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0124
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Objetivo: Descrever os procedimentos para a operação adequada e segura dos equipamentos e processo
A operação desta dorna é por bateladas. O Conjunto Dornas 2 é formado pela Dorna 2/1 (antiga nº 1), Dorna 2/2 (antiga nº 2) e
Dorna 2/3 (antiga nº 3). Estas três dornas estão interligadas.
Partida
1 – Abrir válvulas manuais (VVA-63-0046 / VVA-63-0047) de entrada e saída de água do trocador de calor nº 1;
2 – Abrir válvulas manuais (VVA-63-0048 / VVA-63-0049) de entrada e saída de vinho do trocador de calor nº 1;
3 – Abrir válvulas manuais (VVA-63-0050 / VVA-63-0051) de entrada e saída de água do trocador de calor nº 2;
4 – Abrir válvulas manuais (VVA-63-0052 / VVA-63-0053) de entrada e saída de vinho do trocador de calor nº 2;
5 – Abrir a válvula manual (VVA-63-0054A) de sucção da bomba 01 de refrigeração da Dorna 2/1;
6 – Abrir a válvula manual (VVA-63-0054B) de sucção da bomba 02 de refrigeração da Dorna 2/1;
7 – Fechar válvula manual (VVA-63-0055) de dreno no fundo da dorna;
8 – Fechar válvula manual (VVA-63-0056) de saída de vinho da dorna para o bombeamento de vinho;
9 – Fechar portas de visita;
10 – Abrir válvula manual (VVA-63-0057) de sucção da bomba de água para a coluna de CO2 e ligar o motor (ME-63-015) para
acionar a bomba;
11 – Abrir válvula manuais (VVA-63-0059 / VVA-63-0060) de entrada e saída de água no rotâmetro da coluna de CO 2, ajustando a
vazão;
12 – Fechar válvula manual (VVA-63-0058) de by-pass do rotâmetro da coluna de CO2;
13 – Abrir válvula manual (VVA-63-0061) de saída de CO2 da dorna para as colunas de CO2.
14 – Após concluídos os itens acima a dorna está pronta para iniciar a alimentação.
Operação Normal
1 – Abrir válvula manual (VVA-63-0062) de entrada de fermento na dorna;
2 – Após terminar a alimentação, fechar a válvula manual (VVA-63-0062) de entrada de fermento na dorna;
3 – Ligar o motor (ME-63-006A) da bomba 01 de refrigeração de vinho da Dorna 2/1;
4 – Ligar o motor (ME-63-006B) da bomba 02 de refrigeração de vinho da Dorna 2/1;
5 – Abrir válvula de controle vazão (FCV-63-002) de entrada de mosto na Dorna 2/1, no painel local, ajustando a abertura para
manter uma vazão compatível com as condições do processo naquele momento;
6 – Fechar a válvula manual (VVA-63-0061) de saída de CO2 da Dorna 2/1;
7 – Abrir a porta de inspeção no teto da dorna e aplicar o dispersante manualmente;
8 – Abrir a válvula manual (VVA-63-0061) de saída de CO2 da Dorna 2/1;
9 – Sempre que necessário repor o dispersante no balão (TAD-01) para aplicação nas dornas;
10 – A aplicação de antiespumante na dorna é automática, quando o nível de espuma atinge o eletrodo instalado dentro da dorna;
11 – Sempre que necessário repor o antiespumante no balão (TAE-01) de aplicação das dornas;
12 – Após completar o enchimento, fechar a válvula controle (FCV-63-002) de entrada de mosto na Dorna 2/1;
13 – Aguardar completar a fermentação até que o brix da dorna se repita (dorna morta);
14 – Após termino da fermentação, abrir válvula manual (VVA-63-0056) de fundo de Dorna 2/1 para o bombeamento de vinho;
15 – Ligar o motor (ME-63-029A) da bomba 01 ou motor (ME-63-029B) da bomba 02 de vinho “levedurado” das dornas para
Tanque Pulmão de Vinho;
16 – Desligar os motores (ME-63-006A / ME-63-006B) do bombeamento de refrigeração da Dorna 2/1 quando o vinho estiver no
nível do cone;
17 – Após esgotar a dorna, desligar o motor que estiver em funcionamento (ME-63-029A / ME-63-029B) do bombeamento de
vinho “levedurado” e fechar a válvula manual (VVA-63-0056) de fundo da Dorna 2/1;
18 – Abrir a válvula manual (VVA-63-0063) de entrada de flegmaça na Dorna 2/1;
19 – Abrir válvulas manuais (VVA-63-0064 / VVA-63-0065) de sucção e recalque da bomba de flegmaça/água quente limpeza
dornas;
PO.0124
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Parada Programada
1 – Aguardar esgotamento da dorna;
2 – Fechar a válvula manual (VVA-63-0056) de saída de vinho “levedurado” da Dorna 2/1 para o bombeamento de vinho;
3 – Abrir válvula manual (VVA-63-0055) de dreno da Dorna 2/1;
4 – Lavar a dorna com água
Parada de Emergência
Corte de energia elétrica:
1 – Aguardar retorno da energia e manter as condições da operação.
Política de segurança (Como fazer com segurança)
As intervenções são precedidas do bloqueio CEP
As tarefas fora de rotina são aplicadas as permissões de trabalho segundo a
natureza de cada atividade;
Os processos produtivos seguem o procedimento base de cada setor
Todos os colaboradores foram treinados na integração de segurança;
Atividades especiais que dependem de capacitações são estudadas e os
treinamentos aplicados;
O PPRA e o PCMSO mapeará os riscos por qualificação e quantificação propondo
melhorias para que os riscos ambientais permaneçam abaixo do nível de ação;
O Laudo AET estudou os postos de trabalho para que a Ergonomia da tarefa esteja
de acordo com o mínimo estipulado na redação legal;
Os desvios encontrados no processo, são relatados na ferramenta “relatório
fotográfico”
Controle de Revisão
Data Revisão Descrição Revisado/Elaborado por Aprovado por
Dorival Alves de Oliveira - Enc. de Destilaria
Bruno Jefferson Sores - Eng. de Segurança do Trabalho Jose Aparecido Sanches - Gerente Industrial
28/12/20 00 Emissão Inicial
Célio Antônio Marques Jr - Projetista Fausto Nunes dos Santos - Coord. de Prod. e Manut.
André Peixoto de Amorim - Téc. de Seg. do Trabalho.