PROPOSTA DE ELETIVA
Nome da Eletiva "Da cozinha à mesa: história e culinária"
Carga horária 02 horas semanais
Ciências Humanas, Linguagem e Ciências da Natureza
Área do Conhecimento
(Ciências, Matemática, Ed. Física, História e Geografia)

Componente
Disciplina Eletiva
Curricular

Diagnóstico
Ao analisar e identificar o nível de conhecimento prévio dos alunos sobre a culinária e sua
relação com a história bem como suas habilidades de fração e misturas na cozinha, pode-se
caracterizar como quase inexistentes as aptidões gerais para estas atividades, tal analise foi
realizado através de uma pesquisa oral com os alunos no início do ano e com base nos
resultados da pesquisa, o professor realizará a adequação do conteúdo das aulas às
necessidades dos alunos, bem como oferecer atividades que permitam o desenvolvimento
das habilidades culinárias básicas.
Introdução
O projeto "Da cozinha à mesa: história e culinária" pretende explorar a relação entre
a história e a culinária, mostrando como a alimentação é influenciada pelos fatores
históricos, geográficos e culturais. Além disso, o projeto busca desenvolver
habilidades culinárias e hábitos alimentares saudáveis nos alunos. Com base nas
demandas atuais, é possível observar que muitos jovens possuem pouco conhecimento
sobre a culinária e sua relação com a história e cultura. Além disso, há uma tendência
de alimentação inadequada e falta de habilidades culinárias, o que pode levar a
problemas de saúde a curto e longo prazo. Assim, o projeto "Da cozinha à mesa:
história e culinária" surge como uma opção de disciplina eletiva para suprir essas
necessidades e ampliar os horizontes dos alunos.
O projeto envolve a Educação Física, Geografia, História e Língua Portuguesa e busca
explorar a relação entre a história e a culinária, mostrando como a alimentação é
influenciada pelos fatores históricos, geográficos e culturais. Além disso, o projeto busca
desenvolver habilidades culinárias e hábitos alimentares saudáveis nos alunos
Justificativa
A culinária é uma parte importante da cultura e da história de uma região, refletindo as
  

tradições, costumes e influências. Além disso, a alimentação é fundamental para a saúde e

bem-estar das pessoas, e o conhecimento sobre culinária e hábitos alimentares saudáveis é
essencial para uma vida equilibrada
Unidade Temática
 Habilidades culinárias: desenvolver habilidades culinárias básicas, como corte de
ingredientes, preparo de pratos simples e utilização de utensílios culinários.
 História da culinária: explorar a evolução da culinária ao longo da história e como
diferentes regiões foram influenciadas por diferentes culturas e hábitos alimentares.
 Alimentação saudável: explorar a importância da alimentação saudável e os hábitos
alimentares que promovem a saúde.
 Culinária regional: explorar a culinária de diferentes regiões do Brasil e do mundo,
incluindo ingredientes, técnicas culinárias e pratos típicos.
Habilidades da Área/Formação Código alfanumérico e Objetos de
Geral Básica descrição da habilidade Conhecimento
 Conhecer e compreender as (EF09HI04) Discutir a  História da culinária
relações entre a culinária e a importância da  Os continentes
cultura e história de diferentes participação da população através da culinária
regiões. negra na formação  Culinária regional
 Desenvolver habilidades econômica, política e  Alimentação
culinárias e hábitos alimentares social do Brasil. saudável
saudáveis. (EF09CI07.1MT)  Frações
 Reconhecer os estados da Conhecer as possibilidades  Estados físicos da
matéria. de utilização de ondas
matéria
 Entender a importância da eletromagnéticas na saúde,
 Migração e
alimentação saudável para a indústria, medicina,
Imigração
constituição do nosso corpo. produção de alimentos e
 Pratos típicos de
nos meios de comunicação.
diferentes regiões e
países.
Habilidades dos Itinerários Formativos Associados às Competências Gerais da
BNCC:
(EMIFCG10) Reconhecer e utilizar qualidades e fragilidades pessoais com confiança para
superar desafios e alcançar objetivos pessoais e profissionais, agindo de forma proativa e
  

empreendedora e perseverando em situações de estresse, frustração, fracasso e

adversidade.
(EMIFCG11) Utilizar estratégias de planejamento, organização e empreendedorismo para
estabelecer e adaptar metas, identificar caminhos, mobilizar apoios e recursos, para realizar
projetos pessoais e produtivos com foco, persistência e efetividade.
(EMIFCG05) Questionar, modificar e adaptar ideias existentes e criar propostas, obras ou
soluções criativas, originais ou inovadoras, avaliando e assumindo riscos para lidar com as
incertezas e colocá-las em prática.
Habilidades Específicas dos Itinerários Formativos Associados aos Eixos
Estruturantes da BNCC:
(EMIFCHSA10) Avaliar como oportunidades, conhecimentos e recursos relacionados às
Ciências Humanas e Sociais Aplicadas podem ser utilizadas na concretização de projetos
pessoais ou produtivos, em âmbito local, regional, nacional e/ ou global, considerando as
diversas tecnologias disponíveis, os impactos socioambientais, os direitos humanos e a
promoção da cidadania.
(EMIFMAT11) Selecionar e mobilizar intencionalmente conhecimentos e recursos da
Matemática para desenvolver um projeto pessoal ou um empreendimento produtivo.
(EMIFLGG11) Selecionar e mobilizar intencionalmente conhecimentos e recursos das
práticas de linguagem para desenvolver um projeto pessoal ou um empreendimento
produtivo
Praticas Sugeridas
1. Pesquisa sobre a culinária de diferentes países e regiões: os alunos podem pesquisar
sobre a culinária de diferentes países e regiões do Brasil e do mundo, identificando
pratos típicos, ingredientes utilizados e técnicas culinárias características.
2. Visita a feiras e mercados: uma visita a feiras e mercados locais pode permitir que os
alunos conheçam e experimentem ingredientes típicos da região, além de aprender
sobre a origem dos alimentos e as formas de preparo.
3. Preparo de pratos típicos: as aulas práticas podem envolver o preparo de pratos típicos
de diferentes regiões do Brasil e do mundo, utilizando ingredientes saudáveis e técnicas
culinárias básicas.
4. Experimentação de receitas: os alunos podem experimentar receitas de diferentes
épocas históricas, identificando os ingredientes e técnicas culinárias utilizados em cada
  

