Professora: Claudia Olsieski da Cruz

Educação Alimentar e Nutricional (EAN)

Objetivos da Aula

Compreender a complexidade do
comportamento alimentar individual e de
coletividades.

Apresentar o Modelo Transteórico do

Comportamento Alimentar.
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Comportamento Alimentar

 Retomando da aula anterior:

 Quais os determinantes do Comportamento Alimentar que
pudemos identificar?

Você acha que a mudança de comportamento alimentar

depende apenas do indivíduo? Existem influências do
ambiente?

Quase todos os dias, vemos reportagens e notícias na

mídia sobre “alimentos bons” e “alimentos maus”. Após a
leitura que foi recomendada, o que você pensa desta
ideia?
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Comportamento Alimentar

Componentes do Comportamento
Alimentar:
Afetivo
Cognitivo
Situacional
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Comportamento Alimentar

O comportamento alimentar é subjetivo e

complexo, possui componentes
individuais e coletivos, logo, os aspectos
biológicos não devem ser os únicos a
serem levados em consideração!
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Comportamento Alimentar

Alguns aspectos que devemos considerar sobre determinantes

do comportamento alimentar:
 O que é produzido? Como e onde compramos?
 De que forma conservamos e preparamos?
 O que comemos?
 Em que horários? Que refeições fazemos? O que compõe cada
refeição? Que quantidades?
 Em que lugar?
 Com quem?
 O que gostamos e o que não gostamos?
 O que devemos e o que não devemos comer?
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Comportamento Alimentar
Podemos listar alguns determinantes do comportamento alimentar,
relacionados ao indivíduo ou ao ambiente:

 Determinantes Biológico, Fisiológico e/ou Patológico

 Determinante Econômico, de Disponibilidade e Sazonalidade
 Família
 Ambiente Escolar
 Status

Uso de imagens meramente ilustrativo

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Comportamento Alimentar
Podemos listar alguns determinantes do comportamento alimentar,
relacionados ao indivíduo ou ao ambiente:

 Determinantes Sociais e Culturais

 Fatores Psicológicos/Psiquiátricos
 Indústria de Alimentos e Influência da mídia na alimentação
 Hábitos Regionais Brasileiros
 Hábitos Religiosos

Uso de imagens meramente ilustrativo

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Comportamento Alimentar
Se o Comportamento Alimentar é subjetivo e
complexo, como analisa-lo?

Modelo Transteórico do Comportamento Alimentar

→ Adaptado do modelo similar aplicado ao combate

ao tabagismo. Sua limitação é que, enquanto no
tabagismo é necessário que o indivíduo cesse o
consumo apenas do cigarro, no comportamento
alimentar estamos lidando com centenas de alimentos
diariamente.
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Comportamento Alimentar

AUTONOMIA

CULPABILIZAÇÃO DA PESSOA
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Comportamento Alimentar
Modelo Transteórico do Comportamento Alimentar
O modelo se caracteriza por 5 estágios, que
retratam a motivação do indivíduo em modificar seu
comportamento.

Pré- Preparação (ou

Contemplação Ação Manutenção
Contemplação Decisão)
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Comportamento Alimentar
Modelo Transteórico do Comportamento Alimentar

Estágio Características do Indivíduo

Não há intenção de realizar mudanças nos próximos 6
meses. Muitas vezes reconhece que suas práticas
Pré- alimentares são inadequadas, mas não está disposto a
Contemplação modificar sua alimentação. O indivíduo encontra-se
desmotivado e tende a apresentar maior resistência para
seguir orientações nutricionais.

Existe uma intenção de realizar mudanças nos próximos 6

meses. O indivíduo está decidido a mudar seu
comportamento, mas sem um comprometimento decisivo.
Contemplação São reconhecidos os possíveis benefícios decorrentes de
uma mudança alimentar, mas diversas barreiras são
percebidas, como a falta de tempo, o sabor, o preço dos
alimentos, a falta de habilidades na cozinha, etc.
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Comportamento Alimentar
Modelo Transteórico do Comportamento Alimentar

Estágio Características do Indivíduo

Existe uma intenção de realizar mudanças no
próximo mês. Muitas vezes o indivíduo prevê
Preparação
um plano de ação, como começar uma dieta de
(ou decisão)
emagrecimento, mas as mudanças ainda são
pequenas e inconsistentes.

