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Procedimento Operacional Rev. 00 – 29/12/2020

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Atividade / Tarefa (O que):

PROCESSO DE FERMENTAÇÃO – DORNA 2/2 (ANTIGA Nº 2) – CONJUNTO DE DORNAS 2

Local (Onde) Responsável (Quem) Frequência (Quando)

INDUSTRIA/ DESTILARIA Dorivaldo Alves de Oliveira DURANTE A SAFRA
Materiais e Métodos necessários Equipamento de Proteção Individual – EPIs Básicos
Fermento, Mosto, água industrial, antiespumante, Capacete, óculos de segurança, protetor auricular e calçado de
dispersante e Equipamentos inerentes ao processo segurança

Objetivo: Descrever os procedimentos para a operação adequada e segura dos equipamentos e processo
A operação desta dorna é por bateladas. O Conjunto Dornas 2 é formado pela Dorna 2/1 (antiga nº 1), Dorna 2/2 (antiga nº 2) e
Dorna 2/3 (antiga nº 3). Estas três dornas estão interligadas.
Partida
1 – Abrir válvulas manuais (VVA-63-0066 / VVA-63-0067) de entrada e saída de água do trocador de calor nº 1;
2 – Abrir válvulas manuais (VVA-63-0068 / VVA-63-0069) de entrada e saída de vinho do trocador de calor nº 1;
3 – Abrir válvulas manuais (VVA-63-0070 / VVA-63-0071) de entrada e saída de água do trocador de calor nº 2;
4 – Abrir válvulas manuais (VVA-63-0072 / VVA-63-0073) de entrada e saída de vinho do trocador de calor nº 2;
5 – Abrir a válvula manual (VVA-63-0074A) de sucção da bomba 01 de refrigeração Dorna 2/2;
6 – Abrir a válvula manual (VVA-63-0074B) de sucção da bomba 02 de refrigeração Dorna 2/2;
7 – Fechar válvula manual (VVA-63-0075) de dreno no fundo da Dorna 2/2;
8 – Fechar válvula manual (VVA-63-0076) de saída de vinho da Dorna 2/2 para o bombeamento de vinho “levedurado”;
9 – Fechar portas de visita;
10 – Abrir válvula manual (VVA-63-0057) de sucção da bomba de água para coluna de CO2 e ligar o motor (ME-63-015) para
acionar a bomba;
11 – Abrir válvulas manuais (VVA-63-0059 / VVA-63-0060) de entrada e saída de água no rotâmetro da coluna de CO 2, ajustando a
vazão;
12 – Fechar válvula manual (VVA-63-0058) de by-pass do rotâmetro coluna de CO2;
13 – Abrir válvula manual (VVA-63-0077) de saída de CO2 da Dorna 2/2 para as colunas de CO2.
14 – Após concluídos os itens acima a dorna está pronta para iniciar a alimentação.

