LUCRANDO COM CONFEITARIA

EBOOK BÔNUS

10 RECEITAS
DE PANIFICAÇÃO
EXCLUSIVAS E DELICIOSAS

RODRIGO MACIEL SILVA

Índice
Receitas de Panificação
Panificação 3
Bolo de Fubá com Erva Doce 5
Biscoito de Queijo 6
Broa Temperada 7
Enroladinho de Queijo 8
Pão de Frutas 9
Pão de Queijo 10
Pão Mandi 11
Quebrador 12
Rosca de Coco 13
Sonho de Padaria 14
3
 Panificação
Tem algumas vontades que você acredita que só mata em
uma boa padaria. Aquele pãozinho quente, um sonho docinho
de lamber os dedos ou aquele cafezinho inigualável. Mas,
acredite, você também pode ter esses prazeres sem sair de
casa. É claro que vai dar um pouquinho mais de trabalho, mas
existem versões caseiras dessas delícias que podem ser ainda
mais gostosas, e vai valer a pena gastar um tempinho
preparando. Confira uma seleção de receitas de panificação
que separamos especialmente para você!

Neste ebook, você vai encontrar receitas práticas e deliciosas

e também dicas para facilitar os preparos.

4
 Bolo de Fubá com Erva Doce

Ingredientes:
• 3 Ovos
• 1 Xícara de leite
• 1/2 Xícara de óleo
• 1 Xícara de fubá
• 1 Xícara de farinha de trigo
• 2 Xícaras de açúcar
• 1 Colher de sopa de fermento em pó
• 1 Colher de chá de erva doce

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o leite e o óleo. Junte o fubá, a farinha e o
açúcar. Por último, misture levemente com uma colher a erva doce e o
fermento. Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno
preaquecido à 180 °C por 30 minutos ou até que esteja dourado.

5
 Biscoito de Queijo

Ingredientes:
• 4 Xícaras de polvilho
• 3 Xícaras de queijo ralado
• 1 Xícara de leite gelado
• 3 Ovos
• 3/4 Xícara de óleo
• Sal a gosto

Modo de Preparo:
Molhe o polvilho com o leite gelado, amasse com as mãos até ficar soltinho.
Esquente bem o óleo e coloque no polvilho já molhado com o leite gelado,
amassando. Coloque o queijo e os ovos e amasse bem até ficar firme e depois
é só enrolar. Coloque o sal apenas se necessário, deixe por último, as vezes o
sal do queijo é suficiente. Leve ao forno preaquecido à 180 ºC, até dourar.

6
 Broa Temperada

Ingredientes:
• 450 ml de água
• 450 ml de leite
• 450 ml de óleo
• 350 g de fubá
• 650 g de farinha de trigo peneirada
• 2 Cubos de caldo de carne
• 200 g de presunto ralado
• 300 g de muçarela ralada
• 100 g de carne moída
• 10 ovos

Modo de Preparo:
Coloque a água, o óleo e o leite para ferver. Quando ferver acrescente o fubá,
a farinha e 2 cubos de caldo de carne, cozinhe por uns 5 minutos. Deixe
esfriar. Coloque os ovos ao poucos até obter uma massa homogênea.
Coloque o presunto, a muçarela e a carne moída. Misture bem. Com um saco
de confeitar em tamanho médio, modele os bolinhos e leve para assar em
forno preaquecido à 180 °C.

