profissional de Técnico Controlo de Qualidade Alimentar 1º ano (10F)

Higiene, Segurança e Qualidade Alimentar

UFCD 1708 - Noções de HACCP (Hazard Analysis Critical and Control Points)
Março de 2018

Nas questões seguinte seleciona a opção correta e mais completa. 1.1. A sigla HACCP é uma abreviatura que significa, em
Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos.
Análise e Controlo de Certas Pragas.
Altura, Área e Comprimento de Certa Porta.

1.2. Define-se risco como sendo…

Um azar que pode surgir.
Um acidente de trabalho.
A probabilidade de um dado perigo ocorrer.
A probabilidade de ficar doente.

https://pt.scribd.com/document/374255485/Teste-
Página 2 de
Teste Haccp 1 | PDF | Análise de perigos e pontos críticos de controle | Bem-estar 18/10/22, 19:40

1.3. O que é o HACCP?

É um sistema preventivo de controlo da segurança alimentar;
É um sistema policial de industrias alimentares.
É um sistema de normas da indústria automóvel.
É uma lei que se aplica às cantinas.

1.4. Define-se Ponto Crítico de Controlo (PCC) como …

Ponto de encontro dos críticos de cinema e de espetáculos.
Ponto ou procedimento que visa criticar os erros de fabrico atribuídos aos trabalhadores e vendedores da empresa.
Ponto, procedimento, operação ou etapa no qual o controlo deve ser aplicado, sendo essencial para prevenir, reduz
Principio de controlo de cães, gatos e parasitas, que podem contaminar alimentos, pessoas ou
locais.

1.5. O Sistema HACCP foi desenvolvido nos anos 60 pela empresa Pillsbury Corporation (EUA),em colaboração com os
Produzir armas eficazes para o combate na guerra das Coreias.
Produzir sementes e plantas geneticamente modificadas.

CD.. Praorad upzrior daulizmire anlitmose snetgous rpoasr pa aorsa soo lpdraodgoras mquae e pspaartciicaipl daova

1.6. Um sistema HACCP engloba diversos tipos de perigos:

A. Químicos, financeiros, biológicos e físicos.

B. Microbiológicos, químicos e
físicos.

C.D. Você está lendo uma amostra

FíQusiícmoisc, ocso,
mfíspiocortas em reandtaioiasti ev
https://pt.scribd.com/document/374255485/Teste-
Página 3 de
Teste Haccp 1 | PDF | Análise de perigos e pontos críticos de controle | Bem-estar 18/10/22, 19:40

A. Cinco princípios.
Envie seus documentos para baixar.
B. Seis princípios

Envie para baixar

C.D. SeDoztee pprrinincícíppiiooss .

1.8. Medidas Preventivas, de acordo com osOU

principios de HACCP, são:
A. Ordens escritas que devem ser escrupolosamente cumpridas.
Torne-se um membro do Scribd para ler e
B. Receituário prescrito pelo médico da empresa.
baixar documentos completos.
Comece seu período de teste gratuito de 30 dias
D.C. ACdeocti ninvjucidnuatomdp edrsei mq rueeegn rtoraesd. au zceumm poruir e elimm
caso

1.9. Durante a preparação, os alimentos podem receber contaminantes das mais variadas fontes.

Essa contaminação pode ser minimizada através da implantação de um programa de Boas

A.
PlOorá cctaoicinsa tdsr eoe lmaor dmtoead pzoersan goaasms e eélno otsob d.raig caatdóer ioa nporos
dlouctaivias odnods ea lsiem pernotdous.z Ée mco arrliemtoe natfoirsm ea fra qcuelt…at ivo nos
B.
As superfícies que entram em contacto direto com os alimentos podem ser fontes de
bactérias patogénicas, devendo ser rigorosamente limpas e desinfectadas.
C.
a contaminação cruzada pelos manipuladores de alimentos não ocorre durante a produção.

