Batata Assada e Recheada Pg97 Pl9602 Vl24755

BATATAS
RECHEADAS
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Sumário
BATATAS .................................................................................................................................... 4
DICAS PARA COMPRAR PREPARAR A BATATA PERFEITA ............................................ 7
COMO PREPARAR AS BATATAS .......................................................................................... 10
ASSADAS NO FORNO ......................................................................................................... 10
ASSADAS NO MICRO – ONDAS ........................................................................................ 10
COZIDAS EM ÁGUA COM CASCA.................................................................................... 11
BATATA ASSADA E RECHEADA ......................................................................................... 13
BATATA RECHEADA COM BACON ..................................................................................... 15
BATATA RECHEADA COM ESTROGONOFE DE FILÉ ...................................................... 17
BATATA RECHEADA COM ESTROGONOFE E REQUEIJÃO ............................................ 20
BATATA RECHEADA COM LINGUIÇA CAIPIRA............................................................... 22
BATATA RECHEADA COM ATUM ....................................................................................... 24
BATATA RECHEADA COM CARNE MOÍDA ....................................................................... 25
BATATA RECHEADA COM FRANGO .................................................................................. 26
BATATA RECHEADA DE FRANGO CREMOSO E BRÓCOLIS .......................................... 28
BATATA RECHEADA COM RICOTA .................................................................................... 30
BATATA RECHEADA COM CAMARÃO .............................................................................. 31
BATATA RECHEADA COM TRÊS QUEIJOS ........................................................................ 33
BATATA RECHEADA DE PRESUNTO E QUEIJO................................................................ 35
BATATA COM ESTROGONOFE ............................................................................................. 36
JACKET POTATO ..................................................................................................................... 38
BATATAS COM CHILI E CHEDDAR ..................................................................................... 40
BATATAS RECHEADAS COM CARNE DESFIADA E QUEIJO .......................................... 42
BATATA COM QUEIJO E BACON ......................................................................................... 44
BATATA ASSADA DIFERENTE ............................................................................................. 46
BATATA RECHEADA HASSELBACK (FATIADA).............................................................. 47
BATATA RECHEADA COM BACON ..................................................................................... 49
BATATA LAMINADA .............................................................................................................. 51
BATATA RECHEADA COM COGUMELOS E BACON........................................................ 52
BATATA RECHEADA COM SALSICHA E REQUEIJÃO ..................................................... 54
BATATA RECHEADA DE PRESUNTO E QUEIJO DE FRIGIDEIRA .................................. 56
BATATA SUIÇA RECHEADA DE CARNE DESFIADA ....................................................... 58
BATATA RECHEADA E FRITA .............................................................................................. 60
BATATA RECHEADA COM SALAME E QUEIJO ................................................................ 62
BATATA DOCE RECHEADA COM BACON ......................................................................... 63
MINI BATATAS RECHEADAS SEM GLÚTEM..................................................................... 65
MINI BATATAS ASSADAS .................................................................................................... 67
BATATAS RECHEADA COM QUEIJO E BRÓCOLIS .......................................................... 69
BATATA RECHEADO COM QUEIJO CHEDDAR................................................................. 70
BATATA DOCE RECHEADA GREGA ................................................................................... 72
BATATA DOCE RECHEADA .................................................................................................. 74
BATATA ENROLADA COM BACON..................................................................................... 78
BATATA RECHEADA (MEDALHÃO) ................................................................................... 79
NINHO DE BATATA COM BACON ....................................................................................... 80
BATATAS ASSADAS COM GRÃO DE BICO PICANTE ...................................................... 83
BATATA DOCE RECHEADA GRÃO DE BICO ..................................................................... 85
BATATA RECHEADA VEGANA ............................................................................................ 87
SUGESTÕES DE RECHEIO E MOLHO .................................................................................. 90
BACON ................................................................................................................................... 91
GORGONZOLA COM AZEITONAS .................................................................................... 91
PROVOLONE......................................................................................................................... 91
QUEIJO E PRESUNTO .......................................................................................................... 91
QUEIJO, PRESUNTO E AZEITONA .................................................................................... 92
QUEIJO CHEDDAR, TOMATES E BACON ....................................................................... 92
ALICHE .................................................................................................................................. 93
GORGONZOLA ..................................................................................................................... 93
REQUEIJÃO E CHAMPIGNON ........................................................................................... 93
FRANGO COM MILHO ........................................................................................................ 94
IOGURTE (LIGHT)................................................................................................................ 94
CENOURA (LIGHT) .............................................................................................................. 94
ROSÊ (LIGHT) ....................................................................................................................... 95
REQUEIJÃO (LIGHT) ........................................................................................................... 95
BATATAS
A batata é, historicamente, uma das

culturas culinárias mais importantes
do mundo e é base de alimentação
de muitos povos e gerações. O
Brasil é um grande centro produtor
e consumidor desse tubérculo, que
se caracteriza, principalmente,
como uma das mais importantes fontes de carboidratos para a nossa vida. Extremamente
versátil, ela pode ser consumida nas mais variadas formas e composições: frita, cozida,
assada e até mesmo industrializada, para produção de fécula e chips.
Uma ótima notícia é que a batata não engorda. O que engorda é o óleo usado no preparo
ou os alimentos que a acompanham. Muito utilizada na culinária junto às saladas ou
como acompanhamento de carnes (frango, peixe e boi), purês e frita, o tipo de
cozimento que melhor conserva os seus nutrientes é através do vapor e com a casca
preservada.
Altamente saborosa, a batata possui um verdadeiro arsenal de nutrientes para o nosso

organismo. Com pouca quantidade de gordura, na forma natural, ela, em 100 gramas,
possui, em média, 65 calorias. Além disso, ela contém vitaminas do complexo B e C,
fora importantes sais minerais como fósforo, ferro, potássio e cálcio, que dão mais força
à musculatura e aos ossos do corpo. A batata também é uma fonte importante de amido,
carboidrato usado como fonte de glicose.
A batata também é rica em vitamina K, nutriente que torna a artéria mais elástica e,
portanto, auxilia na prevenção de acidentes vasculares e previne câimbras. Outra
curiosidade dos benefícios desse alimento para nossa saúde é o suco de seu caldo, que
ajuda a aliviar dores no estômago.
Em relação a quesitos estéticos, o consumo da batata também é um grande aliado à

beleza. Em sua forma crua, o alimento é eficaz para a saúde da pele, tanto que existem
diversos produtos à base de suas composições para curar ou remover marcas de acne no
rosto. O puré de batata, combinado ao mel, também serve para deixar a pele macia,
suave, brilhante.
Dessas, as mais utilizadas no dia a dia são:
A batata Monalisa, a típica batata-inglesa que

compramos no mercado. É boa em purês, cozida e
assada.
A batata Asterix, de casca avermelhada e polpa

amarela são ótimas para fritar.
A batata yacon, perfeita para saladas e

recomendada aos diabéticos.
A batatinha, usada em conservas e como

acompanhamento de carne assada.
A batata-baroa, também chamada de
mandioquinha em parte do Brasil, boa para os
pratos que pedem seu sabor mais forte em
comparação à batata-inglesa.
A batata-doce, ideal para as receitas mais fitness

pelo seu baixo índice glicêmico.
DICAS PARA COMPRAR PREPARAR A BATATA PERFEITA
Uma batata de boa qualidade tem cheiro de terra, e não de mofo. Além de rica em
carboidratos e proteínas, ela contém muita vitamina C e sais minerais. Confira as dicas
para o preparo perfeito:
Os sais minerais se encontram principalmente

abaixo da casca. Por isso, retire uma camada bem
fina da casca ou não a descasque.
As batatas novas e cruas ficam mais fáceis de

descascar se colocadas por alguns instantes em
água fervente. Despele-as como tomates.
Germes ou manchas verdes na batata devem ser