7
 Enroladinho de Queijo

Ingredientes:
• 1 kg de farinha de trigo
• 2 Tabletes de fermento biológico
• 2 Ovos
• 1/2 Xícara de óleo
• 1 Xícara de água morna
• 1 Xícara de leite morno
• 3 Colheres de açúcar
• 1/2 Colher de sal
• Queijo para o recheio
• 1 Caixa de leite condensado
• Coco ralado
• 1 Gema

Modo de Preparo:
1. Adicione o leite, a água, o óleo, 1/3 da farinha e o fermento, misture
fazendo um mingau. Em seguida o sal, o açúcar, e os ovos, vai
acrescentando o restante da farinha aos poucos até o ponto de desgrudar
das mãos.
2. Sove bastante a massa. Divida em duas partes, cubra com um pano de
prato úmido sem deixar encostar na massa e deixe descansar por 15
minutos.
3. Abra a massa e faça tiras de aproximadamente 5 cm de largura, e enrole
no queijo do tamanho que preferir.
4. Besunte com a gema. Asse em forma untada com óleo, em forno
preaquecido a 160 ºC, por aproximadamente 15 minutos.
5. Regue os enroladinhos com leite condensado e polvilhe o coco ralado.

8
 Pão de Frutas

Ingredientes:
Massa do Pão: Recheio:
• 50g de fermento biológico fresco • 400 g de frutas cristalizadas
• 1 Xícara de chá de açúcar Calda:
• 1 Colher de sopa de essência de • 1 Xícara de chá de açúcar de
frutas confeiteiro
• 3 Xícaras de chá de leite morno • 3 Colheres de sopa de leite
• 3 Colheres de sopa de leite ninho • Frutas cristalizadas para decorar
• 1 Pitada de sal
• 2 Gemas
• 1 Xícara de chá de óleo
• 1 kg de farinha de trigo

Modo de Preparo:
1. No liquidificador, bata os ingredientes da massa, menos a farinha.
Coloque em uma tigela os ingredientes batidos e acrescente, aos poucos,
a farinha até que ao sovar não grude nas mãos. Adicione as frutas e sove.
2. Divida a massa em duas partes e coloque em duas fôrmas de pão
grandes untadas. Deixe crescer por 30 minutos ou até dobrar de volume.
Leve ao forno médio, preaquecido à 180 ºC por 35 minutos ou até assar e
dourar levemente. Retire do forno, desenforme e reserve.
3. Em uma tigela, misture o açúcar com o leite e espalhe sobre os pães.
Decore com frutas cristalizadas.

9
 Pão de Queijo

Ingredientes:
• 800 g de polvilho azedo
• 1 Copo (americano) de água
• 1 Copo (americano) de leite
• 1/2 Xícara de óleo
• 2 Ovos
• 100 g de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto

Modo de Preparo:
Em uma panela, ferva a água e acrescente o leite, o óleo e o sal. Adicione o
polvilho, misture bem e comece a sovar a massa com o fogo desligado.
Quando a massa estiver morna, acrescente o queijo parmesão, os ovos e
misture bem. Unte as mãos e enrole bolinhas de 2 cm de diâmetro. Disponha
as bolinhas em uma assadeira untada com óleo, deixando um espaço entre
elas. Asse em forno médio, preaquecido à 180º C por cerca de 40 minutos.

10
 Pão Mandi

Ingredientes:
• 2 Sachês de fermento biológico
• 1/2 kg de mandioca cozida
• 1 kg de farinha de trigo
• 4 Copos de leite
• 1 Copo de açúcar
• 1 Colher de chá de sal
• 1 Copo de óleo
• 3 Ovos

Modo de Preparo:
Em um liquidificador acrescente todos os ingredientes, menos a farinha de
trigo. Despeje o líquido em um recipiente e vá misturando a farinha de trigo até
dar o ponto (quando desgrudar das mãos). Coloque a massa em formas e
deixe crescer por 1 hora. Corte em formato de pequenos pães. Pincele com
gema e leve em forno médio, preaquecido à 180 ºC por aproximadamente 40
minutos.

