01/05/19

Programa Nacional de
Alimentação Escolar (PNAE)
— Mais antigo programa social do governo
federal na área de Alimentação e Nutrição
Programa Nacional
Alimentação Escolar — Foi criado em 1954, e regulamentado em
1955, passando por alterações, até
(PNAE) receber o nome de PNAE

Programa Nacional de Objetivo do PNAE

Alimentação Escolar (PNAE)
Atender a necessidade nutricional
do educando durante o ano letivo
— Coordenado pelo FNDE do Ministério da
Educação,

— Constituição de 1988 à garante direito à Contribuir para

alimentação escolar para todos os alunos
do Ensino Público.

Desenvolvimento Aprendizagem Rendimento Formação

psicossocial escolar de práticas
alimentares
saudáveis

DHAA

O Programa evoluiu de um modelo

Controle social
Universalidade assistencialista para consolidação

do reconhecimento da alimentação
Princípios
como um direito humano, com a
Equidade
Descentralização
participação da sociedade civil e

garantia do controle social.

Respeito
Cultural Continuidade

1

PNAE
o Em 1993 ocorreu a descentralização:
v repasse direto aos estados e municípios
da verba destinada ao PNAE – prestação
de contas anual;
v os valores repassados pelo governo
federal são exclusivos para compra de
gêneros alimentícios;
Cardápio do PNAE
v Deve ser elaborado por nutricionista habilitado.
v São de responsabilidade dos estados
e municípios.
v Devem considerar hábitos alimentares
e alimentos regionais.
A introdução de novos alimentos
no cardápio dever ser feitos após
teste de aceitabilidade
Atribuições do nutricionista
— Aplicar testes de aceitabilidade
— Interagir com agricultores familiares
— Participar do processo licitatório e compra
direta da agricultura familiar
— Elaborar e implantar Manual de Boas Práticas
— Elaborar Plano Anual do programa
— Assessorar o CAE
01/05/19
Quem são atendidos no
PNAE?
Alunos matriculados em:
Creches e pré-escolas;
Ensino fundamental e ensino médio;
Educação de jovens e adultos;
Filantrópicas e mantidas por comunidades;
Escolas indígenas,
Remanescentes quilombolas.
Atribuições do nutricionista
— Diagnóstico e acompanhamento nutricional de
escolares
— Identificar necessidades nutricionais específicas
— Planejar, acompanhar e avaliar cardápio do PNAE
— Educação nutricional
— Elaborar fichas técnicas
— Planejar, acompanhar e supervisionar atividades de
seleção, compra, armazenamento, preparo e
distribuição de alimentos
Atribuições do nutricionista
— Coordenar atividades de educação permanente
em alimentação para comunidade escolar
— Participar da avaliação técnica de fornecedores
— Participar do recrutamento de pessoal para o
PNAE
— Contribuir na elaboração de normas técnicas
— Colaborar na formação de profissionais na área
de nutrição - estagiários
2
 01/05/19

EXIGÊNCIA NUTRICIONAL Exigência nutricional

Energia para atender 20% das Energia para atender 30% das
necessidades necessidades

Os cardápios deverão oferecer, pelo

menos três porções de frutas e hortaliças

por semana (200g/aluno/semana) nas

Energia para atender 70% das necessidades
refeições oferecidas

Resolução FNDE 38 de 16 de julho de 2009

Resolução FNDE 38 de 16 de julho de 2009

Pesquisa nacional de consumo Exigência nutricional

alimentar e perfil de escolares, modelos Recomenda-se que, em média, a alimentação
de gestão e de controle social (2007) na escola tenha, no máximo:
§ 10% da energia total proveniente de açúcar

Resultados :
simples adicionado
§ 15 a 30% da energia total proveniente de
ü 41% dos cardápios não ofertaram nenhum tipo gorduras totais
de fruta na semana § 10% da energia total proveniente de gordura
ü 16% dos cardápios não ofertaram nenhum tipo saturada
de hortaliça na semana
§ 1% da energia total proveniente de gordura
ü Menos da metade dos escolares relataram
trans
consumir frutas e hortaliças semanalmente
§ 1 grama de sal
Resolução FNDE 38 de 16 de julho de 2009

Diretrizes do PNAE POR QUE AGRICULTURA FAMILIAR?