removidos por completo, pois contêm uma
substância venenosa chamada solanina.
Coloque as batatas cruas e descascadas em uma
tigela com água e acrescente algumas gotas de
vinagre. Desse modo, elas podem ser conservadas
na geladeira de 2 a 3 dias.
Por causa do seu baixo teor de amido, as batatas

velhas devem ser colocadas em água fria; já as
novas, em água fervente. Para que a água não
transborde, acrescente um fio de óleo à água.
Depois de cozidas em água e sal e escorridas,

coloque as batatas em uma tigela e cubra-as com
um pano. O vapor permanecerá no pano, e as
batatas ficarão secas e quentes.
A salsa e a manjerona são temperos que

combinam muito bem com a batata. Cominho e
noz-moscada também realçam o sabor do
tubérculo.
Se cozidas na véspera em fogo médio, as batatas
coradas ficarão crocantes graças ao amido, que
dá a liga. Também não é necessário muito óleo,
uma vez que ele não penetra tanto na batata
cozida quanto na crua e com isso ela não
amolece.
COMO PREPARAR AS BATATAS
ASSADAS NO FORNO
Use batatas grandes e bonitas, de preferência

arredondadas.
Escove e lave bem as batatas, com escovinha. Enxágue

bem.
Seque as batatas e faça da forma que escolher.
Embrulhe em papel alumínio e leve ao forno até que

fiquem macias.
Esse tempo é cerca de 1 hora, até 1 hora e meia, até que os dentes do garfo penetrem
facilmente na polpa.
Faça um corte longitudinal no meio da batata, sem

separar as duas metades.
Escave um pouco do miolo, abrindo uma pequena

cavidade.
Coloque o molho na parte aberta.
Sirva ainda bem quente, ainda esfumaçando.
Se necessário, volte ao forno para esquentar, desde que

o recheio não fique seco, comprometendo assim o
sabor.
ASSADAS NO MICRO – ONDAS
Se quiser preparar no Microondas, perfure a casca das

batatas com um palito, para que durante o cozimento
saia o excesso de vapor.
Forre o prato do microondas ou refratário com papel

absorvente.
Coloque as batatas bem separadas sobre o papel e leve ao forno em potência alta de 10 a
12 minutos.
Vire na metade do tempo.
Retire as batatas, envolva-as em papel alumínio e deixe descansar por 12 a 15 minutos

para completar o cozimento, após esse tempo retire o papel alumínio para poder voltar
ao microondas.
Recheie e coloque lado a lado em um refratário raso e leve ao microondas por 3 minutos
em potência alta.
Sirva imediatamente.
Escolha o seu recheio, o importante é que tem é que ser farto e agradar aos olhos e ao
paladar.
COZIDAS EM ÁGUA COM CASCA
A preparação básica das batatas consiste em

lavá-las e escová-las bem para serem cozidas
com as cascas.
Depois de pronta, deixe amornar, corte-as ao

meio e escave ligeiramente seu interior para
poder rechear bem.
Finalmente, esquente-a antes de servir, em uma

frigideira tampada ou ao forno.
BATATAS
RECHEADAS
BATATA ASSADA E RECHEADA
INGREDIENTES
8 batatas grandes;
100 g de mussarela;
50 g de provolone;
50 g de parmesão;
100 g de calabresa;
100 g de bacon;
½ cebola média picada;
Azeite de oliva;
Salsinha;
Noz moscada, sal e pimenta.
MODO DE PREPARO
Lave bem as batatas com casca e leve para cozinhar em água com sal, não deixe
cozinhar muito para não arrebentar na hora de rechear, assim que a água ferver não
deixe no fogo por mais de 10 minutos.
Em uma panela refogue o bacon e a calabresa picadinha com azeite e a cebola, se soltar
muita gordura escorra-a para a carne ficar bem sequinha, depois reserve. Em um
recipiente misture os queijos (ralados) temperando com um pouco de noz moscada e
pimenta do reino a gosto, adicione o refogado ao queijo e misture um pouco mais.
Pegue as batatas e faça um corte na parte superior (com ela na horizontal) e retire a
pouco da polpa de modo a fazer um buraco para colocar o recheio.
Acomode as batatas em uma forma para levar ao forno pré-aquecido em 200° graus.
Espalhe azeite por cima das batatas para ajudar na hora de dourar. Leve ao forno por
aproximadamente 10 minutos ou até o queijo estar bem derretido e dourado, sirva em
seguida.
OBS: Caso não encontre todos os queijos pode usar somente a mussarela com o
parmesão, ou substituir por outros queijos de sua preferencia, colocando em cima das
batatas.
BATATA RECHEADA COM BACON
INGREDIENTES
2 batatas médias cozidas;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto;
1 ovo;
180 g de queijo mussarela;
Bacon frito, a gosto;
½ lata de creme de leite;
Cebolinha a gosto.
MODO DE PREPARO
Retire a polpa das duas batatas cozidas, deixando uma cavidade em cada uma, reserve.
Em um recipiente, misture as polpas da batata com sal, pimenta, ovo, queijo mussarela,
bacon frito e creme de leite, misture bem.
Em um tabuleiro, coloque as duas batatas e distribua em cada cavidade um pouco de
queijo mussarela, a mistura das polpas, bacon frito, mais um pouco de queijo mussarela
por cima, bacon e finalize com cebolinha picada a gosto.
Leve ao forno (230° C), por cerca de 20 minutos.
BATATA RECHEADA COM ESTROGONOFE DE FILÉ
INGREDIENTES
4 batatas bem grandes;
Papel alumínio para enrolar as batatas;
1 pacote de batata palha para decorar.
INGREDIENTES - RECHEIO
700 g de filé mignon (ou a carne de sua preferencia) cortados em tirinhas pequenas;
2 colheres de alho picado;
Sal a gosto;
Pimenta do reino a gosto;
2 colheres de margarina;
1 cebola grande;
5 tomates sem pele e sementes;
3 colheres de catchup;
2 colheres de mostarda;
2 colheres de molho inglês;

½ xícara de polpa de tomate;
1 vidro de cogumelos fatiados;
1 lata de creme de leite em soro.
MODO DE PREPARO – BATATA
Cozinhe as batatas até que fiquem macias.
Espere esfriar um pouco, faça um furo central com a ajuda de uma faca, para colocar o
recheio.
Com o auxilio de um garfo, amasse bem por dentro, para que fique bem macia.
Coloque um pouco de sal e umas gotas de azeite.
Não se preocupe se ficar um pouco firme por dentro.
Ela termina de cozinhar quando vai ao forno.
Faça um embrulho com papel alumínio ao redor da batata, para ela não se desmanchar
na hora do recheio.
Deixe o centro aberto para rechear depois.
No forno quente, coloque as batatas, para acabar de cozinhar.
Enquanto ela assa, faça o recheio.
MODO DE PREPARO – RECHEIO
Tempere o filé com o alho, o sal e a pimenta do reino.
Em uma panela de fundo largo, frite esse filé com a margarina, até que seque um pouco
a água.
Bata a cebola no liquidificador com ½ xícara de água e despeje sobre a carne na panela,
frite mais um pouco.
Adicione o catchup, a mostarda e o molho inglês.
Deixe ferver mais um pouco e acrescente os cogumelos.
No liquidificador bata os tomates com a ½ xícara de polpa de tomate.
Acrescente com o restante que já está na panela.
É importante que os tomates estejam sem pele e sem as sementes.

Deixe ferver mais um pouco e em seguida adicione o creme de leite.
Acerte o sal a seu gosto.
Retire as batatas do forno e adicione o estrogonofe já pronto.
Utilize a batata palha para decorar e dar um sabor especial.
Não é necessário voltar ao forno, pois resseca o recheio.
BATATA RECHEADA COM ESTROGONOFE E REQUEIJÃO
INGREDIENTES
2 kg de batata cozida;
1 kg de alcatra picada para estrogonofe;
2 caixinhas de creme de leite;
Sal e pimenta a gosto;
1 colher de catchup;
½ colher de mostarda;
½ cebola;
1 ½ colheres de margarina;
½ copo de requeijão;
150 g de batata palha;
1 copo de água.
MODO DE PREPARO
Refogue a cebola, coloque a carne, o sal, a pimenta e o copo de água.