Há um envolvimento ativo na mudança de

comportamento há menos de 6 meses. O
indivíduo colocou em prática o plano de ação
Ação
previsto para modificar sua alimentação e
superou de alguma forma as barreiras antes
percebidas em um período recente.
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Comportamento Alimentar
Modelo Transteórico do Comportamento Alimentar

Estágio Características do Indivíduo

As mudanças de comportamento alimentar são

mantidas há pelo menos 6 meses. Há uma
Manutenção consolidação dos ganhos obtidos até o
momento, adotando uma alimentação
saudável como hábito.
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Comportamento Alimentar
Modelo Transteórico do Comportamento Alimentar

Foco da
Estágio O que fazer? O que não fazer?
Intervenção

Aumentar o Oferecer informações Não assumir que a

conhecimento sobre sobre recomendações mudança de
nutricionais e os
alimentação comportamento
benefícios de uma
Pré- saudável e a será rápida, diante
dieta adequada e
Contemplação consciência do da grande
prover o indivíduo de
indivíduo sobre sua ferramenta para resistência e pouca
prática alimentar avaliar sua própria motivação do
inadequada. alimentação. indivíduo.
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Comportamento Alimentar
Modelo Transteórico do Comportamento Alimentar

Foco da
Estágio O que fazer? O que não fazer?
Intervenção

Aumentar a
Não criticar a
confiança na Identificar quais são
ambivalência do
própria habilidade as barreiras que
indivíduo: diversas
do indivíduo para impedem a
Contemplação barreiras podem ser
adotar as mudança, segundo
apresentadas em
recomendações o indivíduo, e traçar
diferentes
nutricionais em sua meios de superá-las.
momentos.
alimentação.
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Comportamento Alimentar
Modelo Transteórico do Comportamento Alimentar

Foco da
Estágio O que fazer? O que não fazer?
Intervenção

Estimular o
Definir o plano de Não menosprezar
alcance dos
ação que será pequenas
objetivos
Preparação implementado em mudanças
específicos, sem
(ou decisão) curto prazo (como realizadas pelo
sobrecarregar o
nos próximos 30 indivíduo em sua
indivíduo com
dias). alimentação.
várias metas.
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Comportamento Alimentar
Modelo Transteórico do Comportamento Alimentar

Foco da
Estágio O que fazer? O que não fazer?
Intervenção
Não oferecer
Fornecer materiais apenas
Treinar as individualizados e
informações gerais,
habilidades do estratégias práticas,
considerando que
indivíduo para envolvendo suporte
Ação o indivíduo já está
alterar o social
colocando em
comportamento (relacionamentos de
auxílio à mudança) e prática uma
por mais tempo.
recompensas. alimentação
saudável.
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Comportamento Alimentar
Modelo Transteórico do Comportamento Alimentar

Foco da
Estágio O que fazer? O que não fazer?
Intervenção

Desenvolver a
Estimular a Não assumir que a
habilidade do
manutenção dos ação inicial será
Manutenção indivíduo para
objetivos permanente, nem
enfrentar novas
alcançados. criticar recaídas.
dificuldades.
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Comportamento Alimentar
Modelo Transteórico do Comportamento Alimentar

 A grande limitação deste modelo é transferir apenas para o

indivíduo a responsabilidade de mudar de hábitos. O
ambiente nos influencia o tempo todo também!
 Culpabilização do paciente
 É necessário que se faça a análise do contexto ampliado, e para
isso são necessários mais estudos para que se validem
instrumentos fidedignos para abordagem e intervenções em
Educação Alimentar e Nutricional
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LEITURA RECOMENDADA

 Leia o artigo “A Influência da religião no hábito alimentar de

seus adeptos”, de FIORE, G. e FONSECA, A.L.N. disponível
em:
http://www.unilago.edu.br/revista/edicaoatual/Sumario/2014/
downloads/4.pdf
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PARA A PRÓXIMA AULA
TEM ROTEIRO DE ESTUDOS NO SAVA!

 Leitura do artigo: LEVY, R.B. et al. Distribuição regional e socioeconômica da

disponibilidade domiciliar de alimentos no Brasil em 2008-2009. Rev. Saúde
Pública, Fev 2012, vol.46, no.1, p.06-15. Disponível em:
http://www.scielo.br/pdf/rsp/v46n1/3014.pdf
 Leitura do Capítulo 2 do Guia Alimentar para a População Brasileira,
disponível em http://portalms.saude.gov.br/promocao-da-saude/alimentacao-
e-nutricao/guia-alimentar-para-a-populacao-brasileira .
 Ver o vídeo “O que é Alimentação Saudável?”, da Aliança pela Alimentação
Adequada e Saudável, disponível em
https://www.youtube.com/watch?v=PFxwtzf8XW0
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DINÂMICA

“TEMPESTADE DE SABORES”