período.
5. Aula de técnicas culinárias básicas: uma aula dedicada às técnicas culinárias básicas,
como cortes de legumes, preparo de arroz e feijão, e outras técnicas pode ajudar os
alunos a desenvolver habilidades culinárias básicas e se sentir mais confiantes na
cozinha.
6. Jantar temático: a culminância do projeto pode envolver a organização de um jantar
temático, no qual os alunos prepararão e servirão os pratos típicos aprendidos ao longo
do curso.
Cronograma
Introdução ao projeto (2 aulas)
Unidade 1: História da culinária (3 aulas)
Unidade 2: Culinária regional (3 aulas)
Unidade 3: Alimentação saudável (2 aulas)
Unidade 4: Habilidades culinárias (4 aulas)
Culminância (1 aula)

Recursos Didáticos
1. Livros: livros sobre culinária, história da alimentação, culinária de diferentes países
e regiões, entre outros temas, podem ser utilizados para aprofundar o conhecimento
teórico dos alunos.
2. Documentários e vídeos: documentários e vídeos sobre culinária, história da
alimentação, técnicas culinárias, entre outros temas, podem ser utilizados para
complementar as aulas teóricas e ilustrar os pratos típicos de diferentes países e
regiões.
3. Receitas: receitas de pratos típicos de diferentes países e regiões podem ser
utilizadas para as aulas práticas, permitindo que os alunos experimentem diferentes
sabores e desenvolvam habilidades culinárias básicas.
4. Equipamentos culinários: equipamentos como panelas, utensílios de cozinha,
fornos, entre outros, podem ser utilizados durante as aulas práticas, permitindo que
os alunos desenvolvam habilidades culinárias básicas e aprendam a utilizar os
equipamentos corretamente.
5. Ingredientes: ingredientes típicos de diferentes países e regiões podem ser
utilizados durante as aulas práticas, permitindo que os alunos conheçam diferentes
  

sabores e texturas.
6. Aplicativos e jogos educativos: aplicativos e jogos educativos sobre culinária e
história podem ser utilizados para enriquecer as aulas teóricas e incentivar a
pesquisa e o aprendizado autônomo dos alunos.
Metodologia
O projeto será desenvolvido por meio de aulas teóricas e práticas, com a utilização de
recursos como slides, vídeos, livros, jogos e atividades de grupo. As aulas teóricas
incluirão apresentações, debates e discussões, enquanto as aulas práticas serão dedicadas
ao desenvolvimento das habilidades culinárias, com a realização de receitas e
experimentações culinárias.
Proposta de Avaliação
A avaliação será processual acompanhando todas as etapas do desenvolvimento tanto no
individual como no coletivo, observando e divulgando os resultados obtidos nas diferentes
etapas. Esta avaliação precisa promover nos alunos e comunidade o desejo de querer
mudar suas atitudes com relações aos seus hábitos alimentares.
Proposta de Culminância
Uma proposta de culminância para a disciplina eletiva de culinária e história pode ser
a organização de um jantar temático, no qual os alunos prepararão e servirão os pratos
típicos aprendidos ao longo do curso.
Para isso, os alunos serão divididos em grupos e cada grupo será responsável por
preparar um prato típico de uma região ou país específico, utilizando os ingredientes e
técnicas culinárias aprendidos durante as aulas. Durante a preparação dos pratos, os alunos
poderão contar com a supervisão do professor e de profissionais da área de gastronomia,
caso haja parceria com alguma escola ou empresa.
Além do preparo dos pratos, os alunos também poderão elaborar uma decoração
temática para o jantar, utilizando elementos que remetam à cultura do país ou região de
origem dos pratos. Durante o jantar, os alunos poderão explicar a história e as curiosidades
dos pratos que prepararam, permitindo que os convidados aprendam sobre a culinária e a
história de diferentes países e regiões.
Para a divulgação do evento, os alunos poderão utilizar as redes sociais e convites
impressos para convidar familiares, amigos, professores e outros membros da comunidade
escolar. O evento pode ser realizado em um espaço da escola, como o refeitório, ou em
  

algum espaço externo, como um restaurante ou espaço de eventos.

A culminância será uma oportunidade para os alunos aplicarem na prática os
conhecimentos adquiridos durante a disciplina eletiva, desenvolverem habilidades
culinárias básicas, trabalharem em equipe e se envolverem com a cultura de diferentes
países e regiões.
Referências bibliográficas
ALMEIDA, A. & FREITAS, M. História da culinária: uma abordagem cultural. Editora
XYZ, 2020.
SILVA, J. Culinária: técnicas e receitas. Editora ABC, 2019.
FERREIRA, D. Alimentação saudável: um guia para uma vida equilibrada. Editora DEF,
2018.
BRASIL. Ministério da Educação. Base Nacional Comum Curricular. Brasília:
MEC/Secretaria de Educação Básica, 2017.