Deixe cozinhar até a carne ficar molinha.
Coloque a mostarda e o catchup, misture bem, coloque o creme de leite.
Tampe a panela e deixe no fogo até engrossar o caldo, depois que estiver no ponto
desligue o fogo.
Coloque metade da batata em uma refratária, passe o requeijão por cima da mesma,
coloque o estrogonofe ainda quente.
Cubra com o resto da batata e por cima a batata palha.
Se precisar leve ao microondas por alguns minutinhos.
BATATA RECHEADA COM LINGUIÇA CAIPIRA
INGREDIENTES
4 batatas bem grandes;
1 xícara e ½ de linguiça caipira picadinha;
4 fatias de presunto picado;
7 fatias de mussarela;
½ lata de creme de leite;
Cebola, pimentão e tomate picados (½ xícara de cada);
2 dentes de alho amassados;
4 colheres de molho de tomate;
1 colher de azeite;
Corante vermelho
Orégano
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela de pressão, cozinhe as batatas por 5 minutos após pegar pressão.
Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 10 minutos.
Dica: acrescente um pouco de óleo à água para que as cascas das batatas não soltem.
Após cozidas, retire um tampo de cada batata e raspe delicadamente o miolo com uma
colher.
Reserve tudo.
Frite a linguiça picada e reserve.
Em uma panela média, frite o alho e a cebola no azeite com o corante.
Junte o pimentão e o tomate e refogue.
Acrescente o molho de tomate, a linguiça e o presunto.
Tempere com sal a gosto.
Mexa bem e desligue o fogo.
Acrescente metade da polpa da batata, o creme de leite, três fatias da mussarela picada e
misture bem, pode colocar requeijão cremoso ou maionese.
A consistência fica pastosa.
Preencha as batatas com esse recheio, cubra-as com uma fatia (ou meia) de mussarela e
salpique orégano.
Por fim, envolva-as com papel alumínio sem cobrir o topo.
Coloque as batatas em um refratário e leve ao forno por 20 minutos ou até gratinar.
BATATA RECHEADA COM ATUM
INGREDIENTES
5 batatas;
1 lata de atum;
1 cebola média picada;
5 colheres (sopa) de maionese;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
Queijo mussarela ralado a gosto;
Cebolinha picada para polvilhar.
MODO DE PREPARO
Lave as batatas com a casca, seque e faça furos com um garfo. Leve ao microondas,
diretamente no prato, por 4 minutos, em potência máxima. Vire as batatas e volte ao
forno por mais 4 minutos. Espere amornar, corte na horizontal e retire parte do miolo
com uma colher. Reserve. Misture o atum com a cebola, a maionese, o miolo das
batatas, sal e pimenta. Recheie as batatas, polvilhe com o queijo e leve ao microondas
para gratinar, por 12 minutos, na potência alta. Polvilhe com cebolinha e sirva.
BATATA RECHEADA COM CARNE MOÍDA
INGREDIENTES
8 batatas grandes/médias;
500 g de carne moída;
Alho, cebola e tempero a gosto;
2 colheres de sopa de manteiga/margarina.
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas na panela de pressão por 15 minutos. Em seguida, corte uma

pequena fatia da batata e retire a polpa para rechear. Refogue o alho e a cebola, e em
seguida acrescente a carne moída e tempere a gosto, deixando refogar bem.
BATATA RECHEADA COM FRANGO
INGREDIENTES
4 batatas grandes lavadas
1 colher (sopa) de manteiga
1 dente de alho picado
200 g de peito de frango bem picado
Sal a gosto
½ colher (sopa) de casca de limão ralada
1 copo de requeijão cremoso
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de manjericão picado
MODO DE PREPARO
Faça um corte nas batatas, no sentido do comprimento e fure a casca em vários pontos.
Coloque-as num refratário e leve ao microondas na potência máxima por dez minutos,
até ficarem macias.
Em outro refratário, leve a manteiga ao microondas por meio minuto. Junte o alho e o
frango e volte ao forno por seis minutos.
Misture na metade do tempo. Tempere com sal e a casca de limão.
Misture o requeijão com o suco de limão até engrossar.
Junte ao frango e adicione o manjericão. Misture e recheie as batatas.
BATATA RECHEADA DE FRANGO CREMOSO E BRÓCOLIS
INGREDIENTES
6 batatas grandes lavadas e secas
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
RECHEIO
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
2 tomates sem semente, picados
200 g de frango cozido e desfiado
1 xícara (chá) de brócolis picado
1 sachê de tempero em pó sabor legumes
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de sal
1 caixinha de Creme de Leite
MODO DE PREPARO - BATATA
Besunte as batatas com o azeite, polvilhe o sal e a pimenta e passe por toda a casca.
Embrulhe cada batata com papel-alumínio e coloque em uma assadeira. Leve ao forno
médio-alto (200°C), preaquecido, por 45 minutos ou até ficarem macias e cozidas.
Reserve.
MODO DE PREPARO - RECHEIO
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga, e doure a cebola e o alho. Acrescente os

tomates e refogue até murchar. Coloque o frango, o brócolis, o tempero em pó, a
pimenta e o sal e refogue rapidamente. Desligue o fogo e incorpore delicadamente o
Creme de Leite. Reserve.
MONTAGEM
Abra as batatas formando uma cavidade e coloque o recheio reservado, cubra com
batata palha. Sirva.
BATATA RECHEADA COM RICOTA
INGREDIENTES
5 batatas cozidas e cortadas ao meio
150 g de ricota
2 colheres (chá) de mostarda
2 colheres (sopa) de leite
Sal e salsinha picada a gosto
MODO DE PREPARO
Retire as polpas das batatas cortadas. Reserve as batatas. Faça o recheio: ponha a polpa
no liquidificador com a ricota, a salsinha e a mostarda. Junte o leite para dar
consistência de um patê. Se necessário, adicione um pouco mais. Recheie as batatas e
leve ao forno até gratinar.
BATATA RECHEADA COM CAMARÃO
INGREDIENTES
700 g de camarão fresco descascado e limpo
250 g de catupiry
1 cebola média
2 dentes de alho
7 batatas grandes
150 ml de leite
300 g de queijo ralado
MODO DE PREPARO
Primeiramente corte as batatas lavadas ao meio na horizontal, embrulhe-as uma a uma

