Metodologia do experimento

1. 1 COPO de vidro (de 250ML )

2. Leite integral
3. Vinagre de álcool
4. Bastão de vidro

Na prática experimental da disciplina de bioquímica realizada em casa, foi

realizado um experimento, em que se utilizaram. Inicialmente, tomaram-se 2
copos de 250ml, em um deles, uma solução de 100ml leite e no outro 2
colheres de vinagre. Logo depois, o vinagre foi adicionado ao copo que
continha leite e em seguida, com o auxílio de uma colher, o vinagre foi
misturado de forma homogênea ao leite.

Resultado da experiência:

No experimento realizado foi observado após 30 minutos a separação

da proteína do leite do soro. O vinagre ao ser adicionado ao leite,
realiza o processo de aceleração da coagulação das proteínas do leite
(caseína), a proteína do leite fica precipitada do fundo do copo
enquanto o soro do leite subiu para a superfície. A reação que
aconteceu no experimento é similar a produção do queijo, substituindo o
vinagre existe uma bactérias lácticas como Lactobacillus spp. que
geram ácido lático, o que separa a proteína do leite do seu soro, após a
separação é possível observar um coalho. Existe um processo químico
que é introduzido na coalhada para que haja a liberação do ácido
láctico, que acontece quando o odor do leite se encontra azedo porque
houve uma diminuição do pH

Os microrganismos necessitam de energia para sobrevivência e

manutenção do seu metabolismo. Para tal, as bactérias fermentadoras
utilizam a lactose, que é o açúcar presente em maior quantidade no
leite, como fonte de energia. A lactose não é usada diretamente no
processo fermentativo pelas bactérias lácticas. Ela precisa
primeiramente ser quebrada por enzimas produzidas por essas
bactérias. Essas enzimas são conhecidas como lactases. Elas
quebram a lactose, que é um conjunto de dois açúcares unidos por
ligações químicas, em açúcares simples, glicose e galactose.