@ nutrisdopnae

Capacitação para
merendeiras
 @ nutrisdopnae

Como elaborar

1º defina seu objetivo

conhecer/interação
oficias
boas práticas

2º local
escola
cozinha
salas
online
 @ nutrisdopnae

Merendeira/
Manipulador de
alimentos
O papel do
manipulador de
alimentos na
alimentação escolar

(atribuições e
direitos )
Estatuto do servidor
municipal/ estadual
 @ nutrisdopnae

Merendeira/
Manipulador de
alimentos
● Garantir aos escolares uma
alimentação de qualidade, tanto no
que se refere à questão nutricional
quanto a higiênico-sanitária;

● Auxiliar na formação de hábitos

alimentares saudáveis (papel de
educador);

● Produzir refeições, através do

cumprimento dos cardápios,
seguindo as fichas técnicas
(receitas) e as boas práticas de
manipulação;
 @ nutrisdopnae

Merendeira/
Manipulador de
alimentos
● Auxiliar na aplicação de teste de
aceitabilidade

● Comunicar irregularidades do
PNAE aos responsáveis legais, uma
vez que também faz parte do
controle social.

● Executar tarefas ligadas à área

de pré-preparo e preparo de
alimentos e distribuição de
refeições, seguin- do as instruções
contidas no manual de boas
práticas.
 @ nutrisdopnae

Quem deve fazer a

capacitação ?
Sugere-se que a formação destes
profissionais seja planejada a
partir de um travalho integrado
entre diversos segmentos:
Secretaria de Educação,
nutricionista, gestores, setor
pedagógico, setor de alimentação
escolar, outros profissionais da
Saúde, entre outros. Esta parceria
pode auxiliar, em todas as etapas,
tornando o processo de formação
mais consistente e integrado.
 @ nutrisdopnae

Quem deve fazer a

capacitação ?
De acordo com a Resolução do CFN no
465/2010, que dispõe sobre as
atribuições do Nutricionista no
Programa de Alimentação Escolar
destaca-se em relação a este
assunto, que este profissional deve:
participar do recrutamento, seleção e
capacitação de pessoal que atue
diretamente na execução do PNAE

Pedir para que os DIRETORES

escolares participem
 @ nutrisdopnae

Montando a
capacitação
Levar em conta as experiências
presentes em seu dia-a-dia,
contribuirá para que haja uma
maior participação e engajamento
na formação.

A escolha dos temas a serem

desenvolvidos deve partir de uma
investigação da realidade dos
manipuladores de alimentos e de
um diálogo com a comunidade.

Linguagem clara e objetiva.

 @ nutrisdopnae

Montando a
formação
 @ nutrisdopnae

Montando o
relatório da
formação
 @ nutrisdopnae

Certificado
 @ nutrisdopnae

Temas
 @ nutrisdopnae

Material de apoio