em papel alumínio. Coloque para assar no forno alto (200º), por aproximadamente 25
minutos. Fure o centro para ver se está cozida. Enquanto isso, refogue a cebola e o alho
e acrescente o camarão. Após 5 minutos acrescente um pouco de água e sal a gosto,
deixe secar. Em outra panela coloque o catupiry com um pouco de leite, leve ao fogo
para amolecer. Assim que tirar as batatas do forno, retire um pouco da polpa cozida para
que possa colocar o recheio. A batata que sobrou do centro, leve ao fogo em outra
panela, junto com leite e sal a gosto, formando assim um purê. Junte uma xícara do purê
com uma xícara do catupiry e um punhado de camarão. Coloque no centro da batata,
recheando-a. Coloque queijo ralado em cima do recheio e leve ao forno rapidamente
para gratinar.
BATATA RECHEADA COM TRÊS QUEIJOS
INGREDIENTES
4 batatas grandes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de queijo minas frescal cremoso
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
1 xícara (chá) de queijo prato picado
Queijo parmesão para salpicar
2 xícaras (chá) de salsinha picada
5 folhas de sálvia picadas
2 colheres (sopa) de tomilho fresco
100 g de azeitonas pretas pequenas
Sal a gosto
Tomates cereja para decorar (opcional)
MODO DE PREPARO
Lave as batatas, não descasque. Em uma panela com água, afervente as batatas por 20
minutos. Escorra bem. Corte-as ao meio e retire a polpa. Regue as batatas com azeite.
Amasse bem a polpa com os queijos, as ervas e o sal. Recheie as metades com essa
mistura, salpique o queijo parmesão. Leve ao forno para gratinar. Retire do forno e
coloque as azeitonas por cima para decorar. Sirva em seguida.
BATATA RECHEADA DE PRESUNTO E QUEIJO
INGREDIENTES
2 batatas grandes
100 g de mussarela em fatias
100 g de presunto em fatias
Orégano
MODO DE PREPARO
Lave bem as batatas e cozinhe com casca em água com sal a gosto, mas não deixe
cozinhar muito, devem ficar meio durinhas. Retire e corte-as no sentido do
comprimento em duas partes. Retire parte do centro da batata com uma colher. Coloque
queijo e presunto picadinhos e salpique orégano. Leve ao forno até derreter o queijo.
BATATA COM ESTROGONOFE
INGREDIENTES
4 batatas grandes
4 colheres de sobremesa de requeijão cremoso
300 g de carne ou frango cortado em cubinhos
250 g de cogumelos em conserva fatiados
200 ml de molho de tomate
1 lata de creme de leite
1 cebola cortada em cubinhos bem pequenos
Pimenta do reino (opcional)
Sal a gosto
1 colher de mostarda
MODO DE PREPARO
Primeiro lave bem as batatas e faça furos com um garfo, coloque num prato e leve ao
microondas por 15 minutos em potência alta. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Numa
panela coloque o óleo, frite a cebola, acrescente a carne e deixe refogar. Acrescente o
molho de tomate e o creme de leite. Quando estiver quase pronto coloque os cogumelos
e a mostarda. Depois, corte as batatas retirando o miolo com cuidado para não
despedaçar, coloque dentro da cavidade uma colher de requeijão cremoso em seguida o
estrogonofe e leve ao forno por 15 minutos. Para finalizar cubra com batata palha e
sirva.
JACKET POTATO
INGREDIENTES
Batatas inglesas graúdas
Papel alumínio
Sal a gosto
Margarina
RECHEIO
Queijo provolone ralado
Requeijão
Cebolinha picada
Bacon frito
MODO DE PREPARO
Lavar bem as batatas, esfregando bem elas. Em seguida já com as batatas secas, pegue
um garfo e fure bastante toda a batata, dos dois lados. Após ter furado toda a batata,
coloque-as no microondas (fazer até duas batatas por vez), posicione-as direto no prato
do microondas, nas laterais do prato. Deixe por 7 minutos, depois as vire e deixe por
mais 7 minutos. Tire as batatas do microondas e embrulhe-as no papel alumínio, deixe-
as embrulhadas por 3 minutos, para que o calor termine de cozinha-las. Pegue a batata
com cuidado, pois estará bem quente. Ainda embrulhada, corte-a no sentido do
comprimento, preservando as pontas. Aperte a batata no sentido das pontas para o
centro dela e ela se abrirá. Solte um pouco a batata da casca, para que se misture bem
com o recheio que for colocar. Acrescente sal e espalhe uma colher de sobremesa de
margarina na batata. Após isso, acrescente o provolone ralado, o requeijão e para
finalizar salpique a cebolinha e o bacon.
BATATAS COM CHILI E CHEDDAR
INGREDIENTES
2 batatas grandes
Azeite a gosto
Sal e pimenta moídos na hora
Requeijão tipo cheddar
250 g de carne moída
1 cebola grande picadinha
½ pimentão vermelho bem picadinho
1 lata de tomates pelados
1 dente de alho grande picadinho
Pimenta dedo de moça fresca sem sementes picadas
Salsinha
Papel alumínio
MODO DE PREPARO
Lave bem as batatas e deixe com a casca, embrulhe bem no papel alumínio e leve ao
forno baixo para assar até que esteja macia, em média uns 40 minutos. Enquanto isso
refogue a carne moída com a cebola, pimentão, sal e pimentas e deixe refogar bem.
Depois, junte os tomates pelados e deixe o molho apurar e só no final adicione a
salsinha. Verifique se a batata já está macia, coloque no recipiente que será servida,
parta ao meio e regue com azeite, coloque um pouquinho de pimenta moída e passe uma
boa colherada de requeijão tipo cheddar, cubra com o chili e regue com azeite por cima
e sirva quentinha.
BATATAS RECHEADAS COM CARNE DESFIADA E QUEIJO
INGREDIENTES
6 batatas inglesas
500 g de carne (pode ser costela, carne bovina, carne seca; de porco)
Queijo à gosto para ralar por cima (pode ser manteiga, mussarela, cheddar, do reino,
etc)
2 colheres (de sopa) de requeijão
PARA TEMPERAR A CARNE
1 tablete de caldo de carne
½ cebola picada
Sal e pimenta-do-reino à gosto
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas somente em água, com casca, até ficarem macias. Retire a água e
reserve.
Corte a carne em cubos, coloque numa panela de pressão e junte todos os ingredientes
para temperar, cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo por aproximadamente 30-
40 depois de pegar pressão (se for carne seca dessalgue antes).
Desfie a carne e misture com o requeijão.
Retire metade do miolo de cada batata, fazendo um buraco, tempere com um pouco de
sal e pimenta-do-reino. Encha com a carne cremosa e por cima rale o queijo.
Leve ao forno alto por 10 minutos ou até o queijo derreter.
BATATA COM QUEIJO E BACON
INGREDIENTES
Batatas
4 batatas médias
Azeite
Sal
Pimenta moída na hora
Ervas
200 g de bacon cortado em cubinhos
MOLHO DE QUEIJO
200 g de requeijão
60 g de provolone
60 g mussarela
100 ml de creme de leite fresco
Pimenta do reino branca

Noz-moscada
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas por 15 minutos em pouca água até amaciarem um pouco e faça um
corte no centro de cada uma delas para que se abram. Cuidado para não usar muita força
e a batata se desfazer.
Coloque-as em uma assadeira e regue com bastante azeite, tempere com sal, pimenta
moída na hora e as ervas escolhidas. Asse em forno 200˚C por aproximadamente 20
minutos.
Enquanto a batata assa, doure o bacon em sua própria gordura e reserve.
MODO DE PREPARO – MOLHO DE QUEIJO
Em uma panela, coloque o requeijão, os queijos e o creme de leite. Leve ao fogo

mínimo sempre mexendo para derreter os queijos e formar um creme homogêneo e
espesso. Tempere com pimenta e um pouquinho de noz-moscada.
MONTAGEM
Sobre a batata assada, coloque uma porção de molho de queijo e salpique bacon por
cima. Sirva imediatamente.
OBS:
Se possível, escolha uma batata própria para assar. Se preferir, pode prepará-la direto no
forno, regando com bastante azeite e assando em forno 200˚C até que ela esteja macia,
com a casca dourada.
Você pode usar orégano, manjericão ou tomilho, para temperar as batatas. Ou se

preferir, use só sal e pimenta.
Se o creme de leite disponível tiver apenas 20% de gordura ou menos, acrescente-o no

final do preparo, quando os queijos já estiverem derretidos.
BATATA ASSADA DIFERENTE
INGREDIENTES
6 batatas médias
3 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de queijo ralado (dica: parmesão, gorgonzola, provolone, mussarela, etc.)
1 xícara de ervas picadas (dica: cebolinha e endro)
Sal e Pimenta do reino
MODO DE PREPARO
Na batedeira misture o miolo das batatas (ainda quente), o queijo e temperos. Recheie as
batatas cortadas, leve ao forno por mais 15-20 minutos ou até ficarem douradas.
BATATA RECHEADA HASSELBACK (FATIADA)
INGREDIENTES
2 batatas grandes inteiras (com casca)
100 g de manteiga
100 g de parmesão e/ou presunto, peito de peru, lombinho e etc.
Óleo de soja
60 g de queijo parmesão ralado (dica: queijo fresco, não o de pacotinho)
Sal à gosto
Alho em pó (opcional)
Creme de leite e/ou catupiry
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno à 200º.
Enquanto ele esquenta, cozinhe as batatas com casca por cerca de 3 minutos. Não deixe
por muito tempo. Ela tem que ficar em um ponto mais firme, porque ainda vai para o
forno.
Depois de retirar da água, salpique sal e tempero completo ou alho em pó.