Operação Normal
1 – Abrir válvula manual (VVA-63-0078) de entrada de fermento na Dorna 2/2;
2 – Após terminar a alimentação, fechar a válvula manual (VVA-63-0078) de entrada de fermento na Dorna 2/2;
3 – Ligar o motor (ME-63-007A) da bomba 01 de refrigeração da Dorna 2/2;
4 – Ligar o motor (ME-63-007B) da bomba 02 de refrigeração da Dorna 2/2;
5 – Abrir válvula de controle de vazão (FCV-63-003) de entrada de mosto na dorna, no painel local, ajustando a abertura para
manter uma vazão compatível com as condições do processo naquele momento;
6 – Fechar a válvula manual (VVA-63-0077) de saída de CO2 da Dorna 2/2;
7 – Abrir a porta de inspeção no teto da dorna e aplicar o dispersante manualmente;
8 – Abrir a válvula manual (VVA-63-0077) de saída de CO2 da Dorna 2/2;
9 – Sempre que necessário repor o dispersante no balão (TAD-01) para aplicação nas dornas;
10 – A aplicação de antiespumante na dorna é automática, quando o nível de espuma atinge o eletrodo instalado dentro da dorna;
11 – Sempre que necessário repor o antiespumante no balão (TAE-01) de aplicação nas dornas;
12 – Após completar o enchimento, fechar a válvula controle de vazão (FCV-63-003) de entrada de mosto na Dorna 2/2;
13 – Aguardar completar a fermentação até que o brix da dorna se repita (dorna morta);
14 – Após termino da fermentação, abrir válvula manual (VVA-63-0076) de fundo de dorna para o bombeamento de vinho;
15 – Ligar o motor (ME-63-029A) da bomba 01 ou o motor (ME-63-029B) da bomba 02 de vinho “levedurado” das dornas para
tanque pulmão de vinho;
16 – Desligar os motores (ME-63-007A / ME-63-007B) do bombeamento de refrigeração Dorna 2/2 quando vinho estiver no nível
do cone;
17 – Após esgotar a dorna, desligar o motor que estiver em funcionamento (ME-63-029A / ME-63-029B) e fechar a válvula manual
(VVA-63-0076) de saída vinho fundo da Dorna 2/2;
18 – Abrir a válvula manual (VVA-63-0079) de entrada de flegmaça na Dorna 2/2;
19 – Abrir válvulas manuais (VVA-63-0064 / VVA-63-0065) de sucção e recalque da bomba de flegmaça/água quente para limpeza
dornas;
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20 – Ligar o motor (ME-63-016) da bomba de flegmaça/água quente para limpeza dornas;

21 – Abrir a válvula manual (VVA-63-0075) de dreno da Dorna 2/2;
22 – Após 5 minutos fechar a válvula manual (VVA-63-0079) de entrada de flegmaça na Dorna 2/2;
23 – Fechar válvula manual (VVA-63-0074) de dreno da Dorna 2/2;
24 - Após a drenagem a dorna está pronta para novo ciclo.
- Durante a fermentação verificar de hora em hora a temperatura e o brix da dorna.

Parada Programada
1 – Aguardar esgotamento da dorna;
2 – Fechar a válvula manual (VVA-63-0075) de saída de vinho da Dorna 2/2 para o bombeamento de vinho “levedurado”;
3 – Abrir válvula manual (VVA-63-0074) de dreno da Dorna 2/2;
4 – Lavar a dorna com água

Parada de Emergência
 Corte de energia elétrica:
1 – Aguardar retorno da energia e manter as condições da operação.
Política de segurança (Como fazer com segurança)
 As intervenções são precedidas do bloqueio CEP
 As tarefas fora de rotina são aplicadas as permissões de trabalho segundo a
natureza de cada atividade;
 Os processos produtivos seguem o procedimento base de cada setor
 Todos os colaboradores foram treinados na integração de segurança;
 Atividades especiais que dependem de capacitações são estudadas e os
treinamentos aplicados;
 O PPRA e o PCMSO mapearão os riscos por qualificação e quantificação propondo
melhorias para que os riscos ambientais permaneçam abaixo do nível de ação;
 O Laudo AET estudou os postos de trabalho para que a Ergonomia da tarefa esteja
de acordo com o mínimo estipulado na redação legal;
 Os desvios encontrados no processo, são relatados na ferramenta “relatório
fotográfico”

Paralisar as operações em casos de: incêndio, acidentes graves.

Plano de Atendimento à Emergência - (Procedimentos em caso de acidentes)
Ocorrência Ação emergencial
Princípio de incêndio Acionar a brigada de emergência e seguir a orientação dos coordenadores.
Acidentes com vítimas Seguir o protocolo de emergência.
Ramal de emergência: 0064 /Segurança do Trabalho
Telefone direto do Ambulatório: 0062
Comunicação Canal HT direto: canal indústria
Portaria: 0012
Posicionadores do sistema de incêndio

Controle de Revisão
Data Revisão Descrição Revisado/Elaborado por Aprovado por
Dorival Alves de Oliveira - Enc. de Destilaria
Bruno Jefferson Sores - Eng. de Segurança do Trabalho Jose Aparecido Sanches - Gerente Industrial
29/12/20 00 Emissão Inicial
Célio Antônio Marques Jr - Projetista Fausto Nunes dos Santos - Coord. de Prod. e Manut.
André Peixoto de Amorim - Téc. de Seg. do Trabalho.