EXTRAÇÃO DO ÓLEO: Dois tipos de extração: Descontínua onde consiste em agitar

uma solução aquosa com um solvente orgânico num funil de separação, a fim de extrair
determinada substância;
Extrator Soxhlet - contínua onde o composto orgânico, portanto o coeficiente de distribuição
entre solvente orgânico e água é pequeno, são necessárias grandes quantidades de solvente
orgânico para se extrair pequenas quantidades da substância.

ÁCIDOS GRAXOS: Esta análise tem como objetivo de verificar a existência de ácidos graxos
livres (AGL) em óleos e gorduras e quantificar essas substâncias. O índice de acidez
corresponde à quantidade (em mg) de base (KOH ou NaOH) necessária para neutralizar os
ácidos graxos livres presentes em 1 g de gordura.
Um elevado índice de acidez indica que o óleo ou gordura está sofrendo quebras em sua
cadeia, liberando seus constituintes principais, os AG.
A importância do cálculo do índice de acidez, diz respeito ao estado de deterioração (rancidez
hidrolítica) do óleo ou gordura que consumimos.
No poliol so podemos ter o índice de acidez necessária, deve ser baixo.
Neutralizar o álcool pois se o álcool possuir alguma acidez pode interferir na acidez do poliol.
Utilizar álcool pois ele é apolar e dissolve o óleo.]
Álcool + fenolftaleína --> Titulaçao com NaOH
O titulante é o principal reagente do experimento

ÍNDICE DE SAPONIFICAÇÃO: identificar óleo. O índice de saponificação de um óleo ou

gordura é definido como o número de miligramas de hidróxido de potássio necessário para
neutralizar os ácidos graxos resultantes da hidrólise completa de 1 g de amostra.