Logo em seguida, com uma faca afiada, faça vários cortes na batata. Unte-os com
margarina e coloque fatias de queijo, e/ou presunto, peito de peru, lombinho ou
qualquer outro recheio que você queira (tipo frango desfiado, carne moída e etc).
Depois de colocar as fatias, passe creme de leite e/ou catupiry entre os "espaços".
Salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
Quando o queijo estiver derretido, retire e decore com catupiry, cebolinha e etc.
BATATA RECHEADA COM BACON
INGREDIENTES
10 batatas médias
350 g de bacon picado
2 potes de requeijão cremoso
1 caixa de creme de leite
250 g de presunto picado
1 pacote de queijo parmesão
Salsinha a gosto
3 colheres de manteiga
Sal a gosto
Leite
Pimenta-do-reino preta moída a gosto
MODO DE PREPARO
Lave bem as batatas sem retirar a casca e leve para cozinhar por cerca de 30 minutos.
Retire da água, embrulhe em papel-alumínio e leve as batatas ao forno para cozinhar em
200ºC por 15 minutos ou até estarem bem cozidas por dentro.
Com uma faca afiada, corte o topo de cada batata. Usando garfo e faca, retire o interior
da massa das batatas de forma que fique um espaço para rechear. Se preferir, você
também pode cortar cada batata ao meio para remover o recheio.
Com a massa das batatas que você removeu, faça um purê com o leite e a manteiga.
Basta amassar as batatas e misturar. Refogue rapidamente o presunto picado em uma
frigideira. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Para terminar a preparação, refogue o bacon picado até ficar bem crocante e reserve.
Agora vamos montar o prato final.
Em cada batata, coloque uma colher do purê de batata com presunto, uma colher de
requeijão cremoso, e mais uma colher do purê. Salpique com o queijo parmesão e leve
ao forno bem quente por 10 minutos até dourar.
Para finalizar, retire do forno, salpique o bacon e a salsinha sobre cada batata e sirva.
BATATA LAMINADA
INGREDIENTES
4 batatas grandes
300 g queijo cheddar ou queijo prato ralado
Bacon fatiado, frito em pequenos pedaços
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal, pimenta e cebolinha à gosto
Sour cream à vontade (creme azedo utilizado na culinária Mexicana)
MODO DE PREPARO
Lave as batatas e com uma faca afiada corte-as em lâminas finas (mas sem cortar até ao
fim). Tempere com sal e pimenta, regue com o azeite de oliva e leve ao forno por 40
minutos com papel alumínio por cima. Passado esse tempo coloque o bacon e a
manteiga nos intervalos das fatias, coloque o queijo por cima e leve novamente ao forno
por uns 10 minutos até o queijo derreter. Sirva com sour cream e cebolinha por cima.
BATATA RECHEADA COM COGUMELOS E BACON
INGREDIENTES
8 batata médias
4 dentes de alho
1 colher (sopa) de Bacon em cubos
3 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de cogumelo picado
2 tabletes de caldo de legumes
1 colher (sopa) de cebolinha-verde picada
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Aqueça o forno em temperatura média (170 °C a 190 °C).
Lave as batatas e seque-as.
Embrulhe-as separadamente em papel-alumínio untado com óleo.

Faça o mesmo com os dentes de alho.
Ponha numa assadeira e asse por 1 hora.
Numa frigideira, leve o bacon ao fogo médio por cerca de 1 minuto.
Retire as batatas e os dentes de alho do forno.
Corte uma tampa de cada batata no sentido do comprimento e retire boa parte da polpa.
Amasse a polpa retirada com garfo e junte a ela a manteiga, o bacon (guarde um pouco
para decorar) e o cogumelo. Misture.
Aperte os alhos com um garfo e junte sua polpa ao purê.
Tempere com sal, pimenta e a cebolinha.
Recheie as batatas com a mistura temperada. Leve ao forno médio novamente por 15
minutos e sirva.
BATATA RECHEADA COM SALSICHA E REQUEIJÃO
INGREDIENTES
4 batatas grandes e retas, com casca e bem lavadas
RECHEIO
1 copo de requeijão (200 g)
6 salsichas Hot Dog Perdigão, em cubinhos
4 ramos de salsa picados
Folhas picadas de dois ramos de alecrim
Sal a gosto
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
MODO DE PREPARO
Asse as batatas: pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Com um garfo fure as batatas e embrulhe cada uma em uma folha de papel-alumínio
dupla.
Acomode-as em uma assadeira e leve ao forno para assar por 1 hora 30 minutos.
Quando as batatas estiverem macias, desembrulhe-as, e espere que esfriem um pouco.
Faça um corte em cruz em cada uma e retire a casca dessa parte superior.
Aperte um pouco a parte cortada, para que as batatas se abram.
Com uma colher, retire um pouco dessa polpa (cerca de duas colheres de sopa) e
coloque em uma tigela.
Reserve.
Prepare o recheio: na tigela com a polpa das batatas, coloque o requeijão, as salsichas,
as ervas e misture.
Polvilhe um pouco de sal nas cavidades das batatas, preencha-as com o recheio e
polvilhe o parmesão.
Leve ao forno médio (180°C) por 20 minutos para aquecer e dourar.
Sirva em seguida.
BATATA RECHEADA DE PRESUNTO E QUEIJO DE FRIGIDEIRA
INGREDIENTES
4 batatas médias
2 fatias de queijo mussarela
2 fatias de presunto
1 colher de sopa de manteiga, óleo ou azeite
Pimenta do reino
Sal
MODO DE PREPARO
Limpe as batatas e coloque cozendo inteiras numa panela com água por 15-20 minutos.
No final elas deverão estar macias, mas não desfazendo.
Após o passo anterior retire as batatas e deixe esfriar um pouco. Depois retire a pele das
batatas e rale num ralo grosso ou amasse grosseiramente. Tempere a gosto com sal e
pimenta.
Esquente a manteiga, o óleo ou o azeite numa frigideira e coloque metade da batata.

Coloque o recheio ao centro e cubra com a restante batata, pressionando para ficar
compacto.
Dica: Esta receita rende duas porções por isso, se você preferir, pode dividir a massa de
batata em duas metades e fritar uma de cada vez, de forma a conseguir duas batatas de
frigideira.
Deixe fritar em fogo médio-baixo por aproximadamente 2 minutos e depois vire para
cozinhar do outro lado também.
Dica: Vire a batata de frigideira com a ajuda da tampa da frigideira ou de um prato, para
evitar quebrar, pode usar frigideira de panqueca ou omeleteira.
Depois disso sua batata recheada na frigideira está pronta.
BATATA SUIÇA RECHEADA DE CARNE DESFIADA
INGREDIENTES
4 batatas grandes
1 bisnaga de queijo cheddar
½ cebola picadinha
Sal e pimenta do reino a gosto
Temperos a gosto
100 g de bacon cortados em pequenos pedaços
100 g de cogumelos cortados em pequenos pedaços
200 g de alcatra cozido e cortado em tiras
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas com casca por 7 minutos e deixe esfriar (elas não devem ficar tão
mole como se fosse fazer um purê e nem tão duras).
Frite o bacon, retire da gordura e reserve.
Em uma panela, doure a cebola em um pouco de óleo.
Coloque a carne, o sal, a pimenta do reino e os demais temperos a gosto e frite.
Desligue o fogo, acrescente o cogumelo cortado em pequenos pedaços e o bacon,