Você está lendo uma amostra +

Obtenha acesso total (página 3)

fazendo upload de documentos
ou com um período de teste
gratuito de 30 dias
Continue de graça

É possível, e mesmo desejável ,que nas empresas em que seja implementado o

https://pt.scribd.com/document/374255485/Teste-
Página 4 de
Teste Haccp 1 | PDF | Análise de perigos e pontos críticos de controle | Bem-estar 18/10/22, 19:40

13
HACCP não exista um plano de limpeza e desinfecção.

https://pt.scribd.com/document/374255485/Teste-
Página 5 de
Teste Haccp 1 | PDF | Análise de perigos e pontos críticos de controle | Bem-estar 18/10/22, 19:40

A formação do pessoal da empresa em Higiene e Segurança Alimentar é um

14

requisito prévio à implementação do HACPP.

3. Indique três exemplos de perigos biológicos, químicos e físicos.

Perigos Biológicos Perigos Físicos Perigos Químicos

4
. Atente no seguinte fluxograma “para resolução de problemas”:

Você está lendo uma amostra

Envie seus documentos para baixar.

Envie para baixar

OU

Torne-se um membro do Scribd para ler e baixar

documentos completos.
Verifique se o fluxograma está correto, caso contrário, transcreva-o devidamente corrigido a

para sua folhaComece

de prova. seu período de teste gratuito de 30 dias

5. Construa um fluxograma relativo ao seu estudo para o teste final desta UFCD.

Cotação:

Questão 1 2 3 4 5 Total

Cotação 70 70 20 20 20 200 pontos

https://pt.scribd.com/document/374255485/Teste-
Página 6 de
Teste Haccp 1 | PDF | Análise de perigos e pontos críticos de controle | Bem-estar 18/10/22, 19:40

Recompense a sua curiosidade

Tudo o que você quer ler.
A qualquer hora. Em qualquer lugar. Em qualquer
dispositivo.

Leia gratuitamente por 30 dias

Sem compromisso. Cancele quando quiser.

Compartilhar este documento

f - O / 0

Você também pode gostar

Manual HSA Manipuladores

jonito caminhante

Ficha de Avaliação
Butterfly

https://pt.scribd.com/document/374255485/Teste-
Página 7 de
Teste Haccp 1 | PDF | Análise de perigos e pontos críticos de controle | Bem-estar 18/10/22, 19:40

Sistema_HACCP
kath84

Análise de perigos e pontos cr… Bem-estar Médico Alimentos

HACCP
Pedro Teixeira

Tabela Capitações Refeitorios

paleiro

Alimentos e Nutrientes - Ficha de Trabalho de preparação para

o Teste
veracampina

https://pt.scribd.com/document/374255485/Teste-
Página 8 de
Teste Haccp 1 | PDF | Análise de perigos e pontos críticos de controle | Bem-estar 18/10/22, 19:40

Ufcd 3297 - Sistema Haccp

dinism

5167 - Melhoria Da Qualidade

Roger pragosa

ufcd 3299
Rosario Barros

8287- Capitações,Fichas Técnicas, Cartas e Ementas

Rosario Barros

https://pt.scribd.com/document/374255485/Teste-
Página 9 de
Teste Haccp 1 | PDF | Análise de perigos e pontos críticos de controle | Bem-estar 18/10/22, 19:40

Formação sobre Higiene e Segurança Alimentar.pdf

jpvspacheco

MÓDULO - Higiene e Segurança Alimentar..pdf

jpvspacheco

Mostrar mais

https://pt.scribd.com/document/374255485/Teste-
Página 10
Teste Haccp 1 | PDF | Análise de perigos e pontos críticos de controle | Bem-estar 18/10/22, 19:40

Sobre Suporte Jurídico Social

Sobre o Scribd Ajuda / Perguntas Termos Instagram

Imprensa frequentes privacidade Twitter
Nosso blog Acessibilidade Direitos Autorais Facebook
Faça parte de nossa Ajuda para comprar preferências de cookies Pinterest
equipe! AdChoices
Fale conosco Editoras
Convidar amigos

Presentes

Scribd para empresas

Faça o download gratuito de nossos aplicativos

Livros • Audiolivros • Revistas • Podcasts • Partituras • Documentos • Snapshots

Idioma: Português

Copyright © 2022 Scribd Inc.

https://pt.scribd.com/document/374255485/Teste-
Página 11
Teste Haccp 1 | PDF | Análise de perigos e pontos críticos de controle | Bem- 18/10/22,

https://pt.scribd.com/document/374255485/Teste- Página 10 de