Impresso por Pâmela Barros, CPF 000.368.712-06 para uso pessoal e privado.

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 Fatores antimicrobiano natural: canela, cravo, alho, orégano,

clara de ovo, leite.

 Produzidos por microrganismos: acido propiônico, ácido

lático, álcool, antibiótico, bacteriocina, água oxigenada

 Temperatura:
 As baixas temperaturas inibem o metabolismo dos
MO patogênicos.

 Umidade relativa: maior ou menor influenciando

na perda ou absorção de água ;

 Composição gasosa: atmosfera modificada )

oxigênio, gás carbônico, nitrogênio, vácuo, etc.).
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PRÓXIMA AULA ESTUDO DIR

DIRIGIDO,
IGIDO,
GU
GUIANDO
IANDO OS ASSUNTOS DE NOSSA
PROVA.

DATA DA AVALIAÇÃO DI
DIAA
17/03/2021

MAT
MATÉRIA:
ÉRIA: INT
INTRODUÇÃO
RODUÇÃO A
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ATE
AQUI !

 EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos.2ª Ed. São Paulo: Atheneu Editora, 2008.

 GAVA, A.J. et all Tecnologia de alimentos. São Paulo: Nobel, 2008.

 BOBBIO,P.A. & BOBBIO,F.O. Química do processamento de alimentos. São Paulo: Varela,

1992.

 GULARTE, M.A. Manual de analise sensorial de alimentos. Pelotas: Universidade Federal

de Pelotas, 2009.

 OETTERER, M.A. et all. Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos. São Paulo:

Manole, 2006.