misture bem e reserve.
Descasque as batatas e rale no lado grosso do ralador.
De preferência, use duas frigideiras que encaixem uma na outra para que você consiga
fritar os dois lados.
Unte as frigideiras com um fio de óleo e forre-as com uma camada média de batata
ralada, salpique uma pitada de sal. Não deixe muito fina a camada de batatas nem muito
grossa, lembre-se que ainda tem o recheio, se ficar muito grossa não vai encaixar as
frigideiras.
Coloque o cheddar e a carne sobre as batatas e feche as frigideiras.
Frite os dois lados até chegar no ponto desejado da batata (mais ou menos douradinha).
Retire da frigideira e sirva em seguida.
BATATA RECHEADA E FRITA
INGREDIENTES
6 batatas
3 fatias de queijo de sua preferência
3 fatias de presunto
2 ovos
Palitos de dente
Farinha de trigo para empanar
Farinha de rosca para empanar
Sal a gosto
Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas com sal.
Depois de cozidas corte as batatas ao meio na horizontal.
Em metade de cada batata, coloque ½ fatia de queijo e ½ fatia de presunto.

Feche as batatas com palitos.
Passe-as na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente até que doure.
Escorra em papel toalha.
BATATA RECHEADA COM SALAME E QUEIJO
INGREDIENTES
Batatas médias cozidas “al dente” com caldo de galinha
Fatias de salame
Fatias de queijo prato ou cheddar, podendo ser com os dois tipos
Palito de dente para prender as batatas
Ovo e farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
Depois de cozidas, cortar as batatas ao meio (pode fazer uma cavidade com a
colherzinha e rechear com catupiry se preferir), colocar uma fatia de salame, o queijo,
mais uma de salame prender com o palito.
Passar na farinha de rosca, no ovo e na farinha de rosca novamente.
Verifique se estão bem seladas as batatas.
Fritar em óleo quente.

BATATA DOCE RECHEADA COM BACON
INGREDIENTES
4 batatas doces
½ cebola picada
150 g de bacon picado
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de maionese
Pimenta do reino
MODO DE PREPARO
Nesta receita, o preparo começa ao escolher o bacon. Não pode exagerar na capa de
gordura, então tenha atenção para isso. Escolha uma peça com menor quantidade de
gordura e com maior quantidade de carne escura. Lembrando que a carne do porco é
branca, não confunda a carne branca com a gordura. Aperte para ter certeza.
Para assar as batatas, embrulhe-as em papel alumínio, individualmente, e leve ao forno

por 30 minutos (ou até que estejam completamente tenras internamente, basta espetar
algo pontudo e ver se entra com facilidade). Retire do alumínio, abra ao comprido e
“cave” o interior da batata, reservando (com cuidado para não rasgar a casca).
Refogue a cebola e bacon. Se o bacon não tiver quantidade mínima de gordura para
fritar, use a manteiga nesse momento. Com o bacon frito, adicione a polpa da batata e
pimenta. Use sal com cuidado, porque o bacon já é bastante salgado e batata doce não
leva muito sal para preservar seu adocicado. Caso prefira mais salgadinho, vá
adicionando aos poucos e provando.
Amasse as batatas com o auxílio de um garfo grande ou amassador, e junte a manteiga e