Art. 14. Do total dos recursos financeiros
repassados pelo FNDE, no âmbito do PNAE, no
mínimo 30% (trinta por cento) deverão ser
utilizados na aquisição de gêneros alimentícios
diretamente da agricultura familiar e do
empreendedor familiar rural ou de suas
organizações, priorizando-se os assentamentos
da reforma agrária, as comunidades
tradicionais indígenas e comunidades
quilombolas.
Resolução FNDE 38 de 16 de julho de 2009
Fornecimento de gêneros alimentícios para o PNAE
de forma sustentável
contribuindo para o fortalecimento dos processos sociais
organizativos da agricultura familiar e de sua qualificação
em procedimentos comerciais,
de forma a garantir o aprimoramento da qualidade dessa
alimentação, a manutenção e a apropriação de hábitos
alimentares saudáveis e para o desenvolvimento local
sustentável.

3
 01/05/19

Repasse de valores Repasse de valores

R$ 1,07/dia para cada aluno matriculado em
Creches e escolas indígenas e quilombolas
creches;
passam a receber R$ 0,64.
R$ 0,53/dia para cada aluno matriculado
em turmas de pré-escola; Programa de Fomento as Escolas de ensino
Médio em Tempo Integral 2,00
R$ 0,36/dia para cada aluno matriculado
no ensino fundamental, ensino médio
Alunos que frequentam o Atendimento
R$ 0,32/dia educação de jovens e adultos. Educacional Especializado no contraturno
R$ 0,53

Características do
programa Cardápio do PNAE
o Atualmente é coordenado pelo FNDE
o Em 2016, foram investidos 3,8 bilhões Deve promover hábitos alimentares
de reais para 41 milhões de estudantes saudáveis, respeitando:
da educação básica Æ a vocação agrícola da região,
o Os recursos devem ser complementados
Æ os hábitos alimentares regionais
pelos estados e municípios
Æ a preferência por produtos básicos
o 70% dos recursos transferidos pelo
governo federal devem obrigatoriamente
ser aplicados em produtos básicos

Escola: importante local para Escola: importante local para

promoção da alimentação saudável promoção da alimentação saudável
Ä grande abrangência populacional

Ä existência de estrutura organizada Há também o fato da criança e o

Ä tempo de permanência dos alunos na adolescente serem potenciais agentes

de mudança na família e na
escola é longo
comunidade onde estão inseridos
realizando uma ou duas
refeições ao dia, durante
cinco dias da semana.

4
 01/05/19

FNDE
Participantes Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação

Coordenação do
CAE
FNDE PNAE

EE Transferência
Recursos

Parcerias

Resolução FNDE nº38/2009 Resolução FNDE nº38/2009

Responsabilidade Técnica Conselho de Alimentação Escolar

Número de alunos Número de Carga horária técnica
nutricionistas Acompanhar e Fiscalizar
(Princípios, diretrizes, recursos)
Até 500 1 RT 30 horas

501 a 1000 1 RT + 1 QT 30 horas Zelar pela qualidade dos

alimentos
1001 a 2500 1 RT + 2 QT 30 horas

2501 a 5000 1 RT + 3 QT 30 horas

Condições higiênicas e
aceitabilidade cardápios
Acima de 5000 1 RT + 3 QT + 01 QT a 30 horas
cada fração de 2500
alunos
Emitir parecer conclusivo
aprovação ou não do programa

Resolução FNDE nº38/2009 Resolução FNDE nº38/2009

CAE - COMPOSIÇÃO
I - um representante do Executivo;
II - dois representantes dentre as entidades de docentes, discentes
ou trabalhadores na área de educação, indicados pelo respectivo
órgão de classe, a serem escolhidos por meio de assembleia, sendo
que um deles deverá ser representado pelos docentes;
III - dois representantes de pais de alunos, indicados pelos
Conselhos Escolares, Associações de Pais e Mestres ou entidades
similares, escolhidos por meio de assembleia específica para tal fim,
registrada; e
IV - dois representantes indicados por entidades civis organizadas,
escolhidos em assembleia específica para tal fim.
Resolução FNDE nº38/2009