11
 Quebrador

Ingredientes:
• 1 kg de polvilho doce
• 4 Ovos
• 2 Xícaras de chá de óleo de soja
bem quente
• 2 e 1/2 Xícaras de chá de açúcar
• 1 Colher de sobremesa de
fermento em pó
• 200 g de coco ralado seco

Modo de Preparo:
Escalde o polvilho com o óleo bem quente. Bata no liquidificador os ovos e o
açúcar e misture no polvilho escaldado e acrescente o fermento em pó e o
coco ralado. Misture bem, até o ponto de enrolar. Enrole ainda quente, faça
uma bola de massa na palma da mão, amasse levemente e risque com a faca.
Leve em forno médio, preaquecido à 180 ºC por aproximadamente 40 minutos.

12
 Rosca de Coco

Ingredientes:
Massa da Rosca: Calda:
• 800 g de farinha de trigo • 1 Xícara de leite
• 1 Copo de leite morno • 1 Xícara de açúcar
• 2 Tabletes de fermento biológico
• 4 Colheres de sopa de açúcar
• 3 Ovos
• 3/4 Xícara de óleo
• 1 Pitada de sal
Recheio:
• 150 g de coco ralado
• 1 Caixa de leite condensado
• 6 Colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo:
1. Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, exceto a farinha de
trigo. Despeje a mistura em uma tigela. Coloque a farinha e sove. A
massa gruda um pouco nas mãos. Deixe descansar por 1 hora.
2. Divida a massa em duas. Misture bem os ingredientes do recheio. Abra as
duas partes da massa com um rolo, recheie e enrole como um rocambole.
Corte as rosquinhas e coloque-as numa assadeira untada com manteiga.
Leve ao forno médio, preaquecido à 180 ºC e deixe até ficarem douradas.
3. Depois que estiverem assadas, leve os ingredientes da cada ao fogo,
deixe engrossar e regue as rosquinhas com ela.

13
 Sonho de Padaria

Ingredientes:
Massa do Sonho:
• 3 Xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 Xícara de leite morno
• 3 Colheres de sopa de margarina
• 3 Colheres de sopa de açúcar
• 1 Sachê de fermento biológico
• 2 Gemas
Recheio:
• 1 Lata de leite condensado
• 500 ml de leite
• 3 Colheres de amido de milho
• 2 Gemas peneiradas
• Essência de baunilha a gosto
Montagem:
• Açúcar de confeiteiro a gosto

Modo de Preparo:
1. Numa tigela, junte a manteiga, o fermento, o leite e o açúcar. Numa tigela
grande ou bacia, acrescente a farinha de trigo e a mistura do leite.
Adicione os ovos e comece a misturar bem. Vá sovando a massa com as
mãos por cerca de 10 minutos, até que a massa fique bem lisa e
homogênea, se precisar, adicione um pouco de água para dar ponto na
massa, pois dependendo do tamanho do ovo ou da marca da farinha de
trigo, pode ser que precise adicionar um pouco mais de farinha de trigo ou
de água. Divida a massa em bolinhas de tamanho igual (o tamanho é
opcional). Acomode essas bolinhas numa forma levemente untada,
deixando um espaço de 3 dedos de um para o outro. Cubra com um pano
de prato e deixe descansar por 1 hora. Em seguida leve para assar em
forno preaquecido à 180 ºC por cerca de 20 minutos ou até dourar
levemente.

14
 Sonho de Padaria

Modo de Preparo:
2. Depois de assado, leve os pãezinhos de sonho para fritar em óleo quente,
1. 5

até dourar.
3. Numa panela, adicione o leite e o amido de milho. Misture bem até
dissolver o amido. Em seguida adicione o leite condensado, as gemas e a
baunilha. Leve ao fogo médio e mexa sem parar, até começar a engrossar
e ficar cremoso. Desligue o fogo e despeje esse creme numa tigela.
Cubra-o com plástico filme e aguarde esfriar completamente.
4. Corte os pãezinhos ao meio, mas não até o final. Passe-os no açúcar de
confeiteiro. Com a ajuda de um saco de confeitar, recheie os pãezinhos de
sonho com o creme belga.

15
Muito obrigado!