TecLeite 17-06-17

Crioscopia: fica sob refrigeração para não ter alteração

Desequilíbrio da carga iônica

-> 0,5771º - crioscopia + -,05762ºC -> faz-se a média

-Quantificação da acidez titulável - na indústria pode ter dado tempo de desenvolver bactérias
patogênicas - tipo S. aureus a maioria é eliminada na pasteurização, mas a toxina não

Leite muito alcalino não coagula

O normal é entre 14 e 18º Dornic -> pela presença de fosfatos, citratos e proteínas esse valor pode
variar. Se etiver abaixo de 14, necessariamente foi fraudado. Se estiver acima, houve contaminação
bacteriana

Na bureta há solução alcalina com hidróxido de sódio.

Fenoftaleína permite a coração do leite com NaOH -> para-se quando atinge um róseo constante ->
não pode-se medir com pHmetro porque o leite é uma solução tampão.

A acidez titulável é avaliada de acordo com a quantidade de NaOH que é colocada.

Prova da gordura: 10mL de ác. Sulfúrico + 11mL de leite + 2mL de álcool isopropílico

Entre a gordura e o soro há uma tensão superficial

Butirômetro de Gerber

Deveria ficar cor de uva – ficou caramelo (lÊ-se onde está o caramelo) -> reação exotérmica

Na centrifugação coloca-se o bumbum pra baixo

Deve-se ter um mínimo de 3,4% de extrato seco

Com o disco de Ackerman estima-se alguma coisa.