maionese. Use esse creme para rechear as cascas. Coloque um fio de azeite no fundo da
assadeira para que a casca fique mais crocante e leve ao forno por 15 minutos.
MINI BATATAS RECHEADAS SEM GLÚTEM
INGREDIENTES
Cebolinha verde a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto
80 g de cream cheese
6 unidades de batata bolinha
20 ml de creme de leite fresco
50 g de bacon picadinho sal a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhar ou assar as batatas com casca, em forno a 220°C, até que fiquem macias.
Dourar o bacon cortado em cubos pequenos.
Reservar
Misturar o cream cheese, o creme de leite e temperar com sal e pimenta.
Cortar as batatas ao meio e temperar com sal e pimenta.
Colocar a mistura de cream cheese sobre cada metade da batata (se preferir, com a ajuda
de um saco de confeitar ).
Decorar com o bacon e a cebolinha cortada bem fininha.
MINI BATATAS ASSADAS
INGREDIENTES
1 kg de batatas pequenas / médias Yukon Gold
¼ xícara de creme de leite
1/3 xícara de creme
¼ xícara de leite
½ colher de chá de folhas de tomilho fresco (picadas)
1/3 xícara de parmesão (ralado)
Sal e pimenta a gosto
DICAS DE COBERTURAS
Pedaços de bacon
Cebolas verdes
Parmesão
Cebolas fritas
MODO DE PREPARO
Asse as batatas a 400 C por 40 minutos (vire após 20 minutos);
Corte ao meio;
Raspe a camada fina do “fundo” para que fique em pé;
Use uma colher pequena para retirar a batata;
Leve todos os ingredientes, exceto sal e pimenta, para ferver;
Despeje a batata e amasse até obter uma massa homogênea;
Coloque no saco de confeitar e coloque nas cascas de batata;
Asse por 450 a 6-8 minutos ou até dourar;
Adicionando coberturas conforme desejado.
BATATAS RECHEADA COM QUEIJO E BRÓCOLIS
INGREDIENTES
1 colher de sopa de azeite
Sal
2 xícaras de brócolis pequeno
Cebolinhas picadas, à gosto
MODO DE PREPARO
Leve uma panela média com água e sal a ferver. Adicione os brócolis e cozinhe até ficar
crocante, cerca de 1 minuto. Escorra através de um filtro de malha fina e reserve.
Enquanto as batatas esfriam, aqueça o molho de queijo vegana em uma panela média,
mexendo sempre, até ficar quente. Dobre os brócolis. Divida a parte superior das batatas
com uma faca e pressione para dentro as extremidades para abrir as batatas. Bifurque
levemente o interior para afofar. Coloque brócolis e molho nacho em cada batata, cubra
com cebolinha e sirva imediatamente.
BATATA RECHEADO COM QUEIJO CHEDDAR
INGREDIENTES
10 batatas médias com casca
4 xícaras (chá) de óleo
2 dentes de alho amassados com sal a gosto
2 xícaras (chá) de queijo cheddar ralado grosso
2 colheres (sopa) de pimentão verde picado
1 xícara (chá) de creme de leite
½ colher (chá) de páprica picante
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada para fritar
120 g de bacon picado e já frito
MODO DE PREPARO
Aqueça o forno em temperatura alta. Lave e escove as batatas. Com um garfo, faça
vários furinhos na casca. Coloque em uma assadeira e leve ao forno até ficarem macias.
Retire as batatas do forno e deixe amornar. Corte uma tampa em cada uma no sentido
do comprimento e retire parte da polpa com uma colher, deixando um cm junto à casca.
Em uma frigideira, aqueça bem o óleo. Frite as batatas até dourarem. Escorra sobre
papel toalha. Em uma assadeira forrada com papel manteiga coloque as batatas com a
parte cortada para cima. Pincele o interior delas com o alho e sal e recheie com o queijo.
Leve ao forno até o queijo derreter. Misture bem o pimentão, o creme de leite e a
páprica. Retire a batata do forno, polvilhe cebolinha e sirva com o molho, decore com o
bacon picado.
BATATA DOCE RECHEADA GREGA
INGREDIENTES
½ xícara de quinoa cozida
½ xícara de espinafre picado
2 colheres de sopa de queijo Feta
2 colheres de sopa de cebola roxa picada
½ colher de chá de azeite extravirgem, mais a gosto
1 colher de chá de suco de limão fresco
¼ dente de alho fresco picado
¼ colher de chá de sal marinho
Pimenta preta moída na hora, a gosto
Molho tzatziki (iogurte com pepino e ervas)
MODO DE PREPARO
Faça o recheio: Em uma tigela pequena e média, misture a quinoa, o espinafre, o queijo
feta, a cebola roxa, o azeite, o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta. Ajuste os
temperos a gosto. (Gosto de temperar levemente o recheio para que fique saboroso entre
toda a batata.) Leve à geladeira até ficar pronto para o uso.
Retire a batata doce do forno e deixe esfriar um pouco. Corte uma cunha
longitudinalmente em cada batata e retire para dar espaço ao recheio. Adicione o
recheio e cubra com colheres de tzatziki.
BATATA DOCE RECHEADA
INGREDIENTES
1½ xícaras de grão de bico cozido, escorrido e enxaguado (torna extra)
Azeite extravirgem
Sal marinho e pimenta do reino moída na hora
½ colher de chá de curry em pó
4 folhas grandes de couve
¼ xícara de coentro picado
Molho de açafrão-iogurte
100 g de iogurte grego
½ colher de chá de azeite extravirgem
½ dente de alho picado
¼ colher de chá de açafrão ou caril em pó
MODO DE PREPARO
Faça o recheio: Enquanto as batatas doces cozem, espalhe o grão de bico em uma
assadeira separada, regue-as com azeite e pitadas de sal e pimenta e asse por 25 minutos
ou até dourar e ficar crocante nas bordas. Retire o grão de bico do forno e, enquanto
ainda estiver quente, misture com o curry em pó. Separe até estar pronto para usar.
Faça o molho: em uma tigela pequena, misture o iogurte, suco de limão, azeite, alho,
açafrão e sal. Esfrie até estar pronto para usar.
Pouco antes de a batata doce ficar pronta, coloque as folhas de couve no forno na
mesma assadeira e cozinhe por 2 a 3 minutos, ou até murchar. Retire pique e reserve.
longitudinalmente em cada batata e retire para dar espaço ao recheio. Recheie com
alguns dos grãos-de-bico, couve picada e coentro. Cubra com uma colher de molho e
sirva com o molho restante ao lado.
INGREDIENTES
12 couves de Bruxelas, desfiado grosseiramente
½ maçã de gala em cubos
1 rabanete, cortado em palitos de fósforo
¼ xícara de queijo feta picado
1 colher de sopa de cranberries secas picadas
1 colher de chá de azeite extra virgem
1 colher de chá de vinagre de maçã
¼ colher de chá de sal marinho, mais a gosto
Pimenta do reino moída na hora, a gosto
MODO DE PREPARO
Faça o recheio: Em uma tigela média, misture as couves de Bruxelas, maçã, rabanete,
queijo feta, cranberries, azeite, vinagre de maçã, sal e pimenta. Tempere a gosto. Eu
gosto que este realmente apareça com o vinagre, para que os sabores resistam a toda a
batata doce. Além disso, esta é a única batata sem molho, por isso, verifique se o
recheio da salada não está seco.
longitudinalmente em cada batata e retire para dar espaço ao recheio. Coloque o recheio
e tempere a gosto.
BATATA ENROLADA COM BACON
INGREDIENTES
15 batatas bolinha
A mesma quantidade de fatias de bacon
2 dentes de alho
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Cheiro verde a gosto para finalizar (opcional)
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas em água fervente com uma pitada de sal por 10 minutos.
Em seguida escorra a água e passe as batatas por água fria para parar o cozimento.
Enrole cada uma com uma fatia de bacon e disponha em uma forma com o alho
descascado inteiro.
Tempere com sal e pimenta do reino e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de
40 minutos ou até que as batatas estejam macias e o bacon torrado.
BATATA RECHEADA (MEDALHÃO)
INGREDIENTES
500 g de batata bolinha
Sal a gosto
200 g de queijo provolone ralado
100 g de cream cheese
250 g de bacon em fatias
Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas em água fervente com sal até que fiquem al dente. Escorra, deixe
amornar e corte-as ao meio. Retire parte do miolo das batatas com uma colher e recheie
com o provolone misturado com o cream cheese. Junte as duas partes das batatas e
enrole-as com as fatias de bacon. Prenda com palitos e frite, aos poucos, em óleo quente
até dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva, se desejar, com molho de pimenta.
NINHO DE BATATA COM BACON
INGREDIENTES
3 unidades de batatas grandes
70 g de bacon em cubos
½ xícara de chá de cebolete picada
Sal a gosto
30 g de farinha de trigo
60 g de manteiga
500 ml de leite
100 g de queijo parmesão ralado
¼ xícara de chá de tomates secos
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas, descasque e rale-as bem finas. Acrescente o sal.
Em um recipiente pequeno e redondo, umedeça sua mão e molde porções de batata
ralada para que pareçam com um ninho. Em óleo bem quente (aproximadamente 200º),
frite os ninhos até que fiquem crocantes (cerca de 5 minutos).
Retire do fogo, deixe o óleo escorrer e recheie com o creme de queijo pitadas de bacon e
cebolete. Sirva quente.
Creme de queijo
Misture o leite com a farinha de trigo e a margarina. Leve ao fogo brando, mexendo
vigorosamente até soltar do fundo da panela.
Depois, acrescente o queijo ralado e continue mexendo, até que adquira consistência
cremosa. Retire do fogo e com o creme ainda quente, recheie os ninhos de batata.
Decore com pitadas de bacon, tomate seco e cebolete.
BATATAS
RECHEADAS
VEGANAS
BATATAS ASSADAS COM GRÃO DE BICO PICANTE
INGREDIENTES
2 batatas assadas
½ cebola roxa picada
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 dente de alho picado
½ colher de chá de pimenta tipo calabresa
½ colher de chá de colorau
½ colher de chá de cominho
¼ de colher de chá de coentro em pó
400 g de grão de bico, escorrido e enxaguado (já cozido)
½ colher de sopa extrato de tomate
400 g de tomate picado
Espinafre a gosto
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 200 ° C / ventilador 180 ° C / Gás 200 º C;
Pique as batatas por todo o lado e asse diretamente na prateleira do meio do forno por 1
hora e 15 minutos, até ficarem crocantes;
Enquanto isso, fritar a cebola no óleo por 5 minutos;
Adicione o alho, os flocos de pimenta, o colorau, o cominho e o coentro e frite por mais
1 minuto;
Adicione o grão de bico, o purê de tomate, o tomate picado e a água de 200 ml;
Tempere e cozinhe por 30 minutos;
Adicione o espinafre para o último minuto de cozimento;
Sirva as batatas assadas cobertas com a mistura de grão de bico picante.
BATATA DOCE RECHEADA GRÃO DE BICO
INGREDIENTES
4 batatas doces médias
1 colher de chá de óleo
400 g de grão de bico cozido, escorrido e lavado
1 colher de chá de páprica defumada
½ colher de chá de cominho
½ xícara de tahine
2 dentes de alho
2 - 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de água
Sal e pimenta a gosto
½ xícara de salsa fresca picada
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 220 C.
Faça alguns furos na batata doce com um garfo para liberar o vapor. Coloque no forno e
cozinhe por 30-45 minutos até a batata-doce ficar macia.
Enquanto as batatas estiverem cozinhando, faça o grão de bico.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o grão de bico, o
pimentão e o cominho. Mexa e cozinhe por cinco minutos até aquecer.
Coloque o tahine, alho, suco de limão, água e uma pitada de sal no liquidificador /
processador de alimentos e bata até ficar cremoso e macio. Dependendo da potência do
seu liquidificador, pode ser necessário adicionar mais suco de limão ou água.
Divida a batata doce e divida o grão de bico e a salsa por cima. Regue com molho de
tahine.
BATATA RECHEADA VEGANA
INGREDIENTES
1 batata grande com a casca
½ xícara de brócolis
3 colheres (sopa) de cogumelos Shimeji (pode ser outro)
1 colher (sopa) de molho shoyu
1 fiozinho de azeite
1 dente de alho espremido
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Lave bem a batata e leve para assar com a casca em 180º por 40 minutos. Enquanto isso
cozinhe a brócolis e o cogumelo no vapor. Refogue o alho no azeite, tempere com sal e
regue a brócolis com este azeite de alho. Quando a batata estiver macia corte-a ao meio
no sentido horizontal, tempere com sal e cubra uma das partes com a brócolis e depois
com o cogumelo. Regue tudo com o molho shoyu e sirva com a outra parte da batata
por cima do recheio ou faça duas porções usando cada metade da batata.
INGREDIENTES
1 xícara de repolho roxo ralado
½ xícara de feijão preto cozido
Fatias de pimenta serrano ou jalapeño
1 colher de sopa de gergelim tostado
½ colher de chá de azeite extravirgem
¼ colher de chá de pimenta em pó
¼ xícara de salsa, para servir;
1 abacate pequeno
2 colheres de chá de suco de limão fresco ou a gosto
¼ colher de chá de sal marinho ou a gosto
MODO DE PREPARO - RECHEIO
Faça o recheio: Em uma tigela pequena e média, misture o repolho, feijão preto,
serrano, pepitas, azeite, suco de limão, pimenta em pó e sal. Ajuste os temperos a gosto.
Leve à geladeira até ficar pronto para o uso.
Pouco antes de servir, faça o guacamole: use as costas de um garfo para misturar o
abacate, o suco de limão e o sal.
longitudinalmente em cada batata e retire a polpa para dar espaço ao recheio. Adicione
o recheio e cubra com o guacamole. Sirva com a salsa ao lado.
SUGESTÕES DE
RECHEIO E
MOLHO
BACON
2 pitadas de pimenta-do-reino preta
2 colheres (sopa) de orégano
1 copo de requeijão
4 colheres (sopa) de cebola picada
16 fatias de bacon picadas
GORGONZOLA COM AZEITONAS
½ xícara (chá) de azeitona preta
1 pitada de pimenta-do-reino branca
200 g de creme de leite fresco
200 g de creme de leite fresco
150 g de gorgonzola
PROVOLONE
1 colher (chá) de manteiga
250 g de provolone ralado
QUEIJO E PRESUNTO
150 g de presunto cozido fatiado e cortado bem fininho
½ xícara (chá) de queijo prato ralado
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
50 g de manteiga
QUEIJO, PRESUNTO E AZEITONA
1 kg de batata
1 colher (café) de pimenta-do-reino em grãos moída
1 colher (sobremesa) de azeite
Sal a gosto
Orégano a gosto
200 g de presunto magro picado
3 colheres (sopa) de azeitona verde picada
3 colheres (sopa) de catupiry
1 unidade de cebola pequena
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de queijo ralado
QUEIJO CHEDDAR, TOMATES E BACON
1 unidade de tomate em sementes, picado
6 fatias de bacon
1 xícara (chá) de cheddar ralado
3 unidades de cebolinha verde picadas
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 xícara (chá) de creme de leite
Pimenta-do-reino preta a gosto
1 colher (café) de sal marinho
2 colheres (sopa) de óleo de soja
ALICHE
2 colheres (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
50 g de Aliche
1 lata de purê de tomates
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite de oliva
GORGONZOLA
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de leite
100 g de gorgonzola
REQUEIJÃO E CHAMPIGNON
Sal a gosto
Pimenta síria a gosto
Ervas finas a gosto
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
200 g de champignon fresco fatiado
FRANGO COM MILHO
2 unidades de batata
4 colheres (sopa) de requeijão light
Sal a gosto
Salsinha picada a gosto
4 colheres (sopa) de milho verde
4 colheres (sopa) de purê de tomates
150 g de frango em cubinhos
1 colher (sopa) de cebola picada
IOGURTE (LIGHT)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 unidade de tomate picado, sem semente
1 dente de alho socado
2 colheres (sopa) de hortelã picada
½ unidade de cebola picada
2 copos de iogurte natural
CENOURA (LIGHT)
1 colher (sopa) de queijo ralado
½ xícara (chá) de cenoura em purê
1 copo de requeijão light
ROSÊ (LIGHT)
3 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês
Recheio de Requeijão com Bacon
250 g de bacon em cubos
4 colheres (chá) de manteiga
REQUEIJÃO (LIGHT)
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sobremesa) de molho inglês
TZATZIKI (PASTA DE IOGURTE E PEPINO)
INGREDIENTES
1 ½ xícara (chá) de iogurte
2 pepinos japoneses
1 dente de alho
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de azeite
2 ramos de hortelã
MODO DE PREPARO
Forre uma peneira com um pano de algodão fino e limpo e apoie sobre uma tigela (se
preferir, utilize 2 filtros de café descartáveis cortados ao meio). Coloque o iogurte na
peneira forrada e deixe drenar na geladeira por cerca de 1 hora - o iogurte vai liberar o
soro aos poucos e ficar com a consistência mais firme.
Assim que estiver mais firme, descarte o soro e transfira o iogurte para uma tigela.
Lave, seque, corte as pontas e passe o pepino por um mandolim (fatiador de legumes)
para formar rodelas finas. Transfira para a peneira (sem o pano de prato/filtro), misture
com o sal e deixe drenar por 10 minutos - assim a água do pepino não dilui o tzatziki.
Enquanto isso, descasque e bata o alho no pilão com uma pitada de sal para formar uma
pastinha (se preferir, pique bem fino). Lave, seque bem e pique fino as folhas de hortelã.
Após os 10 minutos, aperte delicadamente o pepino com as costas de uma colher para
tirar o excesso de água. Transfira para a tigela com o iogurte, junte o alho amassado, as
folhas de hortelã picadas e misture bem. Sirva a seguir com torradas.

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BATATAS

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Escove e lave bem as batatas, com escovinha. Enxágue

Seque as batatas e faça da forma que escolher.

Embrulhe em papel alumínio e leve ao forno até que

Faça um corte longitudinal no meio da batata, sem

Escave um pouco do miolo, abrindo uma pequena

Coloque o molho na parte aberta.

Sirva ainda bem quente, ainda esfumaçando.

Se necessário, volte ao forno para esquentar, desde que

ASSADAS NO MICRO – ONDAS

Se quiser preparar no Microondas, perfure a casca das

Forre o prato do microondas ou refratário com papel

Vire na metade do tempo.

Retire as batatas, envolva-as em papel alumínio e deixe descansar por 12 a 15 minutos

COZIDAS EM ÁGUA COM CASCA

A preparação básica das batatas consiste em

Depois de pronta, deixe amornar, corte-as ao

Finalmente, esquente-a antes de servir, em uma

½ cebola média picada;

Noz moscada, sal e pimenta.

2 batatas médias cozidas;

180 g de queijo mussarela;

Bacon frito, a gosto;

½ lata de creme de leite;

Leve ao forno (230° C), por cerca de 20 minutos.

4 batatas bem grandes;

Papel alumínio para enrolar as batatas;

1 pacote de batata palha para decorar.

2 colheres de alho picado;

Pimenta do reino a gosto;

5 tomates sem pele e sementes;

2 colheres de molho inglês;

1 vidro de cogumelos fatiados;

1 lata de creme de leite em soro.

MODO DE PREPARO – BATATA

Cozinhe as batatas até que fiquem macias.

Coloque um pouco de sal e umas gotas de azeite.

Não se preocupe se ficar um pouco firme por dentro.

Ela termina de cozinhar quando vai ao forno.

Deixe o centro aberto para rechear depois.

No forno quente, coloque as batatas, para acabar de cozinhar.

Enquanto ela assa, faça o recheio.

MODO DE PREPARO – RECHEIO

Tempere o filé com o alho, o sal e a pimenta do reino.

Adicione o catchup, a mostarda e o molho inglês.

Deixe ferver mais um pouco e acrescente os cogumelos.

No liquidificador bata os tomates com a ½ xícara de polpa de tomate.